Evde malt yapmak

Evde malt yapmak

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
Çavdar tanesi
Su

Pişirme metodu

Evde malt yapmanın tarifini sizinle paylaşmak istiyorum. Koca, internette endüstriyel ölçekte hazırlık teknolojisini buldu, evde üretime ayarladı ve bir yıldan fazla bir süredir kendi maltımız var. Belki birisi işe yarayabilir.

Tahıl hazırlama

Maltın kalitesi büyük ölçüde tahıla bağlıdır. Tahıl en az% 90 çimlenmeye sahip olmalıdır. Yeterli çimlenme kabiliyetine sahip taze hasat edilmiş tahıl almamalısınız. Düzgün çimlenme için, mümkünse tahılın aynı büyüklükte olması gerekir. Aşırı balast olduğundan ve maltın zararlı mikroorganizmalarla kontaminasyonuna neden olabileceğinden yabancı ot ve kırık taneler uzaklaştırılmalıdır.

Emmek

Islatma için kullanılan su iyi içme suyu olmalı ve 8-10 ° C sıcaklıkta olmalıdır. 3L dökme demir tencere kullanıyorum. 1 litre çavdar doldurup (kavanozda satıyoruz) tanenin suyu emeceği şekilde su ile dolduruyoruz. Yüzeyde yüzen taneler her 6 saatte bir alınır. su değiştirildi.

Her su değişiminde, tahılın solunması için gerekli olan oksijene erişmek için tahıl bir saat susuz bırakılır.

Tahılın ıslanmamasına özen gösterilmelidir, aksi takdirde iyi filizlenmez.

Kilidin ucu şu şekilde belirlenir: uç tarafından parmaklar arasına yerleştirilen tane, kırılmadan baskı altında delinmez ve bükülmez; ayrıca bir iğne ile kolayca delinebilir. Islatma süresi suyun sıcaklığına bağlıdır. Düşük bir sıcaklıkta, yaklaşık 5-10 ° çavdar, yaklaşık 24 saat ıslatılır. ve daha uzun. Tahılın 15 ° C'nin üzerindeki sıcaklıklarda ıslatılması, düzensiz çimlenmeye neden olur.

Çimlenme

Tahılı bir tepsiye dökün (derin tava 35 * 25 * 8cm) (ideal olarak ahşaptan yapılmıştır, ancak bu ürün tek kullanımlık olacaktır), altını ve üstünü pamuklu bir bezle örtün (fazla nemi emer ve bu durumda kurumaz) tahıl dışında) ...

Tahıl, soğutma ve daha iyi hava erişimi için günde iki kez küreklenir. Tempera çimlenme sırasında yuvarlak 12-15 ° 'den yüksek olmamalı ve oda iyi havalandırılmalıdır. Filizlenme Yıkanan tahıl her gün su spreyi ile nemlendirilir. Çavdar, çimlenmenin son gününde nemlendirilmez. Tahıl çürümeden önce kurutulur.

Çimlenme beş ila altı gün sürer. Tane büyüklüğünün, tane uzunluğuna eşit bir filiz uzunluğuna sahip olması ve bir buçuk tane uzunluğunu geçmemesi durumunda çimlenme tamamlanmış kabul edilmelidir.

Kaynama veya fermantasyon

Sıcaklığın doğal olarak yükselmemesi nedeniyle (büyük yığınlarda olduğu gibi) tepsimizi alıp bir poşete koyup akünün üzerine koyuyoruz (ideal sıcaklık 40-45 ° ile),

çantayı sıkıca kapatmayın, ancak içindeki nemi düzenleyeceğimiz bir hava çıkışı bırakın.

Beyaz küf göründüğünde, siyah (koyu kırmızı) küf göründüğünde poşeti kapatın, açın ve ilave karıştırma yapın. Fermantasyonun sonunda küf (ve koku) normaldir. Yüzeyin kurumamasına özen gösteriyoruz. İşlemin amacı, kurutma sırasında kırmızı çavdar maltın kendine özgü tadı, aroması ve rengini belirleyen tahılda amino asitlerin ve şekerlerin daha fazla birikmesidir. Maltın fermantasyonu veya zayıflaması yaklaşık dört gün sürer. İlk 72 saat içinde. tane yerinde kalır ve kalınlığında fiziksel ve biyokimyasal değişiklikler meydana gelir.Maltı yüke yerleştirdikten 72 saat sonra bir bölme yapılır (tüm topakları elimizle söküyoruz). 24 saat sonra malt kurutulur.

Kurutma maltı

Bu iş için e-posta idealdir. fırın. Maltı büyük bir fırın tepsisine yaydık. İlk saat boyunca sıcaklığı kademeli olarak 70 ° 'ye çıkarıyoruz, her yarım saatte bir kütleyi kırmaya ve karıştırmaya çalışıyoruz. Parmakların altında bir patlama ile kökler ve işlemler zahmetsizce kırıldığında fırını kapatıyoruz. Yaklaşık 10 saatimi alıyor.

Bileme

Öğütülmeden önce malt bir gün önceden soğutulur. Daha sonra filizler çıkarılırken elenir (elimize sürün). Bir kahve değirmeni içinde un haline getirin

Mükemmel tadı elde etmek için bir ay yatmanız tavsiye edilir. Kapağı sıkıca kapatmadan bir kavanozda saklayın.

Not

1 litre çavdardan yaklaşık 500-700 gram bir kavanoz malt çıkar.

=============================================================


Buğday tohumu unu (NataliARH)



Çavdar unundan infüzyon yapmak

[Rusya]

Mükemmel ve faydalı bilgiler!

Ve böyle ayrıntılı bir açıklama ve fotoğraflar - harika!

RusyaTEŞEKKÜRLER TEŞEKKÜRLER!

