Evde% 35 kremden mascarpone

Evde% 35 kremden mascarpone

Kategori: Süt ve yumurta yemekleri

Malzemeler
Krem	1 L
Limon asidi	¼ h. L.

Pişirme metodu

• Ayrıca temiz bir mutfağa, keten havluya, kevgir ve tencereye ihtiyacınız olacak.
• 1. 1 litre kremayı temiz, kuru bir tencereye dökün, 75 ° C'ye ısıtın.
• 
  2. ¼ bir çay kaşığı sitrik asit, 1 çay kaşığı suyla seyreltin, kremaya dökün. 10 dakika çok kısık ateşte çırpma teli ile hafifçe karıştırın.
• 3. Havluyu 2 kat halinde (dikişsiz) katlayın, bir kase ile bir kevgir içine koyun ve kremayı dökün.
• 4. Serumun daha iyi ayrılabilmesi için hafifçe karıştırın.
• 5. ve 3-4 saat buzdolabında saklayın, bir gecede yapabilirsiniz.
• 6. Buzdolabından çıkarın, mascarpone'u kevgirden çıkarın.
• 7. Havlu hemen hemen tüm peynir altı suyunu emer, kasede 1-2 yemek kaşığı kalır. kaşıklar
• 8. Bu miktardaki kremadan 600-650 gram mascarpone elde edilir.
• Ev yapımı mascarpone'u 3 günden fazla olmamak üzere buzdolabında bir cam kapta saklayın.

Not

Tarifin bana ait olmadığını hemen söylemeliyim, "Aşçılık Kulübü" forumunda okudum (kayıt gereklidir).
🔗

Bana öyle geliyor ki ev yapımı mascarpone, mağazadan satın alınan mascarpone'dan bile daha lezzetli.
Yaptım - şimdi her zaman yapıyorum, bu yüzden tiramisu tatiller için favori bir tatlı ve mascarpone ile başka birçok tatlı var.

Afiyet olsun!!!

Fotoğraf Firkete

[Lyulek]

Lyulek Ev yapımı mascarpone denemek istiyorum.
75 C - bir termometre ile ölçüyor musunuz? değilse, doğru anı nasıl belirleyebilirsin?
Hazır karışımı limonlu bir kevgirle bir havluya dökün - doğru anladım mı?

6. Buzdolabından çıkarın, mascarpone'u kevgirden çıkarın.

yani, havluyu çıkar - evet?
Ve son soru - piyasadaki kremadan çıkacak mı? bilmemek?

[Lyulek]

Lyulek Ev yapımı mascarpone denemek istiyorum.
75 C - bir termometre ile ölçüyor musunuz? değilse, doğru anı nasıl belirleyebilirsin?
Hazır karışımı limonlu bir havlunun üzerine bir kevgir hizalamak için dökün - doğru anlıyor muyum? yani, havluyu çıkar - evet?
Ve son soru - piyasadaki kremadan çıkacak mı? bilmemek?

İlk başta bir termometre ile ölçtüm ve şimdi - gözle. Yüzeyde kabarcıklar oluştuğunda, ocaktan alın, asit ekleyin ve sürekli karıştırarak tekrar kısık ateşte koyun.
bir kevgir (havluyu pasla bozmamak için tercihen plastik), bir havluyla hizalayın ve tencerenin içindekileri dökün.
Soğuğu koyun, birkaç kez karıştırabilirsiniz.
Ve sonra havluyu çıkar.
Kütle homojen olmayacak: kenarlarda kalın, merkezde sıvı.
Her şey bir cam kavanozda karışacak ve buzdolabında kalınlaşacaktır.
Bu nedenle mascarpone'u çok kalın kıvamda zorlamayın. Kıvamda yaklaşık% 20 ekşi krema olmalıdır.
Piyasadan krema denemedim: Pereyaslav-Khmelnitsky'nin sadece% 35'ini yaptım. ...
İlk defa, böyle bir peynirin nasıl görünmesi ve nasıl tadı olması gerektiğini görmek için onları Pereyaslavl'dan yapmaya çalışın. Ve sonra çarşılardan yapacaksın.
Raporu dört gözle bekliyorum.

