Çocukluktan ekmek

Evimizde sadece beyaz kalp ("yuvarlak") ve "doktora" hayranları vardı.

)))

Ve annemin buğday olduğunu ve 2. sınıf un olduğunu söylediğini hatırlıyorum.

Evet ve babam bana öyle söyledi, ancak yemek yapmaktan uzak biri)

Ayrıca gri ekmek için bir tarif buldum (bir şef tarafından bia46) 16 kopekini 2. sınıf undan hamur üzerine pişiriyor

360 tarif kitabında benzer bir tarif var, hamur ve takip için zaman alıyor, belki akşamları deneyeceğim, ancak tam tahıl karışımıyla, 1 ve üstü (saniye yok), ne olur merak ediyorum

Ve çocukluğumuzda, beyaz-gri 13 kopek için satın alındı, büyük gri somunlar bile vardı, 28 kopek gibi görünüyor ve kuru üzümle aynı - en çok sevdi)) Ve Lipetsk bölgesindeki köyde teyzem siyah ekmeği gerçekten sevdim - yuvarlak, her tarafta tümsekler)))

[5]

Ama aside gelince, asıl mesele hala laktik asit bakterilerinde ve sadece asitte değil.

Basit endüstriyel ekmek tariflerinde su her yere yazılır. Hamur süngerle, eşleştirilmemiş ve mayalama yöntemiyle hazırlandı - bu asitliktir. İstenilen tadı ve etkiyi elde etmek için istenilen bileşime, belirli bir süre ve belirli bir sıcaklıkta fermantasyona getirildi. Asit eklenmedi, aksine yapıldı. Unun kendisi farklıydı!

360 tarif kitabında benzer bir tarif var, hamur ve takip için zaman alıyor, belki akşamları deneyeceğim, ancak tam tahıl karışımıyla, 1 ve üstü (saniye yok), ne olur merak ediyorum

Orada 1. ve 2. sınıf un kitabında ekmek değil somun var. Elbette onları teneke ekmek gibi pişirebilirsiniz, ancak Sovyet döneminde bu kadar "holigan" olduklarını düşünmüyorum. Bir yerlerde hala "aynısı" için bir tarif var.
Kitap "350 çeşit ... "- pek çoğundan biri. Elbette diğer kitaplarda hala tarifler var, birçok.

... Hepimiz çocukluk hakkında yazıyoruz, ama hepimiz farklı yıllarda BT'ye sahiptik. 70'lerin başında benimki.

Benimki de ... O zamanlar Orta Asya'da yaşadım, orada farklı şehir ve cumhuriyetlerdeki fırın çeşitleri de farklıydı. Ancak ekmek yaptıkları GOST'ler herkes için aynıydı. Ve ana ekmek türlerinin fiyatları aynıydı ... Ve 9 kopek için çörekler ve 5 kopek için simitler Moskova'dakilerle aynıydı. Lezzetli! Şehrimizde de harika bir fırınımız vardı!
Ama Moskova'da çocukken kalach'ı denedim - tadı hala hatırlıyorum!

asya7195, burada bu ekmek de tartışıldı, belki uygun bir şeyler bulacaksınız ...

Mariupol # 72

asya7195, burada bu ekmek de tartışıldı, belki uygun bir şeyler bulacaksınız ...

Bağlantıyı okudum:

"Kişinev" diye bir ekmek vardı, yuvarlak bir somun.

Voooot ve çocukluğumda 16 kopek için yuvarlak gri bir "Kişinev" vardı! Orta Asya'da yaşamasına rağmen!

[Yemek odası]

Hala Gri ekmeğin içinde ...

🔗ekmek

Luda tarafından silinen LJ'sinden bir kayıt buldum.

Bu gri ekmek zaten o kadar az çavdar unu içeriyor ki, sadece ekşi mayayla hamurun içine giriyor. Hamur tamamen un 2c ile yoğrulur.

