Pasta "Karlı kuş kiraz" (Çocukluktan tatlılar-4)

[Hamur:]

Pasta "Karlı kuş kiraz" (Çocukluktan tatlılar-4)

Kategori: Unlu Mamüller

Malzemeler
Hamur:
preslenmiş maya	12 g
buğday unu	300 gram
şeker	50 gram
yumurtalar	1 bilgisayar
Süt	150 ml
Tereyağı	50 gram
tuz - bir tutam
Vanilya
Dolgu:
kurutulmuş öğütülmüş kuş kiraz	0.5-1 bardak
Süt	150 ml
kuş kirazında şeker	50 gram
süzme peynir	300 gram
süzme peynirde şeker	70 g
Yumurta	1 bilgisayar
Ekşi krema	200-300 gr
ekşi krema içinde şeker	50 gram
un veya pektin	1 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu

• Kuş kirazı çocukluğumda Kuban'da tabii ki egzotikti.
• Bizi Sibirya'dan, annemin memleketinden, kuş kiraz unu kimin gönderdiğini bilmiyorum ... Sadece sonbaharın sonunda olduğunu hatırlıyorum. Ve alışılmadık ve hoş kokulu bir dolgulu turtalar yılda sadece iki kez pişirildi - Yeni Yıl tatili ve Şubat ayındaki doğum günüm için.
• Daha sonra ergenlik çağındayken artık bu turtaları hatırlamıyorum ... Muhtemelen bize un gönderecek kimse yoktu ...
• Bu nedenle kuş kirazının anıları en çocukça ve en parlak olanıdır ...
• Daha sonra, kaderin iradesiyle, kendimi Urallarda bulduğumda, taze kuş kirazıyla turtaları denedim - zevkle (çocukluğun tadı-aroması!) Ve hayal kırıklığıyla (bir kıyma makinesinden iki kez yuvarlanan dolgu küçük ve çok sert kuş kiraz çekirdeği parçaları ... dili ve damağı oldukça aşikar bir şekilde kaşıdılar, bırakın dişlerimdeki çatırtı bir yana, sessizim ...). Kuş kirazını kendim kurutmaya ve öğütmeye çalıştım, ancak bir kez bile istenen duruma gelmedi - kemikleri çok sert!
• Ve sadece 10 yıl önce kuş kiraz unu sipariş etme fırsatım oldu. Ve tarif arayışı başladı ... O zaman hala ekmek yapmayı bilmiyordum ve mayalı hamur üzerindeydi ve ondan o turtaları annem pişirdi.
• İlk başarılı deney, haşhaşı kuş kirazıyla değiştirdiğim lor-haşhaş kumlu kek oldu. Ve annemin yarı açık bir turtaya bir kaşık ekşi krema koyduğunu hatırlayarak - tam kuş kirazının üzerine, ayrıca üst kat ekşi krema yaptım.
• Mayalı hamurla arkadaş olunca ve üzerine dolguyu koyduğumda, şimdi en sevdiğim kuş kirazlı unlu mamullerim dediğim şeyi aldım.
• Bu sıra dışı ve lezzetli turtayı da denemenizi öneririm.
• 1. Dolgu:
• Kuş kiraz ununu sıcak sütle dökün ve şeker ekleyin. Kısık ateşte tutun ve şeker eriyene kadar karıştırın. Tadına bakın ve gerekirse daha fazla şeker ekleyin. Kenara koyun, gerisini hazırlarken ısrar etmesine izin verin.
• Kuş kiraz unu farklıdır - üreticilerin genellikle belirtmediği farklı öğütme dereceleri. Bu nedenle, ilk önce en iyi elekten geçirin - çay demlemek için büyük bir kase aldım, çok ince bir ağa sahip (ihtiyacınız olan şey bu!). Aksi takdirde, dişlerinizdeki "kumlu" gıcırtı tüm deneyiminizi mahvedebilir. En azından, daha önce böyle unlu mamulleri hiç denememiş olan kocamın başına gelen buydu.
