Sert peynir mayası

[Hazırlık]

Sert peynir mayası

Kategori: Süt ve yumurta yemekleri

Malzemeler
Süt	7 litre
pepsin tozu	bir bıçağın ucunda
tuz

Pişirme metodu

• Mağazalarda satılan gibi sert peynir yapmak için çok fazla süte ihtiyacınız var.
  
• Bir ineğe veya birkaç keçiye erişiminiz varsa, o zaman bu tarif tam size göre.
  
• Tarif karmaşık değil, peynir doğal çıkıyor, ancak bir dezavantajı çok fazla süt gerekiyor.
  
• 
  
• 7 litre normuna adapte oldum, bu miktardan 700 gram ağırlığında varil alıyoruz.
  
• Bunu birkaç teknoloji kullanarak yaptım, ancak kendim için bir tanesini seçtim, bence en başarılı olanı ve size anlatacağım.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Hazırlık-
  
• 7 litre taze sütü 36-40 dereceye kadar ısıtın, elimle termometresiz denerim, süt artık ılık olmadığında, ancak henüz sıcak olmadığında kapatırım.
  
• Kapatın ve çözünmüş pepsini enjekte edin.
  
• Bir bardak soğuk süt alıp içindeki pepsin tozunu eritip sütlü bir tencereye döküp iyice karıştırıyorum.
  
• Sonra tavayı mutlaka bir kapakla kapatıyorum!
  
• Ve 5-7 saat böyle bırakıyorum.
  
• - bir pıhtı oluşumunun başlangıcı.
  
• Bu süre zarfında pıhtı oluşur ve fermantasyon süreci başlar,
  
• pıhtılarımız dolaşmaya başlayacak, olduğu gibi, bu bize sağlayacak
  
• Başta peynirin güzel "delinmesi"
  
• İkincisi peynir, iyi tat için ihtiyacımız olan ekşiliği kazanacaktır, çünkü peynirleri ekşi sütten değil taze sütten yapıyoruz.
  
• 
  
• Bundan sonra, pıhtıyı 4 parçaya böldüm ve bu parçaları oluklu bir kaşıkla bir yığın halinde tek tek dikkatlice bir kevgir içine aktarıyorum.
  
• Peynirin süzülmesine izin veriyoruz, peynir altı suyu süzülüyor, periyodik olarak süzülmesine yardım ediyorum, dikkatlice ellerimle loru yuvarlak bir şekil veriyorum, gelecekteki peynirimizin hacmini azaltmak için yavaşça sıkıyorum.
  
• 
  
• yük artık yerleştirilebilir.
  
• Yük olarak, bir litre kavanoz su kullanıyorum, daha fazla güç kullanmamak daha iyidir, böylece yeterince delikli bir peynirimiz olur.
  
• Çaba ile aşırıya kaçarsanız, birkaç delik olacaktır.
  
• Bir gecede boşalması için bırakıyorum.
  
• 
  
• Sonra peyniri kalıptan çıkarıp oda sıcaklığında bir gün kurumaya bırakıyorum, peynirin üzerinde parlak bir kabuk oluşmaya başlıyor.
  
• Sonra peyniri buzdolabına aktarıyorum 5 gün kurur, ters çeviririm. Tuzla ovun, tuz ve tat verir ve peynirden fazla nemin çıkmasına yardımcı olur.
  
• 
  
• sonra kurumaması için kağıda sarıyorum ve sebze bölümünü buzdolabına koyuyorum, her gün ters çeviriyorum
  
• Peynir hemen yenebilir, ancak ideal olarak bir ay veya daha uzun süre olgunlaşmasına izin verilmelidir.
  
• Bugün çok lezzetli bir aylık peynir yedim.
  
• Fotoğrafta küflü peynir var, rokfor yapmaya çalıştığım şey bu.
  
• Hepsi bu.
  

