Torun zencefilli "Katazhinka"

[Baharatlar (toplam 7 çay kaşığı ~ 42 g):]

Torun zencefilli "Katazhinka"

Kategori: Unlu Mamüller

Mutfak: Lehçe

Malzemeler
Koyu bal	450 g
Çavdar unu (soyulmuş)	1 kg
Alkol	150 ml
Şekerlenmiş turunçgiller
(portakal ve limon)	200-300 g
Ghee tereyağı	200 g
Koyu şeker	300 gram
Yumurtalar	3 parça
Soda	3 çay kaşığı
Süt	300 ml
Rendelenmiş fındık
(badem, fındık, ceviz)	300 gram
Baharatlar (toplam 7 çay kaşığı ~ 42 g):
Zencefil	1.5 çay kaşığı
Tarçın	1.5 çay kaşığı
küçük hindistan cevizi	1 çay kaşığı
Kakule (yalnızca tahıllar)	1 çay kaşığı
Karanfil	0.5 çay kaşığı
Badian	0.5 çay kaşığı
Yenibahar	0.5 çay kaşığı
Karabiber	0.5 çay kaşığı

Pişirme metodu

• Çocukken, annemin zencefilli ekmeği benim için en çok beklenen ve muhteşem tatilin ana habercisiydi - Yeni Yıl ...
• Çocuklukta, çok şey sihir olarak algılanıyor, burada bana adında bile geliyordu - "Torun piernik - Katazhinka" ...
• Her şey Yeni Yıl'dan çok önce başladı, bir akşam annem yaşlılıktan kalma sarı yaprakların olduğu tahta bir kutu çıkardı ve oturduk ve bu yıl sıradaki Katarzyka tarifinin hangisi olduğunu hatırladık - üçünden biri büyük-büyük-büyük-büyükannem tarafından dikkatle korunmuş, belli ki, uzak bir vatanın hatırası olarak ...
• Onlar için hamur balla yoğruldu ve mahzende armut küvetinde bir buçuk ay olgunlaştırıldı ...
• Ve o sırada öğrendiğim önemli derslerden biri: Beklenti ve öngörü, eylemin kendisinden daha az değerli değildir
• Ve Yeni Yıl'dan bir hafta önce, tatil telaşı henüz yakalanmamışken - "bunu bitirmek için ... buna zaman ayırmak için ...", annem karanlıktan ve unutulmadan karanlık, hoş kokulu bir hamur küveti çıkardı. - ve beni ve kız arkadaşlarımı çırak olarak çağırarak son aşamaya geçti - pişirme için zencefilli ekmek hazırladı. Ah, ne büyük zevkti - yoğurmak, yuvarlamak, esnek elastik hamuru kalıplara koymak ve sonra sobanın yanında oturmak ve bilincini kaybedene kadar sıcak aromaları iştahla solumak ...
• Denemeye hazırsanız, başlayalım! Kolay bir tarif vaat etmiyorum, ama söz veriyorum - bu Katarzyka ile hayal kırıklığına uğramayacaksınız. Ve "Torun" deneyiniz aile yadigarı kutunuzda yerini bulursa şaşırmayacağım!
• 1.
• Fırına 1 kg çavdar unu koyun, önceden 180 ° C'ye ısıtılmış derin bir fırın tepsisine koyun ve sıcak olana kadar kızartın - unun üstü ve altı biraz daha koyulaşabilir - bu kızartıldığı anlamına gelir, ancak içi kontrol edin - sıcak olduğunu. Bal infüzyonunu hazırlayana kadar unu çıkarmadan fırını kapatın.
• (Bu hamur da buğday unundan yapılacak, tadı değişecek ve kaybolacak, ancak Katarzyka'yı ilk kez pişirmeye karar verirseniz, o zaman kesinlikle beyaz undan yapılan zencefilli ekmeği seveceksiniz, çünkü kıyaslanacak bir şey yok
• Ve buğday unu kullanırsanız, kızartmanıza gerek yoktur.)
• 2.
• Balı 300 gr koyu şekerle bir su banyosunda (bir süt pişirici kullanıyorum) şeker kristalleri neredeyse tamamen eriyene kadar ısıtın. Kaynayana kadar değil !!!
• (Balınız katı ise, tamamen kristalleşmişse, o zaman tüm şeker hala kısmen erimeyecek ve şeker kristallerinin kendisi azalacaktır. Eğer şeker şurubu için bir termometreniz varsa ve sıcaklığı kontrol edebiliyorsanız, o zaman 70 derece C
• Son birkaç yıldır kara kamış şurubu veya pekmez kullanıyorum. Koyu şeker veya şurup yoksa beyaz şeker alabilirsiniz. Sovyet döneminde, mevcut olanlardan yaptılar ... ve yine de tadın tadını çıkardılar!)
• Ve dikkatlice, sürekli karıştırarak (ateş yakmamak için), yavaş yavaş 150 ml alkol (veya herhangi bir güçlü 40 derecelik içecek - votka, sedir, rom, konyak ... başka ne var? ...).
• 3.
• Şimdi, unun üçte birini sıcak balda demleyin, yavaşça dökün ve iyice ve hızlı bir şekilde karıştırın, aksi takdirde un, hiç ihtiyacımız olmayan yoğun topaklar halinde demlenebilir.
• (En iyisi spiral mikser veya mutfak robotu kullanmaktır.)
• Yemekleriniz izin veriyorsa, unun üçte birini değil yarısını demleyin.
• (1.5 litrelik bir süt ocağım var, bu yüzden unun üçte birini alıyorum. Sonra kütleyi mutfak robotunun kasesine aktarıyorum ve toplamda - yarısı daha fazla un karıştırıyorum).
• İnce kıyılmış şekerlenmiş meyveleri, kuruyemişleri ve tüm baharatları yarı sıvı hamurda hamur haline gelene kadar karıştırın (öğütülmeleri ve öğütülmeleri gerekir, ince aromalar öğütülmüş olanlardan hızla kaybolur ...).
• 4.
• Daha sonra bal kütlesini vücut sıcaklığına kadar soğutun (parmak testi hatasızdır).
• Soğutma işlemi doğal olarak ılık oda sıcaklığında gerçekleşmelidir, bu birkaç saat sürebilir. Ve süreci zorlamaya gerek yok! Şu anda, uzun süre bayatlamama yeteneği ve zencefilli kurabiye hamurunun özel, doğru yapısı gibi nitelikler oluşuyor!
• Kütle soğurken, 200 g ghee'yi çok düşük ısıda eritin, böylece daha az ısınır, ancak erir. Daha sonra vücut sıcaklığına soğuduğunda, yumurtaları çırpın ve pürüzsüz olana kadar ezin. Yağın kristalleşmemesi ve yumurtaların kıvrılmaması için o kadar ateşte koyun ...
• (Cam-seramik ocağım tüm yüzeyi ısıtıyor, bu yüzden yağı yakındaki bir sıcak plaka üzerinde açık bırakıyorum.)
• Vücut sıcaklığına soğutulmuş bal kütlesine, soğuk kaynatılmış sütte seyreltilmiş yumurta-yağ karışımını ve sodayı sürekli karıştırarak ekleyin, iyice yoğurun.
• Pürüzsüz olana kadar yoğurmaya devam ederek, kalın ve yapışkan bir hamur elde edene kadar unun geri kalanını yavaş yavaş ekleyin - bu aşamadaki en önemli şey, hamurun kalınlığını izlemektir, böylece soğumaz. Biraz daha olduğunu ve hamurun esnekliğini kaybedeceğini görürseniz tüm unu eklemeye çalışmayın.
• 
• Zencefilli kurabiye kurallarından biri, hamurun dik olduğundan daha yumuşak olmasıdır.
• Bir iş parçasını dik bir hamurdan çatlamadan çıkarmak zordur ve başarılı olsa bile, pişirme sırasında çatlayabilir ve genel olarak, her zamanki zencefilli kurabiye kıvamında değil - yoğun ama yumuşaktır.
