Gurian tarzında lahana turşusu veya farklı bir şekilde mzhave combosto

[Marine için:]

Gurian tarzında lahana turşusu veya farklı bir şekilde mzhave combosto

Kategori: Boşluklar

Mutfak: Gürcü

Malzemeler
Beyaz lahana	2 Kg
Taze havuç	1 büyük
Taze pancar	1 orta
Acı biber	1 bilgisayar
Sarımsak	1-2 kafa
Marine için: 1 litre için
Su	1 litre
Karabiber karışımı	2 çay kaşığı
Defne yaprağı	5 büyük yaprak
Karanfil	1-2 tomurcuk
Sirke% 9	100 ml
Tuz	2 yemek kaşığı. l
Şeker	100 gram
Yağsız yağ	100 ml

Pişirme metodu

• 1.
• 2.

  lahanayı büyük parçalara ayırın

• 3.

  pancarları küçük şeritler halinde kesin

• 4.

  [td]	havuçları küçük şeritler halinde kesin

• 5.

  suyu kaynatın, turşuyu 5 dakika pişirin, en sonunda, kapatmadan önce oraya sirke ve yağ dökün

• 6.

  kat kat lahana-havuç, pancar, acı biber, sarımsak-lahana koyun ve hepsini kaynar turşuyla doldurun

• 7.

  bir tabak koy, zulüm koy ve en az bir gün sıcak bir yere koy

• Bir gün sonra yiyebilirsiniz, ancak maliyeti ne kadar uzun olursa, o kadar lezzetli olur ... ertesi günün sabahı, "tamam, apsalute hazır değil ve acilen denemeliyim. bir saat içinde!"
• 
• 
• 
• 

Not

Bu nefisle ilk defa sınıf arkadaşım Katka'da tanıştım. Aynı beceriye sahip büyükannesi Valya, balık balığı, gurian lahanası yaptı, pastalar yaptı, torun ve torun yetiştirdi, bir eve liderlik etti ve genellikle bir "dünya büyükannesi" idi, ama o zamanlar hala genç ve yeşildim her şeyi pişirmek, Valechka'nın yaptığı şey mutfak sanatının zirvesi gibi göründü, apsalute ulaşılamaz Ama zaman geçti, yeşilliğim olgunlaştı ve sonra tekrar yeşilliğe dönüştü (bu sefer yosundu) ve şimdi her şeyi kendim yapabilirim , ama burada Valechka lahanasını sadece Valya tarafından yapıldığı gibi yapıyorum ... Sachala tarif kayboldu, sonra Katka da kayboldu, ama zeki biri için hiçbir şey imkansız değil ve Katka'yı buldum, tarifi buldum ve burada öyle ... Benzer lahanalarımız var, ama bu hala olduğundan farklı ... Gürcü lahanası pilav gibi, pancar çorbası gibi, birçok yer, birçok tarif. Bu yemeğin Gürcüce adı mzhave kombosto . Gürcistan'ın her bölgesinde tuzlu lahana kendine göre hazırlanır. Gurian tarzı, Kakhetian tarzı, Imeritin tarzı lahana arasındaki farklar - yeşillikler, pancarların durumu (çiğ veya haşlanmış) ve müstehcenlik. Pişirme sürecinde Gürcü lahanası da var: doğal olarak fermente edilmiş ve sirke ile turşu. Her durumda, pancar ilavesi, yemeğin karakteristik bir özelliği olacaktır.

Betaevon veya Gürcistan'da dedikleri gibi: gemrielad miirtvit!

Sınıf !!! Ve sihirli kelime farklı bir şekilde nerede?

farklı bir şekilde

Nereye bakıyorsun?

Evet, bundan bahsetmiyorum, bundan bahsediyorum:

Betaewon

Mashunya, pryuvet!
Gürcü "kırmızı" lahanasını da çok seviyorum ve turşuyu değil baharatlı lahana turşusunu seviyorum. Gerçekten denediğim yerdeki sırrı öğrenmek istiyorum. Tutarsam ve tekrar etmeyi başarırsam, paylaşacağım

Wah! Ne güzel
Zakuson yürekten çok basit
MARY beni tekrar etme başarısına zorluyorsun

Bu yemeğin Gürcüce adı mzhave kombosto'dur.

