Çocukluktan ekmek

Merhaba. Çocukken, Kikvidze ve Stepkha'daki Volgograd bölgesinde (70-80) büyükbabamı ziyaret ettiğimde bir fırında beyaz, inanılmaz lezzetli gri ekmek satılıyordu. Açıkça GOST'a göre yapılmıştır. Açık gri, beyazdan daha koyu ancak rengi kahverengi değil. Koyu net. Çavdar ununun tadı yoktu. Sanırım ikinci sınıf undan yapılmış ekmek ya da farklı çeşitlerin karışımı ... O zaman bu ekmek artık satılmadı ... Tarifin yenilenmesine kim yardım edecek? Ekmek gerçekten lezzetliydi, normal beyaz ekmekten daha lezzetliydi, ama o da iyiydi.

Herkesin kendi çocukluk tadı vardır.
Buğday ve çavdar ununu bir araya getirerek kendi ekmek tarifinizi seçmeye başlayın.
Forumda böyle bir kombinasyonda "gri" ekmek için yeterli tarif var Buğday çavdar ekmeği onları kendi zevkinize göre düzenlemeniz yeterlidir.

[asya7195]

Evet, ben de bu ekmeğin tadını çocukluktan hatırlıyorum! Seksenlerde bir arkadaşla Volgograd bölgesine, ücra bir çiftliğe gittik, bu yüzden haftada iki veya üç kez dükkana bir dükkan geldi ve sonra büyükannem bizi ekmek için gönderdi! Sadece tarif ettiğim içinasya7195!
Biz her zaman çok asker aldık! Her biri yaklaşık beş veya yedi tane sürüklediler, çünkü bu ekmek sığırlara da verildi, bunu hatırlıyorum galiba.
Ve sağlıklı bir çıtır kabuğu yumuşak kırıntı ile kırıp yemek, bala batırmak, yeni sollanmış olmak ne kadar lezzetliydi (Bu terimi ne kadar doğru kullandığımı bilmiyorum)
Başka hiçbir yerde böyle ekmek yemedim ...

Her şey tam olarak tarif ettiğiniz gibi)) Ve çok şey aldılar, balla ve bir kabukla yediler ... Ve tarifi nasıl geri yükleyeceğiz (((

Tarifin yenilenmesine kim yardım edecek?

Bu tarifi deneyin: https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=2731.0 Ya bu tam olarak aynı ekmekse ...

Biliyorsunuz, evet, bitmiş ekmeğin kısa fotoğraflarından bunu ilk not alanlardan biriydim, akşam deneyeceğim. Ancak yerliler en yüksek kalitede olmayan undan bahsediyorlardı. Her neyse, araştırmanın bir başlangıcı var, teşekkürler!

Birinin adı hatırlaması / önermesi durumunda arama yapmak daha kolay olacaktır.

Yerliler ona gri dedi ve hepsi bu



Ve bir fırında satıldığı için kesin bir tarif vardı, ama çocukken mağazadaki isme bakmadım, eğer varsa ...

Evet, ben de çocukluğumdan hatırlıyorum "Gri ekmek" ve etiketlerde yazılanları da umursamıyordum. Ve ortak tabirle, büyük şehirlerde bile hep "Gri ekmek" derlerdi. Çocukluğun tadını tekrar edecek tarifler aramak için "öğleden sonra ateşle" istediğimiz zamanı görecek kadar yaşayacağımızı kim bilebilirdi?
Örneğin "365 çeşit unlu mamuller" kitabında "Gri" ekmek görmedim, hepsine bir şekilde özel olarak

İçindekiler sayfasının resmine bağlantı

🔗

Belki başka biri size daha spesifik olarak söyleyebilir.

Şimdi, prensip olarak, bir GOST tarifi bulmak gerçekten mümkün, asıl mesele buna NASIL denildiğini bilmektir.

Yardımınız için teşekkürler) faydalı bilgiler!

[Bel]

BelNatasha, kitaptaki ipucu için teşekkürler

asya7195, kitabı kök izleyiciden indirdi

[Angela]

Angela, rica ederim!

