Torun zencefilli "Katazhinka"

İdrarımın tamamı meyve şekeri. Ve dün Gerda'dan hamur yaptım. Buzdolabında böyle iyileşti. Ama soğukta çıkarılana kadar yapışkan görünüyordu. Bu Torun zencefilli kurabiye hamuru ellerinize yapışmalı mı? Korkarım meşe yapacağım

[Laris]

Laris, ilk sayfaya bakın. Orada Nagira olması gerektiği gibi testin bir fotoğrafını yerleştirdi.

Genel olarak hamur kıvamlıdır. Kancadan çıkarmak zordur. Önemli olan unu kaydırmamak.

elle yoğrulur .. uf.
şekerlenmiş meyvenin karamelize edilmiş limon kabuğu rendesi ile değiştirilmesi gerekiyordu. Zencefilli ekmeği, pişirme sırasında bu lezzeti yakaladığım yerden limon reçeli üzerine yapıştıracağımı ve oldukça uyumlu olacağını düşünüyorum.

[+ Gala +]

Oooh kızlar, harikasınız !!!!
Onay işareti-+ Gala +, Larisa-Cüce baykuş, Lena-Tuskarora, Lida-yıpratmak Zayac,

Bu yıl önümdeydim ... sanatoryuma gitmeden önce zencefilli ekmekle uğraşacak zaman yoktu, ama şimdi geldim - ve sadece şekerlenmiş meyveler portakal ... ilk hamurun limonsuz konması gerekecek, aksi halde bir hafta boyunca hazırlanmaları gerekir ... Limon, ancak zaten satın alınmış, yarın ilk hamur ve şekerlenmiş meyveleri yapacağım

Bu Torun zencefilli kurabiye hamuru ellerinize yapışmalı mı? Korkarım meşe yapacağım

Larisa, herhangi bir ballı hamur her zaman yapışkan veya hafif yapışkan, onunla çalışırken, tezgahı unla hafifçe tozlarım ve zencefilli kurabiyeler meşe değildir - yoğururken hamurun kalınlığını kontrol edin, un eklemekten daha iyidir, kaydırmaktan daha iyidir İyi şanslar şekerlenmiş meyvelerle! Yarın yapmalıyım ...

Doğru, bu sefer yapraklara badem koydum, yoksa dişler çok iyi değil. Geçen sefer onu biraz kestim

Helen, yapraklar hamurun yapısı ve tadı için pek uygun değil - ihtiyaçları var rendelenmiş fındık, yani neredeyse un haline getirilmiş, doğranmış değil, ezilmemiş ... "rendelenmiş" kelimesi eski bir tariften alınmıştır, çünkü daha önce blender yoktu, çocukluğumda şekeri nasıl toz haline getirdiğimi hatırlıyorum ve Fındıkları bakır bir havana sürdüler ... ve bir şekilde bu kelimenin alıştığımdan farklı anlaşılabileceğini düşünmedim üzgünüm Lenus ... Yine de Katazhinka lezzetli olacak

Lida ...yıpratmak Zayacmanuel yoğurma, modern mutfaktan yesaa'dır. Anneannem ve annemle olanların nasıl olduğunu çoktan unutmuşum ...

+ Gala +
Checkmark, Temka'daki yardım tavsiyeleri ve tarifin inceliklerine karşı duyarlı tavrınız için çok teşekkür ederim.

[Nagira]

NagiraIra, hamuru da bu tarife göre koyduğunu söylemeye geldi. Böyle bir tatlandırıcı orgazmHiç hazzı yaşamadım ..... Daha sonra ne olacağını deneme arzusu olmasaydı, onu yoğurur açmaz yerdim

[Matanya]

Matanya
Tanya, bu tür duyguların hazırlık aşamasında bile doğduğuna sevindim!
Ve yakında ikinci porsiyonu koyacağım - şekerli limonlarım hazır olduğunda
Takma adınız bana Circum-Baykal Demiryolu'nun dar hatlı demiryolu boyunca uzanan minyatür ve çok farklı bir tren trenini hatırlattı: bir dükkan arabası, bir eczane arabası, bir kuaför arabası ve izole köy sakinleri için tekerlekler üzerinde başka bir şeyle. ..
Oh, güzel yerleriniz var ...

Oh, güzel yerlerin var ..

Evet, çok güzel bir doğamız var ... Ama insanlar tüm güzelliği takdir etmiyor ...

[Nagira]

İşte dün hamuru buraya koydum. Pervazsız değil Unu kızartmaya başladığımda, onu elenmemiş bir fırın tepsisine koydum. Unuttum, peki, anlamadım, yol boyunca eleme kararı aldım. Sonuç olarak 4 kere ektim, nedense topaklaştı benim için, muhtemelen rutubetliydi, birkaç gün önce balkondan aldım. Unu karıştırdığımda 450 gram (2,5 litrelik süt pişiricim var) karıştırıp soğumaya bıraktım. Bu yüzden zaten sertleştirdim, parmağımı içine soktum ve üzerine basıldı.
Sırayla 2 mikserle karıştırdım, bir yumurta karışımı ve sütle seyreltmeye çalıştım. Taşları zar zor kırdı. Kalan unu karıştırmaya başladığımda hepsini tanıtmadım. Gerdin'in hamurunu nasıl koyulaştıracağımdan korkuyordum. Sonra beni oklava ile dövdü, komşular kapıyı çalmadı, beşe on ikide bitirdim. Bu testle baş edemeyeceğimi düşündüm, yüz ter yok oldu
Koku muhteşem ve tadı hoş.
Nagira Neden buzdolabından soğuk süte ihtiyacınız var, belki ılık süt mümkün? Ve benim için neden bu kadar soğuk olduğu belli değil. Günah işledim tatlım, belki kötü? Şekerle beslenen arılar? Yüzeyde görünen şeker kristalleri gibiydi.

