Kenwood Mutfak Makinesinde Beze 086/096

[Beze, beze]

Kenwood Mutfak Makinesinde Beze 086/096

Kategori: Şekerleme

Malzemeler
Yumurta akı C1	3 parça
Şeker	200 g

Pişirme metodu

• Beze, beze (fr. baiser - öpücük, fr. beze - beze) - şeker ve fırınlanmış yumurta akı ile çırpılmış bir Fransız tatlısı.
• Üç ana beze türü vardır - Fransız, İtalyan ve İsviçre.
• - Fransız beze çok basit bir şekilde hazırlanır - esasen beyazdır, şekerle çırpılır.
• - İtalyan beze biraz beceri gerektirir, çünkü bunun için doğru kıvamda (118 ° C) şeker şurubu hazırlamanız ve onu çırpılmış beyazlara eklemeniz gerekir. Protein ısıl işlemi - 72 * C'den fazla
• - İsviçre beze için - şekerli beyazlar buhar banyosunda çırpılır.
• Tüm küçük resimler tıklanarak büyütülür.
• 
• İhtiyacınız olan başka miktarda ürün kullanabilirsiniz. Doğru oranı korumak önemlidir - protein: şeker - 1: 2. 100 gr protein için (~ 3 adet) - 200 gr şeker (~ 9 yemek kaşığı L.). 1 protein için - ~ 3 yemek kaşığı. l. Sahara. Mutfak tartısı kullanılması tercih edilir.
• 1 yumurta C1 - ~ 54 g.
• 1 protein C1 - ~ 34 g
• 4 protein ve dolayısıyla 275 gr şeker kullandım.
• 
• - Beyazları sarılardan dikkatlice ayırın. Flagella'yı kaldırın.
• - Proteinler oda sıcaklığında 22-25 * C olmalıdır. Sıcak bir proteinin yapısı daha esnektir, bu nedenle çok daha fazla hava alır ve daha kabarık hale gelir.
• Çırpma teli - açık bir kapta hava erişimi olduğundan emin olun.
• / Soğuk protein daha hızlı çırpınır. Ama bu onun eksi, artı değil - yeterince havayı emecek zamanı yok! Soğuk protein ürünleri daha yoğundur ve pişirme sırasında kabarmaları daha az olasıdır. /
• - Beyazları çırpın - yumuşak tepeler oluşana kadar (ŞEKER OLMADAN!). Max hız.
• - 2 yemek kaşığı. l. şeker ekle. Her şeyi iyi dövün.
• Kenwood, beyazları maksimum 10 dakika içinde istenen kıvamda çırpıyor! Bu süre zarfında protein oksijene doyurulur, havadar ve hafif hale gelir. Çırpma başlangıcında şeker eklenirse kütle ağırlaşır ve az oksijen alır.
• Şeker ekledikten sonra 3-4 dakikadan fazla çırpmayın.
• 
• Unlu Mamüller. Mini fırın Steba KB 28 ECO Serisi. Herhangi bir Mini Fırın veya Fırını kullanabilirsiniz, belirtilen sıcaklığın korunması önemlidir.
• - Pişirme kağıdı
• - Pasta çantası
• - Şekerleme nozulları
• 
• Çekici desenler oluşturmak için çeşitli ataşmanlar kullanılabilir. Çoğu zaman, "Yıldız" kullanılır. Bu ekleri kullandım.
• 
• Adaptörü bir pasta torbasına yerleştiriyoruz. İplik seviyesinde bir işaret koyuyoruz.
• 
• Adaptörü biraz geri hareket ettirin, köşeyi makasla kesin.
• Adaptörü, seçilen nozulu takın, somunu sıkın.
• Elinizle tutmanın rahat olması ve üründe kirlenmemesi için çantayı açıyoruz.
• 
• Çantayı dolduruyoruz.
• Son kısmı büküyoruz. Elimize alıyoruz, bir kağıda koyuyoruz. Çantayı yalnızca tuttuğunuz elinizle bastırın. Diğer elinizle nozulu yönlendirirken tutabilirsiniz.
• 
• Beze ile pişirin 100 * C 1 saat Böylece iyi kururlar.
• - Onu fırından çıkarmayız. Kapıyı biraz açın - Beze tamamen soğuyana kadar! Aksi takdirde, keskin bir sıcaklık düşüşünden çatlayacaklardır.
• - Kuru ve sıcak bir yerde saklayın - buzdolabında değil, bundan dolayı, Meringues bozulur!
• 
• Beze, 2 tepsi / seviyede pişirirken - yerlerinin her 25-30 dakikada bir değiştirilmesi önerilir.
• Tarif, Kenwood 086/096 Mutfak Makinesinde proteinleri çırpmak için uyarlanmıştır.
• Modern teknoloji ile tuz ve sitrik asit eklemeye gerek yoktur. (Dövmenin en başında tuz, en sonunda veya hiç dövüldükten sonra asit eklenir.)