• Hamur en az 15-20 dakika karıştırılmalıdır. Her karıştırıcı-birleştirici viskoz bal hamurunu işleyemez; eski usulü yapabilirsiniz: hamuru masanın üzerine koyun (tercihen silikon bir paspasın üzerine) ve bir filme sarılı bir oklava ile yassılaştırın, böylece yapışmasın, tekrar toplayın, bir katmana katlayın (yapışkan ise - bir kazıyıcıyla) ve tekrar yassılaştırın ... dolayısıyla adı "Kırık zencefilli kurabiye"
• 5
• İyice yoğurduktan sonra, hamuru bir top haline getirin ve toprak bir tencereye (veya emaye bir kaba) koyun, hamurun üstüne sarılmaması, ancak nefes almayı durdurmaması için keten bir havluyla örtün. Kapağı üstüne koyun ve bulaşıkları buzdolabının alt rafına (t 2º - 6º С) koyun, ancak arka duvara koyun ve bir mahzeniniz varsa, o zaman sabit mikro iklim - Katarzhinka için - genellikle bir rüya!
• Ve en az 4 hafta boyunca hamuru unutun, ancak en fazla hiçbir şey yok: Polonyalı gelinler, doğumlarından hemen sonra karıştırılmış bir çeyiz ve böyle bir hamurdan bir küvet aldılar ...
• Böylesine uzun bir süre, mayalanma işlemleri hamurda yavaş ve sorunsuz bir şekilde ilerler ve gelecekteki pierniklerin tadı, aroması ve yapısı gelişir ...
• 
• 6.
• Pişirme süresini hesapladığınızdan emin olun: Katazhinka'nın, soğuduktan sonra sertleşen hamuru yumuşatmak ve böylece tüm tadı ve aromasının tamamen tezahür edip çiçek açması için, genellikle pişirildikten sonra tüm zencefilli ekmeklerin karakteristik özelliği olan üç günlük maruz kalmaya ihtiyacı olacaktır.
• Yani.
• Olgunlaştırılmış hamuru üç parçaya bölün ve fırından bir fırın tepsisi büyüklüğünde kekler halinde açın. Hamurun kıvırma işleminden sonra en iyi kalınlığı 1 cm, pişirme sırasında 2-3 kat artacaktır.
• Kabuğu yaymadan önce, yapışmaması için bir fırın tepsisine veya fırın kağıdına un serpiştirin, ancak silikon paspaslar daha iyidir - yağlamaya gerek yoktur, onlara yapışmaz.
• Fırın tepsilerini (veya tenekeleri) önceden 160 ° C'ye ısıtılmış fırına koyun ve 25-30 dakika pişirin.
• Hamuru kaldırarak hazır olup olmadığını takip edin ve hamurun içine tahta bir şiş yapıştırarak kontrol edin - zencefilli ekmek hazırsa kuru kalmalıdır.
• Zencefilli kurabiye ana kurallarından ikincisi: Bir zencefilli ekmeği pişirirken, tarifte belirtilen süreyi kurutmaktan daha az kullanmak daha iyidir, aksi takdirde çok sertleşecek ve yumuşaması daha fazla zaman alacaktır.
• Şimdi yuvarlatılmış köşeleri olan küçük formlar kullanıyorum: bu tür Katazhinki hediyeler için kesilmiş parçalardan daha uygundur ... Ve katmanları üç yerine iki "kata" yaydım.
• Ve yine de - fotoğrafta, zencefilli kurabiye yedi gündür fırından çıkmış durumda ve erik reçelinin parlaklığı, kuru havamızda hızla kuruması ve zencefilli ekmeğin kurumasını güvenli bir şekilde kapatmasıdır.
• 
• 
• Ama annem bir fırın tepsisine pişirdi - şimdi boyutları adlandırmayacağım (evimizde yerleşik metal fırınlı bir odun sobası vardı ve bu tür tüm sobalar parmak izleri gibi bireyseldir, yani onların kendi boyutları ...), ancak eski fırın tepsilerimin boyutları 30cm'ye 35cm ve hamurun neredeyse çocukluğumdaki kalınlıkta olduğu ortaya çıktı ...
• Belki de bu yüzden sık sık reçel veya reçel katmanları bana gereksiz geliyor: evet, 3 santimetrelik kekler nedeniyle zencefilli çörek yüksek çıkıyor ve evet - zencefilli kek hamuruna sulu denilemez. Ancak sık sık reçel katmanlamasının getirdiği sululuk, fermantasyon sırasında gelişen tat-aromayı% 50 "engelleyebilir" ... Ve evet - erik reçeli-reçel-reçeli burada en uygunudur! Aromayı bozmaz ancak tada hafif bir ekşilik katar. Erik yoksa, değiştirmeyi deneyin:
• 1- Donmuş erikleri yumuşayana kadar hafifçe kaynatın veya fırında pişirin, patates püresini doğrayın ve tekrar kaynatın (zencefilli ekmeğin saklanması sırasında kaplaması bozulmasın)
• 2 - Yıkanmış kuru erikleri doğrayın ve kaynatın. İhtiyacımız olan asitliği olmayan bir erik veya kuru erik varsa, biraz limon suyu ekleyin.
• 7.
• Bitmiş kekleri her taraftan kalın erik reçeli ile sıcak yağlayın.
• Birini diğerinin üzerine koyun ve birkaç saat bekletin, böylece üstteki sıkışma biraz kurur ve kağıda yapışmaz. Kağıda sarın (büyük buharda pişirilmiş kekler için uygun boyutta aydınger kullandım), üstüne bir şey koyun - bir tahta veya aynı fırın tepsisine ve zaten üzerine - bir yük. 2-3 gün bekletin. Pişirildikten sonra sertleşen kekler bu süre içinde yumuşayıp yumuşar ve uzun süre öyle kalır. Üstteki sıkışma tabakasının kağıdın altına bulaşmasından korkmayın: emprenye için gerekli ve kağıdın altından hiçbir yere gitmeyecek, işe yarayacak
• Ve 3 gün içinde estetikle ilgileneceğiz: 1- Zencefilli ekmeği tekrar kalın erik reçeli ile kaplayabilir ve birkaç saat kurumaya bırakabilirsiniz; 2 - sert zencefilli krema ile örtün; 3 - kaplama için yumuşak fondan krema veya tereyağı-ekşi krema ile eritilmiş çikolata kullanın; 4 - oldukça hediye seçeneği - zencefilli ekmeği badem ezmesi ile kaplamak. En önemlisi, zencefilli çörekleri ne kadar süre saklamak istediğinizi hesaba katmayı unutmayın (örneğin çikolata-ekşi krema, kısa süreli saklama).
• Son yıllarda, her zaman deneyler yapıyorum: ya şekillerle ya da perdahlama ve kaplama ile.
• Bu tarifin en üstteki fotoğrafında, kekleri büyük silikon kalıplarda kabartma ile pişirmeye çalıştım - baskılı bir zencefilli kek gibi üstünü almak istedim.
• Çiçekler harika çıktı, ama sırla da oynamaya karar verdiğim için - üç günde kuruyan erik kaplamaya çikolatalı fondan krema uyguladım - çiçeklerin kenarları boyunca hafif beyaz sırlarla yürümek zorunda kaldım , çünkü rölyef tek renkli kahverengi bir zeminde kayboldu ...
• Zencefilli kurabiye sadece büyülü çıkıyor - her zaman başka bir parça yemek istersen
• 