Şubat ayına kadar tabii ki her şeyi ye .. Eh .. Denemeyeceğim o zaman ...

Aşk tam bir lahana))

Harika tarif! Sadece yer imleri değil, hafta sonu için yapacağım

Masha, tarif için teşekkürler! Muhtemelen böyle bir lahana pişirmeyi beklediğim oydu.Ve sonra koca zaten üçüncü haftadır kırmızı lahana istiyor. Her şeye karar veremedim ama yarın sabah takacağım!

Masha, ne lahana - hem güzel hem de lezzetli! Tarif için teşekkürler. Kesinlikle yap !!!

Gürcü "kırmızı" lahanasını da çok seviyorum ve turşuyu değil baharatlı lahana turşusunu seviyorum. Gerçekten denediğim yerdeki sırrı öğrenmek istiyorum. Tutar ve tekrar etmeyi başarırsam, paylaşacağım

Ben de lahana turşusu denerdim, tarifi beklerim

[Galina]

GalinaŞubat ayına kadar 10 yemek pişirip yiyecekler. Çabuk bitirdi. Ancak daha hızlı yenir
Oh, Masha, eski tarzını "farklı bir şekilde" ne kadar seviyorum
Planlarımda başka bir lahana var ama seninkine gideceğim.
Ve anneme Ermeni bir kadın tarafından Gürcüce lahana öğretildi Ve evet, annem lahana turşusu yaptı. Orada lahana yapraklarının arasına sarımsak yaprakları ve biber parçaları koymak gerekiyordu, kayıtlarımıza bakmamız gerekiyor.
Ancak sürümünüz daha hızlı.

[SchuMakher]

SchuMakher, Manyash güvenilir bir lahana!
Beni sürükledi, benimkini yemiyorlar, özellikle, hiç sebze yemiyorlar, kocam turşu ama ben de bir kavanoz yapacağım ve kıskanayım ..

[Arka]

Arka, Natakh, demek istediğim fermantasyon için sirkeye sirke koyup şeker yerine soğuk su döküp bal koymaya gerek yok. Bazen lahana turşusu kullanıyorum, bizimki, Rusça

Şubat ayına kadar tabii ki her şeyi ye .. Eh .. Denemeyeceğim o zaman ...

Twam'a yüzeceğim ...

Tatka1Bir fotoğraf bekliyorum

Her şeye karar veremedim

böyle sihirli bir kelime var "zaman!"

ve kıskanmalarına izin ver

geceleri tükürmek ve çalmak

Perşembe, 03 Kas 2016, 17:09 Eklendi

Köprü,

Oh, Masha, eski tarzını "farklı bir şekilde" ne kadar seviyorum

Yani Galka her seferinde "nerede" farklı bir şekilde "" diye soruyor.

Dostum, ödül ister misin?

Dostum, ödül ister misin?

birikmiş, panimash ...
ödül için yeterli resim yok ...

yelken

Ne anlama geldiğini düşünmekten bile korkuyorum ... Yenecekler ya da ödül alacaklar ...

[SchuMakher]

SchuMakher, Masha, Tanrı tarifini bana gönderdi. Ben sadece bir Gurian lahanası istediğimi düşündüm. Ve Ekmek Yapma makinesini açtığımda neredeyse ilk gördüğüm şey o oldu, canım !!!
Şimdi işten eve geleceğim ve yapacağım.
Çok teşekkür ederim!!!

[Galina]

Galina, varış su ile geliştir.
Şu anda şiddetli yağmur vaat edilmiyor

[Arka]

Arka,

Masha, tarif için teşekkürler.
Tabağınızın altında bütün lahana yaprağı var mı? Az önce gördüm, umarım yapraklar olmadan çalışır. Sadece yaptım, bir günde soğuğa neyin gönderilmesi gerektiğini veya buzdolabının önünde ne kadar marine etmesi gerektiğini doğru anladım.

