Ekmek kırıntıları

4 gün boyunca Panasonic-255'in sahibiyim !!!
Şimdiye kadar, talimatlardan tarifleri deniyorum - temel, Fransızca ve yumurta. Ekmeğin lezzetli olduğu ortaya çıkıyor, süper, ama ... nedense, tüm ekmek dilimlenirken çok fazla ufalanıyor. Söylesene pliz, sebebi nedir? Belki malzemeleri denemelisin.

Ekmeğin özel bir bıçakla kesilmesi gerekir. O zaman hiçbir şey parçalanmayacak.

Ekmeğim ilk gün çok güçlü bir şekilde ufalanıyor. İkinci gün zaten normal şekilde kesildi.
Sadece 4 gün HP'niz varsa ve zaten 3 ekmek pişirip yediyseniz - çok fazla yalan söyleyecek vakti yoktu))

Evet, zamanım olmadı. Ocaktan ilk ekmeğini çıkardığında, çocuklar (üç tane var) neredeyse sıradaydı, ilk deneyenler olacaktı ve şimdi her gün yenisini pişirmek istiyorlar, deneyeceğiz. Sitede bu kadar çok ilginç tarif olması harika!

Bu, özellikle ekmek dilimlemek için kullanılan herhangi bir bıçaktır. Örneğin bir Tescoma presto bıçağım var, üzerinde yazdığı gibi Çekçe görünüyor. Mosmart'ta bir bıçak aldım, yaklaşık 200 rubleye mal oluyor. Ekmeği çok iyi keser, sıcak bile olsa hiçbir şey gerilmez veya ufalanmaz. Ama birçoğu var, sadece ucuz parayı almayın, parayı çöpe atmayın.

Bu, özellikle ekmek dilimlemek için kullanılan herhangi bir bıçaktır. Örneğin bir Tescoma presto bıçağım var, üzerinde yazdığı gibi Çekçe görünüyor. Mosmart'ta bir bıçak aldım, yaklaşık 200 rubleye mal oluyor. Ekmeği çok iyi keser, sıcak bile olsa hiçbir şey gerilmez veya ufalanmaz. Ama birçoğu var, sadece ucuz parayı almayın, parayı çöpe atmayın.

Tamamen katılıyorum, Vitesse (Fransa) var, çıtır çıtır, hala ılık bir kambur kesmeyi sevmeme rağmen hiçbir şey de parçalanmıyor.

Andreevna'nın doğru bir şekilde işaret ettiği gibi ekmek bıçağına bakın. Ayrıca Tescoma'm da var - oldukça iyi ve pahalı değil. Ayrıca 800r vardır. ama kurbağa boğar.

Tarifte veya malzemelerde bir sorun var.

Benim için hiçbir şey parçalanmaz:
Un Makfa
Maya - "canlı", kurumamış, güvenli bir an değil ...
Su - filtreden
Tuz - deniz
Kefir - düzenli yüzde 3, yaşlı
Şeker yaygındır.
Ayçiçek yağı veya "pişirme" margarini.

Soba - LG. Ayrıca yakın zamanda satın alındı.
Dişsiz bile herhangi bir bıçakla kestim.

Sırasıyla ekmek ve bıçak:

Ve canlı mayanın kuru mayaya oranı nedir? Örneğin, 1 çay kaşığı yerine kaç tane canlı kalabilirsiniz. kuru?

Ve canlı mayanın kuru mayaya oranı nedir? Örneğin, 1 çay kaşığı yerine kaç tane canlı kalabilirsiniz. kuru?

Mayanın ne kadar canlı olduğuna bağlı.
Genelde 1,5 kat fazla canlı olanı alırım. Ve elbette, bileşenleri sobaya eklemeden önce biraz "dolaşmalarına" izin verdim.
Ama kesin olarak söyleyemem - her şeyi "göz göze" yapıyorum Bazı nedenlerden dolayı ölçü kapları / kaşıklarla yapamıyorum.