Not

Koşmak - Nicolaus Copernicus'un doğum yeri olan Polonya'nın kuzeyinde bir şehir.
Ve Polonya'nın "zencefilli" başkenti.

Torun'un en eski, en tanınmış ve en lezzetli sembolü (ve aynı zamanda bu şehirden en çok beğenilen hatıra) elbette meşhur Torun zencefilli ekmeğidir. "Markalı" zencefilli ekmeğin ilk sözü 1380 yılına dayanıyor.Gerçek şu ki, Torun'da önemli ticaret yolları kesişti ve şefleri zencefil, karanfil, kakule, tarçın ve hindistan cevizi gibi egzotik baharatlarda bol miktarda bulunurdu. Ancak söz henüz bir tarif değil, bir isim değil: Katarzhinka'nın en eski tarifi 1640'a dayanıyor ...

Torun'da zencefilli ekmek her yerdedir. Popülerlikleri o kadar büyük ki, Hollywood'un bir benzeri olan şehir merkezinde bir zencefilli yıldız sokağı açıldı. Ünlü Torunyalıların - aktörler, yazarlar, besteciler - isimleri bronzdan yapılmış zencefilli ekmeğin üzerine basılmıştır.
Ve Polonyalı "zencefilli" Mekke, Nicolaus Copernicus'un doğum yeri olduğu için, şehirdeki herkesin tam anlamıyla seçkin bir gökbilimcinin, en ünlü Torun'un adının verilmesi hiç de garip değil. Elbette mağazadan satın alınan en iyi zencefilli kurabiye Copernicus'tur.

