Melanj üzerine kayısı çekirdeği ve kaju ezmesi (urbech)

Melanj üzerine kayısı çekirdeği ve kaju ezmesi (urbech)

Kategori: Sağlıklı beslenme

Malzemeler
Kayısı çekirdekleri, soyulmuş, çiğ	1800 g
Kızartılmamış kaju fıstığı	500 g

Pişirme metodu

• Soyulmuş çiğ kuruyemişleri hafif hale gelene kadar suyla durulayın ve kuruması için tek kat halinde serpin

• Ürün sıcaklığı 47 ° C'yi geçmeyecek şekilde kuruyemişleri 2-3 gün kurutuyoruz. Örneğin, Ezidri Ultra FD1000 kurutucu için, bunun için regülatörü yaklaşık 44 ° C'ye ayarlamanız gerekir;

• Somunları olabildiğince ince öğütün, ancak yağa getirmeyin (öğütücüyü bozmamak için). Hala sıcak olan fındıklarla çalışılması tavsiye edilir;

• Eritici merdanelerin minimum baskı kuvvetini ayarlıyoruz ve eriticiyi aşırı yüklemeyecek şekilde öğütülmüş somunları parçalar halinde hazneye döküyoruz (akım / güç tüketimine bakabilirsiniz). Eriticiyi boş bir kaseyle başlatmayın. Ürün incelmeye başladıkça daha fazlasını ekleyin. Merdaneler uzun bir süre durursa, kelepçeleme kuvvetini azaltabilir veya hatta kurt bloğunu hafifçe kaldırabilir, böylece büyük bir parçayı dönüp ezebilirler. Daha iyi ezme için, granit alt / granit rulolarını örneğin bir saç kurutma makinesi ile 40 ° C'ye kadar önceden ısıtmak mümkündür;

• Tüm malzemeleri yüklediğimizde ve silindirlerin güvenli bir şekilde dönmesini sağladığımızda, silindirlerin baskı kuvvetini maksimuma çıkarabilir ve eriticinin ihtiyacımız olan dokuyu (öğütme derecesi) oluşturmasına izin verebiliriz. Ürünün sıcaklığına ilişkin gereksinimleriniz varsa, çalışma sırasında sıcaklığı kontrol etmeniz ve gerekirse motorun dönüş hızını azaltmanız (eriticinizde böyle bir olasılık varsa) veya kaseyi elinizden üflemeniz gerekir. fanlı taraf;

• Bize uyan dokuyu aldığımızda ürünü saklama kaplarına koyabiliriz (urbech'i buzdolabında tutmayı tercih ederim).

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

1.9 kg Urbech çıktı

Hazırlık zamanı:

3 gün + 6 saat

Not

Tarif mümkün olduğunca basitleştirilmiştir. Kuruyemişlerin sindirilebilirliği / faydaları konusunda endişeleriniz varsa ve / veya beslenmenizde önemli bir rol oynuyorlarsa, ilgilendiğiniz kuru yemişlerde hangi anti-besin maddelerinin bulunduğunu ve onlarla neler yapabileceğinizi incelemenizi tavsiye ederim. Örneğin, fitik asit ve konsantrasyonunun nasıl azaltılacağı hakkında bilgi edinin. Melangerlarla ilgili bir tartışma şu şekildedir: profil dalı.

Öğütme dinamikleri:


+2 dakika:


+20 dakika:


+42 dakika:


+54 dakika:


+1 saat 1 dakika:


+1 saat 20 dakika:


+1 saat 39 dakika:


+2 saat 2 dakika:


+2 saat 56 dakika:


+4 saat 3 dakika:


+5 saat 10 dakika:


+6 saat 20 dakika:


Bu tarifte aşağıdaki ekipman kullanıldı:

• Kurutma makinesi;
• Melanger;
• Manuel kıyıcı;
• Terazi;
• Pirometre (temassız termometre);
• Kase / mélanger rulolarını (40 ° C'ye kadar) önceden ısıtmak ve işlem sırasında kaseyi soğutmak için (ürünün 47 ° C'nin üzerinde aşırı ısınmaması için) ev tipi saç kurutma makinesi.

Tercihlerinize bağlı olarak, eriticiyi daha uzun süre (örneğin birkaç gün) çalışmaya bırakabilir ve daha hassas bir doku elde edebilirsiniz.

