Sadece çavdar unu üzerinde ekmek (Westfalyan tipi) (Yazar Kosh)

Sadece çavdar unu üzerinde ekmek (Westfalyan tipi) (Yazar Kosh)

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Soyulmuş çavdar unu	400 g
Su	260 ml
Tuz	1.5 çay kaşığı
Şeker	2 yemek kaşığı. l.
Kuru maya	2 çay kaşığı
Çavdar maltı (80 ml kaynar su demleyin ve soğuduktan sonra kovaya ekleyin)	4 yemek kaşığı. l.
Ekstra-R	1 yemek kaşığı. l.
Ay çekirdeği (doğrudan kovaya ekleyin)	2 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu

• Mod çavdar, çavdar ekmeği için değil normal bir spatula kullandım.
• 

Not

Sadece çavdar unundan yapılan ekmek elbette düşük, yoğun ve olduğu gibi içi nemliydi. Ama yine de Westfalyan'a pek benzemiyor. Westfalyan, pratikte gözeneksiz, daha yoğun ve daha ağırdır. Ve ekmeğimin kabuğu yoğun ve çıtırdı ki ben de pek sevmedim. Ve yine de, oldukça yumuşak çıktı, biraz daha tuzlu istiyorum.

Benzer tarifler

Mayalı mayalı çavdar ekmeği (kondüktör)

Kefir ekşili çavdar unundan ekmek (KhP cinsinden). (fugaska)

HP'de soyulmuş ve tohumlanmış undan% 100 çavdar ekmeği. (Arka)

Mod çavdar, çavdar ekmeği için değil normal bir spatula kullandım.

Çavdar için bir spatula varsa daha iyidir, yoğurmayı etkilemez ve motor daha kolaydır.

Partiyi etkiler. Bir spatula ile yoğururken, çavdardan köşelerde un kalır. Ekmeği her zaman geceleri koyuyorum, bu yüzden kontrol edemiyorum.
Bu tarif küçük bir somun içindir, bence motor bunu sorunsuz bir şekilde halledecektir.

[Elena Bo]

Elena Bo
Tarif için teşekkürler!
Bu ekmeği cumartesi koydum. Sadece tarifte zeytinyağı 2 yemek kaşığı eklendi. l.
Partiye bakmayı tamamen unuttum ...
Onu aldığımda .. küçük beden tarafından öldürüldüm ..
Soğuyunca denedim, çok lezzetliydi ...
Ve sonra küçük bir somun tarifi üzerine doğdu
Kocam da ekmeği severdi. Ve çocuk onu pastırma ile sardı)))
Yani tekrar TEŞEKKÜRLER !!!!

Elena sanırım deneyeceğim ve hemen bir sorum var 80 ml kaynar malt için 260 ml su var mı yoksa fazladan mı? Ve ne kadar pişiriyorsun?

Bu tarifi henüz pişirmedim. Ben gidiyorum 70 lira sormam gerekiyor. Ve süre 60 dakikadır. Kosha'nın yazdığı gibi Çavdar modunda pişirilir.

tanya1962
ekmeğim ufalanmadı .. fotoğraf burada kesik
🔗
260 ml suya 80 ml malt dahil değildir !!!
Hala ayçiçek yağı döküyorsun ... tarifte yok ...
yani 80 artı 260 toplam su rakamı -340'a eşittir. ama yoğurmayı takip etmedim, bu yüzden yeterli olup olmadığını söyleyemem, ancak ekmek normal ve kabarık olmayacak - bir çavdar unu ...

Pişirme programında ayrı değil, ÇAVDAR programında yemek yaptı.

Elena Bo
sana da teşekkür ederim, çünkü orijinalle olan bu bağlantı çalışmıyor ...

lira70 doğal satın aldığımdan bahsetmiştim ama yoğun ve kabarık olmayan çavdar severim ve hangi modda pişirdiniz.

lira70 ekmeğin fotoğrafına baktı ve o kadar yoğun değil, çavdarım daha yoğun çıkıyor ama Extra M, panifarin vb. katkı maddeleri eklemiyorum.

