Karaçalı marmelat

Karaçalı marmelat

Kategori: Sebze ve meyve yemekleri

Malzemeler
karaçalı (karaçalı, erik)
şeker
agar-agar ve 200 ml su
tarçın, kakule, vanilya

Pişirme metodu

• Her zaman bir sürü dikenim vardır. Daha doğrusu dikenli. Tatlı ve ekşi, ekşi, pektin oranı yüksek. Böylece marmelat yapma fikri ortaya çıktı. İnternette dolaştım, teknolojiyi inceledim ve konuyu burada Ekmek Yapıcı'da buldum. Farklı tarifler denedim ama en iyi sonuç bu teknoloji ile elde edildi. Zengin tat ve aromalı meyve jeli, narin ama elastik kıvamda. Ve aynı anda çok şey yapabilirsiniz.
• Yabanmersini meyvelerini yıkayın ve karıştırarak 100 ml su ile ısıtın. İlk olarak, yüksek ısıda, meyveler yumuşarken ve sabit bir kaynama ortaya çıktıkça ısıyı yavaş yavaş azaltın.
• 
• Sürekli karıştırarak 30-40 dakika kaynatın. Başka bir kap tartın ve dikenleri içine sürün.
• 
• Elde edilen karaçalı püresini tartın, kabın kütlesini çıkarın ve pürenin net ağırlığını alın. 2100 gr aldım Patates püresinin 1 / 2-1 / 3'ü kadar şeker ekleyin. 700 gr ekledim, baharatları ekleyip karıştırın. Düşük ateşte ısıtın ve yanmayacak şekilde sürekli karıştırarak kaynatın ve 20-25 dakika daha kaynatın. Bu süre zarfında agar-agarı 200 ml suda 20 dakika bekletin. Gerekli agar-agar miktarını aşağıdaki formüle göre hesaplıyoruz:
• (gram püre kütlesi + gram şeker kütlesi + 200 g su): Kayıplar için 100 + 3 g
• Bende - (2100 + 700 + 200): 100 +3 = 33 g
• 
• 20 dakika sonra, agar-agarı hızla koyulaşmaya başlayana kadar karıştırarak ısıtın. Ve şu anda karaçalı reçeli yavaş yavaş kaynamaya devam ediyor.
• 
• Yardıma ihtiyacınız olabilecek yer burasıdır. Agar-agar yoğun bir şekilde koyulaşmaya başlar başlamaz, bunu kaynayan bir reçele aktarın ve tercihen bir mikser ile kuvvetli bir şekilde karıştırın.
• 
• Her şeyi 1-2 dakika birlikte pişirin ve ocaktan alın. Çok marmelatım olduğu için folyo kaplı bir fırın tepsisine döktüm. Yeterli değilse kalıplara dökebilirsiniz.
• 
• 8-10 saat iyileşmeye bırakın. Bir gecede bıraktım. Yapılıp yapılmadığını belirlemek için filmin kenarını yavaşça kaldırın. Benim için her şey mükemmel bir şekilde dondu.
• 
• Elmasları kestim ve yoğunluğu belirlemek için bir küp çıkardım. Sertlik ve sertlik mükemmeldi. Ve marmelat küplerini yıpranmış olması için kurutucuya koydum. Önce onları parşömen şeritlerine koydum, ama gereksiz oldukları ortaya çıktı. Tek bir zar bile başarısız olmadı. Ve parşömeni çıkardım. Marmelatı 8 saat sadece fan üzerinde ısıtmadan kurutdum.
• 
• Aslında ondan sonra marmelat hazır. Şekere daldırabilirsiniz ve sonra ilk başta daha çok satın alınmış gibi görünür. Ama ileride bu şekerin suyuna izin verir ve olduğu gibi koyulaşır. Ve çok daha yüksek kalorili hale geliyor. Bu nedenle serpmeden bırakmak daha iyidir. Ve katmanlar halinde katlayabilirsiniz, birbirine yapışmazlar ve şekillerini kaybetmezler veya parşömen ile döşenebilirler. Yaklaşık 3 kg marmelat aldım.
• 
• Bu tarife göre marmelat yumuşak çıkıyor, tamamen lastik gibi değil, sadece ağzınızda eriyor. Kesinlikle doğal, düşük kalorili, zengin bir tada ve aromaya sahip, ekşi-tatlı-ekşi aromalı, şeklini iyi korur, deforme olmaz, şaşırtıcı zengin şarap rengi. Zevk ve fayda!
• 
• 
• 

Not

Aynı tarif kullanılarak elma marmelatı da yapılabilir. Sadece elma püresi kütlesinin 1 / 4-1 / 3'üne sitrik asit ve şeker eklenmesi tavsiye edilir.

