Kızılcık köpüğü

[Bu köpük, bayram toplantılarımızda en çok talep edilen yemeklerden biridir - kocamın Aralık ayı başındaki doğum günü artı Yeni Yıl - Noel - Eski Yeni Yıl ve Şubat ayında doğum günümle biten.]

Kızılcık köpüğü

Kategori: Şekerleme

Malzemeler
Yaban mersini	2 stkn
Şeker	450 g
İrmik	100 gram
Su	1,25 l
Krem (% 33'ten itibaren)	0,5 l

Pişirme metodu

• Bu köpük, bayram toplantılarımızda en çok talep edilen yemeklerden biridir - kocamın Aralık ayı başındaki doğum günü artı Yeni Yıl - Noel - Eski Yeni Yıl ve Şubat ayında doğum günümle biten.
• Tüm arkadaşlarımız, tüm kış tatillerinde bu köpüğün OLACAĞINDAN% 200 emin.
• Ve onu nasıl pişiremeyeceğimi hayal etmek bile benim için zor ... Ve beklentileri aldatmak ... hayır, hayır, hayır!
• Her şey uzak çocukluğumda başladı: Kuban'a taşınan annem memleketini çok özledi ... Ve tatillerde kesinlikle bizi Sibirya lezzetleriyle şımarttı, Kuban'da bilinmeyen malzemeleri hangi yollarla çıkardığı bilinmiyor. - kuş kiraz unu, kızılcık, bal mantarı, çam fıstığı ...
• Geçen yüzyılın yetmişli ve seksenli yıllarında, mağazalardan çok az şey satın alınabiliyordu ve güneyde, dahası, herkes "pazardan" yaşıyordu ...
• Ve annem ve ben oraya sık sık ziyaretçiydik, ama çocukluğumda ve gençliğimde satışta kızılcık görmemiştim ... (genellikle kuş kiraz unu konusunda sessiz kalıyorum)
• Annem uzun zamandır ortalıkta yok ve benim için Yeni Yıl'dan önce bir vitamin, lezzetli pembe ve alışılmadık derecede lezzetli bir köpük hazırlamak için Şubat ayına kadar süren kızılcık çıkardığı bir gizem olarak kaldı ...
• 1. Tarif basittir, içinde bu kadar çok harf olduğu için endişelenmeyin ... Mümkün olduğunca detaylı tarif etmeye çalışıyorum, böylece tüm süreci kolayca tekrarlayabileceğinizden ve sadece benim değil, tadını çıkarabileceğinizden emin olabilirsiniz. fotoğraflar ... İki pişirme seçeneği veriyorum - ilk seçenek (annem ve yıllarca yaptığımız gibi) ve italik - modern teknoloji sayesinde hafif hızlandırılmış.
• Öyleyse başlayalım:
• Tahta ezilmiş yıkanmış ve ayıklanmış kızılcıklar iyice yoğrulur ve bir elek ile ovalanır. 1/3 su bardağı su ekleyin ve tülbentten geçirin.
• Bu süreç için bu kadar zaman ve emek harcandığı zor zamanlar geride kaldı ...
• Şu anda yumuşak meyveler için 2. hızda bir meyve sıkacağı kullanıyorum; Hamuru 1/3 su bardağı su ile karıştırıp tekrar sıkma işleminden geçiriyorum. Hızlı ve kolay! Ve şimdi, biçerdöverler için meyveleri silmek için nozullar ve sadece manuel olanlar var. Yani süreci basitleştirmek için birçok fırsatınız var.
• Elde edilen suyu buzdolabında soğumaya koyun.
• ve ve
• 2. Meyvelerden pelin, 5 bardak su dökün, 5 dakika kaynatın, sonra süzün.
• Bu canlı kızılcık suyu irmiği pembe bir renge çevirecek, tam da istediğimiz bu.
• 3. Et suyunu kaynatın, içine irmiği sürekli karıştırarak dökün ve su banyosunda (böylece "yulaf lapası" yanmasın) - 20 dakika kısık ateşte pişirin. Daha sonra toz şeker ekleyin, karışımı kaynatın, ardından ocaktan alın ve soğuğa koyun.
• İrmik miktarı yaklaşık olarak belirtilmiştir, farklı olabilir ve yulaf lapasını çok kalın yapmak için bakmanız gerekir! Çok kalın olamaz! Uzun bir pişirme sırasında hala biraz sıvılaşır. Ve ancak tamamen soğuduktan sonra tamamen kalınlaşır.
• Bu işlemde bir süt pişirici kullanıyorum (daha doğrusu iki porsiyon bizim için pek fazla değil!): Tencerenin kenarları arasına kaynar su döküyor, taze kaynatılmış suyu içine döküyor ve süt pişiricisini koyuyorum Ateşte. Islık çalmaya başlar başlamaz, irmiği ince bir akıntıya döküyorum ve sürekli bir çırpma teli ile karıştırıyorum (bir çırpma teli ile, herhangi bir güçlük çekmeden, topaklar olmadan homojen bir kütle elde edeceksiniz).
• Daha önce (bir su banyosu ile) ocakta 20 dakika beklemem ve tekdüzelik sağlamak için sürekli irmiği karıştırmam gerekiyordu, sonra bir süt pişiriciyle işlemi biraz basitleştirdim: İlk 3-5 dakikayı karıştırıyorum ve sonra bir kapakla örtün ve her beş dakikada bir karıştırın.
• Daha sonra pembe irmik lapasına şeker döküyorum ve tamamen çözüldüğünde süt pişiriciyi ocaktan alıp başka bir tavaya döküyorum: çırpmadan önce kütleyi soğutmalıyız ve kenarları arasında sıcak su almalıyız. tava bu işlemi yavaşlatacaktır. Soğutma sırasında tava bir kapakla kapatılmalı ve kütle periyodik olarak karıştırılmalıdır, aksi takdirde üstte yoğun köpük benzeri bir film oluşacaktır ...
• 4. Soğutulmuş kütleye çırpın, dökün parça parça önceden suyu sıkılmış ve soğutulmuş. Kalın bir köpük oluşana kadar çırpın (2,5-3 kat artar ve parlar).
• ve
• ve
• Musu büyük bir cam tavaya aktarın (ileride servis için kabın güzel, şeffaf ve kapaklı olması önemlidir).
• Ve benim gibi, buzdolabında fazladan bir rafınız varsa, köpüğü hemen kaselere yaymak daha iyidir.
• Birkaç saat veya bir gece soğuğa koyun - köpük orada kalınlaşır ve "kapar". Numune aldığınızda yapısını korumalıdır.
• 
• 
• VE önemli son not - Yaban mersini ağızda bıraktığı tatların vazgeçilmezi ve acılığını yumuşatmak için: servis yapmadan önce üzerine krem ​​şanti koyun.
• Sonuçta ortaya çıkan köpüğün sizin için görünümünü gizlememek için fotoğrafta küçük bir krem ​​var - neredeyse dekoratif bir etki -.
• Aslında hem biz hem de arkadaşlarımız çok fazla krema eklemeyi seviyoruz. Bu nedenle, köpüğü servis ederken, her zaman çırpılmış krema kasesini masanın üzerine koyarım.
• 