Burada ilginç bir şey buldum.
Çocukluğumdan beri büyükannem bizi köy ekşi kremasıyla şımarttı. Öyle ki kaşık sadece ayakta durmakla kalmaz, aynı zamanda çaba sarf eder. Bu ekşi kremaya MAYIS diyoruz (muhtemelen Tatarca).

Mağazalarda alışveriş yaparken, kendime periyodik olarak yeni ürünler alıyorum. Bir zamanlar mascarpOOOne idi (İtalyanca bir şekilde zikretmeyi seviyorum). Ve sonra bu şey ortaya çıktı.

Mascarpone ve May aynıdır.

bu nedenle, kremin kendiniz fermente etmesine izin verirseniz (veya biraz laktik asit fermente yardım ederseniz), aynı mascarpoone olacağını düşünüyorum. % Yağ içeriği şüpheli olmasına rağmen. Köyde daha yüksek olacak.

bu nedenle, kremin kendiniz fermente etmesine izin verirseniz (veya biraz laktik asit fermente yardım ederseniz), aynı mascarpoone olacağını düşünüyorum. % Yağ içeriği şüpheli olmasına rağmen. Köyde daha yüksek olacak.

Evet, tadı benzer, ancak ekşi kremadan biraz daha yumuşaktır.
Mascarpone'un yağ içeriği% 60-70'tir.

Evet, tadı benzer, ancak ekşi kremadan biraz daha yumuşak.
Mascarpone'un yağ içeriği% 60-70'tir.

Özellikle ilgilendim gerçek mascarpone'un yağ içeriği. % 30-40 civarında bir yerde olduğu ortaya çıktı. İddia edilen% 60-70-80, kuru maddedeki yağ içeriğidir.
Paketi olan herkes, ürünün 100 gramlık bileşimi hakkında ne söylediğini görebilir.

Çok taze, asidik olmayan (!) Bir gecede ekşi krema (yani, aynı krema, ancak sitrik asitle değil, laktik asit bakterileri ile fermente edilmiş) saklayın. Peynir altı suyu miktarı dikkate alındığında son ürünüm% 40'a yakın yağdır.

Çok taze, asidik olmayan (!) Bir gecede ekşi krema (yani, aynı krema, ancak sitrik asitle değil, laktik asit bakterileri ile fermente edilmiş) saklayın. Peynir altı suyu miktarı dikkate alındığında son ürünüm% 40'a yakın yağdır.

İşte başka bir tarif: mascarpone nasıl yapılır. Mükemmel bir şekilde.
Diğer kızların krema ve süzme peynirden ne yaptığını biliyorum: mutfak kulübünde iyi bir tarif var. Ama denemedim, çünkü bu oldukça tatmin edici ve iki değil bir malzeme var.
Mascarpone yapmak için daha fazla tarif bilen kızlar - her şeyi buraya getirin: deneyeceğiz.

Ayrıca başka bir sitede bulunan bir tarifi de tavsiye ederim. Pişirdim - süper! Ve sadece şunlara ihtiyacın var:

Süzme peynir% 18-200 gr (vanilya peynir kütlesi alıyorum) +% 33 krema - 200 ml

1. Süzme peyniri bir elekten geçirin (tercihen iki kez, lor peyniri ovalamayın).
2. Soğuk kremaya dökün.
3. Karışımı kremsi olana kadar düşük hızda çırpın.
4. Krem peynir "Mascarpone" kullanıma hazır!
Dene!

Diğer kızların krema ve süzme peynirle ne yaptığını biliyorum.

Orijinal tarifi sadece mascarpone olan bir cheesecake yapıyordum. Geri atılmış ekşi krema ile yapılmıştır - çok hassas ve tekdüze bir kıvam. Başka bir sefer yaptım (böylece yağ içeriği daha azdı) lor kütlesinden, çok dikkatlice silindi ve aynı ekşi krema atıldı. Yani fark somuttu. Bu dolguları ilk durumda ipek, ikinci durumda kadife ile karşılaştırdım. Yani, lor kütlesi durumunda, bir lor dokusu hissettim (bu, her şeyin çok dikkatli bir şekilde silinmesine rağmen).