İkinci gün bugün lahanayı buzdolabına koyuyorum. Kocam denedi ve yeterince tuz olmadığını söyledi

Mashunya, და სადაც მე ვიყავი, როდესაც თქვენ გააკეთა ასეთი გემრიელი კომბოსტო oh ..
Masha, bu kadar lezzetli lahana yaptığında ben neredeydim
Biber sadece kurutulur ... ve lahana dondurulur. mayalanmak acilen turşu

[Lelka]

Mashunya, და სადაც მე ვიყავი, როდესაც თქვენ გააკეთა ასეთი გემრიელი კომბოსტო oh ..
Masha, bu kadar lezzetli lahana yaptığında ben neredeydim
Biber sadece kurutulur ... ve lahana dondurulur. mayalanmak acilen turşu

Lelka, bu yüzden lahana basitçe çözülür, buradaki en önemli şey hemen ısıtmak değil, sıcaklığı kademeli olarak artırmaktır. Bu sene kendisi lahanayı dondum, sonra yavaş yavaş çözdükten sonra fermente ettim ve böyle bir lezzet pişirdim.

Etrafa baktım ve ertesi günün sabahı hazır olmayı denedim, "tamam, apsalute hazır değil ve acilen bir saat içinde denemeliyim!"

Tadımdan sonra evde bir damla var mı?
Benimki çok baharatlı değil ve acı bibersiz bu lahana lahana değil. Ama pes etmeyeceğim, alacağım ve yapacağım. Kızın, en azından işte, insanlara bakmasına izin verin.Bu arada acı biberim kurudu ve lahana biraz dondu.

[Katerina]

bu yüzden lahana basitçe çözülür,

Evet,Katerinagüdük donmamışsa. Ve lahanayı bahçede bıraktım. Don vardı. Ve tamamen donmuştu. Bağışlanan lahananın bir başını çözdüm ve o byaka oldu

[Gaby]

Gaby, Bütün yaprakları hep bir tabağın altına koyarım ve bir saklama kovasına koyduğumda yere bırakırım ve fermente olur Evet, bir günde hazır ve buzdolabına koyulabilir
Olekma, belki tuzsuz tuz, litre başına orantılı olarak böyle bir Klali de var mı?

OlgaGera, წავიდა თეთრი Mercedes საათზე, შოთა რუსთაველის აქ და იქ, აქ და იქ ...

Sadece kuru biber.

Bunu yapabilirsiniz

Ne yazık ki benimki baharatlı değil

daha az koyabilirsin, baharatlı olmayacak, ama başakla ... Küçük bir baharatlı bile var, belki ajichki ekle

varış su ile varıştır.
Şu anda şiddetli yağmur vaat edilmiyor

O yüzden uçakla gideceğim ..

Olekma, belki tuzsuz tuz, litre başına orantılı mı olur?

Hayır, sıradan kaba tuz, bunu koruma için alıyorum. Elbette ilk defa, her şey kesinlikle tarife göre. Ama hiçbir şey, daha sonra bir bardağa tuz koydum ve aile yarısını çoktan yedi.

[Olekma]

Olekma, Büyük bir denizi tuzluyorum

Büyük bir denizi tuzluyorum

Nado'yu uyar

Tuzla pusuya düştüm. Hepsi farklı. Her zamanki tuz yok ama yenisine alışamıyorum.

[Olekma]

Olekma, Büyük bir denizi tuzluyorum

Evet, evet, daha tuzlu demek. Aklımızda tutalım

Nado'yu uyar

Sessizim, her yerde patamu shta'ya yazıyorlar ki tuzlama için, bir, de, iyi değil vaasche .. Ve tuzluyorum ve hoşuma gidiyor ve her şey salivaetstsa, evet ...

Evet, evet, daha tuzlu demek istiyor

ama hayır, daha az tuzlu

Mashaaaaaa, ne kötü bir lahana çıktı. Teşekkür ederim canım ve Katka ve Valechka'ya da teşekkür ederim. Bugün çalışmak için neredeyse dolu bir litre kavanoz aldım, kendim ve bir çalışan için birkaç gün veya üç gün için yeterli olacağını düşündüm. Evet, şu anda neredeyse her şeyi yedik. Lahananın ne kadar zamandır değerinde olduğu sorusunun şimdi tamamen alakasız olduğunu düşünüyorum.
Forumumuzdan bir tarife göre Gürcü lahana turşusu yaptım, uzun süre orada durmuyor, asitleniyor. Ve bu tarife göre, hızlı bir şekilde pişirilir ve yenir ve uzun bir turşudan sonra hangi lahananın nasıl olduğunu şimdi nasıl kontrol edeceğiniz.
Tarifi paylaştığınız için teşekkürler.

