Eski Polonya zencefilli çörek

[* Zencefilli buket]

Eski Polonya zencefilli çörek

Kategori: Şenlikli mutfak

Mutfak: Lehçe

Malzemeler
Bal	1/2 kg
Şeker	2 stkn
Tereyağı	250 g
Un	1 kg
Yumurtalar	3 parça
Soda	3 çay kaşığı
Süt	1/2 stkn
Tuz	1/2 çay kaşığı
Zencefilli Çörek Karışımı * (aşağıya bakın)	80-120 gr

Pişirme metodu

• Kasvetli bir sonbaharda kendinizi neşelendirebilir ve Noel tatili için şimdiden hazırlanmaya başlayabilirsiniz - offseason'da depresyon için iyi bir çare. Bu zencefilli ekmeğin hamuru 5-6 hafta olgunlaşmalı, ayrıca 3 veya 4 gün önceden pişirilmelidir.Ve zencefilli bir buket baharat için malzemeleri genel olarak toplamak büyüleyici bir eyleme dönüşebilir. Ve sadece mağazalardaki ve pazarlardaki baharatların seçimi değil, aynı zamanda buketin bileşimi - Ah! ne koku. Kendimi eski bir simyacı, bir tıp adamı ve biraz da büyücü gibi hissettim.
• Tarifine göre hazır kekler erik reçeli ile yağlanmalıdır. Moskova'da eriklerden reçel, reçel veya şekerleme bulmakta büyük bir sorun olduğu ortaya çıktı. Pahalı bir kavanoz için zar zor küçük bir kavanoz buldum. Ama yetmedi, ayva reçeli ekledim.
• * Zencefilli buket - zencefilli ekmeğimiz için tüm karışım gerekli değildir, geri kalanı bir kavanoza katlanabilir ve kurabiye pişirmek için veya kompostoda kullanılabilir (içeceği çok yüceltir).
• Yemek pişirme sırasındaki aroma çok rahatlama, size söyleyebilirim!
• Tüm bileşenleri ekleyemezsiniz ve aniden bazıları satışta bulunmayacaktır.
• Zencefil 50 gr taze (eğer taze ise kurutup öğütün; kurudum, 20-25 gr gerekir)
• 2 portakal kabuğu (bir airfryer'da kurutulduktan sonra elle kırılır ve bir kahve değirmeni içinde öğütülür, küçük parçalar halinde dikkatlice öğütülür)
• 3 limon kabuğu (portakal kabuğu rendesi ile aynıydı)
• Tarçın 50 gr veya 8 büyük parça (ben öğütülmüş kullandım)
• Küçük hindistan cevizi 1 adet (benim yerim var)
• Yıldız anason 1 yıldız veya tohumlar 8 adet
• Kakule 10 tane
• Karanfil 1 çay kaşığı tomurcuklar
• Yenibahar 1 çay kaşığı
• Rezene tohumları 1 çay kaşığı
• Kişniş tahılı 2 çay kaşığı
• Karabiber 1/2 çay kaşığı
• 1/2 çay kaşığı beyaz biber
• 1/2 çay kaşığı pembe biber
• 1/2 çay kaşığı yeşil biber
• Vanilya baklası 2 adet (normal vanilya şekeri aldım)
• Renkli biberler (pembe, yeşil, beyaz, siyah) Bir karışım aldım (buna "biber karışımı" denir)
• Henüz öğütülmemiş veya kurutulmamış, kurutulmamış, öğütülmemiş ve karıştırılmamış tüm baharatlar, tozun kavanozda saklanmasına izin verin.
• Şimdi zencefilli kurabiye. Tatilden 6-7 hafta önce hamuru yoğurun. Daha önce zencefilli kurabiye yapmak mümkündür, uzun süre bitmiş halde saklanır (daha önce yenmediyse)
• Hamuru yapmak:
• Bal, şeker, tereyağı karıştırın ve kaynatın. Bunu su banyosunda yapıyorum. Sakin ol.
• Sodayı soğuk sütte eritin.
• Unu eleyin ve baharatlarla karıştırın.
• Terbiye edilmiş un, yumurta, tuz ve çözülmüş kabartma tozunu soğutulmuş bal kütlesine ekleyin. Hamuru yoğur. Yapışkan olacaktır. Hamura şekerlenmiş meyveler / kuru meyveler / kuruyemişler eklerseniz yoğrulmuş hamura ekleyin.
• İlk başta, hamur oldukça yumuşak, sıvılaşacak, ancak 5-6 haftalık olgunlaşmadan sonra, un ekleyerek kolayca açılabilir.
• Hamuru seramik, cam veya emaye bir kaba koyun, üzerini kapakla kapatın. Bir buzdolabında (en az 0˚C) veya soğuk bir yerde 5-6 hafta olgunlaşmaya bırakın.
• Şimdi neredeyse bir buçuk ay boyunca bir entrika olacak - ne olacak, ne doğacak? Tencerenin yanında içinde zencefilli buket bulunan bir kavanoz var.
• 
• Zaman geçti. Pişirmeye başlayabilirsiniz.
• Hamuru 2-3 parçaya bölün. Biraz un içinde yuvarladım ve parşömen kağıdına devam ettim, pişireceğim fırın tepsisine (50x50 cm) boyutlarını ayarladım. Rulo kekin kalınlığı 0,5 cm'dir.
• 
• 160-180˚С'de 15-20 dakika pişirin. Sakin ol.
• Alt ve orta kekleri ısıtılmış erik reçeli (reçel) ile yağlayın.
• Erik reçeli ve ayva reçeli aldım (ayva parçalarını daha küçük parçalara böldüm).
• Zencefilli ekmeği kağıtla, üstüne bir fırın tepsisiyle kapladı ve 3-4 gün zulüm altına aldı.
• 
• Bitmiş zencefilli ekmeği istediğiniz gibi dekore edin, ardından parçalara ayırın.
• Üstümde beyaz sakız ve pembe çizgiler vardı.
• Dekorasyon konusunda uzman değilim, bu yüzden özel bir tavsiyede bulunmayacağım. Üzerine krema veya çikolata serpilebilir. Zencefilli çörek sırla daha uzun süre dayanır.
• Zencefilli çörekleri daha uzun süre tutmak için kağıda veya beze sarabilirsiniz.
• Zencefilli ekmeğin tadı biraz (biraz) Tula'yı anımsatıyor, tadı biberli-tatlı, pek çocuksu değil (çocuklar için çok mümkün olsa da)

