Ekşi mayalı ekmek tarifi otomasyonu

[BİR GÖREV:]

Uzun bir süre acemi olarak başkasının tariflerine göre pişirmeye çalıştım, bir şey çıkardım, bir şey ekledim, orada bir şey yoktu, bir şey değiştirildi ... Genelde herkes gibi ... ama sonuç oldu % 100 memnun edici. Sadece yaklaşık 10'da 2 ... gerisi çok öyle ... ya da hiç ... çoğu zaman bir şeyi aldattığınız için ... bazı malzemeleri düzelteceksiniz, ancak saymayacaksınız her şey ... ve sen bekliyorsun ... bir mucize ...

Sonra ormana tırmandı ... ne, ne, kim için ... yüzdeler, hesaplamalar ... gözlemler ...

Ve hatırladım ... Ben bir programcıyım ... Her şeyi otomatikleştirmem gerekirdi ...

Ciddiye almadım ... Her zamanki Excel ile başardım ...

Çoğunlukla sadece çavdar ekmeği pişiriyorum, daha doğrusu çavdar-buğday ekmeği ... tamamen orta buğday unu üzerinde ...

BİR GÖREV:
Kullanacağım maya miktarını ve ekmeğin içindeki çavdar unu oranını giriyorum ...
Geri kalan her şey kendi başına ele alınır ... ve öğelerin içeriğini ayarlayabilirsiniz ...
Sorunu çözdüm ... Her şeyi yaptım ... KONTROL EDİLDİ! ŞAŞIRTILDI! Bir sonuç var mı? Ve o memnun! Sonra birkaç kez düzelttim ... her hafta sonu bir veya iki somun pişirdim ... Yakından baktım ... tüm gram / gram tabloya göre ... sonra başka bir şeyi düzelttim .... harika ekmek!



Son zamanlarda çatının battığını fark ettim ... veya daha fazla çavdar unu koyduğumda tamamen düz ...

Formülleri revize ettim ... HATA Bu hatayla ekmeğin mükemmel olması ilginç ... ama hata çok fazla su almasıydı ...

Bugün için tüm formülleri tekrar gözden geçirip tüm değerleri düzelttim, güzelleştirdim ...

Ve tabi ki herkesle paylaşmak istiyorum ...
FAKAT! Şimdi benimle test ediliyor ... yani 10 ekmeğin farklı çeşitlerde pişirilmesi gerekiyor ...

Testlere yardımcı olmak isteyenler varsa çok minnettar olacağım ... Bana ürettiği tarifleri farklı çeşitlerde gönderirdim ve sonuçlara göre aboneliğimi iptal edersin ...
Ve sonra 2 kişilik bir ailemiz var, ben her şeyi deneyeceğim ...

Ya da bana bir örnek gönderin: "300 gram ekşi maya için buğday-çavdar istiyorum ... buğday -% 60 ... ve size ayrıntılı bir tarif vereceğim!"

Özellikleri:
Çavdar unu: hamurdaki toplam en az% 25 (hesaplama, ekşi mayadaki unu dikkate alır)
Fermente malt: Ekleyin / eklemeyin ... demleyin / demlemeyin
Diğer unlar: Ekleyin / eklemeyin .... Genellikle var: kılçıksız buğday, karabuğday, yulaf ezmesi, keten tohumu
Şeker / Bal? veya pekmez? - ekle / hayır?
Tuz, yağ - ekle / eklemem?


Her şeyden daha fazlasıyla ... kişniş ve tatlandırılacak kimyon ...

Yani prensip olarak herkesin kendi istekleri vardır ... Bana yazabilirsiniz:
"250 gram çavdar ekşisi,% 70 çavdar unu ... Karabuğday unu eklemek istiyorum, malt demlemeyeceğim - kuruyacak, maltoz pekmezi kullanıyorum, tuz ekliyorum ama yağ yok ..."

Ve bir tarifim var ... Dikkatinizi her şeyin gram cinsinden olduğuna dikkat çekiyorum ... ve tabii ki, deneyin saflığını korumak için mutfak terazisine sahip olmak isteniyor ...

