Panasonic 2501 ekmek yapımcısında muhallebi işe yaramadı

Merhaba!

Lütfen tavsiye konusunda yardım edin. Geçenlerde HB panasonic 2501 aldım. Talimatlardaki tariflere göre (yumurta ve Fransız) iki ekmek pişirdim - her şey yolunda gitti. Dün tarife göre muhallebi ekmeği pişirmeye çalıştım:

Anında kuru maya - 2 saat l.
Buğday unu - 225g
Çavdar unu - 325g
Tuz - 1,5 çay kaşığı.
Şeker - 2 yemek kaşığı. l.
Bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. l.
Çavdar maltı - 4 yemek kaşığı l (40g)
Malt için kaynar su - 80ml
Tatlım - 2 yemek kaşığı. l
Kişniş - 1s l.
Su - 330ml.

Görünüşe göre her şeyi talimatlara göre yaptım, unu ölçeklerde ölçtüm ... ama ekmek işe yaramadı.
Sonuna kadar pişmemiş gibi görünüyor. Doğru, su yerine süt kullandım, ancak önceki durumlarda su yerine de süt kullandım ve her şey yolundaydı ...

Sorun ne olabilir ?!

Un ve sıvıyı sayarak başlayalım:

Un ve kuru madde unu 225 + 325 + 40 (malt) = yaklaşık 580 gram!
Sıvı 30 yağ + 80 kaynar su + 30 bal + 330 su = yaklaşık 470!

Bu miktarda un ve kuru madde yaklaşık olarak 390-420 ml gerektirir. sıvılar! Bol miktarda çavdar unu ve maltınız olduğu için un / sıvı dengenizi takip etmeniz gerekir, bu da fazladan fazla sıvı gerektirir!
Ama çok fazla sıvınız var!
Bu nedenle ekmek kırıntısı ıslaktır!

Özellikle büyük miktarlarda çavdar unu ve malta süt eklemek istenmez!
Çavdar unu asidi sever, sirke, kefir, peynir altı suyu, ekşi elma vb.
Muhallebi maltlı çavdar-buğday ekmeği normal bir kırıntıya sahiptir, sadece biraz nemli, bu maltın bir özelliğidir ve çok fazla malt koysanız bile!
Ve asla sıcak ekmeği dilimlemeyin! İçeride her zaman "çiğ, pişmemiş" olacaktır - tamamen soğuyana kadar!

Önceki tarifleri buğday unundan yaptınız, orada süt arzu edilir!

Çavdar ekmeği bir prova gerektirir, bu nedenle bu ekmeği hangi programda pişirdiğinizi kontrol edin! Programları birleştirmek için Çavdar Ekmeği programına veya benzeri koşullara ihtiyacınız var!

Ek olarak, burada okuduk Ekmek bir daha işe yaramadı, her şeyi kesinlikle tarife göre yaptım. Ne yanlış olabilir? https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0 ve burada "Çavdar" ipuçları (veya doğru ve lezzetli çavdar ekmeği nasıl pişirilir) https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=72478.0

Ve netlik için bilgi almak, ekmek ve kırıntı fotoğrafını ortaya çıkarmak için arzu edilir!

İyi şanslar!

Yönetici, tavsiye için teşekkürler!

Dün, aynı muhallebi ekmeğini çavdar unundan pişirmek için 2 numaralı girişimde bulundum ve yine aynı şeyi, sanki içi tamamen pişirilmemiş gibi ...

Tavsiyenizi kullanarak 3 numarayı deneyeceğim, süt yerine peynir altı suyu veya kefir ekleyeceğim. Geçen sefer yanlışlıkla bileşimin şeker (2 yemek kaşığı) içerdiğini yazdım, ancak her iki durumda da şeker kullanmadım.
Ekmek 07 Çavdar ayarında pişirildi.

Genel olarak, çavdar ekmeği pişirmek, 3 numaralı denemeyi yapmak ve bir fotoğraf göndermekle ilgili bağlantı verdiğiniz daha fazla ipucu okudum.
Su miktarını (kefir veya peynir altı suyu) 330 ml'den 280 ml'ye düşürmeye değer olabilir. Toplam sıvı miktarını 470 ml değil 420 ml almak için?! Nasıl düşünüyorsun?

Teşekkür ederim.
Ira

Yönetici, tavsiye için teşekkürler!

Su miktarını (kefir veya peynir altı suyu) 330 ml'den 280 ml'ye düşürmeye değer olabilir. Toplam sıvı miktarını 470 ml değil 420 ml almak için?! Nasıl düşünüyorsun?

Sağlığına!