Bu arada, ama pişirdiğim (Paskalya pastası) mükemmel bir şekilde parçalanıyor. Çok tereyağı koyabilir misin?

Ekmeğim ufalanmıyor. Bıçak iyidir. Ancak 2-3 gün boyunca parçalanır. Anlamadığım şey yüzünden. 1-1.5 yemek kaşığı yağ dökün. kaşıklar. Sıradan unum var - en yüksek not. Diğeri satılık değil. Bir üretici alıyorum. Ama değişmek için bir neden göremiyorum. Değirmene ne tür buğday getirildi ve öğütüldü. Çeşitler ve alanlar farklı.

Ekmeğim ufalanmıyor. Bıçak iyidir. Ancak 2-3 gün boyunca parçalanır. Anlamadığım şey yüzünden. 1-1.5 yemek kaşığı yağ dökün. kaşıklar. Sıradan unum var - en yüksek not. Diğeri satılık değil. Bir üretici alıyorum. Ama değişmek için bir neden göremiyorum. Değirmene ne tür buğday getirildi ve öğütüldü. Çeşitler ve alanlar farklı.

2-3 gün "sadece" ufalanır mı? Öyle olmalı.Bir yumurta ekleyin - biraz daha az parçalanır.

Bir vaka vardı: ve kabuk aynı değil ve ufalanıyor. Ve yeni bir margarin koydum. Tamamen sebze olduğu ve çok güzel bir şekilde "yumuşak unlu mamuller için" olarak adlandırıldığı gerçeğini satın aldım. Hem tuz hem de sitrik asit içeriyordu ... Şimdi sadece yağ !!!

açıkçası ekmeğin ufalanması bıçağa bağlı değildir ...
Son kez pişirdim, bu yüzden ekmek korkunç bir şekilde ufalandı ... Bunun süt tozundan kaynaklandığına dair bir şüphe var, çünkü onu ekmeğe çok nadir ekliyorum ve hafızam bana süt tozu eklediğimde ekmeğin daha gevrek hale geldiğini söylüyor. (veya ufalanan) .. ...

Ekmeğim ufalanmıyor. Bıçak iyidir. Ancak 2-3 gün boyunca parçalanır. Anlamadığım şey yüzünden.
Bende de tamamen aynı hikaye var. Bana öyle geliyor ki ekmeği plastik bir poşete veya filme koyduğunuzda ufalanmaya başlıyor. Bir havluya sarmayı dene. Doğru, ekmek çok uzun süre dayanmaz, ancak 3 gün boyunca oldukça normaldir, kurumaz. Ve ekmeğimiz artık yatmaz - sadece yenir ..

"Ekmek kırıntısının neden parçalandığını merak ediyor musunuz? Bunun nedeni hamurdaki su eksikliğidir. Başka bir neden daha olabilir: ekmeğin uzun süreli depolanması."
🔗

Bu tarife göre parçalanıyorum:

Su 300 ml
Yağ 2 yemek kaşığı. l.
Yumurta 1
Deniz ürünleri tuzu - 2 çay kaşığı.
Şeker 2 yemek kaşığı. l.
Un / derece 360 ​​g
Buğday unu 180 g
Kuru maya Dr.Oetker 1 poşet (7 g içerir)
Yer imi sırası - listeye göre.
Normal program (3 saat) Seviye 1

Sorun nedir?
Belki çok şeker?

% 100 bıçağa bağlı değildir. Ekmek için özel Kasumi, pahalı bir Japon bıçağım var. Ekmek ufalanıyor ve nasıl. Artı, bu bıçakta sadece bir tane var, ekmek sıcak kesilebilir, ancak parçalar yine de eşit ve her kalınlıkta olacaktır.

