Torun zencefilli "Katazhinka"

[Irina]

Irina, teşekkür! Basılı zencefilli kurabiye fikri iyidir, ancak uygun bir şekle sahip oluncaya kadar, belki hamur dururken ilginç bir şey bulabilirim. Partiyi şimdiden kontrol edeceğim. Genellikle Garnet'ten un kullanırım, çok fazla sıvı gerektirir, bununla zaten karşılaştım. Irina, ihtiyacım olan şeyin bu olduğunu anlamam için hamur ne tutarlı olmalı?

[Gala]

Gala, bu hamur Katazhinka için değildir, ancak ince olmayan (karaciğer dışı) zencefilli ekmeğin kıvamı aynıdır - yumuşak olmalıdır. Yapamayacağım sözler ... m. fotoğraf yardımcı olacak

Irina, her şeyi anladım. Teşekkür! Süreçte sorular olacak, soracağım ama şimdilik hazırlanıyorum. Hamuru pazar-pazartesi koymayı planlıyorum

Irina, zencefilli kurabiye çok dışbükey mi çıkıyor? Demek istediğim, altta bir desen olan silikon bir kalıpta pişirirseniz, iyi görünüyor ,? alt kısım zaten bitmiş zencefilli kurabiye içinde çok yuvarlak olmayacak mı? Genel olarak formu gördüm, bana öyle geliyor ki havalı bir zencefilli kurabiye olacak

[Lyuba]

Lyubagösterdiğimde Gale formu, sadece bunu düşündüm, ancak bir nedenden dolayı resimleri internette bulamadım ...
Pişirdim ve her şey normaldi. Zencefilli ekmeğin tüm alanı üzerindeki küçük ve tekdüze bir çıkıntı, kabartmalı tarafı yukarı bakacak şekilde zencefilli ekmeği çevirmeye zarar vermez, konturları gölgelemek için sırlayın ve - tadını çıkarın!
Zencefilli kurabiye içinde matematiksel olarak düz çizgilere ihtiyacımız yok ...

Irina, 2.5 litrelik kap aldığım şeyle övünüyorum


Zencefilli kurabiye için uygun bir şekil bulmaya çalışacağım, sorunun ne olduğu ile ilgili bazı fikirler var; bitmiş zencefilli ekmeği baskı altına aldığımızda, modelde hiçbir şey kalmayacak, düzleşecek mi? Ve baskı olarak ne kullanılacağını.

Mutlu yeni kız Gala! İhtiyacın olan şey bu!
Geçen yıl eskisini kırdım, bunu 3 litreye aldım.

hamur 2,8 kg bir yerde çıkıyor, burada biraz boşluk kaldı

Umarım her şey sığar ve biraz kaldıysa endişelenme. Fırında ekmek veya turta gibi bir şey pişirdiğinizde, o zencefilli ekmek parçası aynı yere gider. Sima hemen pişirildi ve lezzetliydi

Baskı gelince - eğer form küçükse, bu prosedür hariç tutulabilir. Yağlayın ve parşömene 3 kat halinde sarın ve - geri yatırmak için. Ve sonra sırla süsleyin.

[Irina]

Mutlu yeni kız Gala! İhtiyacın olan şey bu!

Irina, teşekkür! Tenceren daha iyi olacak, sonra ben de biraz daha büyük bir tane daha alacağım.

Hamuru yoğurma günü yaklaşıyor, bazı açıklamalar yapmak istiyorum.
1. Şekerlenmiş meyveler hakkında. Onlara sahip değilim, yapacak vaktim yok, indirimde bulamadım. Mağazada sadece kurutulmuş dilimlerde portakal ve limon kabuğu rendesi var. Sığacak mı? Öyleyse, öğütmeniz ve öğütmeniz gerekiyor mu?
2. Fındıklarla ilgili olarak. Ona "rendelenmiş fındık" yazmışsın. Un gibi ne kadar küçük olmalılar? Bir karıştırıcıda öğütülebilirler mi?

Şimdi sürecin kendisini açıklığa kavuşturacağım. Her şeyi doğru anladım mı, yoksa açıklığa kavuşturmak için süreç çok geç olacak
1. Üçte bir unla bal infüzyonu yapmak (sıcak bala unu dökmek daha doğrudur ya da balın içine bal dökmek daha doğrudur) ve şekerlenmiş meyveleri, kuruyemişleri ve buradaki tüm baharatları karıştırmak gerekir.
2. Çay yapraklarını soğutun ve soğuk sütle seyreltilmiş yumurta-yağ karışımını ve sodayı ekleyin.
3. Unun geri kalanını ekleyin ve bir mutfak robotu veya mikserde yoğurun.

Şekli gördüm, havalı bir zencefilli kurabiye olacağını düşünüyorum

Herhangi bir şekil süper, bir tane görürsem kesinlikle satın alacağım !!!

[ezilmemiş]

Hamuru yoğurma günü yaklaşıyor, bazı açıklamalar yapmak istiyorum.
1. Şekerlenmiş meyveler hakkında. Onlara sahip değilim, yapacak vaktim yok, indirimde bulamadım. Mağazada sadece kurutulmuş dilimlerde portakal ve limon kabuğu rendesi var. Sığacak mı? Öyleyse, öğütmeniz ve öğütmeniz gerekiyor mu?
2. Fındıklarla ilgili olarak.Ona "rendelenmiş fındık" yazmışsın. Un gibi ne kadar küçük olmalılar? Bir karıştırıcıda öğütülebilirler mi?

