Şeker "Çikolatalı gözenekli karamel" veya "Petek Şeker"

["Petek Şekeri"]

Şeker "Çikolatalı gözenekli karamel" veya "Petek Şeker"

Kategori: Şekerleme

Malzemeler
TARİF # 1 (sadece mısır şurubu))
şeker	220 g
Su	2. l
Mısır şurubu	80 ml
soda içmek (taze)	2 sa. l.
çikolata (sütlü veya siyah)	100 gram
-----------------------------
TARİF 2 (sadece bal)
şeker	330 g
Su	2-3 st. l
bal (hafif ve sıvı)	60 ml
soda içmek (taze)	1 inci. l.
çikolata (sütlü veya siyah)	150 g
-----------------------
TARİF # 3 (mısır şurubu ve bal karışımı)
şeker	280 g
Su	2. l
Mısır şurubu	60 ml
bal	120 ml
soda içmek (taze)	1 inci. l.
çikolata (sütlü veya siyah)	100 gram

Pişirme metodu

• Aslında bunlar lolipoplar. Hazırlanması çok kolay, ancak aynı zamanda şekerin ilginç bir dokusu var, hoş
• gözeneklilik nedeniyle hafif gevrek tat. Sadece ağzınızda eriyerek çikolata ile birleşirler. Çikolata çeşmeleri için idealdir. Fındık ilavesiyle şekerleme yapabilirsiniz. Çerezler arasında ara katman olarak uygundur. Şekerleme dekorasyonunun yanı sıra. Dondurmaya iri kırıntıları eklemenizi tavsiye ederim, çok, çok lezzetli ... ve güzel.
• ]
• Tatlılar ülkemiz dışında popülerdir ve farklı isimleri vardır. AMERİKA'DA "Petek Şekeri"; İngiltere ve Kanada'da popüler "Çıtır Barlar" ya da sadece "Crunchie"; Avustralya'da şekerler var gibi "Violet Crambl"; modern isimler - "Pokey", "Sünger Sandy".
• İşte paketlerdeki şekerler gösteriliyor, Google'da bir fotoğraf buldum:
• ]
• ]
• Ve bu, atölyede çok sayıda porsiyonla tatlılar yapılır. Öyleyse bir dosya ile silahlandırın ... eğer bir şey varsa!
• ]
• Önceden hazırlamak:
• • termometre,
• • 2 litre kapasiteli metal bir tava,
• • tencerenin kenarlarından şeker kristallerini yıkamak için bir fırça ve bir bardak soğuk su,
• • Çırpmak,
• • şekillendirin (tabaka), fırın kağıdına hizalayın ve tereyağı (veya bitkisel yağ veya yapışmaz sprey) ile yağlayın. Yağlanmış 4-5 cm yüksekliğinde yaklaşık 15x15 cm silikon kalıp kullanmak en uygunudur.
• Tatlı yemek:
• Tüm şekeri kalın tabanlı metal bir tavaya koyun, şeker nemli olana kadar su ekleyin. 2 ve 3 numaralı tarifler için bal veya mısır şurubu ekleyin. Karışımı ara sıra karıştırarak yüksek ateşte eritin.
• ]
• Kaynarken - artık müdahale edemezsiniz! Sadece tavayı sallayabilirsiniz. Duvarlarda kirlilik oluşabilir - dikkatlice çıkarın. Bir fırça yardımıyla işlemin sonuna kadar duvarlardan oluşan kristalleri çıkarın.
• ]
• Şurubu T 150C'ye kadar kaynatın. Bir termometre iyi bir yardımcıdır, ancak sahte değilse (elektronik çoğu zaman yanılmaktadır). Bu nedenle, şurup pişirme işlemini hangi aşamada durdurmanız gerektiğini bilmek her zaman yararlıdır. 149-150C, zorlu aşama. Şu anda, şurubun tabakların kenarları boyunca rengi sarı kehribar gibi olur. Bir çay kaşığı şurubu alıp soğuk suya daldırırsanız, ısırırken dişlerinize yapışmayan bir lolipop topu hemen oluşur! Bu çok önemli! Bu aşamada tavayı ocaktan alın.
• Kabartma tozu ölçün ve bir süzgeçten geçirin. Bu noktadan itibaren eylem hızlı ve dikkatli olmalıdır.
• ]
• Kabartma tozu ekleyin ve kuvvetlice çırpın. Soda reaksiyonu gerçekleşir. Kütle köpürür ve 4 kat artar. Köpüren kütleyi hemen kalıba dökün. Gelecekteki şekerlemenin yapısını hemen bozabileceğiniz için sıcak karamele daha fazla dokunamaz ve düzleştiremezsiniz çünkü eşit şekilde katmanlamaya çalışın. Katman yüksekliği 2,5-3 cm'den az değildir. Tamamen soğumaya ve sertleşmeye bırakın.
• ]
• Sertleşen karameli istenilen parçalara ayırın, boyutları kaotiktir.Tatlıların çubuk şeklinde yapıldığı bir seçenek var, o zaman hiçbir şeyin kırılmasına gerek yok - şeker, çikolata işlemeye hazır.
• ]
• Çikolatayı eritin (sütlü, siyah), temper. Gelecekteki şekerlemenin sıcaklığı, temperlenmiş çikolatanın sıcaklığına ne kadar yakınsa, saklanması ve görünüm sonucu o kadar iyi olur. Şekerleri bir çatalla çikolatanın içine batırın. Ardından pişirme kağıdına koyun ve T 21-22 * C'de bırakın. Soğumaya bırakın.
• ]
• Tüm karamel ürünler gibi ürünler nemi çektiğinden, sıkıca kapatılmış bir kapta veya kavanozda saklayın. Buzdolabında iyi saklayın. Raf ömrü 1 ay veya daha fazladır.