Fotoğrafa bak zencefilli kurabiye adam nasıl görünmeli! Hamurun gözünüzle (ve ellerinizle) kıvamını belirlemeyi öğrenin - sadece hissetmeniz gerekiyor! Hamur sert çerçeveleri sevmez! Bugün çok az sıvı var, ancak yarın tam tersini yapmanız gerekebilir - hamur yaşayan bir organizmadır!

Ve hamurdaki çok fazla sıvı da kötüdür! Çatı düşecek ve kırıntı her zaman ıslak kalacak! Ve ekmeğinizi sıcak kesmeyin!

Ekmeği sıcak kesmedim. HP'de bir pencerem yok, HP'yi (panasonic 2501) yoğurma sırasında hiç açıp ne tür bir hamur çıktığını görmek mümkün mü?

Genel olarak, hafta sonu muhallebi ekmeği pişireceğim ve bugün başka bir tane deneyeceğim - sadece buğday unundan, talimatlar fındıklı ekmek ve kuru meyveler içeriyor, umarım işe yarar

Aynı ocağa sahibim. Muhallebi ekmeği, içinde pişirdiğim ikinci ekmek oldu (ilki asıl olanı kuru üzümle pişirdi). Harika çıktı, iyi pişmiş, sadece çatı biraz sarktı, birkaç milimetreden fazla değil, sanırım çünkü prova sonunda açtım, suyla nemlendirdim ve kişniş serptim. Ama tarifine göre kesinlikle pişirdim, tek maltı (henüz sahip değilim) konsantre kvass wort ile değiştirdim, iki ölçü yemek kaşığı bir ölçü bardağına döktüm ve tarifte belirtilen hacme sıvı ekledim. Bu, şıra hacmi hesaba katıldığında 410 ml'dir.
Bu arada, çörek elastik değildi, hamur yoğurma sırasında bir ucundan duvarlara yapıştırıldı. Ama yükseldi ve mükemmel pişti.

Su yerine süt kullandım - bu tariften tek sapmaydı. Şimdi suda pişireceğim ve tarifte belirtildiği gibi 330 ml su değil, 50 ml'den az almaya çalışacağım. Son iki defadan beri TOPLAM 470 ml aldım. sıvılar ve Yönetici 390-420 önerdi.
Pişireceğim - ne olduğunu yazacağım

Merhaba! Muhallebi ekmeği yapamayacağını okudum. Biliyorsunuz, birkaç kez pişirdim, tüm malzemeleri kullanarak (DEĞİŞTİRMELER OLMADAN), kusursuz bir şekilde alıyorum. Panasonic SD-ZB2502 modelim var, daha yoğun görünüyor, her zaman kullandığım tek şey bal ve tahıllarda kişniş. Hamur bana sıkı gelse bile ekmek hep pişirilir. Süt kullanımından dolayı böyle bir sorununuz olduğunu düşünüyorum. Neden böyle bir değişiklik yapıyorsun?

Su yerine süt kullandım - bu tariften tek sapmaydı. Şimdi suda pişireceğim ve tarifte belirtildiği gibi 330 ml su değil, 50 ml'den az almaya çalışacağım. Son iki defadan beri TOPLAM 470 ml aldım. sıvılar ve Yönetici 390-420 önerdi.
Pişireceğim - ne olduğunu yazacağım

Ancak, Admin asla çavdar hamurunda süt kullanılmasını önermeyecektir (çok fazla çavdar unu ve muhallebi ile!)!
Çavdar unu asidi sever! Kefir, ekşi elma, sirke ve daha fazlası ...

Süt kullanımından dolayı böyle bir sorununuz olduğunu düşünüyorum. Neden böyle bir değişiklik yapıyorsun?

Su yerine sütün kullanılabileceği talimatında okudum, en iyisi, ne kadar lezzetli olacağını düşündüm ... Çavdar hamuruna süt eklenemeyeceğini bilmiyordum

Sana başarılar diliyorum! Talimatlardaki tariflere göre farklı ekmekler yaptım, sevmediğim tek şey zeytinli ekmek oldu. Sanırım bir tür tuğla çıkıyor, çünkü diyet olduğu için tek bir gram şeker içine girmiyor ...

Dün farklı un türlerinden (buğday, mısır, yulaf ezmesi) ekmek yaptım, talimatları aynen uyguladım ama su yerine% 50 su,% 50 süt kullandım. Görünüşe göre ekmek ortaya çıktı, ama aynı zamanda şekli bir şekilde doğru değil, çarpık falan. Bu arada, ondan önce sıradan buğday unu ekmeği yaptım (kitaptaki ilk tarif), aynı şey! ekmek yenilebilir görünüyor (bazı yerlerde tam olarak pişmemiş gibi görünse de) ve ekmeğin üstü ve ekmeğin kendisi her türden yamuk. Yine neredeyse talimatları takip ettim ama su yerine süt ekledim ve bence su eklemek için gerekenden 20 ml daha az süt ekledim.