Bu kitabı uzun zaman önce indirdim ama daha dün açtım Eh, zamanı geldi demek

asya7195, bu ekmeğin kaça mal olduğunu hatırlıyor musun? Şaka yapmıyorum. Böyle bir "detay" bile bir tarif bulmanıza yardımcı olabilir.

[Bel]

BelBöyle bir ekmeğimiz var 16 kopek. Benim için bu aynı zamanda çocukluğun tadı ve kokusu, ama köydeki büyükannemle değil, daha hafiflerdi, aksine Taganrog'da.

[ekmek "Kişinev"]

Belki farklı yerlerde "gri" denen farklı bir ekmek vardı, ancak ekmek için GOST standartları aynı olduğu için fırın çeşitleri çok farklı değildi. Çocukluğumda "gri tur" a kalp dendiğini tam olarak hatırlıyorum. ekmek "Kişinev"... Ekmek benim favorimdi, bu yüzden onu hatırladım! Ve çavdar-buğday değildi. Tarif, 1. ve 2. sınıf buğday unu karışımı içerir. Seçeneklerinden birini buldum:

🔗

Ekmeğimiz 16 kopek.

Evet, 16 kopek. Ve "gri tuğla" da 16 kuruşa mal oldu, ama çavdar-buğday Ukraynalıydı! Kağıt hamuru, yuvarlak olandan daha koyuydu.

[Çıtır kabuklu gri ekmek.]

Bir şey beni tam tahıl unu yönünde taşıdı ... Peki, bırak gitsin, Ama ya ...

Ekmeğimiz 16 kopek.

İnternetteki 16 kopek için bu "Çıtır kabuklu gri ekmek" buldum

Çıtır kabuklu gri ekmek.

22 Kasım 2011 tarihinde "Tuzlu hamur işleri" bölümünde yayınlandı

Porsiyon: 1
Malzemeler:
2,5 su bardağı beyaz un ve biraz daha tahta için
0,5 su bardağı tam buğday unu
1 su bardağı ılık su
1 tatlı kaşığı kuru taneli maya
1 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz

Hazırlık:
Mayayı bir bardak ılık suda eritin, şeker ekleyin. Beyaz unu ve tuzu derin bir kaseye eleyin, gri unu ekleyin ve bir kaşıkla karıştırın. Ortada bir çöküntü yapın, su ve maya karışımını dökün, her şeyi bir kaşıkla iyice karıştırın, büyük topaklar oluştuğunda hamuru ellerinizle yoğurun, biraz beyaz un ekleyin (en fazla 0,5 bardak!), hamur biraz yapışkan olacaktır. 7-10 dakika yoğurun. Bir kolobok yapın ve yağlanmış bir rastın içine yerleştirin. derin bir kaseye tereyağı yapın, hamur çok uygundur - 3-4 kez., çörekleri her taraftan tereyağı ile yağlayın, kaseyi streç film veya muşamba ile sıkıca kapatın, yaklaşık 1.5 - 2 saat ılık bir yerde yükseltin veya hamur 2-3 kez sığmayana kadar. İlk saat boyunca hamur neredeyse hacim olarak artmaz, ancak bir saat sonra düzgün bir şekilde yükselmeye başlar. Yükselen hamuru iyice yoğurun, yumrukla 2-3 dakika kuvvetlice karıştırın. Unlu bir tahtada, yaklaşık 2 cm kalınlığında hamuru hafifçe açın, rulo yapın ve yağlanmış tuğla şeklinde yerleştirin (kek pişirmek için standart olan), fırçayla süt sürün ve gri un serpin. 45 dakika veya bir saat çıkmaya hazır. Fırını 210 ° C'ye ısıtın. 3 bardak suyu kaynatın, alçak bir kaseye dökün ve fırının dibine koyun, bu ekmeğe çıtır bir kabuk verecektir. Formu ekmekle birlikte fırındaki tel rafa koyun, 210 derecede 15 dakika pişirin, ardından ısıyı 180 º azaltın ve yumuşayana kadar pişirin, 40-45 dakika pişirin, ancak bizim boyumuzda biraz daha uzun sürüyor pişirmek.
Hazırlanan ekmeği fırından çıkarın, üzerini kapatmadan 10 dakika bekletin ve ardından kalıptan çıkarın. Şekersiz pişirirseniz, şeklini korumaz - yaklaşık 3 santimetre yüksekliğinde bir kek çıkar, o zaman da çok lezzetlidir.