Ve annemin çocukluğundan beri beni memnun ettiği ve şaşırttığı tariflerle ilgileniyorsanız, buraya da bir göz atın:


Kızılcık köpüğü

Fındıklı kek (unsuz)

Pasta "Karlı kuş kiraz"

Khamentashn haşhaş-kuş kiraz ve çikolata-badem

Benzer tarifler

Eski Polonya zencefilli çörek (Levitan)

Elmalı zencefilli kurabiye (Omlet)

Ballı zencefilli kurabiye. (Wort)

Herkese Mutlu Yıllar !!!
Sürecin açıklamasının bu kadar çok yer kaplaması üzücü.
Bu yüzden en sevdiğim baharatlarla ilgili her türlü incelikle tekrar paylaşmak istedim ...

[Irisha,]

Irisha, zencefilli kurabiye ne harika! Ve yazıldığı gibi - çok sıcak anılar. Harika!
Zencefilli kurabiye çok lezzetli.

Mutlu Yıllar Irina! Polonya köklerinin anlamı budur ... Ben de yıllardır Noel için böyle bir zencefilli kurabiye yapıyorum ve tarifim sadece bir ikiz (büyükannem safkan bir polkaydı .. Inga Karolevna) forum. Tasarımınız en harikadır ve tarif en eksiksiz olanıdır! Örneğin unun 1 / 3'ünün demlenmesi gerektiğini bilmiyordum ve unu kızartmadım ... Diğer her şeyi tam olarak takip ettim ... tarif Noel zencefilli kurabiye adı altında yayınlandı))) Var birçok tasarım fikri zaten birikmiş, ayrıca Eski Polonya zencefilli kurabiye denen bir tarif var, orada sadece buğday unu belirtilmişti, ki ben şahsen doğru olduğunu düşünmüyorum. Hala balkonda hamurlu bir tencerem var, yakında pişireceğim!

[Irisha]

Irisha, bu sadece harika !!! Her şeyi o kadar lezzetli söylediniz ki, hemen hamuru koymak ve pişirme gününü sabırsızlıkla bekliyorsunuz !!! Bu mucizeyi kesinlikle yaratmaya çalışacağım!

[kleskox35]

Bu, benzer tariflerin birbirini etkilemediği, ancak sadece tamamladığı durumdur !!!
Sayesinde bu zencefilli kurabiye mucizesiyle tanıştım kleskox35 ve zaten üçüncü yıldır onun tarifine göre (çavdar unu üzerinde) pişiriyorum, bu yıl zencefilli ekmeğe özel bir buket topladım sayesinde Levitanpeki, bir sonrakinde kesinlikle teknolojiyi kullanacağım Nagirs
Kızlar, hepinize çok teşekkür ederim !!!

[MariS, kleskox35, Büküm, Nataly_rz]

MariS, kleskox35, Büküm, Nataly_rz
Kızlar, nazik sözleriniz ve dilekleriniz için hepinize teşekkür ederiz! İlgilendiğine sevindim

Güzel zencefilli kurabiye. Şimdi de zencefilli kurabiye yapıyorum. Ve yukarıdaki çiçekler nasıl ortaya çıktı?

- Daha önce görmüştüm.

Mutlu Yıllar Irina !! Harika yazılmış gönderi! Ve çocukluktan harika zencefilli kurabiye, tadına bile bakabilirsiniz ...

[simfira, barbariscka]

simfira, barbariscka
Zencefilli ekmeğe olan ilginiz ve sevginiz için teşekkürler.
Ve size Mutlu Yıllar!

Tarifi Polonya'ya kadar giden zencefilli kurabiye temasındaki çeşitliliği gerçekten beğendim.
Teşekkür ederim Irina. Not alacağım, belki bir dahaki sefere böyle pişiririm.
Zencefilli kurabiye kendisi ve tarifin tasarımı muhteşem.

Eski Polonya zencefilli kurabiye denen bir tarif de var, ancak orada şahsen doğru olduğunu düşünmediğim buğday ununu belirtmişler.

Tıpkı pancar çorbası gibi - nasıl doğru pişirileceğini durmadan tartışabilirsiniz.
Polonyalı zencefilli kurabiye uzmanı Bayan Dorothy 🔗 tam olarak buğday unu ile tavsiye eder, ancak çavdar ile - denemek çok, çok ilginç.

Böyle harika ve detaylı tarifler için çok teşekkür ederim !!! Özellikle zencefilli kurabiye için. Kesinlikle pişireceğim. Benim de Polonyalı köklerim var, ama ne yazık ki nesilden nesile aktarılan tarifler yok ve çok mutluyum ve bunu kendim olarak kabul edeceğim! Dahası, zencefilli kurabiye birçok Slav kültürünü birleştiriyor ... Tekrar teşekkürler !!!

Shrovetide için böyle bir zencefilli ekmek yapmaya karar verdim ve onu en "ilginç" yerde köreltmeye karar verdim: rendelenmiş fındık ... İnce kıyılmış veya neredeyse un haline getirilmiş gibi, ya da belki o kadar büyük parçalar ?? Söyle bana

londra, fındıkların bıçakla kesilmesi yeterlidir, sürtünmeye gerek yoktur ...

Sanırım o rendelenmemiş
Bu tarifte ince öğütülmüş fındık kullanıyorum Eskiden bir harç sürmek gerekiyordu, ama şimdi tüm kombine-blender-kahve öğütücülerinde kolayca ayarlanabilen bir öğütme var.
Zencefilli kurabiye içinde sadece küçük fındık parçalarını severim, bir şekilde fındıkların sertliği (ceviz hariç) ve zencefilli kurabiye hamurunun yumuşaklığı birleştirilmez

[Sima]

Sima , Katazhinka ve Staropolsky neredeyse aynı şey. Katarzynka'nın en az üç versiyonuna sahibim ve bunlardan biri eski Polonya tarifleriyle bire bir - büyük büyükannem ve annemden miras.