Not

Forumda Meringue pişirmenin başka versiyonları da var.
Temel kullanıcı tarifi Kekyanı sıra sorular ve cevaplar içeren çok kullanışlı bir konu:
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=44591.0
Yazara teşekkürler!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, çok güzel tarifler veriyorsun. Daha önce bize yemek yapmayı öğrendiğinizi bildirmemiş olsaydınız, eminim ki profesyonel bir aşçısınızdır.

[Galina]

Galina
Teşekkür ederim!

... sadece yemek yapmayı öğreniyorsun

Forumu dikkatlice okudum / inceliyorum, google da yardımcı oluyor ...

[Iskatel-X]

Iskatel-X, sürecin ayrıntılı açıklaması için teşekkürler! Fotoğraflar muhteşem !!! Birkaç soru ortaya çıktı.
1. aynı anda 2 seviyede pişirildi mi? Fırında beze iki seviyede bakıyorum.
2. Sıcaklık 100 C'dir. Shtebe'deki sıcaklık neydi?

[Ludmila]

Ludmila
Kullanışlı sesin boşta kalmaması için aynı anda 2 seviyede gagalayın.
Fırındaki sıcaklık ortalama bir seviyededir - 100 * C'ye karşılık gelir. Mini Fırın kopyamda, konveksiyonsuz Üst + Alt.

Bir termometre kullandığınızdan emin olun, düğme sola / sağa hafifçe çevrildiğinden - termometre okumasını şu şekilde değiştirdi: 10 * C!

Alt düzey muhtemelen farklıdır. Başka bir zaman ölçeceğim ve konveksiyonla deneyeceğim.

İşlem açıklamasına eklendi:
Beze, 2 tepsi / seviyede pişirirken - yerlerinin her 25-30 dakikada bir değiştirilmesi önerilir.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, tarif ve fotoğrafların ayrıntılı açıklaması için çok teşekkürler!
3 proteinden mi aldın? Çerçevenin çapı nedir?

[Natusichka]

Natusichka

3 proteinden mi aldın? Çerçevenin çapı nedir?

4 üzerinden çerçeve çapı ~ 6 cm'dir Dikim sırasında tercihlerinize göre ayarlanır: daha büyük / daha küçük.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Teşekkür ederim! Böyle bir termometre de mevcuttur. 8 yıl sadık hizmet vermektedir.
2 seviyeye bahis yapın ... en düşük ve sonraki seviyeye?

[Ludmila]

Ludmila

2 seviyeye bahis yapın ... en düşük ve sonraki seviyeye?

Evet kesinlikle.

[Iskatel-X]

çerçeve çapı ~ 6 cm. Dikim sırasında tercihlerinize göre ayarlanır: daha fazla / daha az

Iskatel-X, Aferin! Cömertçe! Bundan böyle kurtulamam. Daha dün yaptım. Senin yaptığın gibi yapmayı nasıl öğrenebilirim? Tadı benim için güzel, ama ben de güzelliği severim.
Ve 1 saat içinde de beze kurutulamaz. Daha uzun kururum, aksi takdirde içeride yapışkan bir kütle olur ve çıtır ve kuru severiz. Iskatel-Xve beze içleri tamamen kuru mu? Bu arada, her zaman sadece su banyosunda dövüyorum.

[Zoya]

Zoya

Bundan böyle kurtulamam. Daha dün yaptım. Bu şekilde nasıl öğrenebilirim?