Lütfen bunların bu kısmını deşifre edin. süreç: "... Sonra elenir, filizler çıkarılırken (eller ovulur)" tam olarak ne olduğu tam olarak belli değil? Anladığım kadarıyla kuruduktan sonra filizler ince ve kırılgan hale geliyor. toplam kütleden çıkarılmaları mı yoksa orada bırakılmaları ancak ellerinizle ovulması mı gerekiyor?
Teşekkür ederim!

Anladığım kadarıyla kuruduktan sonra filizler ince ve kırılgan hale geliyor. toplam kütleden çıkarılmaları gerekir

Oldukça doğru. Doğru anladın. Tahılları kendi ellerimizle ovalarız ve filizler aynı anda düşer, o zaman tüm bunlar onaylanmalıdır (açık olup olmadığını bilmiyorum?). Eğer sorarsan.

evet, her şey açık, teşekkürler! ))) sadece tahıl kullanılır, diğer her şey herhangi bir şekilde kaldırılır. nasıl "rüzgar" görmek gerekiyordu)))

güzel tarif için teşekkürler! Bugüne kadar onunla yemek yapmaktan keyif aldım! Ama şimdi maltı poşetten çıkarmanın zamanı geldi ve beyaz küfle kaplandı. Bununla ne yapmalı? Kurutup sonra da öğütmek mi?

[Hleboeshka]

HleboeshkaKocama sordum, bu konuyla ilgileniyor ve bu yüzden havaya biraz daha erişim izni verilmesi gerektiğini söyledi. Ancak beyaz küf normaldir. Kuru.

Çok teşekkürler! Tohumları tattım ama içi boş, ne yapamazdım? Yoksa olmaları gerekenler mi? Bu maltı ilk kez filizlendiriyorum, bu yüzden çok fazla soru var. Ve siyah küfü atmak mı?

[Hleboeshka]

Hleboeshkahemen cevap vermediğim için affet beni, eşim işten çok geç döndü. Yani, tohumlar hakkında, içleri boş olmalı, her şeyi doğru yaptın. Siyah kalıbı seçin ve atın. Peki, olur. Biz de her şeye "bilimsel dürtme" yöntemiyle geldik. Teoriden sadece "endüstriyel bir ortamda malt yapmak" vardı, ancak pratikte hepsini kendi başlarına aldılar.
Bizi haberdar edin. Bana ne olacağını söyle. Yumruklarımızı sizin için saklıyoruz.

Rusya! Desteğin için çok teşekkür ederim! Ve sonra zaten toptan malt satın alabileceğiniz ve çavdarları çöpe transfer edemeyeceğiniz bir arama motoruna bakmaya başladım. Şimdi bu saatten sonra tekrar deneyeceğim ve sadece senin sayende!
Ve bugün maltı oda sıcaklığında kurutup 70 derecelik elektrikli fırına koydum.
Hala bir sorum var: Zayıflarken tabakanın kalınlığı ne olmalıdır? Belki bir pakette gerçekten bir mini prizma yapın ...! Ve sonra üst kalıbı çıkarır mısın? 1-2 cm kalınlığında bir tabaka yaptım ve doğal olarak kalıbım tüm tahılları tüketti. Sanırım benim hatam, onu 2 gün "kürek" etmemiş olmam. Koku şu ana kadar güzel.
Ve şimdi size yazmamın üzerinden bir saat geçti ... Malt sadece 1 saat kurutuldu, filizler ve kökler şimdiden kurudu. Ne yapalım? Fırını kapatın veya kırmızı malt yapmaya mı çalışın?

Bir süre geçti, ışık kapatıldı ve kurumaya devam edip etmemek için soru kapandı. Tadı denedim, lezzetli çıktı, ama tadı dilde hala anlaşılmaz, belki küf? Bazen böyle bir tat düşük kaliteli patateslerden gelir, bir tane alırsınız ve tükürür ve içersiniz, hiçbir şey yardımcı olmaz. !!!
Önerilerinizi bekliyorum ve mükemmel kalitede olduğu için çavdar çimlendirmeye yeni bir başlangıç ​​yapıyorum!

[Hleboeshka]

HleboeshkaBizim de bir ışığımız yoktu, sadece verdik. Kocam telefonda iken (ben bilgisayardayım, o işte) size cevaplar vereceğiz.
Düzelirken 5 cm'lik bir tabaka yapmak daha iyidir, muhtemelen 1-2 cm hala yeterli olmayacaktır. Beyaz küf göründüğünde, küremeye başlayın ve siyah olanı hemen çıkarın.
Ayrıca, bitmiş maltı oda sıcaklığında kurutmuyoruz, ancak hemen fırına giriyoruz ve sıcaklığı kademeli olarak 30 * 'den 70 * C'ye yükseltiyoruz. Çabuk kurumuş olması, maltın çok ıslak olmadığını gösteriyor.

Ağızda kalan tat pahasına, koca filizlerin acı tadı ve böyle bir tat verebileceğini söylüyor. Bu yüzden sonuca atlamayın, önce filizleri elemek ve onlardan kurtulmak ve sonra öğütmek ve denemek gerekir.

Not: Benim için senden

Nedense son maltımız çok aromatik olmadı, rengi de doymuş değil. Belki hammaddeye bağlıdır.

Çavdarın yulaf ile değiştirilmesi mümkün mü?

Fermantasyonun sonunda küf (ve koku) normaldir.

Neden oldu ???

İlgilenen varsa, sana "eski moonshiner" maltı yapmak için birkaç ipucu verebilirim.

Söyle bana, korkunç kalitede beyaz malt aldım, küçük bir ilaveyle bile ekmek düşük ve donuk. Ondan kırmızı malt yapabilir misin, tükeniyorum?