Kutulardaki kapaklar şişmeye ve bir "demet" oluşturmaya başladı. Ne yapalım? Sorun nadir değil, maalesef her birimiz bu sıkıntıları yaşadık.
Örneğin, dairenin herhangi bir yerine, pilleri tamamen kapalı konserve yiyecek koydum.
"karantinaya almak", tabiri caizse.
Yaklaşık bir aydır!
Bu sakıncalıdır - ama durmalarına izin verin, ben de sürekli bakıp onları dinleyeceğim! Ve zaman zaman, geçerek, parmağınızı kapağa sokun (eğer şişlik varsa) ve boşluklarımın saf ve parlak düşüncelerinden emin olmak için gözlerinizin önüne kaldırın, içindekilerin şeffaf ve bulutlu olmayacak.
Karantina bittiğinde kavanozları kilere, kuyuya veya yatağın altına koyabilirsiniz. Daha fazla teneke kutu - kapaklar, hiçbir şey olmamalı. Sadece teneke kutuların içeriği kalıcı ikamet yerini beğenmiyorsa, örneğin, çok sıcaksa veya hayvanlar, çınlamalarını dinleyerek teneke kutular arasında yürüyüp yuvarlanmayı severler.
Yüksek sesle "demet" yaptıklarında kutuların içindekilerin kapakları şişmesine neden olabilecek sebepler nelerdir! - koruma sırasında sebzelerin ve meyvelerin içine kir girdi, o kadar iyice yıkanmadı.
- düşük kaliteli hammaddeler, meyveler ve sebzeler başlangıçta kirlendi, çürüktü
- içeriğin yetersiz asitliği, yeterince sirke asidi eklenmemiş
- konserve yiyecekleri yerleştirmeden önce temiz teneke kutuların yetersiz sterilizasyonu veya sterilizasyonlarının tamamen olmaması
- boşluklu teneke kutuların yetersiz süre sterilizasyonu
- Konserve yiyecekler sterilizasyon olmadan kapatılırsa ısıl işlem sırasında sebze ve meyveler yeterince pişmez
- kapak ve teneke arasında tutarsızlık, kapak teneke kutunun boynundan daha büyük veya daha küçüktür veya eğri ve eğik giydirilmiştir.
- teneke kutunun boynundaki kapak zayıf bir şekilde bükülmüş, tam olarak değil, kapağın altına hava girebilir ve bir sızıntı oluşabilir
- konserve yiyecekleri saklamak için başarısız bir yer, oda çok sıcak, bu da kavanozun içinde fermantasyonu teşvik ediyor
Bütün bu iyiliklerle ne yapacağız? Durumdan nasıl çıkılır?Kavanozun içeriğinin hangi "kalite" aşamasında olduğuna, "demet" sorununun hangi aşamada yakalandığına bağlıdır.
Kapak bir "demet" çıkardıysa, kutunun içindekileri görsel olarak incelemelisiniz. İçeriğin gözle görülür bir değişikliği, koyulaşması, bulanıklığı yoksa, bu "Havai fişek düzenleyeceğim" kutusundan gelen ilk sinyaldir.
O zaman soruna birkaç çözüm var: - tenekeleri soğuk bir odada, bodrum katında, buzdolabında yeniden düzenleyin. Soğuk, bankadaki ısıyı azaltmaya yardımcı olacak ve her şey yoluna girecek.
- kavanozları açın, koklayın, içindekileri tadın, ürün kaliteli ise biraz daha sirke veya esans ekleyerek kavanozu tekrar sterilize edebilir ve kavanozu temiz bir kapakla sıkabilirsiniz. Ve konserve yiyecekleri tekrar karantinaya alın.
- Dürüst olmayan bir davranışla fark edilen partinin tüm kavanozlarını açabilir, içindekileri leğene aktarabilir, tadı için gerekirse tuz-şeker ve mutlaka asit (sirke-özü) ekleyebilir, leğenin içeriğini kavanozlara geri koyun ve tekrar sterilize edin. Aynı zamanda hem teneke kutular hem de kapaklar yüksek kalitede tekrar yıkanmalı ve sterilize edilmelidir.