Zaten iki aydır ekmek pişiriyorum. Farklı denedim: normal, süt, yumurta, katkı maddeleri ile. Bir şey dışında her şey yolunda - sürekli parçalanıyor. Tüm masayı kırıntılar halinde kesene kadar. Ve bir parça masanın üzerinde unutulursa ve bir saatten fazla yatarsa, bir bisküviye dönüşür, elinizde yoğurursunuz ve hepsi küçük kırıntılara dönüşür. Ayrıca SSCB'de yapılmış olmasına rağmen ekmek için özel bir bıçağım var. Yine de asıl konu bu değil. Satın alınan ekmeğin neden parçalanmayacağından çok endişeliyim? Belki de her şey ek takviyelerle ilgilidir? Panifarin vb. Gibi (bununla ilgili hiçbir şey anlamıyorum), ancak muhtemelen glüten eksikliğinden dolayı hala parçalanıyor.
Uzmanların ve tecrübeli kişilerin yanı sıra ek takviyeleri kullananların görüşlerini duymak isterim.
Başka bir soru: Ekşi maya ile yapılan ekmek de parçalanıyor mu?

Not; Son iki kez pişirirken daha fazla su eklemeye çalıştım ve parçalandığını fark ettim, ancak daha az.

[Sitenin ana sayfası "Ekmek pişirmeyle ilgili olası sorunları çözmek"]

Bütün ekmek tarifini hazırlayın, ürünlerin bileşimine bakmanız gerekir.

Sitenin ana sayfası "Ekmek pişirmeyle ilgili olası sorunları çözmek"

Hamur gevşek ve bir top haline gelmiyor

- Hamur çok kuru. Hamur bir top haline gelene kadar biraz sıvı ekleyin.

EKMEK EKMEK

- Ekmek çok yükseldi; bir dahaki sefere mayayı azaltmayı deneyin.
- Testte yeterli sıvı yoktu.
- Çok fazla tam tahıl eklendi. Sıvıyı emerler. Bir dahaki sefere ya tahılları önceden suya batırın ya da hamurdaki su miktarını artırın.

EKMEK ÇOK KURU

- Ekmek çok uzun süredir soğuyor ve kurumuş.
- Az yağlı ekmek çabuk kurur. Tarifteki katı yağ veya sıvı yağ miktarını artırın.
- Ekmek buzdolabında saklandı. Bir dahaki sefere somunu bir torbaya koyun ve ekmek kutusuna koyun.

Bütün ekmek tarifini hazırlayın, ürünlerin bileşimine bakmanız gerekir.

Yukarıda bir tarif yazdım, ekmek neden üzerine korkunç bir şekilde parçalandı?

Ekmeğin ufalanıp ufalanmaması şunlara bağlıdır:

- malzemelerin türü ve kalitesi (un en önemlisidir)
- hamur yoğurma ve yükseltme modu
- pişirme modu
- depolama modu
- depolama yerinde sıcaklık ve nem
- bıçaktan

Biraz daha yağ eklemeyi deneyin. Bir taslakta fazla tuz veya depolama da ekmeği kurutur.

Ve ekmeğim yumurta eklenince hep çok ufalanıyor, son zamanlarda yumurtayla hiç pişirmiyorum

Ve ekmeğim yumurta eklenince hep çok ufalanıyor, son zamanlarda hiç yumurtayla pişirmiyorum

Taze ekmeğin aşırı ufalanmasının temel nedeni un kalitesidir. Aksine, kalitesi çok düşük. Panifarin gibi konsantre glüten eklemeye değer. Ya da en azından ikiye bölerek iyi bilinen unla birlikte kullanın.

Bazı ekmek çeşitlerine (örneğin çavdar) apanifarin ekliyorum, yumurtada denemeliyim ...

Bir hafta önce kefir ve maden suyu denemeye başladım ve sonuç olarak şimdi sadece bu ekmeği pişiriyorum çünkü lezzetli ve parçalanmıyor. Meselenin ne olduğunu bilmiyorum, kefirin maden suyu ile birleşimi ekmek kırıntılarını vermiyor, ayrıca 3 yemek kaşığı da ekliyorum. yemek kaşığı zeytinyağı.