Önemli olan hedefi görmek, kendinize inanmak, engelleri fark etmemek! / Büyücülerin duvarlardan geçme kuralı. /
İlk denemede yaptım. Bunun nasıl yapıldığını canlı bir örnekle görmek önemlidir.
+ Pasta torbası (35-50 cm) ve ekleri.

1 saat içinde beze kurutmak da imkansızdır. Daha uzun kururum, aksi takdirde içeride viskoz bir kütle olur ve çıtır ve kuru severiz. beze içinde tamamen kuru mu?

Önemli olan 100 * C'dir - regülatörün konumuna göre değil, Fırın / Fırın içindeki gerçek termometreye göre.
Hemen pişirilen her şeyi denemedim, ancak bazılarında ("fırından yenen") biraz "yapışkan kütle" kaldı. Sıcak ve kuru bir yerde bir tabakta bir süre bekletin. Pişirme, pişirildikten sonra bir süre demlenmesi tavsiye edilir. Basit bir bisküvi, yumurta kokusundan kurtulmak için birkaç saat sürer. Pastalar - gece. Vb.

Bu arada, her zaman sadece su banyosunda dövüyorum.

Kenwood'a sahip olmak - su banyosunu unutabilirsiniz. İşlemlerin sırasını takip etmek önemlidir.
Tarifi tekrarla, başaracaksın!

[Iskatel-X]

Iskatel-XSorularıma gösterdiğiniz ilgi için çok teşekkür ederim. Temiz. Videodaki bağlantı için teşekkürler. Zevkle baktım. Çok daha netleşti. Ben antrenman yapacağım.

Kenwood'a sahip olmak - su banyosunu unutabilirsiniz.

Ne yazık ki, böyle bir canavarım yok, sadece iyi bir karıştırıcı Bosch. Bu nedenle kendim için en kabul edilebilir seçeneği buldum.
Iskatel-Xcevaplar için tekrar teşekkürler!

Her zaman olduğu gibi, her şey ayrıntılı ve anlaşılır, teşekkürler)
Standartlara göre nasıl olduğunu bilmiyorum ama kocam içeride biraz viskozluk kaldığında hoşuna gidiyor)

[Yulia]

Yulia

Standartlara göre nasıl olduğunu bilmiyorum ama kocam içeride biraz akışkanlık kaldığında hoşuna gidiyor

Standartların yanı sıra lezzet de var ...
Nitekim birçok insan bu viskoziteyi sever. Ben dahil.
Özellikle viskoz yemek yapmam ama hem kıvamlı hem de "standart" olanlarla aynı zevkle yiyorum.

Zoya

Ne yazık ki, böyle bir canavarım yok, sadece iyi bir karıştırıcı Bosch.

Yeteneğe sahip olarak, manuel bir Mikser ile kırbaçlayabilirsiniz, ancak elinizde uzun süre tutmak pek uygun değildir.
Krep, yumurta ve hamur için düşük hızlarda elle çırpın.
Geçen gün, düşük hızda çırpılmış sadece proteinlerden pişirdim (sarısı başka bir yemek için "solda"). Eminim en fazla, aynı 10 dakikada, onu bir Meringue kıvamına kadar yenerim.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, havalı ve lezzetli) pişirmeye ihtiyacım var) fikir için teşekkürler

[Inna]

Inna

serin ve lezzetli) pişirilmelidir

Lezzetli ve hızlı pişirme! Yaptığınızdan emin olun ...

Süper!!!

Bilgi için çok teşekkürler - hepsi bir arada tarif! Yer imlerine götürdüm. İşe yarayacak!

[Irina]

Irina

Hepsi bir arada tarif! Yer imlerine götürdüm. İşe yarayacak!

Bilgilerin çoğu forumdan, biraz da google'dan.
İşe yarayacak! Herkes tatlıları sever!

Bilgilerin çoğu forumdan, biraz da google'dan.

sıkı çalışma için teşekkürler!

Henüz kimse 2 kademeli konveksiyonlu fırını denemedi mi?

[Natusichka]

Natusichka

Henüz kimse 2 kademeli konveksiyonlu fırını denemedi mi?