Not

Tarif Kaynağı: 🔗

Benzer tarifler

Ballı zencefilli kurabiye. (Wort)

Elmalı zencefilli kurabiye (Omlet)

Torun zencefilli "Katazhinka" (Nagira)

Vay canına! Gerçek Noel pişmiş ürünler! Soğuk bir kış akşamında sıcak sıcak şarapla ne kadar lezzetli olacağını hayal edebiliyorum!
Yer imlerine ekleyin! Hamuru karıştırırken zamanı kaçırmayın

Irina, istediğiniz zaman sohbet edebilirsiniz. Ve eğer sıcak şarapla!

Bu işletmenin varken erik satın alması ve bir kavanoz reçel pişirmesi gerekiyor.
Zencefilli kurabiye için baharat toplayın - Ne kadar büyüleyici bir iş olduğunu hayal edebiliyorum! Zaten raflardan geçtim, çok şey var, sadece lezzetinin kurutulması gerekiyor.
Basılı zencefilli kurabiye yapmaya çalıştığımda, benim için bir şeyler yolunda gitmedi - çizim uyuşmuştu. Ama koku ve tat Ve onları sadece şeker şurubuyla sırladım: Kuruduktan sonra, çıtırdayan ilginç bir "buz kabuğu" ile kaplandılar.

oh, ikisi de o kadar lezzetli bir şekilde boyanmış ki zaten pişirmek istiyorum, özellikle de her şey orada olduğu için! mmm ...