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

700 g

Hazırlık zamanı:

1 gün

Not

natamylove, lütfen bana pepsin nereden alabileceğinizi söyleyin?

[natamylove,]

natamylove, Forumda mesajlarınızı okurken bir sorum var: Evde ne YAPMAMIŞSINIZ? Bravo!

Peki dün peynirinle neredeydin? Dün ilk defa pepsin ile yapmaya çalıştım, farklı bir tarife göre çok ilginç olmayan bir şey çıktı. Bu ilgisiz olanı küpler halinde kestim, tuz ekledim, tülbentle bağladım ve yükün altına koydum. Bırak olsun. Dün pıhtıya 30 dakika değil 5-7 saat dayanmamı kim söylerdi?

"Acidin-Pepsin" tabletleri kullanılarak "Oset" gibi peynir hazırlandı. Bu tabletler reçetenizi hazırlamak için uygun değil mi?

[Natamylove]

Natamylove Ne tür bir kalıp kullandın? Penicillium roqueforti?
Ve peynir, bunun gibi küf sporları sokularak içi boş bir iğne ile delinmelidir.
Rokfor üretimi hem büyük bir sır hem de büyük bir nefis.

Veteriner eczanesinden pepsin aldım

Acidin-Pepsin tabletleri uygundur

Yine de pıhtıyı 30 dakika tutmamanızı tavsiye ederim, 5-7 saat tabii ki serin, 2-3 saat yapabilirsiniz., Pıhtı oldukça dolgun.,
5-7 saat sonra karbonatlı hale gelir, hepsi kabarcıklar halinde ve zaten olgunlaşmış peynirin tadı çok lezzetlidir.

herkes küpleri kesmeyi tavsiye ediyor, ben de kestim ama bir şeyi sevmiyorum ... Kek gibi 4 parçaya böldüm ve hepsi bu.

Oh, yılda 50 kazım olduğunu düşünürsek pek bir şey yapmıyorum, tüylerinden battaniye yapmam ama yapmak isterim, ama keşke biri bir şey yapsaydı

Hala keçi derisi yapmayı öğrenmem gerekiyor, ayrıca yılda 5 parça atıyorum ...
Ve süt koyacak yer yok !!!!!!!!!!!!! O HERYERDE !!!!!!!!!!!!!!!! böylece peynir yapmaya adapte oldu.
Kalıbı ekmeğin üzerine koydum, ekmeği şekerledim, üzerine maya serpip su ekledim, 7 gün sonra küf oluşmaya başladı, çıkarıp peynirin üzerine koydum, örgü iğneleri ile peyniri diktim fotoğraftaki ile aynı değil. KORKUNÇ VE FUCKY

o zaten bir aylık

Sadece ev yapımı süt, kaynatılmıyor mu?

Sanırım sadece ev yapımı, çünkü her şey mağaza üretiminden çıkarıldı (yağ)
Kaynatmadım, sadece ısıttım, ama kim dikkatli olursa onu kaynatıp istenen sıcaklığa soğutabilir, ancak kaynamış haldeyken denememiş olsam da

[Natamylove]

Natamylove Oh, o küf mü, sanki zehirlenmeyecekmiş gibi
Belki fabrika peynirinden bir parça alarak yetiştirmek veya fabrikada satın almak daha iyidir.
Her şey alay edildi: cray: Parasız gideceğim, Roquefort 200g alacağım. 270 ruble için
ve bir çırpıda yutmak

Merak etmiyorum, küf mavi, ağda peynirin küflü ekmekle kaydırıldığı ev yapımı rokfor tarifleri buldum, bu eski bir tarifti.

Satılık rokforumuz yok, ben köyde yaşıyorum!
iyi, peynirdeki küfü çıkarmak ve büyümek için idealdir.
küf peyniri mantar gibi kokar)

[Natamylove]

Natamylove Her şeyi boğdum
Ev yapımı keçi peyniri ve hatta küflü Neredeyim ve syyyyrrrrr nerede

Pekala çocuklar-
Bir pizza yaptım, üzerine 300 gram peynir sürdüm, oh, yürüyelim! merhamet yok!

oturma, tatlım fırında, peynir mükemmel şekilde ovalandı!