Bir kaynak: 🔗

Fiyat tarifin yorumlarında yer aldı

...
ve ekmek tamamen Sovyet zamanlarındaki gibi, yani 16 kopek gri. Sadece tadı hissettim!

Sözü edilen kitapta 17 "Kepekli Buğday Ekmeği" tarifi var.

🔗
🔗
🔗

Lütfen kitabın ocak için seçenekler sunduğunu ve kalıplanmış ekmekten.
Tariflerden hangisinin uygun olduğunu ve modern şartlar altında en azından yaklaşık olarak O tadı vereceğini, elbette pratikte kontrol etmek gerekir.
Ayrıca, şimdi tamamen farklı bir un ve tamamen farklı bir maya olduğu da unutulmamalıdır, ki bu şüphesiz her şeyi, özellikle de tadı ve dokuyu etkileyecektir.

Sonunda tarifin ne olacağını merak ediyorum. Abone olacağım. Ben de denemek istiyorum. Kendim yemedim ama Kostroma bölgesinde pişirilen böyle bir ekmeği duydum. Ayrıca bir çocukluk anısı. Yerel bir küçük fırında yemek yaptılar.

Ve abone olacağım, merak ediyorum ...

Ve çavdar-buğday değildi. Tarif, 1. ve 2. sınıf buğday unu karışımı içerir. [/ Quote
Bana da öyle geliyor - orada çavdar unu yoktu. Ama yanılıyor olabilirim

Sözü edilen kitapta 17 "Kepekli Buğday Ekmeği" tarifi var.
Lütfen kitabın ocak ve tava ekmeği için seçenekler verdiğini unutmayın.
Tariflerden hangisinin uygun olduğunu ve modern şartlar altında en azından yaklaşık olarak O tadı vereceğini, elbette pratikte kontrol etmek gerekir.
Ayrıca, şimdi tamamen farklı bir un ve tamamen farklı bir maya olduğu da unutulmamalıdır, ki bu şüphesiz her şeyi, özellikle de tadı ve dokuyu etkileyecektir.

Tarifi de okudum, kalıp olarak denemeye meyilliyim




Yanıtlar aldığım için son derece memnunum, çünkü 1 zihin iyidir ve genel olarak birkaçı kesinlikle başarıya götürür!
Kafamı karıştıran şey bu - karuselde birinci sınıf buğday unu buldum ve ikinciyi veya duvar kağıdını nereden alacağım? (((

[asya7195]

asya7195, Asya (?), Temko'da HB Panasonic'in sahiplerine katılın. Orada sizi un ve muhtemelen ekmek tarifi konusunda uyaracaklar.
Ekmek üreticileri Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4) # 3179

[Yönetici]

ve ikinci veya duvar kağıdını nereden alabilirim? (((

Nereden alınır, Muskovitler - Muskovitler size daha iyi söyleyecek
Fakat istiyorsan dün Mümkün olan en kısa sürede, Tatyana'nın tarif ettiği gibi kendiniz yapmayı deneyebilirsiniz - Yönetici

Kendimize tam buğday unu ve 1. ve 2. sınıf ununu pişiriyoruz.

Bu bir Muskovit - Muskovitler size daha iyi anlatacak

Erin Go Bragh)) SENİN nereden geldiğini görmedim))
Evet, fikirler için çok teşekkür ederim!

Asya (?), Temko'da HB Panasonic'in sahiplerine katılın.

Harika teşekkür ederim! Kesinlikle

asya7195, kitabı kök izleyiciden indirdi

Ben de indirdim, çalışıyorum. Doğru, bir eğitim kitabı

Ve çocukluğumda böyle bir ekmeği hatırlıyorum! Çok lezzetliydi.

Ve çocukluğumda böyle bir ekmeği hatırlıyorum! Çok lezzetliydi.

Tartışmaya katılın)) Nasıl düşünüyorsunuz, sıralamada ne var?