Not

Bu köpüğü deneyen birçok tanıdıklarım, arkadaşlarım ve akrabalarım arasında sadece üç kişi cazibesine kapılmadı.
Umarım çoğunuz bu vitamin, güzel ve basit tatlıdan keyif alır, yemek pişirir, ikram eder ve kendinizi şımartır.

Ve annemin çocukluğundan beri beni memnun ettiği ve şaşırttığı tariflerle ilgileniyorsanız, buraya bir göz atın:


Torun zencefilli "Katazhinka"
Fındıklı kek (unsuz)
Pasta "Karlı kuş kiraz"
Khamentashn haşhaş-kuş kiraz ve çikolata-badem



KÖPÜK - çırpma teli ile veya taze veya dondurulmuş meyveler, meyve suları ve şuruplar, reçel, çikolata, kahve, kakao, üzüm şarabı vb. karıştırıcıda çırpılarak hazırlanan tatlı tatlı tabağı. köpüklü bulaşıkları soğuk suya koyun ... Kırbaçlamadan önce, kütlenin hacim olarak 2-2,5 kat arttığına dikkat edilmelidir.

İçin
köpük hazırlamak için, köpüklü yumurta akı, jelatin, agarın köpüklü halini sabitleyen ve köpürtmeyi destekleyen herhangi bir gıda maddesi kullanılır. Jelatinin yerini irmik alır. Kabartmak için yumurta akı içeren kalın meyve püresi mus sambuca olarak adlandırılır.