[Linadoc]

Linadoc, Güzellik! Marmelatı ne kadar severim!
Çok şirin!

Evet Tonya, sonuçtan memnunum. Narin ve aynı zamanda "formda", basit, hoş kokulu, yüksek kalorili ve tıkanmayan. Bu 3 kilonun bir şekilde hızla erimesi üzücü.

Sevgili Linusik, çocukluğundan marmelattan nefret ediyordu, ama uzun zaman önce dikenlere ve sertliğe aşık oldu. Zevklerim zamanla değişti, şimdi gelecek yıl, o zaman sert olanı yönlendirirlerse. ... Tanrı korusun, tarifi unutma. Ve artık tenosliva yok, bir ay önce ülkedeki bir arkadaşımdan kopardım ve diğer tariflere göre kullandım. Böylece artık her şey gelecekte, üzgünüm.

Meyvelerim dona kadar asılı kalıyor. Çok. Demet halinde. Daha düşük olanlar, tavuklar gagalar, daha yüksek olanlar - saksağanlar ve jays ve orta olanlar - I

Evet, tavuklar aptal değil, yiyecekler hakkında çok şey biliyorlar, aferin.
Her şeye daha erken sahip olduğumuz için canım, ayak uydurmaya başlıyor. Ve arkadaşımın yanında, ülkedeki küçük bir ağaçtan HER ŞEYİ kestim, çok mutluyum ve çok teşekkürler.

tavuklar aptal değil

Evet! Sonra dikenli yumurta yerim

[Lina]

Böyle bir iş! Mükemmel marmelat Lina,
Ülkedeki bir komşu bana bir dönüş teklif ediyor ama ben her şeyi reddediyorum. Ciddi düşünmemiz gerekiyor

[Lina!]

Lina! Ne harika bir tarif! Çok teşekkür ederim Marmelatı gerçekten çok seviyorum ve sık sık elime gelen her şeyden yapıyorum ve tarifiniz doğru 👏👍 ama turnerım yok .. ve onu alacak yerim yok. : -X Sanırım .. erik yapacak mı? veya bir şeyle karıştırılabilir
Agar formülü için özel teşekkürler

Lordaaa. .... tükürmek! Canavar!
Ama - her zamanki gibi - bir başyapıt!
Bunu yapmayacağım, biliyorsun, bende böyle bir böğürtlen yok!

Tarif harika. Maalesef diken yok.

Çok baştan çıkarıcı! Diken yok ama elmalar var. Antonovka muhtemelen gerekli değilse, yeterli asit olacaktır ...

Konu dışı soru: Dikenli erik her yıl meyve verir mi? Erikler var - vahşi, genç. Diken dikebilirsin, değil mi?

Çok güzel marmelat.

kulübedeki bir komşu bir dönüş sunuyor, ama her şeyi reddediyorum. Ciddi düşünmemiz gerekiyor

Boşuna! Sloe tatlı ve ekşi hafif bir acılıkla, çok hoş!

Sanırım .. erik yapacak mı? veya bir şeyle karıştırılabilir

Erik, elma için de mükemmeldir. Çok fazla pektin içermesi gerekir.

Bunu yapmayacağım, biliyorsun, bende böyle bir böğürtlen yok!

Lenok, orada elmalar var. Gördüm! Yapmak zorunda kalacak

Üzgünüm diken yok.

Pekala, diyorum ki - bir erik ve bir elma kesinlikle işe yarar. Bu şeyler her yerde dolu.

Diken yok ama elmalar var. Antonovka muhtemelen gerekli değilse, yeterli asit olacaktır ...

Hadi bakalım! Praaaal! Ama yine de elma kütlesine biraz sitrik asit eklemek ve tarçını unutma!

dikenli erik her yıl meyve verir mi?

Her yıl ve her yerde bir sürü aşırı büyüme yaşıyorum. Kestim, kestim ama küçülmüyor
İşte o hafta telefondan fotoğraflar.

Harika tarif Kesinlikle yer imi teşekkür ederim

Çevirici buzdolabında. Gidip nefis yapmalıyız.

Sağlıklı tarif

Teşekkür ederim! "Sağlık" kelimesinden gelen "sağlıklı" - sağlıklı nefis

Gidip nefis yapmalıyım

Hâlâ yaptım. Yine 3 kg, aksi takdirde bu parti bir şekilde hızla kayboldu

[Linadoc]

LinadocTarif için teşekkürler. Ve dikenlerden harika tkemali, reçel, meyve suyu, reçel alırsınız (meyveler doğranmış olmalıdır). Onu kesmek ne kadar üzücü.