Irina. Basılı mı?! Bu harika! Peki bu özel formlarda. Keşke çalışmasa bile deneyebilseydim.
Natasha, Irina, yorumlar için teşekkürler

Evet, yaklaşık aynı hamur var, sadece daha yoğun. Bir arkadaşım bana bir tahta kiraladı Zencefilli ekmek yapmak istedi, ama deneylerimden sonra soğudu, ama tahtayı aldı
Bence bu daha kötü değil. Ve "çekmeye çalışın" çizimi (yemin etmiyorum, Cho, daha önce söylediği buydu) - bunu neyle çözeceğiz.
Ben bu zencefilli ekmeği deneyeceğim, bir parçadan baskılı bir parça yapmayı deneyebilirsiniz.

İyi şanslar. Ve lütfen, eğer tarifi kullanırsanız - ne ve nasıl olduğunu yazın. Tamam?

Bu zencefilli ekmeği birkaç kez pişirdim. gerçekten beğendim. Ve sadece bir tabakta olsa bile, uzun süre bayatlamaz. Bir deney yapıldı. Bir hafta kadar taze kaldı. sonra sadece yediler: girl_haha: belki daha uzun süre taze kaldı.

ve belki daha uzun süre taze kaldı.

Ben de duygusuzluğu denememe izin verilmedi - daha önce yediler.

Ben de duygusuzluğu denememe izin verilmedi - daha önce yediler.

Ondan sonra Noel aditi denedim (ismini karıştırmazsam) Orada, tam tersine, en başından Noel'e kadar üç hafta pişirin ve bekletin. Alman hamur işleri. Denemek de ilginçti.

Aşçı olarak henüz Noel reklamına yetişmedim.
Ya da belki sallanmak? (William üzerine, tabiri caizse Shakespeare). Tarifler arayacağım.

Havuçtan sonra reklamların daha da kolay olduğunu düşünüyorum! Tabii ki denemelisin!

Tabii ki hazır olup bir fotoğraf çekersem size söyleyeceğim. Şimdiye kadar çok gidiyorum, çünkü hem oğlum hem de kocam her şekilde zencefilli ekmeğin tutkulu aşıkları. Umarım yapabilirim.

Tarifi Aksinya'dan aldım. zencefilli ekmeği sakızla kapladı
🔗

Muhteşem tarif. denemeye ihtiyacım var.

[Irina]

Irina, harika bir zencefilli kurabiye çıktı! Gerçekten çok lezzetli: nyam: ve uzun süre bayatlamaz - bir kereden fazla test edilmiştir.

Ondan sonra Noel aditi denedim (ismini karıştırmazsam) Orada, tam tersine, en başından Noel'e kadar üç hafta pişirin ve bekletin. Alman hamur işleri. Denemek de ilginçti.

Stoll için tarifi paylaşır mısınız? ..

🔗
işte burada.
Muffin kalıplarında ve ayrıca ejderha şeklinde küçük silikon kalıplarda pişirdim.

Whoa! Burada kaç misafirim var! Uğradığın ve sohbet ettiğin için teşekkürler. Mütevazi çalışmamın gözden kaçmaması çok hoş.Bu forumda ilk kez, neyin ve nasıl olduğunu anlayana kadar tarifi, şişirilmiş nozulları hazırladım.

Muffin kalıplarında ve ayrıca ejderha şeklinde küçük silikon kalıplarda pişirdim.

Ve bunu yapmak ve yarışmaya katılmak için bir kez daha?

düşünmeye ihtiyacım var

[Levitan]

Levitan, benim için çok ilginç bir tarif, tüm zencefilli kurabiyelere de bayılıyorum, ancak hamurun olgunlaşması o kadar uzun, denemek daha ilginç olacak. Teşekkür!