Ama artık peynirli kek yapmamaya karar verdim. Ya da yapın, ancak ürünlerin normunun yarısından. Çok lezzetli ama yarım standart parçadan sonra vücudum kararlı bir şekilde "yeter artık yeter!" ... Aşırı derecede tatmin edici bir ürün ortaya çıkıyor

Ayrıca başka bir sitede bulunan bir tarifi de tavsiye ederim. Pişirdim - süper! Ve sadece şunlara ihtiyacın var:

Süzme peynir% 18-200 gr (vanilya peynir kütlesi alıyorum) +% 33 krema - 200 ml

1. Süzme peyniri bir elekten geçirin (tercihen iki kez, lor peyniri ovalamayın).
2. Soğuk kremaya dökün.
3. Karışımı kremsi olana kadar düşük hızda çırpın.
4. Krem peynir "Mascarpone" kullanıma hazır!
Dene!

Tiramisu denedin mi?

Ve son soru - piyasadaki kremadan çıkacak mı? bilmemek?

Ortaya çıktı, denedim.
veya
Ben denedim - işe yaradı.

Tiramisu denedin mi?

Tiramisu yaptı! Süper! bu amaçlar için kremadan mascarpone hazırlamaya başladı

Lyulek harika bir tariftir ve en önemlisi ekonomiktir.

Tiramisu yaptı! Süper! bu amaçlar için kremadan mascarpone hazırlamaya başladı

Tarifi paylaş, pliz

[Rezlina]

Rezlina , işte, tiramisu hakkında çok ilginç bir konu
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=7313.0

[TİRAMİSU]

Tarifi paylaş, pliz

Kızlar, hikayenin uzun süreceğini hissediyorum.
Size MASCARPONE'nin doğrudan katıldığı ailemdeki en sevilen iki tatlıdan bahsetmek istiyorum.



1. TİRAMİSU

Tiramisu'nun "doğumu" ile ilgili pek çok efsane var ve işte bunlardan biri:

17. yüzyılın sonunda, bu tatlı ilk olarak Toskana Büyük Dükü Cosimo III de 'Medici'nin gelişi onuruna Siena'da (İtalya) hazırlandı.Kibirli, savurgan bir lüks aşığı olan bu tarihi karakter aynı zamanda mükemmel bir tatlı dişiydi - tatlıyı beğendi ve hemen "dukal çorbası" olarak anıldı.
Tarif, dük çevresi ile birlikte dolaştı ve sonunda, o zamanlar dünyanın her yerinden entelektüel ve sanatçılarla dolu olan Floransa'ya ulaştı. "Dük çorbası" yabancılar tarafından da bu şekilde tanındı. Venedik'e vardığında, büyük ölçüde bu tatlı yemeğe atfedilen uyarıcı etkiden dolayı saray mensuplarının en sevdiği tatlı ve en yüksek asalet oldu. Hatta her aşk tarihinden önce "dük çorbası" nı doyurmak alışkanlık haline geldi - dolayısıyla tiramisu adı - beni İngilizce olarak alın (Rusça'da, bu konuda akla tek bir edebi kelime gelmedi). Bütün hikaye bu.

Uyarıcı etkiye gelince, tartışılabilir - hafif bir canlandırıcı etki kesinlikle mevcuttur, sonuçta kahve + çikolata. Ama tiramisu şüphesiz bir enerji bombasıdır - sadece "doğru" mascarpone -% 55 yağ, artı şeker ve bisküvi.

Çok sayıda tiramisu çeşidi vardır.

