Keçi sütünden yapılan camembert peyniri

Keçi sütünden yapılan camembert peyniri

Kategori: Süt ve yumurta yemekleri

Mutfak: Fransızca

Malzemeler
Keçi sütü	4 l
mezofilik başlangıç ​​kültürü	0,6 g
Penisillium candidum	0,025 g
Geotrichum candidum	0,05 g
% 10 kalsiyum klorür çözeltisi	0,63 g
sıvı peynir mayası	1,25 ml
tuz	2 çay kaşığı

Pişirme metodu

• Bir süredir, herhangi bir "misafir" e giderken, böyle bir tabak bizimle birlikte gelir.
• 
• veya örneğin - bunun gibi.
• AMA asıl mesele veya daha doğrusu iki ana sebep, böyle bir tabağa yerleştirilen tüm peynirlerin elle yapılmasıdır. Tabii ki, Sevgilimin elleriyle. Ben bu süreçteyim, sadece bir yardımcı.
• 
• Yani.
• kamembert peyniri
• Bu peynir Fransa'da doğdu. Bu peynirin kökeni hakkında bir efsane var. 1791'de Fransız Devrimi sırasında, bir Norman köylü kadın Marie Areles, zulümden saklanan bir keşişi ölümden kurtardı ve bu peyniri sadece kendisi tarafından bilinmesinin sırrını minnettarlıkla açıkladı.
• Bu peynir geleneksel olarak inek sütünden yapılır. Yumuşak peynirlere aittir. Dışarıda, küçük Camembert kafaları ince, yumuşak bir kabukla kaplıdır, bunun üzerine mantar aromalı kabarık beyaz bir küf oluşur. Peynirin kendisi daha çok hafif kremsi bir ışığın yumuşak bir kütlesidir ve yine narin, kremsi bir tada sahiptir.
• 
• Ve söylendiği gibi, bu peynir inek sütünden yapılmasına rağmen, hiç kimse onu keçi sütünden pişirmeyi yasaklamaz. Dahası, Anglo Nubian keçilerinin sütü özelliklerinde benzersizdir. Keçi sütünün doğasında bulunan en ufak bir aroma ve tada sahip değildir, gerçek bir dondurma gibi tadı vardır.
• Ve kalite göstergeleri sayesinde bu süt peynir yapımı için idealdir.
• Süt ve basit ekipmana ek olarak, mezofilik bir başlangıç ​​kültürüne ihtiyacınız olacak. Bir kabuk oluşturmak için Geotrichum Candidum kültürü kullanılır ve çok kabarık beyaz küf Penicillium Candidum veya Penicillium Camemberti tarafından oluşturulur. Biraz tuz.
• Listelenen tüm malzemelerin miktarlarını vermeyeceğim çünkü peynir yapımında kullanılacak sütün kalitesi büyük önem taşıyor. Ve farklı kalite ve özellikteki süt için kullandığımız dozlar ne yazık ki tamamen farklı olabilir ve peynir işe yaramayabilir.
• Kendi sütünüz var, kanıtlanmış, hijyen dikkatle gözetiliyor, bu nedenle peynir "canlı" bir üründen üretiliyor. Öncelikle süt 30 dereceye kadar ısıtılmalı ve art arda başlangıç ​​kültürü ve küf kültürlerine eklenmelidir. Kabı bir kapakla örtün ve bir buçuk saat bekletin.
• Ve bu bir buçuk saat sonra, tavada yoğun, elastik bir peynir peyniri oluşur.
• Bu pıhtı serumda yüzer. Fazla bir şey yok, ama orada.
• 
• Sonraki adım. Pıhtıyı öğütmek, "küpler" halinde kesmek gerekir. Sol - sağ, boydan boya….
• 
• Ortaya çıkan küpleri öğütün. "Lor" durumuna
• 
• Peynir altı suyunu kaptan çıkarıyoruz. Çok dikkatli bir şekilde çıkarıyoruz. Bir kepçe ve süzgeç ile.
• 
• Biraz serum, ne kadar uğraşırsanız uğraşın, kalacaktır. Ancak bu genel olarak zararlı değildir.
• Lora tuz ekleyin.
• 
• Tahılı karıştırın. Narin. Ezilmemek ve sıkıştırmamak için.
• 
• Camembert kafalarını oluşturmak için kullanılan şekiller, bu kafaların ağırlığı ile sonuçlanır ... ortalama yüz elli ila iki yüz gram.
• 