Buzdolabında emaye bir tavaya koydum. Ama buzunu çözmem gerekecek. Tavayı sarmanın ve balkona götürmenin (sundurma camlı) veya kısa bir süre buzdolabında bırakmanın en iyi yolu nedir?
Herkes bilgisayarı alıp götürür

[Cüce baykuş]

Cüce baykuş
Larissa, sen iyi birisin! İlk maceralar tamam
Bir sonrakinde, daha fazla un sürmeyi denemeyeceksin
Güçlü bir mutfak olan NG veya DR için bir hediye yapın. biçerdöver, zencefilli kurabiye hamuru için karıştırıcıdan daha iyidir
Bu arada, oklava ile fotoğrafta hamur oldukça plastik, kızlarda ve aniden gördüm. Tabii ki, soğukta bir ay sonra hala kalınlaşacak, ancak orada pişirmeden önce seyreltmek mümkün olacak. Bu yılın başında, bu tarife göre olmasa da bir arkadaşıma sert bir hamurun yeniden canlandırılmasına yardımcı oldum, ancak olgunlaşmış hamurun içine süt ve yumurta eklenmesi, bu zencefilli kurabiyelerin tadını çıkarmamızı engellemedi, bu yüzden şimdi deneyim ve olgunlaşmış hamur üzerinde yoğurma
Kesin olarak doğrulanmış bir miktar olamaz çünkü hem bal hem de un herkes için farklıdır. hamurun kalınlığına odaklanmanız gerekiyor ve diğer malzemelerle karşılaştırıldığında çok az un olacağından korkmayın. Sonuçta, tuz koymuyoruz, bu da un eksikliğinden dolayı hamurun fazla tuzlanmayacağı anlamına geliyor.
Ve 500 gram unla bile çok fazla bal olmayacak, çünkü eski günlerde zencefilli ekmeğin bir miktarı 1: 1 idi.
Ve o kadar çok baharat belirtmedim ki, daha az miktarda unla hamuru mahveder
Öyleyse bir dahaki sefere daha az un demlemeye çalışın ve ardından hamura da biraz ekleyin, böylece benim gibi bu fotoğraf havalı değildi, plastik.

Bu, herhangi bir zencefilli kurabiye için kuraldır - "hamur soğuktan daha yumuşaktır"

Neden buzdolabından soğuk süte ihtiyacınız var, belki ılık süt mümkün? Ve benim için neden bu kadar soğuk olduğu belli değil. Günah işledim tatlım, belki kötü? Şekerle beslenen arılar? Yüzeyde görünen şeker kristalleri gibiydi.

Larissa, yukarıdaki dik hamur hakkında zaten cevap verdim - çok plastik kalması için demleme ve yoğurma sırasında kontrol.
Bal hakkında - fotoğraftaki kaliteyi belirleyemezsiniz, boşuna üzülmeyin, kristalleşme doğal bir süreçtir ve gösterge kalite değil kimyasaldır. bileşim - çiçek nektarında, ayçiçeği gibi çok fazla sükroz varsa, bal daha hızlı kalınlaşır.

Ama süt hakkında - bu buzdolabından değil, burada anlamsal vurgu sütte değil soda üzerinde

soğuk kaynamış sütte seyreltilmiş soda

yani hamur için süte ihtiyaç var haşlanmışçünkü depolama-olgunlaşma için döşenecek;
ama soda içinde seyreltilmelidir soğuk süt, çünkü biz yapma böylece sodanın gazların salınmasıyla reaksiyonu hamurda değil sıcak sütte gerçekleşir. Ve tam olarak soda nedeniyle sütü soğuturuz.
Soda için olanı soğutabilir ve kalanını ılık olarak hamura ekleyebilir, ancak daha sonra tüm sıvı bileşenler pürüzsüz olana kadar karıştırıldığında, ancak kalanını eklemeden ÖNCE, seyreltilmiş sodayı en son hamura ekleyebilirsiniz. un.

Buzdolabında emaye bir tavaya koydum. Ama buzunu çözmem gerekecek. Tavayı sarmanın ve balkona götürmenin (sundurma camlı) veya kısa bir süre buzdolabında bırakmanın en iyi yolu nedir?

Fark etmez, çünkü buzdolabının buzunu çözmek haftalık bir mola değildir
Bir gün için, pencere kenarında veya balkon kapısının altında, eğer varsa, serin bir yerde yapabilirsiniz.
Balkon hakkında bir şey söylemeyeceğim çünkü sıcaklığı bilmiyorum. Bir veya iki gün için en iyi aralık: +4'ten düşük ve +12'ye kadar.
İyi şanslar Larissa!

Uuh, bir haftadır tarife bakıyorum ama kararımı veremiyorum ... Aynı anda çok fazla soru var, bazıları genellikle aptalca! Sadece terliklerinizi atmayın lütfen.
Hamuru koymak için çok mu geç?
Koyu bal karabuğday mı? Kestane dışında başka karanlık olanları bilmiyorum ...
4/1 oranında buğday ve çavdar unu alabilir miyim?
Ben ghee bulamıyorum, tereyağının yerini alamaz mıyım? Yoksa kendin mi eriteceksin?
Tetrapak'tan (pastörize) süt, muhtemelen kaynatmanıza gerek yok mu?
Ve yaşlanma sırasında hamur nasıl bozulmaz, şeker / bal / alkol koruyucu görevi görür, değil mi?
Bir test için iki hafta boyunca birkaç gün beklemiş bir hamurdan zencefilli kurabiye pişirirseniz ne olur?
Aptal sorular için bir kez daha özür dilerim, ailemizde hiç zencefilli ekmek pişirmedik, karanlık katı.

[Tricia]

Tricia, bir sorum daha var, Katarzynka sadece Noel için mi pişiriliyor?

Bu arada, oklava ile fotoğrafta hamur oldukça plastik, gördüm

Woooot, bende de aynısı vardı, kötü, değil mi? Kenwood, garnet unu, çavdar ile yoğurdum, yüz gramla karışmadım, seninle isleyeceğini hatırladım, çırpıcıdan pürüzsüzce akıyor, ama çok yavaş ve viskoz kayıyor ve ovalanıyordu ve yapmadım '' Unu yoğurun, korktum ve çabucak bir tencereye sakladım ...