[Natamylove]

Natamylove Her şeyi boğdum
Ev yapımı keçi peyniri ve hatta küflü Neredeyim ve syyyyrrrrr

Bu bağlamda Natasha'ya, silikon ürünlerin bulunduğu kataloğa peynir dahil etmek ve acı çeken herkese göndermek için bir teklifim var.

Oh, çocuklar, keçi göndermeniz gerekiyor 10)))))
Hala 2 ve şu Tuziki melezim var.

Natasha, kışın elini dolduracaksın ve postalama için hava koşulları daha iyi olacak, orada bu konuya geri döneceğiz
Gerçek bir keçi peyniri shl ...

Acidin-Pepsin tabletleri uygundur

Bu miktarda süt için kaç tane asit-pepsin tableti gereklidir?

[Natamylove]

Natamylove
Peynirini gördüm ve neredeyse dilimi yutuyordum. Devasa iş !!! Böyle bir peyniri sadece Kafkasya pazarlarında gördüm
Bir zamanlar eczaneden pepsin aldım, ancak sadece bir kez genç bir peynir yapmaya yetecek kadar buldum. Her şey süte bağlıdır ... Ve kendi ineğiniz veya keçiniz yoksa ekonomik değildir ...
Ama peynirini kesinlikle seviyorum !! Sizin için büyük bir artı işareti !!

Tamamen katılıyorum!!!!!
Bu peynir, kendi hayvanlarınız varsa önemlidir, eğer yoksa -
sonra kentsel seçenek
süzme peynir + yumurta + tereyağından peynir yapın, verim daha fazladır.

Anlamadım
7 litre sütten peynir verimi sadece 700 gram mı?

[Natamylove]

Natamylove Ne tür bir kalıp kullandın? Penicillium roqueforti?
Ve peynir, bunun gibi küf sporları eklenerek içi boş bir iğne ile delinmelidir.
Rokfor üretimi hem büyük bir sır hem de büyük bir nefis.

Beş kopekimle sallayabilir miyim?
Rokfor peyniri koyun sütünden yapılır. Küf aslında ekmek olmalıdır (sadece çavdar kekleri). Peynir üretimi 21 gün sürüyor. Ve onu (peynir) alüminyum folyoda, buzdolabında saklamanız gerekir (bu arada, tadı önyargısız olarak dondurabilirsiniz, üreticilerin kendilerine sordum (dürüst öncü) ve servis yapmadan bir saat önce çıkarmanız gerekir. buzdolabından peynir - "peynir efsanesinin tadına varmak için" (ve buzdolabında 1-2 gün çözdürmek gerekir.) Bu yüzden evde Roquefort (ve diğer rokfor).
Ama bu benim kişisel görüşüm.

[Allegra]

Allegraevet, litre başına 100 gram

ve süzme peynir aynı çıktıdır)

Sapuch

Tabii ki başaracakmışım gibi davranmıyorum ama ..
ama ya eğer?
çok fazla süt var).

Natamylove
Bence normal peynir yapmaya değer. İnanın bana, mavi peynirden daha kötü değil. Ve 4 aya kadar saklayabilirsiniz (belki daha uzun, her şeyi 4 ayda yedik). Ek olarak, kültürsüz olacağının garantisi de yoktur. pislik

Peynir doğru şekilde olgunlaşmışsa ve asil bir kültüre sahipse, aynı kültür onu bozulmadan korur. Sadece mavi peynirin "yaşamaya" devam ettiğini, yani penisilin rockfortress'in onu "yediğini" hatırlamanız gerekir.