[tanya1962]

tanya1962
Panasonic'teki ÇAVDAR Ekmeği Programı hakkında yazdım.
peki o zaman ne yapıyorsun?
meyan kendi leavenlerimle henüz çalışmıyor, bu yüzden aldırmıyorum ve satın aldıklarımı koyuyorum)))

lira70 belki çavdar programının Panasonic'te ne kadar sürdüğünü doğru bir şekilde koymadım, Clathronic'im var ve 3 saat boyunca ana programda çavdar pişiriyorum. Ve çavdarda, Admin'den kefir ekşi mayası veya sadece maden suyu ile kefir ekliyorum.

tanya1962
Toplam 3 saat 30 dakikalık çavdar programı
operasyonlar için gerekliyse (peki, yoğurma, prova var, sonra evden yazacağım)

Çavdar programı:
Yoğurma - 10 dak.
Çıkış 1s 35 dk. (kırışıklık yok)
Pişirme 1h.

lira70, ekmek mükemmel. Ben de yarın koyacağım, ama ekşi için Agram ile.

Her şey açık ... Demek ki böyle ekmek yapmayacağım. Başlangıç ​​kültürleri satmıyoruz ve etrafta dolaşmak tembel.

Örneğin Caprice, hiç kabartma yapmadan pişireceğim, sadece daha yoğun olacak, hepsi bu.

Yağ hakkında:
Evet! Eklenebilir ve eklenmelidir! Bir çorba kaşığı tereyağı tek bir ekmeği bile bozmadı.

Sıvı hakkında:
Yaptığımda (ekmek), bana gereğinden biraz daha nemli geldi, ama "kolobokları" düzeltme fırsatım yok, çünkü ekmeği her zaman geceleri koyuyorum. İnsanlar! Suyu aşağı doğru ayarlarsanız, deneyiminizi paylaşın lütfen!

[Kosha]

Kosha

Yine de tarif için teşekkürler!
Gelecek. Bir kez düzeltmeye çalıştığımda, böyle bir tarif unutulmamalıdır !!! (peki, her halükarda benim için uygun!) bu yüzden neyi ve nasıl sonuçlandığını rapor edeceğim, umarım tek kişi olmayacağım )))

lira70, ekmek mükemmel. Ben de yarın koyacağım, ama ekşi için Agram ile.

Elena Bo!
Bana öyle geliyor ki tarif muhallebi siyahına daha yakın. Muhallebiye genellikle beyaz agram eklenmez ... Extra-R ekmeği ile koku ve tat olarak Borodino'ya benzer, ama agram'a ne olacağını bilmiyorum ...
Pişirirsen, bize nasıl yaptığını anlatır mısın?

Etiketteki Westfalyan'ın bileşimine baktım, ancak ekmek, ekmeğin bileşiminde yer almıyor, bu yüzden muhtemelen o kadar çok parçalanıyor ki, sonuçta tereyağı hamura esnekliğini veriyor. Ama yine de yağsız deneyeceğim sonucu görmek ilginç.

Ne tür bir ekmek aldığımı göstermeye karar verdim, ancak sadece bir kesim halinde.

Hamuru fırında yaptım ve 4 saat t = 50 C'de fırında tencereye koydum ama ekmek biraz yükseldi ama tadı hoşuma gitti.

Elena Bo!
Bana öyle geliyor ki tarif muhallebi siyahına daha yakın. Muhallebiye genellikle beyaz agram eklenmez ... Extra-R ekmeği ile koku ve tat olarak Borodino'ya benzer, ama agram'a ne olacağını bilmiyorum ...
Pişirirsen, bize nasıl yaptığını anlatır mısın?

