Hamuru ispatlamak için evde 30 derece sıcaklık nasıl oluşturulur?

[hamurun ispatlanması için optimum sıcaklık 28-30 * С olmalıdır]

Bu tarifte 4 saat boyunca olduğu gibi evde fermantasyon için 30 veya 40 derece sıcaklık nasıl oluşturulur? Hiç aklıma gelmiyor. Fırında minimum 50 derece sıcaklığa sahibim, hava ızgarası var: ayrıca en az 50 derece var. Lütfen bana kimin nasıl adapte olduğunu söyler misin?

Bu konuyla ilgili sorular sıklıkla ortaya çıkıyor ...

Bunu pişirme teknolojisinden biliyoruz, hamurun ispatlanması için optimum sıcaklık 28-30 * С olmalıdır Oda sıcaksa ve sıcaklık 25-30 * C seviyesinde tutulursa, bu da fena değil - ancak odada böyle bir sıcaklık neredeyse sadece yaz aylarında mümkündür!

Şanslıydım, fırınım sıcaklığı 30 ° C'de tutuyor! Ama ya böyle bir olasılık yoksa!

Soruna kendi çözümümü sunuyorum
Koymak dökme demir tava ocakta ateşi açın ve tavayı istenilen sıcaklığa ısıtın. Tavayı yüksek kenarlı ve aşağıdan yukarıya doğru koydum.
Hamuru yerleştirin, sıcak bir üst ile örtün. Bu durumlar için özel yalıtımlı bir başlık yapabilirsiniz (dikebilirsiniz)
Yeniden ısıtmanız gerekirse, tavanın sıcaklığını sürekli izleyin. Dökme demir kalındır ve ısıyı uzun süre iyi tutar!

Bir kase hamur koyabilirsiniz başka bir ısı kaynağının yakınında - radyatörler, sıcak su ısıtıcısı, sıcak suyla (veya üzerinde) bir tencere ve periyodik olarak ısıtılması ve sıcak tutulması gereken diğer benzer doğaçlama araçlar
N'aber?
Hamuru doğaçlama yöntemlerle kanıtlamak için sıcaklığı koruma versiyonunuzu söyleyin, deneyiminizi paylaşın!
KENDİMİZİ "AKLINIZDA" ALIYORUZ!

Özetliyor - hamur aşağıdaki gibi çözülebilir:
- 30 * С ısıtma modlu elektrikli fırın
- hamur hazırlama modlu mikrodalga fırın
- yüksek ısıtma sıcaklığına sahip bir oda
- Dökme demir tava
- elinizin altında sıcak eşyalar ve aletler
- fırının içindeki ışık yanıyor
- düşük ısıtma sıcaklığına sahip çok pişirici bir tava
- su banyosu
- 30 * С sıcaklık kontrol cihazına sahip bir elektrikli ısıtma yastığı (elektrikli battaniye)
- küçük özel prova fırınları veya dolapları

Fırındaki ışığı açıyorum - orada sıcaklık gerekli aralıkta olacak.

Forumda bile bir yoğurt yapıcı kullanılması önerildi - oradaki sıcaklık yaklaşık 40-42 derece.

Ve bir çok pişiriciniz varsa, hamuru bir tencereye koyup ateşte bırakabilirsiniz (40 derecelik bir sıcaklık vardır)

[Hamuru ispatlamak için optimum sıcaklık 28-30 * С olmalıdır.]

Ve bir çok pişiriciniz varsa, hamuru bir tencereye koyup ateşte bırakabilirsiniz (40 derecelik bir sıcaklık vardır)

Burada dikkatli olmalısınız ve önce çoklu pişiricinizin gerçek sıcaklığını kontrol etmelisiniz!
Tüm çoklu pişiriciler böyle bir sıcaklığı korumadığından, ayrıca 60 ° C de vardır - ve bu zaten hamur için zararlıdır !!!

Hamuru ispatlamak için optimum sıcaklık 28-30 * С olmalıdır.

