Alicia, bize başlangıç kültüründen biraz daha bahset. Ve yapışkan çavdar hamurunu nasıl yoğurursun?
Tüm bilgileri başka bir siteden aldım. Şahsen her şeyi denedim! Uzun zamandır çavdar ve buğday ekşi hamuruyla pişiriyorum ve her şey yolunda gidiyor! Lezzetli, sağlıklı ve güvenilir!
Ekşi hamur nasıl yapılır?Ekşi mayayı koymanın birçok yolu olduğunu biliyorum, bence bu en basit olanı ve ekmek bu ekşi maya ile çok lezzetli çıkıyor.
Çavdar unu ekşi mayası kullanmak en iyisidir ve sonra beyaz ekmek pişirmek istersek, çavdar ekşisinden buğday ekşi mayası yapabiliriz. Marş motorumuz hazır olana kadar 5 gün sürecek, ancak bu sadece ilk sefer bu kadar uzun sürüyor.
Çavdar ekşi mayası nasıl yapılır?İlk gün:Ve bu yüzden 100 gram çavdar unu (1150 derece) ve 100-150 ml ılık suya ihtiyacımız var (dikkatli olun, su 40 ° 'den daha sıcak olmamalıdır, aksi takdirde ekşi hamurumuz çalışmayacaktır).
Plastik veya cam temiz bir kapta su ve unu karıştırarak hamuru krep gibi yapın. Çok küçük tabaklar seçmeyin, aksi takdirde maya kaçabilir, bir yerde 1.5-2 litre yeterlidir. Şimdi bardağı bir kapak veya şeffaf filmle örtmeniz gerekiyor, ancak çok sıkı değil ve 24 saat boyunca ılık bir yere koymanız gerekiyor.
İkinci gün:Şimdi mayamız aç, bunun için onu beslemeliyiz. Maya hoş kokmuyorsa şaşırmayın, bu normaldir, daha sonra bunun hakkında daha fazla yazacağım. Ve böylece mayamızı çıkarır ve iyice karıştırırız. 100g ekleyin. çavdar unu ve 100 ml. Ilık su ve tekrar iyice karıştırın, örtün ve 24 saat ılık bir yerde tekrar koyun.
Üçüncü gün:Yine ikinci günkü gibi yapıyoruz: mayayı karıştırın, 100 gr ekleyin. çavdar unu ve 100 ml ılık suyla karıştırın, örtün ve 24 saat ılık bir yere koyun.
Dördüncü gün:Bugün ekşi hamurumuzu son kez besliyoruz: yine ekşi mayayı karıştırmalı, 100 gram çavdar unu ve 100 ml ılık su eklemeli, karıştırmalı, örtmeli ve 24 saat ılık bir yere geri koymalıyız.
Uzun zamandır beklenen geldi
beşinci günMayamız hazır. Bugün, biraz maya ekleyeceğimiz ilk ekmeğimizi pişirebiliriz çünkü mayamız hala genç ve fazla güce sahip değil, ancak bir dahaki sefere maya eklememek mümkün olacak. Öncelikle temiz bir kavanoza 50-100 gr bitmiş ekşi mayayı koymayı unutmayın, kapağı sıkın ve buzdolabına koyun, bu bizim marşımız olacak, daha sonra tekrar ekmek pişirmek istediğimizde ihtiyacımız olacak .
Dikkatli olun, hiçbir durumda maya, tuz vb. Marş motoruna girmemelidir, aksi takdirde ölecektir, marşta sadece un ve su bulunduğunu unutmayın.
Marş iki haftaya kadar saklanabilir ve pişirmeye karar verirsek, marş motorunu bir gün önce buzdolabından çıkarmamız ve şu veya bu şekilde beslememiz gerekir ve ertesi gün ekmek pişirmek mümkün olacaktır. .
Notlar: Bu oranlardan yaklaşık 800-850 gram alacaksınız. hazır ekşi maya, ilk kez hemen hemen tüm ekşi maya ihtiyacınız olacak böyle bir ekmek tarifi seçin, böylece başlangıç için sadece 50-100 gram kaldı, aksi takdirde fazla ekşi maya ile ne yapacağınızı bilemezsiniz. Başka bir olasılık: Ekşi hamur için 100 gram almayın. un ve su ve her biri 50 gram, sonra 400-450 gram alacaksınız. hazır maya.
