Çıtır çavdar ekmeği (Griebenfladen)

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Mutfak: Almanca

Malzemeler
Ekşi maya% 100 hidrasyon	100 gram
Su	330 ml.
Çavdar unu	450 gr.
çatırdama	30 g
iyi tuz	0.5 çay kaşığı
şeker	0.5 çay kaşığı
preslenmiş maya (isteğe bağlı)	6 gr.
serpme için kaba tuz ve kimyon tohumları	isteğe bağlı.

Pişirme metodu

Çok basit ekmeği de olsa beklenmedik bir şekilde lezzetli. Bu onları ikinci kez yapıyorum. Neredeyse tamamen çavdar unundan yapılmalarına rağmen oldukça yumuşak ve kabarıktırlar. (Ekşi mayadaki buğday unu hariç). Yani:
Ekşi mayayı, suyu ve unun yarısını karıştırın, bir torba ile örtün ve bir gece masaya bırakın. Sabah köpüren bir kitle alacağız. Orijinal tarifte oraya maya eklenmesi önerildi, ancak bence bu çok fazla.
Pastırma krakerleri hazırlayın. Çıtır çıtır eritiyoruz
Akşam fermente edilen kütleye un, ince tuz ve şeker kalıntılarını ekleyin. Aceleniz varsa, mayayı koyabilirsiniz (koydum, çünkü iş için hala zamanında olmam gerekiyordu), eğer zamanla sınırlı değilseniz, o zaman maya yine de hamuru kaldıracaktır. yoğurmaya ayarlayın. Partinin bitiminden birkaç dakika önce, greaves'i tanıtıyoruz. Hamur çok yapışkandır, sıkı değildir. Bir kaseye sürülür.
Pişirme kağıdını bitkisel yağla yağlayın ve ıslak ellerle iki düz kek oluşturun. Kaba tuz ve kimyon tohumu serpin.
Folyo ile örtün ve 30 dakika bekletin, fırını 200 dereceye ısıtın. Yaklaşık 20 dakika buharla pişirin.
İlk bakışta yassı bantlar beni hayal kırıklığına uğrattı. Çirkin görünüyorlardı.
Onları bıraktım ve işe gittim. Vardığımda, çimdiklemeye karar verdim. Vkuuusno !!! Pasta çok yumuşak ve havadar. Borschik altında buruşuk ve fark etmedi.
Yarık daha yakın.

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

2 ekmeği

Hazırlık zamanı:

2 saat + gece fermantasyonu

Pişirme programı:

fırın

Not

Bu tortillalar, Frankonya mutfağının ekmek bölümünde karşıma çıktı. Sıvı Fransız ekşi mayası kullandım. Bu tür kekleri bir kereden fazla pişireceğimi düşünüyorum.