Buzdolabında birkaç gün kaldıktan sonra ürünün tadı genellikle daha ilginç hale gelir.

Fındıkları kurutmanıza gerek yok, kızartın.

Not: Tarifin buradan daha yüksek kalitede fotoğrafları şurada görüntülenebilir:
dimonml.

Görünüşe göre melanger'ı ilk kez duyuyorum! Eğitim programı ve ilginç bir şekilde sunulan tarif için teşekkürler!

[Hatalar üzerinde çalışın]

Badem Ezmesi

4.500 gr soyulmuş kavrulmuş badem aldık. Bademleri, durulama sırasında suyun berrak kalması için yıkayın. Yıkadıktan sonra 4719 g'lık bir kütle aldım.Daha sonra fındıkları kurutucuya koydu ve bademlerin kendilerinin sıcaklığı 47 ° C'yi geçmeyecek şekilde kurutdu.
2 gün 22 saat kurutulduktan sonra badem ağırlığı 4399 gr.
5 gün 14 saat kurutulduktan sonra bademlerin ağırlığı 4379 gr idi.

Kurutucudan ılık bademleri alıp, her biri 398 gr olan bir blendere koyuyorum:


ve blenderımın yapabildiği kadar ince öğütüldü, ancak yağın serbest kalmasına izin vermemeye çalıştı (böylece blenderin daha sonra yıkanması daha kolay olacak ve fındıkların aşırı ısınmaması için):


Bu tür bir ön öğütme, bitmiş ürünü elde etmek için toplam süreyi önemli ölçüde azaltabilir.

Eriticide daha iyi ince öğütme için, eriticinin granit tabanını ve ruloları, örneğin bir saç kurutma makinesi ile önceden ısıtabilirsiniz (granitin kullanıldığı epoksi yapıştırıcı nedeniyle tavayı 60 ° C'nin üzerinde ısıtmanız önerilmez. alt sabittir, hasar görebilir), genellikle 40 ° C'ye kadar ısıtırım.

Daha sonra, eritici içinde, merdaneleri aşağıya bastırmak için minimum kuvveti ayarladım ve ürünleri, granit merdaneler güvenle dönecek ve eriticinin elektrik tüketimi beyan edilen özelliklerini aşmayacak şekilde yerleştirmeye başladım ( Bende 200W var). Süreç dinamikleri:

	Başlat
	+ 10 dk
	+ 43 dk.
	+ 1sa
	+ 1s 13dk
	+ 4s 14dak

Döşeme sırasında, eritici kendine çok fazla dikkat gerektirmedi: kurutucudan başka bir tepsi çıkardı, bir karıştırıcıda öğütüldü, eriticiye attı ve ruloların güvenle dönmesini sağladı. Merdane uzun bir süre bloke olmuşsa (alt ile merdane arasına büyük bir somun parçası düşerse), merdanelerin basıncını aşağıya doğru gevşetebilir veya hatta merdane tutucuyu hafifçe yükseltebilirsiniz, böylece bloke merdane bir veya iki devir yapabilir ve dönüşünü engelleyen büyük somunları öğütebilir ve sonra her şeyi yerine koyabilir.

Eriticide işlenmesi sırasında kütlenin belirli bir sıcaklığını aşmamanız kritikse, o zaman eriticiyi bir motor devri regülatörü ile kullanabilir veya kaseyi bir fan ile yandan ek olarak üfleyebilirsiniz. Ürünün sıcaklığının 45 ° C civarında olması için soğutma için bilgisayar fanları kullandım.

Başladıktan yaklaşık beş saat sonra, yiyecekleri düzenlemeyi bitirdim. Melanger o anda 185W civarında bir yerde tüketti. Döşeme yapıldığında ve granit merdaneler güvenle dönerken, granit merdanelerin baskı kuvvetini maksimuma çıkarabilir ve kütlenin size uygun dokuyu kabul etmesini bekleyebilirsiniz.

Eriticinin çalışması sırasında, haddeleme kalitesini iyileştirmek için ürünü durgunlaşma eğiliminde olduğu yerlerden ara sıra temizliyorum: kasenin yan yüzeyinden, ruloların yan yüzeyinden, içindeki kasenin altından ve dışarıda, rulolarla temasın olmadığı yerlerde, sıyırıcı üzerinde. Bunu genellikle günde bir / iki kez eriticiyi durdurmadan silikon "bıçak" ile yapıyorum.