[Ryzha]

Ve bunu daha da kolaylaştırıyorum: Bir tencerede suyu istenen sıcaklığa kadar ısıtıyorum, ocaktan alıyorum, üstüne bir kase hamur koyuyorum, bir havluyla örtüyorum. Su soğurken ısıtın.

Ryzha , tavsiye için teşekkürler!

[Elektrikli fırınımda maya hamuru için üç sıcaklık değeri olan bir fermantasyon modu var: 30 ° C, 35 ° C ve 40 ° C.Tavsiyenin yanı sıra Yönetici, onun için çok teşekkürler, hala hamurun fermantasyonu için sıcaklığı korumanın bir yolu var:Sıcaklık kontrolörü olan benzer bir ısıtma yastığı satın alın. Bu tür ekipmanların maliyeti, yağlı bir elektrikli radyatörden daha pahalı değildir ... Her durumda, sıcaklık değerini izlemek için bir termometre olmadan yapamazsınız.]

Elektrikli fırınımda maya hamuru için üç sıcaklık değeri olan bir fermantasyon modu var: 30 ° C, 35 ° C ve 40 ° C.

Tavsiyenin yanı sıra Yönetici, onun için çok teşekkürler, hala hamurun fermantasyonu için sıcaklığı korumanın bir yolu var:



Sıcaklık kontrolörü olan benzer bir ısıtma yastığı satın alın. Bu tür ekipmanların maliyeti, yağlı bir elektrikli radyatörden daha pahalı değildir ...
Her durumda, sıcaklık değerini izlemek için bir termometre olmadan yapamazsınız.

AKSİYOM , muhteşem bir fırınınız var!

Sıcak su şişesi bahşiş için teşekkürler!

Paskalya'da çok fazla Paskalya pastası pişirdiğimde, sıcak suyla dolu küvette bir tencere hamur ve hamur ısıtıyorum. Suyu sıcak tutmak için periyodik olarak değiştiriyorum. Ve formları doldurduğumda fırın zaten çalışıyor - sobanın üstüne koyuyorum. Isıtılmış bir fırından yeterince ısı var. Kızlar, harika site için teşekkürler! Çok ilginç ve faydalı şeyler. Senin sayende mükemmel lezzetli ekmeklerin nasıl pişirileceğini öğrendim. Ve yaz aylarında kış için birçok yeni şeker hazırladım.

Yağ ısıtıcısını (veya orada adı verilen radyatörü) mod 1 gücüne ve regülatörün dörtte birini açıp kapatarak 30 ° C'lik bir sıcaklık oluşturmayı başardım.
termometreyi tam olarak 30 kovanın üstüne koyun.
Şimdi soğuk ekmek çıkıyor)))
2,5-3 saat ekşi hamur ve aynı miktarda hamur maliyeti

Bunun için yaklaşık 30 ° C sıcaklıkta "Hamur" modları ve yaklaşık 40 ° C sıcaklıkta "Yoğurt" modlarıyla MB Brand37502'ye sahibim. Ekşi mayam yoğurt ilavesiyle başladığından, mayasız hamurun olgunlaştırmasını "Yoğurt" programında yapıyorum ve Panasonic 10 MV'de ekmek pişirirsem Markadan kendi tavamı çıkarıyorum ve koyuyorum Hamuru ve çıkarılması için bazı cihazlarla Panas MV'de. Ve pişirme CP'de ise, o zaman CP'deki hamurun 50-60 saniye süreyle "Pişirme" programının periyodik katkıları ile provası yapılır. Prova genellikle 2-3 saatten fazla sürmez. Beslendikten sonra, solduruculardan gelen soğuk ekşi maya 2 saat masanın üzerinde durur, daha sonra kalkması gereken yükselişinin zirvesine ulaştığı, sonra hala büyür.

Mini fırın-ekmek makinesi DeLonghi EOB 2071 maksimum 2 saat prova. (SE11 programı)

[Irina]

Irinave konuyu tekrar dikkatlice okudunuz

Fırında pişirenler veya mayayı fermente edenler için ısıtıcı pedlere ihtiyaç vardır.