[Gayane]

Gayane, Soslar yapıyorum (tariflerim var) ve turtalarda (kilogram olarak) reçel yapıyorum, kompostolarda, likörlerde donuyorum ... Ama her yıl çok fazla var ve serayı gölgeliyor ve diğer bitkileri tıkıyor.
İşte dikenli reçelli turta

[Linadoc]

Linadoc, Ben yaptım. Neredeyse...
Balkonda donmuş duruyor. Her şeyin yolunda gittiğini zaten görebiliyorum, ancak işten sonra akşam keseceğim. Bazı nedenlerden dolayı, yüzey buğulanmış gibi görünüyordu ve bu damlacıklar şurup. Bir peçeteyle silerken, bir daha çıkıp çıkmayacağını merak ediyorum.
Henüz dilimlenmiş marmelatı nasıl kurutacağımı çözemiyorum. Kurutucum ısıtmadan üfleyemez ve muhtemelen hala ısıtılmamalıdır. Belki sadece tel rafa serip bırakabilirsin? Yoksa hiç endişelenme, değil mi?

Belki sadece tel rafa serip bırakabilirsin? Yoksa hiç endişelenme, değil mi?

Merak etmeyin! Tepesi hala nemli olacak. Hiçbir şeyi etkilemez. Daha sonra birbirine yapışmaz, deforme olmaz, şeklini kaybetmez ve yüzmez. Onu bir kutuya katladım ve her şeyi oradan yavaşça çektim, bazılarını kaşıkla, bazılarını çatalla ve bazılarını sadece parmaklarla

[Linadoc]

LinadocAgardan bahsediyorum. Şekerli 3 kg meyve kütlesi için 1 bardak su ve 33 g agar aldığımız ortaya çıktı. Sıvıya göre çok daha az miktarda agarla uğraşıyordum (50 ml su başına 1 g), bu yüzden ilginç. Ama kıvamımı sevmiyorum))) Marmelat yaptığım şeye eklemeden önce çözeltimi birkaç dakika kaynatıyorum ve sonra oldukça konsantre bir çözelti çıkacak, yanacak, bana öyle geliyorsa kaynatmaya çalışıyorsun. Bu formülü kendiniz mi türettiniz yoksa bir yerde mi buldunuz? Denemeliyim. Elbette kırlangıçlar değil, ama erik-elma satışta.

[Anna]

Anna, formülü, teknolojiyi dikkatlice inceledikten sonra deneme yanılma yoluyla geliştirdi. Bu, sıvı üzerinde değil, patates püresinde, patates püresinde bile değil, reçelde bir agar kütlesidir. Ve agarı kaynatmıyorum, ancak onu sadece hızlı bir kalınlaşma durumuna getiriyorum, bu yaklaşık 95 ° C ve sonra zaten dağıtılıyor ve püre kütlesi ile birlikte kaynıyor.

[Linadoc]

Linadoc, teşekkürler, deneyimlemek gerekecek. Kaynatıyorum çünkü jelleşme özelliklerinin bu şekilde daha iyi ortaya çıktığını okudum. Belki de önemi yoktur - ayrı ayrı veya püre haline getirilmiş olarak kaynar.

Teknolojilerden, 2 dakikadan fazla kaynarsa, daha sonra daha da kötüleşeceğini bu şekilde anladım. Ve asidik bir ortamda, eğer uzun bir süre olursa, o zaman o zaman da daha kötüdür. Böylece hem kaynama süresini hem de asitle temas süresini minimuma indirdim. Ve bu arada, agar-agar çok fazla elde edilmedi - kütlenin% 1'i. Ve% 2 agar alırsın.

Endişelenme

teşekkür ederim
Benim için rapor ve fotoğraflar!

bekliyor!

Kompozisyon hiç size ait değil: 2 \ 1 oranında 1.5 kg elma-patlıcan püresi, 1.5 limon suyu, stevioside 10 ölçü kaşığı, 100 g su başına 14 g agar. Yanmamak için bölücüde patates püresi pişirdim. Çok çabuk dondu. Kalıplardan mükemmel bir şekilde çıkıyorlar. Burada yaklaşık 2/3, geri kalanı bir emaye kapta. Belki eritip aynı kalıplarda çikolatada yapacağım.

Hadi bakalım! Bak, agar ile oran işe yarıyor! Harika oldu! Kalıplanmış marmelat için agara genellikle daha az ihtiyaç duyulur. Ama onu eritirsen daha da sertleşir. Evet ve bir elma ile marmelat daha yoğun ve daha kurudur, daha hızlı ve daha iyi sertleşir.