Ekmeğim çok ufalanıyor. Farklı tariflere göre pişirmeye çalıştım ama daha iyi olmadı. Ne yapılabilir?
Ve başka bir soru, ekmeğin kabuğunu yumuşatmak için ne yapılabilir?

ufalanır --- yeterli elastikiyet olmadığı anlamına gelir, bugün yazdıklarımı gizli katkı maddeleri ile yapmaya çalışın .. bu tür hamurlardan çörekler, her durumda, bir yumrukta sıkılabilir ve renklendirilmeden restore edilebilir

Ekşi yulaf lapası mı yoksa sütlü erişte mi demek istiyorsun?

evet, önemli değil .. asıl önemli olan onu iyice kaynatmak, her şey yıpranmış ... Şimdi pirinç üzerinde yoğuruyorum
iyice ortaya çıkmasına izin ver

Boo boo daha fazla bitkisel yağ ekleyin. Şahsen 3 yemek kaşığı ekliyorum. kaşık ve ekmek pratik olarak ufalanmaz.

Ve başka bir soru, ekmeğin kabuğunu yumuşatmak için ne yapılabilir?

1. hafif bir kabuk koyun.
2. Evinizdeki nem oranı yüksek mi yoksa tam tersi mi? Dairemde çok kuru hava var - bu yüzden ekmeği hemen bir havluya sarıyorum ve tel rafa koyuyorum. Kabuk çıtır çıtır, ancak sert değildir (eğer havlu olmadan soğumaya koyarsam, ÇOK sert bir kabuk olur). akşam karanlığında ekmeği bir çantaya saklarım ve kabuk yumuşak ve gevrek hale gelir.
3. Özel bir bıçak alana kadar ilk önce korkunç bir şekilde ufalandım

Dün durgunluk zamanlarının somununa eklemek için daha fazla yağ (+ 10 gr bitkisel yağ) denedim. Neredeyse parçalanmayı bıraktı. Çok havadar olduğu ortaya çıktı, ama herkes onu sevdi.
Bugün hafif bir kabuk koydum, ekmek beyaz çıktı. Endişe eden, tabaklanmış kabuk bile değil, daha ziyade kalınlığıdır.
Dairem kuru. Ekmek bir havluya sarılmış olarak soğur ve ardından doğrudan havludaki ekmek kutusunda saklanır, soğuduktan sonra poşete doldurmaya çalışmalısınız.
Bıçak ve eğe ile ekmeği kestim.

İyi tavsiyeleriniz için hepinize teşekkür ederim. Daha fazla tavsiyede bulunun, araştıracağım.

Benimki de ufalanıyor ve kabuk her zaman sert. İyi bir bıçağım var, onu suçlamıyorum. Hep böyle olması gerektiğini düşündüm ama seni okudum ve bunun normal olmadığını görüyorum. Ama her zaman yararlı katkı maddeleri ve az büyüme ile diyet ekmeği pişiriyorum. yağlar. Çoğunlukla "Fransız ekmeği" modunda, ancak kendisi çok kırılgan. Koloboklar her zaman iyidir, iyi yükselirler, nedeni bu değil. Un da ​​iyidir, başka bir tane satmıyoruz))))) Rusya'da yaşamıyorum, kötü un almak için denemelisiniz!
Siyah ekmek ve beyaz ekmek (bir somun durgunluk zamanı, Paskalya pastası) sadece onu sıcak kestiğimde parçalanıyor ve soğumasına izin verirsem hiçbir şey parçalanmıyor. Siyahta glüten ekliyorum ve beyazda glüten ekliyorum. Tereyağı. Muhtemelen bu parçalanmaz.
Ekmek soğurken bir çantaya ve buzdolabına koyuyorum. Aksi takdirde, kesiğim hızla bayatlaşır (akşam olduğunda öğle vakti pişirilirse bayat olur). Ve nasıl bayatlıyor? bu normal?

skazka bir şekilde hızlı bir şekilde ekmeğiniz bayatlıyor, 2 gün yatarsam bayatlamıyor. Bitkisel yağa ne kadar çok koyarsanız, o kadar az ekmek kırılır, her zaman 3 yemek kaşığı eklerim. kaşıklar ve ekmek pratik olarak parçalanmaz ve tereyağı pişirme için daha uygundur.