Buğday mayası nasıl yapılır?Hala buğday mayası yapmak istiyorsanız, hemen hemen aynısını yapın. İlk gün hala çavdar unu alırsanız daha iyi olacaktır, ekşi hamur daha hızlı çalışmaya başlayacak ve diğer günlerde buğday unu ekleyecektir. Çok fazla buğday mayasına ihtiyacımız olmadığı için 50 gram su ve un almamız yeterli olacak ki fazla ekşi mayanız kalmasın. Başka bir küçük kazı, buğday mayası yetiştirmek en iyisidir 5 değil 6-7 gün.
Marş nasıl saklanır?Marş motoru yaklaşık iki hafta buzdolabında saklanır, ne kadar soğuk olursa o kadar iyidir, ancak dondurucuda değil. Örneğin reçelden kapaklı temiz bir cam kavanozda saklayabilirsiniz. Hava geçirmez kapaklı plastik bir kapta saklarım. Ve benim marşım orada çok iyi hissediyor, hiç kurumamıştı. Çok küçük olmayan bir kavanoz seçin, çünkü genellikle buzdolabında huzur içinde uyuyan marşımız aniden uyanabilir ve yatağında yeterince yer yoksa kaçabilir.
Çavdar marşı nasıl beslenir?Bu konuda size başlangıçtan çavdar ekşi hamurunun nasıl yapıldığını açıklamak istiyorum.
Bu iki şekilde yapılabilir. İlk yol kolaydır, mayayı bir kez besleriz. İkincisi, biraz daha ağır, burada ekşi mayayı 3 kez besliyoruz.
Hangi yoldan giderseniz gidin, marş motorunu bir gün önce buzdolabından çıkarmanız ve uyandırmak için yaklaşık bir saat mutfağa koymanız gerekecektir. Örneğin, Salı günü ekmek pişirmek istiyorsanız, başlangıç ürününü Pazartesi sabahı buzdolabından çıkarmanız gerekir.
Kolay yoldan gidersen, o zaman yap.:
1. Ne kadar marş ihtiyacınız olduğunu öğrenmek için tarife bakın.
2. Şimdi ihtiyacınız olan başlangıç miktarını ikiye bölün ve ihtiyacınız olan un ve su miktarını elde edin.
Örnek Tarif, 600 gram başlangıç kültürüne ihtiyacınız olduğunu söylüyor. 600: 2 = 300, yani 300 gram un ve 300 gram suya ihtiyacınız var demektir. Her ihtimale karşı, marş motorunda biraz marş kalması için 50 gram daha un ve su ekleyin.
3. Yeterince geniş bir kapta unu, ılık suyu (en fazla 40 °) ve marşımızı karıştırın.
4. Bardağı bir kapak veya streç film ile örtün ve ılık bir yere koyun ve 15-20 saat unutun.
Bitti! Şimdi, her şeyden önce, marş motorundan 50-100 gram çıkarmayı unutmayın. Ve maya geri kalanında ekmek pişirebilirsiniz.
Ancak zor yoldan gidersek daha iyi olur (ki bu aslında hiç de zor değildir).Yine de zor yoldan gitmeye karar verirseniz, şunu yapın:
Ne kadar marş ihtiyacınız olduğuna dair tarife bakın ve bu miktarı 6 parçaya bölün, çünkü marşı 3 geçişte besleyeceğiz. Yani 600 gram mayaya ihtiyacımız varsa, 600: 6 = 100. Bu, 3 kez 100 gram un ve 100 gram suya ihtiyacımız olduğu anlamına gelir. Yine orada, başlangıç için yeterli mayaya sahip olabilmemiz için 130 gram un ve su almalıyız.
Örnek: Bugün ekmeğin pişirilmesinden önceki gün ve 600 gram mayaya ihtiyacım var.
Sabah 9:00 civarında, marş motorumu buzdolabından çıkardım ve uyanması için bir saat verdim.