X / fırının kendi sorunları vardır (fırında olduğu gibi), hamurun sıcaklığına bağlılık:
- çok sıcaksa hamura soğuk su ekleyin
- soğuksa ılık su ekleyin
- hamurun sıcaklığı büyük ölçüde güzel bir ekmeğiniz olup olmamasına veya pişirme sırasında oturup oturmayacağınıza bağlıdır, çünkü hamur aşırı ısınmış ve hızlı bir şekilde yükselip durmuştur - ve hamurun ispatlanması için en uygun sıcaklık 26-28'dir *
- ve benzeri, hem x / soba hem de fırın için çok fazla puan

Ve tüm bunlar hamurla çalışıp üzerine tökezlediğinizde anlaşılıyor.

Sıcaklık regülatörü, küçük bir battaniye, bir çizme içeren bir ısıtma yastığı satın almak daha kolay ve daha ucuzdur - ve 30 * C için mutlu olacaksınız

Hava soğuk olduğunda, prova yapmak için ters çevrilmiş bir dökme demir tava kullanıyorum, bu da çok yardımcı oluyor!

Mini fırın-ekmek makinesi DeLonghi EOB 2071 maksimum 2 saat prova. (SE11 programı)

çok nazik olun))) belki biraz konu dışı, deneyimsiz bir kullanıcıya elektrikli bir fırın hakkında açıklama yapın ... Diyelim ki benzer bir model De'Longhi EO 3275 yazılmıştır buz çözme işlevi, belki yaklaşık 30 derecede olur ve yapabilirsiniz hamuru ayırın ve hemen pişirin. ..
(çünkü Termostat 60-220 C)

çok nazik olun))) belki biraz konu dışı, deneyimsiz bir kullanıcıya elektrikli bir fırın hakkında açıklama yapın ... Diyelim ki benzer bir model De'Longhi EO 3275 yazılmıştır buz çözme işlevi, belki yaklaşık 30 derecede olur ve yapabilirsiniz hamuru ayırın ve hemen pişirin. ..
(çünkü Termostat 60-220 C)

Maalesef hayır. Termostat 60'tan ise, o zaman fırın 60 yapacak. DeLonghi EOB 2071, SE11 hamurunu ispatlamak için özel bir programa sahiptir: MAYA ARTIYOR, bu nedenle 60 * C'ye kadar ısıtmıyor

Şanslıydım, fırınım sıcaklığı 30 ° C'de tutuyor! Ama ya böyle bir olasılık yoksa!

söyle bana pliz ve hangi fırın böyle bir t'yi destekliyor? Ne tür bir fırın almam gerektiği umrumda değil, böyle bir işlevi nasıl sorabilirim? teneke buz çözme, ısıtma ... ne denir?

Maalesef hayır. Termostat 60'tan ise, o zaman fırın 60 yapacak.DeLonghi EOB 2071, SE11 hamurunu ispatlamak için özel bir programa sahiptir: MAYA ARTIYOR, bu nedenle 60 * C'ye kadar ısıtmıyor

teşekkür ederim ... ama sadece açıklamada bunu bulamayacaksın ... 2071'de, diğerlerinde bu sorunun hiç dokunmadığını (((çok üzgünüm, öğrenebilirsin, sadece gerçek sahiplerden çıkıyor)

söyle bana pliz ve hangi fırın böyle bir t'yi destekliyor? Ne tür bir fırın almam gerektiği umrumda değil, böyle bir işlevi nasıl sorabilirim? teneke buz çözme, ısıtma ... ne denir?

BOSCH HBA78S750 Buz Çözme 30-60 * C (30 * C'den itibaren termostat) ile ilk karşılaşan Bosch fırınlarını görün

söyle bana ve hangi fırın böyle bir t'yi destekliyor? Ne tür bir fırın almam gerektiği umrumda değil, böyle bir işlevi nasıl sorabilirim? teneke buz çözme, ısıtma ... ne denir?

Elektrikli fırınların Ev / Mutfak Aletleri bölümünde ayrı bir konusu var, orada tartışma.