Slav
(% 30 soyulmuş,% 70 un 2c)

375 gr ekşi hamur (150 gr soyulmuş un, 225 gr su)
350 gr un 2s
2.5g maya (etkinleştirin !!!)
10 gr tuz

10 gr pekmez veya hafif bal

150 gr su

Hamuru pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın ve 30 ° C'de 1.5 saat mayalayın. Bir top haline getirin, kalın bir kek haline getirin ve bir tavada veya fırın kağıdında 1 saat bekletin, tıpkı daha sonra fırında pişirileceği gibi, aşağı doğru savurun. 200-240 ° C'de 60 dakika buharlı fırın.

Ekmek bir tavada pişirilmişse, fırından hemen sonra çıkarmayın. Tavanın içinde biraz soğumaya bırakın, aksi takdirde dışarı çıkardığınızda kırışacaktır. Yumuşak.
Ve işte başka bir ..uzak dergisinden .. (yazarın Luda adına metni)
Yemek odası



Bu ekmeği kendim pişirene kadar, "sofra" ekmeğinin kantinlerden, öğrencilerden ve işçilerden gelen ekmek olmadığı, yani sadece "sofra" ekmeği olmadığı, belirli bir ekmek türünün adı olduğu hiç aklıma gelmemişti. SSCB'nin kesinlikle tüm kantinlerinde bulunan.

Bu ekmek tadı bakımından öne çıkıyor. Tadı ve aroması bakımından hiç kimseye benzemiyor ve bu yabancıyı anında tanıyacaksınız ve kendinize ait ... Bir anlamda, halka açık yemeklerin ana gri ekmeği olduğunu söyleyebilirim. Riga veya Minsk gibi ekşi, ancak kesinlikle basit ve sanatsız: eşit oranlarda gri buğday ve bir kaşık dolusu şekerle gri çavdar. Hepsi bu kadar.

Resmi tamamlamak için tarifi vereceğim, ancak bu ekmeğin nasıl pişirileceğini öğrenmek için uzmanlara başvuruyorum. Onu hiçbir şekilde ev yemeği ile ilişkilendirmiyorum. Bu stolovsky ekmeği. Yemek odaları için. Kantinlerde bunun için para almadılar, adet için ayrı bir ödeme yaptılar. İstediğin kadar alabilirsin. Ona hardalla bulaştılar. Aç kalmamak için ince etli lahana çorbası ve yarı boş çorba çorbası ile ele geçirildiler.

MASA EKMEK

bir ocak (20 cm çapında ve 7 cm yüksekliğinde) veya bir kalıpta bir teneke ekmek için 2.1l
Hamur
312 gr ekşi hamur (125 gr soyulmuş, 188 gr su)
125g soyulmuş
250 gr un 2s
2.5g maya (1.25g kuru), etkinleştirin)
7.5 g tuz

15 gr toz şeker

200 gr su

Hamuru 30C'de 8-11 derece arasında 1.5 saat fermente edin. Kalıbın kenarına kadar yükselene kadar 35-55 dakika dayanıklıdır. Nemli hava için ocağın doğrudan pişirme kağıdı üzerinde, bir filmin altında veya yanında bir bardak kaynar su ile düz / yassı bir kekle bekletilmesi daha iyidir



Pişirmeden önce dikebilir, su serpebilirsiniz. Ekmek ocaksa, tam ortada düzleştirin, aksi takdirde bir volkanla patlar. İçinde çok buğday unu var, ekmek çocuk gibi şişmiyor.



190-250 ° C'de 50 dakika buharlı fırın. Kapaklı bir kazanda pişirmek çok uygundur: hem kazan derinse kalıplanmış, hem de ekmek yuvarlaksa ocak. Parlak bir yüzey elde etmek için pişirdikten hemen sonra su serpin.