Not

Mısır şurubu ve ne değiştirilir?

Mısır şurubu ("altın" olarak da bilinir) Mısır şurubu, invert şurup (aka glikoz şurubu), nişasta şurubu, glikoz ve kısmen hafif arı balı için oranlarda ikame edilebilir. Bunların hepsi karamel ve genel olarak çok sayıda şeker ürününün üretiminde kullanılan anti-kristalleştiricilerdir. Çok sayıda antikristalize ediciye eklendiğinde, hiç şekerlenme olmayacaktır.

Evde invert şurup yapmanın en kolay yolu. Bu, asit ilavesiyle su ve şeker çözeltisidir, ısıtıldığında sükrozun glikoza ve fruktoza ayrışması meydana gelir. Kabartma tozu ile nötralize edin.
İnvert şurubu önceden hazırlarsanız çeşitli amaçlar için kullanmanız uygun olacaktır. Genellikle fondanlarda, tatlılarda, ev yapımı unlu mamullerde (zencefilli hamur, kurabiye vb.) Ve ekmek yapımında kullanılır. Cam kaplarda raf ömrü - kullanmadan önce, açılmadan ve T + 20-21 * C'de saklandığında.

İnvert şurubun hazırlanması:

şeker 500g
su 220g
sitrik asit kristalleri (toz haline getirin) 2g
kabartma tozu 2.5g

Kalın tabanlı bir demir tava. Şeker + su. Çözünene kadar karıştırın. + Sitrik asidi kaynatın. Karıştırmak. Minimum ateş. Tencereyi örtün ve 30 dakika pişirin. 107-108C'ye kaynatın (bu, büyük bir ipliğin aşamasıdır: soğuk suya batırırsanız ve sonra çok hızlı bir şekilde şurup içine batırırsanız, başparmağınızı ve işaret parmağınızı bir araya getirin ve sonra ayırın, 5 mm kalınlığında bir germe ipliği görebilirsiniz) . 90 ° C'ye soğutun ve kabartma tozu ile nötralize edin. Hazır şurup sarı renktedir ve genç sıvı bal kıvamında, kokusuz ve asit tadı olmayan sıradan tatlı şurup gibi tada sahiptir. Saklama kabına aktarın.

Benzer tarifler

Tatlılar "Kremalı şekerleme" (Yönetici)

Çubuktaki şeker "Çocukluktaki gibi" (Maroshka)

Tatlılar "Avitaminozu vurdu" (Mila1)

Ne kadar lezzetli, güzel tatlılar, bunları tekrarlayamam, ama istiyorum, sadece beni yemek istiyorlar

Adaş, bir deneyelim, belki ürünler transfer edildi ... hepsi şeker ve su, zaten ortalamayı eczaneye glikoz için gönderdim ...

