Duvar kağıdı un mayasından yapılan çavdar ekmeği

["Lehçe" deneyi]

Duvar kağıdı un mayasından yapılan çavdar ekmeği

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
Duvar kağıdı unundan çavdar ekşi hamur	430 gr. (195 gr. Su, 235 gr. Un)
Çavdar duvar kağıdı un	MÖ 470
Çavdar fermente malt	3 yemek kaşığı. l.
Tuz	2 çay kaşığı
Zeytin yağı	2 yemek kaşığı. l.
Bal	2 yemek kaşığı. l.
Su	250 gr (ml)

Pişirme metodu

• Bitmiş mayayı bir kovaya koydum, kamerayı mayadan çıkardım (malzemelerde bulamazsınız, aşağıdaki yorumlara bakın)
• 
• Un, malt, tuz, tereyağı, bal ekledim (bal ölçü kaşığından çok kolay çıkıyor, tereyağı üzerine kaşıkla ölçerseniz kendiniz deneyin).
• 
• Suya döküldü
• 
• HP'de toplam 10 dakika yoğurun, bir spatula ile kovanın kenarlarından her şeyin toplanmasına yardımcı olun.
• 
• Hamuru kovadan çıkarmak için, spatulayı sürekli ıslatarak, çevre boyunca yanlardan itti ve hamuru alttan soyarak kaldırdı. Düz bir tabağı suyla nemlendirdim, kovanın kenarlarından birini ıslattım ve bir tepeden aşağı bir kızakta olduğu gibi kovayı ters çevirerek hamuru tabağın ıslak yüzeyine indirdim. Bir karıştırıcı çıkardı.
• Islak ellerle bir topuz oluşturdu.
• 
• Bol miktarda un serpti, bir tavuğun tuzla ovulması gibi her tarafını unla iyice ovaladı.
• 
• Un serpilir ve fırında bekletilir (biraz önceden ısıtılmış) parşömene aktarılır.
• 2 saate yaklaşıldı. Biraz ayakta kalmaya bile karar verdim ...
• hangi deliklerin açıldığına bak
• Çok önceden ısıtılmış bir fırına koydum.
• 1 saat boyunca buharsız pişirildi: ilk 10 dakika 230 ° C'de, sonra 200 ° C'de.
• Bir tel rafta soğutulmuş, bir havluya sarılmış.
• 

Not

"Lehçe" deneyi

Polonya'dan bana un getirdiler, bunun gibi Mąka Żytnia Razowa, google'ın "Bütün çavdar unu", yani duvar kağıdı olarak tercüme ettiği.
Benimle bir aydan fazla olgunlaştı. Ona baktı, onu ellerinde büktü, marakas gibi salladı. Bir kez bile koklamak, dokunmak ve denemek için paketi açtım. Böyle bir işkenceyle hiç uğraşmadığım hemen anlaşıldı. Yeterince büyük tahıl parçacıkları incelendi ve karanlıkları vardı ... Yine serbest zamanlara ertelendi ... Deneyler için zaman yoktu ...

Ve şimdi saat geldi.

Mayayı pişirmek için beslemeye başladı ve un hemen karakterini gösterdi - suyu "içmeyi" reddetti. Hayır, kesinlikle emdi, ancak her zamanki 1: 1 miktarıyla, her zamanki gibi plastik bir yumuşak kütleye sahip değil, "ekşi krema" aldım. Ayrıca karakterimi gösterdim, 40 gr un ekledim, 460 gr (210 gr su + 250 gr un) bir maya çıktı. Bir gecede onu terk ettim (~ 10 saat).

Sabahları çok fazla yükselmediğini gördüm, sadece 1,5 kez, ama aynı zamanda beklendiği gibi tamamen çukurdaydı, ancak içeri bakmak için elimi aldığımda çabucak düştü. Malzemeleri bir kovada toplamaya, fotoğraf çekmeye başladım ve kamera hemen mayaya uçtu ... Ona sert bir şekilde baktım ... Sanırım biraz kaprisli unum var, su almıyorum, ama sadece ona fotoğraf ekipmanı verin ... İşte o zaman kameranın mutfakta, suda çekim yapmak için olduğunu ilk kez takdir ettim - doğru! Musluğun altında mayayı yıkadım ve devam ettim ...