Gala, sırayla cevap veriyorum:
1. Kuru lezzet aldım, aroma ihtiyacım olan şey değil! (Firma kanıtlanmıştır, tüm baharatlar kusursuzdur ve şekerle rendelenmiş gerçek vanilya genellikle övgüye değerdir, ancak lezzet doğru değildir ...)
Şekerlenmiş meyveler yerine 2 limon ve 2 portakal ile rendelenmiş lezzet kullanmak daha iyidir.

2. Kuruyemişlerde - bu yüzden "rendelenmiş" yazdım çünkü ezilmemiş, doğranmış değil bir bıçakla, yani granül una yakın.
AMA - hamurda şekerlenmiş meyve parçaları yoksa, ancak sadece rendelenmiş kabuğu varsa, o zaman bazı fındıkları (1/3 veya hatta 1/2) parçalar halinde bırakabilirsiniz. Hamurun yapısını hesaba katmanız yeterlidir: eğer hem şekerlenmiş hem de cevizli birçok parça varsa, hamur tek bir topakta toplanmaz, parçalanır.
Şimdi bir blender kullanıyorum, eskiden kameraydım. harç.

Şimdi sürecin kendisini açıklığa kavuşturacağım. Her şeyi doğru anladım mı, yoksa açıklığa kavuşturmak için süreç çok geç olacak
1. Üçte bir unla bal infüzyonu yapmak (sıcak bala unu dökmek daha doğrudur ya da una bal dökmek daha doğrudur) ve şekerlenmiş meyveleri, kuruyemişleri ve tüm baharatları burada karıştırmak gerekir.
2. Çay yapraklarını soğutun ve soğuk sütle seyreltilmiş yumurta-yağ karışımını ve sodayı ekleyin.
3. Unun geri kalanını ekleyin ve bir mutfak robotunda veya mikserde yoğurun.

Sürece göre Gala:
1 – kızartma çavdar unu ve sıcak tutmak için, bal infüzyonunu hızlıca yaparken fırında bırakın: bal + şekeri eritin, yavaşça 150 ml 40 derecelik güçlü bir içeceği dökün, iyice karıştırın ...
Ve bu aşamada bütün sıcak un, ama
2 - "... sıcak balda demleyin üçüncü un, yavaşça dökülür ve iyice ve hızlı bir şekilde karıştırılır, aksi takdirde un, hiç ihtiyacımız olmayan yoğun topaklar halinde demlenebilir. " Yani bala un ekleyin.
3 - Soğutma, sıcak oda sıcaklığında doğal olarak gerçekleşmelidir, bu birkaç saat sürebilir. Ve süreci zorlamaya gerek yok! Şu anda uzun süre sertleşmeme yeteneği ve zencefilli kurabiye hamurunun özel, doğru yapısı gibi nitelikler oluşuyor!
Vücut sıcaklığına soğutulmuş bal kütlesine, soğuk sütle seyreltilmiş yumurta-yağ karışımı ve sodayı sürekli karıştırarak ekleyin, iyice yoğurun.
Pürüzsüz olana kadar yoğurmaya devam ederek unun geri kalanını ekleyin. Hamur kalın ve kıvamlı olacaktır. En az 15-20 dakika karıştırılması gerekir.
Onay işareti, yoğurmadan önce tarife bir kez daha bakın: Orada her şeyi ayrıntılı olarak açıklarım

Irina, senin için bana gelmen arzu edilir.
Irina, bu kadar detaylı açıklama için çok teşekkür ederim. Bir kez daha bu kadar detaylı anlatmak zorunda kaldığım için özür dilerim. Her şeyi okudum, neyin peşinden gittiğini karıştırmamak için yoğurma sırasını netleştirmek zorunda kaldım.
Hamur büyük olasılıkla Pazar günü "karışacak". Temas halinde olman iyi ... o zaman umarım halledebilirim

Irina, bir soru. Hamuru yoğurmaya karar verdim ve ... ne kadar şeker koyacağım? Malzemeler 300 gr. şeker ve ayrıca paragraf 2'deki açıklamada şöyle yazılır: "200 gram koyu şekerli bal." Lütfen açıkla.

[Gala]

Irina, senin için bana gelmen arzu edilir.

Gala, Alınan

Doroteika, bu "keşif" gibi
Tabii ki, metinde bir yazım hatası var, üzgünüm, malzemelere odaklanın.

Buraya başka bir tariften yıldız anason (Hint, yıldız anason) hakkındaki yazımı aktaracağım:

06 Kasım tarihinden itibaren yönetici 2013, 00:03
Taneli tam yıldızlar sadece içeceklerde, tentürlerde, sıvılarda kullanılır, böylece daha sonra onları çıkarmak uygun olur.
Zencefilli kurabiye için, tahılların çekilmesi ve öğütülmesi (tavan) gerekir, ardından yıldızların tahta kabukları hissedilmeyecektir.