Sonuçta, her şey gerçekten çok basit !!! Kızlar !!!
Eczane glikozu çalışmayacaktır. Sadece bir pastane ile değiştirilebilir, bal gibi çok kalın, ancak şeffaftır.
Ters şurup veriyorum - yarım porsiyon yap. Her zaman ihtiyaç duyulacak ve uzun süre kavanozda kalacak!

Natasha, teşekkürler, kesinlikle deneyeceğim, çok tatlı dişim var

Ben kesinlikle memnunum !!! Yer imlerine götürdüm. Kesinlikle yapacağım !!!

Uzun zamandır bir termometre almak istedim, ama işte böyle bir sebep ...

Neredeyse tüm Oleski toplandı. Pull-up kızlar, pull-up ...
Yaptım, çok lezzetliydi, sadece kalıbın boyutunu kaçırdım, büyük bir tane aldım ...

[Natasha,]

Natasha, ne kadar güzel ve tatlıların tadı ... şimdiden hissediyorum !!!

Böyle güzelliğin tefekküründen estetik zevk ve zevk aldı!
Bu yüzden tatlılar yapmaya çalışmak istiyorum - ayrıca iyi tariflerim var, ama bunun için yıldızlar birleşmiyor ...

Neredeyse tüm Oleski toplandı. Pull-up kızlar, pull-up ...
Yaptım, çok lezzetliydi, sadece kalıbın boyutunu kaçırdım, büyük bir tane aldım ...

Fotoğraflar nerede? Ya da her şeyi zaten yedin sanırım. Oles'in termometresi yok

Fotoğraflar nerede? Ya da her şeyi zaten yedin sanırım. Oles'in termometresi yok

Naif Chukchi kızı ve kimde var, sadece 100 derecem var, bu yüzden karamel rengine odaklandım

Bu tarife göre gözenekli şekerler yaptı 🔗 ... Onu attım, yiyemedim, soda tadı hissedebiliyordum, tadı sadece tuzlu ve iğrençti. Görünüşe göre her şeyi tarife göre yaptım. Bunu aileme bile göstermedim.

Bu bağlantıdaki fotoğraf yazara karşılık gelmiyor, İngilizce konuşan bir yazara ait ve tarif farklı.
Ve genel olarak, farklı tariflerle en az birkaç kez denemeniz gerekir ve sonra hataları anlayabilirsiniz. Çok fazla soda - dozu azaltın.
İlk kez düz kreplerle çıktım, çünkü onu bir tabakaya, soda topaklarıyla döktüm, çünkü bir çatalla hızlı bir şekilde karıştırmak için zamanım yoktu - bir çırpma teli ihtiyacım vardı, sert ve ince çıktılar gözenekli ve dişlerime yapışmış ... Teknoloji her yerde bozulmuş .. ..
Ama bu işi iyice üstlendim çünkü bu tatlıları Florida'da denedim. Onları bir zamanlar gerçekten sevmiştim, ancak büyüdükçe tatlı şekerlere olan sevgimi kaybediyorum. Birden fazla şeker yemeyeceğim.
Çocuklar ve birçok misafir alışılmadık şeylerden memnundur - emilmezler, ısırırlar ve gevrekleşirler. Yaz sezonu için daha sık yapıyorum ve talep üzerine buzdolabında bir kavanozda saklıyorum (kural olarak, iki hafta sonra kavanoz boştur): gözenekli karamel kırıntıları ve çikolata içeren dondurma alışılmadık derecede lezzetlidir. Herkes bu seçeneği beğenmeli.

Ve bir termometre genellikle bir hostes için gerekli bir şeydir. Artık internette sipariş verebilirsiniz ve bu pahalı değil. Bende birkaç tane var. "İnananlar" var. Ancak yine de durumun kaba göstergelerini vermeye yardımcı oluyorlar. O zaman her zaman dokunsal bir test yaparım - onsuz yapamam. Öğrenilmesi gereken en önemli şey pişirme şurubu ve tüm aşamalardır. Öğrendim ve alıştırma yaptım ve şimdi benim için örneğin çıtır çıtır bir karamel tadı elde etmek ve dişlere yapışkan değil.