Siemens HB 780570 fırınım var, ancak yaklaşık 5 yıl önce satın aldım, Siemens'ten bile benzer işlevlere sahip bir model arıyorum.
Fırının 3-4 özel modu vardır. ekmek, turta, pizza ve hamur kabartma için neredeyse ideal olan minimum 30 * C ısıtma sıcaklığı (optimum 26-28 * C)
T * 'yi korumanın bir işlevi vardır, ancak 60 * C

Yiyecekleri, etleri ısıtmak için asla mikrodalga veya fırın kullanmam, yiyecekleri bir gecede mutfak lavabosunda, masada veya buzdolabında bırakmak daha iyidir, yemeğin kalitesi daha iyi korunur ve bir 40 ° C'de mikrodalga, bu güçlü bir ısıtmadır.
Tereyağı, bal ve benzerlerini eritmeniz gerekirse, mikrodalgada birkaç saniye ısıtırım.

Bence en kolay ve en uygun fiyatlı prova yöntemine sahibim. Hamuru herhangi bir şekle sokup mikrodalgaya koyuyorum, içine 1 veya 2 kupa daha sıcak, sadece kaynamış su koyuyorum. Mikrodalgayı kapatıyorum. Prova için elverişli bir atmosfer yaratılır, taslak yoktur ve ayrıca nem iyidir. Bu durumda hamuru hiçbir şeyle kapatmam.
Hamurunuzun "yüksek" neme ihtiyacı yoksa, kupalar kapaklarla kapatılabilir veya bir şişeye su dökülebilir.
Bu arada, sıcak suyla doldurulmuş şişelerden prova için iyi bir ısıtma yastığı yapabilirsiniz. İlkel ve basit.
Ekmek hamurunu ısıtma yastığının üzerine koyduğum bir zaman vardı, çünkü evde çok soğuktu. Hamur aşağıdan ısınıyordu ve soğuk yanlarını kapladı. Ve sonra bir mikrodalgam olduğunu hatırladım.

Fırınımda bir ampul yakıyorum (elektrikli soba yanma), tel ızgaranın üzerine tahta bir tahta koyup hamurun üzerine bir kase hamur koyuyorum. Fırın yanan bir lambadan 30C'ye ve hatta biraz daha yükseğe ısınıyor, bu yüzden zaman zaman ışığı bile kapatıyorum.
Ve yüksek neme ihtiyacınız varsa, çantanın altına bir bardak sıcak su koyabilir veya mikrodalgada antilop gibi eritebilirsiniz.

Ve bu tür amaçlar için bir araba için taşınabilir bir soğutucu çanta kullanıyorum. Benimki "Soğuk" ve "Isı" modlarına sahip - bu, açtığım son mod. Ya da açmayabilirsiniz, ancak hamurun olduğu bir kap ve oraya ısıtılmış suyla yakındaki bir PE şişesini koyun - kapatırız ve istenen mikro iklim elde edilir.

Ve köfte programındaki Panasonic sd255'te, hangi sıcaklık ve ne kadar süreyle tutulur?

Köfte programı için hiç ısıtmaya gerek yoktur, sadece hamurun şişmesi için kısa bir süre gerekir. Hamurun çözülebileceği bu programda ısı yoktur.

Yoğurt ve pamuk mayası için aynı sıcaklık gerektiğinden, gerekli sıcaklıkta sürekli ısıtma elde edeceğiz.

Seninki doğru değil! Yoğurt için 38 * C'ye ihtiyacınız var - ekmek hamuru için sadece 26-30 * C. farkı Hisset

Ve bugün bir saat içinde kabım için böyle bir kutu polistiren yaptım.
Taslak ve sabit ısı yalıtımı yok.

Kutu.



Ve hamur için bir kap.

Yuri, BRAVO! Çok iyi!

Ve sürekli tankın içinde olanlar için stüdyodaki çizimler

Ve sürekli tankın içinde olanlar için stüdyodaki çizimler

Tankın içindekiler için bile her şey buharda pişirilmiş bir şalgamdan daha kolaydır.
Herhangi bir pürüzsüz köpük.Buzdolabından benimki, bir zamanlar atmadım, şimdi faydalı.
Ben mutfak bıçağıyla kestim, sen de gördün Özbekler.
Sac kalınlığı 2 cm.
Konteyner için boyutlar.
350ml. * 250 = 2 parça
350 * 220 = 2 adet
220 * 250 = 2 adet



2cm duvar kalınlığını hesaba katın.
Resim genel boyutları göstermektedir.