Tarifi Aksinya'dan aldım. zencefilli ekmeği sakızla kapladı
🔗

Ben de bu tarifi Aksinya'da yaptım, zencefilli buket var. zencefilli kurabiye çok sıradışı.

hamurun olgunlaşması çok uzun

Geri bildiriminiz için teşekkürler Lyuba. Tarif, pişirme süresi ile beni baştan çıkardı - ne olacağına olan ilgiyi çözdüm.
Burada kızlar Aksinya'yı hatırladı, ondan ilginç bir gerçek okudum - bunun hamur yapmak için en uzun tarif olmadığı ortaya çıktı. Hamur teknesi aylarca ayakta durabilir ve Polonyalı bir kızın çeyizinin bir parçası olabilir. Ve bu "eski" hamur değil. "Torun'dan zencefilli kurabiye hakkında, onlar için hamur, ailede bir kız ortaya çıktığında başladı ve genç bayan evlenene kadar olgunlaştı, çeyiz olarak aldı."

Ballı unlu mamullere bayılırım. Bu tarifi favorilerime aldım - önümüzdeki hafta baharat toplamaya başlıyorum. Ve bal sipariş ediyorum ...

Ve erik reçeli yaptım

Zaten? Bu verimliliktir !!!!

Sonuçta, erikler çıkacak, o zaman bir şey alacak yer kalmayacak. Ve burada Ashan'da yeni getirdiler. Ama limon-portakal almayı unuttum, kurutmak için lezzet ... Tamam, yarın yapacağım ...

[Levitan]

Irina Levitan, tarif için teşekkürler! Ben de sık sık takvime düşüncelerle bakıyorum - Noel'e hazırlanmanın zamanı gelmedi mi? Ben de denizde yüzüyorum, nasıl bir Noel bu, acele etmeye gerek yok ama herkesin en sevdiği tatil için hazırlanmaya başlamak çok güzel! Zencefilli ekmeği Aralık ayı başında pişirmeye başlıyorum ama bunu hiç pişirmedim. Reçelli zencefilli kurabiyeyi çok seviyorum. Bu yıl nasıl hissettim erik reçeli yaptım! Kesinlikle pişireceğim!

Hala denizde yüzüyorum

Oooh! Denizde yüzsem ... Diğer tatilleri henüz düşünmezdim.

Tamam, yarın yapmam gerek ...

Hala zaman var. Mutfakta bol şans Irina!

Oooh! Denizde yüzsem ... Diğer tatilleri henüz düşünmezdim.

Evet, uyuyor ve başlıyor, işten sonra daldım ve koştum. Kıyıdaki insanlar çıldırıyor - sadece gelin ve gidin! Kıyıda oturacak vaktim yok ama kıştan önce ısınmam gerekiyor, yoksa bütün yaz boyunca seyahat ettim.

Irina, ama özünde, taze zencefil ve lezzet kullanabileceğinizi düşünüyorum. Gerçek şu ki, çok fazla uçucu yağa sahipler, bu yüzden iyidirler. Kuruturken yağların bir kısmı buharlaşır, kurumuş olanların aromasının aynı olmadığını kabul etmelisiniz! Kuru tohumları bir havanda kullanmadan hemen önce öğütür ve hamur haline getirmeden önce bir elekten geçiririm.

taze zencefil ve lezzet kullanabilirsiniz. Gerçek şu ki, çok fazla uçucu yağa sahipler, bu yüzden iyidirler. Kuruturken yağların bir kısmı buharlaşır, kurumuş olanların aromasının aynı olmadığını kabul etmelisiniz! Kuru tohumları bir havanda kullanmadan hemen önce öğütür ve hamur haline getirmeden önce bir elekten geçiririm.

o zaman karışım tarifinin yarısını almak daha iyidir. zencefilli kurabiye için her şeye gerek yok, bir kısmını bir kavanozda sakladım (pişirmek için veya kompostoda kullanıyorum).
Bir harç bir ŞEYDİR, uzun zamandır kendim için satın almak istedim (evet, ellerim bir şeye ulaşmıyor). Görünüşe göre büyükannemin çok ağır bir bakır vardı. Bir yere gitti. Şimdi satışta mermer görüyorum, aynı zamanda iyi.

Irina, büyük havaneli mermer olanlar daha da iyidir!

Daria Tsvek'ten "Madovik Perekladeniy" adlı benzer bir tarif buldum.

