Ekmek Kievskaya arnautka (fırın)

[GOST]

Ekmek Kievskaya arnautka (fırın)

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Buğday unu 2. sınıf *)	475 g
Taze sıkılmış maya	3 g
Tuz	8 g
Su	375 ml

Pişirme metodu

• İçin tarif GOSTşurada:
• 950 gr un 2 / derece,
• 5 g maya
• 15 gr tuz
• su (yaklaşık 650-750 ml),
• Provadan ve pişirmeden önce ekmeği serpmek için 50 gr un.
• Bu, yuvarlak Ukrayna buğday ekmeğidir (veya ruloları).
• Arnoutlar için çeşitli tarifler vardır: farklı derecelerde undan ve farklı miktarlarda fırınlanarak veya pişirmeden.
• Bu ekmeğin kabuğu çok kalın, yumuşak, hafif bir kızarıklık ve etli bir çiçeğe sahiptir. Eşit, orta derecede gözenekli, hoş yumuşak ve hoş kokulu bir hamur.
• Ekmek oldukça ağır ama ağır değil. "Havadar" ile "yoğun" arasında ortada bir yerde. Arnautlar genellikle birkaç parçayı aynı anda, her zaman yuvarlak, ocakta pişirilir.
• Ekmekler fırına yerleştirilirken birbirine yakın istiflenir, böylece pişirme sırasında yanlarda fişler oluşur ve ekmek daha fazla büyür.
• Sıvı hamur üzerine hamur.
• 800 gramlık bir somun tarifi:
• Hamur:
• 125 2. sınıfın g unu,
• 250 g ılık su
• 3 g taze maya.
• Yaklaşık hava sıcaklığında fermantasyon 30 4 saat boyunca ° С.
• HAMUR:
• 350 2. sınıfın g un
• 8 g tuz
• 125 g ılık su (veya yumuşak bir hamur elde etmek için ne kadar un gerekir)
• Hamuru fermente etsin 40 dakika yoğurmak 1 dakikalar ve dolaşmaya bırakın 20 dakika. Yuvarlamalar arasında bir ara prova ile iki kez yuvarlayın, dikkatlice gaz kabarcıklarını sıkın ve glüteni sıkın.
• Hamur toplarını un içinde yuvarlayın ve mayalama kabının üzerine kuyruğu yukarı gelecek şekilde yerleştirin. 40-60 min.
• Pişirmeden önce, boşlukları birbirine yakın olarak fırının altına yerleştirin, böylece pişirmeden sonra, iki (veya üç) tarafında kaymalı 0,5-1,1 kg ağırlığında bir veya iki sıra yuvarlak ekmek elde edersiniz. **)
• Fırında 195-215 ° С arasında BUHAR OLMADAN pişirin 40 dakika.
• 
• 
• Afiyet olsun!

Pişirme programı:

fırında

Not

*) Yaklaşık 50 g prova ve fırınlamadan önce serpmek için un (isteğe bağlı)

**) Bir örnek için sadece bir somun pişirdim, kayma söz konusu değildi.

Benzer tarifler

Ukraynalı% 40 soyulmuş ekmek (Frezya)

KhP'de soyulmuş ve tohumlanmış undan% 100 çavdar ekmeği. (Arka)

Çavdar-buğday ekmeği 60/40 - 180 dakika (Vanya28)

[🔗]

Ama ikinci sınıf un satmıyoruz

biz de 2 çeşidimiz var görmedim

Kızlar ve ben 2. sınıf unu kendim karıştırıyorum, belki bu bilgi sizin için yararlı olacaktır:

Yalnızca premium un mevcutsa, kepek kullanılarak 1. veya 2. derece una dönüştürülebilir.
Kepek bir kahve değirmeni içinde öğütülmeli ve bir elek vasıtasıyla una elenmelidir. Kepek ne kadar çok elenmişse, un derecesi o kadar düşük olur.
Bu harika küçük numarayı Lyudochka Mariana - aga'dan gördüm. Ona çok teşekkür ettiğim için
1. sınıf unda% 3'e kadar kepeğe ve 2. sınıf unda% 8'e kadar kepeğe izin verildiği gerçeğine de rehberlik etmelisiniz - bu Annushka'dan gelen bilgidir.
Yani.

