Ekmek kırıntıları

Peki, öğrendiğimizden beri soruyu tekrarlayacağım: neyi yanlış yapıyorum? kabuk ile durumu nasıl düzeltebilirim?

genel olarak cevap vermek zordur: bazen Fransızcam çok parçalanır - neye bağlı olduğunu bilmiyorum, ancak fırında pişirdiğinizde bu hiç olmaz.

Hep una bağlı olduğunu düşünmüşümdür. Bir üretici aynı kaliteyi ifade etmez ..

Test için bileşenlerdeki yanıtı ve miktarlarını görün
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0

[yana09]

yana09Ayrıca plastiği, biraz lastiksi ve ufalanmamayı da seviyorum. Bunu dene:
160 gr su
60 gr ekşi krema
1.3 çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı. l. Sahra
1 yemek kaşığı. l. rast. yağlar
350 gr. psh. un
1.5 çay kaşığı kuru dr.

tarif için çok teşekkür ederim. Ekmeğe sezgisel olarak ekşi krema eklemeye başladım, ama burada oranlar çok iyi seçildi, böyle muhteşem bir ekmek !!!

tarif için çok teşekkür ederim. Ekmeğe sezgisel olarak ekşi krema eklemeye başladım, ama burada oranlar çok iyi seçildi, böyle muhteşem bir ekmek !!!

Beğendiğine sevindim! Ekşi kremayı kefir veya yoğurtla değiştirmekten çekinmeyin - sonuç da mükemmel olacaktır.

Bu konuda yararlı tavsiyeler veren forum üyelerinin toplu deneyimlerini özetlemeye çalışacağım. Öyleyse, ekmeğin parçalanmaması için hangi malzemelerin artırılması-azaltılması, eklenmesinin-çıkarılması gerekir.

Azalış artış:
- Maya; - panifarin;
- Su; - Elma sirkesi;
- kefir. - limon asidi;
- haşlanmış patates püresi;
- maya.

Şekerin pekmez ile değiştirilmesi de önerildi. Tek fikir farkı ayçiçek yağı ile ilgiliydi:

BAŞINA:

"Yanıt no 114: 15 Ağustos 2009, 19:28:50"
Ekmeğin ufalanması, tarifte bulunan bitkisel yağ miktarındaki artışı biraz azaltır.

"Cevap # 53: 20 Şubat 2009, 14:18:21"
Daha fazla yağ eklemeyi deneyin

"Yanıtla # 30: 07 Nisan 2008, 08:53:44"
... daha fazla bitkisel yağ ekleyin. Şahsen 3 yemek kaşığı ekliyorum. kaşık ve ekmek pratik olarak ufalanmaz.

"Cevap # 34: 22 Nisan 2008, 07:54:28"
Bitkisel yağa ne kadar çok koyarsanız, ekmek o kadar az parçalanır.

VS:

"Cevap # 63: 18 Mart 2009, 17:55:36"
Gözlemlerime göre, hamurdaki fazla yağdan ekmek ufalanıyor.

"Yanıt no 51: 06 Ocak 2009, 13:51:49"
Ve ekmeğim (kırıntı) yalnızca bütün undan kepekle pişirdiğim ekmek parçalanıyor. Muhtemelen diyet olması ve ayçiçek yağı bulunması nedeniyle ...

NÖTR:

"Yanıt no 48: 24 Aralık 2008, 15:02:29"
... Bu arada, petrol de bir rol oynamıyor ...

Kendim için ekşi mayaya geçmeye ve elma sirkesi veya sitrik asit eklemeye karar verdim.
Ama bu yağı nasıl etkilediğini anlamadım.

[İŞTE]

Bir mayaya karar verirsen, hoşgeldin İŞTE

Ekmeğe pekmez eklemeye başladım, ekmek tamamen ufalandı.

Ekmeğe pekmez eklemeye başladım, ekmek tamamen ufalandı.