• Süzme peyniri bir elekle ovalayın (macunsu bir peyniri varsa, o zaman bu adımı atlayın), yumurta ve şekerle homojen bir kütleye öğütün. Şeker miktarını zevkinize göre ayarlayın.
• Hamur ve hamur hazırlanırken dolguyu yapıyorum.
• Ekşi krema pektin (un) ve şeker ile karıştırılmalıdır - daha sonra pastayı fırına koyduğundaBEN.
• 2. Hamur:
• 2 çay kaşığı maya. Şekeri 100 ml ılık (30 C'den yüksek olmayan) sütte eritin, sıvı ekşi krema kıvamına un ekleyin. Üzerine biraz un serpin, peçete veya şeffaf bir filmle örtün ve 15-20 dakika bekletin. sıcak bir yerde (25-30 C).
• Unlu yüzeyde artmış ve açıkça görülebilen çatlaklar oluşmuşsa hamur hazırdır.
• 3. Hamur:
• Önce kalan süt ve az miktarda un (≈100 gr) ile hamuru karıştırın, ardından kalan ürünleri - yumurta, şeker, tuz, vanilya, yumuşatılmış ancak dökülmemiş tereyağı, kalan unu ekleyin ve hamuru iyice yoğurun .
• Hamuru bir peçete / folyo ile kapatarak hacmini ikiye katlayın.
• Hamur çıkınca tekrar yoğurun ve ikinci prova için bırakın. İkinci yükselişten sonra, hamuru yoğurun ve kalıbın boyutuna kadar yuvarlayın (24 x 24 x 7,5 cm kare çıkarılabilir), daha önce hamurun ¼'ünü sıkıştırarak ve etrafına flagellum şeklinde bir kenar yaptıktan sonra çevre.
• 4. İç malzemeyi hamurun üzerine katmanlar halinde koyun: önce lor kütlesi, sonra kuş kirazı.
• Üzerini bir havluyla örtün ve hamurun çıkması için 30-40 dakika bekletin.
• Turtayı önceden 170 C'ye ısıtılmış fırına 30 dakika koyun.
• Ekşi krema dolgusunu hazırlayın.
• Önce pektini şekerle karıştırmanız ve ardından bu karışımı ekşi kremaya iyice karıştırarak eklemeniz gerekir.
• Un ve nişastayı kıvam arttırıcı olarak ne krema, ne sos, ne de bu tür dolgularda sevmem. Bu nedenle pektin kullanıyorum.
• 
• 5. Turtayı çıkarın, üzerine tatlı ekşi krema-pektin karışımını dökün ve 10-15 dakika daha fırına koyun. Daha uzun pişirme ile pektin jelleşme özelliklerini kaybedebilir, ancak bu sefer, kek tamamen soğuduktan sonra özelliklerinin tamamen kendini göstermesi için yeterlidir.
• 
• Pastayı fırından çıkarın, 20 dakika sonra dikkatlice tavadan çıkarın ve üzerine pudra şekeri serpin.
• 
• Bir şablon kestim - kiraz meyveleri olan bir dal ve kuş kiraz unu kalıntıları serpilir (ayrıca kakao da kullanabilirsiniz). Köşelerdeki çiçekler - Teskom'un şablonuyla.
• 
• Dolgudaki kuş kiraz tabakası etkileyici, ancak bu meyvenin zengin tadını sevdiğimi, kekler ve keklerin bana ait olmadığını daha önce söylemiştim, damak tadıma göre az kuş kiraz ağacı var ve hamurda kayboluyor. Daha önce kuş kirazını hiç denemediyseniz, kuş kirazı miktarını ilk kez ikiye bölün. Bu size yeterli görünebilir.
• Mutlu keşifler!

