☰☰
Paskalya kekleri ve diğer Paskalya tarifleri
ana Mutfak ve ev aletleri Mutfak aletleri için tarifler Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak

Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak

Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak

Kategori: Sağlıklı beslenme
Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak

Malzemeler

Keten

Pişirme metodu

  • Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak
  • Hedefler
  • Perakendede bana kalite olarak uygun olan keten tohumu yağı bulamadım (örneğin, acısızdı), bunun sonucunda keten satın almanın oldukça kolay olduğu göz önüne alındığında, kendim yapmaya karar verdim. Benim için temel hedef, uzun süre saklanabilen ve kullanılabilen en kaliteli yağı elde etmektir.
  • Yağ kalitesini etkileyen faktörler
  • Petrol için ana olumsuz faktörler:
    • Havadaki oksijen (oksidatif ekşime neden olur);
    • Su (hidrolitik ekşime neden olur)
    • Sıcaklık (önceki ikisi de dahil olmak üzere tüm kimyasal reaksiyonların seyrini hızlandırır);
    • Işık (ultraviyole);
    • Az miktarda olsa bile metal iyonları (oksidasyon katalizörleri), öncelikle bakır ve alaşımları (pirinç, bronz vb.), Ayrıca demir, manganez ve krom;
    • Çeşitli mikrobiyolojinin etkisi.
  • Ayrıca bakınız melangers hakkında konu yayınla.
  • İşlenmemiş içerikler
  • Hasat tarihinden itibaren bir yıldan fazla olmayan ve yabancı bileşenlerden (dallar, diğer mahsullerin tohumları vb.) Ayrıştırılmış keten tohumlarının satın alınması tavsiye edilir. Bu sefer 44 adet 200 gr ve 9 adet 300 gr'lık paket almayı başardım.
  • Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak

  • Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak

  • Gerçek toplam ağırlık 11611,3 g olarak çıktı (200 g'lık paketlerde belirtilenden biraz daha fazlaydı, 300 g'lık paketlerde belirtilenden biraz daha azdı).
  • Hammaddelerin kurutulması
  • Genellikle, en verimli yağ çıkarma verimini elde etmek için ham maddeler önceden kızartılır, ancak başka hedeflerim olduğu için, içindeki nem içeriğini azaltmak ve böylece elde edilen yağın kalitesini iyileştirmek için keteni kurutuyorum. . Silikon delikli paspaslar üzerine yaklaşık 810 gr keten ve isidri marshmallow için tepsilere 318 gr keten döktüm:
  • Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak

  • Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak

  • Doldurmak ve tartmak 1 saat 41 dakika sürdü
  • Deneyimlerimden, keten 47 ° C'ye kadar (belki daha fazla, ancak kontrol etmedim) kurutulursa keten tohumu yağı / urbech'in tadının bozulmayacağını biliyorum, bunun sonucunda sıcaklığı ayarladım. her iki kurutucu da 45 ° C'ye
  • Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak

  • Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak

  • Şimdi, aslında, kış zamanı olduğu ve apartmandaki yaşam alanlarının ek olarak nemlendirildiği göz önüne alındığında, kurutucular, mutlak nemin (çiy noktası) dairenin geri kalanından belirgin şekilde daha az olduğu camlı bir sundurma üzerine yerleştirilmiştir.
  • Maksimum kuru ürün elde etmek istediğim için kuruma süresi, hem kullanılan kurutma sıcaklığı hem de kurutucuların bulunduğu odadaki mutlak hava nemi (çiy noktası) ile belirlenir. Kurutmanın durdurulması gereken anı az çok bilinçli olarak belirlemek için kurutma sırasında ürünün ağırlığını ve sıcaklık / nem oranını izleyerek süreci kontrol etmeye karar verdim. Bunu yapmak için tüm Isidri kurutucuyu tarttım ve elde edilen değerleri kaydettim.
  • Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak

  • Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak

  • Loggia'daki sıcaklık / nem, kapasitif nem sensörlü bir termohigrometre kullanılarak ölçüldü (dirençli nem sensörüne sahip cihazlar nemi gerçeğe yakın gösteremez) ve bir çevrimiçi hesap makinesi kullanılarak çiğ noktası sıcaklığı hesaplandı. 🔗 Sonuç olarak, şöyle bir şey ortaya çıktı:
  • Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak

  • Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak

  • Kütle değişiminin (küçülme) bir platoya ulaşması için ayırdığım üç günün oldukça yeterli olduğu görülüyor. Dahası, sundurma üzerindeki aynı çiğ noktasında daha fazla kurutmanın artık kütlede gözle görülür bir azalmaya yol açmayacağı görülebilir.Sıcaklık / nem kontrolü, çiğlenme noktasının önemli ölçüde değiştiği anı izlemek için yararlı olabilir ve herhangi bir önlem almanız gerekir: sundurmadaki nem yükselmeye başlayabilir ve bu da kurutucuların içindeki kurutucu ürünün nemlenmesine neden olur. kitle kazancında görülebilir).
  • Tüm ölçümler için 21m harcadım, kurutmanın tamamı için 52,8 kWh elektrik enerjisi tüketildi, kurutucular oda sıcaklığına soğutulmuş 11110,4 gr keten çıktıktan sonra.
  • Herhangi bir nedenle kurutulduktan sonra ve yağa basmadan önce uzun bir zaman aralığı varsa, o zaman havadan nem toplanmasını azaltmak için ürünü vakumlu kaplara / tavalara yerleştiririm ve havayı tahliye ederim: ölçümlerim, bu eylemler gerçekten oldukça etkili.
  • Yağ çıkarma için hazırlanıyor
  • Ayrıca, ketenin özellikleri ve kullanabileceğim ekipman dikkate alınacaktır: keten oldukça zordur, eğirme işlemi sırasında, yağda oldukça az sayıda katı parçacık (tahıl döküntüsü) elde edilir ve yağ presimde keten uyanır. sıkma sepeti ile gövde arasına biraz yukarı kaldırın.
  • Keten sertliğinin yüksek olması nedeniyle, yağın ekstraksiyonu sırasında, harici ısıtma kullanılmasa bile oldukça yüksek bir sıcaklık elde edilirken, ekstraksiyonun kendisi için böyle bir sıcaklık gerekli değildir. Sonuç olarak, kek için çıkış konik deliği artırarak (ve yağa basma verimini düşürerek) yağ presinden çıkan yağın sıcaklığını biraz düşürmek istedim. Sıkma sepetinin dişli motora 4 somunla takılmasından oluşan yağ presimin özelliği, rondelalar ve ara parçalar koymanıza, böylece benim durumumda 100 mikronluk bir adımla çıkış açıklığını hem yukarı hem aşağı doğru değiştirmenize olanak tanır. .
  • Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak

  • Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmakBir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmakBir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak

  • Fotoğraf, kek çıkışı için deliğin boyutunu azalttığımız tam bir yıkayıcıyı (kalınlık 300 mikron) ve kek çıkışı için deliğin boyutunu artırdığımız iki ölçüm sondasını (kalınlık 600 mikron) göstermektedir. Sonuç olarak, toplamda çıkış deliğinin boyutunu temel değerden 300 mikron artırdım.
  • Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak

  • Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak

  • Ayrıca, kekin bir uzantısı (ısıtılmış bir havlu askısından yapılmış) sıkma sepetinin çıkışına vidalanır, bu da yağın dışarı çıkan kek tarafından püskürtülmesini önler, bu da "patlayabilir", kekin daha uzağa düştüğü yeri aktarır. yağ pres gövdesi ve bir miktar sıkıştırmaya katkıda bulunur. Yağ keki uzatması ile sıkma sepetinin birleşim yerinden yağ sızabilir (keten olması durumunda, kek çok sıcak olduğu için yağ burada acı olacaktır) ve bitmiş ürünle birlikte tavaya düşebilir, böylece sarılır. Bunu önlemek için bir kağıt peçeteye koyun. Yağ presinin standart ısıtma elemanı takılı değildir. Orijinal ürünün tepsisi, plastik bir kap ve sıcak tutkal tabancası yardımıyla hafifçe büyütüldü (daha sonra ortaya çıktığı gibi, bu nedenle, tepsinin titreşimi kütlesindeki artış nedeniyle biraz azaldı). Sıkma sepetine, büyük tane kalıntılarını ve keten tohumlarını tutacak küçük hacimli bir elek sabitlenir. Yağ, uygun büyüklükte bir tencereye akacak ve kek, güçlü bir torba ile kaplı bir kovaya düşecektir. Yağ presi ağa bir wattmetre soketi ve kompakt bir osiloskop aracılığıyla bağlanır, böylece hem tüketilen toplam elektrik enerjisini öğrenebilir hem de eğirme işleminin dinamiklerini görebilirsiniz. Sıkma sepetinin dişli motorun mahfazasına tutturulmasının altına keten tohumlarının düşeceği bir kağıt zarf yapıştırılır, çünkü yağ presimde bunu engelleyen herhangi bir conta yoktur.
  • Yağı doğrudan şişeye bastırmak
  • Yağın çıkarılması ve işlenmesi sırasında, yağda daha az nem olması için basınçlı hava nemlendirme kapatıldı. Kurutucudan sonra keten, oda sıcaklığına kadar soğutuldu.
  • İlk olarak, gösteri amacıyla yağı doğrudan 125 ml'lik bir şişeye sıkmak istiyorum.
  • Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak

  • Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak

  • Elekten sulama kovasına ve sulama kovasından şişeye akarken aktif havalandırılmış yağ olduğunu görmek zor değildir. Sonuç olarak, 6 metreden fazla yağlı kek parçacıkları içeren 117,2 g yağ elde ettik.
  • Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak

  • Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak

  • Bu yağ ne yapabileceğini görmek için yerleşecek.
  • Petrol çıkarma
  • Başlangıçta, yağın havalandırılmasıyla ilgili bir şeyler yapmak istiyorum: böylece kaba büyük bir yükseklikten damlamaz, ancak bir nesnenin üzerinden akar. Şimdiye kadar bu sorunu şu şekilde çözüyorum:
  • Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak

  • Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak

  • Genel hedef: jet jetinin serbest menzilini en aza indirmek. Sonra keten yükleyip işlemi başlatıyorum.
  • Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak

  • Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak

  • Zaten başladıktan yaklaşık 40 dakika sonra, süreç bir platoya ulaştı ve ana özellikler değişmiyor: 34 ° C'lik bir sıcaklıkla çok az döküyor, 100 ° C'den kek, ağdan tüketilen güç yaklaşık 360W:
  • Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak

  • Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak

  • Sonuç olarak, 2h 36m içinde, küspe parçacıkları içeren 3850.4g yağ elde ettik.
  • Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak

  • Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak

  • 7053,4 gr kek ve 0,94 kWh elektrik tüketti. Çoğu zaman başka bir iş yapmak mümkündü, çünkü zaman zaman sadece keten eklemek ve torbayı bir kez kek ile güncellemek gerekliydi.
  • Yağın filtrasyon için hazırlanması
  • Yağı filtrelemeye geçmeden önce gazını almak ve oda sıcaklığına soğutmak istiyorum.
  • Tavada çok az boş alanım vardı ve gaz gidermenin başlangıcında süreç oldukça aktif ve köpük için ek hacim gerekiyor. Sonuç olarak yağı başka bir kaba döktüm.
  • Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak

  • Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak

  • Bu yüzden bir kap yağ alıyoruz
  • Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak

  • Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak

  • Ona bir vakum kaynağı bağlayıp açıyoruz
  • Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak

  • Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak

  • İlk anda en önemli şey, köpüğün çok yükseldiği durumu izlemek ve vakum kaynağının bağlantısını kesmek: Sadece vakum hortumunu kapaktan çıkardım. Köpük çökene kadar bir süre bekleyin ve kaynama kararlı ve sakin olana kadar vakum kaynağını tekrar bağlayın.
  • Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak

  • Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak

  • Ayrıca, ikinci konteynerle de aynısını yaptım ve yaklaşık 25 dakika boyunca boşaltılması için bıraktım.
  • Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak

  • Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak

  • Bir vakum kaynağı olarak, bu sefer yağ keçeli (örneğin, soğutma ekipmanının montajında ​​/ onarımında kullanılır) iki aşamalı bir döner kanatlı vakum pompası aldım, çünkü mevcut ekipmanın en büyük vakumunu yaratıyor bana göre, bu da yağın en kuvvetli şekilde kaynamasına izin veriyor. Bu tür pompaların çıkışında kaçınılmaz olarak oluşan odada yağ buharı kalmaması için egzozu egzoz havalandırmasına bağlanır.
  • Yağda çözünmüş oksijen içeriğini azaltmak ve filtrasyon sırasında filtreden kaynamasını önlemek için gerekli olan yağın gazdan arındırılmasına ek olarak yağı ihtiyacım olan sıcaklıklara kadar soğutmak da istiyorum. Genel olarak, filtrasyon sırasındaki sıcaklık, belirli bir yağın özelliklerine göre belirlenir: bir yandan, yağın kalınlaşmasını (veya katılaşmasını) istemiyoruz, diğer yandan, yağın mumsu olup olmadığını ve / veya mum benzeri parçalar, böylece biz filtrelemeye başlamadan önce kristalleşirler, aksi takdirde mekanik olarak filtrelenmezler. Ek olarak, sıcaklık ne kadar yüksek olursa, yağ o kadar küflenir, bu da özellikle keten tohumu gibi kolayca bozulabilen yağlar için önemlidir. Örneğin, kakao yağını, tereyağının 40 ° C - 50 ° C'nin altına soğumaması için filtreledim, aksi takdirde katılaşacaktı. Ayçiçek yağı veya chia yağı düşük bir sıcaklıkta (buzdolabında) filtrelenebilir, çünkü yağ oda sıcaklığında şeffaf olsa bile, buzdolabında saklama sırasında içinde kristaller görünebilir. Başka bir deyişle, yağ sıcaklığını olabildiğince düşük tutma, ancak aynı zamanda yağın kalınlaşmasını (veya katılaşmasını) önlemek ve böylece üzerine yoğunlaşma düşmesi arzusu vardır.
  • Yağ presinden sonra, daha önce yazdığım gibi, yağın sıcaklığı yaklaşık 34 ° C idi ve daha hızlı soğutmak ve yağın kaynamasını sağlamak için her iki kabı da buzdolabına vakumla koydum. Yağı oda sıcaklığında daha da filtrelemek istediğimden, yağ ve kapların üzerine yoğunlaşmanın düşmemesi benim için önemliydi. Bunu yapmak için, belirli bir zamanda yaşam alanındaki sıcaklığı ve bağıl nemi bilmem gerekiyor:
  • Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak

  • Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak

  • 24.8 ° C ve% 18.2 aldım. Çevrimiçi bir hesap makinesi kullanma 🔗 çiy noktası sıcaklığını sayın ve -0.95 ° C elde ederiz3 derece ekler (her ihtimale karşı) ve nesneyi 2 ° C'nin altındaki bir sıcaklığa soğutmamamız gerektiğini anlıyoruz, böylece bu koşullar altında üzerine yoğunlaşma düşmesin.
  • Toplamda yağ 3,5 saat buzdolabında tutuldu ve 26 dakika içinde tekrar tahliye ettim. Kaynama biraz yavaşladı, ancak durmadı. Vakum için 0,14 + 0,12 = 0,26 kWh elektrik tüketildi.
  • Bulaşıkların sterilizasyonu
  • Borosilikat camdan yapılmış kavanozları ve şişeleri yabancı cisimlerden ayırıyorum (böylece sadece cam var) ve camın sıcaklığı en az 110 ° C'den fazla olacak şekilde mikrodalgaya boş bırakıyorum (sıcaklık bir pirometre ile ölçülür. ). Bundan sonra, bulaşıkları mikrodalgadan çıkarıyorum, üzerlerini örterek havadaki tozun içeri girmemesini sağlıyorum ve oda sıcaklığına soğumasını sağlıyorum.
  • Örneğin, 12 dakikalık mikrodalga işleminden sonra 15 şişe 125 ml, 100 ° C - 137 ° C'lik bir sıcaklık elde etti.
  • Yağ filtrasyonu, önsöz
  • Özel yağ filtrelerinden (Çin'de satın alınmış) başlayarak, tek kullanımlık kağıt filtreler kullanarak, oksijenle ağartılmış (böylece "kağıt" kokusu ve tadı vermemeleri için) mekanik olarak yağı mekanik olarak filtrelemeyi tercih ediyorum. karton):
  • Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak

  • Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak

  • Kakao yağını filtrelemek gibi gerçek kullanımlar:
  • Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak

  • Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak

  • Chemex FP-1 gibi kahve filtreleriyle son işlem:
  • Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak

  • Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak

  • Bu tür filtreler için temel gereksinimler şunlardır: gıda toleransı ve mekanik mukavemet. Gereksinimler arasında filtreleme kalitesinin veya filtreden geçen partikül boyutunun bulunmadığına dikkatinizi çekmek istiyorum, çünkü bana gelen filtreler arasında bu parametre, elde edilen filtre katmanından çok daha kötüydü. kek parçacıkları süspansiyonu.
  • Yüksek kaliteli yağ filtrasyonu için katı kek parçacıkları (tahıl artıkları) süspansiyonundan bir filtre tabakası oluşturmak ve daha sonra yok etmemek önemlidir. Ek olarak, filtrasyonun en başında, asılı kağıt parçacıkları, üretim sırasında kaçınılmaz olarak içinde kalan filtrata girer. Filtre katmanını "kırmamak" için, kurumasına ve çalışma koşullarını gözle görülür şekilde değiştirmesine izin verilemez (örneğin, filtrasyon harici basınç / vakum kullanılarak gerçekleştiriliyorsa, bu basıncı / vakumu uzun süre kaldırın. zaman), çünkü bu yapılmazsa, çatlaklar oluşur ve filtrasyon kalitesi keskin bir şekilde düşer.
  • Yağın gazdan arındırılması / soğutulması sırasında tabana büyük partiküller yerleşir ve keten olması durumunda, yağı filtrelemeye başlamadan hemen önce iyice karıştırarak onları geri kaldırmaya çalışırım.
  • Sonuç olarak, yaklaşık olarak şu taktikleri kullanıyorum: Bir filtre tabakası oluşana ve saf yağ çıkana kadar yağı filtrelemeye başlıyorum. Bu anda, zaten "bitmiş" ürünü yeni bir kaba filtrelemeye ve önceden filtrelenmiş yağı tekrar filtrelemeye, filtre katmanını tahrip etmemek için dikkatlice dökmeye başlıyorum.
  • Yağ filtrasyonu
  • Mevcut yağ filtreleme seçeneklerinden biri: evde filtre kahve yapmak için kullanılan doğal filtreli Hario V60 cam kahve hunisi. Bir huni alıyoruz, bir kavanozun üzerine koyuyoruz, huniye bir filtre koyuyoruz ve önceden karıştırılmış yağı dolduruyoruz:
  • Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak

  • Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak

  • 260.67 gr yağ doldurmayı başardım.
  • Şimdi kendim için ana seçenek olarak gördüğüm seçeneği ele alalım. Kimyayı seven herkes, Buchner hunisi ve Bunsen şişesi temasında esasen bir varyasyonumuz olduğunu hemen fark edecek. Alıyoruz aeropress (kahve demlemek için başka bir cihaz), kokot yapımcısı (Fissman ss-5279.150), Balmumu kapağı ve ondan silikon contalar:
  • Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak

  • Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak

  • Bu zor olmayan tasarımın bir araya getirilmesinin bir sonucu olarak, iki filtreyi oraya sıkıştırıyorum (biri aeropress için yerel biri ve biraz daha büyük çaplı Chemex için bir filtreden kesilmiş), yağı dökün ve bir vakum kaynağı bağladım:
  • Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak

  • Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak

  • Bu sefer, vakum kaynağı olarak sallanan pistonlu yağsız bir kompresörü aldım, çünkü güçlü bir vakuma gerek yok ve sessiz çalışma istedim.
  • Önceki versiyondan temel fark, yerçekimi kuvvetine ek olarak, yağın filtreden "itilmesi" için basınç farkını (yaklaşık 92 kPa) kullanmamızdır; bu, fark edilir şekilde daha küçük filtreleme tabakası alanına rağmen daha iyi performans sağlar. . Başka bir deyişle, bu komplikasyona yalnızca filtreleme sürecini hızlandırmak için ihtiyaç duyulmaktadır.
  • Tahliye edilen yağın hava basıncına dökülmesinden 1 saat 26 dakika sonra, tahliye edilen yağ Hario V60'a döküldükten 1 saat 53 dakika sonra ve yağı doğrudan şişeye sıktıktan 8.5 saat sonra (soldan sağa):
  • Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak

  • Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak

  • Hava basıncından sonra, yağ zaten daha şeffaftır ve süreç, yağın belirgin şekilde daha bulanık olduğu (fotoğrafta gösterebildiğimden daha güçlü) V60 hunisinden daha hızlıdır. Doğrudan yağı sıktığım şişede, bence her şey oldukça üzücü: havalandırmanın etkileri hala çıplak gözle görülebiliyor, en büyük parçacıklar (karanlık) dibe yerleşiyor, ancak yağ oldukça bulanık. .
  • O anda, yağın aero preslerden oldukça temiz geldiğine karar verdim ve aero presleri uygun hacimde önceden sterilize edilmiş teneke kutulara taşıdım, önceden filtrelenmiş yağın tekrar filtrelenmesi için dikkatlice dolduruldu ve şöyle bir şey çıktı:
  • Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak

  • Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak

  • Artık bir hava presinde yağı filtrelemek artık özel bir dikkat gerektirmez ve dört hava presi de bunlara dökülen tüm yağı filtreleyene kadar işinize devam edebilirsiniz. Toplamda, 3577,1 gr yağ, filtrasyon için hava preslerine döküldü.
  • Hario V60'ı yağla doldurduktan 13.6 saat sonra 240.7 g yağ süzüldü:
  • Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak

  • Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak

  • Ve "bitirerek" filtrelemenin zaten mümkün olduğuna karar verdim: Kutuyu yenisiyle değiştirdim ve önceden filtrelenmiş yağı dikkatlice huniye geri döktüm:
  • Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak

  • Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak

  • Bir aeropress içinde vakum kullanılarak yağ filtrasyonu her zamanki gibi devam eder
  • Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak

  • Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak

  • Filtreler kuruyana kadar, biriken vakumu korumak için çok küçük bir hava akışı gerekir, bu nedenle kompresörün otomatik olarak açılıp kapanması mantıklı olacaktır, ancak yine de elime geçmedim, bu yüzden kompresör çalıştı yağ süzülürken sürekli. % 0 verimliliğe sahipken yaklaşık 240 W tüketti (tüketim sıfıra eğilimlidir), bu nedenle tüm bu gücü ısıya dönüştürdü. Bu nedenle yağı ve kompresörü olabildiğince uzağa yaymaya çalıştım ve filtrasyonun yapıldığı mutfakta fark edilir derecede ısındı (ve kapıyı oraya kapattım ki bu hava daireye yayılmasın) .
  • Hava preslerindeki "temiz" yağın filtrasyonunun başlamasından 17s: 10m, 18h: 44m, 19h: 12m, 20h: 15m sonra, doldurulan tüm yağ filtrelenmiştir. Toplamda 3470.54 gr yağ elde edildi, 1 adet hava basınçlı filtre ile filtre katmanları 80.54 gr, kompresörün çalışması için 4.86 kWh elektrik elde edildi.
  • Hava basıncını filtrelemeyi ilk bitiren filtre tabakası şuna benzerdi:
  • Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak

  • Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak

  • Lütfen filtre tabakası kurumaya başladığında yan duvarlardan biraz uzaklaştığını unutmayın. Prensip olarak, filtre katmanının tabanının oldukça büyük parçacıklardan oluştuğu açıktır ve daha sonra ihtiyacımız olan kaliteyi filtreleyen çok ince bir süspansiyon vardır:
  • Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak

  • Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak

  • Filtre katmanının kurutulması şöyle olur:
  • Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak

  • Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak

  • Sonuç olarak, dört hava basıncının tümü:
  • Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak

  • Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak

  • Gördüğünüz gibi, keten tohumu yağı epeyce kek üretir. Örneğin, bu hacimde ortaya çıkan filtrelenmiş yağın ve bir filtre katmanının fotoğrafı:
  • Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak

  • Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak

  • Burada bir mola vermek zorunda kaldım ve Wax kapakları kullanarak filtrelenmiş yağı tahliye ettim.
  • Bu arada, Hario V60'ın hunisinde de süreç yavaş yavaş ilerliyordu:
  • Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak

  • Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak

  • Bu noktada, sonuçlar aşağıdaki gibiydi:
  • Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak

  • Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak

  • Prensip olarak, bir vakum kullanan bir aeropress ve bir Hario V60 hunisindeki filtreleme kalitesi hemen hemen aynıdır, sadece çökmek için kalan yağ hala belirgin şekilde daha kötüdür.
  • V60'ta yağın "son" filtrasyonundan 32 saat sonra ana kısım filtrelendi:
  • Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak

  • Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak

  • Huni kabinde yaklaşık bir hafta bırakılırsa, neredeyse tüm yağ damlayacaktır:
  • Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak

  • Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak

  • Ama sonra yağda acı bir tat oluşmaya başlar.
  • Bir hafta sonra, filtrelenmiş yağı tüm bu zaman boyunca savunulan yağla karşılaştırırsak:
  • Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak

  • Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak

  • Çöken yağ, filtrelendiğinden belirgin şekilde daha bulanıktır ve çok yavaş yerleşen beyaz süspansiyon halinde parçacıklar içerir.
  • Şişelenmiş yağ
  • Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak

  • Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak

  • Tüm eylemlerin bir sonucu olarak, en fazla zamandan tasarruf etmek ve aynı zamanda onu kullanabilmek istediğim belirli bir miktar yağ elde edildi. Bu noktada, şu taktiğe geldim: yağı, önceden sterilize edilmiş ve buzdolabında saklanması gereken küçük bir kaba boşaltmak. Bu, yağın kendisi için en uygun koşullarda tutulmasına izin verecek, bu da zamanla yağın bozulmasını azaltacak ve küçük kap hacmi, en az miktarda ürünün (oksijen ve hava nemi için yağa erişim ile) açık tutulmasına izin verecektir ( yağ dökmenin uygun olduğu bir şişede).
  • Şişelere yağ dökerken, havalandırmayı en aza indirmeye çalışıyorum - duvarları boyunca yağın şişeye boşaltıldığı uzun bir huni kullanıyorum ve ortada değil duvar boyunca huniye yağ döküyorum:
  • Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak

  • Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak

  • Yağı, seviyesi şişenin dar kısmında olacak şekilde dolduruyorum (havadaki yağ ile oksijen arasındaki temas alanını azaltmak için). Biraz fazlalıkla dolduruyorum:
  • Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak

  • Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak

  • Sulama kabını çıkardığınızda yağ hacminin biraz azalacağını düşünürsek. Ayrıca yağı, içinde bulunduğu kaplardan (örneğin içine süzüldüğü) boşalttığımda, bir miktar tortu olabileceğinden duvarlara yapışan kalıntıları boşaltmamaya çalışıyorum - topluyorum ve kullanıyorum bu kalıntılar zaten daha sonra.
  • Dökülen ve tartılan şişeyi bir kapakla kapatıyorum (ancak henüz tıklamayın).
  • Sonuç olarak, 30 şişe 125ml'de 3604.36g ve damlama önleyici sistem = 3675.28g olan bir şişede 70.92g aldım.
  • Vakumlu şişeler
  • Bir sonraki adım, yağ şişelerinde minimum miktarda oksijen sağlamaktır. Birkaç farklı özel vakumlu şişe kapağı denedim, ancak onlarla yeterli sonuç alamadım, bunun sonucunda sürükle kilitli şişeleri kullanmaya, bir kaba yerleştirmeye, içindeki havayı boşaltmaya ve kapatmaya başladım.
  • Bu amaçla, bir su filtresi (20 ”Big Blue), bir vakum pompası ve birkaç mıknatıs için bir yuvaya dayanan mevcut bir şişeyi kullanmaya başladım:
  • Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak

  • Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak

  • Kapalı olarak iki şişe alıyorum (sürükleme kilidi kapalı değil!) Kapak, bir kaba koyun, içindeki havayı dışarı pompalayın:
  • Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak

  • Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak

  • Sonra şişe kapaklarına mıknatıslarla bastırıyorum
  • Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak

  • Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak

  • Ve hızlı bir şekilde kabın içine hava girmesine izin veriyorum: iki elimle iki mıknatısı aşağı bastırırken, karım aniden musluğu açıyor. Daha sonra kap açılır, kapağın şişeye "emilip emilmediği" kontrol edilir ve her şey yolundaysa çekme çubuğu kilidi kapatılır. Sonuç olarak, birkaç şişe buldum,
gawala
dimonml, Dmitry, söz yok! Bilimsel yaklaşım!
Yönetici
Dmitriy, yeni cihazınız için tebrikler! Sana başarılar diliyorum!