İLGİNİZ İÇİN TEŞEKKÜR EDERİM!

Not: Pişirme işleminin prensipte otomatikleştirilemeyeceğini anlıyorum ... Ancak tabağın yardımıyla en sevdiğiniz seçeneği seçebilir ve yeni başlayanların bunu anlamasına da yardımcı olabilirsiniz ... Ancak soğuk olmadığını unutmayın. bilgisayar kalbi kişisel deneyiminizin ve keskin bir gözün yerini alabilir!

[Ksyusha]

Ksyusha, fikir iyi ve bulunacak bir yeri var Bakalım forumun diğer fırıncılarının ne söyleyeceklerini

Diğer sözünüzü beğendim: "Ancak, hiçbir soğuk bilgisayar kalbinin kişisel deneyiminizin ve keskin gözünüzün yerini alamayacağını unutmayın!" çünkü ekmek hamuru (ve sadece ekmek hamuru değil!) yaşayan bir organizma olduğundan ve kendi kurallarına göre değişebilir ve yaşayabilir.

Çalışmanız için teşekkürler!

İlginiz ve anlayışınız için teşekkür ederim

Tüm üsleri topladım (bu arada, sayısız makalenizde) ve bir araya getirdim!

Sonuçta, tarifleri hazırlamak için temel kurallar var ... ve ilk başta onları yeniden okumak ve gereken malzeme miktarını hesaplamak için çok zaman harcadım ...

Ama şimdi her şey daha kolay ...

Pekala, yardım etmek isteyen kimse yoksa, deneylerimi yavaşça canlı yayacağım ve onlara tarifler uygulayacağım ... ve kontrol ettikten sonra tabağı kendim yerleştireceğim ... Korkarım hemen küfredebilirler. ..
İlki pişirmeye başladı!

İlki gitti!



Kovamda böyle bir tarif çirkin çıkıyor ... küçük bir çörek ... sürünüyor ...

Konu değil ...





Tabii ki, sıcak kestim ve çoktan tattım ... kişniş biraz fazla görünüyordu, ama sıcak ...

Üstüne kepek serpilir.

Ama soğuk!


Benim için çok sert ... ama kimyon tohumu ile kişniş hala çok fazla boncuk veriyor ... ama burada oturuyorum ve patlıyorum ... çok lezzetli!

Devam et...

Bu kesinlikle harika, ama tarifle birlikte ekşi mayayı dağıtmanıza gerek yok çünkü herkesin farklı ekşi mayaları var .. 500 gr un başına sadece 50 gr ekşi maya aldım

İlginç. Nasıl reçete alırsınız? Kişisel bir mesaj mı yazıyorsunuz?

Çok akıllıca bir fikir! Zamandan tasarruf ve her zaman garantili sonuçlar. Sovyet döneminde, tanıdığım bir pazarlamacı beni yarı fiyatına bir cam kavanozda kırık yumurta ile doldurdu, fiyat yumurta sarısı sayısına göre hesaplandı. Eve döndüğümde yumurtaları astım, mutfak dolabının iç kapısına yapıştırılmış masaya baktım ve bir bisküvi rulosu için ne kadar şeker ve un almam gerektiğini hemen anladım. Sayı, yumurtaların ağırlığına dayanıyordu, tablodaki adım 3 gramdı. 40-45 dakika sonra, ev yapımı elma reçelli bir bisküvi rulosu pişirildi, yuvarlandı ve pudra şekeri serpildi. Aynı şekilde makine örmede de müşterinin ölçüleri, yatay ve dikey örgü yoğunluğu, yaka ve kol oyuklarının cinsi ve boyutu girilmesi gerekiyordu. Eski bir siyah-beyaz TV setine bağlanan bir Sovyet öncesi Sovyet bilgisayarı, hemen sıralarda, menteşelerde ve sıraların küçültülmesi gereken bir model oluşturdu. Bu kağıt parçası "Neva" sıra tezgahının yanına yerleştirildi, geriye kalan tek şey arabayı sürmekti. WTO. montaj ve örme, makine örmenin kendisinden daha fazla zaman aldı.
Şimdi köfte kıyma tuzluluğu için, kıyma ağırlığının% 0,8'ini kıyma etinin% 0,8'ini alıyorum. Balıkları tuzlamak için balığın ağırlığının% 4,2-4,3'ünü tuz alıyorum. Bu benim kişisel zevkim için. Kim bu normdan az ya da çok ihtiyaç duyabilir