Yani deneyleriniz tarifin içinde. Aksi takdirde, hamur tek bir kütle halinde toplanmadı - büyük olasılıkla, bunun nedeni unun kurumasıdır, sezgisel olarak sütle dengeleyerek doğru olanı yaptınız.
Ve her durumda endişelenmeyin - hamuru olgunlaştırmak için koyun, birkaç hafta içinde uyum sağlayacak ve harika zencefilli ekmek pişireceksiniz!
Şimdi pişirirseniz, gerçek tadı zaten hissetmezsiniz. Kıvam ezilmiş hamuru gibi görünene kadar süt ekleyin. İyi şanslar!

Bana güven verdiğin için teşekkür ederim. Sadece şimdi eski Polonya tarifine benzer bir tarif bilmek istiyorum. : girl_in_dreams: Herkese zencefilli ekmek vereceğim. Atalarım kesinlikle Polonyalılardı (ve sadece değil), ama orada garip bir hikaye oldu. Akrabalarımızı tanımıyoruz ama görünüşe göre krovushka kendini hatırlatıyor. Evet Katolik Noel'de doğdum

[Sima]

Sima, ailedeki Polonyalılar hakkında - çok tanıdık

Olesya bu zencefilli kurabiye sadece zencefilli kurabiye kralı, önceki sayfalarda bir yerde Aksinya'nın bu zencefilli kurabiye hakkında ayrıntılı olarak konuştuğu başka bir foruma bağlantı verdim. Onu böyle okuduğumda zencefilli ekmeğimi ikinci sayfaya Seven-Flower takma adıyla koyuyorum.
🔗

Buraya Kokoschki bağlantısına git, orada tarifin yazarı üçüncü satırda ve tarifime bir ipucu veriyor, Katarzynlerimin ikincisi

Deneysel testimin garip davranışı nedeniyle, beni sorularla rahatsız etmeye devam ediyorum. En iyi çavdar unu hangi üretici? Aksi takdirde tekrar tekrar yoğururum bir sürpriz

Buraya Kokoschki bağlantısına git, orada tarifin yazarı üçüncü satırda ve tarifime bir ipucu veriyor, Katarzynlerimin ikincisi

Irina, Katarzynski'nin tarifleri farklı görünüyor ama fotoğraf aynı. Finalde aynı görünüyorlar mı? Ve tatmak?

[Anka_DL]

Anka_DLana fotoğraf (her tarifte) aynı değil
Tarifin hemen başında, önsözde Katazhinka için ÜÇ aile tarifim olduğunu söylüyorum.
Bu nedenle, tariflerin her birinde başka fotoğrafları gösterebilmem şaşırtıcı değil: bunda, yalnızca pişirdiğim formlar hakkında bilgi için başka bir tariften bir fotoğraf gösterdim. Pekala, ve burada ikinci tarifi sergilemeyi düşünmediğim için, çünkü eski bir Polonya tarifine benziyor ve ben fotoğrafı beğendim - neden göstermiyorsun?

Son benzerlik konusunda cevap vermeye gerek olmadığını düşünüyorum. Eh, tatmak - tabii ki farklı.

[Sima]

Sima, burada Samara'da yerel unu, daha doğrusu un değirmenimizden satın almak zor değil. Diğerini zencefilli ekmek için kullanmadım
Bana öyle geliyor ki, buradaki ana şey, tam tahıl veya duvar kağıdı olmaması, ancak soyulması, tohumlanması gerektiğidir.
Ve testiniz hakkında - bir sonrakinde hepsi aynı. sadece yoğurma işleminin son aşamasında un miktarını kontrol edin (çok kuru olur): biraz daha fazla olduğunu görürseniz ve hamurun dikleştiğini ve un henüz eklenmemişse, ya süt ya da yumurta ekleyin - ve tekrar yoğurmaya devam edin. Sonuçta, zaten yoğrulmuş sert hamurları seyreltmek çok daha zordur. İyi şanslar!

Irina, fotoğraf güzel, göstermemek günah. Zencefilli ekmeğin kesimi ilgimi çekti. Özellikle hamurun rengi. Ve bölümün aynı fotoğrafını gördüm, bu yüzden açıklığa kavuşturdum.
Karşılaştırma için:


İlk defa bir zencefilli ekmek pişireceğim ... bu yüzden rengi neyin etkileyeceğini kendim belirleyeceğim.

Vay be, ortaya çıktı, ortak çabalarla zencefilli ekmeğimizin akrabaları ne kadar ilginç bulundu
Nagira, Temka'da cevap verdiğiniz için teşekkür ederim, bu yıl artık pervasızca Katarzhinka olmayacağım, ancak gelecek yıl deneylere devam edeceğiz, bu sadece yemek değil, bir aile yadigarı olduğunda daha da ilginç, bu tür tarifleri paylaştığınız için teşekkürler, maalesef Ailemde kökleri çok Polonyalı olmasına rağmen böyle bir tarif hayatta kalmadı, ama şimdi böyle bir gelenek kurma fırsatı var ve belki torunlarım yapraklı bir kutu açacak ...
Sima, zencefilli kurabiye pişirmeye başlayacaksın, bak bakalım akrabalar hemen nasıl görünecek
Anya, ben kesinlikle özel değilim, ama düşünüyorum da, örneğin, ilk fotoğraf Dorota'nın web sitesinden ve tarifinde buğday unu var, böylece renk birçok şeye bağlı ve bal koyu olabilir. ve yumurtalar sarıdır, daha zengin bir renk verirler, ancak yine sadece iki zencefilli ekmeğimi pişirdiğimde karşılaştırabilirim, buğday ve çavdar üzerinde pişiren kızlar