Unu elemeye başladı, tüm parmaklarımdan ve mızmızlanmalarımın özelliklerini büktü ... Eleme değil ... Aksine, büyük bir güçlükle yarı geçişler, elek-kupadaki mekanizma kırılıyor ve yarısı güvenle içeride kalıyor. İşin özü, temelde bu taneleri bir kupadan kovaya döktüğüm gerçeğine dayandı ... Mücadele devam etti ...

Yoğurmadan önce her zamankinden daha az suya ihtiyaç olduğunu zamanla hatırladım ve 250 g ile başlamaya karar verdim, çok olduğu ortaya çıktı, yoğurma sırasında daha fazla un eklemek zorunda kaldım.

Bu hanım evladı (mayalı deneye göre) en ufak bir titreme ile uçup gidebileceğinden, onu formsuz provaya koymaya karar verdim. Onu kürek kemiğindeki serpilmiş parşömen üzerine koydum, böylece daha sonra minimum vücut hareketleri yapabileyim.

Sonra her şey yolunda gitti ...

Benzer tarifler

Çekirdekli Undan Çavdar Muhallebi Ekmeği. (Vanya28)

Çok pişirici Polaris 0508D floris içinde çavdar unu ile ekmek (lisa567)

Kefir ekşili çavdar unundan ekmek (KhP cinsinden). (fugaska)

[Arka]

Arka, Çok akıllısın!
Çavdar H U D O !!!
Vuruldu!
Kesimi ne zaman göstereceksin? Onu görmek isterim!

çok ilginç ve güzel tarif edilmiş, ben de kesimi bekliyorum!

AXIOMA ve Anna, böyle güzel sözler için çok teşekkür ederim!
Ve işte kesici Renk sunumu için üzgünüm (bir tür mavi içeri sızdı), sonuçta yapay aydınlatma ...



Kırıntının ince gözenekli olduğu ve hiç yoğun olmadığı, oldukça hassas olduğu ve görünüşe göre bu iri taneli unun bol miktarda serpilmesinden dolayı kabuk çok gevrek olduğu ortaya çıktı.
Tadı harika - beklediğimden çok daha fazla, ağızda kalan tat kalıyor ... kvas veya ne? ... ve durmak istemiyorum, ama - var ve var ...
Şimdi düşünüyorum da ... daha önce ne pişirdim?

[Ve işte kesici]

... Ve işte kesici Renk sunumu için özür dilerim (bir tür mavi içeri girdi), sonuçta yapay aydınlatma ...

Arka !
Şimdi tamamen FARKLI bir şey! Ve belki ÜÇÜNCÜ şey!
Böyle harika bir temada eksiksiz bir eklenti.
Fotoğrafa bakıyorum ve denemek istiyorum!
Çok baştan çıkarıcı bir arzu, gerçekten ...

açıklamaya bakılırsa, çok lezzetli ekmek çıktı! aferin!

Tekrar teşekkürler canlarım!
Ama ekmek gitti ...
Dün gece geç saatlere kadar denedikleri için bazıları tereyağlı, bazıları kırmızı balıklı ... Kırıntıyı zar zor fotoğraflamayı başardım

Arochka, halıya hayran kaldı! Ne mucize! Bu çatlakları ne kadar seviyorum!

[Kemer]

Bu çatlakları ne kadar seviyorum!

Ve ben! Ve çatlaklar ve bir hikaye ve Kemer !

[Kemer]

Arochka, halıya hayran kaldı! Ne mucize! Bu çatlakları ne kadar seviyorum!

Oh Gan, teşekkürler! Ben kendim, bilirsin, onun etrafında nasıl bir zevkle koşuyordum? Kuyruğun arkasındaki köpek gibi!

Ve ben! Ve çatlaklar ve bir hikaye ve Kemer !