Benim için her şey çok daha kolay.Evde kullanım için bir yağ presim var Ev tipi vidalı yağ presi Lequip LOP-G3

Sanayide litre cinsinden değil, periyodik olarak sıkılabilen ve sürekli farklı olan küçük miktarlardaki canlı yağdaki boşluklardan memnunum. Evde preslenmiş bitkisel yağ

İşte keten tohumu yağı, hala yerleşmemiş, ilk yağım, ilk deneyimim

Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmakLequip LOP-G3 yağ presinde evde preslenmiş keten tohumu yağı
(Yönetici)


Yutan
Düz bilimsel makale! Eski bir bilim çalışanı olarak şapkamı çıkarıyorum !!!
İyi iş.
Svetlenki
Alıntı: gawala
dimonml, Dmitry, söz yok! Bilimsel yaklaşım!

Evet, tamamen katılıyorum! Ve dürüst olmak gerekirse, sonuna kadar okumayı hemen bitiremedim. Bir yerlerde işin ilk üçte biri ve tüm fotoğraflar ustalaştı. Soooo bilgilendirici!

Bu bir laboratuvar çalışmasıdır - bilimsel bir tezin ekidir!

BRAVO, dimonml, Dmitriy!!
Lerele
Ve her şeyi okudum, ancak bilginin yetersizliğinden dolayı bir şey anlamadım, ama yine de etkilendim, bu ne tür bir iş yapıldı?
Karga-Karga
Ve en çok gazın giderilmesinden etkilendim! Taze sıkılmış bir üründe bu kadar çok hava olabileceğini asla düşünmezdim!
Şef
Bu çalışmayı bozan tek önemli şey, fotoğrafların yemek tarifi hazırlama kurallarına göre eklenmemiş olmasıdır ...
Tatyana 1103
dimonml, Dmitriy,
dimonml
Nazik sözleriniz için hepinize teşekkür ederim, çok güzel!

Alıntı: Yönetici
Yeni cihazınız için tebrikler! Sana başarılar diliyorum!
Çok teşekkür ederim. Petrol presini o yılın Kasım ayında satın aldım, ancak dürüst olmak gerekirse, neyi ve nasıl olduğunu anlamaktan daha çok sorum var. Dahası, bu konuyla ilgili mevcut bilgileri bulmaya çalıştım ve çok başarılı olamadım: ya bir reklam niteliği hakkında bilgi var (en iyi yağ presimizi satın alın ve mutlu olacaksınız ya da ahşap fıçılarda hidrolik preslerin agresif reklamı, ana özelliği bu çok ahşaptır, ancak gıda endüstrisi ile ilgili düzenleyici belgelere bakarsanız, ahşap oldukça sorunlu bir malzemedir ve mümkün olan her yerde paslanmaz (yüksek alaşımlı) çelik kullanılması tavsiye edilir ve ne ve nasıl doğrudan yağa basmadan önce yapmak ve ondan sonra kimse gerçekten söylemiyor.
Bu tarifte açıklanan birçok şey, herhangi bir "yetişkin" belgede veya videoda "casusluk" yapıldı. Örnek olarak, yalnızca endüstri "Yağlar, Yağlar ve Türevleri, Ortak FAO / WHO Gıda Standartları Programı" yönergelerini okuduktan sonra, yağı şişelere doldurmak için huni havalandırılmış yağları azaltmak için değiştirilebilir:

🔗


Petrollerin tankerler üzerinde taşınması için tankların tasarımı için benzer gereklilikler vardır.

Bu yüzden bu konudaki bilgi eksikliğini, bir yerde casusluk yaptığım bulgularla telafi etmeye karar verdim.

Alıntı: Yönetici
Evde kullanım için bir yağ presi satın aldı Ev tipi yağ presi Lequip LOP-G3
Bir keresinde, yağ presinize ve Sana yatay burgu sıkacağı ekine çok yakından baktım. Çin'den yapılan teslimatların zorlukları nedeniyle Lequip LOP-G3 o yıl Rusya'da mevcut değildi, ayrıca melanj tecrübesi göz önüne alındığında, bir seferde en az birkaç litre petrol kapasitesine ihtiyacım olacağını zaten anladım. . Sonuç olarak, sizinkinden daha pahalı olmasına ve çok "sevimli" olmamasına rağmen, Ali'den petrol presini bir miktar üretkenlikle almaya karar verdim.

Her neyse, bağlantı için çok teşekkürler - Burada her şeyi bulduğuma içtenlikle inanmama rağmen konularınızın bu kaynakta görünümünü kaçırdım. Okumanız gerekecek)

Alıntı: Yönetici
Sanayide litre cinsinden değil, periyodik olarak sıkılabilen ve sürekli farklı olan küçük miktarlardaki canlı yağdaki boşluklardan memnunum.
Sahibim gereksinimler Başlangıçta biraz farklı: Linoleik yağ asidi alımımı azaltmak, alfa-linolenik yağ asidi içeriğini artırmak ve trans ve ekşimiş yağ alımını mutlak minimumda tutmak için diyetimi değiştirmek istedim. Bir satın alma ile başladı Melangeraketen urbech yapmak için, ama öyle oldu ki, tadı nedeniyle kimse onu gerçekten yemiyor: keten ağızda ıslanıyor ve yapışıyor ve bu çok hoş değil. Ancak öte yandan, kaliteli urbech yapmayı öğrenebildim (mağazalardan satın alabileceğimden çok daha iyi). Şimdi öncelikle keten tohumu ve chia olmak üzere yağlara geçtim. Belki biraz sonra kenevir ve zencefil ile ilgilenirim. Özellikle, bu yağları yağ asidi bileşimlerinden dolayı seçtim - bunlar büyük oranda alfa-linolenik yağ asidi (ω-3 sınıfına ait çoklu doymamış yağ asitlerine aittir) ve nispeten küçük oranda linoleik yağ asidi içeren yağlardır ( ω-6 çoklu doymamış yağ asitlerine aittir). Kakao yağıyla da çok ilgileniyorum çünkü kızartma yağı olarak çok sevdiğim için ve belki daha sonra eller kakao çekirdeklerinden ev yapımı çikolata üretimine ulaşacak.
Ayrıca kızartma için satın alınan zeytinyağını kullanıyorum ve diğer tüm yağları kasıtlı olarak diyetten çıkarmaya çalışıyorum (elbette, bu mümkün değil, çünkü en ucundan farklı olanı kullanan bir sürü ticari ürün var).
Yani, epeyce yağ beni ilgilendiriyor.

Dahası, melanjla ilgili tecrübemden ve şimdi bir yağ presi ile ilgili küçük bir tecrübemden, en az birkaç ay boyunca yağı ve onu içeren ürünleri depolamanın evde hiç sorun olmadığını söyleyebilirim. Ve bu ifade sadece kakao yağı veya zencefil yağı gibi kendi kendine yavaş yavaş bozulan yağlar için değil (hem yağ asidi bileşiminin özelliklerinden hem de yağdaki doğal antioksidanların varlığından dolayı), ancak nispeten çabuk bozulan yağlar için geçerlidir örneğin keten tohumu yağı.

Bu tarife bakarsanız, bir seferde ne kadar yağ sıktığımın gerçekten önemli olmadığı anlaşılıyor: birkaç 125 ml şişe veya birkaç litre, sonuç olarak hala bir hafta alıyorum (artı / eksi birkaç gün), ürünlerin hacmiyle çok fazla değişmeyen aşamalar olduğu için. Örneğin, ham maddelerin kurutulması veya yağ filtrasyonu.

Ve tüm bunlar beni, bir üretim birimi için harcanan zamanı azaltmak için nispeten büyük partiler halinde "boşluklar" yapma arzusuna götürüyor. Ve bunu hem tereyağıyla hem de urbechs, çeşitli marshmallow ve diğer kuru malzemelerle yapmaya çalışıyorum - uzun süre sorunsuz saklayabileceğim ve kalitelerini kaybetmeyecek ürünlerle.

Alıntı: Yönetici
İşte keten tohumu yağı, hala yerleşmemiş, ilk yağım, ilk deneyimim
Teşekkür ederim okudum Şimdiye kadarki en unutulmaz ilk deneyimim, kakao uçlarından kakao yağının sıkılmasıydı: neredeyse tüm mutfak çikolata içinde. Ondan sonra, duvar kağıdında uzun süre kakao artıklarıyla yer bulduk, ancak zamanla ortaya çıkmaya başladı:
Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak

Alıntı: Lerele
Ve her şeyi okudum, ancak bilginin yetersizliği nedeniyle bir şey anlamadım
Çok yüksek bir olasılıkla, düşüncelerimi çok erişilebilir bir şekilde ifade etmediğim için anlamadınız: bir noktada okumaktan ve hataları bulmaktan yoruldum (yeterince sebat etmedim) ve sonra Birkaç gün pes ettim Ayrıca gördüğünüz gibi, malzemenin asimilasyonunu da engelleyen Rus dili konusunda pek iyi değilim. Bir şey özellikle net değilse sorun, onu farklı bir şekilde açıklamaya çalışacağım (ya da sadece bilmediğimi / anlamadığımı söyleyeceğim).

Alıntı: Jackdaw Crow
Ve en çok gazın giderilmesi beni hayrete düşürdü! Taze sıkılmış bir üründe bu kadar çok hava olabileceğini asla düşünmezdim!
Karşılaştırma için, oda sıcaklığında su (musluklu veya şişelenmiş), yağ kadar yoğun olmasa da, vakumda maksimum 15-20 dakika kaynar. Ve burada neredeyse üç buçuk saat, yağın fark edilir şekilde kaynamasının durması için yeterli değildi.

Yağı vakumda süzmek için başlangıçta vakumlama ile oynamaya başladım, çünkü oldukça uzun sürdü. Ve ek baskı olmadan keten durumunda, bir veya iki gün yeterliyse, o zaman, örneğin, kabak çekirdeği veya sedirden elde edilen yağ durumunda, birkaç hafta sürer. Ve yağı sıkma, sonra filtreye boşaltma ve hepsini bir tencereye koyma girişimlerim, şimdi anladığım gibi, iki nedenden ötürü genellikle başarısız oldu: yağ başlangıçta çok şiddetli bir şekilde kaynamaya başlıyor ve çoğu zaman kenarın üzerinden geçti ve bu aşamadan bir şekilde geçilse bile (uzun süre vakumu açıp kapatarak), o zaman yağ filtre malzemesi tabakası boyunca kaynayabilir ve kek parçacıklarını içinden iter! Sıvı kakao yağı çok şeffaf olduğu ve kakao taneleri karakteristik koyu renkte olduğu için kakao yağında bu yönü fark ettim: çok büyük kek parçacıkları bazen kaynamasından dolayı filtre kağıdından geçer. Aynı zamanda, filtrenin dışında kabarcıklar açıkça görülüyordu.Tüm bunların bir sonucu olarak, yağ presinden hemen sonra yağı gazdan arındırmaya başladım, çünkü eğer yağ kaynarsa, bir dahaki sefere bir vakuma girdiğinde hiçbir şey kaynamaz. Son aşamada şişeleri tahliye ederken de yardımcı oluyor: Tahliye sırasında köpüğün gitmesinden korkmadan onları boynun altına döküyorum. Ve tamamen ücretsiz olarak, yağı süzerken yağda daha az çözünmüş gaz alıyorum.
Yönetici
Alıntı: dimonml
ve bilerek diğer tüm yağları diyetten çıkarmaya çalışıyorum

Dmitriy, yorum için teşekkürler Çok ilginç bir diyalog ortaya çıktı

Yağ presi ile zevkle oynuyorum, hatta başka bir şey sıkmak için "İstek Listemi" durduruyorum. Yağların yeni özelliklerini, tatlarını, yeteneklerini, davranışlarını ve vücut üzerindeki etkilerini öğrenmek çok ilginç. Ve aniden eti bıraktığım için, çeşitli bitkisel yağların yenmek için, salatalar için ve onları çiğ olarak kullanabileceğiniz yerler için çok faydalı olduğu ortaya çıktı.