Peki, teşekkür ederim! Yer imlerine götürüyorum, ihtiyacı olanlar için çok faydalı olacak

Herkesin sağlığı. Sıvı köpük çivilerle yapıştırın.

Ve ben de fırında 50 derecenin altında sağlanmıyor, bu yüzden 50 derece açıyorum ve kapıyı açıyorum, kapatmamak için bir teneke kutu yerleştiriyorum - "ekin" çapı deliği ayarlayabilir buna göre, fırındaki sıcaklık! - dün, örneğin mutfakta, hava sıcaklığı 20 idi ve 50 dereceye ayarlanmış yarı açık fırında 28'e ihtiyacım vardı!
Herkese lezzetli pişirme!

Seninki doğru değil! Yoğurt için 38 * C'ye ihtiyacınız var - ekmek hamuru için sadece 26-30 * C. farkı Hisset

Prova 40 gramda yapılırsa hamura ne olacak? Çok fazla kek pişirdim (gerekli bir ölçü). Harika oldu!

Prova 40 gramda yapılırsa hamura ne olacak? Çok fazla kek pişirdim (gerekli bir ölçü). Harika oldu!

Hamurun pişirilmeye hazır olup olmadığı nasıl kontrol edilir? Bitmiş hamur sıcaklığı https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=158608.0.html

Sade ekmek hamuru, bol miktarda kek (tereyağı, süt, yumurta ve tereyağı) içeren ekmek hamuru ile karıştırılmamalıdır. Yükselen hamur, sade ekmek hamurundan daha fazla maya ve daha yüksek sıcaklık, daha fazla ısı gerektirir.

Bu konuyu Yoğurma ve Pişirmenin Temelleri bölümünde ayrıntılı olarak okuyoruz.

Teşekkür! Anladım.

[Hamur ve yoğurt için prova kabini Brod & Taylor]

Hamur ve yoğurt için prova kabini Brod & Taylor KATLANIR-Sökülebilir

Ve fırını ısıtıyorum, üstüne koyuyorum ve kapatıyorum

Ayak ısıtıcısı (yan duvarlara sahip dikdörtgen). Ancak sıcaklık gösterilmez, sadece az ya da çok ayar. Ne kadar olduğu ilgimi çekmiyordu ... Asıl mesele şu ki, özellikle yağlanmış bir torbaya üç veya dört kg hamur koyarsanız, aynı anda çok şey sığar. Ama sonra sihirli bir tencere hakkındaki bir peri masalındaki gibi tırmanıyor.)))
2 kg'lık küçük hacimlerin yoğurt modunda çoklu olarak durmasına izin verilir ve 1 kg ve HP'de tamamen boşanır.

Güzel gün.
Lütfen bana söyle.
Fırınım, sıcaklığı 30 dereceye ayarlamanıza izin veriyor. Hangi mod ayarlanacak - konveksiyon mu yoksa geleneksel ısıtma mı?

Normal ısıtma yeterlidir. Havayı sürmemize gerek yok, sadece hamuru ispatlamak için rahat bir sıcaklık yaratın.

[Tatyana]

Tatyana, teşekkür.
Ekmek hakkındaki ipuçlarını okudum. Ben denemek istiyorum))
Fırında pişirmeyi planlıyorum. Her şey yolunda giderse, belki ekmek makinesi olmadan yapabilirim?