Harika, bak zaten kaç tane tarif var!
Kim ne yapacak - sonuçları ortaya çıkarıyoruz))



bağlanamazsın ama
Maalesef resim eklenemedi
"mucize" çıktı
Malzemelere göre
un 1 s - 210g
tam tahıl unu - 80 g
sah -15
tuz -2
kuru maya dr oteker - 3
serum 230
elektronik Çince teraziler ve hala her şey gram için doğrudur, sanırım, küçük miktarlardan oluşan bir çekül hattı için bu çok değil ((
20 dakika yoğurma, 20-25 dakika soğutma (artık oturmuyordu) ve ana mod için Panasonic 253 ekmek makinesinde
Bağlantıyla fotoğraftaki sonuç
Dürüst olmak gerekirse, birinci sınıf olmayan bir ürünün tadını anlamak istedim
Tadı oradadır, ancak gri ekmeğimizden kökten farklıdır (((
kabuk lezzetli, hemen hemen herkes yemiş, ama hiç değil ...
Lütfen bana tavsiye ve deneylerinizle destek olun





Ben ekledim.
Hemen Kurbağa Prensesi'nden hatırlanır - ahırı bu ekmekle desteklemek için)))







Deli bir günlüğü)))




Benim, günaydın!

[asya7195]

Deli bir günlüğü)))
Benim, günaydın!

asya7195, Sabah güldü !!!

[asya7195]

asya7195, Hiçbir şey anlamadım. Henüz 1c un ile çalışmadım, akım w / s + c / s, ama her şeyi yanlış yapardım. Kanıtlanmış temel bir tarifiniz mi var? Buradan başlayabilir ve başlayabilirsiniz. Sadece bazı premium unları 1'lerle değiştirin ve c / s ekleyin, peki, çörekleri kontrol edin

Toplam un miktarı (290 gr) için çok fazla sıvı (230 gr) var mı?
Noktayı anlamadım

20 dakika yoğurma, 20-25 dakika soğutma

Peki ya petrol?

Petrol yoktu.
20 dakika kadar yoğurdum
topuz kesinlikle normaldi
daha sonra çekildi ve tavsiye edildiği gibi soğumaya bırakıldı (bunu tam tahıl unu ile çalışmanın ipuçlarında okudum)
sonra kovayı tekrar ekmek yapımcısına koydu ve ana modu başlattı (ayrıca tariften, kendisi icat etmedi)
Tam tahıl modunu kullanmayı düşündüm, ancak daha sonra önerildiği gibi yapmaya karar verdim
bana öyle geliyordu ki çok fazla sıvı vardı ... hamur sadece görünüyordu

Bir Gorenje BM900AL'im var, her şeyi yüklüyorum, hatta tavsiyeleri biraz görmezden geliyorum (yağ + sıvı çözülmüş şeker ve tuz, un + maya) ve hepsi bu. İkinci partiden sonra spatulayı çıkarıyorum. Tüm deneyleri temel olandan başlayarak, kademeli olarak bir şeyi değiştirerek yapıyorum: program veya farklı un türlerinin oranı, sıvı (ekmek yaptım ve et suyunda), katkı maddeleri. Henüz bir yıl içinde herhangi bir delik olmadı. Ayrıca ölçü kaşıkları tercih ediyorum, sadece un ve sıvı için tartı kullanıyorum



Bugün 1c ununu arayacağım, onunla da oynamaya çalışacağım

Mariana Ağa'nın elek ekmeği vardı. Onu denemelisin. 2. sınıf gibi soğuk hamur ve un var. Lastik kırıntı ile grimsi. Ayrıca ikinci sınıfa ait gibi görünen sütü de vardı. İkinci gün daha lezzetli ve daha aromatik bir seriden ekmek. Aramayı deneyin.
(Ya da belki ikinci sınıf değil, ama ilk - tam olarak hatırlamıyorum)

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, burada sitede?

Hayır, internette.

Tamam teşekkürler!

