Kıvrılmış salatalık turşusu (en basit tarif)

Kıvrılmış salatalık turşusu (en basit tarif)

Kategori: Boşluklar

Malzemeler
Salatalıklar	3 litrelik bir kavanoza ne kadar sığar
Tuz	3 yemek kaşığı. kaşık, kaymasız
Su	3 litrelik salatalık kavanozuna ne kadar sığar
Salatalık baharatları, ne seversin	ne kadar yazık değil

Pişirme metodu

• 
• Kış için metal bir kapağın altına sarılmış salatalık turşusu için mümkün olan en basit tarifi öneririm. Biri tarifi daha kolay bulursa, lütfen buradan bana bildirin ...
• En basitliğine rağmen, salatalıklar çok, çok lezzetli ve minimum ısıya ve diğer işlemlere tabi tutulduklarından fıçılar gibi her zaman gevrektir.
• Tarif uzun zaman önce eski bir arkadaştan alındı ​​ve 20 yıldır test edildi (bu yıl olacak). Aksi takdirde, salatalık turşusunu kapatmayız çünkü iyilik aramıyoruz ... Bankalar bir oturma odasında normal oda sıcaklığında, karanlık bir yerde, tercihen yerde veya alt raflarında saklanabilir. asma kat.
• Malzemeler (tuz) üç litrelik bir kutu için tasarlanmıştır. Diğer kaplar için, tuz miktarının orantılı bir dönüşümü gerekecektir.
• Yani...
• Altta üç litrelik bir kavanoza bir salatalık seti koyarız, ne istersen - turp kökü, acı biber, kiraz, frenk üzümü yaprağı, dereotu veya rezene şemsiyeleri, sarımsak, hardal tohumları vb., Lahana turşusunda ne istersen ...
• Kavanozu, sığabileceği kadar veya ortaya çıktıkça salatalıkla sıkıca dolduruyoruz. Üç yemek kaşığı basit kaya tuzu ekleyin. Kavanozu boyuna kadar kaynamış soğuk suyla doldurun, naylon bir kapakla kapatın ve kavanozu tuz neredeyse tamamen eriyene kadar dikkatlice ters çevirin. Üç gün boyunca herhangi bir yerde bir kenara koyarız, teneke kutunun boynunu tozdan, hava geçirmez değil, herhangi bir şeyle hafifçe kapatırız, böylece en azından biraz hava girişi olur. Kutunun boynunun üstüne ters çevrilmiş bir naylon kapak koyduk. Fermente sıvı dışarı çıkma eğiliminde olacağından kavanozun veya başka bir kabın altına bir tabak koymanız tavsiye edilir ...
• Üç gün sonra, kavanozun içeriği zaten fermente edildiğinde ve tuzlu su özellikle bulanıklaştığında ve kokuya ekşi hale geldiğinde, kavanozdaki tüm sıvıyı bir tencereye dökün, kaynatın, bir veya iki dakika kaynatın, bu salamurayı tekrar kavanoza dökün ve metal bir kapağın altına yuvarlayın ... FSE! Tıpkı her şeyin ustaca olduğu gibi ...
• SU!
• Salatalık dökmek için oda sıcaklığında soğutulmuş kaynamış su kullanıyoruz. Temiz suyu kanıtlanmış bir kuyusu olan kayınvalide, kuyu suyunu kaynatmakla uğraşmaz. Yani, kuyu veya artezyen suyunuz varsa, kaynatma aşamasını güvenle atlayabilirsiniz. Baharatlı ve salatalıklı bu su üç gün boyunca aptalca ekşi olacak ve sonra kaynayacak ...
• Hazırlanan tuzlu su kaynadığında bir kısmı buharlaşacaktır. Bu nedenle salamura kaynamadan tencereye önceden 50 gram saf su ekleyebilirsiniz.
• Salatalıklar!
• Elbette salatalıkların 6 saatten bir güne kadar soğuk suda bekletilmesi tavsiye edilir. Gerekli nemi alacaklar. Ancak bu isteğe bağlıdır. Bu salatalık turşusunun kalitesini etkilemeyecektir. Başka bir şey de, salatalıkları sıcak tuzlu suyla döktükten ve ardından yuvarladıktan sonra, bir veya iki gün sonra bu salamuranın bir kısmını kendilerine içecekleridir. Tarifin fotoğrafındaki kavanozda olduğu gibi, salatalıkların salamura üzerine yapıştığı yer. Ve burada, tarifin yazarı olan eski dostumun dediği gibi, işeme! - Banka sorunsuz bir şekilde vadesini koruyacaktır.
• Salamura!
• Sıcak tuzlu su tekrar kavanoza döküldükten sonra, boyun altından yüzeyde bol miktarda kaynama oluşabilir.Bu durumda, kaynama yoğunluğu biraz azalıncaya kadar 1-2 dakika beklemeniz ve salamura sıcakken kapağı çevirip çevirmeniz önerilir ...
• Birdenbire başarısızlıkla karşılaşırsanız ve bir hafta veya bir ay sonra, hangi bankanın kapağının şişeceği önemli değildir. Kavanozu açıyoruz, salamurayı boşaltıyoruz, kaynatıyoruz, geri döküyoruz ve yuvarlıyoruz ...
• Herkese afiyet olsun, yemeğinizde melek yok! - Bu kanatlı yaratıklar, kural olarak, salatalık turşusu hakkında lanet bir şey anlamıyorlar ...