Öğütme dinamikleri:

	+ 5s 31dak
	+ 6s 59dak
	+ 8s 44dak
	+ 9s 36dak
	+ 12s 1dk
	+ 23s 55dak
	+ 1g 5s 49dk
	+ 1g 8h 38d

Yaklaşık 11 saatlik çalışmadan sonra, eritici yaklaşık bir gün sonra 150W 160W tüketti ve bu değer şimdiden düşmeyi bıraktı.

Sonra melanger'ı durdurdum:


Ve bankalara döküldü:


Sonuç çıktı: 5 kutu 750 gr + 2 küçük kutu 195 gr. Yani, toplam 4141 g bitmiş ürün.

Küçük teneke kutularda, bu, boşaltma yoluyla değil, çeşitli yüzeylerden kazınarak elde edildi: kasenin yanlarından ve altından, merdanelerden ve tutucularından, kürekten. Böyle bir ürün genellikle yığıntan biraz daha az kıyılır.

Gönderiden daha yüksek kalitede fotoğraf: dimonml.

Hatalar üzerinde çalışın
Bir dahaki sefere, belirtilen sırayla bir dizi ayarlama yapardım:

• Kuruyemişleri yıkadıktan sonra, kurutmadan önce, içlerindeki antinutrientlerin, özellikle fitik asit içeriğini azaltmak için 12 saat veya daha fazla tuzlu su / fermente / çimlendirilmiş kuru yemişleri bırakırdım. fındıklarda bulunur ve sindirime müdahale eder ve vücuttan bir dizi değerli eser elementi alır;
• Eriticinin biraz dikkat edilmesi gereken ilk serme süresini kısaltmak için (3 - 3,5 kg) biraz daha az ürün koyardım;
• Biraz daha yumuşak bir doku elde etmek için melangera (en az üç güne kadar) kuruyemişlerin işleme süresini uzatır.

[dimonml]

dimonml, DmitriyMerak ve ilgiyle fındık ezmesi hazırlama süreçlerinizi okudum. Çok güzel fotoğraflar, ilginç açıklamalar ve değerli bir sonuç! Dokunun kremsi olması, çıkıştaki macunun parlaklığı mükemmeldir.

Ve eriticinin kendisi eğlenceli bir cihazdır.

Kuruyemişleri yıkadıktan sonra, kurutmadan önce, içlerindeki antinutrientlerin, özellikle fitik asidin içeriğini azaltmak için, kuruyemişleri tuzlu su / fermente / çimlendirilmiş halde 12 saat veya daha fazla bekletiyordum. fındıkta bulunur ve sindirime müdahale eder ve vücuttan bir dizi değerli eser element alır;

Bunu düşünmen hoşuma gitti. Pek çok insan buna dikkat etmiyor. Bu anla bağlantılı olarak, bir sorum var - bu işlemleri macun halinde nasıl yavaşlatacaksınız veya daha doğrusu "koruyacaksınız"? Islatma yoluyla kuruyemişlerdeki besin maddelerinin salınım süreci başladığına göre, bunlar (besinler) sofralarımıza geldiklerinden daha hızlı parçalanmayacaklar mı yani yenecekler mi? Sonuçta, kimse oksidasyonu iptal etmedi ...

Fikrinizi duymak çok ilginç olurdu - Bu konuyu hiç çalışmadım, sadece bazı vegan forumlarından geçerken, kuruyemişlerden maksimum fayda sağlamak için kuruyemişlerin 12 saat ıslatılması ve birkaç saat içinde tüketilmesi gerektiğini okudum.

[Svetlenki]

Svetlenki, Teşekkür ederim!

Ne yazık ki, bu yönü nispeten yakın zamanda öğrendim ve henüz pratik deneyime sahip değilim. Yani, aşağıda yazılacak her şey bulabildiğim teorik bilgilere dayanmaktadır ve sonuç olarak bu, belirli bir derecede şüphecilikle ele alınmalıdır.

Pek çok insan buna dikkat etmiyor.