Üzgünüm ama tam tersi, baharat kalın kabukludur, eğer taneleri çekip çıkarırsanız, ne kadar ince, boş görürsünüz derim ... Ve bir süre sonra kabuklardan arta kalan aroma tahıllardan kaybolur, uçucu yağlar içermezler
Öyleyse, aroma istiyorsanız ve sadece hazırlanan baharatlar listesine bir kene koymazsanız, yıldızları kendileri öğütün (tohumları çıkarmanıza gerek yoktur) - bu arada, satılan tarçından daha zor değildir. kabuk tüpleri şeklinde ... Her ikisini de bir taş havanda mükemmel bir şekilde öğütürüm (iyi, bir kahve değirmeni yok, çayı seviyoruz). Tabii o zaman rendelemekten zarar gelmez, ancak hamurun içine şekerlenmiş fındık koyarsanız, yani düzgün olmayan bir şekilde, o zaman baharat taneleri fark edilmeyecek ve ovalanmayacaktır. " Toz haline getirmek"
(Otuz yıldır baharatlarla çalışıyorum ve deniyorum, uçucu yağlarla -20'den biraz daha az ... Her şeyi bilmiyorum ama tecrübem var)

kotyuchok 06 Kasım'dan itibaren. 2013, 15:53
Nagira, ilginç, ama ovalandığında bütün tahıllar dolgun ve yağlıydı. Her yerde farklı şekillerde yazıyorlar, anlamadım ve yıldız işaretinin kendisi sertlikte tarçın, odun-odun ile çok benzer.

Olesya, yıldız anasonun taze. Yıl boyunca baharat stoğunu kullanmıyorum ve görünüşe göre yaşlanmış ürünler alıyorum ... (çoğu mağazada olmasa da). Ama bu kadar iyi tahıllara sahip olsanız bile, ağırlık-hacim olarak onlardan hala çok az toz çıkacaktır, değil mi? Ve yıldız kabukları ile - 1 kg un için böyle bir tane yeterlidir Ve tahılları temizlemenize gerek yok, bu yaygara kakule için yeterli ...

[Irina]

Irina, Size birkaç iyi haber vermek için acele ediyorum: Ben tamamen tesadüfen, artık hiçbir şey ummuyorum, portakal ve limondan şekerlenmiş meyveler satın aldım
Şimdi her şeye sahibim - teste kalmış. Yarın.....

[Nagira]

Nagira, muhtemelen ve zencefilli ekmeğiniz beni cezbedecek, kışın bile fark ettim. Henüz ürün aramaya başlamadım. Balın karanlık olması gerektiğini gördüm. Karabuğdayım var ama reçeteden az. Işık (forbs) eklerseniz, bu yanlış mı yoksa bir şansınız olabilir mi?

[Irina]

Irina, Size birkaç iyi haber vermek için acele ediyorum: Ben tamamen tesadüfen, artık hiçbir şey ummuyorum, portakal ve limondan şekerlenmiş meyveler satın aldım
Şimdi her şeye sahibim - teste kalmış. Yarın.....

Gala, şekerlenmiş meyveler - IMHO - çok, çok önemli bir bileşen! Şimdi onlara sahip olmana sevindim! Ve burada yanlışlıkla limon ve portakal şekerli meyvelerin olduğu bir mağazaya (internete değil) gittim, ama Ukraynaca: orada ne yok ehhh ... Doğru, Moskova'da distribütörleri var gibi görünüyor ...
🔗

Nagira, muhtemelen ve zencefilli ekmeğiniz beni cezbedecek, kışın bile fark ettim. Henüz ürün aramaya başlamadım. Balın karanlık olması gerektiğini gördüm. Karabuğdayım var ama reçeteden az. Işık (forbs) eklerseniz, bu yanlış mı yoksa bir şansınız olabilir mi?

Elya, teşekkürler: gül: baştan çıkar! Tavsiyede bulunmaktan memnuniyet duyarım! Herhangi bir bal hamuru koyulaştırır, aslında bu nedenle koyu şeker gibi koyu belirtilir, ancak zencefilli ekmeğin rengi içindeki en önemli şey değil, tadı kalacaktır. Öyleyse al balın ne olduğunu

Irina, bağlantıya baktı, bu bir tür toptancılar için.
Irina, doğru anladım, yıldız anasonunu ve karanfilleri tamamen öğütmen gerekiyor, sadece kafaları (karanfillerde) ve tahılları (yıldız anasonunda) değil mi?

[Gala]

Gala, yıldız anason hakkında, uçucu yağlar yıldızın içindedir, tahıllarda değil, ama onları seçmenize gerek yok, hepsini öğütün. Ama karanfiller hakkında, muhtemelen tavsiye etmek için biraz geç - bir havanda öğütmek kolay değil, çok zamanımı aldı (size bir kahve değirmeni olmadığını hatırlatmama izin verin, ancak daha kolay olabilir o). Bu nedenle karanfil satın alıyorum (bu arada bulmak kolay değil), kaliteli arıyorum, Macar şirketi Kotany'yi seviyorum.
Karanfil öğütme parçaları hakkında: burada daha basit, hem tomurcuklarda hem de "karanfillerde" yağlar var, sadece daha ince, hassas bir aromaya ihtiyacınız varsa, o zaman sadece tomurcukları kullanmanız önerilir. Ancak bu zencefilli ekmekler için geçerli değil, çok fazla baharatları var ve burada ince bir aroma hakkında konuşmak anlamsız, oldukça doymuş - 40 g baharatlı karışım!