[Kremsi]

Kremsi,
Ve tarif kitaplarındaki düzenleri seviyorum. Orada da bitmiş ürünün çıktısı sütunlarla çarpılır. Kilogramdan gram olarak sayabilirsin ve çantada.

Oh, Perchinka, Ksyusha, sen zekisin! Fikir harika. Özellikle benim gibi aptallar için. Hâlâ kafamdaki "yulaf lapası" içinde her şeyi çalışıyorum, ama dedikleri gibi, "gözler korkuyor ama eller yapıyor" Yani bir şey olursa, sizinle iletişime geçeceğim ...

İlginç. Nasıl reçete alırsınız? Kişisel bir mesaj mı yazıyorsunuz?

Buraya da yazabilirsin ... kişisel olarak da yazabilirsin ... bugün bir ekmek daha koyacağım ... sadece misafirler gelsin ...

Bir şey düzeltildi .... şimdi büyük somuna olduğu gibi bakacağım!

Oh, Perchinka, Ksyusha sen zekisin! Fikir harika. Özellikle benim gibi aptallar için. Hâlâ kafamdaki "yulaf lapası" içinde her şeyi çalışıyorum, ama dedikleri gibi, "gözler korkuyor ama eller yapıyor." Yani bir şey olursa, sizinle iletişime geçeceğim ...

Teşekkür ederim!

Elbette iletişim! Her zaman mutlu!

Bu kesinlikle harika, ama tarifle birlikte ekşi mayayı dağıtmanıza gerek yok, çünkü herkesin farklı ekşi mayaları var .. 500 gr un başına sadece 50 gr ekşi maya aldım

Evet, maya ile ilgili ...

Ama mesela ben sonsuz çavdar kullanıyorum ... çok güçlü ... o zaten yaklaşık bir yaşında ... buğdayı ziyaret etmek için çoktan vakti vardı ... bu yüzden tabağı çavdarın altında bilediğini yazdım. ekmek, ebedi çavdar ekşi hamurunun altında ...

Ama maya öyle bir hayvan ki ...aynı tarife göre her zaman aynı ekmeği iki kez alamayacaksınız ...

Bu nedenle, deneyime ve keskin bir göze atıfta bulunarak aşağıdaki inceleme ...

Oh-oh-oh, otomatizmi ne kadar seviyorum! Test etmeye yardımcı olmayacağım (yeşil hala tamamen) ve plakayı reddetmeyeceğim (gelecek için bir rezervle)

Oh-oh-oh, otomatizmi ne kadar seviyorum! Test etmeye yardımcı olmayacağım (yeşil hala tamamen) ve plakayı reddetmeyeceğim (gelecek için bir rezervle)

Bugün ... ya da daha doğrusu, küçük bir değişikliğe zaten ekmek koyuyorum ... her şey yolunda giderse, o zaman paylaşacağım

Deneye devam ediyorum

2 numaralı tarif


Genelde ekmekten memnunum, ancak düz bir çatıyı bir başarısızlık olarak görüyorum ... işe yaramayacak !!!

Çok yumuşak, ama yapışkan değil ...

Seni GOLDEN MIDDLE bulacağım !!!!

[Kvas için ekmek.]

İşte kontrol ettiğim birkaç tarif ... her şey ... mutlu ...

Hatırlatmak gerekirse ... Kullanacağım ekşi maya miktarını ve çavdar ununun yüzdesini getiriyorum. İz elementleri gerekirse düzeltin ve tarifi alın.

