Bir ev yağ presinde keten tohumu yağına bastıktan sonra kek kullanma

Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak
(dimonml)

Şimdi düşünüyor ekşime üzerine teorik tezlerTarif ettiğim gibi, daha önce atladığım tarifimin başka bir özelliğini vurgulayabilirsiniz, çünkü tez ana akımla (genel kabul gören görüş) ne kadar çelişirse, argümanlar o kadar ağır olmalıdır.

Kek kullanmak
Chia tohumlarından keten tohumu yağı ve yağı ekstraksiyonu sırasında elde ettiğim kek, I atmak... Kadar basit.
Genellikle endüstriyel üretimde kekin içinde ilk preslemeden sonra (bu aşamayı evimde "üretimde" geçmiyorum) kekin içinde yağın yaklaşık% 20'si kalır. Ardından, mekanik olarak biraz daha fazla yağ çıkarabilen ikinci pres aşaması gelir ve yaklaşık% 10 yağ içeren bir kek elde ederiz, bu ancak o zaman sadece ekstraksiyonla çıkarılabilir: çeşitli çözücülerle, bunun sonucunda neredeyse elde ederiz. yağsız yemek. Farklı koşullarda, sayılar biraz farklı olacaktır, ancak genel olarak, yağ mahsullerinde veriler yaklaşık olarak aynıdır.

Buna ve ev tipi yağ preslerinde yağ presleme koşullarının çok aşırı olmadığı gerçeğine dayanarak (evde maksimum-yüksek verimi elde etmek için gerçekten çaba göstermiyorlar),% 15 -% 25'inin keten tohumu keki içinde çok fazla yağ kalır. Ancak, ilk aşamadan sonra kek, yüksek basınç ve sıcaklığa maruz kalarak önemli dönüşümlere uğrar. Tarifte sıcaklık ölçümlerini tarif ettim: Yağ presinin çıkışındaki yağ 34 ° C sıcaklığa sahipse, kek zaten 100 ° C idi. Ve bu, benim tarafımdan bu sıcaklıkları düşürmek için biraz çaba gösterdikten sonra oldu. Ve bu nedenle, 120 ° C'lik çıkıştaki kekin sıcaklığı oldukça normaldir.

Öyle oldu ki, birkaç kez (tesadüfen) keten tohumu pastasından yağ almayı başardım ve yağ presinden akan yağın aksine, zaten biraz acıydı ve oldukça belirgin acı bir tada sahipti: tabii ki satın alınan yağdaki kadar güçlü değil, ama oldukça dikkat çekici.

Kekten yağın yanlışlıkla nasıl sıkılacağıyla ilgilenen varsa

Başlangıçta kek, burgu ile sıkma sepeti arasındaki konik bir yuvadan çıkar:

Kek yuvarlak bir hedeften çıkar, ancak bazen farklı yönlere, artı her şeye dağılır, bazen ısıtılmış yağ damlaları "patlar", pastayı ve küçük yağ damlalarını (aerosol) oldukça uzun bir mesafeye dağıtırım. Yağ presi ile birlikte küçük bir köşe kapağı geldi, ancak burada pek yardımcı olmadı. Sonuç olarak bu sorunları çözecek bir uzatma kablosu yapmaya karar verdim. İlk seçenek, sıhhi tesisatta / ısıtmada kullanılan ve bir kelepçe ile vidaladığım bir paslanmaz çelik oluk parçasıydı. Sağ üstten görülebilir:

Genel olarak, çözümün çok etkili olduğu ortaya çıktı: kek ve yağ aerosolü sıçramayı ve yanlara dağılmasını durdurdu, kek çıkışını yağın aktığı yerden biraz daha ileriye taşımayı başardım (daha büyük bir tabak kullanabilirsiniz yağ), kek biraz bile kalınlaşmaya başladı. Ancak bir dezavantaj ortaya çıktı: paslanmaz çelik olukları ürün kalıntılarından temizlemek / yıkamak oldukça zordur. Ve eğer bu yapılmazsa, kek parçacıkları bozulabilir ve gelecekte alacağım pastayı bozabilir. Ve pastayı kullanmayı planladığım için, aynı şeyi yapmaya karar verdim, ancak pürüzsüz bir iç yüzeyle.

