Sert peynir mayası

Fazla peynir altı suyunu gruplar halinde dondururum.
Sonra üzerine ekmek pişiriyorum, ama ekmek tariflerimde daha fazla, yaklaşık 320 ml alıyor.

[Taia]

Taia Teşekkür ederim, muhtemelen bir kısmını dondururum, her şey dondurucuya girmeyecek.

natamylove, peynirini görünüşte gerçekten beğendim, bu yüzden sormak istiyorum, Meito yazdı ve bana sert peynirin nasıl yapılacağına dair talimatlar gönderdiler: bir pıhtı oluştuğunda, kabı (pıhtı), sanki banyo içindeymiş gibi koyun. ve belirli bir sıcaklığı koru, ama tarifinde böyle bir şey yok ya da bir yerde okumadım, bir yerde kaçırdım mı?
py. sy. Talimatlara göre yaptım ama gerçekten bir şeyden hoşlanmadım.

Ve beni PEYNİR KULÜBÜ'ne götür
Pepsin var, bir ineği 5. kata sürüklemeyeceğim ve bir keçi de, hangi süt daha iyi? Evin yakınında bir keçi gördüm, süt veya daha iyisi inek sütü alabilir miyim? Nereden başlamalı? Hepsini okudum, ama ne kadar doğru ve bu ....: girl_in_dreams: Kafam karıştı, başım dönüyor, onu bozmaktan korkuyorum, biraz pahalı olacak, ama ne kadar ateşli!
Ve ayrıca peynir sevenler için! Neyle, maydanoz veya dereotu peynir bir incelik olarak kabul edilir ve keçi ruhu yoktur?

Merhaba. Peynir yapımına kapıldım ve presleme için kapaklı bir Goudou kalıbı ve her türlü ekşi hamur ve kalıp satın aldım. Bir amatör için bir cin peyniri tadı yaptım, balmumu olgunlaşan bir guda ve çedar peyniri denedim, ancak sıkıldıktan sonra çatladı, belki de büyük bir kargo ağırlığı üzerinde günah işlediğimi kim bilebilir? 16 litre süt için 18 kg kargo konuyor ve üzerine 8 litre süt veriyorum 13 kg kargo) Lütfen söyleyin bana, buna rastlayan var mı?

Tüm şubeye hakim olamıyorum, belki zaten böyle bir soru vardı. İnek sütü peynir yapımında kullanılabilir mi?

Yapabilirsiniz, ancak mağazadan satın alamazsınız (peynir yapmaz).

Teşekkür. Lütfen enzimi nereden alacağımı söyle. Baktığım bir sitede minimum 15 paket sipariş var. Her paket 100 litredir. Süt. Çok fazla olacak. Belki daha az olan yerde

Web sitesinde sipariş verdim (Peynir yapımı malzemeleri ve peynir için kalıplar), bir arama motoruna yazmak çok kolay, ancak yemek istediğiniz her şey ve peynir tarifleri var, zaten callamber ve reblochon peynirlerini yaptım gerçekten çok beğendim ve Gouda ve cheddar'ı olgunlaşmaya koyun.

Üzgünüm CAMUMBER.

Ya serum banyosu yaparsan? Suya eklensin mi? Tuvalette yazık. Ya da koridorları sulayacak bir toprak parçası kimde? Bunu bir yerde duydum.

Ve burada ayrıca serum kullanımını da buldum 🔗

[Natamylove]

Natamylove, tarif için teşekkürler!
şimdiye kadar sadece bir kez yemek yapmayı başardı, ancak fazla dayanamadı ve neredeyse hemen denedi!
çokludan çıkardığımda - hiçbir delik görünmüyordu - 50 dereceye koymaya cesaret edemedim, 40'a koydum,
ve masada 24 saat kuruduktan sonra - yanlarını şişirdi ve "köpürdü" :!
İşte 3 litrelik iyi bir verim:

Bağlamda:

İlk başta biraz lastik gibiydi (ilk gün) ve sonra yumuşak ve lezzetli oldu!

Yine de pozlamayı deneyeceğim!

Zamanında cevaplanmadığından, elimde olanı sizlerle paylaşmaya karar verdim. Bu benim deneyimim değil, ama her şeyi bu tarife göre yaptım ve her şey benim için çalıştı!