Ve büyük artı, yağlarının satın alınan kremler yerine kozmetik amaçlı kullanılmasıydı.Bu övgüye değer değil Elbette, tüm yağlar değil, ancak bazıları cilt üzerindeki etkileri ve etkileri açısından dikkat çekicidir.

Bu nedenle, küçük porsiyonlarda yağın sıkılmasından kişisel olarak memnunum.
Ve yağlı kek yemeğinin başka amaçlar için pişirmeye mükemmel bir şekilde eklenebileceğini söylemeliyim ki bunu başarıyla yapıyorum.

Alıntı: dimonml
deneyim, kakao uçlarından kakao yağının çıkarılmasıyla oldu

Dmitry, burada daha detaylı anlatabilir misin? Ne ve nasıl yapılır
Ayrıca özellikle vegan çikolata yapmaya çalıştığım ve gündemimde kakao yağı ile çikolatam olduğu için oynamak istiyorum.

Deneyiminiz, tavsiyeleriniz, örnekleriniz için teşekkürler!
dimonml
Alıntı: Yönetici
Yağların yeni özelliklerini, tatlarını, yeteneklerini, davranışlarını ve vücut üzerindeki etkilerini öğrenmek çok ilginç.
Seni anlıyorum, iç kullanım için pek iyi bulmadığım halde (ama annesi gerçekten almak istedi) kabak çekirdeği yağından en çok etkilendim.
Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak

Bu yağ sadece dikromatik değil, aynı zamanda "Kreft dikromatik indeksi" bilinen en büyüğüdür: DID=-44.1
Yağ tabakası büyük olduğunda (kalınlıkta iki milimetreden fazla), yağ parlak granat rengine sahiptir ve tabaka ince olduğunda yağ yeşildir. Ne yazık ki, tekniğimle gözlerin gördüklerini aktaramıyorum ama şuna benziyor:
Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak
(gerçekte, ince katman açık sarımsı değil, parlak yeşildir).
Alıntı: Yönetici
Dmitry, burada daha detaylı anlatabilir misin? Ne ve nasıl yapılır
Henüz "normal" çikolata yapmadığımı ve bazı bilgilerin biraz teorik olacağını hemen belirtmek isterim. Çikolata konusu çok büyük olduğu için çok kısa ve öz olarak da yazacağım.

Theobrōma cacāo ağaçları vardır (bundan sonra metilksantin grubunun alkaloidine ilk olarak bu ağacın meyvelerinde keşfedilen teobromin adı verilmiştir), üç çeşit Forastero, Criollo ve Trinitario (birinci ve ikinci çeşitlerin seçimi) vardır. Forastero en ucuz ve en yaygın çeşittir: Ağaçlar tuhaf değildir, hasat büyüktür vb. Criollo ve Trinitario, özel bir tada ve aromaya sahip olabildikleri için meraklılar için daha ilgi çekicidir, ancak Criollo bile toprak gibi tadı alabildiği için belirli çekirdeklere bakmak daha iyidir. Bu ağaçlar, içinde tohum bulunan meyveler (gövdede) yetiştirir - kakao çekirdeklerimiz. Meyvelerin toplanması, tohumların çıkarılması ve fermente edilmesi, ardından kurutulması gerekir - bu, kakaonun oldukça sağlıksız koşullarda yetiştirildiği tarlalarda yapılır. Dahası, bu kakao çekirdekleri bize ulaşabilir. Daha sonra kızartılır, kavrulduktan sonra kakao çekirdeklerinin biraz öğütülmesi ve kabuğundan ayrılması gerekir (kakao vella) - kakao uçları elde edilir. Kakao uçları kakao yağı üretimine gönderilebilir - tereyağı ve öğütülmüş kek elde edilir
ve çikolata üretiminin ayrılmaz bir yan ürünü olan oldukça ucuz bir kakao tozu elde edilir.Biraz geriye dönersek, kakao uçları kakao yağı üretimi için kullanılamaz, öğütülür (100 mikrona kadar bir yerde) - ve kakao likörü elde edilir. Sonuç olarak, üç kakao ürünümüz var: çikolata üretmek için kullanılabilen kakao yağı (% 100 kakao yağı), kakao tozu (% 11 -% 20 arasında kakao yağı) ve kakao likörü (% 54 kakao yağı). Çikolata tarifindeki kakao tozu oranını arttırırsak burukluğu arttırırız, kakao yağı oranını arttırırsak daha hassas bir çikolata elde ederiz. Ayrıca farklı çikolata türleri olabilir. Örneğin bitter çikolata için en az% 34-36 kakao yağına ihtiyacımız var, geri kalanı kakao tozu ve kristal şeker ile desteklenebilir. En basit seçenek olarak 660 gram rendelenmiş ve 340 gram kristal şeker alabilir (yüksek kaliteli çikolata için pudra şekeri kullanmayın),% 66 bitter çikolata alabilirsiniz. Kakao likörü, kakao tozu (varsa) öğütülür (örneğin bir eritici içinde), sonra kristal şeker eklenir ve her şey 18-15 mikron parçacık boyutunda öğütülür. Daha sonra konur (karıştırılır), daha sonra çikolata kütlesi dökülür ve biraz yaşlanmasına izin verilir. Daha sonra yeniden ısıtılır, temperlenir, kalıplara dökülür ve soğumaya bırakılır. Sırada bitmiş ürünün ambalajı var.

Yani, kabaca konuşursak:
  • Meyvelerin üzerinde büyüdüğü çikolata ağacı;
  • Meyveler toplanır, çekirdeklere alınır, fermente edilir ve kurutulur = kakao çekirdekleri elde edilir;
  • Kakao çekirdekleri kızartılır, büyük parçacıklar halinde öğütülür ve kabuk ayrılır (kakao vellus) = kakao uçları elde edilir;
  • Kakao parçacıkları bir vidalı yağ presine dökülebilir ve kek (ince toz haline dönüştürülür = kakao tozu) ve kakao yağı (filtrelenmiş) elde edilebilir;
  • Kakao hazretleri sıvı halde ezilebilir (150 mikron büyüklüğünde partiküller) = kakao likörü;
  • Kakao kütlesi klasik bir yağ presine atılabilir ve bir kek (ince toz haline getirme = kakao tozu) ve kakao yağı (filtrelenmiş) elde edilebilir;
  • Kakao likörü, kakao yağı veya kakao tozu alabilir, her şeyi içine atabilirsiniz. melanger, öğütmesine izin verin, kristal şeker ekleyin, aynı melanjede öğütmesine izin verin, konçlama yapın = çikolata kütlesi;
  • Çikolata kütlesini büyük kaplara dökün, biraz yaşlanmasına izin verin;
  • Çikolata kütlesini ısıtın, temperleyin, kalıplara dökün;
  • Kalıplar soğuduktan sonra, çikolataları / şekerleri kalıptan çıkarın, paket = bitter çikolata.

Kakao yağı, süt tozu ve şeker alabilirsiniz - beyaz çikolata alıyoruz.
Kakao yağı, biraz kakao tozu, süt tozu ve şeker alabilirsiniz - sütlü çikolata alıyoruz.
Kakao yağına nem içeren bir şey koymamak daha iyidir - örneğin şeker yerine bal koymak işe yaramayabilir.

Öğütme ve konçlama endüstrisinde eritici ekipmanından daha gelişmiş ekipman kullandıkları açıktır. Gerekli tarifin belirli içerikler kadar farklı olabileceği açıktır, ancak genel olarak böyle bir şeye benziyor.
Kakao yağının kendisi ile ilgili olarak, VkusVill'de, "Freshcacao Chocolate Manufactory" tarafından üretilen, bir yağ presine dökülmüş, ısıtma elemanı açıkken (başlangıçta yaptığım için) küçük ambalajlarda kakao uçları satın aldım. kullanmak istemiyorum ve "duvarlarda çikolata" çıktı - yağ çıkışı için delikten kek), bu yağda oldukça fazla olan kekle kakao yağı aldı. Daha sonra kakao yağını, bir tencereye yerleştirilen ve kurutma işlemi sırasında tereyağının soğumaması için 50 ° C'ye ayarlanmış bir kurutucuya yerleştirilen bir kağıt filtre kullanarak süzdü. Sıkma verimliliğinin nispeten düşük olduğu ortaya çıktı, ancak belki de yanlış bir şey yaptığım gerçeğinden dolayı. Kakao yağı çoğunlukla doymuş yağ asitlerinden oluşur, bu nedenle oda sıcaklığında serttir ve kızartmak için harikadır. Hindistan cevizi yağının aksine, kakao yağının kendisi oldukça belirgin bir aromaya sahip olmasına rağmen, kakao yağı pratik olarak tadı-aromasını kızarttığınız şeye vermez.

Forumda bir melanjdaki kakao çekirdeklerinden kendi çikolatasını yapmaktan hoşlanan bir kullanıcı var ve ilgileniyorsanız, belki süreci daha ayrıntılı olarak anlatabilir - sorun.

Genel olarak, fasulyeden elde edilen ev yapımı çikolata konusu John Nanci tarafından çok iyi ele alınmaktadır:



🔗



Alıntı: Yönetici
vegan çikolata yapmaya çalışıyorum
Daha önce de anlattığım gibi, kakao çekirdeklerinin fermantasyonu çok sayıda farklı hayvanla sağlıksız koşullarda gerçekleşir, bu yüzden kavrulmamış kakao çekirdeklerini kullanırken çok dikkatli olmanızı tavsiye ederim. Klasik kullanımda kakao çekirdekleri kızartılır, böylece bakteri ve her türlü böcek / örümcek larvası ile ilgili sorun otomatik olarak ortadan kaldırılır ve ısıl işlem yapılmazsa, teorik olarak ham maddeyi sterilize etmek için başka önlemler alınmalıdır.

Bununla birlikte, internette kakao yağının çiğ kakao çekirdeklerinden nasıl preslendiğine dair bir video buldum:


Kız her şeyi benden çok daha iyi yapıyor.
gawala
Alıntı: dimonml
kabak çekirdeği yağı, iç kullanım için çok iyi olduğunu düşünmeme rağmen
.. Bu en sağlıklı yağdır. Anneme her zaman gönderirim veya getiririm, o yoğurtla veya salatayla ilaç olarak kullanır. Siyah kabak çekirdeğinden yağımız var .. Shtriya'dan. Koyu koyu yeşil renkli, çok kalın ve çok aromalıdır. İlgileniyorsanız Google'da arayın. Hem kalp hem de karaciğer için pek çok faydalı şey içerir ..
Yönetici

Dmitriy, TEŞEKKÜR EDERİM!

Kabak çekirdeği yağının rengi ilgimi çekti, şimdi hazır olanların stokları biraz azalır azalmaz önce pişireceğim, kendim için görmek çok ilginç.

Kakaoyu anladım. U-tüp hakkında bilgi buldum ve seçim yapabileceğim çok şey var. Her nasılsa daha önce düşünmemiştim, görünüşe göre ihtiyacım yok.

Şehrimizde satılık yüksek kaliteli ithal kakao var, zaten denedim, damak tadıma göre çok kaliteli.
Ayrıca kavrulmuş kakao çekirdekleri ve kakao yağı satın alabilirsiniz. Bu yoldan gitmeye çalışacağım, hazır ürünler satın alacağım ve daha fazla deneyeceğim

TEŞEKKÜR EDERİM!
dimonml
Alıntı: gawala
Bu en sağlıklı yağdır. Anneme her zaman gönderirim veya getiririm, o yoğurtla veya salatayla ilaç olarak kullanır.
Teşekkürler, yanılıyor olabilirim, ancak yağ asidi bileşimi kafam karıştı: kabak çekirdeği yağında çok fazla linoleik yağ asidi var:% 18.1 -% 62.8 (İngilizce Wikipedia kaynağı) ve birçok üründe çok. Aynı zamanda, yağdaki eser elementlerin ve vitaminlerin varlığını da hesaba katmıyorum. Genel olarak, elbette, hemen hemen her ürün çok faydalı, zararlı bir şey ve diğer ürünlerden yeterli miktarlarda zaten tükettiğimiz bir şeyi içerir. Aynı zamanda, bir şeyler yediğimizde, diğer ürünleri de otomatik olarak reddediyorduk. Ve daha önce de belirtildiği gibi Yöneticibirkaç farklı yağ var.

Alıntı: gawala
Siyah kabak çekirdeğinden yağımız var .. Shtriya'dan.
Tohumların nereden geldiği hakkında çok az şey biliyorum. Annem bir keresinde bana sordu: "Şimdi bir arkadaşımla bakkala gidiyorum, kabak çekirdeği mi alayım?" Evet, getirmesi ne kadar zor olursa olsun satın alın. Sonuç olarak, toplam 10 kg olmak üzere iki torba "Çin'den" soyulmuş kabak çekirdeği aldım.

Alıntı: gawala
çok aromatik
Benim durumumda, bu öyle değil: yağı bastırmadan önce ürünü kurutuyorum (kabak çekirdeği söz konusu olduğunda, başlangıçta yıkarım ve sonra kuruturum) oldukça düşük bir sıcaklıkta ve kızartmaz. Yani, kızartma sırasında uçucu aromatik maddeler ortaya çıkar, çok aroması (herkesin en sevdiği Maillard reaksiyonu). Sonuç olarak, yağlarım hiç kokulu değil. Üstelik, gerçekten soğuk preslenmiş kurutulmuş (kızartılmamış) soyulmuş ayçiçeği tohumlarından elde edilen ayçiçek yağının tadı / aromasını herkesin tanıyabileceğinden çok şüpheliyim.