Ben pişirdim. 2 yemek kaşığı koydum. l. panifarin ve 1. yemek kaşığı. l. agram, bitkisel yağ 2 yemek kaşığı. l .. Büyük gözenekli, parlak, ufalanmamış (biraz lastik gibi) bir kırıntı ortaya çıktı. Harika, lezzetli ekmek. Biraz tatlı.
Bir dahaki sefere 1/2 yemek kaşığı daha ekleyeceğim. l. şeker ve kuru üzüm - Maryinsky olacak (çok benzer).
Üzgünüm ama bu son parça
🔗

Ben de yaptım, kocam yemek yemedi. Pişirme sürecinden veya daha doğrusu kahverengi topuzdan utandı - sobaya çok sık baktı))) Ama işte "bir anda" ufaldılar ve daha fazlasını istediler))) Sanırım şimdi kocanıza izin vermemelisiniz mutfağa ... Tek değişiklik bir dahaki sefere daha fazla tohum koyacağım))) Tarif için teşekkürler !!!

Bu tarife göre:
maya - 2 çay kaşığı
soyulmuş çavdar unu - 400 gr
tuz - 1.5 çay kaşığı.
şeker - 3 yemek kaşığı. l.
Kvass wort konsantresi 40g.
Agram 1 çay kaşığı
Panifarin 2 yemek kaşığı. l.
Su - 360 ml.
Parti sonunda kuru üzüm.

Kuru üzümlü tatlı ekmek.

Pizza programı (unun karışmasına yardım edin). Yüksel. Pişirme 1 saat 10 dakika - 1 saat 20 dakika hazır olmayı izle.

🔗 🔗 🔗 🔗




Bu tarife göre ekmek denemeyenlere şiddetle tavsiye ederim

Tarif için teşekkürler,
Bu tarifi aldım:

Sadece çavdar unu (Westfalian gibi) modifikasyonu ile ekmek

ZIKO hazır maya - 2 çay kaşığı

soyulmuş çavdar unu - 400 gr

tuz - 1.5 çay kaşığı.

esmer şeker - 2 yemek kaşığı l.

arpa maltı "Soleks" - 4 yemek kaşığı. l. (80 ml kaynar su demleyin ve soğuduktan sonra kovaya ekleyin)

Anifarin - 2 yemek kaşığı. l.

Hızlandırılmış çavdar-buğday ekmeği üretimi için kuru maya geliştirici.
Bileşenler: sotelenmiş çavdar unu, lesitin, sitrik asit, nişasta, kalsiyum fosfat.
Dozaj: Ağırlıkça% 1.5-2.0 çavdar unu.

Viyana baharatları 1 çay kaşığı

Zeytinyağı 2 yemek kaşığı l.

Su - 260 ml. + 2 yemek kaşığı. l.

Ayçekirdeği - 2 yemek kaşığı. kaşıklar (doğrudan kovaya ekleyin)

Mod - çavdar, çavdar ekmeği için bir spatula koyun.
Ne olduğunu göstermek istiyorum

Yine ben
Tarif aynı + fındık.kuru erik, kuru kayısı (erken uykuya daldı) pizza üzerinde parti daha uzun ve yoğun olduğundan iri kuru kayısı ve kuru erik parçaları görünmez.
Pişirme yöntemi, pizza modunda Elena Bo'nunki gibidir, sadece ekmek yapıcıda yükseltin (1 saat 20 dakika bıraktım), sonra 1 saat 15 dakika pişirin. Bana öyle geliyor ki bu yöntem daha iyi, ekmek 1.5 cm -2 cm daha yüksek çıktı

Nihayet bu ekmek ortaya çıktı!

Tam tahıl modunda iki kez denedim, ancak sürekli un eklemek zorunda kaldım - kesinlikle sıvı hamur vardı. Ve bu modda ikinci yoğurmadan sonra hamur hafifçe yükseldi.

HP'nin çavdar rejimi olmadığı için dün bunu yapmaya çalıştım:
1. hamurun her zamanki gibi kabarması için yoğrulur ve beklenir.
2. sonra HP'yi kapattı ve hamurun yükselmesine izin verdi (toplamda 1,5 saat çıktı)
3. 1 saat 20 dakika pişirmeye ayarlayın.