[Gaby]

Gaby,

ve uzun bir turşudan sonra hangi lahananın olduğunu şimdi nasıl kontrol edeceğiz?

bir kavanoza koy ve sakla, nerede unut, kimseye söyleme, buzdolabını yıkayacaksın, bulacak ve deneyeceksin

[Masha]

Masha, Masha, sihirli lahana çıktı, lezzetli. Bizimle paylaştığınız için teşekkürler Böyle bir tarifi kaybetmek gerçekten yazık, sanırım şimdi bize sık sık misafir olacak.

[Yarık]

Yarık,

Biz de bu lahanayı çabuk yiyoruz, zaten kutunun 1 / 3'ü kaldı.
Dün tam da benim için tuzu tattım. Kocam için yeterli değil ama kendisi için daha çok tuz yapıyor. Başka bir zaman ve o hızlanacak, bir kaşık dolusuna daha fazla tuz koyacağım.

Dün tam da benim için tuzu tattım.

içinde ... Yani tarifteki tuz tam olarak doğru ... Bu iyi Yani tuzlu su tuz eklemeli, pratikte hiçbir şeyi tuzlamıyorum, bu yüzden tuzlu hissediyorum ...

[SchuMakher]

SchuMakher, Masha, doğru anladım: 1 litre sudan 2 kg lahana turşusu için yeterli mi?
Sadece taktım ama su lahanayı örtmedi.

Sadece taktım ama su lahanayı örtmedi.

Öyleyse yine de turşuyu tamamen kapatması için bitirmemiz gerekiyor ... Bu sefer 1,5 litre aldım ... Her zaman farklı çıkıyor, neden bilmiyorum, belki de lahana sertliğinden dolayı. neredeyse yetmiyor, korkutucu değil, kaynar su döktünüz, bir süre sonra lahana "sarkıyor". Ve eğer çok varsa, bitirmek daha iyidir ...

[SchuMakher]

SchuMakher, Fark ettim, Masha çoktan kaçtı ve bir litre daha ekledi (0,5 litre yeterli olmasına rağmen), zaten olmasına izin verin. Karnabahar turşusu ile benzer bir turşu yapıyorum, sonra içiyorum ki kaybolmasın

Karnabahar turşusu ile benzer bir turşu yapıp içerim

ve bu doğru, lezzetli. Daha sonra içine bir iplik doldurabilirsiniz, bu arada ...

Zaten koştum ve bir litre daha ekledim (0,5 litre yeterli olmasına rağmen), zaten olmasına izin ver. Karnabahar turşusu ile benzer bir turşu yapıp içerim

Yarım doz tuzla tuzlu olmaz mıydı?))

Natakh, demek istediğim fermantasyon için sirkesine neda koyup şeker yerine soğuk su döküp bal koymaya gerek yok. Bazen lahana ekşi, bizimki, rusça

Her zamanki turşu turşusunu baharatlarla pişiriyorum, sadece soğuk dökün. Çabuk asitlenmemek için biraz sirke ekliyorum.

Olekma, belki tuzsuz tuz da olur

Belki yemek kaşığı farklıdır? Benim "koleksiyonumda" bazıları bir buçuk kat farklılık gösteriyor. Eski-derin olanları gerçekten seviyorum, bu yüzden akışkan ve modern olanlardan iki kat daha büyükler.))

Eh, Mashun, zaten eller bu kadar güzelliği yapmak için taradı, sadece iki yoğun lahana başı sıkıldı. Bu yüzden dün son sirkeyi sıradan lahana için kullandım. Ve sirkem o kadar alçak ki altı ay boyunca almayı unutuyorum.
* ile geldi - kocamı aramam gerekiyor, unutmayacak!)))

[Bijou]

Bijou,

Yarım doz tuzla tuzlu olmayacak mı?))

Peki, bulamaç da doldurulur

Gerçekten eski-derinleri seviyorum

Her şeyi sadece Sovyet kaşıklarına koydum, tam olarak 25 ml

Ve sirkem o kadar alçak ki altı ay boyunca almayı unutuyorum.