şeker yerine pekmez mi? aynı miktarda mı?

şeker yerine pekmez mi? aynı miktarda mı?

hayır, bunun yerine, şekeri ve pekmezi 500 g un için yaklaşık 1 çorba kaşığı hafifçe azalttım. Kaşık eklerim

Tavsiye için teşekkürler. Ve sonra pekmez aldım, ama bunun için çoktan unuttuğum - ekmeğe koyacağım

Pişirdikten ve soğuduktan birkaç saat sonra buğday ekmeği ve çavdar ekmeği de parçalanmaya başlar. Bir şeylerin yanlış olduğunu kim tavsiye edebilir? Orion 204'üm var

Pişirdikten ve soğuduktan birkaç saat sonra buğday ekmeği ve çavdar ekmeği de parçalanmaya başlar. Bir şeylerin yanlış olduğunu kim tavsiye edebilir? Orion 204'üm var

Ekmeği nasıl soğutursunuz?

Ve ne kadar bitkisel yağ ekliyorsunuz?

Bu tarife göre pişirmeye başladıktan sonra ufalanmayı bıraktım https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=14160.0

Tabii ki biraz yaygara var, ama buna değer. Ekmek, sirke, tereyağı vb. Gibi her türlü numaradan çok daha iyi çıkıyor. 1 çorba kaşığı daha çok yardımcı olmasına rağmen. bir kaşık glüten de harika bir sonuçtur.

Ve "ufalanma" kavramı için kriterler nelerdir? Çok fazla ekmek yemiyoruz, bu yüzden ekmek soğuduktan hemen sonra (6 saat sonra) tüm somunu bir dilimleyici ile kestim, 1/4 parçaya doldurup filme ve dondurucuya sarıyorum ve bu yüzden bütün bir somundan, peki, avucumun üzerinde arka planlarla biraz tırmıkladım .. Çöküyor mu? Aksi takdirde burada tavsiye vereceğim

[Besya Teyze]

Besya Teyze - sahip olduğunuz şey "parçalamak" değildir. Panasonic sahiplerinin bu sorunu diğer HP markalarıyla aynı şekilde yaşamadıkları izlenimini edindim.
Ben ufalandım - bu, bir somundan iki parça kestiğin zaman - ve kırıntılarla dolu

[Besya Teyze]

Besya Teyze - sahip olduğunuz şey "parçalamak" değildir. Panasonic sahiplerinin bu sorunu diğer HP markalarıyla aynı şekilde yaşamadıkları izlenimini edindim.
Ben ufalandım - bu, bir somundan iki parça kestiğin zaman - ve kırıntılarla dolu

Ve sobanın markasının bununla hiçbir ilgisi olmadığından kesinlikle eminim. Bu sadece bir tarif ve bıçak. İki fırınım var ve ekmek ufalanmıyor. Bu arada ben de uzun zamandır şeker yerine (birlikte değil) pekmez kullanıyorum ama ekmeğim daha önce parçalanmadı.

[Dopleta]

Dopleta - tabii ki, m. HP markasının bununla kesinlikle hiçbir ilgisi yoktur.
Sadece fotoğraflara bakıyorum ve karşılaştırıyorum, nedense Panasik'lerin sahipleri daha az şikayet ediyor.
Bıçak nasıl etki edebilir? Gözlemlerinizi paylaşır mısınız?
belki bazı asitler pekmezde bulunur. Yine, Panas'ta bir sıcaklık eşitleme modu var - bana gelince, bu hamur için yaklaşık bir eylem. Hamurdaki asitlik ise basit bir hamur parçasına göre daha yüksektir.
Bu çok - yüksek sesle düşünmek.
muhtemelen "gerçek yakınlarda bir yerde"

Bir gözlem günlüğü tutun - hangi yiyecekleri ve ne kadar hamura koyduğunuz ve sonra bitmiş ekmeğe ne çıktı - çok bilgilendirici ve yararlı !!!!
Kendim biliyorum, yardımcı oluyor !!!