[Sazalexter]

Sayın Sazalexter, bir şehir dairesi koşullarında peynirin olgunlaştığı yer neresi? Rokfor peyniri üretimi için kayaların derinliklerine özel odalar yapılmıştır. Oradaki sıcaklık 10 derecenin üzerine çıkmıyor. Ek olarak, özel bir havalandırma sistemi, dünya yüzeyindeki atmosferde sahip olduğumuz şeyi değil, özellikle mavi küfü bu labirentlerden geçirmenizi sağlar. Sonuçta evde Rokfor peynirinin çoğaltılmasından bahsediyoruz (sadece bu peynir için konuşabilirim, diğer mavi peynirlerin üretimi için teknolojiyi bilmiyorum, ancak bir buzdolabı veya kiler için oldukça uygun olabileceğini biliyorum. sıradan peynirin inek sütünden olgunlaştırılması). Bu arada, keçi mavi peyniri aramanız gerekecek - hiç tanışmadım (veya dikkat etmedim).

[Sapuch]

Sapuch Ben aslında bir erkeğim ve ayrıca küflü peynir fanatiğiyim

Rusya'da Roquefort'a ek olarak koyun peynirlerinden de Blue de Auvergne mevcuttur (Fransızcam için üzgünüm)
İşte başka bir şey, ancak onları ücretsiz satışta görmedim. 🔗

işte peynirli pizza

[Natamylove]

Natamylove
Rasyonalizasyon önerisi yapabilir misin?
Ayrıca bir kovada (peynir için) yanlarda delikler açabilirsiniz: Fransızlar peynirler için bu tür formlar satarlar.

(işe yarayabilir mi?)

5 kopek ekleyebilir miyim? Asla haşlanmış sütten peynir yapmaya çalışmayın. Pepsin onu anlamıyor.

[Sapuch]

Sapuch

Teşekkürler !!! Bugün kesinlikle deleceğim, gece bir tane daha peynir yapmaya başladım, ek resimler göndereceğim.

Kalmıkova

değerli öğütler için teşekkürler, süt kaynatmadım ama insanlar soruyor

[Natamylove]

Natamylove
Sizin gibi peynirler genellikle salamurada tutulur, bu nedenle salamura adı verilir. Tuzun suya oranını tam olarak hatırlamıyorum, ancak böyle bir tuzlu suya konan bir yumurta yüzmelidir.
Evde küflü peynir yapmaya gelince, ben de şüpheliyim ... Ama dedikleri gibi, "denemek işkence değildir." Mümkünse deneyebilirsiniz.

Kalmıkova
Pepsin üzerine peynir pişirdiğimde sütü kaynattım, her şey harika oldu.

"Oset" için pastörize süt aldım.

Sürecin bazı resimlerini eklemeye karar verdim.

7 saat süren pıhtım böyle görünüyor


4 parçaya böldüm ve süzebilmesi için parçalar halinde bir kevgir içine koydum.
Bu 7 saatlik maruz kalma perforasyon etkisi veriyor, bu yüzden bunun için çok uzun süre tutuyorum.

Oh, Natalia alay ediyor
Ve sabahları süt pazarlamak, ilk başta onu bozmak için litre başına yüz yara alır.

Fotoğraflarınız üzerinde pratik yaparken daha fazla gösterelim

[Yönetici]

Yöneticipardon, bu süt de aynı derecede pahalı, üzgünüm.
Keçilerim zaten ikinci yıl için sağım yapıyor, bu yüzden geçen yıl tüm sütü içtim, bu şekilde sarhoş oldum, şimdi de peynir yemeye başladım.

Ve bu tür bir parayı ödüyorsun

Son gönderideki resimlerde 3 litreden yaptığım resimlerde bir parça tartmadığım peynir yaptım ama bu normal çıktı, işte fotoğrafta 1 / 3'ü,
Dayanamadım, bugün kahvaltı için kahve ile gittim, çok lezzetli.
Genç peynir tabiri caizse
Bu beyaz peynir değil yani peynir, beğendim.
Bir gün sıktım, cam serumu tamamen, tadı hoş, nötr, neredeyse tuzlamadı VE BİR ÇOK DELİK !!!!