• Ve…, yine - hassas bir şekilde… lor tanesini kalıplara aktarın. Kalıpların doldurulmasında kullanılacak lor tanelerinin çok kısa bir süre sonra çökeceği ve yine tanelerin kalıplara eklenmesi gerekeceği dikkate alınmalıdır.Bu nedenle, tüm tahılları hemen ayrıştırmak için çok sayıda form almamalısınız. Ve istifleme sırasında tahıl denen şeyi çiğnemeye gerek yok. Hizala - evet, sıkıştırmaya gerek yok.
• 
• Peynir altı suyu süzüldükçe ve tahıl başın içine girdikçe, pıhtı tamamen doğal bir şekilde sıkıştırılacaktır.
• Fazla sıvının akabilmesi için formlar bir çeşit ızgara üzerine konulmalıdır.
• Birkaç saat sonra, lor sıkıştırılacak ve pratik olarak kafa şekillenecek, ancak formlar ters çevrilerek bir saat bu pozisyonda bırakılmalıdır.
• Doğal olarak, kalıptaki kafa hareket edecek ve yukarıdan aşağıya doğru sıkıştırılacaktır.
• Bu işlem, yarım saat arayla iki ila üç saat içinde birkaç kez tekrarlanmalıdır.
• 
• Ve sonra, kafaları on - on iki saat şeklinde bırakıyoruz. Gazlı bezle örtmeyi unutma. Daha hijyenik olacak.
• 
• Olgunlaşma için peynir kafaları en iyi şekilde bir tepsiye yerleştirilir. Tepsinin altına birkaç kat kağıt havlu koyun. Havlu üzerine bir drenaj ızgarası yerleştirilir. Birincisi, daha uzun ve daha büyük ve o zaten çok küçük. Ve üzerlerine peynir sürün.
• Tepsiyi kapatın ve buzdolabına koyun. Peynir, 6-8 derece sıcaklıkta olgunlaşır.
• 
• Zaten ertesi günün sabahı tepsinin içi yoğuşma ile kaplanacaktır.
• 
• Tepsinin altındaki havluyu değiştirmemiz gerekiyor. Neredeyse tamamen ıslanacak. Tepsiyi kurulayın. Elbette bunun için kullanmak en iyisidir, yine kağıt peçetelerle.
• Peyniri kafaları ters çevirerek tepsiye geri koyun. Küfün eşit şekilde büyümesini sağlamak için kafalar düzenli olarak çevrilmelidir.
• 
• Bu işlemin peynirin olgunlaşma döneminde günlük olarak yapılması gerekecektir. Her gün daha az nem olacak.
• Birkaç gün sonra, kafaların biraz yuvarlaklık kazanmaya başladığını ve gözle görülür şekilde kurumaya başladığını fark edeceksiniz.
• 
• Ve birkaç veya üç gün sonra, kafalarda kabarık küf oluşmaya başlayacaktır. Ve peynirin aroması, çok belirgin olacak, ... mmm ... peki, diyelim ki daha farklı olacak.
• 
• Peynir iki buçuk haftada nasıl görünecek. Beyaz küfle kaplı berrak bir kabuk zaten görülüyor.
• 
• Üçüncü haftanın sonunda peynir hazır.
• 
• 
• 
• Ama yine de yoğun, hatta sert. Kabuk yumuşak ve yumuşaktır, nemlidir. Tadı tuzlu - mantar kokulu baharatlı.
• Bu noktada peynirin "ilk olgunluktaki Camembert" olarak adlandırılabileceğini söyleyebilirim.
• 
• Zamanla, zaten dördüncü haftada, Camembert yumuşak, diyebilirim ki akışkan bir Camembert'e dönüşmeye başlar. İlk başta hafifçe.
• 
• Bu arada, daha belirgin ve kabartmalı hale gelecek olan kabuğu keserken bile, Camembert'in çok akışkan özü hemen öne çıkacaktır.
• 
• Ve bu, kafasından kesilmiş bir kamembert parçası gibi görünüyor. Bana bir konuda yorum yapmak gereksiz görünüyor. Peynir gerçekten akıyor.
• Küçük bir tavsiye. Peyniri buzdolabından çıkarıp biraz ısınsın ki, dedikleri gibi bu akışkanlık tüm ihtişamıyla kendini göstersin.
• 
• Ve tabii ki, camembert kafası herhangi bir peynir tabağını süsleyecektir.
• Angela yemekte!
• 
• Ve karşılaştırma için. Yorum yok. İnek sütünden yapılan Fransız zanaat peyniri ve bizimki keçi sütünden yapılır, bu doğru, ama ... sanırım her şey görünür durumda.
• 