Kvas için ekmek.

Kvas için saf çavdar ekmeği yapmaya karar verdim ve malt içeriğini arttırdım.

Prova yapmak sadece 60-80 dakika sürüyor, çünkü maya zaten güçlü ve şimdi neredeyse 2-3 günde düzenli olarak çalışıyor ...

Ekmeğin karanlık olduğu, tuzlu olmadığı, havadar olduğu ortaya çıktı. Kvas kadar yaşamadı ... böyle yediler ... kvas için, bir sonraki ekmek şimdiden artıyor


Bıçağa bakma ... Hemen sıcak ekmeği kestim ... ve yıkamadan tekrar kestim ... Ekmek ıslak değil, iyi hava!

Evet, maya ile ilgili ...

Ama mesela ben sonsuz çavdar kullanıyorum ... çok güçlü ... o zaten yaklaşık bir yaşında ... buğdayı ziyaret etmek için çoktan vakti vardı ... bu yüzden tabağı çavdarın altında bilediğini yazdım. ekmek, ebedi çavdar ekşi hamurunun altında ...

Ama maya o kadar küçük bir hayvan ki ... aynı tarife göre her zaman aynı ekmeği iki kez alamayacaksınız ...

Bu nedenle, deneyime ve keskin bir göze atıfta bulunarak aşağıdaki inceleme ...

Peppercorn, fikriniz harika, tam tarifleri gerçekten seviyorum, eğitimde ve hayatta kimyacıyım))) Deneye katılmaktan memnuniyet duyarım, ancak hala başlangıç ​​ekşi mayası biracıyım, sadece iki tane pişirdim ekmekler, sessizce anlıyorum. Belki sonra. Ve soru şu ki, forumda ekşi mayayı buğdaya nasıl besleyeceğime dair bilgi bulamıyorum, bağlantıyı görmekten memnun olacağım)))

Ve soru şu ki, forumda ekşi mayayı buğdaya nasıl besleyeceğime dair bilgi bulamıyorum, bağlantıyı görmekten memnun olacağım)))

İşte hepsi infa BÖLÜM İÇERİĞİ "Yoğurma ve Fırınlama Temelleri"
KREM, MAYA ve BUHARLA ÇALIŞMA alt bölümüne bakıyoruz.

Ya da buraya gel https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Yönetici, teşekkürler)))

Deneye gerçekten katılmak istiyorum. Üç farklı tarif almak istiyorum. Tercihen çok fazla mayanın olmadığı hamur ile. Ekmeği olgunlaştırmayı seviyorum. Herhangi biri - hepimiz yeriz. Ama ... ekmek yapıcı yok. Ama her şeyi manuel olarak kontrol edeceğim!

Güzel gün!
Böyle süper önemli (özellikle yeni başlayanlar için!) Bir Konuda inanılmaz bir sükunet.
Yemek tariflerini hesaplama öneriniz hala geçerliyse, lütfen boş zamanlarınızda (orada mı?!) Böyle ekmekleri düşünün:
- maya eklenmemiş sonsuz genç çavdar ekşi mayası,
- sadece soyulmuş çavdar unu (ancak küçük bir kaliteli buğday ilavesiyle de mümkündür),
- malt demlenmeden daha iyidir, ancak kaynar su ile de mümkündür,
- ayçiçek yağı,
- tuz, şeker.

Ve ilerisi. Ben kimyager değilim ve aynı zamanda acemi bir fırıncıyım. Tariflerdeki onda gram beni çok şaşırttı. Bu hangi ölçeklerde tartılmalıdır ??? Yoksa yuvarlamak mı?

Ve son soru. Tüm yeni başlayanlar gibi, kafamda bir bilgi dağınıklığı var. Bu siteye pek aşina değilim. Bir yerlerde hamur tariflerinde ekşi maya başına gram maya sayımının nasıl yapıldığına dair bir bağlantı gördüm. Kopyalamadım, yazık. Şimdi bulamıyorum. Zor değilse yardım edin!