[Tricia]

Tricia
Sorular tamam
Nastya, NG'den 3 gün önce veya Ortodoks Noelinden önce pişirirseniz, tadı ve aroması hamurda gelişmek için yeterli zamana sahip olacaktır.
Yarını veya yarından sonraki günü koyun, Şüphelenme. Ama 2 gün içinde kesinlikle olgunlaşmayacak
Ve inan bana, iki hafta da yeterli değil. Ama 2 günden daha iyi.
Ve bir veya iki gün içinde akrabalar unutacak ve hamur buna değer, özellikle de hızlı bir hamur yapıp onları diğer zencefilli kurabiyelerle şımartırsanız
Örneğin, bu bir kazan-kazan seçeneğidir. Zencefilli kek

Koyu bal - sadece zencefilli ekmeğin rengi için önemlidir, eğer sadece açıksa - esmer şeker veya koyu şeker kamışı şurubu, koyu pekmez, rengi çok önemliyse sonunda bir yanık yapın.
Katarzhinka kesiminin fotoğrafında, ıhlamur balı ve diğer ek boyaların olmaması nedeniyle hafif bir hamur aldım: sadece bal (yine de hamuru koyulaştırır) ve baharatlar

Un İstediğin kombinasyonla alabilirsin, Katarzhinka için ÜÇ tarifim olduğunu ve un dahil hepsinin farklı olduğunu yazdım.Tüm Katarzhinka'nın tadı farklı. Ama yine de korkak
Çavdar savunmasında kızartmanın çok özel bir ceviz tadı ve aroması verdiğini söyleyebilirim.
Fakat en önemli şey - Çavdarda az miktarda glüten vardır ve zencefilli kurabiye hamuru için kesinlikle kontrendikedir!
Ekmek için iyi olan, zencefilli ekmek için ölümdür
Bu nedenle, zencefilli kurabiye hamuru için, buğday ise, o zaman pişirme DEĞİL, ancak genel amaçlı alınması tavsiye edilir. Daha da iyisi, 1 veya 2 sınıf
Zencefilli kurabiye hamurunun dikkatli bir şekilde yoğrulmasıyla, glüten maya hamurunda olduğu gibi gelişebilir ve bu, devrimden önce zencefilli kurabiyeler arasında bir evlilik olarak kabul edildi ve "kalıcı hamur" olarak adlandırıldı, bu yüzden zencefilli ekmek kırıntısının lastik gibi olduğu ortaya çıktı. . hiç olması gereken zencefilli yapı değil ...
Ve ne kadar koyarsanız koyun, çavdarın kızartıldığından emin olun, bu, aromalı bonusun yanı sıra, çavdar ununun viskozite-yapışkanlığını da azaltacaktır.

Tereyağı Katazhinka'nın diğer iki tarifinde ısıtılmadan alabilirsiniz. Bu, özellikle aynı anda üç farklı Katazhinki pişirirseniz, zencefilli ekmeğin tadında çeşitlilik sağlar ve karşılaştıracak hiçbir şeyiniz yoksa, sadece aldığınız şeyin tadını çıkarın.

Süt: tetrapak ultra pastörizasyon veya sterilizasyon ise kaynatmaya gerek yoktur. Ve henüz pastörize edilmişse, kaynatmak daha iyidir
Bal-baharat-alkol hakkında - haklısın. Bu tür hamur mahzende saklanabilir yıllar sonra

Loksa
Oksana, sadece Rus zencefilli ekmeği değil, çeşitli önemli etkinlikler, tatiller: isim günleri, düğünler, yıldönümleri ve sadece doğum günleri, bir kişi için önemli olan herhangi bir olay için, zencefilli kurabiye pişirebilirsiniz.
Her çeşit zencefilli ekmeğim var ama bunu mutlaka NG ve Noel için yapıyorum. Herkes onu bekliyor
Bu, sıradan bir aile geleneğinden çok bir aile geleneğidir. Eh, uzun bir bekleyiş, Noel ve Paskalya ile ve bu tatillerden önce oruç tutmakla da ilişkilidir.

Matanya,
Tanya, endişelenme, artık çok geç
Pişirmek için aldığınızda göreceğiz. Bir şey olursa, bir dozla düzeltiriz, yukarıda yazdım, bu yılın başında zaten oldukça başarılı bir deneyim vardı.

[Matanya]

Matanya Tatyan, 143 gr yoğurmadım. un. Ve hamur oklavadan sonra bükülebilirdi, ancak pratik olarak çıplak oklava yapışmadı. Film oklava üzerinden çıktı. Belki daha da yumuşak hamur yapılmış olmalıydı.
Nagira Irin, onu bir kazıyıcıyla toplamak gerekli mi? Elimle katladım. Sadece bir kazıyıcıyla, benimki kalınsa ve değilse, o zaman her şey yolunda. Bu yüzden bir kerede çok fazla un kaynattı ve sonra yoğurdu
Buzdolabında Gerda'nın hamuru da var. Ben de bütün unu eklemedim ama öyle, genel olarak bu hamuru kıyaslayabileceğim bir şey var. Irina, ipuçları ve püf noktaları için teşekkürler. Şimdi hamuru süt ve yumurta ile pişirmeden önce yeniden canlandırıyorum, çünkü taş kırma deneyimi ortaya çıktı.
Ancak, ana tabakayı suyla ıslatarak üzerine hamur süsleri yapıştırabilir misiniz? Örneğin, hamur kalıntılarından kar taneleri veya başka bir şey kesin. Çocuklarla tuzlu hamur modelleme çemberini yönetirken figürlerin detaylarını birbirine bağladım. Ve sonra onu bir zencefilli kurabiye fotoğrafındaki çiçekler gibi krema ile daire içine alın.

Tanya, endişelenme, artık çok geç

: o Biliyordum ... Berbat edeceğim .... Ira, sen de beni kullanabilirsin

Ve hamur oklavadan sonra bükülebilirdi, ancak pratik olarak çıplak oklava yapışmadı.

Evet, evet, evet, benimki de güzeldi - bükülebilirdi ... bu kafamı karıştırdı ... Yapışmalı ...

Katazhinka için ÜÇ tarifim olduğunu

diğer iki Katarzyka tarifinde

HAKKINDA!!! Ve diğer ikisini nerede göreceksiniz!

[Matanya]

Matanya Tatyan, ama bana öyle geliyor ki bizimle her şey yolunda Hamur olgunlaşıyor, iyice yoğurduk, pişirmeden önce ısıtıp biraz sıkı görünüp görünmediğini göreceğiz, iyi bir testis ile biraz süt ekleyin içinde dişlerinizi bırakmayın. Ve onu daha lezzetli hale getirmek için bir oklava ile çıkaracağız.