Alıntı: gawala
Google ilgilenirse
Teşekkür ederim, evet, bakacağım. Örneğin, yakın zamanda, balkabağının basit olduğunu ve bazen jimnosperm olduğunu öğrendim (tohumları zaten "soyulmuş")

Alıntı: Yönetici
Kabak çekirdeği yağının rengi merak uyandırdı
Eski fotoğraflardan soldan sağa: kabak çekirdeği yağı, keten tohumu yağı, sedir fıstığı yağı:
Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak

Kenevir yağı yeşil ve kendine özgü güzel (o zamanlar fotoğraf çekmedim) ama kabak çekirdeği yağı beni en çok etkiledi. Belki yeşil tohumlardan elde edildiği gerçeğinden dolayı, belki de dikromatizm nedeniyle (bunu İngilizce Wikipedia'da okuduğumda bunun ne anlama geldiğini çok uzun zamandır anlayamadım), ama fotoğrafta bile kişisel olarak görüş, çok büyüleyici bir şey var. Her ne kadar tüm bunlar sadece evde yağı kendim aldığım duygular olsa da - beynim hala katı ürünlerden (fotoğraftaki badem) sıvı yağın ve daha çok sıvı urbech'in nasıl elde edilebileceğini gerçekten anlamıyor:
Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak
Yönetici
Alıntı: dimonml
Kurutulmuş (kızartılmamış) soyulmuş ayçiçeği tohumlarından gerçekten soğuk preslenmiş ayçiçek yağının tadı / aromasını birinin tanıyabileceğinden çok şüpheliyim.

DmitriyBu benim kızartılmış tohumlardan elde ettiğim ilk yağdı, kendimi bir tavada kızarttım.
Bir tohum kokusu var, lezzetli - ama piyasadaki kadar keskin değil. Ev yapımı yağın tadı ve çok daha yumuşak kokusu vardır.
Bir ev yağı presinde preslenmiş ayçiçek yağı
Yönetici
Alıntı: dimonml
ama kişisel görüşüme göre fotoğrafta bile çok büyüleyici bir şey var. Bütün bunlar sadece evde yağı kendim aldığım duygularım olsa da beynim hala nasıl olduğunu gerçekten anlamıyor katı ürünlerden sıvı yağ elde edilebilir

Giriş! Ayrıca tamamen kuru kenevir tohumlarından veya chia, haşhaş tohumlarından sıvı yağ elde etmenin nasıl mümkün olduğunu, ayrıca tamamen şeffaf ve yeterince büyük miktarda - mistisizm ve daha fazlası değil!
Haşhaş: 500 gramdan, verim yaklaşık 200 ml'dir.
Chia: 130 ml.

gawala
dimonml, Dmitry, sana Shtriya'dan kabak çekirdeği yağı göstereyim, 1 litre yağ 19 avro. iyi, fiyatın netliği için.
Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak
dimonml
Alıntı: Yönetici
Bir tohum kokusu var, lezzetli - ama pazarınki kadar keskin değil
Ayçiçek yağını basitçe kurutulmuş soyulmuş tohumlardan denediniz mi? Hiç kokum yoktu. Öte yandan, süzüldükten sonra bile buzdolabında saklanırken balmumu kristalleşir (sanayide saf ayçiçek yağı elde etmek için mum ve mum benzeri maddeler oda sıcaklığında sıvı halde olduğundan "dondurulur". ).

Bu arada, bazı insanlar "daha önce daha iyiydi" demeyi, çeşitli yenilikler hakkında histeriler düzenlemeyi severler (örneğin, GDO'ların zararları hakkında vb.), Ancak bir video ile karşılaştım "Kargaşaya gezi: nasıl olur bitti mi? "
Büyükbabanın yolları ve yöntemleri en güvenilir olanıdır)
40 yılı aşkın süredir hiçbir şey değişmedi


Dürüst olmak gerekirse, bu videoyu "olduğu gibi kalay" olarak değerlendiriyorum: sadece ürün önceden ezilmiş ve atmosferik oksijenle uzun süre temas halinde değil, yağ sıkılmadan önce ürün de Petrolün en kötü iki düşmanından biri olan suyla dökülür (hidrolitik ekşime neden olur). Tamam, belki de insanlar bu özel yerdeki yağın kalitesini umursamıyorlardı, ancak ondan sonra bu özel teknolojinin kullanıldığı diğer atölyeler hakkında başka videolara rastladım (en azından ahşap olmaması iyi bir şey. varil - yağ, paslanmaz çelikten yapılmış varil içinde boğuluyordu) ve ayrıca, tüm ciddiyetle, hammaddeyi kavurduktan sonra suyla doyurmanın önerildiği, petrol üretiminin teknik süreçlerinin Sovyet açıklamalarına rastladım. yağ presleme verimliliğini artırmak için (liflerin nemle dolması, şişmesi ve bunun sonucunda yağın daha iyi sıkılması gibi bir şey).

Bu, petrol üretimi için çeşitli öneriler olduğu ve genellikle diğer faktörler uğruna ürünün kalitesini düşürdüğü gerçeğidir: yağ sıkma etkinliği, aroma vb.
Alıntı: gawala
Dmitry, sana Shtriya'dan gelen kabak çekirdeği yağını göstereyim.
Teşekkür ederim! Yağ tabakasının kalın olduğu zaman (iki mm'den fazla) böyle koyu yeşil bir renge (ve fotoğrafımdaki gibi kırmızı değil) sahip olduğunu doğru anlıyor muyum?
gawala
Alıntı: dimonml
Yağ tabakasının kalın olduğu zaman (iki mm'den fazla) böyle koyu yeşil bir renge (ve fotoğrafımdaki gibi kırmızı değil) sahip olduğunu doğru anlıyor muyum?
Hangi katman olduğu önemli değil. Koyu yeşildir.
Şimdi okudum .. "Sıvının yeşil bir tonu var ve daha kalın olan kırmızımsı, buna dikromatizm denir (Yunanca" iki renkli "den çevrilmiştir)." Bunu daha önce hiç görmedim. Birkaç hafta önce bir sergi fuarındaydık, Shtriya'dan çok fazla petrol vardı, ama kırmızımsı tonu görmedim. Yine de önümüzdeki yıl devam edersek, o zaman kesinlikle buna odaklanacağım. Ve böyle bir petrol var, o zaman onu test etmek için satın alacağım ve bize Shtria'dan getirilenlerle karşılaştıracağım. Fotoğrafta, üreticiden Shtria'dan getirilen yağ. Süpermarketten değil.
Yönetici
Alıntı: dimonml
Bu, petrol üretimi için çeşitli öneriler olduğu ve genellikle diğer faktörler uğruna ürünün kalitesini düşürdüğü gerçeğidir: yağ sıkma etkinliği, aroma vb.

Dmitry, bu yüzden (anladığım kadarıyla) 500 gram tohumdan yaklaşık 100-180 ml az miktarda yağ sıkıyorum. yağlar. Ve onu her zaman buzdolabında saklıyorum. Benim anlayışıma göre, profesyonel teknolojileri ve kavramları etkilemeksizin, bu, tohumların-tohumların-tahılların şu anda sahip olabileceği maksimum faydayı içeren, koruyucusuz "canlı" bir yağdır.
Ve piyasadan hammadde satın almasına izin verin (başka bir kaynak yok), hepsi aynı, petrol "canlı" ve ben onu sadece canlı olarak, salatalarda kullanıyorum, falan patates püresi gibi bir şey dökün.
severim

Ve kozmetik bir ürün olarak ... tüm övgülerden öte, satın alınan kremleri kullanmayı bıraktım, bu yüzden koruyucularla yapıldılar. Örnek olarak, chia yağı teknolojisine göre, krema% 1-4 içerir ve "chia tereyağı kremi" olarak ilan edilir, ancak aslında etiketteki bileşenlerin bileşimini okursanız, orada değildir. "Krem" chia yağımdaki yağ% 100 ve etkisi ondan tamamen farklı.
Annenizi doğal kozmetik ürünlerine aktarın

Bugün kabak çekirdeği almaya çalışacağım, beni yağın rengiyle kışkırttınız, acilen tekrar etmem gerekiyor

Ne derse desin, ama ev yapımı tereyağınız çok lezzetli ve sağlıklı ... benim anlayışıma göre

Dmitriy, yorumlar için teşekkürler ve diyalog çok bilgilendirici
Şef
"Haftanın En İyi Tarifi" yarışmasında hak ettiğiniz zafer için tebrikler
Tatyana 1103
dimonml, Dmitriy, inisiyatifle, ilk madalya ile, devam et!
SvetaI
dimonml, Dmitriyilk madalya için tebrikler!
Eritici ve yağ presi ile ilgili araştırmanızı büyük bir zevkle okudum, çok şey öğrendim! Bunlar sadece tarifler değil, aynı zamanda basit teknolojik haritalar. Yeni keşifleri dört gözle bekliyorum!
Yönetici

Dmitriybenden de tebrikler kabul et!

Pekala, metodik ve ayrıntılı olarak tereyağı hazırlama süreci ... bazı duygular
Böyle bir hazırlık, malzeme böyle boyanır, tarife çok fazla bilgi ve duygu yatırılır.

TEŞEKKÜR EDERİM! Tereyağı tarifleri hakkındaki yorumlarınızı her zaman zevkle okudum, çok bilgilendirici!
Yutan
Tebrikler! Gönderinizi okuduktan sonra bir yağ presi almaya karar verdik!
dimonml
Alıntı: Yönetici
Benim anlayışıma göre, profesyonel teknolojileri ve kavramları etkilemeksizin, bu, tohumların-tohumların-tahılların şu anda sahip olabileceği maksimum faydayı içeren, koruyucusuz "canlı" bir yağdır.
Bu bakımdan biraz kaydım ve yağda yağlar (yağ asitlerinin trigliseritleri), vitaminler, eser elementler, çözünmeyen safsızlıklar, sabunlar, ağır metal iyonları (demir, bakır vb.) Görüyorum. Ek olarak, yağların yağ asidi bileşimi benim için önemlidir: bu veya o yağ ne tür yağ asitlerinden oluşur, bu benim için yağı nasıl kullanacağımı veya kullanmayacağımı belirler. Genel olarak tüm yağlar, en azından ölçemediğim asit ve peroksit sayılarıyla da karakterize edilir, ancak onları mümkün olduğunca küçük yapmaya çalışıyorum (suya neden olan hidrolitik oksidasyonu ve havada oksijene neden olan peroksidasyonu en aza indirmeye çalışıyorum yanı sıra bu işlemler için katalizör olan tüm maddelerin etkisini azaltır).Ve esas olarak bu nedenle keten tohumu yağı üzerinde "eğitim" yapmaya karar verdim, çünkü bir yandan ekşimiş bir duruma yol açmak oldukça kolaydır, diğer yandan acı tadı (ve / veya ağızda kalan tadı) oldukça kolayca, alet kullanmadan, bozulma derecesini belirlemenizi sağlar: iyi keten tohumu yağı hiç acı çekmez (tıpkı keten tohumu urbech gibi), ancak yağa basarken veya depolarken bir hata yaparsanız, acılık zaten ortaya çıkar.
Ancak tüm bunlar, ilgili bilgi kaynaklarının kullanımı kadar önemli değildir. Örneğin, internette birçok yerde keten tohumu yağının balık yağından daha iyi olduğuna dair bir ifade vardır (ve genellikle bu bilginin kaynağı belirtilmemiştir), ancak çoklu doymamış yağ asitlerinin metabolizmasının insan vücudunda nasıl gerçekleştiğini okursanız, Bunun doğru olmadığı aşikar: keten tohumu yağı balık yağının yerini alamaz ve balık yağı (etten yapılan balık yağı kullanmak daha iyidir ve balık karaciğeri) farklı yağ asitleri içerdiği için keten tohumu yağının yerini alamaz ( görmek Detaylarda).

Sonuç olarak, tekrar "Yağlar, Yağlar ve Türevler, Ortak FAO / WHO Gıda Standartları Programı" ile bağlantı kurmak istiyorum:

🔗


B Ayrı standartların bulunmadığı Yenilebilir Katı ve Sıvı Yağlar için Kodeks Standardı (CODEX STAN 19-1981, Rev. 2-1999) -> Ek. Diğer bileşim ve kalite parametreleri -> 1. Kalite parametreleri -> 1.2. Koku ve tat (sayfa 10) işlenmemiş / soğuk preslenmiş yağ için aşağıdaki resmi kriterlere sahibiz, tüm parametreler şunlardan fazla olmamalıdır:
  • 105 ° C'de uçucu maddeler: kütlece% 0,2;
  • Çözünmeyen safsızlıklar: ağırlıkça% 0.05;
  • Sabunlar: ağırlıkça% 0.005;
  • Demir (Fe): 5.0 mg / kg;
  • Bakır (Cu): 0,4 mg / kg;
  • Asit sayısı: 4.0 mg KOH / g yağ;
  • Peroksit sayısı: 15 mili eşdeğeri aktif oksijen / kg yağ;

Yani, petrolün "iyi" veya zaten "çok değil" olduğunu söyleyebileceğimiz oldukça açık ölçülebilir kriterler var. Dahası, bu kriterler "analog" olup, her birinin birçok anlamı olabilir: yani, her parametrede "artık yok" değerini karşılayan yağlar arasında bile, daha iyi ve daha kötü olan yağlar bulunabilir. Sonuç olarak, tarifimde her adımın ne için olduğunu ve nihai ürüne ne gibi faydalar sağlayabileceğini ayrıntılı olarak açıklamaya çalıştım.