Kesinlikle işe yarayacak! Sadece denemelisiniz.Forumda bunun için yeterince yararlı materyal ve geniş bir ekmek tarifleri veri tabanı var.
X / fırın olmadan yapabilirsiniz, zamanla ekmek pişirmek hem orada hem de orada yaklaşık aynı süre alır ve ekmeğin tadı fırında daha iyidir

[Tatyana]

Tatyana, bu konuda iyi olduğunuza göre - acemi fırıncılar için Temko'ya söyleyin))
böylece tüm sorularınızı nereye soracağınız vardır, aksi takdirde bilgileri okuduğunuzda yavaş yavaş görünürler))

Sorular ve cevaplar için iki konu başlığımız var, Ekmek yine başarısız oldu, her şeyi kesinlikle tarife göre yaptım. Ne yanlış olabilir? https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0
Ayrıca doğrudan sorunun ilgili olduğu konularda veya ekmek tariflerinde ekmeğin yazarına soru sorabilirsiniz.

Yeni başlayanlar için bir Yoğurma ve Pişirme Temelleri bölümü var https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0 pişirme, hamur yoğurma işlemlerini anlamak için gerekli konuları içeren. Her şey ekmeği nerede ve nasıl pişireceğinize bağlı.

Çok basit davranıyorum - hamurlu tavayı büyük bir leğene koyuyorum, yarısı ılık suyla dolduruyorum, gerekirse 30 dakika sonra daha fazla ılık su ekliyorum

Ve sorum şu. Zaten ısıtılmış hamuru koymak için birçok yer fırına yazıyor.Böyle bir durumda, eğer içindeyse ve hamuru altüst ederse nasıl davranılır?

Ve sorum şu. Birçok yer fırına önceden ısıtılmış hamuru koymak için yazıyor. Böyle bir durumda, eğer içindeyse ve hamuru altüst ederse nasıl davranılır?

Her tarif, malzeme miktarından prova ve fırınlamaya kadar tarifin yazarının ne yaptığına bağlıdır - birçok seçenek vardır!
Örneğin ocak ekmeği sıcak bir fırına konulmalı ve formdaki hamur 30 ° C'de fırında bekletilebilir ve prova yaptıktan sonra sıcaklığı 180 ° C'ye çıkararak fırının ısınmasını bekleyin. pişirme kabını fırından çıkarmadan kapatın.

Ve hamuru farklı şekillerde düzenleyebilir, hamur için ideal koşulları yaratabilirsiniz - "masadan" "fırına".

Bilinmeyen bir marka eski bir ev tipi elektrikli ocağım var.
Hamuru prova için koyduğumda bir dakika boyunca maksimum sıcaklığı (+250 C) açıyorum.
25-30 dakika sonra işlemi tekrar ediyorum.
Ekşi mayalı çavdar ekmeği pişiriyorum. Uzun süre ayrılıyorlar ...

HP Panasonic 25xx sahipleri, hamuru fırında bir kovada bekletebilirler. Bunu yapmak için servis moduna girmeniz gerekir (karıştırdıktan hemen sonra yapabilirsiniz), sıcaklık orada + 35C tutulur. Hamur çıkar çıkmaz servis modunu kapatın ve pişirmeyi açabilirsiniz.
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=394126.0

Kapalı fırında bir litre su kaynatmaya devam ediyorum. Çok sıcak ve nemlidir ve uzun süre dayanır (fırınlar iyi ısı yalıtımına sahiptir).

Ayrıca ocak veya mikrodalgaya ve bir kavanoz kaynar suya oy veriyorum. Sıcak, nemli ve karanlık, çoğalması gereken şey ... maya.

İlk ısıtma modunda bir ısıtma yastığı (30 * 40) kullanıyorum, bir kuruşa mal oluyor. Sadece üzerine koydum ve bir havluyla kapattım - önce kase, sonra kalıplar. Dilerseniz plastik bir kutuya da koyabilir veya IKEA'da bir SKUBB zip kutusu (somun, baget) satın alabilirsiniz. Tef gibi dökme demir tavalar ve buhar banyolarıyla dans etmeden harika çıkıyor.

bir meslektaşım bir köpük kutu kullanmayı önerdi. şüpheli karar. iç dekorasyon için bile köpük tavsiye edilmez, ancak orada yemek pişirmeye karar verdi. Arzulanan değil ...

prova modu olan bir fırın iyidir - sadece son yükselişi nasıl durdurabilirsiniz? )) Aynı modda büyük bir mikrodalgaya ihtiyaç vardır.

Saygılarımızla, Ivan