Ve onu daha lezzetli hale getirmek için bir oklava ile çıkaracağız.

Peki ne? katılıyorum

[Tavsiye istiyorum!]

Sorularıma cevap verdiğiniz için çok teşekkür ederim!

Hamuru koyduğumu bildirmeyi unuttum. Oranlar değişmedi. Aldığım tek şey, şekerlenmiş meyvelerdi - çok çok hoş kokulu, beyaz parçaları olmayan lezzet şeritleri. Daha sonra hamurun tadı acımasın diye biraz daha az ekledim.
Tavsiye istiyorum! 200 gram kuruyemiş eklemeyi unuttum. Ve hamuru çoktan yoğurdum (incir onu yoğurduğumu bilse de, çünkü bu ağırlığı elle çektim ve hangi kıvamda olması gerektiğini bilmiyorum ...)
Şimdi fındık ne olacak? Olgunlaşma testi gönderildikten sonra bir hafta içinde karıştırılabilir mi? Yoksa hamuru bırakmak daha mı iyi ve böylece çok sıvı olmayacak ve pişirme sırasında sürünmeyecek mi (fındıklar glütensizdir veya hamurun yapısında hala önemli bir rol oynarlar mı)?

Böylesine güzel bir tarifi paylaştığınız için tekrar teşekkür etmek istiyorum. Her şeyi tavsiye ettiğiniz gibi yaptım: Baharatları kendim öğrettim - inanılmaz bir koku vardı ve unu pişirdim - kuru çavdar ununun bu kadar lezzetli koktuğunu hiç düşünmemiştim! Ve gerçekten çatlak bir koku vardı. Ve şekeri balla boğdu - karabuğday buldum - katranın rengi. Ve konyak yavaşça döküldü - neredeyse aroma karşısında şaşkına döndü! Ve unun yarısını demledi ve baharatlarla şekerlenmiş meyveler ekledi. İşte burada - aromaterapi! Yapabilseydim, bu tarife "Evde Aromaterapi Şampiyonu" madalyasını verirdim!
Ben de tatlılardan hoşlanmıyorum ve zencefilli ekmeği de sevmiyorum, ama hamuru yoğururken, şenlikli ve baharatlı neşeyi absorbe etmek için onları sadece işlem uğruna yapmaya değdiğini fark ettim. Bu arada, hamur yoğurduğum o akşam, evimdeki başka bir odada bir tabakta yatan cipsler bile zencefilli kek gibi kokuyordu.
Her şeyden, hamuru en az 2 ayda bir zencefilli ekmeğe (belki iki doz) koyacağım sonucuna vardım: Tatilleri ve doğum günlerini saydım ve baktım - işte bu.Kutlamadan bir hafta önce küçük porsiyonlarda pişirebilirsiniz.

Ve şekerlenmiş meyvelerin yerini ne alabilir, onlara sahip değilim, lezzet ekleyebilirim. Ne zaman pişirilmeli - çok az zaman var. Bir çeşit kuru meyve hurması ve kabuğu koyarsanız? Bir şey değil? Şekerlenmiş meyveler satın almayı sevmiyorum, web sitemizde kendime ait bir tarif buldum, ancak henüz derim yok ve turunçgiller almayı planlamadım mı? ne yapalım?

[Oksana]

OksanaNarenciye ruhunun çok önemli olduğunu kesinlikle söyleyebilirim! Onsuz bazı baharatlar tamamen farklı bir lezzet verecektir.
Ben kendim yemek için şekerlenmiş meyveler eklemedim (ev yapımı olanları şımarttım), ancak pişirme için bir hazırlık (bir sebze kesiciyle çıkarılan portakal ve limon kabukları, acıdan birkaç suda ıslatılmış ve kaynatılmış ve kısa şeritler halinde kesilmiş).
Sen de aynısını yapabilir misin Ve kalan portakalları, limonları halkalar halinde kesin ve sıcak şarap için kurutun, balık? Ve daha sonra onları baharat setlerine paketleyebilirsiniz.
Bunu hissetmeme rağmen Irina Fındıklı ve şekerlenmiş meyvelerle amatör performanslar için bana kafamda schA verecek ...

[Tricia]

Tricia,
Nastya, nazik sözler için teşekkürler, unutulmuş fındık bölümü haricinde yazını okumaktan keyif aldım.
Artık unutulanlara karışmamalı, fermantasyon işleminin yoluna girmesine izin vermelisiniz, tadı için fındık gereklidir, içlerinde glüten yoktur.
Evet ve zencefilli kurabiye hamurunda glüten önemli değildir, aksine yüzdesi yüksekse, o zaman dikkatli yoğurma ile glüten ipliklerinin gelişimi zencefilli kurabiye hamurunu kusurlu hale getirir; eski günlerde zencefilli kurabiyeler deniyordu "kalıcı" (pişirildikten sonra, bu tür zencefilli kurabiyeler bir ısırık için lastik gibi olur)
Bu nedenle zencefilli ekmek için çavdar unu veya düşük kalitede buğday unu (1 veya 2 sınıf) veya paketlerin üzerine yazdıkları gibi genel amaçlı un önerildi. Fakat değil fırın

Olgunlaştıktan sonra fındıkları karıştırın. Büyük parçalar halinde olmadıkları için rendelenmiş, yani ince öğütülmüş oldukları için kolaylıkla müdahale edeceklerdir. Bu arada neden 200gr? ve 100 kişiye zaten müdahale edildi mi?

Ben tatlıları sevmiyorum ve zencefilli kurabiye çok iyi değil ama hamuru yoğururken sırf işlem uğruna bunları yapmaya değer olduğunu fark ettim.