Bu salatalıkları seviyorum ve her şeyi aynı şekilde yapıyorum, sadece ters çevirmeyin, bir kavanoza tuz koyup iki veya üç gün bir kenara koyun, sonra her şey tarife göre olur. Salatalık sadece havaneli !!!!

[Kapet]

Kapet, İlginç bir tarif: Soru olgunlaşmış: Salamura içinde olmayan salatalıklar yumuşayabilir mi?
Basit, hızlı, ilginç, salatalık yok, üzgünüm. Kumbaraya götüreceğim.

Ve ben de yıllardır aynı şekilde salatalık yapıyorum.
Ama son 20 yıldır onu toplamadım, ancak naylon kapaklarla kapattım, çift, sözde. Özellikle sıcak suda önceden ısıtılmışlarsa kavanozun üzerine çok sıkı otururlar.
Ama garajda soğuk bir bodrumda salatalık var. Bir apartman dairesinde saklamak için onu yuvarlamak daha iyidir.

[Loksa]

Loksa, üstteki salatalıklar da salamura içinde yüzer, ancak bununla tamamen örtülmez. Daha yumuşak olmamalı, ama dürüst olmak gerekirse, hatırlamıyorum. Tipik olarak, tuzlu su seviyesi salatalıkları neredeyse tamamen kaplar. Ama bu sefer bu kavanozda salatalık turşunun rekor bir kısmını içti. Böyle bir kavanozun iyi duracağını göstermek için bu kavanozun bir fotoğrafını çektim. Genellikle tuzlu su seviyesi aşağıdaki fotoğraftakiyle hemen hemen aynıdır. Bu, tarif fotoğrafında gösterildiği gibi aynı partiden 2 litrelik bir kavanozdur.

"Kışlık" tarifinde yazmış olsam da, bu salatalıklar istediğiniz kadar ayakta duruyor. Ancak bir yıl sonra kaliteleri, "kırıntıları" bozulmaya başlar. Ancak, sirke içermeyen tüm tariflere göre bu, tüm salatalıkların kaderidir. Bu nedenle kullanılmayan ve kullanılmayan kavanozların içindekileri çöpe attığımızda kalp kanar. Neyse ki kendi küçük bahçemiz var ve bu "meyve" yazın her zaman bolca ... Ve ayrıca sevgili kayınvalidemiz salatalıklarıyla, yanında ...

Ama garajda soğuk bir bodrumda salatalık var. Bir apartman dairesinde saklamak için onu yuvarlamak daha iyidir.

Aynı şekilde, kayınvalide salatalıkların bir kısmını akrabaları için apartman dairelerinde bankalara yuvarlıyor. Ve bazıları - serin bir mahzende saklanan birkaç küçük fıçıda, sorunsuz, yaza kadar, taze hasat geldiğinde ...

Ve ben de yıllardır aynı şekilde salatalık yapıyorum.

Genel olarak bu tarif Openel'in sırrıdır. Sadece, bu forumda bulduğum tariflerle karşılaştırıldığında, bu en basit ve daha az lezzetli değil ...