Bu nedenle, ikinci versiyon, Leroy Merlin'den satın aldığım ısıtmalı havlu askısından kestiğim paslanmaz çelik bir parçaydı.Isıtılmış bir havlu askısının bir köşe parçasını (ortadaki önceki fotoğrafta) gördüm, eşim ve ben mucizevi bir şekilde sıkma sepetinde bir inç boru ipliği kesmeyi başardık (oldukça zordu, paslanmaz çeliğim yok kalıp, bu yüzden çelik borular için normal olanı kullandık, eşim bir metre kolu kullandı ve bu yapıyı büyük ayarlanabilir pense ile tuttum Knipex 86 03 400: sonuç olarak, 3/4 metrelik galvanizli bir boruyu büktük). Isıtılmış havlu askısının borusunda ipliği hiç kesmek artık mümkün değildi, bu yüzden "Amerikan" dan 3/4 somunu ona lehimledim. Ve sonra tüm bunları bir süre cilaladı. Bulaşık makinesinde yıkandıktan sonra, Amerikalı kadının pirinç rengi gözle görülür şekilde kararmış ve "altın" bir renk almıştır
İkinci versiyonun içi pürüzsüzdü, ancak pratik testler benim için açık olmayan bir özelliği ortaya çıkardı: her şey yolundaydı, sırayla, içi oldukça pürüzsüz ve pürüzsüz olmasına rağmen, sıkıştırılmış sıcak kek daha da güçlü hale getirildi. ve aslında biraz sıkışmış. İkinci versiyonla yaptığım deneyler sırasında, halihazırda sıkılmış kekten, dişli bağlantıdan damlayan yağı sıkmaya başladım: yağ temizdi, hiç partikül içermiyordu, ancak çok belirgin bir acı ile zaten acıydı. ağızda kalan tat. Şaşırtıcı bir şekilde (kek sıcaklığı 120 ° C-140 ° C), en iyi ticari keten tohumu yağı kadar acı değildi, ancak tadı yağ presinin kendisinden elde edilen yağdan çok farklıydı.

Sorun şu ki, borunun iç duvarları oldukça pürüzsüz olmasına rağmen, yağ presinden çıkan sıcak kek için yine de gözle görülür bir direnç oluşturuyorlar ve ardından yumuşak bir dönüş geliyor. Kek zaten "taş" duruma sıkıştırılmıştı ve şeklini değiştirmek onun için zaten çok zor. Sonuç olarak, en pürüzsüz düz bölüme sahip olan ve köşe bölümünün alt duvarı olmayan (fotoğraftaki en alttaki) üçüncü bir versiyon yapmaya karar verdim. Ayrıca, önceki seçeneklerin çalışmasının sonuçlarına göre, kek için büyük bir kapasite kullanmanın rahatlığı için tüm yapıyı biraz uzatmaya karar verdim. Beceri ve alet yeterli olduğu sürece iç yüzey cilalanmıştı:

Bu seçeneği beğendim ve şimdi kullanıyorum. Montajı yapılan yağ presinin tipi:

Tüm bu hikayenin bir sonucu olarak, keten tohumu keki içinde gözle görülür bir miktarda kalan yağın, gözle görülür derecede küflendiğini (acı tadı, yağ peroksidasyonunun ikincil ürünleri tarafından verilir) şimdi biliyorum. , bir şekilde bu pastayı yemek için kullanmak istemiyorum. ...

Evet, çoğu tarifte açıklandığı gibi, hem bir ev yağı presi kullanmak hem de kek / küspenin oldukça değerli ve önemli bir ürün olduğu iş yapmak için, kek dahil olmak üzere yağ presleme sürecinde elde ettiğimiz her şeyi kullanma arzusunu anlıyorum. . Ancak, yüksek kaliteli yağ (mağazalardan satın alamayacağım türden) elde etmek için evde yağ yapıyorum, bunun sonucunda keten ve chia keki kullanmanın tavsiye edildiğini düşünmüyorum, çünkü vidalı preste çok geçiriyorlar. yüksek sıcaklık ve basınç nedeniyle denatürasyon proteinleri ve yağ ekşimesi şeklinde ciddi değişiklikler.

Her ne sebeple olursa olsun sadece yağı değil, keten ve chia tohumlarında bulunan diğer kısımları da tüketmeniz gerektiğini düşünüyorsunuz (şahsen bu noktada bu ürünü diyetime uygun görmüyorum ama bu sadece benim fikrim), lignanlar, protein, lif vb.
Sorun değil. Bütün keten ve chia tohumları oldukça yoğun bir kabuğa sahiptir ve insan gastrointestinal sisteminden (elma tohumları gibi) geçeceklerinden, sizin için uygun olan herhangi bir "nazik" şekilde ezilmeleri gerekir: bir karıştırıcıda, bir kahve öğütücüsünde, içinde melanj, havanda vb. Sadece kabuklarının yok edilmesi sırasında keten ve chia tohumlarının aşırı ısıtılmaması önemlidir.Örneğin, bir eritici üzerinde aşağıdaki kıvamı elde ettim (fotoğrafta, herhangi bir katkı maddesi olmadan% 100 keten üzerinde bir eriticinin sonucu):

Not: Lütfen bu yazının sadece keten ve chia tohumları için geçerli olduğunu ve genel olarak bir vidalı yağ presinde elde edilebilen bütün kek için geçerli olmadığını unutmayın. Örneğin, kakao yağının preslenmesi sonucu elde edilen kakao keki, keten ve chia tohumlarında olduğu gibi sıcaklık ve basınç üzerinde çok zararlı bir etkiye sahip olmadığından (kakao yağı farklı bir yağ asidi bileşimine ve bileşime sahip olduğundan) oldukça yeterli özelliklere sahiptir. "yerleşik" antioksidanlar).
PSPS: Uzun zamandır düşündüm ama yine de yağ üretimi sırasında kullanılan terimleri tanımlayan bir standart getirmeye karar verdim: GOST 21314-75 Bitkisel yağlar. Üretim. Terimler ve tanımlar.

🔗