Ve birkaç tane zencefilli ekmek yaptım. Peki, sabaha kadar hayatta kalırlarsa, size göstereceğim. Unu sordum çünkü farklı üreticilerin soyulmuşlarını karıştırarak kullandım. Hemen yeterli sıvım olmadığını fark ettim ama bu aynı deneydi. Olesya, endişelenme, paketi senin için veya bir paket postası için toplayabiliriz. Eh, iş seyahatimin artık size gitmemesi üzücü, aksi takdirde kutu (OVERKG) teslim edilirdi

Peki ne oldu

Yaşasın, ilk zencefilli kurabiye, çok tatlı. Sima, söyle bana tadı nasıl? Ve çanlar ile nasıl oldu? Bu özel bir pişirme kabı mı? ve ayrıca buğday ve çavdar ununun bileşiminde, oran taciz için üzülüyor, bu benim için her zaman ilginç

Yaşasın, ilk zencefilli kurabiye, çok tatlı. Sima, söyle bana tadı nasıl? Ve çanlar ile nasıl oldu? Bu özel bir pişirme kabı mı? ve ayrıca buğday ve çavdar ununun bileşiminde, oran taciz için üzülüyor, bu benim için her zaman ilginç

Olesya, bana sen olmayı öğrettiler. Böyle konuşalım ve tadı henüz anlaşılmadı (yenildi ve unutuldu). İnce açılmış ve çok tatlı reçel her şeyi mahvetti. Çanları kendim kestim. Tarife göre çavdar unu (1kg), ancak şimdi daha az ekleyeceğim veya unun çoğunu hemen demleyeceğim. Fırında kızartılmış un (kararmaya zaman yoktu). Şeker koyu kamış kullandı. Aynı şekilde, hamurun olgunlaşması gerekiyor, aksi takdirde zencefilli ekmeklerim parçalanma eğiliminde. Onları boyamak ve sunmak istiyorum. Ben de icra memuruyum. Hepimiz burada öğreniyoruz ve deneyimlerimizi paylaşıyoruz. Bunun için HP'yi seviyorum. Herkes kurtarmaya koşar

Şimdi Nagira'ya bir sorum var. Irina, bu zencefilli kurabiyeler kremaya uygun mu?

[Sima]

Oh, orada kaç gönderi var! Herkese merhaba!
Sima, mükemmel bir zencefilli ekmeğe benziyor! hamurun ufalanmış olduğunu söyleyemezsiniz. Zevkinize göre yargılamak için henüz çok erken. Olgunlaştırılmış hamurdan bile, zencefilli kurabiye üç gün bekletilmelidir. Ve dahası, sizin için tatmada böyle bir gecikme zarar vermez. Bu, zencefilli kurabiye kurallarından biridir: üç gün boyunca kutulara konurlar. Ve ancak o zaman dekore ederler. Reçel, tarifte böyleyse sadece hemen yağlanır. Bu arada, ne tür reçel yedin, ne tatlı çıktı? Ekşi olması gerektiğini vurguladım.
Ve soruyu cevaplayacağım - prensip olarak, herhangi bir zencefilli kurabiye boyanabilir. Önemli olan, soğumaları - sonra sertleşmeleri ve boyamaya hazır olmalarıdır. Ancak deneyimlerime ve tercihlerime göre - önce sırla kaplamak ve ancak o zaman boyamak daha iyidir - aksi takdirde sert olurlar, sanki çok zencefilli kurabiye değilmişim gibi, zencefilli kurabiyeler nispeten yumuşak olmalıdır ( elbette çörekler değil ve hatta bir bisküvi).
Yine de, sert, kuru bir tanesine ihtiyacınız varsa - bir Noel ağacını dekore etmek için veya evde, o zaman neden olmasın - dahası, hemen pişirdiniz, uzun süre beklemek yoktu. kuru ince zencefilli ekmek için gerekli değildir. Sonuçta, bal ve baharatlar onu yine de lezzetli hale getirecek. Sadece yediğinizde yumuşatmanız gerekecek - en iyisi bir bardak su ile bir gece fırına koymaktır. Bunu zencefilli evlerde yapıyorum.

[Anka_DL]

Anka_DL
Anya, ilk gönderini% 100 anlamadım, şimdi seni ilgilendiren şeyi ilk etapta anlıyorum ve cevap veriyorum:
Buradaki tarifte, zencefilli kurabiye iki veya üç katman olması gerektiğinden, zencefilli ekmeğin kesimini ana fotoğraftan göstermedim ve çiçek kabartmalı baskılı bir zencefilli ekmeğin bir görünümünü elde etmek için silikon kalıplarla deneyler yaptım.
Bu nedenle, burada tek tabakam var: Onu kesip reçelle yağlamam gerekecekti, ancak deneye devam etmeye karar verdim ve közlenmiş olanın tadının sadece üstüne çıkacağını denemeye karar verdim, bütününü lekeledim. reçelli zencefilli kurabiye, parşömene sarıldı ve üç gün sonra çikolata sosu ile kaplandı.


Eski fotoğraf, 2011, üzgünüm
Pekala, rengine bakılırsa o koyu bal diyebilirim ve her zaman ona sahip değilim, şimdi o zamanlar hangisini kullandığımı hatırlamıyorum.
Dürüst olmak gerekirse, o kadar uzun zamandır zencefilli ekmek pişiriyorum ki renkle uğraşmıyorum. Bunun başkaları için böyle olmayabileceğini anlıyorum. Ve gönderinizdeki kara zencefilli kurabiye Madame Dorota hakkında, sadece onun kullandığını söyleyebilirim gereksiz yere büyük baharat miktarı ve renkleri kesinlikle etkiler.
Kendi tecrübelerime göre, hamurun rengi üzerindeki etkisi hakkında söyleyebilirim - koyu bal, koyu şeker veya şeker kamışı şurubu, tabii ki fındık ve bir değişiklik için, bir değişiklik için zencefilli zencefilli kurabiye de yaptım (çeşitli topladım) arkadaşlar ve akrabalar için hediye olarak zencefilli kurabiye) (Eski bir Rus tarifini geri yükledim) - malt wort da hamuru iyi renklendiriyor.