Görünüşe göre ekmek ortaya çıktı, ama aynı zamanda şekli bir şekilde doğru değil, çarpık falan. Bu arada, ondan önce sıradan buğday unu ekmeği yaptım (kitaptaki ilk tarif), aynı şey! ekmek yenilebilir görünüyor (bazı yerlerde tam olarak pişmemiş gibi görünse de) ve ekmeğin üstü ve ekmeğin kendisi her türden yamuk.

"Eğriltilmiş" ekmek genellikle somunun boyutu küçük olduğunda elde edilir. Hamur fiziksel olarak tüm hacmi alamaz, bu yüzden eşit olmayan bir şekilde büyür.Bu tadı etkilemez ve son yoğurma işleminden sonra HP'nin içindeki topuzu merkeze doğru hareket ettirerek düzeltirseniz, "bükülme" olmayacaktır.

Muhtemelen haklısın, çünkü M ekmeği büyüklüğünde pişirildi. Bir dahaki sefere ekmeğin güzel şekiller almasına yardım edilmesi gerektiğini bileceğim.

Tam olarak aynı sorun.
İlk defa tam olarak tarife göre pişirdim. Ekmek kesildiğinde içi nemliydi ve atılması gerekiyordu. Ve "çatı" düzdü ve ortasında çatlaktı. Somunun yan tarafına karışmamış bir katman yapışmıştır.

İkinci seferde su miktarını 330 ml'den 250 ml'ye düşürdüm. Yani, malt demlemek için toplam 250 ml su + 80 ml vardı. Bu sefer "çatı", ortasında çatlak olmasına rağmen "tümsek" gibi bir şey değildi. Somun yan tarafı bile hafifçe yanmıştı. Ancak, somunu çıkardıktan yaklaşık kırk dakika sonra, yandan bir parça kestiler - yine kesilmiş gibi görünen pişmemiş hamur topakları. Ve içinde olduğu gibi, kırıntıda küçük çatlaklar. Yine çiğ gibi geliyor. Ve karıştırılmamış parça da oldukça küçük de olsa yan taraftaydı.

Ne yapmalı - su miktarını daha da azaltmak mı? Eğer öyleyse, ne kadar?
Ve başka bir soru - ne tür malta ihtiyaç var - fermente edilmiş mi değil mi? Mayasız çavdar aldım (hafif), süpermarketlerimizde başka bir tane bulamadım. Belki nedeni budur?
Ve sonuçta ne kadar malt almalı - 4 yemek kaşığı. kaşık mı yoksa 40 gram mı? Bu değerler benim için eşleşmedi. 4 yemek kaşığı setten bir ölçü kaşığı ile ölçerseniz, 40 gram elde edilmez. Bu durumda daha öncelikli olan nedir - hacim mi ağırlık mı? Yoksa gerçekten önemli değil mi?

Buğday ekmeği normal çıkıyor. Aynı tarif kitabındaki kvas üzerindeki çavdar ekmeği de biraz nemliydi, ancak topaksız, bu durumda olduğu gibi yemek mümkündü. Tüm malzemeleri bir Tefal mutfak tartısında tartıyorum. Kitten bir bardak ve kaşıkla sıvıları ölçüyorum. Buğday unu - "Dobrodiy", premium. Aynı markanın soyulmuş çavdar unu. Kuru anlık maya Saf-an. Balı, kitten bir kaşıkla katı formda ölçüyorum - kenarıyla aynı hizada doldurup sonra suda eritiyorum. Tüm sıvı bileşenler: su + bal + bitkisel yağ + demlenmiş malt + tuz, tamamen çözülene kadar karıştırın, ardından talimatlara göre üstüne dökün.

Belki bir şey anlamıyorum ve bu ekmek böyle olmalı, yapışkan bir kırıntı ile? Ama karşılaştıracak hiçbir şeyim yok, bunu daha önce hiç denemedim. Ama ekmek yapışkansa, o zaman ince farkı anlayamıyorum - çiğ mi yoksa pişmiş ama doğası gereği yapışkan mı?