Bu yazıyı yazarken, parfümeri sektöründeki işçiler için "Yağların raf ömrü ve kalitesi hakkında" ilginç bir makale ile karşılaştım:

🔗



Oksidatif reaksiyonların "basit" bir modelini (diferansiyel denklemler sistemi ile tarif edilir) oluşturur ve spesifik katalizörleri gösterir. Bence en ilginç tezler:
Bitkisel yağların depolanması sırasında, doymamış yağ asitlerinin otooksidasyonunun zincir reaksiyonlarına dayanan oksidatif süreçlerin geliştiği bilinmektedir.
..
Örneğin, her zaman yağlarda bulunan veya hidrolitik oksidasyonu sırasında oluşan serbest yağ asitleri (FFA), otooksidasyon için bir katalizör görevi görebilir. Bir zincir reaksiyonunun başlangıcı, herhangi bir güçlü oksidan, bir yağ asidinin serbest radikalini oluşturmak için doymamış bir yağ asidi ile reaksiyona girdiğinde meydana gelir. Oksijen varlığında, böyle bir radikal hızla bir lipit peroksit radikali oluşturur ve bu radikal yeniden oluşturmak için doymamış yağ asitlerinin birinden bir hidrojen atomunu kolayca çıkarır.
Daha sonra bu reaksiyonlar tekrarlanır - doymamış yağ asidi ve moleküler oksijen O moleküllerinin substrat görevi gördüğü bir lipid peroksidasyon zincir reaksiyonu oluşur.2ve her bağda bir lipit hidroperoksit molekülü oluşur.
..
Makalede açıklanan teknik, özellikle büyük kaplarda ve düşük sıcaklıklarda, genellikle viskoz veya katı halde dondurulmuş olan yağlar için depolama teknolojisinin maliyetini önemli ölçüde basitleştirmeyi ve azaltmayı mümkün kılar.Deneyimler, oksidasyon sürecinin en yoğun şekilde numune almak veya başka bir kaba dökmek için bir kabın periyodik olarak açılması sırasında gerçekleştiğini göstermektedir. Açıldığında, kabın içine bir hava akımı girer ve özellikle soğutulmuş yağ üzerinde yoğun bir şekilde içerdiği nem yoğunlaşması meydana gelir. Bu, trigliserid hidroliz sürecini önemli ölçüde hızlandırır. Bu nedenle, her açılıştan önce kabın birkaç gün oda sıcaklığına ısıtılması gerekir. Tarif edilen tekniğin kullanılması, yağ kalitesi için bu uzun, pahalı ve zararlı prosedürlerin sayısının en aza indirilmesine izin verir.
...
Kozmetik ürünlerde düşük kaliteli oksitlenmiş yağ kullanmanın tehlikesi nedir? Oksidasyonun son ürünleri (ketonlar, formaldehitler, vb.) Sadece kozmetik bileşimin görünümünü ve kokusunu bozmaz. Sonunda renklendirici pigmentler ve kokularla maskelenebilirler. Bu oksidasyon ürünleri, diğer şeylerin yanı sıra toksiktir ve belirtildiği gibi kanserojen olabilir. Özellikle tehlikeli, yağların ve bunlara dayalı kozmetik ürünlerin bileşimine dahil edilen vitaminlerde ve diğer biyolojik olarak aktif maddelerdeki konjugat oksidatif süreçleri başlatan yağların lipit peroksidasyonunun ara ürünleridir. Bu nedenle, yağın kalitesi, içinde çözünen vitaminlerin ve diğer biyolojik olarak aktif maddelerin (BAS) stabilitesi üzerinde önemli bir etkiye sahiptir. Yüksek peroksit değerine sahip yağlarda, bu BAS'ın biyolojik aktivitesinde kısmi veya tam bir kayıp meydana gelir ve kozmetik bileşimin raf ömrü ve etkinliği azalır.
...
Ayrıca, otokatalitik oksidasyon süreçleri prensipte aynı şekilde trigliserit yağlarında ve hücre zarlarının lipidlerinde aynı şekilde meydana geldiğinden, yüksek peroksit içeriğine sahip oksitlenmiş yağlar, cilde kozmetik bir bileşimin parçası olarak uygulandığında benzer şekilde uyarır. Deri hücrelerinin lipidlerindeki istenmeyen süreçler, serbest radikallerin oluşumu ve kullanımı arasındaki dengeyi bozar ve hücrelerde bir zincir oksidasyon sürecini tetikler: Oksidatif stres, erken cilt yaşlanmasında en önemli faktördür.
...
Yağların depolama rejimleri için temel gereksinimler basittir ve yukarıda açıklanan oksidatif süreçler modelinden mantıksal olarak takip edilir: depolama sırasında yağların oksidasyon işlemlerinin hızı, örneğin antioksidanlar eklenerek aktif bileşenlerin konsantrasyonunun azaltılmasıyla azaltılabilir. reaksiyonların bilinen sıcaklık, ışık vb. bağımlılıklarını kullanarak
...
Dış faktörlerin depolama süreci üzerindeki etkisinin doğası bilinmektedir: ultraviyole ve görünür ışığa opak olan bir kapta düşük sıcaklıklarda saklanması tavsiye edilir. Yağın hava oksijeni ile temasını önlemek için, en iyi bilinen tedarikçiler yağları, çoğunlukla nitrojen olmak üzere bir inert gazla doldurulmuş kapalı opak kaplarda depolar ve tedarik eder. Yağların kalitesinin ve son kullanma tarihlerinin tüm göstergeleri, bu koşullarda depolama ve nakliye ile ilgilidir. Uygulamada, yağların teslimi 200 kg veya 25 kg kapasiteli varillerde gerçekleştirilir ve yukarıda belirtildiği gibi, variller açıldıktan sonra ve yağlar döküldüğünde depolama koşullarının ana ihlalleri meydana gelir. Her açıklıkta, kaba yeni bir hava bölümü girer ve yerel bir gaz-dinamik akış koşulları altında yağın yoğun oksidasyonu meydana gelir. Aynı zamanda, depolanan yağın kalitesi, kelimenin tam anlamıyla birkaç açıklıktan sonra keskin bir şekilde bozulur. Bu, özellikle kozmetikte en popüler olan rafine yağlar için geçerlidir, çünkü doğal antioksidanların yokluğunda, depolama ve işleme rejimlerinin ve kurallarının ihlali, yağda oksidatif bir süreci tetikleyebilir.
Bütün bunlar bize ne veriyor? Yağ ekşimesi, hem yağın orijinal kalitesine hem de yağı nasıl depoladığımıza ve kullandığımıza bağlı olan kendi kendine hızlanan (nihayetinde üstel) bir süreçtir.Zaten ciddi şekilde küflenmiş olan yağ, taze yağ için güçlü bir oksidasyon katalizörü görevi görebilir: örneğin, uzun süredir kullanılmış eski yağ kalıntılarını içeren bir şişeye taze yağı dökmeyin. Ayrıca, bir mağazadan yağ satın aldığımızda, yağın üretim tarihi ile "son kullanma" tarihinden daha fazla ilgilenebiliriz, çünkü diğer her şey eşit olduğunda, yağ uygun olmayan koşullarda ne kadar uzun süre kalır (sıcaklıkta, ışıkta, oksijenli bir şişede, üretim sırasında zaten biraz küflenmiş, vb.), o kadar çok kokuyor.

Alıntı: Şef
"Haftanın En İyi Tarifi" yarışmasında hak ettiğiniz zafer için tebrikler
Çok teşekkür ederim! İçtenlikle "ev" petrolü konusunun kimseyi ilgilendirmeyeceğine inandım. Ayrıca bu başlıkta beni destekleyen herkese teşekkürler: çok güzel.
Tricia
Bu bir tez, yapılan iş bu!
Gözlemlerinizi büyük bir ilgiyle okuyorum.
İlginç bilgilere bağlantılar için teşekkürler, ilgilenenlere bazı şeyleri yüksek sesle okudum.

Hak ettiğiniz zafer için tebrikler!
Şef
Bir ev yağı presinde keten tohumu yağına bastıktan sonra kek kullanma
Kit
dimonml, Seni okudum ve bu teknikle de ilgilenmeye başladım, bu cihazı kimden aldığını linkten atabilirsin?) Teşekkür ederim!
dimonml
Alıntı: Kit
bu cihazı kimden aldı?)
Buradan satın aldım:

https: //www.aliexpress.co.../2906213_32517611269.html


Model "CZR309 1500 watt"

Bu yağ presinin bu siteden de satın alınabileceğinden neredeyse eminim:

🔗


Ayrıca, bire bir, benim yağ presimde bulunanla çakışan talimatı da indirebilirsiniz.
Görünüşe göre yağ presinin gerçekte 400W motorla olduğunu lütfen unutmayın. Ancak, yine de, oradaki motor, en azından boyutlara ve video çalışmasına bakılırsa, gözle görülür şekilde daha güçlüdür, örneğin, Komple Medya OP-1:

🔗


Kişisel tavsiyem: Ali'yi yalnızca iç kısımların resimlerinin bulunduğu mağazada satın alırsanız (motorun gücünü ve türünü tahmin edebilirsiniz) ve tüm resimlerde nerede belirtildiği bir ve aynı yağ presi !!! Örneğin, birçok satıcı satıcıdan, verdiğim bağlantıdan fotoğraflar çalıyor - oradan bazı fotoğraflar, başka bir petrol basınından bazı fotoğraflar - yakından bakarsanız bu görülebilir, çünkü petrol presleri gerçekte var. çok benzer görünmelerine rağmen farklı bir tasarım (aynı gövdeye sahip).
Ayrıca Çin petrol preslerine de dikkat etmenizi rica ediyorum. L'equip LOP-G3 (farklı markalar altında birçoğu var) - incelemelere bakılırsa, oldukça iyi bir ev birimi.
Kit
Alıntı: dimonml
Buradan satın aldım:

Model "CZR309 1500 watt"
Dmitry, burgu gerçekten paslanmaz çelikten mi yapılmış? mıknatıslanmış mı? basın Çin'de mi yapıldı?
dimonml
Alıntı: Kit

Dmitry, burgu gerçekten paslanmaz çelikten mi yapılmış?
Evet, paslanmaz çelikten yapılmıştır.
Başlangıçta, burgu üzerinde korozyona sahip birkaç yerim vardı - şanzımanın ana bloktan çıkıntısına yerleştirilen karenin içinde, burgunun çalışma alanının başlangıcında birkaç nokta. Metal işleme teknolojisinin ihlalleri nedeniyle (yerel aşırı ısınma) olduğunu varsayıyorum. Yeni lekeler oluşmadı (her şeyi bulaşık makinelerinde yıkamama rağmen) ve bu konuya fazla dikkat etmedim, çünkü burgu ve sıkma sepetine göre bunun el işi üretimi olduğu dikkat çekiyor. Örneğin, resimler aynı Sana Yağ Çıkarıcı EUJ-702 nozulunun çok daha doğru yapıldığını gösteriyor.

Alıntı: Kit
mıknatıslanmış mı?
Şimdi kontrol edildi: Evet.
Ancak bu sorunun nedenini tam olarak anlamıyorum: bir ve aynı paslanmaz çelik manyetik özelliklere sahip olabilir veya olmayabilir. Aynı ürün içinde bile.

Alıntı: Kit
basın Çin'de mi yapıldı?
Sanırım evet.
Kit
Alıntı: dimonml
Örneğin, resimler aynı nozul Sana Yağ Çıkarıcı EUJ-702'nin çok daha doğru yapıldığını gösteriyor.
Evet, el işi olmayan ürünler nereden alınır diye düşünüyorum. Henüz hangi mahsulün soğuk presleme yapacağını ve çıktıda yağın yüzde kaçını aldınız?

genel olarak paslanmaz çelik manyetize edilmemelidir, bunu çocukluktan hatırlıyorum
dimonml
Alıntı: Kit
Evet, el işi olmayan ürünler nereden alınır diye düşünüyorum.
Bilmiyorum. Ev tipi yağ presleri pazarı oldukça küçüktür, bu nedenle oldukça az sayıda seçenek arasından seçim yapmanız gerekir.
Petrol çıkarma modlarının seçiminde biraz esnekliğe ihtiyacım vardı. Ayrıca, Tam ortam OP-1 videosunu izledikten sonra


Asenkron motorlu bir yağ presi istiyorsam, o zaman Komple medya OP-1'inkinden belirgin şekilde daha güçlü olması gerektiğini fark ettim: videonun yazarının keten tohumlarından nasıl muzdarip olduğuna dikkat edin - yağ presi açıkça çekmiyor. Aynı zamanda keten tohumu, bir yağ presi için en zor mahsul olmaktan çok uzaktır. Örneğin kenevir tohumlarının sıkılması fark edilir derecede daha zordur.
Sonuç olarak, satın almak için çok fazla farklı seçenek yoktu. Sana Oil Extractor EUJ-702'nin sahibiyle konuştum
Satın almam için gerçekten tavsiye edilmediğim yerde, ancak tamamen dış görünüşe göre çok sağlam bir ürün.
Yağ presimle, ihtiyacım olan mahsulleri, yani keten, chia, kenevir (kenevir durumunda güç hemen yanında olmasına rağmen) sıkmak için yeterli güce sahip bir motor aldım, en azından sıcaklık kontrolü olmadan aldım, ancak sıkma sepetinin ısıtılmasını ve ekstraksiyon sepetinin vidalı bağlantısı için pedler kullanarak hazne ekstraksiyonundaki basıncı ayarlama yeteneğini kontrol ettim. Sonuç olarak, gerçekten böyle bir esnekliğe ihtiyacım olduğu için yağ presimden memnunum.
Yağ presini ideal olarak adlandırmak kesinlikle hayır, ancak ondan istediğim sonucu elde etmeyi başardım. Ve şimdi bir şeyin onu çok çileden çıkardığını hatırlamıyorum.

Satın almak için kesinlikle öneremeyeceğim tek şey: Piteba manuel burgu yağ presi, çünkü sıradan (paslanan) çelikten yapılmıştır ve manueldir.