Yine de, gözeneklilik ne kadar büyükse, ısırdıklarında o kadar yumuşak olurlar ve bu çok hoştur. Yağlı pişirme kağıdı ile kaplı derin bir kaseden bir kalıp yapılabilir. Katman ne kadar kalınsa "sünger" o kadar parlak çizilecektir. Kağıttan kolayca ayrılır ve zorlanmadan parçalara ayrılır.

Şurup, ürünün rengini etkiler. Glikozda, şekerler bala göre daha açık renktedir.

Böyle bir tarif bulduğuma çok sevindim! Teşekkür! Televizyonda gördüm ve kaydetmek için zamanım olmadı, iki kez kaçırdılar - yazık oldu! Orada misafirlere böyle tatlılarla gittiler, onları farklı güzel kutularda süslediler! Harika bir hediye olarak kabul edildi!

Natasha, fındığı nasıl ve nereye ekleyebilirsin?

tarif harika. Denemek ve korkmak istiyorum. ama deneyeceğim. Sadece tatlılar için bir formum var, ne olur merak ediyorum.

[inucya.]

inucya. Fındık şekerleri şeker tavasıyla iyi gelir. Silikon parmak kalıbı ile yaptım, yeterince yüksek olmalı. Formu yağla yağlayın. Önce fındıkları (doğranmış veya bütün) yerleştirin. Karamel kütlesini hazırlayın ve fındıkların üzerine dökün.

fronya40 Tamam! Ama önce derin bir kapta yapmanızı ve sonra parçalara ayırmanızı tavsiye ederim. İnce şekerlerden daha fazla gözeneklilik. Ve formla çalışmak daha zor, köpüklü volkanik kütleyi ustaca dökmeniz gerekiyor ... Bu size kalmış!

tavsiye için teşekkürler. Öyle yapacağım)

[tasha74]

tasha74ve bu şekerleri yaptığınızda, kesinlikle soda tadı yok mu?
Onları 2 numaralı tarife göre pişirmeye çalıştım, her şeyi doğru bir şekilde ölçtüm, sodayı değiştirmedim, bir termometrem var, talimatlarınızı takip ettim ... ama ne yazık ki, soda tadı o kadar net ki karamel bal pratikte arkasında hissedilmez.
Bu, deneme yanılma yoluyla belirlemeyi başardığınız soda miktarı sınırı mı? Yoksa indirim için bir çeşit marj var mı?

Bunlar standart tariflerdir.
Bu şekerleri o kadar çok yaptım ki sayımı kaybettim. İlk başta ağızda bir soda tadı vardı.
Zamanla, soda eklerken kütleyi çok hızlı karıştırmaya alıştım (bir süzgeçten geçiriyorum). Soda, sadece birkaç saniye içinde tamamen nötralize olacak zamana sahip olmalıdır. Kaydırmasız kaşıklar temin edilmektedir.Tarife göre daha fazla bal ekleyebilirsiniz, daha az soda eklenebilir, ancak küresel olarak değil - karbondioksit ile volkanik bir reaksiyona ihtiyaç vardır ve bu kabartma tozu olmadan yapamayacağınızı kendiniz anlarsınız.

Bunlar standart tariflerdir.

Yani, bu bir "alıştırma" tarifi değil mi?

İlk başta bir soda tadı vardı. Zamanla, soda eklerken kütleyi çok hızlı karıştırmaya alıştım (bir süzgeçten geçiriyorum). Soda birkaç saniye içinde tamamen nötralize edilmelidir. Kaydırmasız kaşıklar temin edilmektedir. Tarife göre daha fazla bal eklenebilir, daha az soda eklenebilir, ancak genel olarak eklenemez

Yani benim hatam sodanın nötralizasyonunun olmaması mıydı? Yoksa daha küçük bir miktar koymaya değer mi?

Bir Amerikan pasta şefi için standart tarif ve ... Pasta şefinin adı aranmalı mı?
Vikushonok, neyin yanlış olduğunu kendin çöz. İş sürecinizi görmedim - yorum yapamam. Başarısızlığın olası nedenlerini ve nelerin eklenebileceğini veya eklenebileceğini anlattım.
Çoğu zaman bunu ters şuruplu bir tarife göre yapıyorum ve her şey benim için iyi gidiyor.

Natasha, tatlılar için çok teşekkür ederim, çalışacağım!

Teşekkürler, bir hata arayacağız.