TİRAMİSU
Malzemeler:
500 gram mascarpone
80 gram şeker (pudradan daha iyi)
4 yumurta
250 gram ballı kurabiye ("bayanlar için parmaklar" / Savoy bisküvisi, sadece şeritler halinde kesilmiş bir bisküvi veya kekler)
1 fincan sert espresso kahve
1 bardak Marsala tatlı şarabı (veya konyak veya rom veya Amaretto veya çikolata / kahve likörü - sadece bardaklar için değil, birkaç kaşık)
acı kakao tozu
çikolata parçaları
Hazırlık:
Sarıları beyazlardan ayırın.
Sarıları beyaz, havadar bir kütleye kadar şekerle çırpın.
Mascarpone'u (oda sıcaklığı) bir tahta kaşıkla pürüzsüz olana kadar öğütün.
Mascarpone'u şeker sarısı kütlesi ile birleştirin (ayrıca elle).
Beyazları biraz tuzla çırpın - peynir / sarısı / şekeri yavaşça karıştırın.
Tatlı şarabı kahve ile karıştırın (başka bir alkol kullanıyorsanız, su ekleyebilirsiniz, asıl mesele, emprenye işleminin tüm kurabiyeler için yeterli olmasıdır - Amaretto ile yaptım (ve bu arada, proteinler olmadan 5 sarısında), Likörü o kadar içtim ki sonra her şey uyuştu).
Çabuk (daha sonra sürünmemek için) bisküvileri emprenye malzemesine daldırın ve kalıba koyun.
Üstte bir krem ​​\ u200b \ u200b + kakao tozu tabakası ve benzeri, son tabaka krema. Üstteki kakao lekelere gidebilir, bu nedenle (rezaleti gizlemek için) üstüne çikolata parçaları koyuyorum (çikolata da daha acıdır).
6 saat buzdolabında.
BİSKÜVİLER "SAVOYARD"

Malzemeler:

3 büyük yumurta (beyazlardan ayrı yumurta sarısı)
6 yemek kaşığı. l. Sahra
3/4 su bardağı (250 ml) un
6 yemek kaşığı. l. sah. tozlar


Fırını 180 C'ye ısıtın, bir fırın tepsisine yağ sürün ve fırın kağıdı (parşömen) ile örtün.

Soğuk beyazları dik zirvelere kadar çırpın. Durmadan çırparak her seferinde bir kaşık şeker ekleyin. Kütleyi dik zirvelere geri getirin.

Sarıları çırpın ve tahta kaşıkla aşağıdan yukarıya doğru karıştırarak yavaşça beyazlara yerleştirin.

Unu porsiyonlar halinde ekleyin, doğrudan bir hamur kasesine eleyin ve aynı tahta kaşıkla aşağıdan yukarıya doğru karıştırın.
Hamuru bir pasta poşetine koyun ve 2 cm genişliğinde 12 cm uzunluğundaki "hanımların parmaklarını" bir fırın tepsisine sıkın ve kurabiyeler arasında 2-3 cm bırakın.

Şekerin yarısını parmaklarınıza serpin. pudra. Hamurun bu kısmı emmesi için 5 dakika bekleyin ve kalan tozu serpin.

Kağıdın üzerine bulaşan tozu nazikçe üfleyin veya "süpürün".

Fırını açmadan 10 dakika pişirin.

Fırın tepsisini 180 g genişletin ve açık altın kahverengi olana kadar 5 dakika daha pişirin.

Kurabiyeleri hala sıcakken kağıttan çıkarın ve tel raflarda soğumaya bırakın.

Yorumlarım: Tiramisu'yu farklı tariflere göre yaptım: sarılı ve sarılı, soğuk ve sıcak. Yukarıdaki tarife karar verdim: En çok ben ve adamlarım hoşuma gitti.

Ve şimdi kızlar, MASCARPONE ile 2. mutfak şaheserini göstermek istiyorum. Ailemiz "ona bağlanmış" ve şimdi kurtulmaları pek olası değil. buna "Mascarpone beze rulosu" denir. Ayrıca meşhur temka "Tatlılar by Michelle" in yemeklerinden de alınmıştır.
Bir kaynak: 🔗

İşte orijinal metin:

Uzun süre bir sonraki tatlıya nasıl bir giriş yapacağımı düşündüm ama sıradışı lezzetini aktaracak doğru kelimeleri bulamadım. Narin kremsi mascarpone ile kahve ve hatta fındık kombinasyonunu hayal edin - mmm! Genel olarak, bir kez denerseniz, bu rulo tamamen tatlı masanıza yerleşecek!