Irina, teşekkür ederim! Bir harçta sorunsuz bir şekilde öğüteceğim, böyle bir laboratuar harcım var, her şey öğütülebilir

Gala, lütfen! Laboratuarda beyaz porselen mi? Bir tane var, ama yine de terlemem gerekiyor Asıl mesele, elemek! karanfil taneleri och. dişe çarptıklarında sert görünürler (hamurda ıslanmazlar ...)

Evet, porselen. Hiçbir şey, eleyin ve terleyin, zencefilli kurabiye buna değer ...

Irina, rapor ediyorum: Hamuru koydum. 2.5 litrelik bir tencere ve küçük bir tencerede başka bir eklenti olduğu ortaya çıktı. Kendini inkar etmeyi gerektiren bir iş olduğunu söylüyorum! En kolay şey baharatları öğütmekti, kolay ve doğal bir şekilde yaptım. Ancak hamuru yoğurmak için son aşamada terlemek ve kaba erkek gücünü çekmek zorunda kaldım, çünkü kendisi başa çıkamayacaktı. Yoğurucum veya kombinezonum yok ve mikser stresten yanmaya hazırdı. Hepsini karıştıramadım. Ve hamurun o kadar lezzetli ve hoş kokulu olduğu ortaya çıktı ki çiğ yiyebilirsin (yedim) Irina, şimdi bekliyoruz, pişiriyoruz, ıslatıyoruz ve sırlıyoruz ..... rehberliğiniz altında kaybolmayın

Gala, bir başlangıç ​​ile! Seninle gurur duyuyorum!

Aslında, tariften sapmaktan korkarken, sadece ilk seferinde o kadar zor ki. Bu benim sınavın soğukluğuyla ilgili: çok iyi görebiliyorsun. kuru un, birkaç yumurta ve biraz daha süt ekleyebilirsiniz.

Ve mikserin böyle bir işle baş edemeyeceği gerçeği evet, sonuçta, yazdım ve sahip olduğum hamurun fotoğrafına - bir kombine (güç 1000w).
Devrimden önce neden zencefilli çörek olarak adlandırdığımızı düşünüyor musunuz? Zencefilli kurabiye hamurunda birkaç saat tahta çubuklarla çırpıyorlar, aksi takdirde yoğurulmuyorlar. Hamuru biraz daha yumuşak yapıyoruz, ama yine de, eğer elimizle, kolay değil ... Büyükanne ve annem, büyük bir masanın üzerinde, merdanelerle benzer bir prosedür uyguladılar, birbirlerinin karşısında durdular - kalın bir sosisleri dövdüler. hamur, yassılaştırdı, ikiye katladı, tekrar çırptı, bir kat hamur yuvarladı, tekrar çırptı ... Başka bir şehre gittiğimde, bu tür yeteneklere sahip değildim, ezildim, katlandım ve elimden geldiğince büküldü ve ortaya çıktıkça olgunlaşması için ayarladım. Ve yine de, zencefilli kurabiye lezzetliydi!

Burada düşünüyorum, belki Katarzynka'yı yılda bir defadan fazla pişirirsin, ama daha sık? Her şeyin kolay olduğunu anlayana kadar pratik yapacaksınız. Şaka yapmıyorum, sık sık zencefilli kurabiye pişiriyorum. Evet, bu tamamen Rus. Devrimden önce, toplantılardan, isim günlerinden Noel'e ve Paskalya'ya kadar her tatil için en iyi hediyeydi!

Irina,
Tabii tarifi aynen takip etmeye çalıştım. Sonra birkaç kez süt ekledim, aksi takdirde hiç yoğurmazdım ama yumurta eklemeye cesaret edemedim. Bal infüzyonu yaptığımda ve oraya daha fazla un eklemeye çalıştığımda zordu, çok kalın çıktı ve donmaya başladı, belki bir tür yanlış balım var? Bir su banyosunda karıştırmak zorunda kaldım. Hamuru çok dik yapmamaya çalıştım, yumuşak olması gerektiğini yazdın.

Büyükanne ve annesi, büyük bir masanın üzerinde, merdanelerle benzer bir prosedür uyguladılar, birbirlerinin karşısında durdular - hamurdan kalın bir sosis dövdüler, düzleştirdiler, ikiye katladılar, tekrar dövdüler, bir hamur tabakasını yuvarladılar. yuvarlan, tekrar yendi ...

İşte böyle! Daha önce yazmış olsaydın, bütün unu oklava ve ellerle masaya sürerdim

Burada düşünüyorum, belki Katarzynka'yı yılda bir defadan fazla pişirirsin, ama daha sık? Her şeyin kolay olduğunu anlayana kadar pratik yapacaksınız.

Çok iyi olabilir. Bir biçerdöver alacağım, yapacağım, tahta bir zencefilli kalıp, çoktan baktım ve ...