[Constantin]

Constantin, Bu salatalıkları gerçekten denemek istiyorum!
Kesinlikle deneyeceğim.

Tarif tanıdık geliyor, annem yaptı, ben de yaptım. Kiler olmadan bir apartman dairesinde turşuları nasıl kurtaracağını bilmeyenler için yazdığınız için teşekkür ederiz.

[Kapet]

tarifi daha kolay bulan lütfen bana buradan bildirin ...

KapetHer şeyi aynı şekilde yapıyorum ama tuzu temiz bir gazlı bezin (geniş bandaj) üstüne koyuyorum, daha sonra 24 saat içinde çözülüyor ve gazlı bez dışarı atılıyor, bu arada, bazen tuz çok kirli, bu yüzden tüm kir gazlı bez üzerinde kalır. Ve sonra 3 litrelik bir salatalık kavanozunu çevirmek benim için hiç uygun değil, düşürme ve dökülme, kırma riskini alıyorum. Kavanozun kendisini sıkıca kapatmıyorum, sadece plastik bir kapakla kapatıyorum, böylece fazla gazlar ve tuzlu su dışarı çıkıyor.

Bir çorba kaşığı yığınla tuz alıyor muyuz, almıyor muyuz?

Garip bir tarifin harika açıklaması! Bekleyerek kollarım !!!!!!!

Bir çorba kaşığı yığınla tuz alıyor muyuz yoksa almıyor muyuz?

Kayma yok. Eş sık sık küçük bir slaytla koysa da, şunu söyleyebilirim - küçük bir çentikle ... Genel olarak, - 3,5 yemek kaşığı. kesinlikle kaymasız kaşıklar - yanlış gidemezsin ... Bu şekilde duracak ve bu ...
Çoğu zaman, yemek kaşığı şekil ve hacim olarak anlamsız hale getirilir ve bazıları hiç de dökme ürünleri ölçmek için tasarlanmamıştır ...Elbette dozu gram olarak ayarlamak daha uygun olurdu ama evde mutfak terazileri olmasına rağmen birlikte büyümedi ... Yani eski moda şekilde, kaşıklarla ...

Kapet, her şeyi aynı şekilde yapıyorum ama tuzu üstüne temiz bir gazlı bez (geniş bandaj) koyuyorum, bir gün içinde kendi kendine çözülüyor

Her ev hanımının kendi "nasıl yapacağı" bilgisi vardır ve eğer işe yarıyorsa, o zaman neden olmasın?

Her durumda, buradaki eğilim, tef tuzu çözmek için bir kavanoz gerekli değildir ve bu, tarifi daha da basitleştirir. Tüm yorumculara ve yorumculara teşekkürler!

Fermantasyondan sonra salamura boşaltılırken salatalıkları durulamayın mı? Kutuları yıka, yeşillikleri mi atacaksın?
Çok tuzlu mu? Tadı daha belirgindir - hafif tuzlu tuz mu yoksa ekşi fermantasyon mu?
Sirke olmadan çok tuzlu ekşi salatalık istemem.

[Fotina]

Fotina, hiçbir şeyi durulamayın, herhangi bir teneke kutuyu yıkamayın, baharatları atmayın, ölüm acısıyla! Tuzlu suyu kavanozdan salatalık ve baharatlarla yavaşça boşaltın, kaynatın, geri dökün, kavanozu bükün. Salamurayı boşaltmak için, bu tür işlemler için özel olarak tasarlanmış ağzı ve delikleri olan naylon bir kapağa sahibiz.
Tuzda, bana gelince, doğru çıkıyor! Hafif tuzlu salatalık kokmaz - tadı, ekşi fermantasyonlu fıçıların tadı gibidir. En geç iki veya üç ay içinde kullanılması tavsiye edilir - salatalıklar demlenmeli, salamura ve baharatlara batırılmalıdır ...

Ve dahası ... Salamura için dereotu şemsiyeleri kullanıyorsanız, bulabileceğiniz en kuru şemsiyeleri seçin. Taze tohumlu yeşil şemsiyeler, bu tarifte olduğundan daha kapsamlı ısıl işlem gerektirir ve (zorunlu olmamakla birlikte) kapağın şişmesine neden olabilir, tüm sonuçlarla ...