Örneğin ekmek parçalanabilir - çok az sıvı, çok fazla yağ, ekşi krema, yulaf ezmesi, mısır (un ve pul), tereyağı seçiminden ve çok daha fazlası var, hemen hatırlayamazsınız.

İzlemek!

Kişisel gözlemlerim:
ekmek daha az parçalanır veya hiç parçalanmaz
-Zeytinyağı değil, bitkisel yağ eklerken
-şekeri pekmez ile değiştirirken
- en az 1,5 yemek kaşığı yağ ile. 500 gr başına kaşık un
Tarif tereyağı içeriyorsa, yine de bir kaşık bitkisel yağ eklerim, ürün daha uzun süre bayatmaz ve daha az parçalanır.

Yine de ekmek kesilmezse ufalanmaz ...

Herkese merhaba!
Son zamanlarda KhP'de ekmek pişiriyorum. Ama asıl sorun BEBEKLER! Onlar heryerde!
İlk gün ekmek iyidir, ancak üçüncü gün tereyağı sürmek gibi değildir (bu söz konusu değildir), sadece kesmezsiniz - katı kırıntılardır!
Bu konuyu tekrar okudum (ve forumdaki birçok konuyu - 3 haftadır oturuyorum - konuyu araştırıyorum) - anladığım sorun ne olabilir. Hatta uygulamaya koymak için tüm ipuçlarını denedim - daha fazla fare ekledim. tereyağı, elma eklendi. sirke, kolobok'u biraz daha güçlü yaptı (daha az sıvı), vb. Sonuç aynı - kırıntılar - kırıntılar - kırıntılar ... Başka neyi değiştireceğimi bilmiyorum

Bende de aynı sorun var!
Ayrıca pek çok şey denedim ve sonuç alamadım! Başka ne deneyeceğimi bilmiyorum!
Bu beladan kurtulanlara öğütle yardım edin! Rica ederim! Ekşi mayayı bile denedim, hala parçalanıyor! 12 saat sonra bile pişirilir.

[Mila007]

Mila007 , kendi yetiştirilen ekşi maya üzerinde - kırıntılar?
Ne söyleyeceğimi bile bilmiyorum. Hamuru bile parçalamadım ve dahası maya ile!
Belki undur?

[Cvetochek-Anna]

Cvetochek-AnnaDaha yoğun ekmek hakkındaki sorunuza bakılırsa, sorun, ekmeğinizin çok havadar olmasıdır. Mayayı değiştirerek başlayın. Sorun onlar yüzünden olabilir.
Seçenekler şunlardır:
En yaygın aşırı doz.
Kuru maya çok aktiftir (bazıları çok fazla enzim içeren çok geliştirilmiş).
Mümkünse deneyin canlı maya, 100 g un başına 1.5 g'dan fazla olmayan bir miktarda.

Herhangi bir ekmeğin ufalandığı gerçeğiyle başlayalım, hatta mağaza sorusu herkesin ekmeğin kendi yolunda ufalandığını tahmin etmesidir - çok / az.

Ufalanmayı takdir etmek için ekmek hamuruna ne koyduğunuzu bilmeniz gerekir.
Örneğin, kırıntılar hamura pirinç unu, çavdar unu, yulaf ezmesi ve daha fazlasını ekleyebilir.
Az su / sıvı - kuru, ufalanan ekmek. Bunu yapmak için, fazla ufalanmayı gidermek için un, tahıl, pulların özelliklerini bilmeniz ve bunlara katkı maddeleri eklemeye çalışmanız gerekir.
Örneğin, kuru pullar ufalanacak ve birkaç saat (bir gecede) suya / peynir altı suyuna batırılmış aynı pullar tamamen farklı, yumuşak, yumuşak bir kırıntı verecektir.
Örneğin, bitkisel yağ, tereyağı, patates, süzme peynir, peynir altı suyu ekleyin, daha az un ve daha fazla buğday unu ekleyin. vb.