Kızlar, Ekmeğimiz 13 kopek. Beni hep 3 somun ekmeğe gönderdiler. 20 + 20 kopek verdiler. Küçük bir kız vardı ve aklında sayıyordu ... 13x3 = 39. Ve bir kuruşluk değişim!
Yakınlarda 20 kopek için beyaz. Ama biz her zaman bunu aldık. Ve o ~ evet ~ saf buğdaydır.
İçinde çavdar unu yok. Şu anki "fırıncı" hislerime göre ...
Sana anlatırım bir sanatçıya sanatçı olarak (kimden)
fırıncılara bir fırıncı gibi un kesinlikle en yüksek kalitede DEĞİLDİR. Aksine, 2. sınıf veya birinci ve ikinci sınıfın bir karışımı. Neredeyse beyaz, ama beyaz değil ... Gri ekmeğin adı buydu.

[asya7195]

asya7195belki burada?

🔗

[gawala]

gawala, Galina, ben de koştum ve baktım, kırıntı benim "Çocukluk Ekmeğime" benziyor. Ben pişirmeye çalışacağım.
Bağlantı için teşekkürler!

Galina'nın bağlantısını izleyen ve bir şeyler pişirmeye hazırlanan ZORUNLU yorumları okur, özellikle tarif için çok şey vardır ve genellikle yararlıdır.

DAİMA yorumları okuyun

Evet, yorumlar okunmalıdır. Eh, günlüğünü silmiş olması çok yazık, bu okyanusta bir damla ..

Bağlantıdaki ekmek kırıntısı benzer, ancak dış ve kabuk rengi farklı ... Bugün ekmek yapımcısına biraz dinleneceğim, sabah tam tahıllı un karışımı ve 1. sınıf başarılıydı, her bakımdan "gri" den tamamen uzak olsa da)) 360 tane tarif çalışacağım, böylece bir şey kafama sığacak ve ilkeye göre çalışmayacak - ne düşünmeli atlamalısın. O zaman deneyin olumsuz sonucu bilinçli olarak, hedefe ulaşma yolunda bir adım olarak algılanacaktır ...

ve dıştaki renk ile kabuk farklıdır.

Yapmaya çalışın. Luda bir fırın gurusudur.

[asya7195]

asya7195,
Görünüşe göre 2: 1 oranında karışık buğday-çavdar ekmeğinden bahsediyoruz.

İlginç bir şekilde olaylar gelişiyor)
Bu ekmeği hatırlayan birçok kişi olduğu ortaya çıktı.
Kesin olarak söyleyebileceğim bir şey, Moskova bölgemizde, mağazalarımızda böyle bir ekmek görmedim! Ve Moskova mağazalarında da. O çok özeldi, olağanüstü! Ve köylüler bize güldüler: gri ekmek ne işe yarar, satılık küçük beyaz bir tane var! Ve sessiz kaldık, çünkü onlara gri ekmeğin en lezzetli olduğunu nasıl kanıtlamayacağımızı !!! Ve bir yıl boyunca onunla bir toplantı için bekledik), büyükanne bizi köy dükkanına gönderdiğinde ve orada sevilen somunları alacağız)
Bakire, bence orada çavdar unu yoktu!
Ama Luda'nın ekmeği benzer, ama rengi biraz kafamı karıştırdı, onunki daha sarımsı ve benim çocukluktan beri grimsi oldu!

[asya7195]

asya7195, işte başka ..

🔗

[asya7195]

asya7195, ekmeğin rengi konusunda birlik içindeyiz!



Yine de, uzak bir benzerlik elde etmek için bile ekmeğin fırında pişirilmesi gerektiğini düşünüyorum.

Ama Luda'nın ekmeği benzer, ama rengi biraz kafamı karıştırdı, onunki daha sarımsı ve benim çocukluktan beri grimsi oldu!

Kanada unundan pişiriyor ..

Kesin olan bir şey söyleyebilirim - Moskova bölgemizde, mağazalarımızda böyle bir ekmek görmedim!

Ben de böyle bir ekmek hatırlamıyorum. Anapa'da, p / l'de sadece gri vardı, bunu hatırlıyorum ..diğeri orada değildi ..

Ben bu oranda yaptım. Öyle değil ((Çavdar unu hissedilir ve tamamen farklı bir tada sahiptir. Dürüst olmak gerekirse, hâlâ çıkmaza giriyorum. Uzaktan benzerlik bile bir kez bile işe yaramadı, ancak ürünlerin kendileri iyi çıktı)

Ama Luda'nın ekmeği benzer, ama rengi biraz kafamı karıştırdı, onunki daha sarımsı ve benim çocukluktan beri grimsi oldu!