4 litre soğutulmuş süt (buzdolabından) alıp 5 litrelik bir tencereye döküyorum. Tava alüminyum OLMAMALIDIR. Yani, emaye veya paslanmaz çelik (paslanmaz çelik en iyisidir). Sonra, küçük tırnağımdan bir miktar pepsin alıyorum. Prensip olarak bir çözüm yapılabilir, ancak çok fazla depolanmayacaktır. Örneğin, 200 ml soğuk kaynamış su alabilir ve içinde bir torba pepsin çözebilirsiniz. Buna göre, litre süt başına 2 ml çözelti ilave edilmesi gerekecektir. Bununla birlikte, solüsyonun iki haftadan fazla olmamak üzere buzdolabında kapalı bir kapta saklanması gerekecektir.Ancak, satın aldığımız sütün en iyi kalitede olmadığı anlaşılmalıdır ve daha fazlasını eklemek gerekebilir. Burada bir nokta var: Meito, gereğinden fazla eklendiğinde, hayvansal peynir mayasının aksine acı tadı vermez. İhtiyacınız olandan fazlasını koyarsanız, kötü bir şey olmaz, sadece peynir biraz daha uzun süre olgunlaşır. Ben sadece beyaz peynir yapıyorum (olgunlaşacak hiçbir yer yok), bu yüzden katı bir miktarı ölçmeye çalışmıyorum. Bu yüzden az miktarda pepsin alıp az miktarda (4 litre süt için yaklaşık 50 ml su alıyorum) soğuk (oda sıcaklığında) kaynamış suda eritiyoruz. Daha sonra pepsin solüsyonunu süte dökün, iyice karıştırın ve yavaşça ısıtmaya başlayın. Acele etmeyin. Hacmi boyunca eşit şekilde ısınması için sütü düzenli olarak karıştırarak çok yavaş ısıtmanız gerekir. 34 - 35 santigrat dereceye kadar ısıtıyoruz. Et kavurmak için kullanılan türde bir elektronik termometre kullanıyorum. Sıcaklık istenen sıcaklığa ulaşır ulaşmaz, ısıtmayı durdururuz ve bir kapakla kapatırız (böylece hiçbir şey içeri girmez ve bir tür köpük oluşmaz). Sonra sabır gösteririz ve 30-40 dakika hiçbir şeye dokunmayız. bundan sonra kapağı açın ve tavada sütü görün. Fakat! Tavayı hareket ettirirsek, bunun süt değil jöle olduğunu anlarız. Bu bizim peynir kütlemiz. Dahası, olayların gelişmesi için birkaç seçenek vardır.
1. Ortaya çıkan kütleyi tülbentte (elek, kevgir vb.) Atıyoruz. Peynir altı suyu süzüldüğünde harika bir lor elde ederiz. Sadece tazeliğiyle değil tadı ve kokusuyla da dikkat çekicidir. Ekşi bir tada sahip değildir ve süt gibi kokar, çünkü süt ekşi olmaz, ancak bir enzim tarafından kesilir.
2. Elde edilen loru bir kalıba bastırın. Sıktıktan sonra "Adige" peynirini alıyoruz
3. Peynir kütlesini bir tencerede oluşturduktan sonra, uzun bir bıçakla ince bir ağ (1-2 cm) halinde ve mümkün olduğu kadar yatay olarak kesin. Bundan sonra kapatın ve olgunlaşmaya bırakın. Olgunlaşma süresi ne yapmak istediğinize bağlıdır. Sadece peynir ise, o zaman zaman yaklaşık bir saat, mozzarella tipi peynir suluguni ise 10-12 saat olacaktır. Sonra yine seçenekler:
a) Bir saatlik olgunlaşmadan sonra, kütleyi madde 1'deki gibi atın ve madde 2'deki gibi bastırın. Sonra bolca tuzla ovalayın ve olgunlaşması için serin bir yere koyun. Baş düzenli olarak (1-2 günde bir) çevrilmeli ve silinmelidir ("terleyecektir"). Baş yuvarlatılmış (içeride "delikler" oluşacaktır) ve olgunlaşacaktır. Anlaşılmalıdır ki, ne kadar sert bastırırsanız, peynir o kadar sert olur ve o kadar uzun süre olgunlaşır. Parmesan peyniri için olgunlaşma süresi altı aya kadardır. yarı sert peynirler genellikle bir aydan itibaren olgunlaşır.
b) Mozzarella ve suluguni pişme şekillerinde çok az farklılık gösterir. Başlangıçta peynir kütlesi tavanın tüm hacmini kaplar ve olgunlaştıktan sonra (10-12 saat) küçülür ve peynir altı suyunu verir. Bu yüzden elde edilen peynir tanesini 1. adımdaki gibi atıyoruz. Peynir altı suyu süzüldükten sonra, büyük bir tencere alın (böylece elleriniz sığabilir) ve elde edilen kütleyi oraya aktarın. Sonra sıcak (çok sıcak, ancak kaynar su değil) alıyoruz ve kütlenizi dolduruyoruz. Kütleyi hafifçe karıştırın (bir spatula veya büyük bir kaşıkla). Kütle hafifçe erimeye başlayacak. Suyu boşaltıyoruz (soğuk kütleye ısı vereceği için hızla soğumaya başlayacak). Kütleyi tuz serpin (miktar, suluguni için daha fazla peynir türüne bağlıdır, mozzarella için biraz) ve tekrar sıcak suyla doldurun.

İyi şanslar!!!

[Daryushka]

Daryushka, teşekkür. Tüm özet basittir. Adım 3b'de neden sıcak su dökülsün?