Benzer tarifler

"Hindistan cevizi lorlu" dondurmalı kırmızı kuş üzümü mus (Tumanchik)

Mousse "KARADAĞ" (Pierre Herme) (Döndür)

Tropikal meyve jölesi ile kaplanmış hassas tavuk ciğeri köpüğü (Alexandra)

Mmmmmmm! Lezzetli! Kızılcıkları ovalayacağım) Mutlu Yıllar!

ne kadar güzel ve lezzetli!

Çok ilginç ve karmaşık olmayan bir tarif! Yapılmalı, çocuklar hoşuna gitmeli. Kızılcıkla yapacağım ve sonra ahududu ile deneyeceğim!

[Gael, Feofaniya, annnushka27]

Gael, Feofaniya, annnushka27
Kızlar, teşekkürler!

Çok ilginç ve karmaşık olmayan bir tarif! Yapılmalı, çocuklar hoşuna gitmeli. Kızılcıkla yapacağım ve sonra ahududu ile deneyeceğim!

Anyatarif gerçekten çok basit ve çocuklar hiç irmik yemeyenler için bile hoşuna gidiyor

Birkaç yıldır bu tarifle köpük yapıyorum. Onlara ilk kez Riga'da bir akrabam tarafından tedavi edildi, sadece çırpılmış krema ile değil sütle bir bodrum katı vardı.
Sadece büyülü bir tat olduğu ortaya çıktı!
Tek seferde çok fazla köpük hazırlıyorum, bazıları plastik kalıplara yerleştirilmiş ve dondurulmuş. Ve gerçekten lezzetli bir şey istediğimde, bir kaseye süt döküyorum ve içinde yüzmesi için birkaç kaşık köpüğü başlatıyorum.
Bu harika tarifi herkesle paylaştığınız için teşekkürler. Çok az insan bu tatlıyı biliyor, ancak evrensel olarak tanınmayı hak ediyor.

[Karınca]

Karınca Bu harika vitamin narin ve güzel tatlıyı başka birinin pişirip sevmesi ne kadar harika!
Onu çok seviyoruz ve şimdiden şımartıyoruz

Çok eğlenceli bir tarif! Sanırım çok lezzetli.

Om-Nom-nom! Dün yemek yaptım - aile çok mutlu! Teşekkür!

[Milena]

Çok eğlenceli bir tarif! Sanırım çok lezzetli.

Teşekkürler Kendiniz deneyin ve ne kadar lezzetli olduğunu görün! Ve vitamin!

Om-Nom-nom! Dün yemek yaptım - aile çok mutlu! Teşekkür!

Milena, incelemenizi kaçırdınız, üzgünüm! Beğenmene çok sevindim!

Başka bir meyveyle köpük yapmak mümkün mü ve mümkünse ne kadar şeker koymalı, kızılcık ekşi mi?

[Irina]

Irina, Bu köpüğü seviyorum ... ama en çok annem onu ​​hazırladığında hoşuma gidiyor ... yine bir çocuk ve piç gibi hissediyorum ...
bu lezzetli tatlıyı hatırlattığın için teşekkürler)))

Irina, bu büyülü tatlıyı hazırladı, deneyen herkes çok sevindi !!! Tarif için çok teşekkür ederim!

[Irina]

Irina, bu incelik için detaylı tarif için çok teşekkür ederim
Herkes çok memnun. Hatta bazıları kremasız daha çok sevdi.
Doğru, çocuklar artık kahvaltı, öğle yemeği ve akşam yemeği için talep ediyor ...
Ve bana erimiş buzlu dondurmayı hatırlattı (7 kop.) Onu ne kadar beğendim ... Çocukluğa dönüş

Irina, tarifle ilgili ipucu için teşekkürler! Kesinlikle deneyeceğim kızılcık aşkım

[Nagira]

Nagira, ne harika bir tarifle geçtim !!!!!
Irisha, kızılcıkım yok, onları kirazla değiştireceğim.

[Nata333]

Nata333, julia_bb, Wildebeest,
Kızlar, teşekkürler! En sevdiğim köpüğüm sizin yerinize de reçete edilirse çok sevinirim!
Sveta, herhangi bir meyveden deneyebilirsiniz, kartopu ve deniz topalak ile yaptım ...
Ama yine de kızılcıkları geçemediler, kocam genel olarak bu tarifin dokunulmaz olduğunu ve onunla deneylerin evimizde hoş karşılanmadığını söyledi.