[Tusya Tasya]

Eminim çocukluktan gelen ekmek tehlikeli! O kırıntıyı almayın ve bunun tadına güvenli bir şekilde bakın.
Soru ne tür bir hamur?
Tusya Tasya, elek çok lezzetli, ama bu değil, elek daha gevşek, kabuk belirgin değil ve kremsi bir tadı var (peki, çocukluktan beri duygularıma göre)

[R]

çocukluktan gelen ekmek tehlikelidir!

?!

OopsRny?

Eminim çocukluktan gelen ekmek baharatlıdır! Öyle bir kırıntı ve böyle bir tadı güvenli bir şekilde elde edemezsiniz.

Mayalı olamaz mıydı?

[Masyusha]

Masyusha, El, maya hakkında .... pekala, bilmiyorum. Daha önce üretim ekşi mayalı ekmek yaptınız mı? ... Bu arada, seksenler hakkında yazıyorum.
Bence mayasız ekmek.

[IRINA]

IRINA, sadece 70-80 yıl içinde, küçük kasaba ve köylerde pişiriyorlardı. Köydeki teyzem ekşi mayalı ekmek pişirdi, çok lezzetliydi ve bugünün ekşi mayalı ekmeğinden farklıydı. Mayaya geçtiklerinde mayalandığını ve tadı değiştiğini öğrendik.

Basit endüstriyel ekmek tariflerinde su her yere yazılır. Hamur süngerle, eşleştirilmemiş ve mayalama yöntemiyle hazırlandı - bu asitliktir. İstenilen tadı ve etkiyi elde etmek için istenilen bileşime, belirli bir süre ve belirli bir sıcaklıkta fermantasyona getirildi. Asit eklenmedi, aksine yapıldı. Unun kendisi farklıydı!

Evet, bu şekilde fırınlarda ekmeğin belli bir asiditesine ulaşıldığına katılıyorum. Sadece mini fırınlar ekşi hamur kullanımını gerçekten karşılayabilirdi.
İşte Kişinev ekmeği üretimi için tarif ve teknoloji içeren bir makaleden bir alıntı:
... hamurun sünger yöntemiyle ve 1. ve 2. sınıf buğday unundan sıvı hamur üzerinde hazırlandığı ekmek "Kişinev" yapma yöntemi, buğday ununun karıştırılması da dahil olmak üzere süngerin hazırlanması da dahil olmak üzere 2. sınıf, sıkıştırılmış maya, tarifin sağladığı suyun bir kısmı, ardından fermantasyon, tarifte sağlanan undan hamur, hamur, tuz ve kalan suyun hazırlanması, hazırlanan hamurun fermantasyonu, kesilmesi, mayalanması Elde edilen hamur parçaları ve fırınlama ile hamur üretimi için bileşenler aşağıdaki miktarda alınır, kg:
Buğday kabartma unu 2 sınıf 30.0
Preslenmiş ekmek mayası 1.0
Su 41-43,
hamurun fermantasyon süresi son asitliğe ulaşılana kadar 210-240 dakikadır - 4.5-5.0 derece, hamurun fermantasyon süresi 40-90 dakikadır ve son asitliğe 4.5 derecedir (Teknolojik talimatların toplanması ekmek ve unlu mamuller üretimi M., 1989).
hamur bileşenleri aşağıdaki oranda alınır:
Fırınlama buğday unu 1. sınıf 30.0
-------------------------------------- 2 sınıf 40.0
Yemeklik sofra tuzu 1.5
Hesaplama ile Su
Hamur Hepsi ... "
Dolayısıyla, bu "gri" ekmeğin tadı büyük olasılıkla iyi yaşlandırılmış hamurdu.
Henüz 2 sınıf un alma fırsatının olmaması üzücü ... Gerçekten denemek istiyorum!

[asya7195]

asya7195Tariflerime bakın. Köyde bir fırınımız vardı ve birçoğu böyle ekmek yapmayı öğrendi.
Belki hala onlar üzerinde çalışmalıyız ve böyle bir ekmek olacak.