Hamurdaki ürünleri işaretlediğinizde, neyi ne kadar koyduğunuzu hatırlayın ve not edin, bir seçim yapın.

Herkese başarı

Ekmeği ufalanmadan yapmak için yumurta eklemeniz gerekir.

Ekmeği ufalanmadan yapmak için yumurta eklemeniz gerekir.

Bu tereyağlı hamur için geçerlidir. Sıradan ekmeğe gelince, mesele yiyecek ve un / su oranıdır. Ancak genel olarak, hamur veya ekşi maya üzerinde ekmek pratikte parçalanmaz (ne ilk ne de sonraki günlerde)

Çoğu, unun kalitesine bağlıdır, daha fazla glüten, daha az ekmek parçalanır. Hamur ve maya pişirmek, ekmeğin glüten içeriğini artırır. Katkı maddeleri de etkiler, bazıları ekmeğin kalıcılığını arttırır, örneğin şeker yerine pekmez, iyi bitkisel yağ. Glüten içermeyen çeşitli unların katkı maddeleri ise tam tersine ekmeği daha ufalanan yapar. Tüm bunları göz önünde bulundurarak ve deneyerek, her ekmek üzerinde güzel sonuçlar elde edebilirsiniz ...

[Cvetochek-Anna]

Cvetochek-AnnaDaha yoğun ekmek hakkındaki sorunuza bakılırsa, sorun, ekmeğinizin çok havadar olmasıdır. Mayayı değiştirerek başlayın. Sorun onlar yüzünden olabilir.
Seçenekler şunlardır:
En yaygın aşırı doz.
Kuru maya çok aktiftir (bazıları çok fazla enzim içeren çok geliştirilmiş).
Mümkünse deneyin canlı maya, 100 g un başına 1.5 g'dan fazla olmayan bir miktarda.

Mmm ... Çok havadar olduğunu bile söyleyemem. En azından çavdar kesinlikle çok havadar değil - yoğun, ama sorun aynı - üçüncü gün parçalanıyor, böylece akşam yemeğinden sonra tüm mutfak kırıntıya giriyor
İlk başta tarif kitabında tavsiye edildiği gibi kuru maya kullandım. Sonra yaşamaya geçtim - farkı hissetmedim. Her şey yolunda - ekmek - rulo lezzetli ama ufalanıyor.
Geçen gün az miktarda canlı maya ile bir rulo pişiriyordum - 600 gram unun üzerine 4 gram koydum, ancak yine de 200 gram ekşi mayam vardı. Yine aynı şey - lezzetli, havadar, ilk gün ufalanmıyor, ama ertesi gün ...

Herhangi bir ekmeğin ufalandığı gerçeğiyle başlayalım, hatta mağaza sorusu herkesin kendi yolunda ekmeğin ufalandığını tahmin etmesidir - çok / az.

Evet, elbette, ama TAAAAK'ın HP'den benimki gibi parçalanması için, henüz görmedim

Ufalanmayı takdir etmek için ekmek hamuruna ne koyduğunuzu bilmeniz gerekir.
Örneğin, kırıntılar hamura pirinç unu, çavdar unu, yulaf ezmesi ve daha fazlasını ekleyebilir.
Az su / sıvı - kuru, ufalanan ekmek. Bunu yapmak için, fazla ufalanmayı gidermek için un, tahıl, pulların özelliklerini bilmeniz ve bunlara katkı maddeleri eklemeye çalışmanız gerekir.
Örneğin, kuru pullar ufalanacak ve birkaç saat (bir gecede) suya / peynir altı suyuna batırılmış aynı pullar tamamen farklı, yumuşak, yumuşak bir kırıntı verecektir.
Örneğin, bitkisel yağ, tereyağı, patates, süzme peynir, peynir altı suyu ekleyin, daha az un ve daha fazla buğday unu ekleyin. vb.