Saat 10.00 civarı onu ilk kez besleyeceğim. Bunun için 130 gram ılık su ve 130 gram unu karıştırıp krep kalınlığında bir hamur oluşturuyorum. (belki de ilk kez daha fazla suya ihtiyacınız olduğunda, bu una bağlıdır). Ve oraya marşımı ekliyorum, her şeyi iyice karıştırıyorum ve bir kapakla kapatıp sıcak bir yere koyuyorum. Burası için ideal sıcaklık 26-28 ° 'dir, lambalı bir fırın olabilir, ancak sadece bir lamba.
Öğleden sonra 4 civarı, ikinci beslenme zamanı geldi. marşım böyle görünüyordu, o kadar iyi gürledi ki daha büyük bir fincan almak zorunda kaldım. Bu başlangıca 130 gram un ve 130 gram ılık su ekledim (burada daha fazla suya gerek yok). Her şeyi iyice karıştırdım, bir kapakla kapattım ve ilk seferden biraz daha serin yerine koydum. İdeal sıcaklık, tamamen kapalı bir fırın veya banyo odası ile 22-26 ° 'dir.
Ertesi gün saat 6.00'da tekrar 130g ekledim. un ve 130gr. ılık su. İyi karıştırdım, umarım fotoğraf ne kadar kütleye sahip olduğumu açıkça gösterir. Tekrar örtün ve mutfakta beklemeye bırakın. İdeal sıcaklık 18 ila 22 ° 'dir.
Saat 9: 00'da marşım hazırdı. Şimdi 50-100gr kaldırmanız gerekiyor. başlangıç kültürü ve ekmek hamuru yapmaya başlayabilirsiniz.
Bu benim zamanım, sana en uygun şekilde çalışabilirsin.
Zamanı dakika dakika gözlemlemenize gerek yok; bir saat içinde mayaya hiç bir şey olmayacak.
Birinci ve ikinci beslemeler arasındaki ideal mesafe 6-8 saattir. İkinci ve üçüncü beslenme arasında 6-12 saat. Ve son beslemeden sonra 3-4 saat pişene kadar.
Düşen sıcaklıklar iyidir, elbette onsuz da yapabilirsiniz, ancak düşen sıcaklıklar tadı iyileştirir.
Buğday mayası nasıl yenilenir ve beslenir?
Buğday ekşi hamurunu çavdar ile biraz farklı şekilde beslememiz gerekiyor. Temelde tariflerde buna benzer bir şey okuyacaksınız.
Başlangıç kültürü için:
30 gr. yenilenmiş marş veya aktif
100 gram un
100 gram Su
Bu yenilenen nedir, aktif bir başlangıç için başka bir isim?Bu nedenle, marş motorunu buzdolabındaki bitmiş marş motorundan çıkardıysanız, artık aktif değildir, ancak uyuyorsa, tekrar çalışması için yenilemeniz gerekir.
Bunu yapmak için 15 gram alın. un, 15 gram su ve en fazla 1 çay kaşığı buğday veya çavdar mayası, hepsini karıştırın ve 8 saat bekletin.Şimdi beslemeniz gereken 30 gram aktif, tazelenmiş, canlı başlangıç ..
Bu yenilenmiş başlatıcıya 100g ekleyin. un ve 100 gr. su (veya tarifte olduğu kadar), karıştırın, örtün ve 8-12 saat bekletin (tam süre genellikle tarifte belirtilir), maya bu süre zarfında 2-3 kez büyümelidir (buna bağlı olarak nem içeriği) ve şimdi -bu (veya) düşmeye başlayacak. Marş motoruna bitmiş başlangıç kültüründen biraz koymayı unutmayın.
Buğday ekşi hamurunu tazelemek için çok fazla başlangıç almayın, 1 çay kaşığı yeterlidir, aksi takdirde bitmiş ekşi hamur çok ekşi olur ve elbette ekmek lezzetli olmaz.
Her gün ekmek pişirirseniz, bu sizin ve başlangıç yemeğinizin belki de buzdolabına koymadan sürekli beslendiği anlamına gelir. Bu durumda, marş motorunuz aktiftir ve marş motorunu sadece bir kez beslerseniz yeterlidir, bunun için ihtiyacınız olan un ve su miktarını, marşdan bir çay kaşığı alın, her şeyi karıştırın, örtün ve 8-12 saat bekletin.