Ne tür bir zencefilli ekmekten bahsediyorsun? vitrin mi? Onları hiç çürümüş bir şeyde yemedim ... ne zencefilli ekmeğin yapısı ne de aroması ... Ancak, bu, kutularda bir katman ve baharatlarla dolu büyük hediyelik eşyalar için geçerli değildi. Ama benim çocukluğum ve gençliğimde çok iyiler. nadiren satılır ...
Ve ev yapımı zencefilli kurabiye, olabilecek en iyi şeydir, bu kadar uzun ömürlü bir tarife göre olmasa bile, asıl mesele bal ve baharat olmasıdır.

ve unu pişirdim - kuru çavdar ununun bu kadar lezzetli koktuğunu hiç düşünmemiştim! Ve gerçekten çatlak bir koku vardı

Ve bu değerlendirme için iki kez teşekkür ederim!
Bu tarifte çok önemli bir nokta maalesef bazı insanlar bunu özlüyor. Ancak çavdar unu kızartmak onu daha az yapışkan hale getirir, böylece hamur çok yapışkan bir macun gibi görünmez ... Hamuru tarif edecek kelimeler bulmak zordur, ancak kızarmış ve çiğ için yoğurma farkı çok büyüktür!
Bu yüzden kavurma işlemi böyle olumlu duygularla işaretlendiğinde her zaman mutlu oluyorum.

Oksana, kesinlikle narenciye ruhunun çok önemli olduğunu söyleyebilirim! Onsuz bazı baharatlar tamamen farklı bir lezzet verecektir.

Nastya, teşekkürler, öyle! senin yerine koyduğun hiç yoktan iyidir
Genel olarak, şekerlenmiş meyve yoksa, her biri en az 3 parça olmak üzere taze rendelenmiş limon ve portakal kabuğu ile değiştirmek ve yoğurma sırasında maksimum değeri kendiniz belirlemek en iyisidir.

[Irina]

Irina! Tavsiye için teşekkürler!

Bu arada neden 200gr? ve 100 kişiye zaten müdahale edildi mi?

Evet, ilk ceviz partisini bir kahve değirmeni içinde öğrettim, makine garip bir şekilde kaymaya başladı, dinlenmek için bir kenara bıraktım ve fındıkları bir kaseye döktüm. Ve orada un fırına zamanında geldi, ama buruştu, bir enfeksiyon, tüm kg'ı elemek zorunda kaldık. Sonra ballı şeker ve içlerinde bir termometre ... kısaca koştu ...
Irin, en çok ne tür fındıklardan hoşlanırsın? Ceviz acı mıdır? Kızarmış fındık eklemeyi düşünüyorum, en güzel kokuludur ve karabuğday balı ve zencefilli baharatlı badem kesinlikle koku konusunda rekabet edemez. Hiç kavrulmuş fıstık eklediniz mi? Kocam onu ​​gerçekten seviyor ...
Gittim ve hamura baktım: renk katran sabundan daha koyu !!! Koyu koyu kahverengi. Yoğun ve meşe. Tat ve koku: Baharat, biber ve lezzetten korktuğum gibi tadı acı değil. VE!!! Hiç iğrenç ya da tatlı değil !!! en çok korktuğum şey aşırı tatlılıktı.
Bu nasıl olabilir? Ayrıca neredeyse bir kg tatlı içerik (şeker + bal) vardır ve tadı çok hoş ve uyumludur. Başka nerede fındık olduğunu hayal bile edemiyorum ve zaten lezzetli!

her biri en az 3 adet

Bir boşluğum vardı - 4 sağlıklı portakal ve 2 limondan bir sebze soyucuyla alınmış, acıyı gidermek için kaynatılmış, konyakta ıslatılmış, 1 cm'ye 1 mm'lik küçük şeritler halinde kesilmiş ve daha sonra zencefilli baharatlarla bir öğütücüye yuvarlanmış bir kabuk. Sonuç olarak, parçalar yaklaşık olarak 1 mm'ye 1 mm çıktı. Ve dürüst olmak gerekirse, şekerlenmiş meyveleri bozmamış olsam bile, güçlü tatlılıkları nedeniyle onları eklemeye cesaret edemezdim. Ve böylece: inanılmaz bir narenciye ruhu var ve çok tatlı şekerlenmiş meyveler dişe düşmeyecek.
Benim için en büyük sorun, işin garibi, hamurun depolanmasıydı. Böyle büyük çanak çömlek, seramik veya emaye kap yoktur. Sadece plastik ve paslanmaz çelik. Evet, cam formlar var ama uymuyorlar. Şimdi hamur, boyut olarak tek uygun olan yüksek kaliteli paslanmaz bir kaseye yerleştiriliyor. Ne kadar kötü Küçük parçalara bölün ve bardağa mı koyun?

[Nastya]

Nastyahamurda hala fındık olması iyi
Katarzynska'da en çok sevdiğim şey, tarifte yazdığım farklı olanların bir karışımı. Bu arada, fıstığın yanı sıra, kocam ve ben bundan hoşlanmıyoruz ... Ama tadınıza göre deneyebilirsiniz, ancak kızartmayın, aksi takdirde aktif aroması çok kesintiye uğrayacak ve bozulacaktır ve bizim için önemlidir. hegemonya olmadan tüm aromaların uyumunu sağlamak
Ve cevizdeki acılık, güneyden bir kişinin söylediği gibi, ancak uzun süre soyulmuş halde yattıklarında etkinleşir, ancak burada hamurda düşünemeyecek kadar az kişi var - üç kg hamur için sadece 100 gram ve eğer Zaten tadı güzel, unutulmuş fındık ekleyemezsin.
Daha önce şekerlenmiş meyvelerle ilgili her şeyi anladım, iyi birisin, sorunuzu okuyan ve bilmek isteyenlerin yerine lezzet hakkında yazdım. Pekala, bir şeyi tekrar etmenin de zararı olmayacak, zaten tarifin konunun tam olarak anlaşılması ve kapsanması için yeterli olmadığına ikna olmuştu ...