Hamurdaki ürünleri işaretlediğinizde, ne ve ne kadar koyduğunuzu hatırlayın ve not edin, bir seçim yapın.

Herkese başarı

Şimdiye kadar çoğunlukla basit tarifler kullanıyorum - özel katkı maddesi yok.
Tek şey - ekmeğe (siyah ekmek diyoruz) ekmek için hazır bir karışım, çavdar unu karışımı (çavdar unu, buğday unu, malt, şerbetçiotu, ..Başka bir şey hatırlamıyorum), malt özü, özel. ekmek katkı maddesi (şurup, malt özü), kepek, kimyon, ...

Bitkisel yağlar zaten her şeyi denedi. Şimdi 3 yemek kaşığı yatıyorum. bir yerine kaşık. Ama ... pek sonuç vermedi

Tavsiyenize göre ıslatılmış tahılları eklemeye çalışacağım.
Doğru, yine de basit bir çörek isterim (benim yaptığım gibi)

Ekmeği ufalanmadan yapmak için yumurta eklemeniz gerekir.

Ve yumurtam her zamankinden daha fazla ufalandı

Ancak genel olarak, hamur veya maya üzerinde ekmek pratikte parçalanmaz (ne ilk ne de sonraki günlerde)

Şimdi bunu sadece ekşi maya ile yaptım. Yalnızca iki kez yükseldi. Ama ufalanmazsa bu yükseliş bana yeter

Çoğu unun kalitesine bağlıdır, daha fazla glüten, daha az ekmek parçalanır. Hamur ve ekşi hamur pişirmek, ekmeğin glüten içeriğini artırır. Katkı maddeleri de etkiler, bazıları ekmeğin kalıcılığını arttırır, örneğin şeker yerine pekmez, iyi bitkisel yağ. Gluten içermeyen çeşitli unların katkı maddeleri ise tam tersine ekmeği daha ufalanan yapar. Tüm bunları göz önünde bulundurarak ve deneyerek, her ekmek üzerinde güzel sonuçlar elde edebilirsiniz ...

Eziyet ... burada günah işliyorum. Muhtemelen burada çok temizlenmiş olarak satılmıştır. Çavdar ekmeği o kadar ufalanan değil. Ve biraz buğday eklediğiniz anda ufalanmaya başlar.
Ancak buradaki sorun şu ki, biz sadece bu tür buğdayları satıyoruz - çok, çok beyaz - çeşitler 450 ve 550, başkaları yok.

[Cvetochek-Anna]

Cvetochek-Anna, Size tavsiyede bulunabilirim, sıvının yarısını peynir altı suyuyla değiştirin, eski hamuru ekleyin, turtalardan bırakın, yoksa bilerek yapıyorum ve birkaç tane daha rendelenmiş patates, garanti ederim, parçalanmayacak bile üçüncü günde

[Cvetochek-Anna]

Cvetochek-Anna, Size tavsiyede bulunabilirim, sıvının yarısını peynir altı suyuyla değiştirin, eski hamuru ekleyin, turtalardan bırakın, yoksa bilerek yapıyorum ve birkaç tane daha rendelenmiş patates, garanti ederim, parçalanmayacak bile üçüncü günde

Tavsiye için teşekkürler!
Sadece serumda yaptım - parçalanıyor.
Ya patatesler? Hamurun içine çiğ mi?