Bu hafta eğirme işleminin daha fazla fotoğrafını göstereceğim

Natalya, seni düşünüyorum, şikayet etmek için Yöneticiye gideceğim, seni peynirlerinle günah işlemekten men etmesine izin ver, ve sen de Dmitrov'da bir sağmal keçi arayacaksın

Burada kapıda bir duyuru vardı, bir ev çiftliğinden keçi sütü ikram edildi, gidip telefonla şaka yapacağım

Peynir çok güzel, etkileyici - GENÇ!

Bugün de denemeye karar verdim - 14.20'de 5 litre fermente ettim.süt, şimdi pıhtı zaten iyi, yoğun. Sadece peynir altı suyum nedense 0,5 cm'nin üstünde bir yerde, bilmiyorum - bu şekilde mi olmalı yoksa olmasın mı? Fotoğrafta Natasha'nın bir serumu yok gibi görünüyor.

Olur, bazen üstümde de serum var

devam etmeyi dört gözle bekliyorum

Natalia, rapor ediyorum

Dmitrov yakınlarındaki bir keçi çiftliğinde fiyatlar şu şekildedir:
süt 200 ruble litre
peynir mayası 800 kg.
süzme peynir 800 kg.
peynir altı suyu 150
keçi eti 500 kg.

Ama bir yandan da peynir mayası hazırlanırken çekilmiş peynir altı suyu fotoğrafım var.
Fotoğraflarım talep ediliyor - ve mutluyum



Natalya, fikrimi Yöneticiye şikayet etmek, resim göndermek, tüm süreci kaydetmek için fikrimi değiştirdim - bom, seni 100 ruble için inek sütünden kopyala. litre başına

peki, fotoğraftaki serum çok iştah açıcı
Sıcakta bir yudum almak istiyorum.

Admin, kendine bir keçi bulabilir misin? Garajda, garajlarda daire sakinlerimiz keçi tutacak, süt ve çocuk sahibi olacaksınız.

Bir başlangıç ​​olarak, 3 litre sütten genç bir peynir yapmayı öneriyorum, sıkarken bir fotoğraf koyacağım, her şey daha net.

Genç peynir de başlı başına çok iyidir, beyaz peynir değil, daha iyidir.

Ve sonra bir ay dayanabilirsin.
Bir ay sonra peynirin üzerinde beyaz bir küf oluştuğunu söyleyeceğim.
Edebiyatta her yerde onun hakkında yazıyorlar,
beni rahatsız etmiyor, ama yine de görünmemesi için balmumunda peynir yapmaya çalışmak istiyorum.
Arı dükkanına gidip almalısın.

Bu yüzden yakın gelecekte peyniri balmumunda işleyeceğimi umuyorum.

Admin, kendine bir keçi bulabilir misin? Garajda, garajlarda daire sakinlerimiz keçi tutacak, süt ve çocuk sahibi olacaksınız.

Natasha, bunu ben de düşündüm.

keçiler çok iddiasız, özellikle Rusya'da yüksek sesli bir Zaanen bulmak sorun değil

bizimle bu daha kötü.

Keçiler yarım yıl otlak çimenlerde
o zaman saman, pekala, bugün satın aldım, TAAAki'niz varsa: baygınlık: E süt fiyatları, o zaman bir keçi oldukça kazanabilir

Masadaki tüm temizlik bir zevktir
Kışlar soğuk odalarda iyi tolere edilir.
Ve tahıl, yetişkin bir keçi için günde 200-300 gram yeterlidir.

ağaçları çok seviyor, Tanrı korusun kapetlerden çıksın

[Natamylove]

Tatlı Natamylove,
Keçi peynirinin nasıl yapıldığıyla ilgileniyorsanız, burada internette dolaştım.