Hamuru saklama kabına gelince, şimdi yılda bir kereden fazla zencefilli kurabiye pişireceğinizi, bu yüzden ruhunuzu sakinleştirmek için bir şeyler satın almanız gerekeceğini düşünüyorum. Hayatımda birden fazla şehirde yaşamak zorunda olduğum için tek bir yerde oturmadım ve hamur için farklı yemekler aramak zorunda kaldım, en çok bu tür emaye 2,5 litrelik tepsileri kullanmayı sevdim

Kapakların olması ve sıkıca kapanmaması açısından uygundurlar (plastik kapaklarla kapatılmaya başlayan modern tepsilerin aksine), çünkü hamurun en azından biraz nefes almasına ihtiyacımız var. Kapağın altına pamuklu veya keten bir peçete koydum.
Ve ana kolaylık, bir buzdolabı için çok kompakt olması ve üst üste iki veya üç tepsi koyabilmenizdir.
Artık benim için önemli değil, iki buzdolabım var, bu yüzden kil küvetler kullanıyorum.
Ayrıca cam tava-ördek yavrusu da satın alabilirsiniz - bunlar dikdörtgendir, bunlar da daha kompakt bir şekilde saklanır.
Şimdi, sanırım hamur kapta kalsın. Sonuçta, çinko-bakır-alüminyum-civa içermeyen paslanmaz çelik, demirin kendisi balın asitleriyle reaksiyona girebilmesine rağmen, hamur için zararlı olmamalıdır, ancak kendinizi demirle zehirleyemezsiniz. öyleyse dene.
Ancak plastik tam olarak hamurla reaksiyona girecek ve farkına bile varmayacaksınız ve yemeyeceksiniz bile Allah bilir hangi kimyasal. byaku ...
Bu yüzden ahşap, kil, cam ve emayeden yanayım!

Bugün öğle vakti, sugrevu için hamuru çıkardım ... Sonra akşam yoğurdum. Ne demeli? Yumuşak, esnek, ama ... esnek değil. Çatlamadan açın, yapamadım .... Bu yüzden çıkarılabilir kare bir şekil aldım, oraya koydum ... Pişiriyorum ... Bir parça hamur çiğniyorum ve "Ne pişirmek için?" Diye düşünüyorum. yine de kırardı, daha fazlasını alırdım, BO! geri kalanı bu konuda beni desteklemiyor, peki, her hakkı olsun! Ve ben lezzetliyim !!!
10 dakika, uçuş normal ... bekliyor!

İlki pişirildi! İkinci oturuş .....

Peki ... ikincisi ikiye bölündü ..... Tabii ki, yine de lekeledim ve ilkine koydum ... ama bu utanç verici, kahretsin!

[Tatyana]

Tatyana, peki, kırık olandan en azından bir parça koparılsın mı? O nasıl?
Kırıldı mı - pişirme sırasında mı yoksa çıkarıldığında mı şişti?
Sadece bu hamurun özel elastikiyetten gelemeyeceğini düşündüm - çavdar unu ve hatta kalsine edilmiş, bu yüzden genellikle çok fazla glüten yok. Görünüşe göre, böyle bir hamur için, kabartma ve çizimler yapmak için zencefilli çörekler veya hatta baskılı zencefilli tahtalar sipariş etmeniz gerekiyor.

Zencefilli kurabiyelerimi en geç 25'ten önce pişirmeye başlayacağım.
Ayrıca bir parça çiğ hamur kopardı - ne kadar lezzetli! Tıpkı denizaşırı tatlıların doldurulması gibi.

Tatyana, kırılanlardan bir ısırık aldın mı? O nasıl?

Hayır, denemedim .. Pekala, tüm kurallara göre üç parçaya böldüm, bir kalıpta pişirdim, ıskaladım ve üst üste koydum, parşömene sardım ve üç kişilik sakladım. günler. Ve eğer ısırılırsa, güzel olmazdı ve estetik olarak da hoş olmazdı. ... bekleriz efendim

Eh, ve düşündüm de belki küçük bir parça düştü, zencefilli ekmeğin tadı ne kadar ürkütücü merak ediyorum!
Ve küçük adamlarla dikdörtgen veya yıldız pişirmem gerekiyor - akrabalar denemeyi istiyor. Ve herkes o kadar farklı mesafelerde yaşıyor ki, bu vesileyle, zencefilli ekmeğin sadece küçük bir kısmını taşıyabilirsiniz, kesik bir dilim değil.

[Nagira]

Nagira, Ira, yine senin zencefilli ekmeğinle birlikteyim! Büyük bir sorun yaşamadım - mahzende saklanmak için biraz hamur bıraktım. Sıcaklık sabit +5. Hamur, cam bir tencerenin içindeydi, keten peçete ve kapakla kaplıydı. Bütün yaz ona bakmadım ve sonra 4 ay gitmek zorunda kaldım. Bir ay önce döndüm, hamuru çıkardım ve üzüldüm: küfün yarısı, nereden geldi? Hepsini atmak istedim ama sonra kontrol etmeye başladım. Küf gibi değil, toz gibi, çok hoş kokulu olduğu ortaya çıktı. Kapak bir şekilde hareket ettirildi ve hamur kurutuldu. Tozu temizledim ve 0,5 cm'lik bir katman daha, hamur hamur gibi görünüyor, buzdolabına koydum ve bugün pişirdim. Neredeyse A-4 yaprağına benzeyen bir zencefilli kek çıktı, forumdan erik çikolata reçeli ile kapladı. Israr etsin, sadece seçkinler için olacak. Karşı koyamadım ve bir köşeyi denedim, ne kadar lezzetli olduğunu çoktan unutmuştum. Ve baharatlar için tam anlamıyla ve geçen yıl bana aşırı bir bolluk varmış gibi geldi, ama muhtemelen bu ilginç konumum algımı çok etkiledi.

[Matanya]

Matanya,
Tanya, yaşa! Başlangıçla birlikte!
Her şeyin yolunda gitmemesi üzücü ... Büyük olasılıkla, yine de unun yerini değiştirdiniz. Fırın ... O kadar detaylı anlatmaya çalıştım ... Ama kişisel deneyim hiçbir kelimenin yerini tutamaz
Bu arada, yoğurma sırasında tartıştığımız gibi - olgunlaştıktan sonra, eğer hamur dikse, pişirmeden önce süt yumurtasını yoğurmanın mümkün olacağını, bunu yapmaya cesaret etmedin mi?
Formları gerçekten kullanabilirsiniz, ancak soğuduktan sonraBu, hamur işlerinde bile kırılma riskini azaltır
Ve hatalar bile mümkündür aşırı kurutma pişirirken hamur. Zencefilli kurabiye ile bu çok istenmeyen bir durum ve aynı zamanda en yaygın olanı ... peki, evlilik ya da başka bir şey ... Sadece benim burada yönlendirilme zamanım değil, çünkü herkesin farklı fırınları var ...
Tanya, fazla kurutmadıysan, reçelden zencefilli kurabiye 3 gün içinde yumuşayacak ve her şey yoluna girecek
Bu arada, onu baskı altına aldınız mı?