Dün sadece ekşi hamurlu bir rulo pişirdim - maya yok! Test için küçük bir tane yaptım - 300-400 gram, forumdan bir tarif, ancak 9 gram maya eklemedim (kasıtlı olarak!).
Üçüncü gün ufalanıp ufalanmadığını değerlendiremiyorum, çünkü dün hemen hemen her şey bir anda yenmişti. Bu sabah ufalanmıyor, ama ... ekşi hamurun tadı çok hissediliyor - belki bu ekmek için normaldir, ama ekmek için değil. Daha iyi parçalanır .. Genel olarak deneylerim uzun süre devam edecek

Bu arada, dünün ekşi mayalı çöreğini 2 kez haşladım - ilk kez 30 dakika, ikincisi - 55 dakika. Belki de bu yüzden tadı çok hissediliyor, yaklaşım için yeterli zaman yoktu? Çatı biraz yırtılmıştı. Ve hamur sadece 2 kez yükseldi (maya ve ekşi mayayla, genellikle 3 kez ... belki 4)

Bu arada, dünün ekşi mayalı çöreğini 2 kez haşladım - ilk kez 30 dakika, ikincisi - 55 dakika. Belki de bu yüzden tadı çok hissediliyor, yaklaşım için yeterli zaman yoktu? Çatı biraz yırtılmıştı. Ve hamur sadece 2 kez yükseldi (maya ve ekşi mayayla, genellikle 3 kez ... belki 4)

Prova sırasında hamur sadece 2 kat artırılmalıdır, ardından pişirme sırasında biraz daha yükselecektir.
Hamurun beklemesine izin verilmemelidir, aşırı asitleşir, kontrol edilemez hale gelir, çatlar, sürünür.

Patatesli tarifler, Yönetici'den yazara göre Tarifler konusunda görüntülenebilir.

[Cvetochek-Anna]

Cvetochek-Anna, haşlanmış patates, bir yığın halinde rendeleyin
kendisi uzun süre ufalanmaktan muzdarip, taze pişmiş - her şey yolunda, uzanacak - ertesi gün tereyağı ile lekeleyemezsiniz

EKMEK KIRAN HERKES! MARGARİNİN YAPISINI KONTROL EDİN, ŞİMDİ YAĞLAR VE YAĞLAR DÜŞÜK, ERİTİN ve göreceksiniz - sadece su !!! margarin yerine tereyağı veya bitkisel yağ deneyin. ve gerekli miktarda sıvı alınabilir: süt (bitkisel yağ ile iyi), ayrıca kefir ve peynir altı suyu veya suya ekşi krema ekleyebilirsiniz, ancak tarifte önerilen hacimlerin ötesine geçmeyin. Örneğin, tarif 280 ml su gerektiriyorsa, birkaç kaşık smerano koyun ve gerekli (280) hacme su ekleyin. ekmek un kalitesinden dolayı ufalanır ve sadece hamurun yağa ihtiyacı vardır, ne tür olursa olsun (bitkisel veya hayvansal (süt ürünleri)). Genellikle margarin yerine bitkisel yağ dökerim - basit ekmek çıkıyor - VE YAPMAYIN YARATICI! BAŞARILAR DİLİYORUM !!!

Ayrıca "lastik" bir ekmek tarifi istiyorum, ancak başka bir şey için biraz var:
balık tutmak için ekmek ...

Satın alınan enfeksiyon gevşek, kancayı hiç tutmuyor, özellikle balık tutmak için bir rulo pişirme fırsatı olduğunda (bir zamanlayıcı ayarlıyorum ve doğrudan sıcak alıyorum), burada asıl mesele yanlışlıkla yememek uyanıkken.
Ancak bir ekmek makinesinden sıradan ekmek, ancak tamamen tazeyken iyidir. Sonra kurur ve hikaye onunla aynıdır (yani, ikinci ve üçüncü gün hiç aynı değildir)

Yemek tariflerini ve süreci araştırdım. Görünüşe göre tüm sorunlarım kötü durumda. En yüksek kalitede un satıyorlar, ancak içinde yeterli glüten yok ... Muhtemelen yüzde 20 ve ekmeklik un en az% 30 içermelidir
Not; Artık restoranlarda havadaki pizza hamurunun unumuzdaki gibi glüten içeriği ile nasıl ince bir krep haline getirildiğini hatırlıyorum, sanırım pastayı böyle çeviremezsin
Bu glüteni nereden satın alabilirim (glüten?) Ve tercihen 1-5 kg'dan fazla olmayan bir torba içinde, aksi halde üretimim olmaz

Aslında, sıradan malzemelerden ekmek tarifi verirseniz çok minnettar olacağım, böylece kırıntı olabildiğince lastik olsun, kırılmaz / parçalanmaz, hafif nemli olması daha iyidir.

