Bir ekmek yapımcısında kefir ekşili çavdar unundan ekmek

Bir ekmek yapımcısında kefir ekşili çavdar unundan ekmek

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
Çavdar mayası	500 ml
Ev yapımı kesilmiş süt	150 ml.
Çavdar unu	yaklaşık 400 gr.
Zeytin yağı	2 yemek kaşığı. l.
Şeker	1 yemek kaşığı. l.
Tuz	1 çay kaşığı

Pişirme metodu

• Az çok düzgün bir kolobok'a un ekledim.
• Elbette yoğurma sırasında yıprandım, yapışan gerdirme hamurundan uzun süre ellerimi yıkadım (bir mikser çıkardım ve kovada çıkan püreye tuğla şeklini verdim) ve kadar bıraktım. sabah. sabah hamur ikiye katlandı, ama bana biraz gibi geldi ve ... kelimenin tam anlamıyla onu bulduğum yer burası! ışığı kapattı !!! Hamurum durdu ve soba açıldığında çatı tabii ki hemen düştü. ama yine de ekmek harika oldu! bir gram maya değil, sadece ekşi hamur ve ferahlık çok iyi

Not

Biraz deney yaptım, kefir ekşi hamurunda çavdar ekmeği yapmaya çalıştım (iki gün beslendim, öyle genç). sonuç beni çok mutlu etti
Test için küçük bir porsiyon yaptım.

Benzer tarifler

Çok pişirici Polaris 0508D floris içinde çavdar unu ile ekmek (lisa567)

Çekirdekli Undan Çavdar Muhallebi Ekmeği. (Vanya28)

Çavdar ekmeği ebedi mayalı çavdar ekmeği (Alicia)

[Fugaska]

FugaskaNe güzel bir ekmeğin var. Ve tamamen mayasız olmalı.
Soyulmuş çavdar unu aldınız mı?
Ve fırında pişirme ne kadar sürdü, fırında 1 saatti ve ekmek küçüktü?

ama hangisini aynı anda aldığını bilmiyorum, 5 kg, etiket yoktu ... sıradan çavdar, kg başına 2,20 UAH, çok küçük
ama güvenceye almak için fırına koydum (1 saat) ve muhtemelen sıcak tutmak için yarım saat daha - ekmek kurumadı ve yanmadı, bu arada çok lezzetli
ama onun tamamen mayasız olması - bundan övünüyorum! aşırı pozlama olmasaydı ... tekrar yapacağım ve bir fotoğraf göndereceğim

Olumsuz koşullar altında yeni tarifler bu şekilde ortaya çıkar.
Bravo, fugaska
Ve şimdi, kayınvalidemle ekmek makinesinden çok az uzaktayım. Dolabında bir torba çavdar unu fark ettim. Bir hafta pişirmekten "biraz dinlendim" ve sonra beni ekşi maya yetiştirmeye (akrabalarım orada ne yapıyor) ve ekmek pişirmeye (çavdar hamurunu çavdar yoğurmak bir zevk, hiçbir şey söylemeyeceksin) teşvik ettim.
Tarif, kompozisyon ve uygulamada yaklaşık olarak aynı, sadece şeker eklemedim, kayınvalidem kanda yüksek bir içeriğe sahip. Hamur sıvıdan daha dikti ve ben güvenli taraftaydım, yoğururken biraz buğday unu ekledim. Mayalı serseri bakıp satın alacak bir yerdeydi. Fırın elektrikliydi ve o kadar da sıcak değildi.
Doğru, ekmek biraz nemliydi (sadece biraz). Ama büyük bir zevkle yediler!

Tarifinize göre sadece ekşi hamur daha küçüktü ve iki yoğurdu ve ikinciye yaklaşırken hamur kepçenin tepesine yükseldi, ancak pişirme sırasında bir nedenden dolayı tadı etkilemese de çatı düştü ekmeğin süngerimsi ve gözenekli olduğu ortaya çıktı. pişirme sırasında tavanın neden sarktığını bilen var mı (2 cm sarkma)

İşte mayasız çavdarım, tamamen fotoğraf çekecek vaktim olmadı, ev halkı onu çoktan kesmiş ve buruşturmuştu.
su - 350 ml.
tuz 1 1/2 çay kaşığı
bal. 2 yemek kaşığı. l (şeker mümkündür)
ekşi maya 4 yemek kaşığı. l. kaydırmalı (ne kadar taşıyabilirsin)
soyulmuş çavdar unu fırıncısı 400 gr.
Karabuğday unu
ghee 2 yemek kaşığı. l. (sebze kullanılabilir)
toz süt 2 yemek kaşığı. l
kimyon 1 yemek kaşığı. l.
Tüm bileşenler hamur modunda yoğrulmuş ve ekmek yapıcı kapatıldıktan sonra 6 saat bekletilmiştir. Bu süreden sonra hamur modunda tekrar yoğurup 2 saat fırını kapatmadan bıraktım. pişirme modunda pişirilir.Çok iyi gitti, ancak pişirme işlemi sırasında tadı etkilemese de çatı çöktü.