[Tricia]

Tricia,
Nastya, olgunlaşmış hamurun kıvamını kontrol edersiniz, eğer çalışmak zorsa - süt yumurtasına girin.
Bu arada, burada yeni bir zencefilli kurabiye tarifi ile oynadım, bu yüzden hamurun yoğurulurken bir kıyma makinesinden (ince rendeleyin) yuvarlanması tavsiye edilir. Ve sadece bu küçük "erişte" nin gerektiğinde sıvı maddelerle birleştirilmesinin daha kolay olduğunu düşündüm. Bir itici veya mikser ile sert hamur yığınlarını parçalamaktan daha iyidir.
Ve yine de - küçük zencefilli kurabiyeleri büyük katmanlar halinde pişirmeniz üzücü - daha lezzetli ve daha lezzetli ... En azından özlüyor ve ikişer ikişer yapıştırıyorsunuz.Ve onu baskı altına almayı unutma. Ve baskıdan sonra zencefilli ekmeğin son bir bitiş-sır-dekorasyonuna ihtiyacı olduğunu unutmayın.

[Elya_lug]

Elya_lug,
Elechka, yazını okudum ve bir aşırı uçtan diğerine nasıl bir salıncakta uçtum
Küfün nereden geldiğini merak ettim, hiç kimse hayatta kalmayacak kadar çok bal ve baharat vardı.
Ancak hamurun aralık olduğu ve muhtemelen kurumuş olduğu ortaya çıktı, bu kadar temizlemeye gerek yoktu, ama anlıyorum - her ihtimale karşı kendimizi sigortaladık
Hala bir zencefilli kurabiye olacağına sevindim
Bu arada Elya, karıştırırken geçen senenin zorluklarını hesaba kattın mı? Hamur kalınlaşmadı mı? Yoksa bir yıl içinde mi unuttunuz? Bu yüzden her şeyin zaman zaman daha kolay ve daha lezzetli olmasını istiyorum ...
Ve bu yıl kızlara, eğer hamur dik ve çalışması zorsa, pişirmeden önce bir doz süt ve yumurta yapmaktan korkmamalarını tavsiye ettim: yılın başında arkadaşım böyle bir hamurla olumlu bir deneyim yaşadı.

[Nagira]

Nagira, Ira, bu yüzden geçen senenin hamuruna başka bir şey eklemedim, silikon bir paspasın arasına açtım ve üzerine pişirdim. Ve yeni bir hamur koymadım, tüm malzemeleri toplamanın bir yolu yok, ancak hafif bir versiyon yapmayı deneyebilirsiniz, ancak zaten farklı bir zencefilli kurabiye olacak. Şimdi ne yağım ne de şekerlenmiş meyvelerim var ve hemen hemen her şeyi baharat kullandım. Ve domuz yağı kullanırsanız?

olgunlaşmış hamurun kıvamını kontrol edin, eğer çalışmak zorsa - süt yumurtasına girin

Anlaşıldı, öyleyse yapacağım!

Ve yine de - küçük zencefilli kurabiyeleri büyük katmanlar halinde pişirmeniz üzücü - daha lezzetli ve daha lezzetli ... En azından özlüyorsunuz ve ikişer ikişer yapıştırıyorsunuz. Ve onu baskı altına almayı unutma. Ve baskıdan sonra zencefilli ekmeğin son bir bitiş-sır-dekorasyonuna ihtiyacı olduğunu unutmayın.

Bu yüzden biçimi değiştirmek için asla çok geç değildir. Ve diyelim ki orta büyüklükte bir fırın? Dikdörtgen 15x20 cm? Ve sonra bir seferde iki kat kaplayın ve yapıştırın. Ve sırla örtün.
Ne düşünüyorsunuz, tabakaya erik reçeli yerine ekşi kayısı reçeli eklenirse daha kötü olur? Sadece bu yıl bütün eriği güçlü şekerlenmiş meyvelerle pişirdim ve kayısı çekirdeği, bütün kakule, yani bu reçeli kırmak için eziyet edeceksiniz ...

Tanya, yaşa! Başlangıçla birlikte!

Teşekkür ederim sevgili Irina!

yapmaya cesaret ettin mi?

Hayır, cesaret edemedim çünkü çok ufalanmış gibi görünmüyordu.

ama soğuduktan sonra çıkarın,

Şeklim çıkarılabilir, kenarlara bile yapışmadı, bu yüzden sadece ayırdım ve çıkardım. Bir fırın halısı üzerinde pişirdiğim ve bunlardan üç tane olduğu için, o zaman bu halının üzerinde çarşafın üzerinde ve benimle ısınmak için soğudukları için ... Onları hareket ettirmedim ...

hamuru fazla kuruturken

Vooot! İkincisini yerleştirdim, ama zamanlayıcıyı başlatmadım ve zamanı yakalayamadım, pekala, gözle ... Sanırım hepsini aynı şekilde kurutdum.

Bu arada, onu baskı altına aldınız mı?

Kuru erik reçeli pişirdim, bir elekle ovaladım, yarım limon ekledim, çok tatlı olduğu ortaya çıktı ..
Ilık olanları yağlayıp parşömene sardım ama zulmü koymadım, biraz yumuşatmasına izin vereyim, sonra takayım dedim. Sabah ona ağır bir kitap koydu, bu yüzden baskı altında ...
Üç gün içinde onu zaten kimseye vermeyeceğim, yeni yıla kadar yalan söyleyecek!

yeni yıla kadar yalan söyleyecek

Ve belki yeni yılda kimseye vermeyeceğim ve genel olarak bir tane yerim ve hepsi bu ...

Kuru eriklerden reçel pişirdim, öğütmek için bir elekle sıkıştırdım

Kahretsin, bunu yapamam ve elek yok ... Ekşi erik reçeli aramaya gittim ...