Mascarpone Beze Roulade
4 sincap
1/4 çay kaşığı tuz
3/4 Sanat. toz şeker (ince şeker)
1 yemek kaşığı. kızarmış ve soyulmuş fındık
1 çay kaşığı nişasta
1 çay kaşığı sirke
1 çay kaşığı Vanilya özü

Dolgu:

150 gr mascarpone
3 yemek kaşığı. l. Sahra
100 ml krema
1 çay kaşığı hazır kahve
1 çay kaşığı sıcak su
Merengue rulo.
Yumurta akını ve tuzu köpürtün. Çırpmaya devam ederek yavaş yavaş (1 çorba kaşığı L.) Şeker ekleyin. Parlak beyaz bir kütle elde edilene kadar çırpın, çırpma teli kaldırırken sabit zirveleri korurken. Fındıkları öğütün ve vanilya özü, nişasta ve sirke ile birlikte çırpılmış beze ekleyin. Sincapları devirmemeye dikkat ederek her şeyi dairesel hareketlerle nazikçe karıştırın.
Fırını 300F'ye (150C) kadar önceden ısıtın.
Bir fırın tepsisine parşömen koyun ve beze yerleştirin, 9x13 "(23x33cm) eşit bir dikdörtgen oluşturduğunuzdan emin olun.
Yaklaşık 20-25 dakika veya beze kuruyana ve kızarana kadar pişirin. Ruloyu aşırı pozlamamak önemlidir, çünkü o zaman çok kurur ve yuvarlamaya çalıştığınızda kırılır. Vaktinden önce alırsanız, parşömen kağıdından ayrılmayacaktır.
Bitmiş ruloyu temiz bir parşömen kağıdına çevirin, 5 dakika soğumaya bırakın ve üzerinde pişirildiği parşömeni dikkatlice çıkarın.

Dolgu.
Kahveyi sıcak suda eritin, hafifçe soğumaya bırakın ve mascarpone ile karıştırın. Şeker ekleyin ve iyice karıştırın. Kremayı çırpın ve mascarpone ile karıştırın.

Montaj.
Dolguyu soğutulmuş beze yüzeyine koyun, düzleştirin ve bir rulo haline getirerek kendinize parşömen kağıdı hazırlayın. Bitmiş ruloyu buzdolabında 30 dakika soğutun ve servis yapın.
Fotoğraf bağlantıda görüntülenebilir.

Çok çabuk yapılır, inanılmaz lezzetli !!! Tortyzhka beni affetsin

Zaten 10 kez yaptım. Uzun zamandır çift porsiyon yapıyorum aksi halde rulo 3 saat bile dayanamayacak.

Nüanslar var: Bu tarifteki bardak Amerikan, yani 230 ml ve hazır kahve yerine güçlü doğal kahve ekliyorum. Ama anlık olarak da çok lezzetli.

Kızlar, ilgileniyorsanız, bu bölümün yeni Temka'sına Mascarpone beze rulosu yapmanın adım adım bir fotoğrafını göndereceğim.

Kızlar, ilgileniyorsanız, bu bölümün yeni Temka'sına Mascarpone beze rulosu yapmanın adım adım bir fotoğrafını göndereceğim.

Lilichka, bu çok gerekli, bunu yapacağım, ama Mascarpon'u beze nasıl çevireceğimi hayal edemiyorum. Bunu zaten yaptım

Zaten burada adım adım rulonun bir fotoğrafını yayınladım:
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=10226.0
İyi şanslar!