Ve her şey yolunda gitti! Ekmek pişirildi, çatı kalktı. Sadece unun hala yaklaşık 3 yemek kaşığı eklemesi gerekiyordu. Belki boşuna? Her zaman çok ince bir hamurun pişmeyeceğinden korkarım - bir zamanlar böyleydi. Ve kötü karışıyor - sosis sallanıyor, kovanın bir tarafına yapışıyor ve gitmiyor.

Geçenlerde bu ekmeği pişirdim, ancak şimdi çöreğim işe yaramadı ve un ekledim, hamur kovaya yayıldı ve ekmeğin çirkin ama lezzetli olduğu ortaya çıktı ve spatula içinde kaldı

HP Moulinex HBB'ye sahibim ve Çavdar modu yok, Temel, Fransız çöreğim var (bu arada, özelliği nedir?), Borodino ekmeği, vb. Hangisini seçmeliyim? Ve Extra-R'ye sahip değilim (Panifarina ve diğerleri, Muscovites tarafından sıklıkla tavsiye edilir), Odessa'da nereden satın alacağımı bilmiyorum. Ne tavsiye edersiniz?

Bu ekmeği dün pişirdim. Genel olarak, her şey forumda anlatıldığı gibidir: hiç de yükseklikte değil ve iyi "sıkıştırılmış" ve lezzetli! Fakat! Bu ekmeğin fotoğraflarına bakıldığında rengi güzel kahverengidir, Ukraynalılar gibi (ve tadı hatırlatır). Ama benim için çok kahverengi olduğu ortaya çıktı! Borodinsky gibi. Her şeyi tarife göre yapmama rağmen. 4 yemek kaşığı maltın çok olduğunu düşünüyorum. Ya da maltım yanlış. Genel olarak, kocasını denemeye zorlukla ikna etti, kategorik olarak "bu Borodinsky" yi yemeyi reddetti. Ve onu tattığında, rengin kötü olduğunu ama ekmeğin iyi olduğunu söyledi!

Bu ekmeği dün pişirdim. Genel olarak, her şey forumda anlatıldığı gibidir: hiç de yükseklikte değil ve iyi "sıkıştırılmış" ve lezzetli! Fakat! Bu ekmeğin fotoğraflarına bakıldığında rengi güzel kahverengidir, Ukraynalılar gibi (ve tadı hatırlatır). Ama çok kahverengiye döndüm! Borodinsky gibi. Her şeyi tarife göre yapmama rağmen. 4 yemek kaşığı maltın çok olduğunu düşünüyorum. Ya da maltım yanlış. Genel olarak, kocasını denemeye zorlukla ikna etti, kategorik olarak "bu Borodinsky" yi yemeyi reddetti. Ve onu tattığında, rengin kötü olduğunu ama ekmeğin iyi olduğunu söyledi!

ekmek lezzetli çıktı, ama oooooooooooooo karanlık !! muhtemelen çok fazla malt

Tarif için teşekkürler,
Bu tarifi aldım:
Sadece çavdar unu (Westfalian gibi) modifikasyonu ile ekmek
Anifarin - 2 yemek kaşığı. l.

Çok fazla Anifarin 2 yemek kaşığı yok mu? Yazılanlara göre 3 ağırlıkça% 1,5-2 un olmalıdır. 400 gr var. un, sırasıyla Anifarin 6-8 gr. Ve bir çorba kaşığı 15g ... Belki 2 çay kaşığı?

çavdar ekmeği yüzünden HP aldım ... Ekşi istiyorum !!!! tarife göre yapılmış - lezzetli !!!! ama ekşi değil ((((bunu eklememi tavsiye et ... çocukken istiyorum - elmacık kemiklerim kramp girecek kadar ekşi))

[İŞTE]

Ekşi hamur, ekmeğe istenilen ekşiliği verir. Ekşi mayalı çavdar ekmeği tarifleri İŞTE
Ve maya hakkında her şey okunabilir İŞTE

[Elena Bo]

Kuru üzümlü tatlı ekmek.

maya - 2 çay kaşığı
soyulmuş çavdar unu - 400 gr
tuz - 1.5 çay kaşığı.
şeker - 3 yemek kaşığı. l.
Kvass wort konsantresi 40g.
Agram 1 çay kaşığı
Panifarin 2 yemek kaşığı. l.
Su - 360 ml.
Parti sonunda kuru üzüm.