Kaşıklar ve orantı duygusu herkes için farklıdır.
Bu tür salatalıklara litre suya 45-50 gram tuz koydum.
Eldeki ölçek yoksa, örneğin, kulübede veya ziyarette bir ana sınıf gösteririz,
daha sonra bir ölçü kabında bu 1 litre su için yaklaşık 40 ml tuzdur.

Evet! Salatalıkları da böyle tuzluyorum, çünkü kaartitte sorunsuz duruyorlar!
Açıklama lezzetli, ağız sulandıran!
Olivier için en doğru elçi!

[Kapet]

Kapet, basit ve lezzetli tarif için teşekkürler. Kavanozları doldurdum ve fermantasyona ayarladım.

“Kışlık” tarifinde yazmış olsam da bu salatalıklar istediğiniz kadar ayakta duruyor. Ancak bir yıl sonra kaliteleri, "gevreklikleri" bozulmaya başlar.

Hiçbir şey böyle değil!
Son zamanlarda mahzen söküldü, eski kutular açıldı ve içindekiler atıldı.
Bir kavanoz salatalık 6 yaşında, hatta daha fazlası, salatalıklar taze gibi huysuzdur. Doğru, daha küçük salatalıkları tuzlamaya çalışıyorum.

İşte 0.95 kavanozda salatalık.

Uuuh, yarın bu tarife göre 3 kg salatalık turşusu yapacağım! Ve daha fazlasına sahip değilim)))

[Kapet]

Kapet, tarif için teşekkürler, bugün salatalıkları mayalanmaya koydum!

[Kapet]

Kapet, kavanozu sarın ve .. onları mahzene (garaja) götürmeden önce dairede ne kadar bırakabilirsiniz? Ya da h-k'den çıkarmak mı?

[Echeva]

Echeva, evet, genel olarak, bu bir daire için de bir reçetedir, - Tarifte yazdım: Bankalar bir oturma odasında normal oda sıcaklığında, karanlık bir yerde, tercihen yerde veya alt raflarda saklanabilir asma katın.

[Fotina]

Fotina,
Daha fazla asitli salatalık istiyorsanız, 3 değil 2 yemek kaşığı tuz koyun. Salatalıklar daha az tuzlu ve daha asidik olur. Bu, bu tarifle yaptığım deneylerin sonuçlarına göre. Ayrıca bazen daha ekşi ve daha az tuzlu olmasını da isterim. Bunu denedim ve bu bankaları işaretlemeli / imzalamalıyım.
Aynı değerde

"Haftanın En İyi Tarifi" yarışmasında hak ettiğiniz zafer için tebrikler

[Kapet]

Kapet, Constantin, Zafer için tebrikler ..

[Kapet]

Kapet, Constantin, yarışmayı kazandığınız için tebrikler

[Constantin]

Constantin, Tebrikler!

[Kapet]

Kapet, Zafer için tebrikler !!! Tarifine göre kavanozları mayalıyorum ve duramıyorum

"Haftanın En İyi Tarifi" yarışmasında hak ettiğiniz zafer için tebrikler

Oh! Çok teşekkür ederim! Kafası karışmış, cesareti kırılmış, sevinmiş!

[Echeva]

Burada da aynı tarife sahibim, sadece "Sirkesiz doğal fermente salatalık")))))).Echeva, Soğukta temizlemeye gerek yok, apartmanda harikalar!

[Luna Nord]

Luna Nord, evet, tarifiniz çok benzer! Yalnızca bu tarifte, tuzlu su daha sonra suyla seyreltilmez (başlangıçta daha az tuz konulduğu için), salatalıklar yıkanmaz ve tuzlu su, eğirme işleminden önce yalnızca bir kez kaynatılarak dökülür. Hangisinin daha iyi, ne kadar güvenilir ve ne kadar lezzetli olduğunu söylemek zor ... Her iki tarifin de yaşam hakkı var. Ancak herkes gibi ... Teşekkürler!

[Kapet]

Kapet, ya sen!

[Kapet]

Kapet, Tebriklere katılıyorum! Kesinlikle hak edilmiş bir zafer! Benim zevkime göre, bu en lezzetli çıtır salatalıkların en kolay tarifi! Annem de bana salatalık yapmayı öğretti, uzun yıllar tarifi asla başarısızlığa uğratmadı. Ve ne kadar lezizler !!!