Not

Uzun zamandır bu pastanın adını seçmedim: Cherryukhovy'yi adlandırmak çok basit ve bilgilendirici değil
Kuş kirazı - karda (süzme peynir) ve kar altında (ekşi krema), bu yüzden çıkıyor - Kar
Kusursuz değil ama en azından bir ipucu ile

Ve annemin çocukluğundan beri beni memnun ettiği ve şaşırttığı tariflerle ilgileniyorsanız, buraya bir göz atın:


Torun zencefilli "Katazhinka"
Kızılcık köpüğü
Fındıklı kek (unsuz)
Khamentashn haşhaş-kuş kiraz ve çikolata-badem

[Irisha]

Irisha, pasta sadece yakışıklı! Denemek isterdim ama kuş kiraz unu alamayız.

İrlandalı, muhteşem kek! Ve kesinlikle - çocukluktan itibaren !!! Hayatımın geri kalanı boyunca, bunun en lezzetli kek olduğu hafızamda saklandı!

Moskova'da kuş kiraz unu buradan satın alınabilir

🔗

İnanılmaz! Ben sadece benzer bir tarif arıyorum. Teşekkür!

[Irisha]

Irisha, pasta sadece yakışıklı! Denemek isterdim ama kuş kiraz unu alamayız.

Marish, teşekkür!
Ve kuş kiraz unu internette bulunabilir. Gasha en kaliteli kuş kiraz unu ile bağlantı kurdu

Ve bu un için ilk "çıkış yolunu" nasıl bulduğumu biliyorum
10 yıl önceydi. Henüz evde internete erişimimiz yoktu, iş yerindeki bir arkadaşımdan bilgi departmanında bu unun üreticilerini aramasını istedim. Bu meyvenin bol olduğu Sibirya'da "Baharat" ı buldu.
Ama sadece toplu olarak sipariş verebilirsiniz ve en azından, her biri 60 gram ve 60 ruble 100 poşet içeren bir kutu ve hatta bir gönderi ... Benim için çok fazlaydı ...
Sizi bilmediğimi sanıyordum ama büyük bir şehre sahibiz ama perestroyka zamanlarında olduğu gibi sokaklarda da belli yerlerde baharatlı tepsiler bulabilirsiniz. "Prypravych" ile çalışanlar buldum ve bu kadınları rahatsız etmeye başladım ... Hostesin yanına gittim ve onu bir seferde 10 torba ödeyerek bir mini parti sipariş etmeye ikna ettim. Tabii ki şüpheleri vardı - gerisinin talep edilip edilmeyeceği ... Ve ortak sevincimize (aksi takdirde gelecek yıl bir düzen olmazdı) - benim yanımda kuş kiraz severler de vardı.

Evet, başka bir ipucu - eğer bir yerde kuş kirazı çok ucuzsa, o zaman almamak daha iyidir (ya kaba bir öğütme ya da zaten bayat ... ve bu eksi bir aroma ...)

Marish, Senin için bir paket toplayabilirdim, ama kuş kirazımı çoktan "mahkum ettim" ve bir sonraki hasada kadar orada durmayı düşündüm ... bu yüzden seni satın alabilir miyim

İnanılmaz! Ben sadece benzer bir tarif arıyorum. Teşekkür!

Takma adın, sıcak, yuva ...

Umarım siz ve ailen pastayı beğenirsiniz Nasıl gidiyor yazın?

Bu pasta için teşekkürler !! Sonra kiraz unu alabilirim, ama buna layık bir kullanım bulamıyorum. Ucuz değil, bu yüzden AH! - işte böyle oldu))) Ve burada tarifiniz sadece bir nimettir. Bir sanat eseri gibi okudum
(ve buraya Torun zencefilli ekmeğinden gelen bağlantı yoluyla geldi - onun için de birçokları için Teşekkürler! Bu artık çok nadir, bunlar modern gerçekler için değil DOĞRU tarifler için basitleştirildi. Gerçek.

[komşu]

komşu,
Svetlana, pastayı seversen sevinirim! Ama unutma - Zengin tadı sevdiğimi yazdım çünkü çocukluğumdan beri buna alıştım.
Ama pek çok insan da kekleri sever: orada kuş kirazı hamura ilave edilir, kuş kirazının tadı çok örtülüdür ...
Hangisini daha çok sevdiğini bilmiyorum
Belki başka bir tarifimi deneyebilirsin: Khamentashn haşhaş-kuş kiraz.
Haşhaş vişne dolgusuyla ortaya çıkan kurabiyeler harika: hem zengin hem de aynı zamanda haşhaş, kuş kirazının parlak tadını hafifçe yumuşatır.

Teşekkürler, elbette deneyeceğim !!
Ama önce Pie. İşte istediğiniz kadar zengin, aşırı doymuş bir tat. Sitemizde yetişen eski kuş kiraz ağaçlarımız var (çok fazla çilek var, ama alamıyorsunuz - bu yüksek)) Bu yüzden koca ve oğul hala biraz topladılar, onu bir blendere ve bir elekten geçirdim , sonra şekerle karıştırdı - bu vkuuuussnoooo oldu !!! Ve aromatnoooo)) Sadece biraz
Orta Rusya'danım, bu yüzden sadece süs çalıları olarak kuş kirazımız var. Çocuklar olarak, tabii ki, ağız birbirine yapışana kadar yediler)) Ve kuş kirazlı turtaları ve hatta daha da fazlası, öğütülmüş kuru hakkında - hiç duymadılar.

[Irina]

Ve ben de sık sık çocukluktan taze öğütülmüş kuş kirazı ile bir turtayı hatırlıyorum. Çok aptal Ama şimdi bundan dişlerimle korkuyorum.
Irina, ya sen BAŞYAPIT... Kurutulmuş kuş kirazı aramalıyız Bu arada, yer imi

[Nagira]

Dün süpermarkette kuş kiraz unu gördüm ve çocukluğun tadını hemen hatırladım. Büyükanne kuş kirazı ve süzme peynirli bir turta pişirdi. Tabi tarifi bilmiyordum, çocukken tariflere pek ilgi duymuyordum ... Un aldım ve tarifi aramaya gittim. Sitemizin kalbinizin istediği her şeye sahip olması harika !!! Nagira, raporu al! Çok teşekkür ederim! Pasta harika!

[SmoroDinka]

SmoroDinka! Dinochka! Sevgili arkadaşım! Foruma alışmaya başladığınız için ne kadar mutluyum!
Ve çok lezzetli bir turta yaptı ve gösterdi!
Sizi burada görmekten mutluluk duyduğunuz için teşekkür ederiz! umarım bu daha sık olur!