Karşılıklı olarak, Dopletochka! Teşekkür!

[Arka]

Arka, Senin ekmeğini pişirdim ve tamamen bir ekşi maya ve çavdar unuyla pişirilen ilk ekmeğimdi. Başlangıç ​​olarak, Viki'den yarı bitmiş bir çavdar ürünü kullandım. Peki o zaman teşekkür ederim. Ekmeği gerçekten beğendim!

Vaov! bu ne güzellik!
Sonsuza kadar ekşi hamur!

Ve bağlamda?

["Lehçe" deneyi]

Not

"Lehçe" deneyi

Polonya'dan bana un getirdiler, bunun gibi Mąka Żytnia Razowa, google'ın "Bütün çavdar unu", yani duvar kağıdı olarak tercüme ettiği.

Yakında Polonya'ya gideceğim, kendime böyle un alacağım!

Yakında Polonya'ya gideceğim, kendime böyle un alacağım!

ondan ekmek ÇOK lezzetli çıkıyor!
satın al, pişman olmayacaksın!
son kullanma tarihine dikkat edin, bu tür unlar uzun süre saklanmaz

Daha fazla "fermente çavdar maltı" bulun ..

Grodno'da bunu satışta görmedim, belki Polonya'da da satışa çıkacak. Çeviriyi bulmak için kalır

Ve bununla ilgili sorunlar olabilir - çünkü Google kimyonu benim için kminek olarak çevirdi ve bunun sıradan kimyon olduğu ortaya çıktı. Humus için malzemeler arıyordum .. Bu arada, ev yapımı çavdar ekmeği humusu ile - işte bu!

Ve bağlamda?

Kesimde talep edildiği gibi. Fermente çavdar maltı yerine kvass wort ekledim. Öğle vakti, neredeyse tüm ekmek paketlendi, herkes beğendi

[Hacı]

Hacı, harika oldu!

hala hayatta, Sor żytni słód
ve kimyon, çoğu baharat şirketi tarafından paketlenen kimyon ile değiştirilebilir

Bağlamda istendiği gibi.

Şirin!

Fermente çavdar maltı yerine kvass wort ekledim. Öğle yemeğinde neredeyse tüm ekmeğin tamamı paketlenmişti, herkes beğendi

Oh süper! Ayrıca konsantre kvas mayşam var! Deneyeceğim!

[żytni słód]

hala canlı [/ b], sor żytni słód

Çeviri için teşekkürler!
Bence burada hata olmamalı

ve kimyon, çoğu baharat şirketi tarafından paketlenen kimyon ile değiştirilebilir

Evet, sonunda bunu yaptım, internette bir yerlerde kimyon ve kimyonun benzer olmalarına rağmen aynı şey olmadığını ve kimyon ile değiştirmektense hiç kullanmamanın daha iyi olduğunu okudum. . Polonya'da satın alabileceğinizi ve karşılaştırabileceğinizi umuyoruz

Ama humusum kimyonla da iyi!

Ve henüz Polonya'dan duvar kağıdı unu getirmezsem, onu soyulmuş un üzerinde de deneyeceğim, önemli değil mi? ..

Ve henüz Polonya'dan duvar kağıdı unu getirmezsem, onu soyulmuş un üzerinde de deneyeceğim, önemli değil mi? ..

Tabii ki değil.
Soyulmuş ekmek daha kabarık (mümkünse çavdar hakkında)

[Arka]

Arka, Maya hakkında bir sorum var. Tarif, 195 g su, 235 g un oranını söylüyor. Çavdar ekşi mayamı 1: 1 oranında besliyorum. Tarifte açıklanan marşı elde etmek için kendimi doğru şekilde nasıl besleyebilirim? ..

[Arka]

Arka, Maya hakkında bir sorum var. Tarif, 195 g su, 235 g un oranını söylüyor. Çavdar ekşi mayamı 1: 1 oranında besliyorum. Tarifte açıklanan marşı elde etmek için kendimi doğru şekilde nasıl besleyebilirim? ..