Aksine, ilerlemenin en güçlü motorunun - tembelliğin zaferidir! Çünkü tarif en tembel!
Ve aynı zamanda, bir kez bu kadar başarılı bir şekilde bu kadar tembel olamayacak kadar tembel olmayan, tarifin gerçek yazarları olan tembel seleflerin bir zaferi ...

Tarif harika! Bunu 25 yıldır yapıyorum. Tarif kocasının büyükannesinden geldi!

Ve evet - açıklamada, dönüşten sonraki geleneksel aşamayı atladım: kutuları baş aşağı koyun, yavaş yavaş tamamen soğuyana kadar bir şeyle örtün.
"Muhafazakarlar" bunun çok iyi farkındalar, "demokratlar" da muhtemelen her şeyi biliyor ...

[Kapet]

Kapet, Zafer için tebrikler!

Bu tarif dikkate değer. Salatalıkları da aynı şekilde yuvarlarım, annem de öyle. Eski tariflerin unutulmaması harika!
Ben sözümü söyleyeceğim.
Fermantasyon için 3 gün tutmuyorum, sadece 2. Sonra daha az ekşidirler ve her zamanki "hafif tuzlu" tadı ile hafifçe ortaya çıkarlar.
Forumdaki biri böyle bir tarif arıyordu.
Ve bir varil salatalık tadına ihtiyacınız varsa, o zaman bu tarifte olduğu gibi 3 gün.
Normal şartlarda dairemde kavanozlarım.
Kavanozu döndürmeden önce iyice çalkaladım ve hava kabarcıklarının gitmesi ve salatalıkların tuzlu suyla tamamen doyması için büküyorum. Ve sonunda şişe sıvıyla doldurulmazsa, su ısıtıcısından kaynar su eklerim. Aksi takdirde, soğuduktan sonra, salatalıkların bir kısmı "liflenir", bu da onların tadını daha da etkiler.

Bu tarifleri sirke içermeyen salatalık turşusu için gerçekten çok seviyorum. Ancak, görünüşe göre, iyi bir sonuca olan inancım yüzünden, her defasında birkaç tane, hatta tüm banka bombardımanına sahip olsam. Bir hafta önce dokuz kavanoz yaptım. İnanın bankaları tamamlamamama rağmen teknolojiyi tamamen takip ettim (yazılmadı ...). Zaten dün dokuzdan üçünün açılıp kaynayan tuzlu suyla yeniden doldurulması gerekiyordu. Bu sefer bütün yeşillikleri attım ve salatalıkları yıkadım. Yuvarlandıklarında davranışlarını gözlemleyeceğim. Sanırım başarısızlığımın nedeni şüphe ve inançsızlık. Bundan şişiyorlar ...

Tarifi şimdi kesinlikle deneyeceğim. Açıklama o kadar detaylı ki mutfağa koşmak istiyorsunuz. Neyse ki salatalıklarım, ben koştum ...

[Olga]

Olga, bir dahaki sefere 2 kez salatalık dökmeye çalışın. Daha fazla güvenilirlik için. Bunu bazen yaparım.
Kaynayan salamura ilk kez döktüklerinde, kavanozu iyice hareket ettirin, böylece kaynar su her yere, tüm ot karıncalarına nüfuz edebilir, 10 dakika sonra salamurayı boşaltın, kaynatın ve yuvarlayın.

Çok bulutlu bir salamuram var. Bu normal?

Çok bulutlu bir salamuram var. Bu normal?

Tuzlu su zamanla berraklaşacaktır.

Ve evet - açıklamada, dönüşten sonraki geleneksel aşamayı atladım: kutuları baş aşağı koyun, yavaş yavaş tamamen soğuyana kadar bir şeyle örtün.
"Muhafazakarlar" bunun çok iyi farkındalar, "demokratlar" da muhtemelen her şeyi biliyor ...

ağaç çubukları ... onları sarmadım ... soğukta tenekeleri acilen temizlemek için koştum ... Tecrübeli bir "muhafazakar" olsam da yazar için umut ettim ... ay-ay- ay ...

