Ekmek yapımcısında canlı mayalı çavdar ekmeği

Ekmek yapımcısında canlı mayalı çavdar ekmeği

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
taze maya	6 gr.
buğday unu	120 g
hububat	1 yemek kaşığı. l.
Su	250 ml.
Çavdar unu	280 gr.
glof (malt)	1 çay kaşığı
tuz	1 çay kaşığı
Flussigsauer	8 ml.
zeytin yağı	1 yemek kaşığı. l.
ay çekirdeği	2 yemek kaşığı. l.
ceviz	1 yemek kaşığı. l.
fındık badem	1 yemek kaşığı. l.
kuru üzüm (kuru kayısı, kuru erik)	1 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu

• Canlı maya alıyoruz (100 gram başına 15 rubleye mal olanlar), tüm su hacmini değil ılık su (25 derece) ekliyoruz.
• Buğday unu ve pullarını ekleyin. Ben her zaman unu eliyorum.
• Kovanın üzerine sıçramaması için plastik bir torba koyuyoruz, xn içine koyuyoruz.
• Yoğurma modunu açıyoruz, benim için bu 45 dakikalık Pizza modu - müdahale ediyor, biraz ısınır, sonra tekrar karışır.
• Torbayı kovadan çıkarıyoruz, hp'ye koyuyoruz.
• Bekleriz.
• Bekleriz..
• Bekleriz...
• Hangi mayaya bağlı olarak bir buçuk saat.
• Yükselir. Yaşasın!
• Çavdar unu ve lezzetli özel bileşenlerini ekliyoruz - kuru üzüm veya kuru kayısı veya kuru erik.
• Veya hep birlikte.
• Tuz, yağ ve kalan suyu ekleyin
• Bir eldiven ve bir eritici tencere ekleyin.
• Paketi sıçramaması için koyduk.
• Tekrar Pizza veya Pelmeni modunu ya da her neyse bir parti ile başlıyoruz.
• Paketi kaldırıyoruz.
• Tohum ve kuruyemişleri ekleyin.
• Neden şimdi - kovayı çizmemek için.
• Şekli kolobok'a veriyoruz - çok fazla çavdar unu olduğu için kendi kendine oluşmayacak.
• Xn içine koyup bekleyeceğiz.
• Ya da beklemiyoruz, sadece bir ya da bir buçuk saat bırakın.
• Yükselecek!
• Ve şimdi Pişirme modu.
• 50 dakikam var.
• Sonra kepçeyi hp'den çıkarıp soğumasını bekleriz. Soğur - kovadan bir somun ekmek çıkarırız.
• Zamanla, genel olarak programla aynıdır, ancak iyileştirmek için uzatılabilir.

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

1 ekmek

Hazırlık zamanı:

4 saat

Pişirme programı:

pizza + hamur işleri

Not

fermipanı unut

Max, söyle bana, lütfen eski hisse senetlerinden hala flux ve glofa var mı veya Orange kapanışından sonra nereden satın alabileceğinizi buldunuz mu? Khlebdom'dan Glof aynı değil, Trier's daha iyiydi ... Ve eskisi gibi canlı maya kullandık ve şimdi kullanıyoruz! Sadece kuru fermipanlar en iyisidir.

Evet, hisse senetleri geçen yıl eskimiş.

Değil. kuru maya söz konusu değil. Ekmeğin yapısı ve havadarlığı tamamen farklıdır.

Prensip olarak, bir yedek de kullanabilirsiniz, Almanya'dan hem naturin hem de kuru ekşi maya (asitleştirici) ve Finlerden kvas konsantresi ve şurup (melas-malt) var.

Nasıl bitirilir, onlara gitmek zorundasın. Zaten ekmek yaptım, her şey aynı.

Sıvı kullanımı daha kolay ve daha hızlı.

Üç-r - prensipte, bir grupta bir araya gelebilir ve herkes için bir teneke kutu satın alabilir ve dökebilirsiniz.

Zaten ekmek yaptım, her şey aynı.

Bana söyleme. Ben de birden çok kez.

Moskova'da bir flussigsauer (çavdar ekmeği için asitleştirici) var

🔗

Yine, bir grup halinde sipariş verebilir, teslimatı eşit olarak bölebilirsiniz.
Doğrudan aktif link vermeyiz!

Oops! Ben sadece fark ettim. Max, "flussigsauer (naturin)" ne yazıyorsun? Bunlar tamamen farklı şeyler! Flux - evet, çavdar ekmeği için bir asitleştiricidir. Ve naturin malttır! Kesinlikle birbirinin yerine kullanılamaz ürünler!

Yazdım ben var ve naturin ve Almanya'dan kuru ekşi hamur (asitleştirici) "

Ve kederden satın almanız gerekecek - onun adı Agram.