Zencefilli evin yumuşatılmasıyla ilgili cevap ve tavsiye için teşekkürler. Büyükannenin simitleri gibi çaya batırdık. Evde çok elma reçeli var ve ... Donmuş erikler onları bekliyor. Aralık ayına yakın bir ekşi pişireceğim. Ben krema hakkında okuyacağım. Hamuru da denemeden yoğurmamız gerekiyor. Bir şekilde küçük olacak. Yum

Elma anlaşılabilir ... nadiren ekşilikte olur ... tadı limon suyuyla hafifçe değiştirebilirsiniz.
Eh, asıl şey zaten sizin için lezzetli, ama uzanın - genel olarak
Ve bu her zaman yeterli zencefilli ekmek değil. 2 kg un için yoğurdum, hamurun üzerinde duracak başka bir yer yok, kiler yok ve buzdolabı kauçuk değil.Ama yine de herkes biraz alıyor, bu yüzden ben birkaç çeşit daha zencefilli ekmek pişirin.

Son teslim tarihini beklemedim ve melezden daha fazla zencefilli ekmek yaptım. Yumuşak, lezzetli! Pişirirken hamur yarı yarıya yükseldi. Kutularda erik reçeli buldum. Yarın deneyeceğiz.

Irina, aile yadigarı için teşekkürler! 3 seçeneği de denemek istiyorum. Diğer ikisi henüz yayınlanmadı mı?

[Sima]

Son teslim tarihini beklemedim ve melezden daha fazla zencefilli ekmek yaptım. Yumuşak, lezzetli! Pişirirken hamur yarı yarıya yükseldi. Kutularda erik reçeli buldum. Yarın deneyeceğiz.

Sima Beğendiğinize sevindim ... Biraz daha hamur eklemeyi düşünüyorsanız, Noel pişirme karışımınızda iyi şanslar! Bence gerçek olgunlaşmadan sonra daha çok seveceksin
Aslında, Gingerbread kurallarından biri, zencefilli ekmekleri hemen yemek değil, 2-3 gün olgunlaştırmaktır. İnanın bana, tat-aroması kendine özgü baharat notaları değil, gerçekten dolu ve uyumlu bir buket içinde kendini gösterecektir.

[Karamel rengi]

Kızlar, belki size yakışır Karamel rengi

Suda çözünür renklendirici "KOLEER CARAMEL", ürünlere koyu çeşit ekmek pişirirken de dahil olmak üzere kahverengi tonları vermek için kullanılır.
Kullanım: kek, krema, tatlı, dondurma, ekmek.



Bizden "Peki Sam" ticaret evinde satın aldım 🔗

Holosas eklemek için renk hakkında düşündüm.

[kurutulmuş ahududu]

Vaime kızları, gerçek zencefilli ekmeğe tadı etkileyecek bir şey eklemenize gerek yok.
Önceden, özellikle bu katkı maddesi başlangıçta zencefilli ekmeğin doğasında bulunduğundan, kuru meyveler eklenerek koyu bir renk elde ediliyordu. Rus bal keklerinin en eski tarifi (oryantal baharatların henüz pişirilmediği zamanlar) bal, un ve kurutulmuş ahududu... Ve bu arada, "çikolata gibi" koyu bir renk için çabalamadılar, sadece bu renkten ucuz malt zencefilli ekmekler vardı (pişirmeye çalıştım, ama yine de tadacak malzemeleri bulamadım).

Önemli bir an var - meyveler sadece kuru -0 Aksi takdirde hamurun zencefilli kıvamı düşer.

[Irina]

....... malt wort ayrıca hamuru iyi renklendirir.

Nagira, Irina, malt mayşesi mi, malt değil mi? Eklersek, ne kadar ve hangi aşamada? Ya da belki deneyimlerinize göre hiç eklememek daha mı iyi?

deneylerimin sonucu böyle görünüyor

Reçel sıvıdır, bu nedenle katmanlar neredeyse görünmezdir. Tepsiden çıkarıldığında çatladı, ancak bu tadı etkilemedi.Korzhi farklı kalınlıklar açtı (göz başarısız oldu)

Bu arada, balım hafif. Kahverengi şeker nedeniyle koyu renk çıktı. Bu zencefilli ekmeğin bileşimde başka hiçbir şeyi değiştirmesine gerek yoktur.

[Sima]

Bu arada, balım hafif.Kahverengi şeker nedeniyle koyu renk çıktı. Bu zencefilli ekmeğin bileşimde başka hiçbir şeyi değiştirmesine gerek yoktur.

Yani bu harika! Renk harika. Bal, bu arada, hafif bile, hamura daha koyu bir gölge verir. Simave şekerlenmiş meyve küçük parçalara kesilmelidir? Zencefilli kurabiye içinde hiç görünmezler.

Ve bir kahve değirmeni içinde öğütülmüş bir kabuğu (2 portakal ve 2 limondan) aldım.

Lezzete mi yoksa şekerlenmiş meyveye mi ihtiyacınız var?