Aynen, çocukluk anım da fotoğraflandı

Yine de, uzak bir benzerlik elde etmek için bile ekmeğin fırında pişirilmesi gerektiğini düşünüyorum.

Ayrıca şüpheleniyorum ...

Ekmeğimiz 13 kopek

Vay canına, ama o zaman her yerde ekmek fiyatlarının aynı olduğunu düşündüm ... Ve bizimki siyah somun için 14 kopek ve 13 kopek için tamamen siyah ve siyahtı, annem onu ​​sadece kvas için satın aldı ...

[gawala]

gawala, Galya, açık ki farklı bir undan ve aslında her şey farklı, ama sanki ...
asya7195, evet, gri ekmeğin çavdar unu içermediği sonucuna vardık!
Bana hatırlattığın için teşekkür ederim, ayrıca seçenekleri de arayacağım.
Kabuk basitti ve kırıntı o kadar lastik gibiydi.

Kabuk basitti ve kırıntı o kadar lastik gibiydi.

Belki de çok doğru bir özellik. Ve at kuyruğu olan bir kızın gözünden kabuğa ve kırılmaya bakarak 30 yıl kaybetmek için de hoş bir şekilde aynı fikirde olacaksınız))

Kızlar, özellikle rengin gölgesine bakmanız gerektiğini düşünmüyorum, çünkü fotoğrafçılık başarısız olabilir ve bir bilgisayar tarafından renk aktarımı ... İşte kompozisyon, kırıntı, doku ... - muhtemelen karşılaştırma için daha uygun .

Ve hatırlamak gerçekten güzel

Kafamı karıştıran şey bu - karuselde birinci sınıf buğday unu buldum ve ikinciyi veya duvar kağıdını nereden alacağım? (((

Pekisam mağazalarına ve 108 baharata bakın, kesinlikle ikinci sınıf var.

Teşekkür ederim!

Ve işte sizin sürümünüze benzer başka bir 🔗

[Yarık]

Yarık, Yaroslavnaama ilginç bir seçenek! Belki deneyeceğim.
Teşekkür ederim)

Kızlar, fırıncılık sanatındaki deneyim harika değil (sonuç da nuna ve kapılar ne yazık ki kauçuk değil), ama bir veya iki kez tam olarak 16 kopek gibi ekmek aldım.
Neden 1-2 kez - çünkü gittikçe daha fazla saf buğday veya buğday-çavdarla maltla uğraşıyorum. Tariflerle fazla uğraşmıyorum: Seçenekleri okurum, karşılaştırırım, prensibin özünü kavrarım ve sonra bir hayal gücü uçuşu .. Bu yüzden, temel tariften 700 gramlık bir somun dans ettim:
420 gr un (+ birkaç yemek kaşığı / l, çörek tarafından yönlendirilen)
260g sıvı
1 çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı şeker
1 h / l maya
30g bitki / yağ

Un ile ilgili olarak: 50-100-120 gr tam tahıl (oops, diye düşündüm, diye düşündüm ve o zamanlar deneyler için çekilen çavdar değildi), geri kalanı beyaz üst sınıf (sadece pişirilmiş c / s ile -4-5 kez ve tam olarak o 16 kopeklik zamanlarda ne kadar olduğunu hatırlamıyorum)

Sıvı ile ilgili olarak: peynir altı suyu + su (genellikle 50-100 gr kaynar suda, yoğururken kovayı çizmemeleri için tuzu ve şekeri çözerim) ve peynir altı suyu 2-3 gün yaşlandırıldı

C / n için program: temel veya tatlı hamur işleri (Tam olarak hatırlamıyorum, ancak daha çok ekmek uzun ve kuru olduğu için tatlı hamur işleri için programı kullanıyorum)

Tüm bu hatıralardan şu düşünce doğdu: Peynir altı suyu, 16 kopeklik ekmek pişirmek için pek kullanılmıyordu, ama bir tür asit vardı. Belki su + sirke? 90'larda bir teyze bu tarifi aceleyle dikte etti
su - 1 l
maya - 60g
tuz - 1/2 yemek kaşığı / l
şeker - 1 yemek kaşığı / l
sirke - 1-2 yemek kaşığı / l
rast / petrol - 2. / l
herhangi bir un - 2 kg (hamur sıkıdır, ancak köfte için olduğundan daha yumuşaktır)
Yoğurun, kalıpları düzenleyin, 40 dakika kanıtlayın, pişirin.

