GOST'a göre baharatlı Letonya ekmeği

Kategori: Mayalı ekmek

Mutfak: Letonca

Malzemeler
Yaklaşık 500 gr ağırlığındaki bir ekmek için:
Çavdar unu (soyulmuş un aldım)	250 g
Kepek (Çavdar yemedim, bu yüzden buğday aldım, yoksa ekmeğin içi tamamen siyah olurdu)	75 g
Başlangıç kültürleri (Tarifteki ekşi hamurdaki su ve unun 1: 1 olması gerektiğini varsaydım)	100 gram
Maltlar (fermente aldım)	25 g
Tuz	2 g
Maya	2 g
Öğütülmüş kişniş, kimyon, zencefil
Ağırlıkça% 65'e kadar su kuru bileşenlerin ağırlıkça. Bunun yaklaşık 230 gram olduğunu hesapladım

Pişirme metodu

Sıcak bir yerde 4 saat fermantasyon. Bu süre zarfında, hamur hacmi üç kat arttı ve delikler ve çatlaklarla kaplandı, ancak içi çok ince gözeneklidir, bu da% 100 çavdar hamuru için tipiktir. bende bir şey daha da kötüleşti, toplamda iki kez
Ekmeği ıslak bir masa üzerinde ıslak ellerle şekillendirin ve fırın kağıdında 30 dakika dinlendirin. Onu hiçbir şeyle örtmedim.
Bu süre zarfında, fırını alt üçte birindeki bir fırın taşı ile maksimuma kadar ısıtın (550F, 280-300C).
Ekmeği suyla yağlayın ve 25 dakika boyunca buharla pişirin, kızartmanın ilk 5 dakikasından sonra sıcaklığı 390F / 175C'ye düşürün. Pişirmenin bitiminden beş dakika önce ekmeği su veya haşlanmış nişasta ile fırçalayın. demlenmiş nişasta
Bitmiş ekmeği tel rafa koyun ve bir havluyla örtün. En az 2 saat yavaş yavaş soğumaya bırakın.
Irishka bana hızlı bir maya yapmayı öğretti:
1. Önceki ekmekten bir parça çavdar hamuru yırttım. İkinci ekmeği hemen pişirmeyecekseniz, bu parçayı buzdolabındaki kapağın altındaki bir kavanoza koymanız gerekir.
2. Bu parçayı önceki günün akşamı bir bardak ılık suyla çırpma teli ile köpürene kadar karıştırın. Orada bir bardak çavdar unu eleyin. Çırpma teli ile tekrar çırpın.
3. Örneğin bir havluyla örtün ve gece için bir komodin koyun.
4. Sabah her şeyi tarife göre HP'ye yükleyin. Tariften ekşi mayayı gece hamurumuzu düşünün. Ve 100 gram alması ondan. Bir bardağa 230 ml su dökün. Suyu bir bardaktan bir miktar taze süt sıcaklığına ısıtın ve içinde 2 g seyreltin. Maya. Dibe biraz un, sonra kepek döktüm. tarife göre ekşi maya, daha sonra canlı maya, sonra tekrar un vb. Suyun üstünde.
Pizza üzerinde yoğrulur. 15 dakika yoğurma. Hamur, HP içinde dört saat bekletildi.
Masayı suyla nemlendirdim. Yakınına bir kase ılık su koydu ve ellerini her zaman daldırdı. Daha önce su serptiğim silikon bir kalıpta yaptım. Hamuru ben koydum. Neredeyse formun kenarına kadar yükselmesine izin verildi. Fırın maksimum ısıtılır. Bir tavada sıcak su koydu. Kaynarken su ısıtıcısından dolduruldu. Ekmeğin üstünü ılık suyla ıslatıp bıçakla kestim. Kimyon tohumu serpilir. (Form dışında yapılırsa kazıyıcı ile ekmeğe şekil verilmesi uygundur.)
Ekmeği fırına koymadan birkaç dakika önce düğmeyi 180 dereceye çevirdim. Öyleyse her şey yazıldığı gibi.

Not

Dergiden Ludmila mariana_aga

Beni bu harika ekmeğe itti Irena... Teşekkürler Irishka, yardımın ve desteğin için çok büyük ...

Ve elbette, Lyudmila'ya çok teşekkürler ... Bu tür ekmeklere bayılıyorum ...
Bu tarifi buraya koydum, çünkü hamurda hala maya var ve tam olarak ekşi mayam yok ...
Ama ekmek maalesef bana göre değildi ... Çok mülayim. Lütfen tarifte çok az tuz olduğunu ve hiç şeker olmadığını unutmayın, oraya ekşi ekleyeceğim. Yani GOST GOST'tur, ama kafanızla düşünmelisiniz ... Bu, elbette, onun haysiyetini hiçbir şekilde azaltmaz, çünkü tadı tuz ve şeker gibi şeyler eklenebilir.