Kompozisyon, olağan sonsuz mayayı içerir. Benimki başlangıçta% 100 hidratlanmıştı, ancak bu özel un suyu iyi emmiyor ve 1: 1 çok sıvı olduğu için yoğunluğu ayarlamak zorunda kaldım. Sıradan ununuz varsa, örneğin soyulmuş ununuz varsa, ekşi hamurunuzu hiçbir şey ayarlamadan tarifteki ekşi hamurun toplam ağırlığına göre alabilirsiniz. Hamuru yoğururken, bakın ve gerekirse su ekleyin, böylece sıkı olmayan bir hamur elde edersiniz. Açıkça anlamıyorsanız, daha fazla soru sorun, çözeriz.

[Arka]

Arka, teşekkür!

Soyulmuş undan ve her zamanki sonsuz ekşi hamurdan yapılmış çok lezzetli bir ekmek olduğu ortaya çıktı!

Doğru, estetik taraf geleneksel olarak beni hayal kırıklığına uğrattı - orta kısım sarktı, bu yüzden onu göndermeyeceğim

[Arka]

Arka, teşekkür!
Soyulmuş undan ve her zamanki sonsuz ekşi hamurdan yapılmış çok lezzetli bir ekmek olduğu ortaya çıktı!
Doğru, estetik taraf geleneksel olarak beni hayal kırıklığına uğrattı - orta kısım sarktı, bu yüzden onu göndermeyeceğim

Sağlığına!
Ve orta sarktı - yarım saat dayanabilir veya hamur yoğunluğunu yoğurmak gerekir

Ve orta sarktı - yarım saat dayanabilir veya hamur yoğunluğunu yoğurmak gerekir

Görünüşe göre bu hassas anı hala hissetmem gerekiyor ... Yarım saat ayakta kalabilirdim! Anı nasıl tanımlarsın? Hamurun iki katına çıkması kriteri bana çok yaklaşık görünüyor - sonuçta gözle belirlenir ...

İşte kabarmadan önceki hamur:



Fırına koymadan önce burada:





Eh, sonunda ...

Kesinlikle fazla kalmıştır.
Bir dahaki sefere, aynı oranlarda, tavadan atlamasını beklemeyin, bu yüzden 3 - 3,5 kat büyüdü.
Tavanın üçte ikisini doldurduğunda, ön ısıtma için fırını açın, maksimum ısınacaktır - dikin.
Görünüşe göre tüm potansiyelini çoktan tüketmiş ve sadece geri dönüş yolu var.

Teşekkür!

Bir dahaki sefere erken fırına koymayı deneyeceğim!

Sonuçları rapor edeceğim! ))

Çok teşekkür ederim!!! Tarif sürecinin ve ekmeğin açıklaması mükemmel. ve daha yakın bir kesici

Ve koku !!!!!! Ve kabuk gevrek !!!!!

Çok teşekkür ederim!!! Tarif sürecinin ve ekmeğin açıklaması mükemmel.
Ve koku !!!!!! Ve kabuk gevrek !!!!!

Ne kadar yakışıklı bir adam! Ve kabuktaki desenler! ..

Tarifi beğendiğime sevindim!

arka, ve 195 gr su ve 235 gr un ekşi maya ne demektir, buzdolabından sonra marş motoruna eklenir mi ya da ne? teşekkür. Ta ki bu mayalı mayayla çözene kadar .... "Ekşi mayalı çavdar ekmeği" nden bahsediyorum.

arka, ve 195 gr su ve 235 gr un ekşi maya ne demektir, buzdolabından sonra marş motoruna eklenir mi ya da ne? teşekkür. Ta ki bu mayalı mayayla çözene kadar .... "Ekşi mayalı çavdar ekmeği" nden bahsediyorum.

hala ilgiliyse ...
başlangıçta% 100 ekşi hamurdu (ağırlıkça eşit un ve su payları), ancak bu özel un suyu emmek istemiyordu ve olağan kalın kıvamı korumak için su miktarını azaltmak zorundaydı

Merhaba! Sonunda ekmeğine ulaştım! Uzun zamandır istiyordum ama tüm olasılıklar orada değildi. Şimdi soğuyor.
Sanırım fırına fazla maruz bıraktım ... 1 saat fırınlama yaptığına baktım ve (erişte) 55 dakika sürdü ... Genelde bekleyeceğim, keseceğim ve görülecektir ...