[telenkov88]

telenkov88, yani "Peki" ya doğrudan bir yolunuz var -
🔗
🔗

Evet, evet, çok kullanışlı bir forum, glutenin tarifte tam olarak kullanıldığı ortaya çıktı.
Ve 4 yıl önce (bir ekmek üreticisi aldım) Nereden glüten alacağımı arıyordum, tonlarca toptan satışla karşılaştım ve bu konuda puan almaya karar verdim
Panifarin sipariş edeceğim.

Şimdi ne kadar dökeceğimi düşünüyorum. Bence ekmek unumuzun kötü olduğu gerçeğinden hareket edersek (içinde çok az glüten vardır, hamur dayanmaz) o zaman içine% 20-30 Panifarin dökün.
Not: Bir keresinde Almanya'dan özel balık ekmeği sipariş ettim, bu yüzden muhtemelen yarı glüten, bu tür bir kauçuk, bir olta balıkçısı rüyası, onun için 50 metre atmak sorun değil.

Bana öyle geliyor ki belki yanılıyorum, bırakın forumdaki kızlar ve erkekler beni düzeltsin, eğer öyleyse. Panifarin harika bir un geliştiricidir, ancak glüten değildir. Gluten bir şey, panifarin başka bir şeydir. İkisini de kullanıyorum ve hamurun bir kısmına panifarin, diğerine glüten eklerseniz, bu iki hamur örneğinden elde edilen hamur ve hamur işleri çarpıcı şekilde farklı olacaktır. Panifarin, unlu mamullere hava verir ve düşük glütenli una glüten eklemek kalitesini artırır.

Bana öyle geliyor ki belki yanılıyorum, bırakın forumdaki kızlar ve erkekler beni düzeltsin, eğer öyleyse. Panifarin harika bir un geliştiricidir, ancak glüten değildir.

Margit, pek haklı değilsin. Panifarin, sadece enzimler ve askorbik asit ilavesiyle glüten bazında yapılır.

Margit, pek haklı değilsin. Panifarin, sadece enzimler ve askorbik asit ilavesiyle glüten bazında yapılır.

Teşekkürler Olga, biz de anladık. Panifarin bileşimini yüzde olarak bilmek güzel olurdu, bu durumda panifarin evde askorbik asit eklenerek yapılabilir. Panifarine hangi enzimlerin eklendiğini merak ediyorum.

Panifarin veya glüten yerine 2-3 yemek kaşığı nişasta eklediğimi bir yere zaten yazdım. Ekmeğin uzun ve kabarık olduğu ve fazla parçalanmadığı ortaya çıktı

... Panifarine hangi enzimlerin eklendiğini merak ediyorum.

Margit, amilolitik enzimler. Ama şahsen bu benim için hiçbir şey ifade etmiyor.
Ve ayrıca bana öyle geliyor ki PANIFARIN, IREKSA (Hırvatistan) 'dan gelen ürünün marka adıdır. Belki de diğer üreticiler buna bir şekilde farklı diyorlar (İsrail şubesinde Shtabilaz hakkında konuşuyorlar)

Merhaba. Lütfen bana ekmek kabuğunun neden çok parçalandığını söyleyin. aksi halde her şey lezzetli ve güzel olsa da. x \ n binaton 2169

Bu konudaki ipuçlarını okuyun, birçoğu var

Bütün bunlara bir kerede buğday unundan klasik ekmekle ilgili olarak canlı maya geçip 1-2 çay kaşığı ekleyerek karar verdim. elma sirkesi.