Hatta her aşk tarihinden önce "dük çorbası" nı doyurmak alışkanlık haline geldi - dolayısıyla tiramisu adı - beni İngilizce olarak alın (Rusça'da, bu konuda akla tek bir edebi kelime gelmedi).

pick up - edebi tercüme ediyorsanız, çok edebi değilse "toplayın" - o zaman "al, al", yani Rusça'da tatlıya "beni çıkar (veya al)" olarak adlandırılmalıdır

Evet, İtalyancada daha iyi olacak

Çok taze, asidik olmayan (!) Bir gecede ekşi krema (yani, aynı krema, ancak sitrik asitle değil, laktik asit bakterileri ile fermente edilmiş) saklayın. Peynir altı suyu miktarı dikkate alındığında son ürünüm% 40'a yakın yağdır.

Asit ve bakteri kremadan farklı şeyler yapar. Bakteri fermente kremi tam olarak (fermente bir süt ürünü elde edilir) ve asit - lorlarla (süt proteini azaltılır). Nasıl daha doğru olur? Orijinale ne kadar yakın?


Bakterilerden gelen ekşi mayanın kremaya eklendiğini okudum (hangi soru?) Ve mascarpone birkaç gün olgunlaşmaya bırakıldı (hangi sıcaklıkta?). Bu elbette daha uzun ve genel olarak evde akıllıca bir şeyin ortaya çıkacağı bir gerçek değil.

Limon ve krema ile fikre saygı duyun.

Bildiğim kadarıyla bakteriler, ekşi krema ve birçok fermente süt ürününde işe yarayan laktik asit üretir.Belki saf biyokimya açısından bakıldığında limon ve bakterilerle fermantasyon süreci farklıdır, benim açımdan bu bir asittir, aynı zamanda Afrika'da da bir asittir (tabii ki gıda). Eski günlerde mascarpone'un sitrik asit veya başka bir asitle yapıldığını sanmıyorum. Büyük olasılıkla, aynı laktik asit bakterileri işe yaradı, sadece kuru sitrik asitle ürünün sterilliğini elde edebilirsiniz (bunlar modern ticaretin gereklilikleridir) ve nihai ürün daha hızlı elde edilir (asitlik seviyesine kadar beklemeye gerek yoktur. krem gerekli seviyeye ulaşır).

Şimdi tekrar krema ve limonla tarife baktım. Evet, sonuç farklı olacak ve tatlı 1-2 günden fazla yenilmemeli ya da yaşayabiliyorsa ya da mascarpone'un önceden hazırlanması gerekiyorsa bu fark önemli olacaktır. Gerçek şu ki, asitli krema 75 dereceye kadar ısınır ve bu neredeyse pastörizasyondur. Yani, belirli koşullar yerine getirilirse (çok temiz tabaklar, haşlanmış veya ütülenmiş bir havlu), peynir neredeyse steril hale gelecektir.

Benim durumumda ekşi krema kullanmanın birkaç nedeni var.
1.% 35 yağlı krema sadece bir noktada satılıyor, ancak oraya zamanında ulaşmam sorun olabilir.
2. Peyniri asla önceden pişirmem.
3. Bu tür tatlılar bizde bayat değildir.

[Lulek]

Lulek, Ben yaptım! Daha doğrusu denedim ...

Yalnızca yarısı (500 gram). Bak, sonucum olması gerekene benziyor ...



Ama yine de kremanın tadında hissediyorsun ... Belki limon yeterli değildi? Ya da benim için biraz eski. Bir limonum var - bir gazi. 360 gram çıktı.

[Lulek]

Lulek, Ben yaptım! Daha doğrusu denedim ...

Yalnızca yarısı (500 gram). Bak, sonucum olması gerekene benziyor ...

Ama yine de kremanın tadında hissediyorsun ... Belki limon yeterli değildi? Ya da benim için biraz eski. Bir limonum var - bir gazi. 360 gram çıktı.

Saç tokası!
Mükemmel sonuç !!!
Ve kremayı gerçek bir mascarpone içinde hissediyorlar.

Şimdi beze rulosuna üçüncü saldırı için şarkı söyleyeceğim!