İşte tatlılar beni bağladı! Yarın bir ruh tatili var ve bunu bir parça için yapmalıyım - kız arkadaşlarımı tatlı şeylerle şımartmaya karar verdim! Her şeyi yazıldığı gibi yapmaya başladım .... Ve köpük olması gerektiği gibi gitti ve her şeyi havaya uçurdum .... Sonuç olarak, yapışkan bir krep, biraz şeker yuvarladı ve kocama "düşmanlara" bir iş teklif etti ... Ama dinlenmedim ... şekerle koş ... Yine ve köpük yavaşça gider gitmez kaseyi yana yatırdı ve kütle kendi kendine düştü ve bütün şurup köpürene kadar bekledi! Öyle görünüyor ... En azından kenarları olması gerektiği gibi kırılıyor, ama orta - uzun süre kuruyor, korkarım sadece sabah ezeceğim. Bu yüzden bir çırpma teli satın almak zorunda kaldım (ona sahip değildim ve hepsini bir blender ile satın almanın gerekli olduğunu düşünmedim). Lezzetli çıktı !!!! Şimdi deneyeceğim. Teşekkür! Fotoğrafın hem doğru hem de yanlış tüm süreçleri bile yarın postalayacağım.

[İşaret]

İşaretresim ver! Şekerleri de beğendim, 2 kez kusurlu aldım, yapışkan ama lezzetli, daha çok denedim ama bunları da yemem gerekiyor. Natasha gibi bir sonuç elde etmek istiyorum.

Her şeyi ruhenmiş gibi düzenleyeceğim !!!! Ama sadece yarın - kameradaki piller yerine oturdu - şarj ediyorum

[Inucya]

Inucya Böylece yapışkan olanların kapalı bir kavanozda ve tercihen buzdolabında saklanmasına gerek kalmaz.
İşaret Sonuçtan memnun kaldığıma sevindim. Ve sen ne yaptın?
En iyi glikoz şekerlerine sahibim. Gözeneklilik çok doğru.

bu benim hatalarım ve sonuçların vaat ettiği şekilde

ilk deneme
Burada acele ettim ve birden kütle fırın tepsisine düştü ve işte sonuç



ikinci versiyonda, tüm karışımı bir fırın tepsisine bir kerede dökmek için acelem yoktu, sadece "kendiliğinden" çıkan köpük dışarı çıktı ve şimdi

şekerler iyice kırıldı ve biraz uzandıktan sonra olduğu gibi erimeye başladı. Yani şekillerini kaybetmemeleri için hemen buzdolabına girmeleri gerekiyor mu? ve orada ne kadar süre saklayabileceğinizi.

Baldan yapılmıştır.

Oh, şeker daha çok şeker gibidir.
Doğru: köpük hemen derin bir kalıba serilmelidir. İdeal yükseklik 8-10cm'dir. Bu yüzden bir fırın tepsisi değil, bir kase veya silikon benzeri bir form almanız gerekiyor. Tamamen sertleşene kadar hiç rahatsız etmeyin. Küçük parçalara ayırın. Genelde elimi çırparak yaparım. Kırılgandırlar ve kolayca kırılan ince bir kabukları vardır. Şekerler başlangıçta kurudur. Evet! Bu aşamada hemen kabın içine koyun ve kapağı kapatın. Buzdolabında 2 ay saklayabilirsiniz. Şekerler kuruyacak. Ancak açık havada 4 saat sonra havadaki nemi emmeye meyilli oldukları için yapışkan olmaya başlarlar.
Saklama seçeneği olarak - plastik bir torba.

Balda çok daha karanlık çıktı.

Oh, şeker daha çok şeker gibidir.

Evet, ilk olanlar yaptı. Kütle ip gibi ve biraz yapışkandır. Onları gerdim ve tüplere yuvarladım - şekerlemenin nasıl ortaya çıktığı.

Ancak açık havada 4 saat sonra havadaki nemi emmeye meyilli oldukları için yapışkan olmaya başlarlar.

Balda çok daha karanlık çıktı.

Bu benim hatamdı - tüm kırılganlığı "bozdu". ama başlangıçta çatırdadı.

Ve renk bala bağlı olabilir mi?