Irina, parayı da koyduğunu not ediyorum. Kızımla ilk kez yaptıklarında benimle tamamen sohbet etti, sonuç olarak tarifi çok dikkatli çalışmadım. Hamur yapışkan görünüyordu, un ekledim ve çok dikleşti.
Dün ikinci porsiyonu yaptım, çok tembel değildim, şekerlenmiş meyveler hazırladım, çavdar ve buğday unu ikiye böldüm ve kendime bir set seçtim. Kendimi kaptırdım, her şey aroma yeterince telaffuz edilmemiş gibi görünüyordu, çok ekledim, çiğ hamur denedim, dilim acı. Böyle olması gerekmiyor mu?
Aynı zamanda buzdolabından ilk partiyi çıkardım, biraz ısıttım, süt ekledim ve tekrar yoğurdum.

Fındık ve şekerli meyve ekleme fikrini beğendim, aroma daha zengin açılıyor. Bazen birkaç damla portakal yağı da ekliyorum.

Irina, iyi günler. Tarifle ilgileniyordum, gerçekten denemek istiyorum. Bu kadar çok alkolün varlığı biraz utanç vericidir. Çocuklar için ise? Ama pişirildiğinde muhtemelen buharlaşacak mı?

Irina bugün her şeyi kopyaladı. çıktı. HAZIR OLMAK .....!

[Gala]

Gala, biçerdöver Zencefilli kurabiye için ahşap bir kalıptır - genellikle bir rüya! İnternette birkaç ağaç oymacısı buldum, ancak bitmiş formları etkilemedim.Kendi tasarımımı yapmak istiyorum ...Yine de, ve genel olarak en çok kesin, bunu henüz çözmedim.

Ve toptan satış şirketi için (şekerlenmiş meyvelerin olduğu yerlerde), doğrudan mevcutsa bu bir sorun değildir. İnsanların çalıştığı her yerde ben çok iyiyim. Uzun zamandır bir toptancıdan fırın ve fırınlarla çalışarak ekmek malzemeleri satın aldım. Oradaki kızlar acemi (ve tamamen yabancı) bir fırıncıya sempati duyuyorlardı ve bir çalışan olarak bana perakende siparişi verdiler.

Irina, iyi günler. Tarifle ilgileniyordum, gerçekten denemek istiyorum. Bu kadar çok alkolün varlığı biraz utanç vericidir. Çocuklar için ise? Ama pişirildiğinde muhtemelen buharlaşacak mı?

yafor, Alkol hakkında tarifle ilgilendiğinize sevindim, kesinlikle haklısınız: pişirirken, her şey buharlaşacak, hamurun daha fazla gevşetilmesi için gerekli, daha önce sadece zencefilli kurabiye kullanılıyordu, sonra koymaya başladılar bunun için amonyum ve soda vb. - bu zaten neredeyse modern
Ek olarak, 3 kg hamur için 150 ml alkol fazla değil, 100 g için sadece 5 ml çıkıyor ... sadece gevşetmek için.

Irina bugün her şeyi kopyaladı. çıktı. HAZIR OLMAK .....!

Zambak, bize katılın! Yoğurma sırasında soruları cevaplamaktan mutluluk duyarım, sadece bir gün önce ıslık çalın

[shoko11]

shoko11 gönderiniz beni çok mutlu etti! Ve denemeye karar verdikleri gerçeği ve en azından ilk başta hamurunuzun havalı olmadığı gerçeği Teşekkürler! Gönderinize en başından bile daha detaylı cevap vermek istiyorum ama şimdi acilen ayrılmamız gerekiyor. Bu nedenle, sadece bir cevap talebinde bulunuyorum.

Pekala Irina, sanırım sorular görünecek, bu gece için okuyacağım, tarifi çalışacağım! Önümüzdeki hafta büyük olasılıkla yoğuracağım, Auchan'da bir tencere almayı umuyorum ve oraya ancak hafta sonundan sonra gidebileceğiz!

Ve Cumartesi Myal hamuru ezilerek yoğurdum. Nasıl yoğurduğumu bilmiyorum, belki biraz yaptım. bir şekilde dövmeyi düşünmedim, ama muhtemelen buna değdi. Buzdolabındaki toprak tencereye koydum. Sadece en alt rafta ortaya daha yakın çalışmadı. Bekleyecek

[shoko11]

shoko11 gönderiniz beni çok mutlu etti! Ve denemeye karar verdikleri gerçeği ve en azından ilk başta hamurunuzun havalı olmadığı gerçeği Teşekkür ederim! Gönderinize en başından bile daha detaylı cevap vermek istiyorum ama şimdi acilen ayrılmamız gerekiyor. Bu nedenle sadece bir cevap talebinde bulunuyorum.

Bekleyeceğim . Hala bir sorum var, annenizin ve büyükannenizin hamuru nasıl dövdüğünü ve şaşkına döndüğünü okudum. Viskoz, bana öyle geliyor ki, masanın üzerinde böyle çalışırsan, hamurun bir kısmı üzerine bulaşacak mı?

Irina, hamur ne olmalı? Buzdolabına tırmandım ve tencere içindeki hamura dokundum. Çok zorlaştı! Döndürmek bile mümkün olacak, kafam karıştı .. Belki yanlış bir şey yaptım?

[shoko11]

shoko11 Önceki gönderinize cevap vereceğim

... artı kendim için aldığım bir takım baharat. Kendimi kaptırdım, her şey aroma yeterince telaffuz edilmemiş gibi görünüyordu, çok ekledim, çiğ hamur denedim, dilim acı. Böyle olması gerekmiyor mu?