Her zamanki gibi tarif bir şarkı gibidir !!!!! Öğle yemeği yememe rağmen, fotoğrafa bakarken neredeyse tükürükten boğuluyordum

Oh, oh !!! Kamembert peyniri!!! Ne kadar iyi merak ediyorum
Bunu uzun zamandır yapacağım, ama her şeyi biliyorsun, biraz iş!
Ancak, ustalık dersinizden sonra kesinlikle kararımı vereceğim! Üstelik gerekli tüm başlangıçlar, mantarlar ve formlar mevcuttur

Önemli olan, tüm bu ekonominin son kullanma tarihini kontrol etmektir. Ve son zamanlarda buradayız ... genel olarak, süt tuvalete indi. Çok yazık!

[Ivanych]

Ivanych, Her zamanki gibi sessiz bir zevk içindeyim! Tarif peynir hakkında bir hikaye gibi yazılmıştır! Eh, uzakta yaşaman üzücü, bazen başyapıtların için seni kesinlikle ziyaret ederdim.
Not: Nübyanlarınız her zamanki gibi büyüleyici!

Teşekkür ederim. O zaman tarifi ben yazmadım. Yapmaya çalıştığım hikaye buydu.

[Ivanych]

IvanychNe güzellik ve lezzet, Camembert'i iki üç yıldır yemedim, gerçekten istiyorum ama burada orijinal ürün çok önemli ve onu götürebileceğim hiçbir yer yok, üzgünüm ... En azından Hayran oldum .. Her ihtimale karşı, keçileri beslemek için kullanılan kadınına koyacağım, aniden yeniden başlayacak ve sonra işe yarayacak

OH ne sevimli keçiler ve ayrıca boynuzsuz olanlar, güzel kızlar)
Eh, peynir sadece SÜPER !!!

[Ivanych]

Ivanychve çiftliğiniz hangi otoyolda? Ve Moskova Çevre Yolu'ndan ne kadar uzakta?

Ivanych, sadece senin hikaye tarifinden uyuşmuştum! Çok lezzetli! Keçileriniz tek kelimeyle harika ve sevdiklerinizin elleri sadece büyülü, tam bir peynir! mmmm

[Ivanych]

Ivanychve çiftliğiniz hangi otoyolda? Ve Moskova Çevre Yolu'ndan ne kadar uzakta?

Yeni Riga 23 km. Hoşgeldiniz!

Cuma 20 Mayıs 2016 08:27 tarihinde eklendi

Ivanych, sadece senin hikaye tarifinden uyuşmuştum! Çok lezzetli! Keçileriniz tek kelimeyle harika ve sevdiklerinizin elleri sadece büyülü, tam bir peynir! mmmm

Teşekkür ederim, yazınızı Sevgili'ye göstereceğim ...

Cuma 20 Mayıs 2016 08:28 tarihinde eklendi

OH ne sevimli keçiler ve ayrıca boynuzsuz olanlar, güzel kızlar)
Eh, peynir sadece SÜPER !!!

Biz alçalıyoruz. Standart dokumadır. Ve elbette güvenlik uğruna.

Cuma 20 Mayıs 2016 08:28 tarihinde eklendi

IvanychNe güzellik ve lezzet, Camembert'i iki veya üç yıldır yemedim, gerçekten istiyorum, ama burada orijinal ürün çok önemli, ama onu götürebileceğim hiçbir yer yok, üzgünüm ... En azından Hayran oldum .. Her ihtimale karşı, onu yer imlerine koyacağım, bizim kadınımız keçileri tutardı, aniden yeniden başlayacak ve sonra işe yarayacak

Evet, ana şey süt !!!

Güzel olan ne! Lokum!!! Bir peynir tabağı alır ve kimseyle paylaşmazdı. Tarifin anlatımı için çok teşekkür ederim, her zaman çok ilginç ve okumak keyiflisiniz

Teşekkür ederim.

[Ivanych]

Ivanychher zaman olduğu gibi her şey en üst seviyede! Harika tarif
Güzel resimlerle tariflerinizi okumaktan büyük zevk alıyorum

Genel olarak gerçekten, gerçekten böyle bir keçi istiyorum, ne güzeller!