İyi şanslar !!!

Lilechka, tanımıyor musun?

🔗

[Celestine]

Celestine, Kayıtlı olmadığı için açamıyorum.

Metni kopyalıyorum, sonra siliyorum

Başlık :: Evde Mascarpone
Yazar :: Promi
Alt bölüm :: Süt ürünlerinden elde edilen yemekler
Malzemeler ::

* 1 l. taze ekşi krema (veya krema)% 25 yağ
* 1/4 çay kaşığı sitrik asit
* 1 çay kaşığı Su
*
* ve - tiftiksiz bir havlu (keten veya pamuk), elek / süzgeç

Açıklama ::
o Afrika'da mascarpone ve mascarpone

Ekşi krema veya kremayı 75 dereceye kadar ısıtın. Bir çay kaşığı suda sitrik asidi çözdürün, hızlıca sıcak kremaya ekleyin ve iyice karıştırın. Kremin sıcaklığı 75 ° C'de tutularak, 10 dakika boyunca sürekli karıştırılarak düşük ateşte ısıtmaya devam edin.
İkiye katlanmış bir çay havlusu ile bir elek veya kevgir hizalayın, bir tabağa koyun (böylece peynir altı suyu aksın) ve sıcak kremayı eleğe dökün. 1-1.5 saat sonra, kütle bir hamur gibi göründüğünde, elde edilen peynir kütlesini bir kaşıkla toplayın ve buzdolabına koyun.

Aferin! Zaten ekşi krema denedim !!! Ne dersin? Bu bir fikir! Ve deneyeceğim. Aynı şekilde, ekşi krema elde etmek% 35 kremadan çok daha kolaydır.
Ben yapacağım, sonuçları karşılaştıracağım.

Örneğin "Başkan"% 30 ekşi krema var .. ama orada ekşi olacak, krema değil.

Ben sadece bu anlık görüntüden geliyorum ve deneyeceğim çünkü sadece normal olarak kırbaçlanıyor

Aferin! Zaten ekşi krema denedim !!! Ne dersin? Bu bir fikir! Ve deneyeceğim. Aynı şekilde, ekşi krema elde etmek% 35 kremadan çok daha kolaydır.
Ben yapacağım, sonuçları karşılaştıracağım.

Neden tekrar ekşi krema?
Ekşi kremadan mascarpone elde etmek için genellikle bir gecede tartılır.

"Valio"% 42 sarı ekşi kremaya sahiptir, çok yoğun ve lezzetli, ancak çok yağlı, ancak "çekül ipi" ile mascarpone yapmak için kafamı vurmadım bile

Asıl sorun, asidik olmayan taze ekşi krema bulmaktır.
Bu nedenle, elbette, pazar en uygun olanıdır. Ve mağazayla, çoğu zaman tahmin edemezsiniz.

Lyulёk, mascarpone için bir kova içinde ekşi krema "7" alıyorum. Doğru, onu sadece METRO'da buluyorum

Lyulёk, mascarpone için bir kova içinde ekşi krema "7" alıyorum. Doğru, onu sadece METRO'da buluyorum

Çok teşekkür ederim!!! Ve ben de metroya gidiyordum!

1 litrelik ekşi kremadan mascarpone yapan kızlar? Bu mascarpone ne kadar? Bir beze rulosunda 150 g'a ihtiyacınız var - o zaman ne kadar ekşi krema gerekiyor?

1 litrenin ne kadar çıkacağını söylemek zor - ekşi krema çok farklı. Bir bardak için 1 kg peynir altı suyu damlattım (hafızam bana hizmet ediyorsa). Teorik olarak, 150 gr peynir için 300 gr ekşi krema yeterli olmalıdır (ekşi kremanın yağ içeriğinin% 20-25 ve mascarponun yaklaşık% 40 olduğu varsayılırsa). 500 gr ekşi kremadan "marjla" yapardım. Her zaman fazla peyniri kullanabilirsiniz.