Farklı kaynaklarda, peynir, pepsin serildikten sonra 36 saate kadar bekletilir, hemen hemen tüm kaynaklarda pepsin, önceki peynirden kalan peynir altı suyunda seyreltilir (bu amaçla bir miktar depolanır). Peynirin türüne bağlı olarak (ve pek çok keçi peyniri çeşidi vardır), taze süt dün ile karıştırılabilir.

Masadaki tüm temizlik bir zevktir

ve sigaralar! sadece bir çeşit sigara yiyiciler!

[Sapuch]

Sapuch

video için teşekkürler, onunla daha önce internette tanıştım ama kaybettim
işte bu kadar iyi buldun.

Videodaki peynir benimki teknolojiye benziyor.

Ben sadece benimkini ...
Ayrıca pıhtıyı bir tencerede bir kapağın altında tutuyorum, ısıdan karbonatlanıyor, bundan da deliniyor.
Ve bu deliği korumak için onu bir kevgir içine taşırken kırmam.

Pekala, dönüyor, yaklaşık bir gün boyunca hafif bir statik yük altında peynirim var.

Bu hafta son peynirim kurudu, ara verirken dondurmaya geçiyorum.
Bu arada, web sitesinde bir pişirme teknolojisi buldum Parmesan Peyniri, tabii ki Parmesan 1-2 yıldır, ama
Ben bir şey yaptım.
Parmesan teknolojisini kullanarak yaptığım bir parça - 2 ay
ve yemeye başladım, peynirin tadı gerçekten farklı

o farklı ve çok ilginç.

Onunla zaten 3 pizza yaptım.

Peynirlerin pancar çorbası gibi olduğunu fark ettim, aynı kompozisyonda, pratikte farklı çıkıyorlar, sadece biraz değiştiriyorsunuz ve farklı bir tarif alıyorsunuz.
Svetik, myzh ailede sigara içmiyor ve keçi içmiyoruz)))))

Peynirim gece yükün altında durdu, şimdi sadece ızgaranın üzerinde yatıyor ve kuruyor ve onu kesmek ve içinde en az bir delik olup olmadığını görmek için çok büyük bir arzum var - tamamen yokluklarına dair büyük bir şüphe

ilk seferde çalışmayabilir.

ihtiyacın olan delikler için ne fark ettim?
1. pepsin bir kapakla kapatılması gereken sütlü bir tencere.
2. 1 litre su dolusu var, artık yok
peki, uygulamadan bir dakika sonra belirtmediğim
süt, pepsin her şeyi tanıtmadan önce ve diğer şeylerin yanı sıra, 36-40 derece ısıtmayı önerdim

Yaklaşık 50 derece olduğunda, yani daha sıcak olduğunu fark ettim.

Sütümüz, halihazırda pepsin içerdiği ve kapağın altında olduğu bir zamanda sıcaklığı daha uzun süre tutar ve kütleniz ısıdan fokurdatır, gözenekliliğin meydana geldiği bir çeşit fermantasyon meydana gelir.

Fındık, affet beni, belki bu çok önemli, sıcaklık rejimi, belirtmedim, sadece başıma geldi, bir kez sütü aşırı ısıttığımda, ikinci kez aşırı ısındım ve deliğin neden orada olduğunu fark ettim.

Şimdi bunun hakkında kesin olarak söyleyebilirim.

Sütü 37 * 'ye kadar ısıttım ve sonra her şey kesinlikle tarife göre oldu, dayanamadım ve kesemedim - muhtemelen bir milyon delik var, ancak onları yalnızca bir büyüteçle görebilirsiniz
Belki de pepsin eksikliğinden peynir mayası ile fermente ettiğim gerçeğinden. Az önce internetten pepsin sipariş ettim, 10 gün içinde postayla gelmeli, sonra ikinci aramayı deneyeceğim
Denedim - çok acı bir pislik, her şeyi attım ve pepsin bekleyeceğim