Herhangi bir meyveden böyle bir köpük yapıyoruz. Elmalardan bile. Günlük kullanım için: köpüğü derin bir tabağa koyun, üstüne süt dökün. Kaşıkla yemelisin. Yani hem köpüğü hem de sütü kapmak için. Nefis.

[Lind @]

Lind @Olya, herhangi bir böğürtlenle deneyebileceğini söyledim
Ve sonra KİŞİSEL OLARAK AİLE fikrimizi yazdım, işte ne yapmalıyım, eğer kızılcık tadı bizim için önemliyse, kocam hakkında hiçbir şey söylemeyeceğim, ama tercihlerimi çocukluğuma çok sıcak atfediyorum. tatlı hatıralar

[Nagira]

Nagira, Irina, lezzetli ... mutlu tatiller canım ...

Lind @, Olya, herhangi bir meyve ile deneyebileceğini söyledim

Bu yaz yemeğini kahvaltıda yiyoruz. Vkusnooooo. Ayrıca çocukluktan.

[Nagira]

Sonra pembe irmik lapasına şeker döküyorum ve tamamen çözülünce süt pişiriciyi ocaktan alıp kütleyi başka bir tencereye döküyorum.

Nagirave irmiğin hemen ardından şeker ekleyin, değil mi? 450 g yulaf lapasında çözülür mü?

[julia_bb]

julia_bb,
Julia elbette dağılacak
tatlı olacağından mı korkuyorsun? Elbette herkesin kendi tercihleri ​​var ama ekşi yaban mersini suyunu da ekleyeceğinizi unutmayın. Ve şekersiz krema kullanıyorum.

Ayrıca bugün kızılcıkla köpük yaptım. Kızım ve ben bundan gerçekten hoşlandık, torunu yüzünü buruşturdu ve torunu genellikle tükürmeye gitti. Torunum kaprisli bir yiyicidir. Bazen boğmak istersiniz.
Ve sevgilimi şımartacağım.
🔗

Kızım ve ben bunu gerçekten beğendik, torunu bir surat yaptı ve torunu genellikle tükürmeye gitti.

Sveta, sen ve kızımın hoşuna gittiğine sevindim, ama torunlar hakkında - çok şaşırdım
Bu köpüğü tedavi ettiğim tüm yıllar boyunca sadece 2 kişinin hoşlanmadığını yazdım.
ve hemen ailenizde böyle istatistiklere sahipsiniz
Torunlarınız çırpılmış krema ile denedi mi? ve çocukların muhtemelen bunun neredeyse irmik lapası olduğunu bilmesine gerek yok
ve yulaf lapasının kendisi iyice kaynatılmalıdır, sonra dövüldükten sonra havadar bir köpük çıkar ve yulaf lapası hakkında tahmin yürütmez

Torunlarınız çırpılmış krema ile denedi mi? ve çocukların muhtemelen bunun neredeyse irmik lapası olduğunu bilmesine gerek yok

Ira, aynen öyle yapıldı. Krema ile denemeye verdiler, çocuklar irmik lapası olduğunu bilmiyorlardı.
Ve ilginç olan, torun irmik lapasını seviyor ve işte böyle bir tepki.
Genel olarak zevkime göre, bana 7 kopeklik çocukluğumdan kalma kızılcık dondurmasının tadını hatırlattı.
Bu arada, torun tek bir kimyasaldan oluşan "buzlu şeker" dondurmaya çok düşkün ve doğala yakın gıdalardan nefret ediyor.
Aptal, tüm bu kimyasal gıdalar için acı hesaplaşma saatinin geleceğini anlamıyor.

Julia elbette dağılacak

Evet, her şey çözüldü, teşekkürler) Buzdolabındaki standlar kaselerde donuyor. Yarın bir örnek çekeceğiz. Biraz sulu çıktı, bana öyle geliyor ki, bir dahaki sefere bileceğim, daha fazla irmik koyacağım (tarifte uyardığın gibi)

[julia_bb]

julia_bbJulia, 250 gram kızılcık yedim, suyu bir bardak azalttım, bunlar. 4 bardak irmik aldı - 80 gr., ancak pişirme sürecinde 2 yemek kaşığı daha eklendi. l. büyük slaytlarla 400 gram şeker aldım ama yine de tatlıydı, kremaya 2 yemek kaşığı ekledim. l. pudra şekeri.