Farklı şekillerde bayat ekmek türlerim var .. çavdar çok uzun süre taze kalıyor (Haftada bir pişiriyorum, plastik bir poşette saklıyorum).
Son zamanlarda buğdaya hep kepek (yulaf) eklemeye başladım, genel olarak başlangıçta onlarla çok havadar değil, ama aynı zamanda daha yavaş sertleşiyor ...
Ancak sebze ekmekleri (havuç, patates, elma, balkabağı) yani bayatlamazlar, iyi yaşamazlar veya görecek kadar yaşamazlar ...
Ben her zaman kalın kabuklu bir Fransızım var, eğer çabuk yemezseniz, ikinci gün lastikleşir, ısırmazsınız (şimdi sadece ne yiyeceklerini kesin olarak bildiğimde pişiriyorum)
ama fark ettim ki ne kadar çok pişirirsem, daha az ekmek kırılır ve kabuk incelir, belki 6. his ne ve nasıl yapılacağını uyandırdı, bu yüzden ekmek gittikçe daha iyi

Tanya, konuşuyorum, hızla bayatlıyor. Ekmek streç film ile sarılmazsa kesim yarım günde sertleşir. Her zaman tüm somunu ve soğuduğu anda hemen buzdolabına sarıyorum. Yani daha uzun süre saklanır, yazdım, biz yiyici değiliz, ayda en fazla 3 küçük fırın, yani kahvaltı ve siyah için öyle ki var. Siyahım o kadar eski değil, 2 hafta boyunca sakince buzdolabında yatıyor. Elbette ilk tazelik değil, ikinci tazelik tüm zaman boyunca buzdolabında.
KAPALI:
Bir kedim var, ona sadece kedi maması veriyoruz. Fifa, boşuna olmayacak şekildedir. Bunun yanı sıra, sadece iyi Fransız peynirini yiyor (ona her şeyi vermeye çalışıyoruz ve peynirin yanı sıra insan hiçbir şeyi, sütü bile yemiyor) ve !!!! buzdolabından düşerse buz. Ekmeği masanın üzerine bırakırsam, kazacak, tüm kuru üzümleri çıkaracak ya da sadece kabuğu kemirecektir. Ya zarar yüzünden ya da ekmeğimizi gerçekten seviyor!

Ekmeğim neredeyse parçalanmayı bıraktı. Önceden, kabuk güçlü bir şekilde ufalandı. Ya daha fazla yağ koyun ya da pişirdikten sonra ıslak bir havluya sarın.

Petrol ise, o zaman her şeyi doğru yapıyorum. Parçalanmasına izin ver, beni fazla rahatsız etmiyor. Ama ekmek diyet ve sağlıklı :)

Ayrıca orta kabuklu en yaygın beyaz buğdayın ufalanmasına sahibim.

Temko okudum, biraz yağ miktarını artırmaya çalışacağım.

Ve en önemlisi, sonunda özel bir bıçak almaktır.

Ayrıca orta kabuklu en yaygın beyaz buğdayın ufalanmasına sahibim.

Temko okudum, yağ miktarını biraz artırmaya çalışacağım.

Ve en önemlisi, sonunda özel bir bıçak almaktır.

Sitede yağlarla ilgili yeni bir "Başarının anahtarı" konusu çıktı, orada okuyun, birçok ilginç şey öğreneceksiniz.
BAŞARININ ANAHTARI 5: BİTKİSEL YAĞLAR VE HAYVANSAL YAĞLAR.