Harika, bak zaten kaç tane tarif var!
Kim ne yapacak - sonuçları ortaya çıkarıyoruz))

asya7195, benzer bir ekmeğimiz var ve şimdi Arnaut Kievsky adı altında satılıyor.
Burada, sitede böyle bir tarif var, öyle yaptım, ama fotoğrafsız deneyin, bu, konunun başladığı şeye tadı ve görünümü en çok benzeyen şey.
Ekmek Kievskaya arnautka (fırın)

Henüz 2 sınıf un alma fırsatının olmaması üzücü ... Gerçekten denemek istiyorum!

Ve bu seçenek uygun değil mi?

🔗

Mariana Ağa'nın elek ekmeği vardı

burada sitede?

Hayır, internette.

Her şeyi uzun zaman önce kaldırdım. Luda tüm dergilerini temizledi .. Zamanında kopyaladım, benim için ilginç olanı. Elek pütürlü bir tahıldır. Bu tarif bende var.
Üçüncü sayfada Luda'dan Sofra ekmeği var, gri ekmek olduğunu yazıyor .. bak, belki bu tarif ..

[Vesta]

Vesta, Svetlana, teşekkür ederim, onlardan başka ne sipariş edebileceğine bir bakayım ... İkinci sınıf unun en yüksek olandan daha pahalıya mal olacağını kim düşünebilirdi!

ikinci sınıfın unu

Elimizde hiç yok .. Almanya'da gerekirse alırım ..
Ben de buldum ..

Zürih ekmeği
Hamur:
200 gram gri buğday unu (Çavdar ve buğday karışımım var)
3 gr taze maya
130 gp su
17 gram ekşi maya (eğer yoksa, bu maddeyi atlayabilirsiniz)

Hamur:
300 gram gri buğday unu (yine çavdar ve buğday karışımı var)
130 gr su
8 gr taze maya
2 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı şeker (pekmez)

Hamur için tüm malzemeleri karıştırın, iyice yoğurun ve oda sıcaklığında 6-8 saat bekletin. veya oda sıcaklığında bir saat bekletin ve sonra gece boyunca buzdolabında saklayın.

Ayrılan süreden sonra ana hamur için su ve mayayı karıştırın, şeker ekleyin ve 10 dakika bekleyerek bir kapak yapın. Un ve hamuru parçalar halinde ekleyin, iyice yoğurun, yoğurma işleminin sonunda tuz ekleyin. 1 saat bekletin, ancak 30 dakika sonra tekrar yoğurun.

Bir somun oluşturun (Zürih ekmeğinde, şekil uzun ama aynı zamanda hacimli olan çok kalın bir bageti andırır). Un serpin ve bir saat kabarmaya bırakın.

Fırını bir taş veya fırın tepsisi ile 220 dereceye kadar önceden ısıtın. Somunu taşa aktarın ve birkaç kesim yapın. 15 dakika pişirin, ardından sıcaklığı 200 dereceye düşürün ve 35-40 dakika daha pişirin. Bir tel rafta soğutun.
yorumlarım: Ekmeğin tadı çok hoşuma gitti, çok gerçek, yumuşak. çok sayıda küçük delikli ve çok elastik kırıntı, ufalanmaz. Sabah hamur yaptı, işe gitti, 8 saat sonra ana hamuru yoğuruyordu.
🔗

[asya7195]

Resmi görmüyorum asya7195
Çocukluktan ekmek # 57
Gören var mı?

Ben de resmi göremiyorum ...

görmüyorum

Görmüyorum.