Bugün kahvaltıda biraz ekmek denedim. Lezzetli! Doğru, popom yanmış .... Bir dahaki sefere fırında daha az tutacağım.Seninki gibi un istiyorum! Çavdarım var ve bütün öğütülmüş ve soyulmuş, ama ikisi de ince öğütülmüş, ama kaba bir öğütme istiyorum!

Bu ekmeği tattık, herkes beğendi! Bugün ikinci kez pişirdim! 40 dakika tuttum, normal pişmiş, yanmadım.
Sadece, senin gibi çukurlar almıyorum ... Bütün çavdar çavdarım biraz yoğun ...

[Anastasia]

Anastasia, güzel gün!
Ekmeği beğendiğime çok sevindim. O benim çavdardan favorim.
"delikler" - Kırıntı mı demek istediniz?
Kırıntı ekşi hamurdaysa ekşi mayayı hamurun içine koymadan önce 2-3 aşamada beslemeyi deneyin.

[Arka]

Arka, evet, evet, bunlar delikler ...... Tavsiye için teşekkürler! Kesinlikle deneyeceğim!

Tarif için teşekkürler. Ekmek çıktı, ancak oranları neredeyse yarıya indirdim ve hamur iyi karıştırılmadığı için çok daha fazla sıvı ekledim. Ekmek yapımcısında pişirilir.

[Hippyastrum]

Hippyastrum, iyi bir ekmeğin var!

Söylesene, kırıntı pişirildikten sonra ıslak mı yoksa kuru mu çıkıyor? Kaç kez çavdar ekmeği pişirmeye çalıştım, içimde her zaman ıslak çıkıyor, daha kuru olmasını isterim ...

[Hippyastrum]

Hippyastrum, Masha, çok güzel ekmek çıktı ve bir kabuk ve kırıntı!

[Gözleme]

Gözlemeher şey un-su dengesine ve mayanın gücüne bağlıdır.

Mükemmel, hoş kokulu ekmek! ama nedense çok çatladı .... Her zamanki soyulmuş unum var, suyun yarısını huş ağacı kvası ile değiştirdim.

Ekmek sadece süper! Yine de basit çavdar unum var. Kefir ekşi mayası genç, ben de bir tutam maya ekledim.
karıştırma sürecinde yeterli su yokmuş gibi görünüyordu. biraz eklendi, ancak gerekli değildi.
İşe biraz geç kaldım ve üç saatliğine benden ayrıldı ... her ne kadar yatışmış gibi görünmese de.

Güzel ekmek! Kabuktaki bu çatlak ağını ne kadar seviyorum!

kabuktaki bu çatlaklar ağı

Pekala, yayılmadan önce biraz yardım ettim ...

Arch ve maltın diğer malzemelerle birlikte HP'ye yerleştirilmeden önce demlenmesine gerek yok mu?
Forumu uzun zamandır ziyaret etmedim. Ve sonra her yerde ekmek ve hatta ekşi mayadan bahsediyor. Bir haftalığına mayayı büyütmeye karar verdim. Ve tarifin kendisini seçiyorum. Daha önce Borodino ekmeği almadım. Sizinki Borodino değilmiş gibi görünse de, yürütmede ağır görünüyor. Ben neyde çok iyiyim? uyuyor

[Olga]

Olgamaltın demlenmesine gerek yoktur. Bu tarifte olduğu gibi kuru ilave edilebilir.
Ancak muhallebi ekmeklerinde malt (tarifte varsa) unun bir kısmı ile birlikte demlenir ve birkaç saat ısrar edilir. Bu tür ekmeklerde kırıntı parlaktır.

Evet, teşekkürler Arochka.