Yaz sakini, beni yendin

Rina, sirke tavsiyesi için çok teşekkür ederim. Ailemiz Darnitsky ekmeğine (fugaski'den) çok düşkün.Senin sayende, en sevdiğin ekmek daha yumuşak hale geldi ve hiç parçalanmıyor.

Söylesene, ya nişasta eklersen?
(böylece ekmek parçalanmaz, nişasta tüm hamurdan sonra olur)

Söylesene, ya nişasta eklersen?
(böylece ekmek parçalanmaz, nişasta tüm hamurdan sonra olur)

Bir macun olarak nişasta, esas olarak hamur formunda pişmiş ürünlerin dışını yağlamak için iyidir.
Ancak bazen unlu şekerlemelerin hazırlanmasında unun bir kısmının yerini alırlar.

Deneyin ve deneyiminizi bizimle paylaşın

Bütün konuyu tekrar okudum ama yine de sorunuma giremiyorum ...
Ve benim için şu: KhP'de yumuşak yulaf ezmeli ekmek pişirdim ve bu özel ekmek ufalanıyor. Dahası, üst kısım en çok parçalanır ve tüm yüksekliğin yaklaşık beşte birini oluşturur. Dilimler halinde kesildiğinde, bu parça utanmadan dilimden ayrı "kırıntılar" şeklinde düşer.
Tarif: Beyaz Ekmek Unu 300 gr
Orta yulaf unu,
artı 100 g üzerine serpmek için biraz
Tam veya gri ekmek unu 75 gr
Su 200 ml
Tuz 1 çay kaşığı
Sıvı veya kalın bal 3 yemek kaşığı. l.
Tereyağı 25 gr
Kuru maya 1 1/4 çay kaşığı
Yoğurt 150 ml
Tarife göre pişirirken 1. sınıf buğday unu, yulaf unu (Garnet) ve tam buğday unu kullandım. Admin öğrettiği gibi, her zaman kolobok durumunu ayarlayarak hamuru yoğurdum ve bu sefer de aynısını yaptım.
Yukarıdaki birkaç yazıda, yulaf ezmesi için bunun (yani ufalanmanın) karakteristik olduğunu okudum (Yönetici tarafından gönderilen). Benim durumumda ne yapmalıyım? Belki yulaf ezmesi ve tam tahıllı un miktarını azaltarak başlayabilirsiniz? Tavsiye lütfen. Tekrarlamak isterim, lezzetli ekmek ...

Çay yapraklarının kullanıldığı her ekmeği çok severim. Çay odası değil, unun bir kısmını kaynar suyla veya Tang-Zhong çay yapraklarıyla demlemek. Forumda yeterince bu tür tarifler var. Kırıntı yok. Bu, dilimlerken ince çıtır bir kabuktan mı? Ve kırıntı orada biraz lastiksi.
Tembellikten ya da hızlı olmak için, sadece bir kova unu (pirinç, çavdar, buğday, kepek, tahıl karışımı ...) kaynar suyla demleyerek pişirebilirim. Hafif sıcak bir duruma soğuyana kadar beklemektedir. Sonra kalan sıvıyı, unu, tuzu, şekeri, mayayı ekliyorum. Programı veya 1A'yı (çavdar unu ise) veya 2A'yı (buğday unu ise) açıyorum.
HP'yi bitmeden 2 saat önce kapatabilirim. Hamuru çıkarıyorum, şekillendiriyorum, kalıba koyuyorum, dağıtıyorum, fırında 10 dakika buharla sonra buharsız pişiriyorum.

Biraz pirinç unu ile.

Tohumlar (keten ve ayçiçeği) ve pullarla (çavdar ve yulaf)

Bugün kepekle yaptım.
Ve bir parça ..
Hiç gösterge değildir) videodan kare)

Pirinçli buğday