Fark ettiğim kadarıyla, insanlar bu konuda biraz "seçici": aynı bezelye çorbasının uzun süre pişirilmesi gerekiyor (yüksek sıcaklıklara uzun süre maruz kalmak, üründeki fitat içeriğini de azaltır), hemen hemen herkes biliyor ama diğer yiyeceklerde her şeyin aynı olduğu (kuruyemişler, tohumlar ve baklagiller) genellikle düşünülmez. Bir yandan bu ürünlerin diyetteki payı fazla değilse özel bir sorun yok ama aynı zamanda çok fazla kuruyemiş, tohum, baklagil ve tahıl yiyenleri ciddi şekilde endişelendirmelidir. . Örneğin, fark ettiğiniz gibi, yedikleri yiyeceklerin çeşitliliğini büyük ölçüde sınırlayan vejeteryanlar.

Bu anla bağlantılı olarak, bir sorum var - bu işlemleri macun halinde nasıl yavaşlatacaksınız veya daha doğrusu "koruyacaksınız"?

Bu konuda özel bir şey yapmayı planlamayana kadar, fındık / tohum ezmeleri için önceden açıklanan kurallar: Çeşitli mikroorganizmaların varlığı, su, oksijen, ışık ve yüksek sıcaklık gibi faktörlerin etkisini azaltmaya çalışıyorum. Ürünün özellikle bakır, demir, manganez veya krom gibi sulu bir ortamda aktif metallerle temasından kaçınmaya çalışıyorum: Cam, seramik, paslanmaz çelik veya plastik kullanıyorum.

Örnek olarak badem ezmesi ile ilgili bir önceki yazımda üretim sürecini detaylandırmıştım. Veritabanına göre başlangıçta 4500 gr kuruyemişim vardı.
beslenme verileri. self. com / gerçekler / fındık-ve-tohum-ürünleri / 3085/2
100 gr badem 4,7 gr su içerirken, fındıklar başlangıçta 4500 * 4,7 / 100 = 211,5 gr su içeriyordu. Kuruduktan sonra 4379 gr badem aldım, bu da 4500-4379 = 121 gr su kaybına tekabül ediyor. Yani, fındıklarda 211,5-121 = 90,5 g su kalmıştır (bu, başlangıç ​​değerinden 2,3 kat daha azdır ve 100 g ürün başına 2,1 g'a karşılık gelir). Ayrıca makarna, kapaksız bir eritici içinde dönüyordu ve kütlenin sıcaklığını yaklaşık 45 ° C'de tutmaya çalıştım, bu da bir tür nem kaybına neden oldu (henüz bu yönü ölçmedim). Sonuç olarak, aldığım macunda, su içeriği orijinal kuruyemişlere göre belirgin şekilde daha az hale geldi ve sonuç olarak, içindeki hidrolizin bir sonucu olarak ekşime, belirtilenleri yapmamış olsaydım olabileceğinden daha yavaş gelişecektir. hareketler.

Urbechi'yi buzdolabında (en sıcak yerde, yaklaşık 9 ° C olan üst rafta) tutmaya çalışıyorum, bu da onu serin ve karanlık tutuyor, bu da bozulmayı çok iyi yavaşlatıyor.

Ve böylece, her öğe için.
Bir noktada, yağlı deniz balığı / balık yağı (eikosapentaenoik ve dokosaheksaenoik asitler) ve keten tohumundan (alfa-linolenik asit) elde edilebilen çeşitli omega-3 çoklu doymamış yağ asitleri alımımı artırdığımda şaşırdım. ) ve diyette zaten oldukça fazla bulunan ve omega-3 ile emilim ve kullanım için rekabet eden omega-6 ailesinin çoklu doymamış yağ asitlerinin alımını azaltmak. EPA ve DHA tüketimini, tüketiminin kısa zincirli alfa-linolenik asit tüketimi ile ikame edilemeyeceği gerçeği dışında, yani tüketimi konumuz çerçevesinde ele almayacağız. keten tohumu yağı, yağlı balık yeme ihtiyacının yerini almaz. Burada ilginç bir şey daha var: alfa-linolenik asit belirli miktarlarda faydalı olduğundan, bol miktarda içeren yiyecekler yiyelim ve her şey yoluna girecek. Ve keten tohumu yağı almaya başladım. Durumla ilgili komik olan şey, yaklaşık bir yıldır perakendede hiç kokusuz keten tohumu yağı satın alamadığımda, yani acı çekmeden (hiç) ara sıra iki hafta önce üretilen petrole rastlamamda yatıyor. (!). Yağa kendi başına basanların hikayelerine bakılırsa, keten tohumu yağı başlangıçta acılık içermiyor. Bunu ne tür bir keten urbech aldığımı doğrulayabilirim: bunda da acı yok. Ne hemen ne de buzdolabında bir ay yattıktan sonra değil. Bu keten / yağ ile üretimde / satmadan önce ne ve nasıl yaptıklarını bilmiyorum, ancak satın aldığım şeyin "ilk soğuk presleme" veya "çiğ-" gibi güzel yazıtlara rağmen açıkça şımarık bir ürün olduğundan eminim. Sıkıştırılmış tereyağı "(özellikle kurnaz bir üretici, yağının etiketinde acılığın keten tohumu yağı için normal bir tat olduğu gibi bir şey yazdı). Görünüşe göre boşuna değil, bazı ülkelerde perakende zincirlerinde keten tohumu yağı satmak yasak.