Böyle bir durum için bir şişe özüm var ... Her zaman sulandıracak bir şey var

Her zamanki turşu turşusu için baharatlarla yemek yapıyorum,

Ve tuz ve su koyarım / dökerim ve bazen balla yaparım ... Ve neden lahana turşusunda sirke fermantasyon olmaz, fermantasyon söner

[Bijou]

Yarım doz tuzla tuzlu olmaz mıydı?))

Bijou,
Peki, bulamaç da tamamlandı

Kesinlikle
Şimdi turşusu soğudu, tuz için tattım. Herşey iyi

Ve neden kapitone lahanada sirke güzel olmayacak, fermantasyon sönecek

Ama inanmayacaksın ..

Lahana turşusunu sevmeyi bıraktığımda başladı. Yumuşadı, sonra mantar tepeye çıktı, sonra hızla okside oldu ... Buzdolabı onu tıkamaktan çekiniyor, soğuk bir mutfağın zemininde duruyor ve yine de mantarı ekşiyor. Ayrıca içine hep lavrushka ve karabiber koyarım. Soğan da var ama bunlar bizim aile derdimiz, kökler çok derin, çıkaramıyorsun, özellikle de lezzetli olduğu için.

Bir şekilde ben doğal olarak bir turşuya dönüştüm. Böylece bitmiş üründe eşitsizlik olmaz ve böylece biber boncukları (veya tarif kocanın aile geleneklerine göre sapmışsa dereotu seçilmemelidir).

Yani, salamura salatalık-domates turşusuna çok yaklaştı ve mesele küçüktü - sirke. Bir salatalık dozu denedim - gerçekten beğenmedim. Ama tam bir porsiyon, burada olduğu gibi, fermantasyonu gerçekten iyi bir şekilde azaltır. Ancak lahana uzun süre dayanabilir. )) Ve sadece sirkeyi kestim. Artık lahana üçüncü günde, serin bir odadan bile güvenle yenebilir, tadı daha iyidir, ancak kendi ekşiliği hala kendini gösterir ve birkaç hafta sonra lahananın açıkça yıkanması gerekir. Ancak o zamana kadar bitiyordu, çünkü onu her gün yiyorum ve bir kez bile olmayabilir.))

Dolayısıyla, bir kez ve tüm doğrulanmış oranlara sahip hazır bir turşusu, lahanayı geleneksel şekilde yoğururken "zevkine göre" tahmin etmekten çok daha kolay benim için.

Salı 08 Kasım 2016 02:47 tarihinde eklendi

Şimdi turşusu soğudu, tuz için tattım. Herşey iyi

Bu, başlangıçta tuzun gereğinden az olduğu anlamına gelir.))

Tarife göre yaklaşık 2,5 sebze + 1,2 sıvı = 3,7 kg, 75 gram tuz vardı değil mi? Ve 150'ye 4,9 tuz ürünü oldu.
Oranları korumak için 7,4 değil 4,9.

[Bijou]

Bijou, Helen, 1 litre suya 50 gr tuz kullandım. Turşunun başka bir bölümünü eklediğimde, aynı miktarda besledim.
Salatalık ve domates turşusu yaptığımda, dedikleri gibi sudaki tuzu da ölçüyorum. 1 litre su için (ve buna göre tüm baharatlar, tuz ve şeker) daha fazla yapıyorum. Bir tedarik olması için, tuzdaki kir parçacıklarının kavanozlara girmesinden daha iyi kalmasına izin vermek daha iyidir. Her zaman güzel bir tat, tabii ki benim için

[Tatka1]

Tatka1yani iki yemek kaşığı tuzunuz 50 gram mı?
Kasıtlı olarak en derinini almadım, ortasını aldım. Ve kasıtlı olarak büyük bir "slayt" tırmıklamaya başlamadı - orta yığını tutmak için bir kaşıkla salladı. Sonra iki kaşığım 74 gram verdi. Ya da daha derin ve daha yüksek olabilirdi ... Ve tarife göre yine de iki yemek kaşığı olurdu.

Ve sonra farklı tuzlulukta tuzları var ... Tuzda yüzdeye göre dalgalanmalar vardır ve kaşıklarda hata bir buçuk ila iki kattır (ayrıca slaytsız da toplarsanız).)

Keten, evcil hayvanlara gitti, ölçülmedi, 25 gramlık bir çorba kaşığı var