[SmoroDinka]

SmoroDinkasenin de bu pastayı sevdiğini bilmek ne güzel!
Ve deneylerim sonucunda elde ettiğim şeyin, büyükannene bravo miras bıraktığına sevindim ve şaşırdım!
Ve tabii ki siz - pastanızın fotoğrafı çok iştah açıcı ... Kuş kirazı ile de bir şeyler pişirmem gerekecek, çünkü hala stoklarım var, yeni bir şey icat etmem gerekiyor

Irina, dün turtanı pişirdi, tarif için teşekkürler, zengin lor tadı olan çok lezzetli bir turta, ilk kez kuş kirazının tadı tahmin edilmese de ... nedense fındık hakkında düşündüler: D Ama biz bir dondurucudan gelen pasta ... lor sıvıydı ve sonunda kuş kirazı tabakası ağırlığıyla lor tabakasını yıkadı ve fırında tutmadı. Soğuyunca donacağını düşündüm, ama boşuna kendime güvence verdim ... Köydeki süzme peynirin% 5'lik evinin iddia ettikleri ürün olmadığı sonucuna vardım. Yine de turtanın tamamı dondurucudan yenmiş, hala biraz kuş kiraz unu var, bu turtayı tekrar pişireceğim

[una-olga]

una-olga,
Olya, pastayı pastadan daha çok beğendiğine çok çok sevindim (Kasım ayını incir çöreklerinde gördüm ve orada geçerken bir pastadan bahsettin).
Doğru, kuş kirazınızın yaşlandığından şüpheleniyorum, çünkü aroma 2 yıl raf ömründe tahmin edilmedi ve ardından hava geçirmez ve serin bir depolama ile ...
Ama yine de, bu turtayı evinizin kumbarasına götürmeniz çok güzel!
Eğer içindeki kuş kirazı sana biraz kaba geldiyse, o pastayı hangi tarifi yaptın bilmiyorum. Ama bu meyveyle yapılan ilk (kocam için) bisküvi deneyinden sonra, kuş kirazını dikkatlice elemeye başladım - onu seviyorum, ama kocam hiç denemedi ve ayrıca "dişlerimde gıcırdıyor, artık pişmiyor" dedi.
Ve genel olarak, tekrar ediyorum, kuş kirazından kek ve kekler pişirmiyorum - bu meyvenin zayıf tadı nedeniyle, un ve hamurun diğer malzemeleriyle çok seyreltilmiş ... Çeşitli deneylerden sonra sonuca vardım. benim kuş kirazım dolgulardır, tadı orada yoğunlaşır Ve eğer onu haşhaş tohumlarıyla birleştirirseniz - o zaman tanecik telaşlı olarak gizlenir Bunu deneyin benim versiyonum - Khamentashn haşhaş-kuş kiraz

Irina, yorumumu cevapladığınız için teşekkür ederim ... 12/14/2016 tarihine kadar kuş kiraz unu raf ömrünü hemen kontrol etmek için koştu. İlk pastayı kuş kirazıyla pişirdim, içinde kimse kuş kirazını tanımadı, çünkü bizim için kuş kirazının pişirilmesi alışılmadık bir şey, çoğu kuş kiraz unu varlığını bile bilmiyor, kızına Moskova'da sipariş verdim, biz satmayın ... Tarifinizi okuduktan sonra, kek pişirirken yaptığım hatayı hemen fark ettim ... Bir kez un, sonra elemen gerekmez ve pastam dişlerimde hoş olmayan bir şekilde gıcırdadı diye düşündüm. Ve tarifinizde dikkatli bir elemeden bahsediliyordu ... ki bunu ben yaptım. Ve her şey lezzetliydi.Hala fazla un kalmamıştı, turtanı daha sonra tekrar pişirmek istedim ve sonra kurabiyeler var ... ve bir de haşhaşım var, muhtemelen hamentash kurabiyelerini deneyeceğim. Tavsiye ve rehberlik için teşekkürler.

[Irina]

Irina, tarif için teşekkürler! Ergenlikten beri kuş kirazlı hamur işlerine bayılıyorum, ağabeyim Buryatyalı bir kızla evlendiği için orada bu un çok değerli. Kuş kiraz unu ve ekşi krema ile pastayı çok seviyorum ve son zamanlarda kuş kiraz dolgusuna aşık oldum, ancak satın alınan unlu mamullerde. Şimdi tarifinize göre deneyeceğim, belki de aradığım lezzet budur.

[Irisha]

Irisha, pasta sadece yakışıklı! Denemek isterdim ama kuş kiraz unu alamayız.

Rusya'da teslimat ile kuş kiraz unu