Hamur: 500 gr bal, 1 kg un, 200 gr tereyağı, 200 gr şeker, 1/2 su bardağı süt, 2 yumurta, her biri 1 çay kaşığı. tarçın ve karanfil, 3 tane yenibahar, 30 gr karbonat.

İki dolgu vardır: çikolata ve fındık.

Daria Tsvek'ten "Madovyk Perekladeniy" adlı benzer bir tarif keşfettim.
Hamur: 500 gr bal, 1 kg un, 200 gr tereyağı, 200 gr şeker, 1/2 su bardağı süt, 2 yumurta, her biri 1 çay kaşığı. tarçın ve karanfil, 3 tane yenibahar, 30 gr karbonat.
İki dolgu vardır: çikolata ve fındık.

Bence zencefilli kurabiye hamuru için yeterli baharat yok.

tadı, rengi ...

Örneğin tarçınsız elmalı turta pişiriyorum. Babam ondan hoşlanmadığı için. Ve arkadaşlar o kadar çok pişirirler ki, elma tadı kalmaz.

Kendim için anladığım gibi, "eski Lehçe" versiyonunda daha çok tereyağı ve şeker var. Ek olarak, erik reçeli ile kaplanır ve Zvek, hamurda daha fazla baharat varsa kolayca kaybolacak olan diğer dolgular (çikolata ve ceviz) hazırlar. Evet, Zvek'in kitapları ülkemizde baharatların gerçekten çok nadir olduğu zamanlarda yazılmıştır (örneğin, yetmişli yılların sonlarında büyükannemin mutfağında ilk kez hindistan cevizi ve karanfil gördüm. Evimizde sadece siyah ve yenibahar biberi, evet vanilin vardı.

tadı, rengi ...

Hayır Irina, şimdi bundan değil, klasik zencefilli hamurdan bahsediyoruz. Zencefilli çörek hamuru HER ZAMAN çok baharatlıdır, aksi takdirde artık zencefilli değil, zencefilli kurabiye olacaktır. Ancak baharat çeşitlerine izin verilir, bu zaten aşçının zevkine bağlıdır. Öyleyse, nasıl istersen pişir.

Ve kim diyor Zvek zencefilli çörek Hamur? Polonya tarifi Batı Ukrayna mutfağına uyarlanmıştır. Ukrayna mutfağında bal pişirme gelenekleri genellikle güçlüdür. Ve bu pastanın içinde ılımlı balın aromasını korumanıza izin veren baharat kullanımı.

Tarif, ürünler (şeker, yumurta ve tereyağında bazı hafif sapmalar) ve hazırlama yöntemi (balın aynı kaynatılması, hamurun soğuk bir yerde birkaç hafta boyunca aynı şekilde maruz bırakılması) açısından "Staropolskiy zencefilli kurabiye" ye yakındır. Ancak dolgu farklı.

Teşekkür ederim Irina. Eski Lehçe'de, biber ve tatlı balın birleşimi ilginçtir, tadı tamamen çocukça değildir. Yani sadece aroması değil, aynı zamanda alışılmadık bir tadı da var. Örneğin tatlı kekleri de seviyorum, Tula. Muhtemelen bir gün bir başarı elde edeceğim - tatlı bir zencefilli ekmek pişireceğim. Bana ilginç bir tarif gösterdin. İş yerinde, kız ona zencefilli kurabiye yaptı, çok lezzetli. Bunu denemek ve pişirmek isterim. Tedavi edildiğim zencefilli ekmeğin telefonundan fotoğraflar
🔗

[Levitan, Irisha]

Şimdi kendim eski kitaplardan farklı tarifler deneyeceğim. Geçen ay çocuklarım ve ben bir folklor tatiline gittik, zencefilli kurabiye boyama üzerine bir ustalık dersi vardı. Şimdi çocuklar bana her zaman yeni yıl için zencefilli ekmeğe ihtiyaçları olduğunu hatırlatıyor. Ancak bu tür eğlenceler için, gerekli olan zencefilli kurabiye (ballı kek değil), yani kıvırcık ve çok yumuşak değil.