Teşekkür!
Fikriniz harika!

[Olga]

Olgave neden ekmekte ayçiçek yağı? Hamuru da ağırlaştırır.

Size zekice bir cevap vermek isterim ama işe yaramayacak. Ekşi maya pişirmede kesinlikle sıfırım.Kuru maya ile standart tariflere göre bir ekmek yapımcısında sadece beyaz ekmek pişirdi. Ve ayçiçek yağı var.

[Olga]

Olga, Sadece bitmiş sıcak ekmeği yağlamak için ayçiçek yağı kullandım. Asla hamura eklemedim.

malt demlenmeden daha iyidir, ancak kaynar su ile mümkündür

Kendi tecrübelerime göre söyleyeceğim - demlemek daha iyi! Ekmek daha iyi.
Bazen maltı demlemeyi unuttum ve bir kovadan kuru maltı ekledim ama tadı farklıydı ve rengini beğenmedim.

sadece soyulmuş çavdar unu (ancak küçük bir kaliteli buğday ilavesiyle de mümkündür)

Çavdar ekmeğine ikinci sınıf buğday unu eklemeyi deneyin. Son zamanlarda sadece onunla pişirdim. Toplam un miktarının yüzde 20'si.

Yazık ki her şeyi "göz göze" yapıyorum. Zaten ağırlıksız.

OlgaGera, tavsiye için teşekkürler. Malt ve ayçiçek yağını kesinlikle dikkate alacağım. Ve kızı, un değirmeninde 1. ve 2. sınıf unlarını almaya söz verdi. Ama sadece çantalar var, bu zor. Yani şimdilik, birinci sınıf.
Tekrar teşekkürler.

[Musenovna]

Musenovna,
Ve yağla ilgili soru beni şaşırttı, ayrıca her zaman ekliyorum, hem maya hem de başlangıç ​​kültürleri için tüm tariflerde bu şekilde yazılıyor.
Gurunun yardımını çağırıyorum, sonuçta nasıl olacak?

Sebzeden tereyağına tatmak için ekmek hamurunuza herhangi bir tereyağı ekleyin - bu ekmeği bozmaz ve tadı sadece fayda sağlar ve kırıntı da kurumaz. zeytinyağı ile yağlamak ve ekmeği soğumaya bırakın - tereyağı emilir ve kabuk yumuşak ve lezzetli hale gelir.
Normda yağ eklenirse, hamurun ağırlığı şu kadar olacaktır: Çeşitli boyutlarda ekmek yapmak için kullanılan un ve diğer malzemelerin miktarı ve bu standartları takip edebilir veya bunlardan sapabilirsiniz - her yerde önlemi takip ederseniz korkutucu olmayacaktır

[MİNİMUM:]

Ben bahçeler inşa ederken ve çocukları doğururken konu hayattaydı!

Hala işareti kullanıyorum, her şey bir patlamayla çıkıyor! Birisi için bir şey sayabiliyorsanız, lütfen bizimle iletişime geçin.

YÖNETMELİKLER!

Stokta olmalı:

MİNİMUM:
1. Ebedi çavdar mayası (tarif zaten zirvede olanı içerir)
2. Çavdar unu (Her zaman tam tahıl Nastya veya Makfa'm var)
3. Su ılık

Arzu edilen:
4. Buğday unu - ВС'den ЦЗ'e kadar
5. Fermente malt (10-20 dakika kaynar suyla demliyorum, ancak ideal olarak her şey daha karmaşıktır)
6. Tuz
7. Şeker / bal / pekmez
9. Bitkisel yağ - isteğe bağlı olarak ... evet, onu ağırlaştırır, aynı zamanda yapıyı nemlendirir!
YAZIYORSUN (örnek):

Bir kilogram Borodinsky tipi, daha koyu, buğday / çavdar unu 50/50, malt demleyin, şeker ekleyin.
Cevaplıyorum:

Malzemeleri kesinlikle tartıyorum, mükemmeliyetçiyim ama onda biri ve yüzde biri olmadan ...
Ekşi mayadan çavdar unu dikkate alınır (50 un, 50 su hesabı), bu nedenle çavdar unu buğday unundan daha az alınır.