Alıntı: Kit
ve başka kültürler için deneyler yaptın
Yumuşak mahsullerden - soyulmuş ayçiçeği ve çam fıstığından birkaç kez denedim. Genel olarak, benim için hiçbir şey çıkmadı. Ama gerçekten denemedim, çünkü bu mahsuller benim için ilginç değil (yukarıdaki yağların sağlıklı bir diyetin bileşenleri olduğunu düşünmüyorum). Kabak çekirdeği yağına bastım - her şey yolunda görünüyor, ancak şu ana kadar büyük bir parti başlatmadım. Tek şey, yağda filtre edilmesi zor olan çok sayıda parçacık olmasıdır.
İhtiyacım olan ana mahsuller: keten, chia ve kenevir sübjektif olarak iyi sıkılır.
Ayrıntılı olarak denemedim ama kakao hazretlerini ve kabak çekirdeklerini iyi sıkabileceğime eminim.

Alıntı: Kit
soğuk preslenmiş
Ve burada belli bir sorun var: "soğuk presleme" terimi ile tam olarak neyi kastediyorsunuz? Örneğin, harici ısıtma yapmadan yağ presimdeki çıkış yuvasının boyutunu ayarlayarak, bu tarifte olduğu gibi 35 ° C veya 55 ° C keten tohumu yağı sıcaklığını alabilirim Keten tohumu keki sıkabilirim ve yağ sıcaklığı 110 ° C'nin üzerinde olur. Yine herhangi bir dış ısıtma olmadan, sadece sıkma sepeti içindeki keten tohumlarının sarılması ve sıkılmasıyla elde edilen enerji nedeniyle.
Ve tam da bu belgelenmemiş fırsat için - sıkma sepetindeki basıncı değiştirmek için, yağ presimi gerçekten çok seviyorum, çünkü belirli bir mahsul için ihtiyacım olan sıkma parametrelerini, özellikle de giden yağın sıcaklığını elde etmeme izin veriyor.

Yağ presimin talimatları, ham maddeleri yağ presine itmeden önce kızartmazsanız, soğuk presleneceğini söylüyor. Isıtmanın açık olup olmaması önemli değil. Ve bu çerçevede, hem açıkçası acı keten tohumu yağı hem de hiç acı olmayacak sıvı yağ alabilirim. Genel olarak, gerçek hayatta "soğuk preslenmiş" ifadesinin hiçbir şey ifade etmediği ve sadece bir pazarlama hilesi olduğu ortaya çıkıyor.

Alıntı: Kit
çıktıda petrolün yüzde kaçını aldınız?
Cevaplayabileceğim tek normal dönüş chia tohumlarını sıkmak... Bahsettiğim gönderideki tüm sayıları okuyabilirsiniz, ancak genel olarak chia için verimlilik ketenden daha az çıktı ve yaklaşık% 20'ye ulaştı.

Ancak verimi düşürmek için her şeyi yaptığımı belirtmek isterim: Tohumları makul bir sıcaklıkta kurutuyorum (ve kızartmıyorum), mümkün olan her yerde minimum harici ısıtma kullanıyorum (chia ve keten tohumlarını ısıtma elemanı olmadan soktum hiç), sıkma sepetindeki basıncı azaltmak için kek çıkışı çıkışının boyutunu fark edilir şekilde artırıyorum. Sonuç olarak, neredeyse hiç aroması olmayan (yüksek sıcaklıklardan elde edilen) ve düşük verimli yağ elde ediyorum.Ancak öte yandan, mümkün olduğu kadar acı değil (biraz ekşimiş) çıkıyor. Yani, benim için en önemli kriter aldığım yağın yüksek kalitesi ve halihazırda elde edilen verimin ne olduğudur.
Ek olarak, bir çok şey hammaddelere bağlıdır: Aynı keten tohumları birkaç yıldır uygun olmayan koşullarda yatıyorsa, o zaman gözle görülür derecede zayıf bir şekilde sıkılırlar. Örneğin, bu tarifte bu yılın tohumlarını kullandım ve aynı yerde ve aynı marka altında satın alınan "tamamen aynı" tohumlardan fark edilir derecede daha iyi sıktılar, ancak bir önceki yılın hasadı zaten yatarken.

Alıntı: Kit
genel olarak paslanmaz çelik manyetize edilmemelidir, bunu çocukluktan hatırlıyorum
Bilginiz eksik.

Örneğin Wikipedia'da Paslanmaz Çelik'i okuyun:

🔗


Paslanmaz çelik, başta krom olmak üzere belirli miktarda alaşım bileşenlerini içeren bir çeliktir: bu tür çeliğin yüzeyinde, çeliği oksidasyondan koruyan (pasifleştiren) bir dirençli oksit tabakası elde edilir.
Paslanmaz çeliğin farklı faz durumları olabilir: martensitik, ferritik, östenitik ve bunların kombinasyonları. Paslanmaz çeliklerin manyetik özellikleri de alaşımın faz durumundadır.
Daha derine dalmak istiyorsanız, o zaman ya Google'da arayın ya da bir malzeme bilimi ders kitabı okuyun.

Örnek olarak, herhangi bir paslanmaz çelik bıçağı verebilirim: mıknatıslayacaktır. İndüksiyonlu ocaklar için uygun olan herhangi bir paslanmaz çelik tencerenin tabanı mıknatıslanacaktır. Bir indüksiyonlu çok pişiricim ve paslanmaz çelik bir kasem var ve ayrıca mükemmel bir şekilde manyetize ediyorum. Dahası, bir indüksiyonlu süt köpürtücüm var, yanlarındaki kasesi mıknatıslanmış (indüksiyonla ısıtmanın olduğu yerde), ancak hiç aşağıdan değil, çünkü orada, bir mıknatıs yardımıyla çırpma teli kasede bükülüyor.
Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak

Bir kez daha: fotoğrafta, belirli yerlerde iyi manyetik özelliklere sahip olan ve altta hiç manyetik özelliklere sahip olmayan paslanmaz çelikten yapılmış bir parça var.
Kit
Bilgi için teşekkürler, çok fazla yağ aldığın tüm deneyime bakılırsa!
gawala
Kit, sağ. Dmitry bütün bir araştırma yaptı. Okumak çok ilginçti.
Kit
Dmitry, bastırmadan önce tohumları yıkar mısın?
dimonml
Alıntı: Kit
Dmitry, bastırmadan önce tohumları yıkar mısın?
Bağlıdır.
Daha sonra çıkarılamayan mukusla kaplandıklarından keten ve chia tohumlarını yıkamıyorum. Hiç de değil. Tohumlar filizlenir / küflenir ancak kurumaz.

Geri kalanı, örneğin, kabak çekirdeği tohumları, durulamaya çalışıyorum: sadece suyla, tohumların içinde yüzdüğü suyun, tohumların kirlenmesi nedeniyle renk değiştirmeyi bıraktığı noktaya kadar. Ancak, yıkadıktan hemen sonra tohumları bir kurutucuda kurutduğumu belirtmek isterim. Alternatif olarak, yararlılığı / zararı aroma / verimlilikten daha az önemsiyorsanız, onları kızartabilirsiniz.

Kurutma aşaması olmadan tohumları / kabuklu yemişleri hasat etmem gerekirse, onları hiç yıkamazdım: Nem, hava oksijeniyle birlikte yağların en büyük düşmanıdır ve bitmiş üründeki miktarını azaltmak için elimden gelenin en iyisini yaparım.

Üretimde verimi arttırmak için kızartma ve öğütme işleminden hemen sonra nem / buhar ile hammadde yazabildiklerinin farkında olmama rağmen (hücre su / buhar nedeniyle şişer ve presleme işlemi sırasında yağlı hücreler daha fazla sıkılır. daha yüksek bir sıkma verimine yol açar). Ancak bir kez daha, tüketici özelliklerini bozarak petrol üretiminin verimliliğini artırabilecek pek çok şey var.
Kit
Hindistan, Çin'den gelen tohumlar beni daha çok karıştırıyor, orada nasıl işlendikleri ve nasıl bir temizlik prosedüründen geçtikleri net değil.
Yönetici

Rusya'da, özellikle Altay'da, üreticilerin kaliteli tohumlarının kendi İnternet mağazalarından yeterince var.

Tohumların kalitesi hakkında (teste bakınız):

HAMMADDE KALİTESİ VE YAĞ KALİTESİ
Yağın preslenmesinin kalitesi, tohumlar, kabuklu yemişler, bunların kalitesi, çeşitleri ve özellikleri, sıkma kabiliyetinden büyük ölçüde etkilenir.
Örneğin:
- ceviz sıkma verimliliği (verimlilik)% 36-42
- kolza tohumu% 23-30
- keten% 30-34
- ayçiçeği% 40–46
- susam% 37-45
- yer fıstığı% 36-42

Sıkmanın kalitesi tohumların kalitesi ve tazeliğinden etkilenir. Başlangıçta zaten birincil işlemden geçmiş tahıl tohumlarının satıldığı durumlar vardır, yani. yağ, "yağlı tohum materyalinden yağın çözücü ekstraksiyonu" yöntemiyle zaten bunlardan sıkılmıştır.... Pratikte, kalitesi düşük ve en küçük hacimde olan yağı sadece yemeye veya tekrar sıkmaya yönelik tohumları satın alıyoruz. Bu, kahve çekirdeklerinin bütün olduğu ve içlerinde çok az kafein bulunduğu kafeinsiz kahveye benzetilebilir.

Ekstraksiyonun kalitesi ve preslenen yağın miktarı aşağıdakilerden etkilenir: tohum-fındık kendilerinin özellikleri.
Ceviz, çam fıstığı, Brezilya fıstığı gibi yağların kalitesi yüksek yağ yüzdesine (% 20-30'a kadar) ve yavaş çökecek büyük bir tortu süspansiyonuna sahip olacak ve saf yağ miktarı az olacaktır.
Veya mükemmel sonuçlar veren ve yağ verimi çok iyi olan keten veya chia tohumu yağı, 500 gram tohumla, verim yaklaşık 150-180 gramdır.
Deve dikeni gibi çok kuru tohumlar vardır, yağı iyice sıkılır, ancak yağ verimi daha azdır, 800 gram tohumla verim yaklaşık 200 gramdır.

Bütün bu nüanslar ve incelikler sadece biliniyor yağ presinin pratik kullanım sürecinde, tecrübeli fındığın nereden ve ne satın alınacağı ve özellikle her türden fıstık türünden neler beklenebileceği.
dimonml
Alıntı: Kit
Hindistan, Çin'den gelen tohumlar beni daha çok karıştırıyor, orada nasıl işlendikleri ve nasıl bir temizlik prosedüründen geçtikleri net değil.
Tedarikçiye, fiyata vb. Bağlıdır. Genel olarak konuşursak, ideal bir dünyada, soyulmuş tohumlar / kabuklu yemişler, yalnızca depoda israf edilmelerini önlemek için, üretimde zaten iyi işlenmiş olmalıdır.
Kirliliği iki büyük gruba ayırırdım: sadece kir / kabuk ve organik (küf sporları, bakteriler vb.). İlki, kurutmadan / kavurmadan önce yıkayarak oldukça iyi bir şekilde yenilebilir. İkincisi ile her şey daha karmaşık.
Ülkeden ihracat yapmadan önce, gemilere yüklenmeden önce her şeyin ve herkesin hatasız dezenfekte edilmesi gerekiyor. Sonuçta, sadece küf değil, aynı zamanda böcekler / örümcekler de var. Yine, eğer bu yapılmazsa, mallar yolculuk sırasında basitçe kaybolacaktır. Burada, bazı sorunlar yalnızca sertifikalı organik hammaddelerde olabilir, çünkü bu sertifika geleneksel etkili dezenfektanların kullanımını yasaklamaktadır ve yalnızca pahalı seçenekler kalmaktadır (örneğin, ürünleri üç gün boyunca karbondioksit CO2 gibi bir inert gaz ortamında yerleştirmek), ve bazen iyi yan ürün etkileriyle (birkaç gün derin dondurucuda).
İyi ithalatçılar, ürünün ısıl işlem görmeden kullanılması gerekiyorsa, nakliye gemilerini boşalttıktan sonra bir miktar dezenfeksiyonu kendileri yapabilirler. Ancak, örneğin, normal insanlar kakao çekirdeklerini kullanmadan önce kavururlar, bu nedenle canlı kakao çekirdeklerinden bir paket satın almak oldukça kolaydır, özellikle tüm bu işin toplanması / işlenmesi sırasında kullanılan köle emeği göz önüne alındığında, bu bölgede hijyen ve bilgi.
Ek olarak, neyin ve nasıl satın alınacağının oldukça önemli olduğu sonucuna çoktan ulaştım. Zaten şimdi hammaddeleri tek tek paketlerde almaya çalışıyorum, ağırlık olarak değil, çünkü ikinci durumda hammadde uzundur ve nasıl ve kim tarafından döküldüğü, yalan söylediği vb. Net değildir. Annem Auchan'da kabak çekirdeği satın aldı: ağırlık olarak orada bulunmalarına rağmen, 10 kg plastik poşetlerin çıkarıldığından emin oldu. Yerel Auchan'da satılan diğer tüm tohumlar / kuruyemişler gibi tohumlar da oldukça kötü kalitede, ama en azından bir paket halinde çıktı.

Buzdolabında birkaç ay bekledikten sonra bir fındık urbechinin küflendiği bir durum yaşadım. Yemek pişirirken hijyen koşullarını oldukça titizlikle takip ettiğim için ürüne kendim de bir şeyler kattığımdan çok şüpheliyim.
Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak
ve kurutmadan önce fındıkları yıkadım ve birkaç saat karımla birlikte tamamen kokmuş fındıkları çıkardık (bunlardan birçoğu vardı).