Yani, kabuklu yemiş / tohum ezmesinin yararlı özelliklerini korumak için yaptığım şeyin, benzer bir ürünün üreticileri / satıcıları tarafından alınan önlemlerden daha etkili olduğuna inanmak için nedenlerim var.
Söylemek istediğim ikinci tez: bence Urbech'in iyi yapımcılarından biri:
Urbech "Canlı Ürün": urbech. ağ /
Urbechi'yi filizlenmiş tohumlardan satar ve bunları korumak için herhangi bir ek önlem almaz (örneğin, onları buzdolabında saklamaz).

.. Bazı vegan forumlarında kuruyemişlerden en iyi şekilde yararlanmak için kuruyemişlerin 12 saat ıslatılması ve birkaç saat içinde tüketilmesi gerektiğine dair bir kısa bakış okuyun.

Aslında, üründeki fitil asit içeriğini azaltmak için seçeneklerden biri: asidik bir ortamda, örneğin ılık tuzlu suya batırın. Bu seçeneğin belirli bir durumda işe yaraması için, fitaz enziminin üründe yeterli miktarda bulunması gerektiğini hesaba katmanız yeterlidir.

Henüz depolarda depolanmamış taze fındık yemenin daha iyi olduğuna katılıyorum. Fındıklar yalan söylüyorsa, onları yemeden önce soymadan satın almak ve kendiniz soymak daha iyidir. Kavrulmuş kuru yemiş istiyorsak, onları yemeden hemen önce yapmak en iyisidir: bu basit şeyler, orijinal üründe bulunan en büyük miktarda değerli besini korumamıza izin verecektir.

Sadece, şahsen benim için çok zaman alıyor: Sonuç olarak, kabukta daha iyi korunacakları için sağlıklı olmayabileceklerini fark ederek soyulmuş fındık satın alıyorum. Bir seferde (birkaç kilogram) büyük makarna boşlukları yapmaya çalışıyorum, böylece onları daha az sıklıkta yap ve belki de ürünün kalitesinin zamanla düşeceği gerçeğine karşı ölçüme hazırdır.

Yani evet, kabuklu yemişlerin en iyi "maksimum fayda için birkaç saat içinde" tüketildiğini kabul ediyorum, ancak herhangi bir sorun görmüyorum. ayda bir fındık satın alın, ıslatın, kurutun ve bu ay boyunca yiyin. Örneğin makalede anlatıldığı gibi:
sonra doyurucu gurme. com / 2014/01 / nasıl-sırılsıklam-fındık-yardım-3-basit-adımda-sindirim-öğrenmeye-yardım etti.html
Ayrıca, bir hususa daha dikkat çekmek istiyorum: ürünlerdeki fitik asit konsantrasyonundaki bir azalma, sadece ürünlerde bulunan maddeleri (örneğin fosfor) biyolojik olarak daha erişilebilir hale getirmekle kalmaz, aynı zamanda bizim için yan etkileri de azaltır. yani:

• Fitik asit, kalsiyum, demir ve çinko gibi önemli minerallere güçlü bir şekilde bağlanır. Yani aslında bu maddeleri bizden "alır";
• Fitik asit, pepsin ve tripsin gibi yiyecekleri sindirmek için ihtiyaç duyduğumuz sindirim enzimlerinin etkisini engelleyebilir.

Başka bir deyişle, fitaz fitaz "sindirilmiş" fitik asidi "sindirdikten" sonra, ürünlerin yararlılığının zaman içinde olası bozulmasına rağmen, bu gıda yine de daha yararlı ve daha az zararlı olabileceğine inanıyorum. hiç.