Ayçekirdeği ile çavdar ekmeği

Ayçekirdeği ile çavdar ekmeği

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
Yenilenmiş ekşi hamur	400 gr.
Çavdar unu	500 gr.
Ay çekirdeği	200 gr.
Tohumlar kızartılırsa su	350 gr.
Tohumlar ıslanırsa su	300 gr.
Tuz	20 gr.

Pişirme metodu

• Mayayı 4-5 saat içinde yenileyin (50 gr eski maya + 200 gr un + 200 gr su ve - 50 gr bir dahaki sefere)
• Soyulmuş ayçiçeği tohumları 4-5 saat ıslatılabilir veya yoğurmadan önce hafifçe kızartılabilir - tadına bakmak için.
• Tuzu suda eritin, tohumları ekşi maya ile karıştırın, ardından hepsini karıştırın ve pürüzsüz olana kadar yoğurun. Bir ekmek yapıcı koyun.
• Fermantasyon, 30 ° C'de 3 saat sürer ve 95 dakika pişirilir.
• Hamuru 3-4 saat sonra koyduktan sonra gecikmeli bir fırınlama başlangıcı yapabilirsiniz.
• Minimum maliyet ve maksimum kullanışlılıkla olağan "günlük" ekmek.
• Ekmek, çavdardan daha iyi herhangi bir ekşi hamurla yapılır.

Doğru tarif - ben de buna geldim (tohumsuz yapabilirsin, un ekleyebilirsin vb.).
Ama daha fazla su ekliyorum - yaklaşık 400 gram, artık ölçmesem de - parti sırasında ekliyorum.
Tam olarak bu tarife göre deneyeceğim.

Ama daha fazla su ekliyorum - yaklaşık 400 gram, artık ölçmesem de - parti sırasında ekliyorum.

Fazla su ile hamur bıçakta (dosya) kalır - olduğu gibi yuvarlanır. Anladığım kadarıyla bu tadı etkilemiyor.

Bir acemiye yardım edin lütfen.
Kompozisyonu tam olarak anlamadım - Canlandırıcı ekşi hamur 400 gr,
nasıl sonuçlanır: "(50 gr eski ekşi hamur + 200 gr un + 200 gr su ve - bir dahaki sefere 50 gr)? 50 + 200 + 200 çıktı 450, ama başka nerede bu 50 gr?

Ayrıca pişirme yöntemiyle ilgili sorular da var -
"Her şeyi birlikte karıştırın ve pürüzsüz olana kadar yoğurun" - yoğurma moduna getirebilir misiniz?
ve ayrıca "Hamuru 3-4 saat içinde dizdikten sonra gecikmeli bir fırınlama başlangıcı yapabilirsiniz"
Veya 4 saat + "pişirme" modunu bekletebilirsiniz
Şimdiden teşekkürler, yana

Yana, bir sonraki pişirme için 50 gr ekşi hamur kaldı. Daha az yiyebilir, büyük oranlarda besleyebilir ve kendiniz için büyümesine izin verebilir veya serin bir yere koyabilirsiniz, o zaman büyüme yavaşlar.
Ayrıca, yoğurma moduna geçebilirsiniz, ancak uzun sürmez, 10 dakika yeterli olacaktır, çünkü çavdar ununda glüten yoktur ve orada uzun bir yoğurmaya gerek yoktur.
Bekleyebilirsin, ama! ilk kez pişirirken pişmenin ne kadar süreceğini görmek daha iyidir. Yine de, mayayı programa ayarlamak çok zordur, 2 veya 3 saat prova için koyabilirsiniz ve ekmek asidik hale gelir veya tam tersi, yükselmek için zamanı olmayacaktır ve pişirme zaten başladı.

Evet, ona her iki saatte bir bakıyorum ama en az 4 saat tutuyorum, en az 10 2 / 3'ten fazla yükselmiyor. Ve orada da pişirme programına göre 60 dakika pişirin, bu yüzden onu ayarlamanız, sonra kapatmanız ve 1,5 saat gibi tekrar kapatmanız gerekir. Ancak asıl sorun, kötü bir şekilde yükselmesidir. Buğdayı maya ile pişirdiğimde, bazen pişirme işlemi sırasında kapağa koştu ve sonra 4 saat fırında prova yaptıktan sonra 2/3 çıktı, ekmek makinesine götürürken orası daha soğuk, o hala düştü ama daha fazla ayağa kalkmadı. Ama kocam çavdarın faydası hakkında çok şey okudu ve pes etmiyor, hangisi yemiyor.

peki, çavdar ekmekleri, saf çavdar, buğday ilavesiz, kuvvetli bir şekilde kabarmaz, böylece daha kabarık olur, bunun için buğday unu eklerler.
Ve bu yüzden, "Ben onu ekmek yapımcısına götürürken, orası daha soğuk, hala battı" diye yazıyorsun, o yüzden durdu, böylece battı ve ondan sonra yükselmeyecek.
Ve mayanız nasıl büyüyor? kaç kat artar ve ne kadar sürer?

Metninizin alıntı alanına düşmemesi için, [/ alıntı] 'dan sonra yazın, ha?

Yana, ekşi mayada çavdar pişirdiğimde 10-15 dakika yoğuruyorum (Pizza modunda). Sonra zorla duruyorum, sonra daha fazla ısıtma için 1-2 dakika pişirme modunu veriyorum. Ve sonra - sobanın etrafında dans ediyorum (saatte bir emin olmak için ararım). Sık sık düşersem, fırını 1-2 dakika daha açarım ve sonra kapatırım - hamurun yükselmesi için gerekli an olana kadar. Bazen 1.5 saat yeterlidir, bazen 2-3 saat ... farklı şekillerde olur.

peki, çavdar ekmekleri, saf çavdar, buğday ilavesiz, kuvvetli bir şekilde kabarmaz, böylece daha kabarık olur, bunun için buğday unu eklerler.
Ve bu yüzden, "Ben onu ekmek yapımcısına götürürken, orası daha soğuk, hala battı" diye yazıyorsun, o yüzden durdu, böylece battı ve ondan sonra yükselmeyecek.
Ve mayanız nasıl büyüyor? kaç kat artar ve ne kadar sürer?

Metniniz alıntı alanına girmiyorsa, sonra yazın, ha?

Evet, dün bir dahaki sefere 50 gr'ı bir kavanoza koydum ve iki kabı ve bir kavanoz ekşi mayayı ve tüm ekmek hamurunun bulunduğu bir kaseyi prova için fırına koydum, bu yüzden 3 saatte bir kavanozda 2 kez yükseldi, ve 2/3 oranında keder içeren bir kapta.
Bu arada, kapıdaki buzdolabına bir kavanoz ekşi maya koydum, ne zaman kullanabilirim?

Bu tarife göre ekmek pişirmeye çalıştım, çok lezzetli çıktı! Gerçekten, böyle klasik bir uzun ömürlü günlük ekmek, sadece bunu istedim. Malzemelerin yarısını yaptığım ve dökme demir tavada pişirdiğim için yassı çıktı, ama bu tadı etkilemedi! Bunu deneyen herkes onu sevdi!

Bu ekmeği tekrar pişirmeyi denemek istiyorum, ancak dikdörtgen cam formunda.
İçine 500 gram hazır hamur koymam tavsiye edildi.
Bu durumda malzeme miktarını ve pişirme süresini değiştirmeyi nasıl tavsiye edersiniz?
Gazlı fırında pişireceğim.