Ve belki yeni yılda kimseye vermeyeceğim ve genel olarak bir tane yerim ve hepsi bu ...

bizimkini bil! Aklıma aynı düşünceler geldi, bu akrabalar kendime yetmiyor!

[Matanya]

Ve belki yeni yılda kimseye vermeyeceğim ve genel olarak bir tane yerim ve hepsi bu ...

bizimkini bil! Aklıma aynı düşünceler geldi, bu akrabalar kendime yetmiyor!

Kızlar, beni eğlendirdiniz ...
Her ne kadar NG ve Noel'de sadece iki kat Katazhinka pişirdiğimde bazen böyle düşüncelerim oldu.Şimdi, ona ek olarak - 5 farklı zencefilli kek pişiriyorum, böylece herkesin yeteri kadar var

Matanya,
Tanya, her şey aşırı kurutuluyor.
Ve yine de, "fazla parçalanmıyor gibi görünüyor" - bu tam olarak tutarlılık değil, hamur elastik olmasa da (çünkü biraz glüten var), ama yine de plastik olmalı. Ve Tanrı aşkına, bunu eleştiri olarak almayın, bunlar sadece ipuçları ve püf noktaları, zencefilli kurabiye işinde ustalaşma girişimlerinden çok mutluyum ve bunun olabileceğini biliyorum. kolay değil ... Bu nedenle, geçtiğin tüm aşamaları her zaman çok severim.
Öyleyse sıradaki. sadece hamura cesurca sıvı ekleyin

Kuru erik reçeli pişirdim, bir elekle ovaladım, yarım limon ekledim, çok tatlı olduğu ortaya çıktı ..

Kahretsin, bunu yapamam ve elek yok ... Ekşi erik reçeli aramaya gittim ...

Kızlar, hemen daha kolay yapabilirsiniz: hazırlanmış ıslatılmış kuru erikleri bir elekle silmeyin (elek hakkında hiçbir yere yazmadım!), Ama sadece bir karıştırıcıda doğrayın ve yumruklayın veya bıçaklarla birleştirin - ve bu yeterli. Veya elinizde başka bir teknik yoksa bir kıyma makinesini kaydırın. Sonra limon suyuyla kaynatın.
Sonuçta, tarifte, genel olarak erik reçeli ile daha küçük olan ikinci Katazhinka'yı (ayakkabılı) gösterdim - erik kabukları nedeniyle kaplamanın düzensizlikleri bile görülebilir, sadece ezilmiş daha kalın bir kıvam verir, bu bunu kaplamak daha kolay ...

(Elek hakkında hiçbir yerde yazmadım!)

Ben yazmadım biliyorum ...

erik kabukları nedeniyle kaplamada bile düzensizlikler var

Bu yüzden onu öğütmek için bir elekten geçirdim, shtob tamamen pürüzsüzdü ...
Ve önceden bir blendörle öğütdüm ..., evet .... Ve kaynattım, ya da daha doğrusu kaynattım, kalın, ürkütücü!

pişmiş! baskı altında duruyor. kekler yumuşak, kabarıktır.
Biraz acı limon reçeli aldım. Zencefilli kurabiye için özel olarak pişirdim. hamurun 1 / 3'ünden küçük zencefilli ekmek.
nefis güzellik! Görünüşe göre yorganın altında yemem gerekecek

[Irina]

Irina, hamuru çıkardı, sıcakta bekletin, şimdiden pişirmek istedim. Buruşmaya başladı, ama yapışkan !!! Düz çok yapışkan. Herhangi bir yuvarlanmadan bahsetmiyoruz bile ... Yoksa eklemeyi unuttuğum fındıklar yüzünden mi? Eklersem, tutarlılık muhtemelen yuvarlanma için daha uygun hale gelecektir. Belki daha fazla un ekleyin, ama unu ihtişam haline getirmekten korkuyorum.

Görünüşe göre yorganın altında yemem gerekiyor

Lydiave neden örtülerin altında? ))))))

Dün pişirdim. Hamur harika çıktı! Kesinlikle yapışkan değil. Oklava üzerine hafifçe un serpdim. Reçel sürün ve baskı altına alın. Şimdi üç gün dayan ...

Bu yüzden bir yeri berbat ettim. Pişirene kadar, tüm hamuru lekelememek için Irina'nın önereceği şeyi bekleyeceğim.

[Tricia]

Tricia,
Nastya, bütün akşam pişirme zencefilli ekmeğini (henüz Katarzhinka değil) hemen cevaplamadığım için özür dilerim.
Bilgisayarıma gittim, sadece kapatmak istedim ama işte böyle bir sorun ...
Genel olarak endişelenmeyin. Un eklerseniz sorun değil. Sadece yavaş yavaş yapın: masaya un ekleyin ve masanın üzerinde yoğurun - neyin açılabileceğini anlayana kadar katlayın.
Kesilmiş zencefilli ekmek istiyorsanız hiçbir şey tavsiye edemem Her zaman bir şeyler pişiririm - ya fırın tepsisinde ya da kalıplarda. Yani hamurun şeklini koruyacak kadar dik olduğu sorusuyla hiç karşılaşmadım. Ek olarak, bu zencefilli kurabiyeler genellikle daha yoğun, daha sert ve ben yumuşak
İyi şanslar! her şey lezzetli olacak!

Hızlı cevabınız için teşekkür ederim! Ben sadece yarını bekliyordum.
Ve kesim hakkında - bunlar basılı olanlar gibi düşlerdir. Yani, çabaladığım hedef. Ve daha birçok çanın ve ıslığın kendi kendinize bulması / satın alması / yapması gerekiyor: zencefilli kurabiye tahtaları, pullar, desenli merdane pimleri, daha büyük silikon kilimler vb.
O zaman yarın / bugün sabah orta boy dikdörtgen ve muhtemelen birkaç küçük adam yoğurup pişireceğim!

Kızlar, iyi akşamlar!
Tarifin yazarına teşekkür etmek istiyorum! Son kek fırında bekliyor))
Yorumlara bakılırsa, her şeyi doğru bir şekilde karıştırdım ve aroma baş döndürücü! Bence tadı hayal kırıklığına uğratmayacak!
Bu gerçekten bir çeşit tatil !!!
Bu arada, ay hızla uçtu))