Benzer bir tarif de vardı ama 1 yemek kaşığı / l sirke + 1 yemek kaşığı / l votka, 1. sınıf un ve biraz farklı oranlar vardı.
_________________
Bence un oranı / s - c / s veya in / s-çavdar, likit seçenekleri ile oynamak gerekli olacaktır.

Teşekkür ederim, asitle ilgili ilginç. Hadi deneyelim!

Ve işte sizin sürümünüze benzer başka bir

İlginçtir, detaylı olarak ve açıklamalarla ... belki renk yine benim olmayabilir, ama Talia haklıydı, bu hala bir fotoğraf. Tadı tatmalıyım




Beyaz maltı nereden bulabilirim? ((

su - 1 l
maya - 60g
tuz - 1/2 yemek kaşığı / l
şeker - 1 yemek kaşığı / l
sirke - 1-2 yemek kaşığı / l
rast / petrol - 2. / l
herhangi bir un - 2 kg (hamur sıkıdır, ancak köfte için olduğundan daha yumuşaktır)

Ve bu kadar maya için şeker yeterli değil mi?
Başardın mı?

[asya7195]

asya7195, sanırım sorun! Bu ekmek kafamdan çıkmıyor! Kitabı karıştırdım, internette karıştırdım, hafızamı karıştırdım ve hatırladım, çavdar unu ile çalışmaya yeni başlamıştım ve peynir altı suyunda buğday-çavdar unum ve ana program böyle çıktı. Belki de farklı bölgelerde, gri ekmek kendi tariflerine göre pişirilirdi ve her 16 kopek kendine özgü bir tada sahipti.
Gri ekmek için bir tarif de buldum (hazırlayan pişirmek bia46) 16 kopekini 2. sınıf un hamurunda pişiriyor

Vay canına, ama o zaman her yerde ekmek fiyatlarının aynı olduğunu düşündüm ...

Bu olamaz, ancak birçok kişi burada böyle şeyler yazmıştır. Ekmek bölgeye göre farklıydı. 1981'de Moskova'ya gittim ve orada ekmek yiyemedim. Benim için sadece "somun" ve ıslak çavdar ekmeği vardı. Kuban ekmeğimiz fiyat, lezzet ve görünüm olarak da yoktu. Hangi fiyatlar aynı olabilir
Bize daha yakın olan Rostov bile tamamen FARKLI bir ekmek yelpazesi sundu.
... Ve işte başka bir şey ... Hepimiz çocukluk hakkında yazıyoruz, ama hepimiz farklı yıllarda BT'ye sahiptik. 70'lerin başında benimki.
Ancak 1995 yılına kadar tam da bizim şehrimizde yedik bu tür ekmekler (hakkında yazdığım). Fırınımız harika. Ekmek markaları aynıdır. Sadece fiyatlar değişti. Ama sonra pişirmeyi bıraktılar. Pek çok farklı ve çok lezzetli, ama bu zaten orada değil. Annemin buğday olduğunu ve 2. sınıf un olduğunu söylediğini hatırlıyorum.

[asya7195]

asya7195, 90'ların tarifi bana yetişmedi, nedenini hatırlamıyorum ama onu farklı bir şekilde pişirmiştim (votkalı olanı da). Çok lezzetliydi ama dükkânla hiçbir ilgisi yoktu ve un birinci sınıftı. Aside gelince, mesele hala laktik asit bakterilerinde ve sadece asitte değil. Bugünlerde kazayla olanları tekrar etmeye çalışacağım

Ayrıca böyle bir ekmeği Magnitogorsk'ta 16 kopekle sattık. "Gri" veya "2. sınıf" olarak adlandırılır. Kendi zevkime söylemeyeceğim, evimizde sadece beyaz kalp ("yuvarlak") ve "doktora" hayranları vardı.