Burada "bir dizi baharat", "bir kavanoz baharat karıştırdım" duyduğumda biraz üzüldüm - eski bir Polonya zencefilli ekmeğinin, bir kedinin tarifini hemen hatırlıyorum. Irina-Levitan'ı ve kızların güzel kokulu simyayla meşgul olduğu yere koyun ve bu harika! Aromaları kendim seviyorum ... Belirtilen baharat miktarı için değilse - 120 gr
Bugün kendimi sınırlayamadım - bunun hakkında o tarifte yazdım, çünkü pozisyondaki kız ... düşüncelerini burada da kopyalamaya karar verdi.
Sonuçta, zencefilli ekmeğim hakkında bilgi arıyordum, çünkü kökleri oradan geliyor - Polonya sitelerinde bile ... Tarihi orada bulacağımı düşündüm - nerede olursa olsun! 2003'ten beri pişiriyorlar, daha önce hiç söz bulamadım (ve Irina'nın da bahsettiği Bayan Dorota-Levitanve kaynağı forum.say7 - ilk olarak 2007'de pişirildi! ve ayrıca bir İnternet kaynağından) Ama sonunda, orijinal kaynağa gitmiş gibiydim - ilk polkalar kitaba atıfta bulunuyor! 1979! - eski değil, ancak (Maria Lemnis ve Heinrich Vitry "Eski Polonya Mutfağında ve Polonya Sofrasında") ve hiçbir araştırma (tarihi bir tarif ya da öylesine, yazarların yeniden yapımı) Lemnis-Vitry'den bahsetmiyor. iki saygın araştırmacı. Pokhlebkin'imiz gibi bir mutfak hobisi olan neşeli bir müzisyen-gazeteci Tadeusz Żakiej'in takma adı ...

Kesin olan bir şey var: baharatlar her zaman ağırlıklarına altın değerinde olmuştur ve eski tariflerde bu kadar çok baharat olamazdı (120g)!
Yani bu kitapta, baharat miktarı gram olarak değil - çantalarda - 3-4 adet belirtilmiştir.Sovyet zamanlarında hangi çuval baharatların olduğunu hatırlıyor musun bilmiyorum? 5-10 gr Yani, 1 kg un başına 40 gr oldukça aromatiktir, her halükarda, ailemde Katarzynska devrim öncesinden beri böyle bir miktar baharatla pişirilir - 40-45 gr.
Polonyalılarda artık 40 gram ağırlığında bir torba zencefilli baharat var. sonra ve poşetler şimdi - bunlar Odessa'da dedikleri gibi iki büyük fark

Ve araştırmamla kimseyi kızdırmak istemedim, sadece çok ... mmm, çevirilerin doğruluğu konusunda endişeliyim ... Hatta filmleri 3-4 çeviri versiyonunda izliyorum, öyle ki incelikleri özledim
Ve baharatlar şaka değil, her anlamda ilaç ... ama zencefilli kurabiye ve çocuklar yiyecek ...

[Gala]

Irina, hamur ne olmalı? Buzdolabına tırmandım ve tencere içindeki hamura dokundum. Çok zorlaştı! Döndürmek bile mümkün olacak, kafam karıştı .. Belki yanlış bir şey yaptım?

Gala, herşey yolunda! Hamurda hem tereyağımız hem de balımız var - soğukta sertleşiyorlar Endişelenmeyin, pişirmeden önce hamurun sarılmaması için nemli bir havlu altında masanın üzerinde 2-4 saat ısınmasına izin verin.

Hala bir sorum var, annenizin ve büyükannenizin hamuru nasıl dövdüğünü ve şaşkına döndüğünü okudum. Viskoz, bana öyle geliyor ki, masanın üzerinde böyle çalışırsan, hamurun bir kısmı üzerine bulaşacak mı?

Burada herkesin ilk andan itibaren farklı bir hamuru var, Gala dövülebilir ... Ve un nem kapasitesi farklı. Değildi ... ve viskoz bir hamur bile bir kapta yoğurmak zor ... ailemizdeki zayıf bilekler, bu yüzden ekmek makinası almadan önce mayalı hamurla arkadaş bile değildim

[Gala]

Gala, herşey yolunda! Hamurda hem tereyağı hem de bal var - soğukta sertleşiyorlar.

Pekala! Irin, güvence verdik, daha fazla bekliyoruz ..... ilginç! ....

Kızlar, ben de bugün yoğurdum: yahoo: ama bir macerayla, torunumun peşinden okula gittim ve okula koştum ve orada, bir toplantı (kızım beni uyarmadı), eve geldiğimde hamur oldu zor, biraz ısınmak için mikraya gitmek zorunda kaldım - biraz, böylece daha fazla yoğurabilirsin, bir buçuk porsiyonum var, bu yüzden karıştırıldı, eklemler zaten kırmızıya döndü (sert hamur yoğurma). Koku tabii ki harika, torunu burnunu tavaya soktu, nasıl p-ahne-eh? Buzdolabında cam bir tavada var.