Tüm forumu okudum, birisi denedi, hangi konuyu hatırlamadı.
Meringue için konveksiyonun eksileri nelerdir?
Isı daha eşit dağıtılacaktır.

Üssü yaptım, her şey yolunda gitti, ama ... Böyle tarafları zorladım ... Sana söyleyeceğim:
Dün Kesh'te irmik lapası yaptım, sıcaklık elbette 100 dereceye ayarlandı. Peki, onu kim çıkardı?
Bu sabah 100 gram protein kaseye döküldü (onları dondurucudan aldım, bir gece mutfakta bıraktım), olması gerektiği gibi maksimum hızda çırpmaya başladı ... Bir süre sonra (çok hızlı) , Duydum .. Keshula'mın çalışması yavaşladı! Korktum ... Sonra baktım ... Ve sıcaklık 100 !!!!!!
Ne yapalım? Kontrolümü çabucak geri kazandım, hızımı kestim. ve bir şans alıp daha da ileri gitmeye karar verdi. Bu zamana kadar beyazlar kırbaçlandı
Bir kaşık üzerine şeker (200 gr) eklemeye başladım ve bir süre sonra (5-8 dakika) her şey hazırdı.
Sıcaklıkta 2 tepside pişirilir. 100 derece 1 saat 20 dk.
Sonuç olarak, harika küçük kafalarımız var, pasta için onlara ihtiyacım var. Kuru-kuru iç.
Mafyadan yazıyorum, Pazartesi gününe ait fotoğrafı göstereceğim.

[Natusichka]

NatusichkaNatasha, konveksiyonla mı yoksa konveksiyonsuz mu pişirdin? Ve tepsiler yer yer değiştirildi?

Konveksiyondan korkuyordum, çünkü pastada gerçekten bezeshki'ye ihtiyacım vardı.
Tarifte yazıldığı gibi 20-25 dakika sonra yer değiştirdim.

[Natusichka]

Natusichka, Teşekkür ederim! Bunu denediniz mi? İçinde nasıl?

[Natusichka]

Natusichka

hızı kapattı. ve bir şans alıp daha da ileri gitmeye karar verdi.

Doğru olanı yaptık.
50-70 * C'ye ulaştığında hız düşer, tam rakamı hatırlamıyorum.
Aslında kütle olarak sıcaklık daha düşüktü.
Dövmeye devam ederken ılık protein mükemmel şekilde oksijenlenir.

İçinde nasıl?

Her şey yolunda olmalı.

Her iki katmanda eşit ısıtma için fırın tepsilerini değiştiriyoruz.
Fırının içindeki sıcaklık ne olursa olsun, alt kademe daha sıcaktır.
Pastada aynı kıvamda bir beze ihtiyacınız var.

İçeride doktorun atfettiği şey var!
Eşit şekilde pişirildiğinde şeker hiç duyulmuyor, yani tahıllar.

[Natusichka]

Natusichka
Bu harika!

Şimdi sana ne yaptığımı göstereceğim!
Fırında beze:
🔗

ve bitti:
🔗
Bir kez daha beze yoğun, çok lezzetli olduğunu ve şeker tanelerini hiç duyamadığınızı yazacağım!
Pastaya batırılmamış, sadece bir bomba!
Montajda şöyle görünüyordu:

🔗

Bir dahaki sefere şimdi beyazları kırbaçlarken kasıtlı olarak sıcaklığı açmaya çalışacağım!

[Natusichka]

NatusichkaNe tür bir pasta yaptın? Zaten zemine salya akıyor ve henüz nihai sonucu görmedim

[Natusichka]

Natusichka
Çok iştah açıcı!

Ludmila

Ne tür bir pasta yaptın?

Şöyle görünüyor:
Klasik bisküvi, 3 parçaya bölün.
Reçeteli beze.
Krema - tatmak: limon, portakal, krema, ...

Şuna benziyor: Klasik bisküvi, 3 parçaya bölün. Reçeteli beze. Krema - tatmak: limon, portakal, krema, ...