Gören var mı?

değil..

tuhaf, ama sorunun ne olduğunu görüyorum o zaman

Bu sabah ekmek makinesinden çıkardığım şey
Tarif aynı, ön yoğurma olmadan, yağ yetiştirmek için 1 çorba kaşığı ilave edilir, un tam tahıl ve birinci sınıf bir karışımdır ve geçen seferki gibi ilki değildir.
Tüm malzemeler aynı anda konur ve tam tahıllı mod ...
Kırıntıım her zaman sarımsı grimsi çıkıyor, ancak açık gri olmalı
Hangi kimya ile belirlenebilir? Yoksa un mu?
Hamur hamurunu fark ettim, giyinme odasında deneyeceğim çünkü işten önce çıkmıyor (((
Tavsiyenizi ve düşüncelerinizi gerçekten dört gözle bekliyorum)
Gerçekte kırıntı daha sarıdır

Yoksa un mu?

soyulmuş un ile deneyin 2c. sofra ekmeği. üçüncü sayfada bir tarif var ..

1,2 ve tam tahıllı unları bulduğum yer burası. "Benim" ekmeğim 2 çeşitten değil (((Bu un bambaşka bir tat ve renk veriyor. Belki var, ama üçte biri değil, çeyrek değil, sadece ondan değil (((İyi ve lezzetli ekmek aldım) , Arnautka yaptı. Tatmak ve rengi doğru değil.Belki konuyu şimdilik bırakacağım.Zamanla bir çözüm ipucu kendiliğinden gelebilir, ama hayır, hayır.Bu süre zarfında çok şey denedim, çok şey öğrendim. Tavsiyede bulunan herkese çok teşekkürler!

Kocam ve ben sadece bu ekmeği hatırladık, ah, ne yazık ki tarif yok ...

[asya7195]

asya7195, tüm yazıları okumak için zaman yok. Kısa bir süre önce, ekşi mayalı gri ekmek pişirdim. Bana yıllar önce Anapa'da yediğime çok benziyordu. Bence o ekmeğe tadı veren maya oldu. Birinci sınıf, c / z ve 1. sınıf buğday unu karışımından pişirdim.

ve HANGİ RENK ELDE EDİLDİ?



Görünüşte bir eşleşme için ... Yandex'de resimlere bile baktım. Bulmadı.
Sorun şu ki belki biraz farklı ekmek demek istiyoruz




Bej ve sarı olmayan açık gri demek istiyorum



Kepek aroması yok, tam tahıl aroması yok ((((



İster sünger ister eşleştirilmemiş olsun, bir turtada mayalı hamur yediğinizde, temel tadı hala biraz yaygındır. Ekşi maya ile çalışmadım, hem ekşi maya hem de maya siyah ekmek yedim ama çavdar ununun veya maltın temel tadı hissediliyor, değil mi? Bu yüzden 2. sınıf unun tadından şüpheliyim ((çok özel

[asya7195]

asya7195, Gri ekmek pişirdim ve sadece 1. sınıf unundan, ikinci sınıfı satışta görmedim. Rengi açık gri, maya ise çavdar ununun tadı olmayan buğdaydır. Tadı tam da gençliğimden hatırladığım gibiydi. Özellikle soğuk sütle kırık bir parça.

Tarifinizi bir yerde görmek mümkün mü?

[asya7195]

asya7195, gözden geçirilmiş bir ekşi mayalı buğday ekmeği tarifiydi. Yanılmıyorsam, sitede Ekmek Değirmenleri tarifi Fransız çörek. Veya bir başkası. Her zaman denerim

Teşekkürler, bir göz atacağım!

Herkese merhaba!
Ben acemiyim Gri ekmek teması çok yakındır. Eklemek istiyorum. Bu tür gri ekmek bugün Abhazya'da pişiriliyor. Liselidze'de. Belki birisi tarifi oradan öğrenir?

[Elena]

Belki birisi tarifi oradan öğrenir?

Elena, ekmek makinesinden ekmek ve fırından ekmeğin tadı ve kokusu keskin bir şekilde farklılık gösterir. Fırından veya fırından ekmek dahil. Ekmeğin tam olarak nerede pişirildiğine bağlı.
Bu nedenle, ekmeği pişirmeyi sadece o tarife göre, herhangi bir kaynaktan, bölgeden, yöreden tekrarlayabilirsiniz ... ama sonuç tamamen farklı olacaktır.