[Rina72]

Rina72 Ekşi krema mascarpone'u nasıl tadarsınız, ekşilik yok? ve hangi ekşi krema yaptın? buzdolabında ne kadar ağırdı?

"Gerçek" mascarpone'da da hafif bir ekşilik olacağına dair bir şüphem var, sitrik asit ile fermente edildi. Ekşi krema mascarpone ve krema (sitrik asit ile ve pıhtılaşmaya kadar ısıtılmış) arasındaki olası farklar hakkında düşüncelerimi yazdım.

"7Ya" veya "Cremez" fabrikasından olabildiğince taze ekşi krema aldım, bu nedenle nihai üründe neredeyse hiç ekşi olmadı. Gece olduğunda, 4-5 saat olduğunda, buzdolabında tartıldı (daha doğrusu, gazlı bez benzeri bir bezle bağlayıp baskı altında bir kevgir içine koydu). O zaman ortaya çıkan sonuca bakmanız gerekir. Oldukça fazla miktarda ekşi kremadan peynir pişirdim, bu yüzden ortaya çıkan lorun dış tarafında oldukça yoğun bir lor vardı ve orta kısım biraz ince kaldı (cheesecake için dolguyu yaptığımda, tartılmış ekşi krema saf mascarpone olarak sayılmadı, ancak mascarpone ve ekşi krema / krema karışımı olarak). 0,3-0,5 litre ekşi krema alırsanız, peynir altı suyu nasıl desek daha tamamen boşalır.

[Rina72]

Rina72 , böyle detaylı bir cevap için teşekkürler !!!

Biri size bir mağaza mascorpone ambalajını gösterebilir mi?

Ve hangi ilgi alanları: paket neye benziyor veya peynirin kendisi? Açılmamış bir paketim var ... fotoğraf çekebilirim

Gerçek şu ki, pazarımızda bu peynir tek bir üreticiden uzak. Lütfen benzer paketlerde satın alabilirsiniz

Bir şey açılmayacak

Kızlar, daha önce (buraya gelmeden önce sürekli aşçı başında oturduğum için) süzme peynir ve krema ile iki kez çalışmayan mascarpone yapmaya çalıştım, kitle "puf" yapmadı ve bu işi bıraktım. Deney çok pahalı Lyulyok'u dövmek, bir sır değilse, krema sattığınız fiyata (fotoğrafta sık sık gördükleriniz), aksi takdirde sadece Lviv'de "Başkan" görüyorum ... 1l% 35 maliyeti 65 UAH. yani iki paket hiçbir yere gitmedi ... tarife göre bir şeyler yapmak utanç verici, neredeyse imkansız, ama çıkmadı ... Hala süzme peynir için günah işliyorum, belki onu seçmedim. "Lor Geleneğini"% 15 aldım

Sadece Pereyaslav-Khmelnitsky tarafından üretilen kremlerin% 35'ini satın alıyorum.
Maliyet: 450ml için 7,50 UAH
Yani litre -16 UAH
Başkanlık kremasının ekşime karşı işlendiğinden şüpheleniyorum, çünkü Pereyaslavski olanlar üçüncü gün buzdolabında bile ekşir.

Sadece Pereyaslav-Khmelnitsky tarafından üretilen kremlerin% 35'ini satın alıyorum.
Maliyet: 450ml için 7,50 UAH
Yani litre -16 UAH
Başkanlık kremasının ekşime karşı işlendiğinden şüpheleniyorum, çünkü Pereyaslavski olanlar üçüncü gün buzdolabında bile ekşir.

vay, fark ... ama Lviv'de bunlara bile rastlamadım ... ama Temka'yı okuduktan sonra, bunun ekşi kremadan mümkün olduğunu anladım. Köyden büyükannem bana bir günde tereyağı haline gelen ve kavanozdan çıkaramadığınız, sütle sulandırmanız gereken ve seyreltilmemiş formda yeni gibi olan kremi (ayırıcıdan) veriyor. bir ay.Adil! bugün 28.08.09'dan itibaren bu "ekşi krema" var ve koku bile değişmedi