Levitan, Irisha, yemek yapmayı taahhüt edersen, sana Daria Tsvek'in tarifini LS'ye gönderebilirim. Tadı gerçekten daha yumuşak olmalı.

Ve neden kişisel olarak? .. Ben de böyle bir tarif görmek istiyorum ... Bana bir bağlantı ver.

Bir çeviri yapıyorum

Daria Tsvek'in "Meyan Pechivo" adlı kitabından 1987 "Yer değiştirmelerin Medoviği" (Madovik yeniden düzenlendi)
Hamur: 500 gr bal, 1 kg un, 200 gr tereyağı, 200 gr şeker, 1/2 yığın. süt, 2 yumurta, 1 tatlı kaşığı. öğütülmüş tarçın ve karanfil, 3 tane yenibahar, 30 gr soda.

Dolgular:
> cevizli: 250 gr öğütülmüş fındık, 250 gr şeker, 2 protein, vanilin.
> çikolata: 150 gr çikolata, 4 yemek kaşığı. l. süt, 150 gr şeker, 250 gr tereyağı, 4 sarısı, vanilin.
> 500 gr reçel.

Balı tarçın, karanfil ve karabiber ile demleyin. Hala sıcakken, un ve soda içeren bir kaseye dökün, eritilmiş tereyağı, süt ekleyin, hamuru yoğurun.

2 hafta soğuk bir yere koyun, sonra tekrar karıştırın, 4 kek pişirin. Ertesi gün pişmiş keklere 5-6 damla rom özlü soğuk siyah kahve serpin, 1. keki reçelli, 2. keki fındık dolgulu, 3. keki çikolata ile kaydırın. Ballı keki, yüklü bir tabakla bastırın. Sonra üzerine fondan dökün.

Çikolata dolgusu yapmak: çikolatayı sütte eritin, soğutulmuş olana tereyağı, şeker ve sarısı ile öğütülür.
Bir fındık dolgusu yapmak: öğütülmüş fındıkları şeker ve vanilya ile karıştırın, pürüzsüz olana kadar proteinlerle öğütün.

Oh, kişisel bir istekle bir tarif yazmaya hazırlandım, "sayfayı çevirdi" ve o tam oradaydı.
Teşekkür. Bir araya gelip gelmeyeceğim - söz vermem. Tüm ev hanımları gibi benim de muhtemelen birçok fikrim ve dileğim var. Ama tarifi koleksiyona kopyalayacağım.

Kızlar, hamuru yoğurma zamanı! Kim benimle?

Bugün baharat aldım, sadece kakule bulamadım. Şekerleme bölümüne getirilmedi. Kimsenin satın almayacağını söylediler. 12000 kg ve satılık minimum ambalaj 500g'dır.

Bugün baharat aldım, sadece kakule bulamadım. Şekerleme bölümüne getirilmedi. Kimsenin satın almayacağını söylediler. 12000 kg ve satılık minimum ambalaj 500g'dır.

Kakulenin yokluğunu kimse fark etmeyecek.

Tüm baharatların toplu olarak satıldığı pazarda tohumlarda kakule ve yıldız anason yıldızları aldım.

Kızlar, hamuru yoğurma zamanı! Kim benimle?

Ve önümüzdeki hafta sonu sahneye çıkacağım ...

İyi insanlar ... ama ilk yazıda bulunan hamurun hacmi ... zencefilli tabakların (tabakaların) boyutu nedir? .. 3 parçaya böldüğümüz anlaşılabilir - üç katman. Peki katmanların boyutları ne kadar? Yaklaşık 2,5 kg hamur var

Demek istediğim bu ... dozu azaltabilir miyim ...

Tabii ki bunu yarı yarıya yapabilirsiniz. 50x50'lik bir ocak için ilk yazıdaki fırın tepsisi. Zencefilli kurabiye büyüktü, küçük dikdörtgenler halinde kestim, kağıda sardım (bir bantla bağlayabilir veya bantla sabitleyip yayı yapıştırabilirsiniz) ve hediyelere koydum. Ben de sadece işteki meslektaşlarım ve arkadaşlarım tedavi ediyordum.