Genel olarak, ihtiyacım olan tek şey bu: kendinizi korumanın en kolay yolu, nispeten küçük ambalajlarda satan, ancak ambalajı açmadan ve oradan satın alan yeterli hammadde tedarikçileri bulmaktır. Uzun zamandır, fiyatın tohumlar / kuruyemişler de dahil olmak üzere tek ve önemli parametreden uzak olduğu sonucuna vardım. Ve şahsen, sertifikalı organik gibi aptal ve modası geçmiş teknolojiler kullanılarak üretilen ve hazırlanan ürünleri satın almamaya çalışıyorum.

Hala mümkün olduğunca ucuza hammadde satın almak istiyorsanız, o zaman neyi ve nasıl dezenfekte edeceğinizi ve uygun beceri / ekipmanı edinebileceğinizi araştırmak faydalı olabilir.
Yönetici
Alıntı: dimonml
nispeten küçük ambalajlarda satılan

Dmitriy, küçük ambalajlar ambalajın içindeki kaliteye ve zararlılığa karşı korumaz, bazıları kesinlikle "ateş" eder. Çok uzun zaman önce internetten gönderilen ve kendilerini harika hissettikleri bir paketle karşılaştım ... beyaz solucanlar ve canlı
Para bana iade edildi ... ama tortu kaldı

Kendim için, ürünlerini kendileri satan tahıl üreticilerinden, kendi internet mağazalarından almaya değer olduğu sonucuna vardım. O zaman küçük paketlerden çok daha ucuz olacak büyük paketler halinde satın alabilirsiniz.
Ve yeni hasattan sonra alışveriş zamanı sonbahar-kıştır, bu da tahıl tohumlarının tazeliğini kısmen garanti edebilir.

Alıntı: dimonml
Ürüne kendim bir şeyler kattığımdan çok şüpheliyim

Mantar ve küf dahil olmak üzere bakteriler, özellikle mutfakta havada yaşar.
Bu, kendimiz yetiştirdiğimiz ekmek mayası ile doğrulanır. Bir süre mutfağa sade suyla karıştırılmış un (buğday ve çavdar) koymak yeterlidir ve kısa süre sonra yüzeyinde gurgulalarla cızırtılı-kaynayan bir kütle elde edeceğiz. Ve sonra pişirmeye uygun olana kadar evcilleştirmeye başladık
dimonml
Alıntı: Yönetici
Dmitry, küçük ambalajlar ambalajın içindeki kaliteye ve zararlılığa karşı koruma sağlamayacak, bazıları kesinlikle "ateş edecek".
Evet, size katılıyorum, başlangıçta kötü hazırlanmış bir ürünü paketlerseniz, o zaman her şey olabilir. Ancak bu ambalaj, aylarca pazarda teşhirde / tezgahın altında yatarken hammaddelerin bozulmasını ve kirlenmesini azaltacaktır.
Burada Auchan'a gidiyorsunuz ve fındık / tohumlu açık kaplar var. Genellikle düşük olan başlangıç ​​kalitesine bakmasanız bile, buna daha önce neye ve hangi ellerle dokunduğu net değildir. Diğer şeyler eşitken bu tür yerlerden uzak durmaya çalışıyorum.

Alıntı: Yönetici
Para bana iade edildi ... ama tortu kaldı
Ve haklı olarak, tortu hakkında. Solucanlar olsaydı, "tüm canlıları öldürmek" için tasarlanmış teknolojik bir aşamaları yoktur (veya vardır, ama aslında çalışmaz). Ve bundan, ham maddede hala birçok farklı canlı organik kirletici olabileceği sonucu çıkıyor.

Alıntı: Yönetici
Kendim için, ürünlerini kendileri satan tahıl, tohum üreticilerinden, kendi internet mağazalarından satın almaya değer olduğu sonucuna vardım. O zaman küçük paketlerden çok daha ucuz olacak büyük paketler halinde satın alabilirsiniz.
Ve yeni hasattan sonra alışveriş zamanı sonbahar-kıştır, bu da tahıl tohumlarının tazeliğini kısmen garanti edebilir.
Evet, hemen hemen aynı noktaya geliyorum. Sadece burada tedarikçileri "test etmeniz" ve gerekli hacimler için tahminler yapmanız gerekir.

Genel olarak kaliteli hammadde arayışı ayrı bir sanattır)) Mesela bu tarifte 200 gramlık torbalarda aldığım keteni kullandım - asıl sebep orada keteni denemem ve gerçekten beğendim. Bu nedenle, tam olarak bunu almaya çalıştım (genellikle 3-6 paket keten olduğu için birçok farklı tadı atlamak zorunda kaldım) ve başka seçenekler aramadım, çünkü bu yıl keten çok havalı çıktı bu mağazalarda. Ve ondan önce, çok acı çektiğim birçok seçenek vardı, örneğin, diğer mahsullerin çöplerini ve tohumlarını çıkarmak.
Yönetici
Alıntı: dimonml
Buna daha önce neyin ve hangi ellerle dokunduğu belli değil.

...ve onların üzerine atlayanlar, kendi gözlerimle canlılardan hangisi, birkaç kez hamamböceklerinin fındık ve kuru kayısının üzerine atladığını (ve kurutduğunu) gördü. Ve evde bile, kavanozlara konan kurutulmuş meyvelerde, bir yiyecek güvesi göründüğü zamanlar vardır, bu, kurutulmuş meyvelerin tüm kavanozunun, bu tür kurutulmuş meyveleri daha sonra kullanmak üzere durulamak için tamamen çöp kutusuna gittiği anlamına gelir, arzu yoktur.
dimonml
Alıntı: Yönetici
Mantar ve küf dahil olmak üzere bakteriler, özellikle mutfakta havada yaşar.
Evet onlar yapar. Ancak soru niceliklidir. Urbechi'yi daha önce ve sonra yaptım. Onları yaklaşık olarak aynı tekniğe göre yaptım. Ve tüm şehirler, bir yıldan fazla bir süre boyunca sorunsuz bir şekilde buzdolabında saklandı.
Ve burada bir korelasyon var: fındıklarda çok fazla ekşimiş fındık vardı. Ve fındık urbech, buzdolabında farklı kavanozlarda saklandığında çok çabuk küflenir. Bu kesinlikle nedensellik değil, bir noktayı kanıtlıyor.

Artı, apartman dairesindeki ekolojiyi biraz rahatsız ediyorum: Dış havayı filtreleyen havalandırma sağlıyorum (pencereler genellikle kapalı), bazen ozon üreten bir ultraviyole lamba kullanıyorum vb. Elbette tüm bunlar tüm canlıları öldürmez, ancak genel olarak durumu gözle görülür şekilde daha iyi hale getirir.

Alıntı: Yönetici
Ve evde bile, kavanozlara konan kurutulmuş meyvelerde bir yiyecek güvesinin göründüğü zamanlar vardır.
Bu arada, annem için 1000'in altına, hava giriş ızgaralarına ağlar koydum, böylece en azından büyük böcekler / örümcekler, çalışması sırasında kurutucunun içine girmesinler. Onu ülkede kullanıyor ve "tecavüz etmek" isteyen birçok kişi var. Ne kadar etkili olduğunu bilmiyorum ama sakinleşmek için yapmaya karar verdim.

Alıntı: Yönetici
bu tür kurutulmuş meyveleri daha fazla kullanım için durulayın, arzu yoktur
Bunun ne kadar etkili olabileceğini bilmiyorum, ancak vakumlayabilir (nemli havayı çıkarabilir) ve birkaç hafta donduruculara koyabilirsiniz. Bazı organik kahve üreticileri bunu yapar: ve böylece fincandaki tadı oldukça belirgin şekilde etkileyen yeşil kahveyi "öldürür", çünkü yeşil kahvenin buzunu çözdükten sonra hemen kavrulması gerekir. Tozumda yaşayan böcekler, sakince dondurucu için endişeleniyorlar:
Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak
Bunu dondurucudan çıkarırsın ve birkaç dakika sonra bu şey tekrar sürünmeye başlar.
Yönetici
Alıntı: dimonml
Bunu dondurucudan çıkarın ve bunu birkaç dakika içinde yapın. tekrar sürünmeye başladı.

Ancak inatçı!
Alıntı: dimonml
Bu sefer, vakum kaynağı olarak sallanan pistonlu yağsız bir kompresörü aldım, çünkü güçlü bir vakuma gerek yok ve sessiz çalışma istedim. Önceki versiyondan temel fark, yerçekimi kuvvetine ek olarak, yağın filtreden "itilmesi" için basınç farkını (yaklaşık 92 kPa) kullanmamızdır; bu, fark edilir şekilde daha küçük filtreleme tabakası alanına rağmen daha iyi performans sağlar. .
Merhaba, hangi kompresör modelini kullandığınızı söyleyin? Veya modelin bir analogunu belirtin.
Adioss
dimonml, Şapkamı çıkarıyorum, oldukça iyi bir iş çıkardın, mutfakta hala bir inert gaza ihtiyacınız varsa, böylece yağ damladığında veya yüzey boyunca aktığında, tüpten gaz çıkar ve temas olmaz. oksijen.
Alıntı: dimonml
Karşılaştırma için, oda sıcaklığında su (musluk veya şişelenmiş), yağ kadar yoğun olmasa da, vakumda maksimum 15-20 dakika kaynar. Ve burada neredeyse üç buçuk saat, yağın fark edilir şekilde kaynamasının durması için yeterli değildi.
Ne vakum demek istiyorsun? Belki bu su kaynar ve harikadır, o zaman neden kaynamayı bırakır?
Alıntı: dimonml
Kaynama biraz yavaşladı, ancak durmadı.
Ya bu kaynama herhangi bir yağ asidinin süblimleşmesinden kaynaklanıyorsa?
Alıntı: dimonml
Hario V60'ın yağ ile doldurulmasından 13.6 saat sonra 240.7 g yağ süzüldü.
burada da bir gaz, örneğin nitrojen karışmaz, böylece petrol dururken, oksidasyonu önlemek için üzerinde bir nitrojen tabakası bulunur.
Gelecekteki sonuç nedir? Yağın raf ömrünü ne kadar artırdınız? Tohumlar acı mıydı, yağın tadı acı mıydı, saat kaçta acı tadı almaya başladı? Filtreleme, anladığım kadarıyla yağın koyu renginden ve bulanıklığından mı kaynaklanıyordu? Ve reklamı yapılan soğuk preslenmiş fıçıları kullandıysanız, çünkü yağ daha hafif olacaktır, o zaman filtrelemeniz gerekmez mi?
Ve bir şey daha, eğer yağ bir süre filtrelenmemiş olsaydı, hidratlanmış fosfolipidler de dahil olmak üzere tüm bulanıklık çökelirdi, filtrasyondan sonra tortu yıkayıcılarda bulunanların aynısı% 9 oranında ve taze sıkılmış yağdır. filtrelenmemiş olarak - büyük miktarda fosfolipid nedeniyle kullanılması da tavsiye edilir.
Fotoğrafa bakılırsa, kabınız şeffaf, ancak bazı kaynaklar kabın karanlık olması gerektiğini yazıyor, seçiminiz bir şey yüzünden miydi?
 

"Mutfak aletleri için tarifler" bölümündeki diğer tarifler

Madelene lor keten ekmeği (Madelena Princess)
Madelene lor keten ekmeği (Madelena Princess)
 VES çörek kasesinde yulaflı tavuklu kekler-pirzola
VES çörek kasesinde yulaflı tavuklu kekler-pirzola
 Et pedleri
Et pedleri
 Keksnitsa'da lor-yulaf ekmeği
Keksnitsa'da lor-yulaf ekmeği

Yeni tarifler

Meksika turtasıMeksika turtası
Kremalı soslu alabaşlar
Kremalı soslu alabaşlar
Dökme demir kazanda tavuklu pilav (+ video)
Dökme demir kazanda tavuklu pilav (+ video)
Cantharellus ve patatesli börek
Cantharellus ve patatesli börek
Yeşil fasulye ve şeftali ile salata sosu
Yeşil fasulye ve şeftali ile salata sosu

Şimdi okuyorum

Tüm tarifler

Bir ekmek yapımcısında ekmek

Ekmek tarifleri

Buğday ekmeği Buğday çavdar ekmeği Çavdar ekmeği Çavdar ekmeği Ekmek karışımı Tam buğday ekmeği Unlu Mamüller

Bagetler Somun Borodino ekmeği Darnitsa ekmeği Rustic ekmek Muhallebi ekmeği Somun Sünger ekmek Tereyağlı ekmek Tatlı ekmek Örgüler ve Challah Renkli ekmek Tost ekmeği

Muz ekmeği Hardal ekmeği Karabuğday ekmeği Mantarlı ekmek Üzümlü ekmek Yoğurtlu ekmek Lahana ekmeği Patatesli ekmek Kefir ekmeği Mısır ekmeği Susamlı ekmek Soğan ekmeği Keten tohumu ekmeği İrmik ekmeği Ballı ekmek Süt ekmeği Havuçlu ekmek Yulaf ekmeği Zeytinli Ekmek Fındıklı ekmek Kepekli ekmek Bira ekmeği Ayçiçeği ekmeği Ekşi kremalı ekmek Malt ekmeği Peynir ekmek Lor ekmeği Balkabağı ekmeği Narenciye ekmeği Sarımsaklı ekmek Çikolatalı ekmek Elmalı Ekmek Yumurtalı ekmek

Milli ekmek

Ekşi mayalı ekmek

Unlu Mamüller

Krep

Paskalya

Kek tarifleri

Şekerleme

İlk yemek

Et yemekleri

Balık yemekleri

Sebze yemekleri

Süt yemekleri

Soslar

Mutfak yemekleri

Çoklu Pişirici

Mutfak aletleri

Diğer

Yayınlar

© Mcooker: En İyi Tarifler.

site haritası

Okumanızı tavsiye ederiz:

Ekmek üreticilerinin seçimi ve işletimi