[Lyuba 1955]

Lyuba 1955 başlangıçla birlikte! 1,5 porsiyon evet Ama neden zor olduğu için hamuru oklava ile dövmediniz? son zamanlarda burada bunun hakkında fısıldıyorduk
Cam tava kanıtlanmış bir seçenektir Kapağın altına keten peçete koymayı unutmadınız mı?

Evet, ilk başta kapağın altına koydum, ama yazdığımda resmi gördüm ve hatırladım, bu yüzden şimdi zaten peçetenin ve kapağın altında
Ve hamuru yenmedim çünkü o kadar zordu ki muhtemelen masayı hamurla birlikte parçalardım ve tekrar - skleroz, bu yüzden bir dahaki sefere tüm hataları kesinlikle hesaba katacağım
Burada bir göze ve göze ihtiyacımız var!

Irina, üzülme. Uzun zamandır fırınlamada baharat kullanıyorum ve eski bir Polonya zencefilli kurabiye tarifinde 120 gr miktarını görünce hayrete düştüm. Kendim için, bu orijinal bir tarif olsa bile, bu seçeneğin bana uymadığına, tamamen farklı bir hacim kullanacağıma karar verdim.
Yarım porsiyon yaptım ve buna göre baharat miktarını azalttım. Sadece şimdi Jamaikalıyı biberlere ekledim ve kakule dozunu arttırdım (bana öyle geliyor ki aromaya özel bir not veriyor), görünüşe göre, taşındı, 4-4.5 çay kaşığı bir yere koydu.

[Irisha]

Irisha ! Ben de bugün hamuru koydum. Her şeyi pişirip yoğururken birçok olumlu duygu aldım! Hamurun aroması tek kelimeyle büyülü! Tatillerin yaklaştığını hemen hissettim.

[Marisha]

Marisha Bizimle olduğun için ne kadar mutluyum !!!
Umarım hamurunuz normal kıvamdadır ... birçok kez olumlu duygu

shoko11, Jamaika biberi ile sadece kulaktan aşina değil ... Çok sıcak? Tat-aroması güçlü mü?
Ama kakule konusunda tamamen aynı fikirdeyim, 3 yıl önce (ve daha önce) ona aşık oldum: Temka'ya baktım Baharatlı Bedevi kahvesi , ama bir içecek olarak kahveye neredeyse kayıtsız kaldığım için, Çince denemeye karar verdim - kakuleli çay ... Ve şimdi her şeyi sebze yemeklerine bile ekliyorum
Ve sonra kendim için siyah kakule keşfettim, yeşil meyve kutularından daha büyük ve daha koyu ile ayırt edilir. Aroması daha basittir - hafif bir duman ve kuru erik ile sıcak, hoş, tadı çok taze, acısız, narin ve bir miktar nane ile hafifçe soğuyor. Çanağı mahvetme korkusu olmadan büyük miktarlarda kullanılabileceğine inanılıyor.
🔗
Her iki çeşidi de zencefilli kurabiye hamuruna koydum

Nagira, her şeyi ne kadar lezzetli tarif ediyorsun! Tarifteki her bileşenle ilgili ilginç bilgilerin bolluğunu gerçekten seviyorum. Hemen eve almak istiyorum.
Hikayelerini çok sıcak anlatıyorsun. Ben orada Temko'nuzda "bozkır çayı" hakkında duygularımı paylaştım. Döndü, `` Tarif için teşekkürler.
Katarzhinka hakkında. Böylece hamurum bitti. Bir şeyin acilen kiliseye götürülmesi gerekiyordu. Peki, nasıl övünemezsin? Zencefilli kurabiye yumuşak çıktı. Tekrar yoğuracağım. İşte Noel'e kadar nasıl kalınır?

[Irisha]

Irisha , Zaten ilkbaharda yapacak havamdaydım! Şimdi pişirmenin ne zaman mümkün olacağını dört gözle bekliyorum.
Tabii ilk defa yapıyorum ama hamurun normal olduğu ortaya çıktı. Hamurun her aşamada nasıl davrandığını beğendim. Bir şeyler ters giderse, genellikle yoğurma işlemi sırasında hissederim. Umarım her şeyi doğru yapmışımdır, çünkü kafamdaki tüm eylemlerin sırasını bir kereden fazla geçtim.

Ve aynı zamanda siyah kakuleyi de keşfettim.

Ah adamım! Henüz böyle biriyle tanışmadım. Denemek ilginç. Kakuleyi çok seviyorum ve sık sık kullanıyorum.

[Kokulu,]

... Jamaika biberi ile sadece kulaktan aşina değil ... Çok sıcak? Tat-aroması güçlü mü?

Kokulu, veya Jamaika, biber - yaprak dökmeyen tropikal bir ağacın kurutulmuş olgunlaşmamış meyveleri - tıbbi yenibahar. Bu meyveler meyvelerdir: ilk başta mavi-yeşil renktedir, kurutulduktan sonra - kaba kahverengi bezelye,% 4'e kadar uçucu yağ içeren karabiberden 2-3 kat daha büyüktür. Yenibaharın baharatlı kokusu, keskin tadı vardır ve karabiber, karanfil, hindistan cevizi ve tarçın karışımına benzer. Vatan - Karayip adaları. Hindistan, Orta ve Güney Amerika (özellikle Brezilya'da), Küba ve Jamaika'da yetiştirilmektedir. Bezelye ve öğütülmüş olarak satışa sunulmaktadır. Bütün bezelye et çorbalarına, turşulara, et soslarına (balık yemeklerinde daha az sıklıkla) eklenir ve kullanmadan önce tabaktan çıkarılır; özellikle av eti ızgara ete lezzet verir. Yenibahar suda çok az çözünür. Öğütülmüş formda yenibahar, baharatlı karışımların bileşenlerinden biri olarak sadece şekerleme hamuruna (zencefilli, kurabiye, kekler) eklenir.