Elena Bo
Lenochka, çok teşekkür ederim! Harika ekmek çıktı!

Böyle bir tarif için ekmek yaptım

maya - 2 çay kaşığı
soyulmuş çavdar unu - 400 gr
tuz - 1,5 çay kaşığı.
çavdar maltı - 4 yemek kaşığı. l.(80 ml kaynar su demleyin ve soğuduktan sonra kovaya ekleyin)
şeker - 3 yemek kaşığı. l. (25gr maltoz melası ile değiştirilir)
Agram 1 çay kaşığı
Panifarin 2 yemek kaşığı. l.
Su - 260 ml.

Ve dikenli bir kirpi ortaya çıktı. ))



İçerisi nemli, oldukça alçak, ama çocuklar onu gerçekten sevdi. Akşamın dörtte birinden azı var ..)

Size ekmeğimin bu tarife göre nasıl çıktığını göstereyim, ancak değişikliklerle.

burada yazıldığı gibi birkaç kez pişirilir - ekmek sadece bir mucize, çok "sert" (yoğun, sert kabuklu) ve adamın dediği gibi "ilkel"! sadece Agram'ı eklemedik, onu nerede arayacağımı bilmiyorum - ve kimya istemiyorum.

ve dün su yerine (poşetlerden yapılmış) kefir eklemeye karar verdiler, bu yüzden ekmek kesinlikle dörtte bir oranında yükseldi! süreçte 2 yemek kaşığı biraz su eklemem gerekti. ve şeker yerine bal da koydum. deney için hamurun içine kuru soğan koymaya karar verdiler.

ekmek sadece süper, geceleri pişmiş ve sabah kokularla sizi çılgına çevirdi!

Yazarın sitede bu kadar uzun süre görünmemesi üzücü. Tarif harika !!
Bugün fırında pişirilen koku, akıllara durgunluk veriyordu !!!! Şaşırtıcı bir şekilde, ekmek C / P'den daha hızlı yükseldi, ancak orada buğday unu olmamasına rağmen ...
Ne yazık ki fotoğraf çekemiyorum ama görünüşe göre çavdar ekmeği tutkusu devam ediyor ... Bir dahaki sefere daha büyük bir şekil için 500 gr un olarak saymaya çalışacağım. Teşekkür ederim Elena Bo !!!!

Herkesin çok güzel bir ekmeği var. Uzun zamandır pişirmedim. Ama ben onu çok seviyorum!

Oh, Helen sitede göründü !!!!! Duyduğuma sevindim!!!!

Dün bu tarifi yaptım. Sadece su (260 ml) yerine serum kullandım (İnternette bir yerde suyu peynir altı suyu ile değiştirirken çavdar ekmeğinin tadında önemli bir gelişme olduğunu okudum) ve panifarini 2 çay kaşığı kadar düşürdüm. Çavdar modunun olmadığı SUPRA'mda her şey harika sonuç verdi. Ekmek lezzetli ve güzel. Harika tarif için teşekkürler!

Merhaba Elena Bo!
Sadece çavdar unu ile ekmek pişirmek istiyorum (Vestoral gibi). Tarifiniz fazladan bir r içeriyor, neyle değiştirebilirsiniz?
Şimdiden teşekkür ederim.

.... Tarifiniz fazladan bir r içeriyor, onu değiştirmek için ne kullanılabilir?
...

Extra-r, sırasıyla çok sayıda bulunan hazır kuru başlangıç ​​kültürleri grubuna aittir ve bu grubun herhangi biriyle değiştirilir. Kuru maya ile ilgili konuları okuyun.
Popüler olanlardan, örneğin, Agram hafiftir.