Kızlar! Sütü 7 saatten daha uzun süre fermente edebilir misiniz? Bu soru zaten olduysa özür dilerim?

Yükselteceğim))) Gerçekten peynir yapmak istiyorum))) sorular var)))

Sadece 3 litre sütüm var, enzim nasıl ölçülür?

Kızlar! Sütü 7 saatten daha uzun süre fermente edebilir misiniz? Bu soru zaten olduysa özür dilerim?

ne için mayalama ?!
Peynir için? Keşke soğuk miloko ise
Açık. Ekşi hamurun miktarına ve kalitesine bağlı olarak yoğurt, varenet vb.

Bu yüzden bir numune için oldukça küçük bir peynir kafa yaptım (3 litre inek sütünden verim 430 gr). Bazı değişikliklerle tarif.
Lezzetli)))

Bu yüzden denemek için büyüleyici küçük bir peynir kafası yaptım

tatlı çoçuk

Bazı değişikliklerle tarif.

Tanyusha, bana daha fazla ayrıntı verebilir misin?

Ne kadar iyi bir Temka buldum, çok ilginç ve pek çok faydalı bilgi.

Sonra bolca tuzla ovalayın ve olgunlaşması için serin bir yere koyun. Baş düzenli olarak (1-2 günde bir) çevrilmeli ve silinmelidir ("terleyecektir").

Düzenli olarak silerseniz, o zaman tuzdan hiçbir şey kalmaz, buna nasıl ihtiyacınız var?

Her nasılsa, uzun zamandır burada kimse yok. Ve Temka ilginç, her şeyi tekrar okudum. Bu peynir gibi bir şey pişirmeye çalışacağım .. Delikler istiyorum, çok, çok, çok. Tadını beğeneceğinizi umuyoruz. Çünkü tüm peynirler bizimle iyi gitmiyor. Ve bir zamanlar çok pahalı peynir ve peynir üreticileri bile satın aldım. Bir tür kabustu, ekşi, tuzlu ve üstte küflü .. ugh, byaka

Oh, ayrıca çok fazla delik istiyorum
Ve peynir mayası ile işe yaramaz, meito'ya ihtiyacınız var mı?

Henüz delik açmadım. Ama sütü pastörize ettim. Belki gerekli değildi ... Kururken.

Tatyana, hiç delik yok mu?
Ve devlet çiftliğinden ve pastörizasyon olmadan, 7 saat içinde bu kadar fazlasını yapmaya cesaret edemeyeceğim.

Grupta değildi. Sanırım bir gecede bırakmalıydım. Bir dahaki sefere muhtemelen yapacağım. Sonra sana onu nasıl kestiğimi göstereceğim. Biz beklerken. Bu yaşlanmak için bıraktığım ilk peynir. Kendime kısıtlama gösterebilirsem, bilmiyorum

Kendime kısıtlama gösterebilirsem, bilmiyorum

Oh, bu o kadar kolay değil, merakı dizginlemek zor

Kendimiz üzerinde çalışacağız)))

İyi günler, forumun değerli üyeleri!

Yardım edemem. Bir yıldan fazladır peynir yapımı yapıyorum. İlk kural sütü pastörize etmektir! Peynirin süngerliği, tüm bu küçük gözler maya bakterileri ve / veya E. coli ile kontaminasyonun sonucudur.
Yarı sert peynirde doğru, güvenli gözler mekanik olarak (tahılın peynir altı suyu olmadan bir kalıba yerleştirilmesi) veya kuru kültür veya bakteriyel başlatıcı kültür şeklinde eklenen özel bakterilerden kaynaklanır.
Uzun süreli pıhtı oluşumuyla, sadece patojenik bakterilerin gelişimini uyarırsınız. Ve maya tehlikeli değilse, E. coli ciddi zehirlenmeye neden olabilir. Ayrıca kış sütü de Clostridia ile kontamine olabilir.
Evde pastörizasyon, ağır kontamine sütten tasarruf sağlamaz. Ancak bu tür süt, başlangıçta peynir yapımı olarak kabul edilmez.
Peynir yapımında çok fazla nüans var. İlk uygulamadan önce en azından biraz süt hazırlama teorisine ve sürecin kendisine aşina olmanızı şiddetle tavsiye ederim. Ve sonra gelecekte hayal kırıklıkları, şımarık peynir ve sağlık sorunları olmayacak.

Not: Bu mesajla kimseyi kızdırmak istemiyorum, bu sanrıyı geçemiyorum. Pek çok peynir üreticisi, yolculuğunun başında benzer bir peynir mengenesiyle karşı karşıyadır, ancak her şeyin yolunda olduğuna inanırlar. Ve sonra neden mozzarella veya guda yerine lastik bir sünger aldıklarını merak ediyorlar. Ek olarak, bu tür "süngerler" ciddi mide rahatsızlığına neden olabilir.