Bana öyle geliyor ki sıvı çok fazla.

Fermantasyon ve hamur yükselmesi gibi terimlerle kafam çok karıştı - 6 saat artı sonra 2 saat ... böyle bir süre için, pişirme sırasında, tam bir kova ekşi maya almış olurdum.

Fermantasyon ve hamur yükselmesi gibi terimlerle kafam çok karıştı - 6 saat artı sonra 2 saat ... böyle bir süre için, pişirme sırasında, tam bir kova ekşi maya almış olurdum.

Ve ben de aynı şeyi düşündüm.Şimdi sıcak - mayamın 4 saat içinde olgunlaşması için zamanı var.

Ve bence herhangi bir dağınıklık olmamalı. Sert bir kolobok olmayabilir, ancak yine de yumuşak dönen bir top olmalıdır.

Fermantasyon ve hamur yükselmesi gibi terimlerle kafam çok karıştı - 6 saat artı sonra 2 saat ... böyle bir süre için, pişirme sırasında, tam bir kova ekşi maya almış olurdum.

sonuca göre yaklaşma süresi çıktı gidene kadar periyodik olarak gözetlendi, belki maya oldukça zayıf

Tarif için teşekkürler. Zaten birkaç kez pişirmeyi denedim - her seferinde çok lezzetli çıkıyor, ancak ekmek neredeyse yükselmiyor. Modumu ayarlamaya çalıştım: 20 dakika yoğurma - 6 saat yükseltme - 70 dakika pişirme. Ve hatta maya (1.5 çay kaşığı) ekledi. Ama yine de düz. Neyi yanlış yapıyorum?

Tarif için teşekkürler. Ekmek 2 kat yükseldi, çatı düz, tadı tarif edilemez!

Bana çavdar unu ve ekşi maya sattıkları yeri söyleyebilir misin? Çavdar ekmeğini çok seviyorum ama hiç pişirmedim çünkü çavdar unu bulamıyorum.

Bana çavdar unu ve ekşi maya sattıkları yeri söyleyebilir misin? Çavdar ekmeğini çok seviyorum ama hiç pişirmedim çünkü çavdar unu bulamıyorum.

Un, tahılların bulunduğu mağazada çavdar unu serbestçe satılıyor.
Ekşi hamurları kendimiz yapıyoruz, buradan okuyun https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Hangi şehirde yaşadığınızı yazmadınız, söylemek zor. Diğer vatandaşlarla iletişim bölümüne bakın, hemşeriler, şehrinizde çavdar unu nereden satın alacağınızı size söyleyecektir. https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0

Bu tarife göre ilk defa çavdar unu üzerine ekmek yapmayı denedim ama sadece 1.5 yemek kaşığı daha ekledim. l. maya. Ve benim için hiçbir şey işe yaramadı, yani, ikincisi kaldırıldığında ekmek yukarı çıktı, fırında göründü, ancak pişirme sırasında üst kısım düştü ve içeride pişirilmedi, yanlış olanı yemeleri için köpeklerime vermek zorunda kaldım. insanlar bana söyler
Belki doğru hesaplamadım, henüz tartım yok 240 ml ölçü kaplarım var sanıyordum. bir bardak.
Böyle:
500 ml başlangıç ​​kültürü = 2 bardak (480) + 20 ml daha. Camda ölçtüm.
kesilmiş süt, su = 150 ml ile seyreltilmiş sıvı ekşi kremanın yerini aldı. iyi, belki 170 ml'den biraz fazla. maksimum.
çavdar unu (elekten değil, poşetten temizleyin) = 400 gr. = 2 bardak 230 ml. benim.\
Zeytinyağı 2 yemek kaşığı l.
Şeker 1 yemek kaşığı. l.
Tuz 1 çay kaşığı
maya 1.5 saat. l.

Sorun ne, çok sıvı ve az un mu? veya hiç doğru hesaplamadı.

çavdar unu (elekten değil, poşetten temizleyin) = 400 gr. = 2 bardak 230 ml. benim.\

Sorun ne, çok sıvı ve az un mu? veya hiç doğru hesaplamadı.

Az un var ... 1 bardak 240ml = 130g, 400g un en az 3 bardak ve bardağınız daha da küçük ...

Az un var ... 1 bardak 240ml = 130g, 400g un en az 3 bardak ve bardağınız daha da küçük ...

bu her zaman böyledir, sadece un veya tartı için acilen bir tüy kap satın almanız gerekir.
Teşekkürler, un eklemeye çalışacağım.