Evet görüyorum ama her zaman orijinali dinlemeyi seviyorum

[Iskatel-X]

Iskatel-X, bu bezeshki'yi tarifinize göre birçok kez pişirdim ve her zaman çıkar) ve kız kardeşine bu mucizeyi öğretti)
TEŞEKKÜR EDERİM!)

[Inna]

Inna
Sağlığına!
Ayrıca oldukça sık pişiriyorum.

Peki pişirme modu ne olacak? Konveksiyon mu, yukarı-aşağı mı?

[Ellen]

Ellen100 C'de konveksiyonla pişirdim)

[Ellen]

Ellen100 C'de konveksiyonla pişirdim)

Sadece alttan mı yoksa üstten alta mı?

[Mila1]

Mila1, Halka ısıtma + fan, yanmada genel konveksiyon gibi)

5 kopekimi koyabilir miyim? Yanında konveksiyonlu fırın varsa. Pişirme kağıdının kenarlarını sadece köşelere bir çerçeve kütlesi ile yapıştırın, böylece uçup gitmezler.
60-4 saatte nehri üç seviyede bezeniyorum. Fırını zamanlayıcıya koydum. Sabah, çıkışta güzel hazır bezeshki. Ben hiçbir şeye dokunmam.

Iskatel-X, şu raporu al:

Bir çay kaşığı ile fırın tepsisine yayın. Lezzetli. Teşekkür ederim!

[Galina]

Galina
Ne kadar sevimli küçükler! Yaşasın! Tarif işe yarıyor!
Meme olmadan biriktirildiler. Fark ne, lezzetli sonunda!
Proteinleri düzenli olarak "kullanırım".
Özellikle Paskalya keklerini pişirirken kullanışlıdır! Sincaplar bazen pes eder, biraz da değil ...

Özellikle Paskalya keklerini pişirirken kullanışlıdır! Sincaplar bazen pes eder, biraz da değil ...

Evet!!! Bu cazibeyi bu yüzden yaptım. Tekrar teşekkürler!

Herkese merhaba!
Paskalya kekleri pişirildikten sonra proteinlerin kullanılması. 4 tepsi için Konveksiyon modu, 100 derece. 1 saat.
Bezeshki harika. Tek olumsuz şey tatlı. :-(

[Ellen]

Ellen, bu bir eksi değil, hoş bir avantaj)))))

[Lena]

Lena

100 derece konveksiyon modu. 1 saat.

Fotoğrafı göster konveksiyonla nasıl ortaya çıkıyor?
Çoğu, nedense konveksiyonsuz bir fırın önerir ...

Iskatel-X, bu sefer fotoğraf çekmedi. Hafta sonu yeni bir bölümle ifşa edeceğim.
Innushka, yine de zevkime göre daha az tatlı tadı alırdım. Ama yenmeyeceğimden korkuyordum. 15 proteinim vardı. Her şeyi mikser kasesine yerleştirdim. :-( Tabii ki, Kesha hayal kırıklığına uğratmadı, her şeyi dikkatlice kırbaçladı, ancak köpük başlık korkutucu olarak kenarlarda durdu.
Pişirdikten sonra, Kesha'dan kendi kasesini bulaşık makinesine gönderdi ve pastayı plastik bir kasede kaplamak için kremayı çırpmaya karar verdi. Mutlu değilim. Kendi kasemizi kullanmalıyız.
Ve başka bir şey: lim. asit, limon suyu vb. - eklemedi. Saf proteinler ve şeker. 1: 2

04 Mayıs 2016 Çarşamba 15:21 Eklendi

Iskatel-X, neden önermediklerini bilmiyorum.
Buldum! Bir fotoğraf, ne olduğunu özür dilerim, ama diğerleri, ne yazık ki, hiç yok.

[Ellen]

Ellen, tatlar tartışılamadı)
bezeshki güzeldir)

[Lena]

Lena
Beze güzeldir. Yenmekten kaçtı.
/ - ... davetli listesindeyiz! ..
- Sarı (iç çekerek) menüdür. /

Neden tavsiye etmediklerini bilmiyorum.

Gizem ... kimse açıklamıyor.
Konveksiyon ile ısı daha dengeli dağıtılır.
Yapmaya çalışacağım.