Extra-r, sırasıyla çok sayıda bulunan hazır kuru başlangıç ​​kültürleri grubuna aittir ve bu grubun herhangi biriyle değiştirilir. Kuru maya ile ilgili konuları okuyun.
Popüler olanlardan, örneğin, Agram hafiftir.

Çok teşekkürler! Bugün tarifine göre ekmek yaptım! Sadece 1,5 yemek kaşığı eklendi. l. yağlar büyür ve Agram koyulaşır. Ben de yarım ekmek yedim - tam da istediğim türden çavdar.
🔗

Bu tarifte yer alan Bork 800 ekmek yapımcısı için 1 sayfada şeker yerine 2 yemek kaşığı bal ekledim. kokulu rast. tereyağı ve 2 çay kaşığı. panifarina, ancak en önemlisi, testin yaklaşma zamanını değiştirdi, ağır. 50 dakika yavaş hızda yoğurma spatula yardımı ile 3 saat boyunca 32 derecede 1 saat pişirildi. Ekmek yukarı çıktı ve aşağı inmedi !!! Sıfırları kullanılacak şekilde ayarladım. Tarif için teşekkürler, harika !!!!

tarif için teşekkürler, işte toplamım:

Yazara teşekkürler, en sevdiğim siyah ekmeğim !!!

Tadı gerçekten beğendim, ama nedense hiç yükselmedi ve yoğun olduğu ortaya çıktı.

Tarife göre yaptım ama Extra-R yoktu. Fırın Tavaları 2502, Çavdar modu.
Ne yazık ki, yoğurma sırasında tohumları hemen ittim, sonunda çizik bir kova aldım.
Kişniş ve kimyon tohumları eklendi.
Ekmek kabarmadı, yoğundu, hatta biraz nemliydi, sonra kurudu. Evde pek sevmedim ama zevkle yedim.
Ufalanmadı ve ince kesilmesi mümkündü. İnce bir parça sosis ve aynı kalınlıkta ekmek harika bir sandviçtir.
farklı ekmekler için harika bir ekmek olduğu ortaya çıktı.

Herkese merhaba !
Geçenlerde bir ekmek makinesi, usta bir buğday ekmeği ve çavdar-buğday ekmeği satın aldım.
Bu, çavdar ekmeği pişirme konusundaki ilk deneyimim.
ekmek şu anda pişiriliyor.
Endişeliyim çünkü çörek (uyarılmış olmama rağmen) çavdar buğdayı gibi değil.
Bir fotoğraf için söz vermiyorum ama nasıl olduğunu yazacağıma söz veriyorum.
Ekstra-R yerine tarifte olduğu gibi tutmazlar sıvı hindiba - bir çorba kaşığı ekledi.
Hepsi Geliyor!

Z, s. burada sabzhevy tarifine göre ilk çavdar ekmeğini yaptım.
ekmek sevdiğim kadar çok lezzetli - yoğun. Hafif nemli.
her şey lezzetli, ama bir eksi var - sagetti tohumları kovayı çizdi - ölümcül değil, fark edilir bir şekilde ... onları partinin en sonuna nasıl ekleyeceğimi bulana kadar.

çavdar ekmeği fotoğrafı:



Z, N. Bir gün önce pişirdiğim beyazla karşılaştırmak için

4 yemek kaşığı maltla uğraşıyorum! 80 ml su onları ıslatmadı bile, demledim, 200 ml daha doldurdum. ama yine de bunun bir hata olduğunu düşünüyorum, bu 400 gram un için çok fazla. Yazar cevap, burada gerçekten yemek kaşığı var mı?
4 masa?. malt kaşıkları
2 masa? panifarin kaşıkları
1 masa mı? kaşık Ekstra-R

Bu ipucunu kullanabilirsiniz: Siyah (Borodino) ekmek için malt mayalama https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=372599.0