Elbette Ksyusha, süt tozu parçalanabilir

Güzel gün! Lütfen bize yardım edin, yakın zamanda bir Kenwood BM-210 soba satın aldık.
İlk ekmek su yerine süt kullanmalarına rağmen harika çıktı. Şimdi ekmek iyi oturuyor, ancak pişirmenin en sonunda ekmeğin üstü düşüyor ve ekmek çok ufalanıyor. Bize bunun nedenlerini söyleyin veya bir şey tavsiye edin. Sadece kırıntı parçalanır, bence bıçağın bununla hiçbir ilgisi yok.
Şimdiden teşekkür ederim.

Buradaki nedenleri görün:

Ekmek yükselir ama içe doğru düşer. Nedenler.
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.new#new

Ekmek pişirme verilerinizle karşılaştırın.

Okuyun - sonra sorular sorun.

Son zamanlarda ekmeğim yeniden parçalanmaya başladı. Hiçbir şeyi değiştirmedim, kanıtlanmış tariflere göre pişiriyorum. Olduğu kadar tuhaf.

Siz fırıncılar ile barış!
BooBoo Geka savches Ayçiçek yağı bulunan tariflerde uzun süre yardımcı olur mu bilmiyorum margarin pyshka kullanmaya başladım
ve ufalanan ekmeğin ne olduğunu unutup artık bayatlamaz

Son zamanlarda ekmeğim yeniden parçalanmaya başladı. Hiçbir şeyi değiştirmedim, kanıtlanmış tariflere göre pişiriyorum. Olduğu kadar tuhaf.

Aynı suya iki kez girmeyin!

Mevsim değişti, dairede kuruluk arttı, diğerleri yiyecek aldı vb.
İkinci gün, bir tarife göre, deneyimle kanıtlanmış başka bir unlu mamul alabilirsiniz.

Yardımcı olacaksa, işte biraz daha bilgi:

EKMEK EKMEK

- Ekmek çok yükseldi; bir dahaki sefere mayayı azaltmayı deneyin.
- Hamurda yeterince sıvı yok.
- Çok fazla tam tahıl eklendi.Sıvıyı emerler. Bir dahaki sefere ya tahılları önceden suya batırın ya da hamurdaki su miktarını artırın.
- Ekmek çok uzun süredir soğuyor ve kurumuş.
- Az yağlı ekmek çabuk kurur. Tarifteki katı yağ veya sıvı yağ miktarını artırın.
- Ekmek buzdolabında saklandı. Bir dahaki sefere somunu bir torbaya koyun ve ekmek kutusuna koyun.

İyi şanslar!

"Ekmek çok yükseldi; bir dahaki sefere maya miktarını azaltmayı deneyin."

Bu gerçek benim tarafımdan da doğrulandı, onaylıyorum. Birçok insan ekmeğin boyutunu büyütmeye çalışır, ancak bu başka biriyle doludur - kuru, ufalanmış kırıntı.
Her şey ölçülü olarak iyidir.

Uzun yıllardır ekmek pişiriyorum ve bununla hiçbir ilgisi olmayan bıçak değil (bazen kırıyorum). Sadece malzemeleri gözden kaçırmanıza gerek yok. Bu arada, petrol de bu rolde oynamıyor. İlgilenen varsa, o zaman bu tarifi vereceğim.

Son 2 aydır ekşi mayalı buğday-çavdar pişiriyorum. 4 güne kadar hiçbir kırıntı ve ekmek yumuşak kalmaz. Dün saf beyaz ekmek (ekşi mayasız) + 1 çay kaşığı KhP'de pişirdim. sonuç olarak glüten - ekmek çok parçalanır ve kurur (tereyağı 2 yemek kaşığı dökülür. l.).
Not: Aynı tarife göre, daha önce fırında pişirdim - hiçbir şey de ufalanmadı ve ekmek çok yumuşaktı!