Glutensiz köfte (yumurtalı)

Glutensiz köfte (yumurtalı)
Kategori: Tahıl ve unlu ürünlerden yemekler
Malzemeler
tapyoka nişastası 100 g
pirinç unu 100 g
patates nişastası 50 g
yumurta 2 adet
bitkisel yağ 2 yemek kaşığı. l.
guar sakızı 1 çay kaşığı
ksantan sakızı 1/2 çay kaşığı
Su
köfte için zevkinize göre doldurma
Pişirme metodu

Kuru malzemeleri karıştırın. Yumurta ve tereyağı ekleyin. Biraz su ekleyerek yoğurmaya başlayın. Hamur sıkı olmalıdır. Su ile aşırıya kaçmayın. Hamuru plastik bir torbaya koyun ve 15 dakika dinlendirin.
Bu sırada dolguyu zevkinize göre hazırlayabilirsiniz. Seçeneklerim:
kıyılmış dana eti 300 gr + 1 yumurta + 150 gr lahana turşusu (ince doğranmış) + 1/2 çay kaşığı. tuz
kıyılmış morina balığı 300 g + 1 yumurta + taze havuç 1 orta boy bir blender ile doğranmış + 1/2 çay kaşığı. tuz
kıyılmış dana eti 150 g + kıyılmış hindi 150 g (oldukça kuru çıktı, sebze eklemek veya kıyma yağı almak gerekliydi) + 1/2 çay kaşığı. tuz
Dikkat: Dolgu çok "ıslak" ise (sebzelerin suyu, çok sayıda yumurta, buzu çözülmüş kıyma vb.), Köfte donduğunda çatlayabilir.
Hamuru pirinç unu ile kaplı bir masanın üzerine açın, merdaneye gerektiği kadar pirinç unu serpin. Hamur yeterince sıkıysa, o zaman pek yapışmaz. Çok fazla yapışırsa, o zaman çok ıslaktır - az miktarda pirinç ununu doğrudan hamurun içine karıştırmanız gerekir. Hamuru küçük porsiyonlar halinde açın - maksimum 10 köfte için kurur ve elastikiyetini kaybeder. Köfte kenarları iyi yapışmazsa suyla yağlayın. 1,5 mm'den daha ince yuvarlanmaya değmez - heykel yaparken gerilime dayanmayacaktır. Optimal olarak 2 mm veya daha kalın, istediğiniz gibi.
Normal köfte gibi pişirin. Bu tarife göre iyi Arnavut kaldırımlı ve çatlamayan köfte pişirme sırasında dağılmaz.

Not
İstenirse hamura tuz da ilave edilebilir.
Guar sakızım olmadığında 1 çay kaşığı pişirdim. ksantan - her şey yolunda gitti.



Pirinç ve buğday unu karışımından yapılan köfte (Val79)