Hayır, malzemelere bak! Orada "flussigsauer (naturin) - 8 mm" var

Bugün bu ekmeği pişiriyorum. Çavdar ununun buğday ununa oranını ve ekşi maya ile uğraşmanıza gerek olmadığını sevdim Ve sonra birçok tarifte Çavdar ekmeği, buğday unu 2/3. Ama yine de tarifi biraz değiştirdim, mecburdum. İyi çıkarsa abonelikten çıkacağım. X / P - Panasonic SD 2511.

Çavdar unu ekleyebilirsiniz.

Glofa flussigsauer'e gitti, bu yüzden şimdi Rye Malt'ı (S. Pudov'dan) 30-40 gr ekliyorum.
Cevizleri unutma.

Söz verdiğim gibi abonelikten çıkıyorum. Her şey iyi olurdu, ama o her şeyi mahvetti. Un-su oranı Max'inki gibidir. Ancak katkı maddelerinden sadece kuru çavdar maltı olduğu için geleneksel olarak demledim (60 ml suya 3 yemek kaşığı malt). Bu 60 ml'nin toplam su miktarından çıkarılması gerekiyordu. Bunu virgül şeklinde bir çörek gördüğümde ve dibine sürdüğümde fark ettim. Su 250 + 60 = 310 çıktı. Un eklemek için çok geçti, karmakarışık olurdu. Sonuç olarak, Borodinsky'nin ipuçlarıyla çok lezzetli çavdar ekmeği (yıkanmış kişnişin bir kısmı maltla birlikte demlendi), hiçbir şey başarısız oldu, renk Darnitsky'den daha koyu, Borodino'ya daha yakın (ideal bir çavdar ve darı unu kombinasyonu) ), ancak kırıntı ham, ondan hamuru gibi kolayca şekillendirebilirsiniz, bıçak ağır bir şekilde lekelenir. bir kez kesinlikle pişirin, ancak su ile şüphe uyandırarak 250 ml bırakın? Veya 260? Veya sk-ko? Ben böyle pişiriyorum. Eski usul maya, 1-2 yemek kaşığı su, bir tutam un, bir tutam şeker dökün, karıştırın ve 10-20 dakika ılık bir yerde. Mayanın canlı olduğunu görünce hafifçe yükselmeye başlar, onu zaten su dökülmüş bir kovaya (hepsini değil, yumuşak bir hamur yapmak için) ve tarife göre tüm beyaz unu dökerim. Prog için karıştırın. köfte, min 10-15. Sonra hemen ana programı açıyorum Çavdar ekmeği... Panasonic fırında, herhangi bir programda uzun bir sıcaklık eşitlemesi var (45-60 dakika) ve yine de iptal edemiyoruz, bu benim için hamurumuzun yükselmesinin yerini alıyor. 40 dakika sonra 1 çay kaşığı ekliyorum. bal, (1 çorba kaşığı şeker hamura zaten eklenmiştir, ancak her şeyi çavdar unu ile tatlı koymak daha iyi olabilir), çavdar. un, malt, tuz, yağ. Bir süre sonra yoğurma başlar. Fotoğraf eklemenin bir anlamı yok, üzerinde her şey çok güzel. Ah, fazla su olmasa, Max ne tür ekmek alırdı, neyse, BÜYÜK teşekkürler.

[100 pudun DEMLENMESİ GEREKMEZ!]

Çavdar Ekmeği programına ihtiyacınız yok.

Maya, suyun yarısını (265 ml'den), buğday unu 120 gr. (elemek), çay kaşığı. şeker, birkaç yemek kaşığı yulaf ezmesi.
Şimdi yağ eklemiyorum, sadece kürek kemiğinin eksenini yağlamak için (1 çay kaşığı diyelim) - tadı güçlü bir şekilde etkiler, cevizleri tıkar.
Isıtmalı yoğurma modu - Pizza (45 dakika), örneğin.

40 dakika bekleniyor. Yükseldi.

Çavdar ununu ve kalan suyu koyun, susam tohumlarını ekleyebilir ve sadece maltı ekleyebilirsiniz. 100 pudun DEMLENMESİ GEREKMEZ!
Yine yoğurma.

Kolobok yok. Yapışkan şeyler var. Ve olmalı. Pişirme süresini kendimiz belirledik!

Program sona erdiğinde ceviz ekliyorum, bütün değil, kabuklu değil.
Pizzayı 5 dakika açıyorum, aksi takdirde kova çiziyor.

Hizalıyorum, güzel bir çatı oluşturuyorum. Bu kadar çok çavdar unu ile kendi kendine bile çıkmaz.

Hamur işlerini koyarız. 55 dakikaya koydum, ocaktaki kova 20 dakika daha bekledikten sonra kovayı çıkardım, 20 dakikaya mal oluyor, böylece ekmeği sallamak için soğuyabilsin.

Bir tel raf üzerinde bir fırın tepsisine ekmek, bir bezle örtün ve dokunmayın!
Gece buna değer. Dokunamazsın, koklayabilirsin.

Ve spatulayı çıkarmayı unutmayın.

Ve olması gereken bu