şekerli meyve tarifine göre ve iki tarifin bir melezini yaptım, biraz aldım

[Sima]

deneylerimin sonucu böyle görünüyor

Reçel sıvıdır, bu nedenle katmanlar neredeyse görünmezdir. Tepsiden çıkarıldığında çatladı, ancak bu tadı etkilemedi.Korzhi farklı kalınlıklar açtı (göz başarısız oldu)

Sima, zencefilli ekmeği tatmakla, sizin için lezzetli olduğunu düşünüyorum - ve asıl mesele bu. Elbette, zencefilli ekmek çatlamamalı veya parçalanmamalı, bunun nedeni hamurun "serinliğidir" ve her zaman zordur düzelt ... Demek şimdi tecrübeli bir kızsın ve bu sürecin incelikleri bir dahaki sefere beklenmedik olmayacak. Ve ince bir tabaka hiçbir şey değildir - ve amaç büyük bir hacimde değil, zencefilli ekmeğin üç gün boyunca emprenye edilmesinde - bu süre zarfında birkaç kez daha bulaşabilir.

Lezzete mi yoksa şekerlenmiş meyveye mi ihtiyacınız var?

Ve bir kahve değirmeni içinde öğütülmüş bir kabuğu (2 portakal ve 2 limondan) aldım.

Şekerlenmiş meyveler tabii ki 2011 yılından beri zencefilli ekmeğe özel bir tat ve doku oluşturdum Tığ işi tarifime göre sorunsuz pişiriyorum Şekerlenmiş narenciye kabukları.
Ancak şekerlenmiş meyve yoksa, sadece kurutulmuş ve öğütülmüş değil, taze rendelenmiş kabuğu da kullanabilirsiniz.

[Irina]

Irina, cevabınız ve önerileriniz için teşekkürler! Bu zencefilli ekmeği kesinlikle pişireceğim, sadece birkaç tane oldukça büyük seramik dökülmüş tencerem var, muhtemelen hamuru birkaç tencereye koyabilirsiniz, aksi takdirde büyük bir tane yok Ve başka bir soru ve böyle bir ürün normu ile nedir bitmiş zencefilli ekmeğin çıktısı?

[Irina]

Irina, cevabınız ve önerileriniz için teşekkürler! Bu zencefilli ekmeği kesinlikle pişireceğim, sadece birkaç tane oldukça büyük seramik dökülmüş tencerem var, muhtemelen hamuru birkaç tencereye koyabilirsiniz, aksi takdirde büyük bir tane yok Ve başka bir soru ve böyle bir ürün normu ile nedir bitmiş zencefilli ekmeğin çıktısı?

Gala, nazik sözler için teşekkürler ve bu tarifi pişirme niyetin için ... Ama ilk deney için çavdar ununun sadece yarısını almanızı tavsiye ederim.
Ve tencere hakkında - elbette, sahip olduklarınızı kullanın. Sen yazdın - saksılar oldukça büyük. En az 1-1,5 kg hamur için yeterli mi? Daha azı istenmez.
Hamur yakl. 3 kg. Bu fazla değil, özellikle de hizmet edecekseniz. Ve zencefilli kurabiye uzun süre saklanır. Ama bunu bir deneme ve oranın yarısı için yapabilirsiniz. Pişmiş zencefilli ekmeğin hacmi ve miktarı açısından, tarifte yazdım - 30 cm x 35 cm'lik bir fırın tepsisine 3 parçaya bölünmüş hamuru pişirdim, yani toplanan zencefilli ekmek 3 katmanlı, uzunluk-en 30 x 35 cm.

Nagira, Irinamalt, malt değil mi? Eklersek, ne kadar ve hangi aşamada? Ya da belki deneyimlerinize göre hiç eklememek daha mı iyi?

Gala, 2-3 yıl önce mayşeyi bu şekilde denedim ... sonra sadece kırmızı malt ve malt vardı. wort (büyük olasılıkla çavdar) - sevgili Borodinsky için bunu kullandım. Şimdi, beyaz maltın da oluştuğunu biliyorum - arpadan, buğdaydan ... (burada İşte Yönetici çeşitleri ayrıntılı olarak anlatıyor) Muhtemelen farklı bir tat ve aroma var, ancak zencefilli çavdarı gerçekten sevmiyorum - bir şekilde bir miktar Borodino ekmeği
Belki de oynamak için beyaz malt ve baharatlarla denemelisiniz ...

[Irina,]

Irina, Hızlı cevabınız için teşekkür ederim, bu çok önemli.Ben denemeyeceğime karar verdim, ancak tam olarak tarife ve tam doza göre pişireceğim, çünkü sadece kendim için değil, aynı zamanda yapacağım kayınvalidem için doğum günü için bir zencefilli ekmek ver. Bu kadar güzel bir tarifle başarısız olamayacağını düşünüyorum.
Çavdar ununun yarısını neden almalısınız? Çavdar hamur işlerini ve çavdar ekmeğini gerçekten seviyoruz, çavdar zencefilli çörek istiyorum

[Gala]

GalaTarife karar verdiğinize sevindim, umarım kayınvalide böyle bir hediye ile mutlu olur
Eh, kim bana yeni zencefilli kurabiye verir ki ...

Ve çavdar unu hakkında, sözlerimi geri alıyorum - eğer onu ekmek ve hamur işlerinde seviyorsanız, o zaman tadı bazı kızlar gibi size garip gelmeyecektir. Şahsen bana ve aile arkadaşlarıma uygun

Ah, düşünce aklıma geldi - neden "baskılı" bir hediye zencefilli kurabiye pişirmeyelim - örneğin uygun bir silikon formda



Deneylerinde bol şans Gala! Sima'nın yoğururken karşılaştığı şeyi hatırlayın - un miktarını kontrol edin, hamurun kıvamı dik olmamalıdır. Aksi takdirde hamur, pişirme sırasında daha da yükselir ve parçalanabilir.