Merhaba!
Ben de bir acemiyim ve yakın zamanda bir fırıncı edindim (yaz). Panasonic 2502'im var. Ekmek yapımcısından memnunum. Ama tam aradığın gibi denedim.
1. Çavdar ekmeğinin çatısı neredeyse her zaman düz olur (çok nadiren hafifçe yükselir), Çavdar ekmeği iki veya üç kat artarak eşit şekilde yükselir.
2. Yan tarafta, karıştırılmamış bir katman da var - sıvıyı merkeze değil çevre boyunca dökmeyi deneyin. Sıvı malzemeleri doğru şekilde karıştırırsınız (buğday ekmeği için ayrıca çevresine sıvı dökmeye başladım).
3. Bal miktarı sadece tatlılığı etkiler.
4. Kışın un nemi emer (okurum ve biraz daha az nem gerektirir). Suyu 20 ml azaltıyorum ama her zaman değil.
5. Malt, koyulaşmayı etkilemez. Bazen kullanmıyorum (kvass konsantresi eklediğimde). Çavdar ekmeğinin tadını etkiler (40 gramdan biraz fazlası "Borodinsky" veya 25 gram "Darnitsky" dir). Ekmeğin isimleri şartlı, aslında çavdar ekmeği bir dükkândaki gibi değil elde ediliyor. Konsantre "Ev yapımı kvas" ı beğendim konsantre bir konsantre (somun başına 8-10 gram) (bileşim: fermente çavdar maltı, arpa maltı, çavdar unu). Konsantre seçerken, bileşime dikkat edin - bazıları sitrik asit içerir. Fermente kırmızı malt satın almak daha iyidir - daha kokulu.
6. Yeterli su yoksa ekmek karışmaz, orta kısım çok fazla düşer.
7. Çavdar ununun raf ömrü uzun değildir, satın alırken mağazada nasıl saklandığına dikkat ediniz.
8. Pişirdikten sonra çavdar ekmeği hemen kesmeyin, kullanıma hazır değildir, keten bir havluya sarılıp yaklaşık bir saat kabarmaya bırakılmalıdır.Sonra kırıntı daha kuru ve ekmek daha lezzetli olacak.
9. Ekmeğin duracak zamanı olmadığında kabuk çatlar. Buğday ekmeğimin üstü hızlandırılmış 02 programında çatlıyor. Üst kısmı çoktan tuttuğunda ve ortası hala pişirme için uygun olduğunda. Belki oda sıcaklığında değil, balkondan soğuk un alırsınız? Veya soğuk su?
10. Unum bir çavdar Büyücüsüdür. Bu arada keten tohumu eklemek ve zeytinyağı kullanmak lezzet açısından faydalı ve lezzetlidir.
Bu sitede ekşi mayalı çavdar ekmeği için bir tarif buldum, pişirirken çavdar hamurunun yapışkan ve konsantre olarak biraz kaygan olduğunu fark ettim. Buğday ekmeği yaparken hamur böyle değildir (yumuşaktır). Bu yüzden ekmek yaparken bu kadar güçlü bir fark var.
Ekmeğinizle iyi şanslar dilerim. İşe yararsa, ekşi mayalı ekmek de yapabilirsiniz. Orada, su ve un oranları hiç korunmaz ve manuel modda pişirme süresi 1,5 saattir. Ve ekmek ne kadar garip olursa olsun.

"Choux Rye" ekmeği hakkındaki izlenimlerinizi paylaşmama izin verin.
257 Panasonic'im var. Sonunda fermente çavdar maltı almayı başardım. İlk çavdar-buğday "Muhallebi Çavdarı" nı Panasonic için bir kitaptan yaptı. Aromaaaaaaatny kırmızımsı kahverengi yakışıklı bir adam olduğu ortaya çıktı, mmmmmm lezzetli - ondan kurtulma! Bu nedenle fotoğraf olmayacak :-)
Yani kırıntı, buğday ekmeğine kıyasla biraz nemli. Ve sorun değil. Çavdar unu hakimdir. Buradaki "Çavdar Sovyetleri" ve çavdar ekmeği üzerinde ustalık sınıfı için Gasha'ya teşekkür etmek için çok tembel olmayacağım. Çöreği izledim, spatula ile yardım ettim. Ve Gasha'nın önerdiği gibi, ocağa müdahale etmek zorlaştığında, tam anlamıyla topuzun üzerine zeytinyağı damlattı.

İşte yorumlarımın bulunduğu bir tarif:
Kuru maya - 2 saat l. (12 gram taze maya aldım)
Buğday unu - 225g
Çavdar unu - 325g
Tuz - 1,5 çay kaşığı.
Bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. l.
Çavdar maltı - 4 yemek kaşığı l (40g) ve demlemek için kaynar su - 80ml
Tatlım - 2 yemek kaşığı. l
Su - 330ml (dökülmüş 310ml)
Ayrıca 2 çay kaşığı ekledim. elma sirkesi.

Çavdar modu

"Kvas üzerinde çavdar" (Panasonic için bir kitaptan) ile karşılaştırıldığında, "Zavarny" güçlü bir çavdar aroması ve tadı vardır.