- bunlar bütün sebzeler, salatalıklar, domateslerse, turşuyu süzebilir, asit (sirke, esans) ekleyerek kaynatıp sebzeleri tekrar doldurabilir ve tenekeleri sterilize edebilirsiniz.
- Bunlar belirli türde konserve yiyecekler, salatalar ise, yüksek kaliteli içerikleri çantalara aktarabilir ve saklama için dondurucuya koyabilirsiniz.
İşte böyle bir şey ...
Yollarınızı, ne yapacağınızı ve boşlukları nasıl kurtaracağınızı önerin.
Evlilik türleri ve konserve yiyeceklerin bozulmasıSebzelerin korunması, sterilizasyonları, yani mikropların yok edildiği kaynar suda pişirilmesiyle sona erer.
Konserve yiyecek uygun şekilde hazırlanmış ve sterilize edilmişse, sterilizasyondan sonra içlerinde canlı mikrop kalmaz ve dışarıdan oraya ulaşamazlar. Bu, konserve yiyeceklerin uzun süreli korunmasının temelidir.
Bununla birlikte, konserve yiyecek üretimi için önerilen tüm kurallara uyulması gerekir, çünkü yalnızca bu durumda kaliteli konserve yiyecekler alabilirsiniz.
Konserve kuralları ihlal edilirse, konserve yiyeceklerin bozulması mümkündür.Ev yapımı konserve yiyeceklerdeki bozulmanın en yaygın nedeni
yetersiz sterilizasyon. Örneğin, belirtilen 15-20 dakika yerine. kavanozlar sadece 5 dakika kaynatılır ve ayrıca hammaddeler zayıf bir şekilde durulanır ve kontaminasyon ve sebzelerde çok fazla mikrop kaldı, sonra sterilizasyon onları yok etmeyecektir. Bu mikroplar 2-3 gün veya birkaç gün içinde (sıcaklığa bağlı olarak) gelişmeye ve konserve içerikleriyle beslenmeye başlayacaktır. Bu sırada açığa çıkan gazlar ilk önce ürünün üstündeki kutudaki hava boşluğunu doldurur. Bu boşlukta, normal konserve sırasında, hava seyreltilmiş bir durumdadır ve özellikle bu seyreklik nedeniyle, lastik halkalı cam kapaklarla kapatılmış cam kavanozların sıkılığı korunur. Gaz gelişmeye başlar başlamaz, bankalardaki vakum azalır. Bir süre sonra, kutudaki gazların basıncı atmosferik havanın basıncına eşit hale gelir ve hatta daha sonra kutulardaki basınç atmosfer basıncını aşar. Daha sonra kapak kendisini kutudan ayırır ve kutunun içeriği artık konserve yiyecek değildir.
Cam kavanozlar teneke kapaklarla kapatılırsa, konserve yiyeceklerin yetersiz sterilizasyonu nedeniyle kavanozda oluşan gazlar bu kapağı o kadar kolay koparamaz. Genellikle, teneke kapaklar önce gazların basıncından şişer ve ancak o zaman, şiddetli bir gaz salınımı ve yeterince güçlü kapanma ile teneke kutulardan yırtılabilirler.
Kapağın şişmesi, konserve gıdanın tamamen sağlam olmadığını, kutuların içindeki gazların basıncından dolayı kapakların şişmesine bombalama, şişen teneke kutulara bombardıman adı verilir. Hem bomba kutuları hem de kapakları yırtılmış kutular reddedilir.
Bu evlilik, konserve yiyeceklerin sterilizasyonundan birkaç gün sonra ortaya çıkar.
Evliliğin ikinci önemli nedeni
Kutuların sızdırmaz şekilde kapatılması. Örneğin, bir cam kavanoz ile bir cam kapak arasındaki lastik bir halkanın elastik olmayan, süreksiz, boşluklu olduğu veya teneke kapakta bir çatlak, delinme veya başka kusurlar olduğu ortaya çıktıysa, o zaman ne kadar dikkatli olursa olsun koruma yapılırsa, yine bir evlilik elde edilir. Cam kapaklar kavanozlara yapışmaz.