[Tane Karabiber]

Tane Karabiber, "Kvas için" ekmek tarifinizle ilgili bir sorum var: su 225 (mayanın 1 / 2'si) + 232, ve malt demlemek için aynı miktardan mı yoksa 457'den fazla + 135 mi alınır?
Yani, suyun tüm hacmi 457 mi yoksa 594 mü?

Ve yine de, hiç şans eseri buğday ekşi hamuruyla çavdar ekmeği yapmaya çalıştınız mı?
Aynı mayadan iki ekmeği de pişirmek mümkün olmaz mıydı? Çavdarın artık saf çavdar olmadığı açıktır.
Çavdar üzerinde çavdar pişiriyorum. ekşi maya, ama son zamanlarda buğday mayasına hayran kaldım ve iki farklı maya tutmak istemiyorum, özellikle 7-10 günde bir çavdar ekmeği yaptığım için ve buğday iki günde bir ekmek.

Pepper, bir sorum var

Bu hesaplanmış bir tablodur, bir tarif ona gider ve orada her şey daha nettir. Ekşi maya suyunu düşünmüyorum, sadece ekşi maya içinde. Ayrı bir kapta bir kova HP'ye 232 gram, malta da 135 gram kaynar su ekliyoruz. Yani, 232 + 135 su ve genel olarak matematiğin saflığı artı mayanın 1 / 2'si için.
Yeşil levhaya bak, içindeki daha net. Sadece nokta nokta gidin.


Bunu asla buğdayda yapmadım, aşırı beslenemeyecek kadar tembelim, sadece ekmek işinin başında denedim, her şeyi buğday yapacak olsam da, bu yüzden size bundan bahsetmeyeceğim.

Bu tarifin ekmeği çok kötü, biraz acı olsa bile, elbette yedik, ama bu günlük bir seçenek değil.

Bu hesaplanmış bir tablodur, bir tarif ona gider ve orada her şey daha nettir.

Teşekkür.
% 100 çavdar ekmeği için kuru ve sıvı bileşenlerin oranı gibi özel tariflerle o kadar ilgilenmiyorum, ekşi hamur hamurunun en uygun kalınlığını mümkün olduğunca dışbükey olacak şekilde hesaplamaya çalışıyorum.
Ekmeğinizin başarılı bir kubbesi var mı yoksa daha mı yüksek?
Bu bir eleştiri değil, sadece "geri itmeye" ne kadar değer olduğunu anlamak istiyorum.

Ekmeğinizin başarılı bir kubbesi var mı yoksa daha mı yüksek?
Bu eleştiri değil, sadece "geri püskürtmeye" ne kadar değer olduğunu anlamak istiyorum.

Sitede bir yerde ekmek "çatılar" ile ilgili bir konu var. Genel olarak bu çok zor bir sorudur. Çavdar ekşili buğdayda her zaman çok büyük bir kubbe vardır, ancak buğday unu içermeyen çavdar% 100 zaten bu konuda daha seçicidir, ancak nadiren% 100 çavdar yaparım.

İşte son güzelliklerim. Tarifler tablodur. Ama çavdarı KP'de yoğurdum ve fırında pişirip pişirdim. Ve buğday tamamen HP'de. Çatılar iyi görünüyor.

Genel olarak bu "keskin bakışlı" bir sorudur. Asıl mesele, ekmeğin zaten arttığı anı yakalamaktır, ancak yine de büyüyebilir, eğer provada zirveyi beklerseniz, çatı düşebilir, ayrıca herkesin kendi koşulları vardır - sıcaklık, nem, un. ... oh !!!

Kısacası bir tablet ve rakamlarla dolu olmayacaksınız.

[Tane Karabiber]

Tane Karabiber, Büyük merci!