Çok bulutlu bir salamuram var. Bu normal?

Kesinlikle tamam! Üç gün sonra tuzlu su berrak ve şeffaf kalırsa, bu endişe kaynağıdır ...

ağaç çubukları ... onları sarmadım ... soğukta tenekeleri acilen temizlemek için koştum ... Tecrübeli bir "muhafazakar" olsam da yazar için umut ettim ... ay-ay- ay ...

Tarif aksini söylemezse, sıcak taze haddelenmiş konserve her zaman yavaş bir kademeli soğutmaya (1-2 gün), sarılı, kapakları kapalı olarak gönderilir ... Bu, konserve yapmanın temelleri diyebilir. .
Bunu zamanında hatırlatmadığım için özür dilerim ... Sadece tarif açıklamasındaki banal rutin detaylarından kaçınmak istedim ...

tekrarlıyorum
Demir kapaklı tenekeleri sarmam. 20 yıldan fazla bir süredir bunun gibi salatalık koyuyorum.
Onları yuvarlamaya gerek yok ve patlamayacaklar. Yeniden kullanılabilir, sıradan polietilen kapaklarla kapatılmış sevimli olanlar gibi duruyorlar. FAKAT!!! SOĞUK bir mahzende durmaları şartıyla.
Bu nedenle, soğuk hava deponuz varsa, bunları yuvarlamanıza gerek yoktur.

Söylesene, lütfen soğuk bir mahzende kaç derece var? Açık bir balkonda kışın yaklaşık 10 derece olan bir elektrik mahzenim var. Gidecek mi? Yoksa hala daha mı soğuk?

Ne yazık ki, mahzenimdeki sıcaklığın asla ölçmediğini söyleyemem.
Ama bence oldukça soğuk. Garajda veya daha doğrusu garajın altında bir mahzenim var.

Ve Art eklersem. kendi rahatınız için 3 litreye bir kaşık sirke. Bir şey verecek mi? Salatalıkları nasıl etkileyecek?

M @ rtochka, Dasha, neden? Bu gerekli değil, sizi temin ederim salatalıklar mükemmel ve dairede raflarda. Beş yıldır bu yolu kapatıyorum. Ek olarak, bu tuzlama yöntemi "canlı" dır, tabiri caizse, sadece bakteriler hareket eder, bu yüzden bu tuzlu su fırtınalı bir tatilden sonra içilebilir ve içilmelidir)))))), bu yüzden gerçekten zarar vermeden yardımcı olur))) 0, ama bu kadar, sadece bilgi için. Ve sirke, bu başka bir şarkı, bu ürünün marine edilmesi ve tuzlama zaten bu asit yardımıyla oluyor. Dasha, neden doğallık ve çevre dostu bir üründen mahrum bırakılsın? Salatalıkları bu şekilde yuvarlamaktan çekinmeyin, pişman olmayacaksınız!

Oh, yazı tipimin nesi var?

Rebelled
Salatalıkları çoktan satın aldım. Kesinlikle yuvarlayacağım!

[bu ürünün dekapajı]

Ve sirke başka bir şarkı bu ürünün dekapajı ve bu asitle tuzlama halihazırda gerçekleşiyor.

Bu doğru değil. Turşu, sebzelerin tadı turşusu yapıldığında çok yüksek sirke (öz) içeriği anlamına gelir.

Sebzeleri kavanozlarda saklamak için koşullar yaratmak, asitliği arttırmak, bakteri üremesine zararlı bir ortamı ortadan kaldırmak için üründe hissedilmeyen az miktarda sirke eklenir.
Sonuçta, farklı asitliğe sahip sebzeler var, örneğin domatesler sirkesiz bir kavanozda kolayca uzanabilir ve kabak çok mülayimdir, koruma için aside ihtiyaçları vardır.

Bazı durumlarda sirke, kendi sirkesinin oluştuğu doğal fermantasyonun (fermantasyon) yerini alabilir. Ancak bu sirke, ürünü açık (bir kova) veya kapalı kavanozlarda saklamak için her zaman yeterli değildir. Daha sonra asidik bir ortam oluşturmak için biraz sirke eklenir.

Asidik ortam (sirke) ve asitleme kavramını karıştırmaya gerek yok.