Bu tarifte üç günlük taze başlangıç ​​kültürümü denemeye cesaret ettim. Ve doğruydu))
Belki süreç hakkında rapor vereceğim - belki birileri için yararlı olacaktır.
Hamuru 20 dakika yoğurun. "Pelmeni" modunda neredeyse un eklemiyordum, topuz iyiydi, yuvarlaktı, dibine hafifçe sürülmüş ve parmağa yapıştı.
Geceye dayanacak sabrım olmadı bu yüzden spatulayı çıkardıktan sonra "Hamur. Fransız" üzerine koydum (bu 40 dakika tesviye, 15 dakika yoğurma ve 2,5 saat kaldırma) , ekmek bir buçuk kat arttı, ancak yüzeyde delikler oluştu. Muhtemelen, aynı programa göre tekrar dayanmak mümkün olabilirdi, ancak bu delikler kafamı karıştırdı, daha sonra düşmektense değersiz olmasına izin vermenin daha iyi olduğuna karar verdim. 1 saat 5 dakika "Pasta" lanse edildi.
Sonuç.Ekmek, muhtemelen daha yüksek olabilirdi - bir dahaki sefere yükselmesi için hala bir saat vereceğim))) Ancak buna rağmen, kırıntı yapısı ince gözenekli ve homojendir - istediğim gibi)) Ve tadı tamamen tatmin oldu - Memleketimde pişirildiği için Ukrayna çavdarına çok benziyor - hoş bir ekşi ile. Mükemmel kesilir - ince ve düz, parçalanmaz. Pişirmeye devam edeceğim!

Not: Hayatımdaki ilk ekşi maya ve kesinlikle mayasız ilk ekmekti.Dürüst olmak gerekirse, sonuç karşısında şok oldum ... Nedense kesinlikle "topaklı çıkacağını" düşündüm ... Ve o zaman - çok lezzetli!
Bu etkinliğin başarısını tamamen başarılı bir tarife ve sürecin net bir tanımına bağlıyorum. Şaşırtıcı derecede basit ve güvenilir! Tarif için yazara çok teşekkürler !!!!!!

Un, tahılların bulunduğu mağazada çavdar unu serbestçe satılıyor.
Ekşi hamurları kendimiz yapıyoruz, buradan okuyun https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Hangi şehirde yaşadığınızı yazmadınız, söylemek zor. Diğer vatandaşlarla iletişim bölümüne bakın, hemşeriler, şehrinizde çavdar unu nereden satın alacağınızı size söyleyecektir. https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0

size bir soru, eğer yeni başlayan değilseniz, tarifinize göre hamur nasıl bir gecede dolaşır - bu normal mi?

Mayasız nasıl olur? Ekşi mayalı ekmek aynı zamanda maya ekmeğidir. Ekşi maya, yabani maya ve laktik asit bakterileridir. Bu tür ekmeğe mayasız ekmek değil, ekşi mayalı ekmek denir.
Bu tür ekmeğe az miktarda ekmek mayası eklemek, tadı ve gözenekliliğini iyileştirecek ve fermantasyon süresini kısaltacaktır.

Bu tarife göre ilk defa çavdar unu üzerine ekmek yapmayı denedim ama sadece 1.5 yemek kaşığı daha ekledim. l. maya. Ve benim için hiçbir şey işe yaramadı, yani, ikincisi kaldırıldığında ortaya çıktı, fırında göründü, ancak pişirme sırasında üst kısım düştü ve içeride pişirilmedi,

Opalin tepesi, ekmeğin fermente olduğu anlamına gelir.
Pişmemiş, iki faktöre bağlıdır - pişirme süresi ve sıcaklığı ile hamurun asitliği. Yetersiz asitlikte, içindeki ekmek pişmemiş gibi yapışkan olacaktır.

Ekşi hamur bize asitlik sağlar. Belki de sizin için yeterince olgunlaşmamış ve gerekli asitliği kazanmamıştır. Çavdar ekmeği için, ekşi mayayı 28-32 derece sıcaklıkta olgunlaştırmak ve% 60 nem ile yapmak daha iyidir, böylece daha asidik olacaktır.
Ekmeğin hazır olup olmadığını bir sıcaklık probu ile kontrol etmek uygundur. Kırıntı 98 derecenin içindeyse, ekmek hazırdır

ekmek bir buçuk kat arttı, ancak yüzeyde delikler belirdi. Muhtemelen, aynı programa göre tekrar dayanmak mümkün olabilirdi, ancak bu delikler kafamı karıştırdı, daha sonra düşmektense değersiz olmasına izin vermenin daha iyi olduğuna karar verdim. 1 saat 5 dakika "Pasta" lanse edildi.
Sonuç. Ekmek muhtemelen daha yüksek olabilirdi - bir dahaki sefere yine de yükselmesi için bir saat vereceğim)))

Yüzeydeki delikler, pişirme zamanının geldiğinin bir işaretidir. Çavdar ekmeği daha uzun olamaz. Buğdayın iki katı yoğun. Genellikle çavdar ekmeği hızla fermente olur, prova süresinin uzatılması her şeyi mahveder. Mükemmel bir sonuç aldınız, aynı şekilde devam edin. Yani gözeneklilik daha fazlaydı. az miktarda maya ekleyin

O kadar çok farklı tarif var ki, ne tür bir ekmek pişirileceğini kaybetme ihtimali var.