Tek şey, buckly ve stevioside'den hoşlanmıyorum, benim için lezzetli değil, ama bunlar benim kişisel sorunlarım.

Pekala, bunun fruktoz - bakla ve stevioside'i azaltmak için gerekli bir önlem olduğunu anlıyorsunuz. Ya bu ya da hiç)) Asıl mesele agar oranıdır.

Evet anladım . Toka yerine sadece kabak veya balkabağı kullanıyorum, çok havalı çıkıyor. Ama stevioside benimle gelmiyor, pekala, dayanamıyorum ve ayrıca elma + balkabağı marmelatı da yapacağım

Ama başaramadım!
Antonovka'dan yapılmıştır. Elmaları fırında susuz pişirdim. 2,5 kg elmadan 1800 gr püre çıktı. 500 g şeker eklendi, 200 ml suda seyreltilmiş agar. Agara 30 gram aldı.
Şekerli patates püresi 20 dakika kaynatılır, agar 3 dakika ve aynı miktarda elma ile kaynatılır.
Püreyi kalıba döktü, balkona koydu. Bir günden fazla bir süre sonra aldım. İlk başta her şey yolunda görünüyordu:

Ama sonra, kesmeye başladığında, her şeyin sadece dışarıda iyi donmuş olduğu ve içeride yumuşak bir sıkışma olduğu ortaya çıktı.

Genel olarak bu çok garip. Herhangi bir agar olmadan bu elmalardan gelen olağan reçel bile katılaşır, böylece içinde bir kaşık durur.
Ve işte böyle bir yapışkan. Şimdi nerede batırdığımı ve bu iyilikle ne yapacağımı anlamıyorum. Yiyenler tadı güzel dediler ama kıvamı marmelat değildi. Bu nedenle, kesin olarak biliyorum - yemeyecekler.
Sindiremiyor musunuz?
Muhtemelen onu ısıtıp kavanozlara yuvarlayacağım - turtalar için bir dolgu olacak.

Kabak - evet ve ısıl işlem görmüş kabak - ayrıca ((Kilo vermenize ve sonucu korumanıza gerek yok - hayatın tadını çıkarmanıza gerek yok))

agar 3 dakika kaynatıldı ve aynı miktarda elma ile

Bu kesinlikle bir pervaz - toplamda, agar 2 dakikadan fazla pişirilmemeli ve 6'nız var.
Ayrıca, iyi karıştırdığına emin misin? kötü ise, o da parçalanacaktır.

Sindiremiyor musunuz?

Daha fazla ıslatılmış agar (10 gram) eklerseniz, 2 dakikadan fazla olmamak üzere iyice karıştırarak kaynatın ve kalıplara dökün.

Muhtemelen onu ısıtıp kavanozlara yuvarlayacağım - turtalar için bir dolgu olacak.

Bu da gerçek! Turtalar için harika bir dolgu olacak!

Ancak kilo vermenize ve sonucu korumanıza gerek yok - hayatın tadını çıkarın))

Hayır, tam tersine daha iyi olurdum. Ama yağlarım tükeniyor, çok spor var. Doğru beslenme doğaldır.

52 kg 170 cm

Ama her şekilde balkabağı seviyorum. Ve bu yıl çok şeyim var.

toplamda agar 2 dakikadan fazla pişirilmemelidir,

İşte bu, ortaya çıktı, ne kadar hassas bir agar! Tamam, eğitime devam edeceğiz, yardımın için teşekkürler.

[Svetlana]

Svetlana, Yine de çalışmanızı kurtarabileceğinizi düşünüyorum! Ve turta dolgusu kesinlikle gerekli ve talep edilen bir şey! Bu yönde çok kilogram reçelim ve reçelim var. Rafine edilmemiş undan yapılan doğru hamurun bir faydası ve zevki vardır.

Lina, tekrar agar oranlarına dön. Ve marmelat yapmazsanız, şekerleme, yani patates püresinin bir kısmı protein ile değiştirilir (çırpılmış nohut suyu - kısaca önce sıvı, sonra köpük) - bu durumda hesaplamalar nasıl yapılır?

[Anna]

AnnaAynı formüle göre hepsi aynı, çünkü ağırlık önemli, hacim değil. Her şeyi tartarsınız ve hesaplarsınız.

Tamam deneyeceğim. Sadece agarı eritmek için su daha fazla almalı - kaynatamadığım bir jel aldım ve tahıllar gibi hissettim. Marmelatta patates püresini agrom ile birlikte pişirirsiniz ama şekerlemelerde hiçbir şey pişmez.