Yenibahar

🔗

[ELa_ru]

ELa_ru Teşekkür ederim, güzel kokulu biliyorum, görünüşe göre Sovyet döneminde yetersiz kalmamıştı. Ve tarifin içinde
Sadece cevapla acelem vardı ve yönümü anlayamadım: nedense Sichuan biberi onun hakkındaki düşüncelerimdeydi ve sordu ...

Nagira, her şeyi ne kadar lezzetli tarif ediyorsun! Tarifteki her bileşenle ilgili ilginç bilgilerin bolluğunu gerçekten seviyorum. Hemen eve almak istiyorum.
Hikayelerini çok sıcak anlatıyorsun. Ben orada Temko'nuzda "bozkır çayı" hakkında duygularımı paylaştım. Döndü, `` Tarif için teşekkürler.
Katarzhinka hakkında. Böylece hamurum bitti. Bir şeyin acilen kiliseye götürülmesi gerekiyordu. Peki, nasıl övünemezsin? Zencefilli kurabiye yumuşak çıktı. Tekrar yoğuracağım. İşte Noel'e kadar nasıl kalınır?

Aiguuu nazik sözler için teşekkürler, Sima!
Baharatlar, otlar, kökler hakkında tariflerimde sonsuza dek konuşabilirim, özellikleri hakkında yazmaya çalıştım, ama burada o kadar uzun bir tarif ortaya çıktı ki, büyük pişmanlığımla aromatik katkı maddeleri hakkında konuşmaya cesaret edemedim. ..

Nasıl direnirim - Bilmiyorum, saklanıyorum ... Ya da yoğurabilirsin çift üçlü servis

[Irisha]

Sadece cevapla acelem vardı ve yönümü anlayamadım: nedense düşüncelerimde Sichuan biberi vardı İşte ... Onun hakkında sordum ...

Irisha, Sichuan biberini bir buçuk yıl önce keşfettim ve o zamandan beri, tıpkı cubeba gibi bende her zaman stoklarda var. Onları çoğunlukla et yemeklerinde kullanıyorum, turşulara ekliyorum. Ve kendi tehlikem ve riskimle, zencefilli kurabiye için birkaç kübik bezelye ve baharat karışımına ekledim.

Irina, wiki doğru mu bilmiyorum ama IMHO yenibahar ve Jamaikalı farklı biberdir. Az önce gittim ve bir havanda bir bezelye ezdim, aroma farklı.
Siyah kakule ile de hiç karşılaşmadık, bunu Moskova'dan fasulye sipariş ettim, şehirde sadece öğütülmüş kakule ile tanıştım, aroma aynı değil.
Hem baharatlardan hem de zencefilli kurabiye hakkında çok lezzetli, baştan çıkarıcı bir şekilde konuşuyorsunuz. Acı bademlerle de ilgimi çekti, bu yüzden onu alacağım ve ziyarete geleceğim))). Neyse ki, 12 saatlik sürüş

Irina, genel koroya katılıyorum, şifalı bitkiler hakkında çok ilginç konuşuyorsun! Sichuan biberini bilmiyordum, ama ortak çabalarla hiçbir şeyi telafi edeceğiz, yıllarımız ne!

[shoko11, Gala]

shoko11, Gala kızlar, iltifatlar için teşekkürler çok güzel ...
shoko11, Elaru yenibahar hakkında her şeyi doğru yazdı, aynı zamanda Jamaika olarak da adlandırılır, çünkü ana tarlalar tam orada baharatlarla ilgili kitaplarımda aynı bilgiler bulunur.
Ve Ela'nın aroması ile sizin ezilmiş biberinizin aromasının birbiriyle örtüşmemesi şaşırtıcı değil
Bu tür açıklamalar genellikle sertifikalı hiperozmik ("koklayıcılar") tarafından yapılır, Bonnier noktaları (koku alma reseptörleri) 2000'e kadar tonu ayırt edebilirken sıradan bir kişi - yaklaşık 290 ... ... koku alma duyusu, 2000'e kadar, oh, ne kadar uzakta ... ve burada forumda potansiyel bir "koklayıcı" var - Tanya-Zinger peki, bileşenlere kokuları kim serpiyor ...
Bu yüzden endişelenmeyin, biberiniz muhtemelen iyidir.

GalaSichuan'ı denemek istiyorum

ve kübik biber ilginç

ve uzun biber (Piper longum)

ve ayrıca sizi kıskanıyorum - sorunsuz bir şekilde Moskova'dan her şeyi satın alabilirsiniz ... Uzun zamandır matsis (hindistan cevizi) hayal ediyorum, ancak nakliye biraz pahalı .. Bu arada, siyah kakule satıyorlar Orada ... 🔗