Cam kapaklı kavanozların aksine, demir kapaklı bozuk kavanozlar sterilizasyondan hemen sonra tamamen normal görünecektir. Birkaç gün sonra bu kavanozlardaki içerikler fermente olabilir, dolgu bulanıklaşır ve bu işaretlerle konserve yemeğin bozulduğu tespit edilebilir. Genellikle kapaktaki veya teneke kapağın teneke kapağa yerleştirildiği yerdeki deliklerin çok küçük olduğu ve mikroplarla kirlenmiş dış hava teneke kutuya girdikten sonra, konserve yiyecek parçacıklarıyla tıkandığı görülür. O zaman bu tür sızdıran kutular bile bombalanabilir, çünkü ortaya çıkan gaz onlardan kaçamayacak ve şişmeye neden olmayacaktır.
Böylece, hem yetersiz sterilizasyon hem de teneke kutuların sızıntısının neden olduğu konserve yiyeceklerin bozulması, aynı şekilde - kapakları yırtıp ya da bombardıman ederek ve içindekileri bulanıklaştırarak - dışarıdan tespit edilir.
Bombalama başka nedenlerle de ortaya çıkabilir. Bu nedenle, ekşi konserve yiyecekler ve turşular cilasız teneke kapaklarla kapatılırsa, konserve yiyeceklerin asitleri ile kapağın metali arasındaki kimyasal etkileşim nedeniyle gaz çıkışı meydana gelir. Buna kimyasal bombalama da denir. Aynı zamanda konserve gıdanın jöle sıvısı şeffaf kalır.Kimyasal bombardıman konserve yiyeceklerin bozulduğunu göstermese de yenmemelidir.
Bir kaynak:
🔗Kusurlu konserve yiyecek kullanımıKonserve yöntemlerinin açıklamasında dikkat ettik ve hiçbir durumda uyardık.
Doğal haliyle az asit içeren sebzeler konserve edilemez, diğer konserve yiyeceklerden daha sık olduğu için evlilik yapabilirler.
Bombalı konserve sebzeler (turşular hariç) kesinlikle gıda için uygun değildir, zararlıdır ve hatta sağlığa zararlıdır.
Turşular içeriyorsa, kapakları yırtılmış veya şişmiş teneke kutuların uygunluğu sorusuna biraz farklı bir yaklaşım. Burada her tür konserve yiyeceğe ayrı ayrı yaklaşmanız gerekir.
Sebze turşularında ve konserve turşularda bu tür bir evlilik, uygulanan ısıtma ve alınan güç anlamına gelir.
sirke sebzelerde yetersiz ve laktik asit fermantasyonu devam etmektedir. Bu tür sebzeler kavanozlardan çıkarılmalı, turşudan ayrılmalı,% 2-3 tuzlu suyla yıkanmalı, diğer temiz kavanozlara konulmalı ve yeni, daha güçlü bir turşuyla doldurulmalıdır. Eski turşuyu da bu amaçla kaynattıktan, süzdükten ve üzerine sirke esansı ekledikten sonra kullanabilirsiniz. Reddedilen konserve kuzukulağı konservelerinin kullanılması tavsiye edilmez. Şişirilmiş domates püresi veya sos kavanozları, iyice kaynatılmaları ve püre ağırlığına% 10 tuz eklenmesi koşuluyla daha fazla saklama için kullanılabilir.
Şeker Reçeli Kavanozları (kutuları açmadan) bir tencereye koyun, ılık su dökün ve kaynatın. Bu, reçeli ısıtır ve şeker şurup içinde çözülür. Bu kavanozlar en iyi şekilde ısıtıldıktan hemen sonra, saklama için bırakılmadan kullanılır.
Eğer bulunursa
kırık cam konserve kavanozlarıgenellikle bunları kullanmamalısınız. Kırık bir kavanozda, küçük cam parçaları yiyeceğe bulaşabilir ve konserve yemek yerken yemek borusunu yaralayabilir. Bu nedenle, kırık teneke kutulardan, henüz kırılmış olsalar bile, konserve yiyecekler ne yiyecek olarak ne de hayvan yemi olarak yenmemelidir.
Bir kaynak: 🔗