[Julia]

Julia, Yaşasın! Dünden bir gün önce de bir porsiyon daha yaptım ve mutlu olan kocam her öğüne biraz krem ​​peynir koyuyor, ancak Yılbaşı porsiyonundan sonra hiçbir şey geçmedi
genellikle bir hafta boyunca iki porsiyonun tadını çıkarırız ...

Biraz sulu çıktı

Pekala, evet, ne kadar tuzak koyarsam yapayım havalı olmayacağını yazmıştım (bu farklıdır, bu yüzden her şey elmas

400 gram şeker aldım ama yine de tatlıydı, kremaya 2 yemek kaşığı ekledim. l. pudra şekeri.

Sveta, bana öyle geliyor ki suyu büyük ölçüde azaltmışsın m. b. torunlar daha fazla kızılcık konsantrasyonu nedeniyle ponra değil mi? Ve çok tatlı - burada tabii ki zevkinize göre yönlendirilmeniz gerekiyor

Nagira, rapor ediyorum: çok lezzetli oldu, bugün kremayı çırpmadım, bu yüzden dekorasyon olmadan)
Tarif için tekrar teşekkürler! Yarın biraz daha krema deneyeceğiz.

Julia, beğenmene çok sevindim!
Ve krema dekorasyon için değil, kızılcıkların ekşi acı tatlarını yumuşatmak içindir.
Tarifte, fotoğraflarımdaki dekorasyon hakkında yazdım - köpükte çok fazla olmadığı için özür dilerim - aslında, hepimiz ve arkadaşlarımız bir baaalsha ile köpüğün üzerine krema sürdüler, ancak fotojenik olmayan şapka

Ne güzel bir tarif, kesinlikle yapacağım !!!!! Şekeri biraz azaltmak mümkün mü? peki, en az 50 gram?

[Yarinka]

YarinkaIrina, teşekkür ederim!
Daha az şeker - dene. Bundan sonra köpüğün kendisi yeterince tatlı görünmüyorsa, kremaya pudra şekeri ekleyerek düzeltilebilir.
Aslında, tatlı diş değiliz, zaten her yerde şekeri azaltıyorum, bu yüzden burada bizim için oldukça dengeli çıkıyor

kızılcıkların ekşi acı tatlarını yumuşatmak için

Evet, o zaman kaseye% 10 krema döktüm, bu yüzden tadı çok daha uyumlu!

şekeri biraz azaltabilir misin? peki, en az 50 gram?

450 gr şeker görünce ben de çok olduğunu düşündüm. Ama son üründe hissetmiyor, hiç de tatlı değil, iyi

[julia_bb]

julia_bbBaşka bir yetkili uzman görüşü için teşekkürler
Ve sana bir artı işareti de getirmelerine sevindim

Anladım, heykel yapacağım, çok ilginç bir tatlı tarifi için teşekkür ederim Irina !!!!!

Yine de kremayı çırpıp tatlıyı böyle bitirdim!

[Nagira]

Elmalardan, elma ve kuş üzümü ile biraz farklı oranlarda benzer bir köpük hazırlıyorum:
.
NagiraKrem şantiye köpüğü servis etme fikriniz için teşekkürler.

[Korsika]

Korsika, tarife ve harika fotoğraflara gösterdiğiniz ilgi için teşekkürler
Bu köpükteki diğer meyve meyveleri hakkında bir kereden fazla eleştiri duydum, ancak ailem için kızılcıklar şüphesiz ve tek favoridir
En sevilen ikinci kartopu meyvemizle yapılan deney bile burada işe yaramadı ...
Ama krema - evet, ekşi ve acılığıyla kızılcıkların tadını çok yüceltir. Ve diğer meyveler için, tadı keskin bir şey yoksa muhtemelen gerekli değildir, o zaman fazladan kalori eklemeye gerek yoktur ...

Bu köpüğü kaç kez yapıyorum ve dengeli tada hayran kalmayı asla bırakmıyorum. İnanılmaz derecede lezzetli incelik! Bu sefer her zamanki kadar kalın olmadığı ortaya çıktı. Hata, makarnalık buğdaydan irmik almamdı. Ve ortaya çıktığı gibi, her zamankinden daha fazla eklenmesi gerekiyor. Bir dahaki sefere düzelteceğim. Tarif için teşekkürler, Nagirochka