İşte model olarak tatlılar! Dün özellikle tatlılar için silikon bir kalıp aldım! Termometre olmadan yaptım, bu yüzden ilgilenen varsa, hazır olma belirtileri hakkında yazacağım:
1. 2 yemek kaşığı su eklendi
2. Bal 80 ml (60 gr)
3. Kaynadığında, köpük miktarının önemli ölçüde azaldığı ve yukarıda belirtildiği gibi kütlenin dişlere yapışmadığı ve bir bardak soğuk suda oluşan damlacıkların olduğu bir duruma getirmeniz gerekir. karışım yayılmaz
4. Soda döktüğünüzde ve karışmak için karaladığınızda, kütle çok parlar ve aktarım sırasında karışım yeterince hızlı sertleşir, yani tabiri caizse kaşıkla yardım ederseniz donmuş karamel iplikleri oluşur.
5. Her şey çok hızlı sertleşiyor (bu benim savaş vakalarında yoktu).
6. Gazozun tadı hiç hissedilmez!
Kütle hızla donar, kırılır ve çatırdar, ellerinizi lekelemez !!!

Marina, termometre olmadan bile sonucu ve azminden memnun. Onsuz, ellerim yokmuş gibi hissediyorum, bu asistana alıştım. Ve termometre olmadan tekrar yaptığımdan şüpheliyim. Yani ne istiyorsun -

Marina, termometre olmadan bile sonucu ve azminden memnun. Onsuz, elim yokmuş gibi hissediyorum, bu asistana alıştım. Ve termometre olmadan tekrar yaptığımdan şüpheliyim. Yani ne istiyorsun -

Teşekkür! Ve onu bulana kadar bir termometre arıyorum! Ve gerçekten tatlılar istedim ...

Her zaman çevrimiçi mağazalarda bulabilirsiniz. Kadran - sıcaklık probu.

Her zaman çevrimiçi mağazalarda bulabilirsiniz. Kadran - sıcaklık probu.

Teşekkür! Tam olarak aramadığım şey bu, her şey bir termometre! Ve hangisi daha iyi elektronik mi yoksa normal mi?

Karamel ve şuruplar için elektronik bir tane var. En basit olanı yapacak. Yanlış oldukları anlaşılıyor, ancak farkı hesaplayabilir ve hatayı hesaba katarak kullanabilirsiniz. Özel bir tane istiyorum ama henüz satışta görmedim. Ve çikolata için (temperleme) - pirometre iyidir.

Teşekkür!

Bu karameli iki kez yaptım. İlk kez yemek yemek mümkün değildi - soda tadı her şeyi kesintiye uğrattı. Ama ertesi gün deneyi sadece yarım porsiyon için tekrarladım. Bu oran için bal miktarını artırıp kabartma tozu miktarını azalttım. Sonuç sevindiricidir.

Julia, tatlılar güzel! Ben de aynısını ikinci kez yaptım! Lezzetli, çıkmıyor, ama kalorisi yüksek!

Marina, bu yüzden göze çarpan bir yerde değil, buzdolabındaki kavanozun içindeler.

Tarifi de zaten test ettim. güzel, gevrek tatlılar çıktı, ancak biraz yanmış (zevkime göre). Tariften bir sapma vardı, mısır şurubu ve tüm ikameleri yerine kireç şurubu (mojito yapıyorum) kullandım. tadı ve rengi hiçbir şekilde etkilenmedi. beğenmediğim için tepsilere koyup buzdolabına "gömdüm". ancak her yerde bulunan konuklar hazineyi kazıp bütün akşam kemirdi ve kalıntıları yanlarında götürdüler. şimdi en az ikinci kez denemeliydim diye düşünüyorum

Oh, ne komik tatlılar! İlk seferde doğru anladık. Yapı sadece büyülü! Evde 2 litrelik metal tava olmadığı için, aynı zamanda yapmadan toz toplayan bir elektrikli fondü için uygulama buldum - içinde eriyen şeker. Bal ile 2 seçenek yapılmıştır. Teşekkür!

Ben de bu tatlıları çok seviyorum.
Tarifi uzun zaman önce sevgili Nigela Lawson'dan öğrendim. Onlara HokeyPokey diyor.
Onları çok seviyoruz.
Ben her zaman bal üzerinde yaparım.

[Julia]

Julia, kalıba dökülmeye başladı ve köpüğün nasıl su bastı)))) ve sonra yerleştiğinde, neden bana söylemiyorsun