1. sınıf taklit un elde etmek için:
1 bardak unu ölçtükten sonra, 5 g unu çıkarın ve 5 g ince öğütülmüş elenmiş kepek ekleyin (elenmemiş parçacıklar olmadan)

2 sınıf taklit un elde etmek için:
1 su bardağı unu ölçtükten sonra 12 gr alıp aynı miktarda elenmiş öğütülmüş kepeği ekleyin.

Bir kaynak: 🔗

[AKSİYOM]

AKSİYOM
Mükemmel ekmek. Acaba ne kadar tazeliğini koruyor? Her ne kadar bir somun pişirilirse, lezzetli ekmek çok çabuk yenir.

Harika Lyudochka-Mariana-aga bölgesinde bir keresinde böyle bir öneri buldum: 82 g un -3 g germ gevreği ve 15 g kepek için 2 sınıf un alacaksınız. Buğday tohumu, mağazaların diyabetik bölümünden satın alınabilir.
Ve eğer un içinde ise c. itibaren. % 30 c ekleyin. z un, o zaman bu da 2 s una yakın olacaktır.

[AKSİYOM]

Herkese selam!
Bu benim arnautkam.Onu çok iyi hatırlıyorum, uzun yıllar Kiev'de yaşadım.

1: 2 beyaz ekmek ve bütün un karışımı kullandım. Sonucun yaklaşık% 7 kepek olacağını düşündüm. Ekmeğin çok basit olduğunu söylemeliyim ve gerçekten bir arnaut olduğu ortaya çıktı! İnanamıyorum bile.
Teşekkür, AKSİYOM!

[Caprice]

Merhaba,Caprice.
Tarifte olduğu gibi taze maya aldım - 3g. Kuru olarak 1/3 yani 1 gr kuru maya. Bu 1/4 çay kaşığı.
Hamuru bir gecede bıraktım, henüz çok sıcak değil. Ve ayrıca (günahkar) 1 çay kaşığı ekledi. pişirme geliştiricimiz. Ama muhtemelen onsuz da mümkündür.

[Barbariscka]

Ayrıca beyaz unun tam una oranını şu şekilde almak daha iyidir diye düşünüyorum. Barbariscka burada yazdığım gibi 1: 2 değil 2: 1. Ekmeğim bir arnautka için aynı karanlık çıktı, bana öyle geldi. Veya 1: 1. Kısacası farklı seçenekleri de denemeliyiz. Ama ilk seferinde ortaya çıkması çok basit, buhar yaratmanıza bile gerek yok, dalga geçme. Ve hemen baktı - en çok o!

[Yönetici]

Yönetici,
Lozja,
Caprice,
Tanyusha,
Barbariscka,
Kisuri!

Arnautka pişirme konusundaki çalışmalarımın takdirine çok teşekkür ederim!
Bu konuyu desteklediğiniz için teşekkürler.
Ayrı ayrı minnettarım Kisuri bir fotoğraf raporu için!
Düşüncenizi takiben, ikinci sınıfa ait ikame unun nasıl yapılacağından endişelendim.
Gönderilerinizden kendime çok faydalı şeyler öğrendim!
İkinci sınıf unu tartılı olmasına rağmen sorunsuz satın alabileceğiniz şehrimde yaşadığım için mutlu ve gururluyum.
5 kg ağırlığındaki plastik torbalarda gülünç bir fiyata "Dnepromlyn" teklifleri ekmek ürünleri birleştirin.

[AKSİYOM]

AKSİYOM!
Bu unu hatırlıyorum (kocam Dinyeper'dendi, pazarın yanında yaşadılar, Filosofskaya caddesi, nasıl!), Ancak o zaman ekmek pişirmedim ve bu unun işe yaramaz olduğunu düşündüm. Ve şimdi ... peki, ne yapabilirsin!
Özellikle ekmek çok iyi olduğu ve pişirmesi keyifli olduğu için denemeye devam edeceğim.

Yani, bu tarifi HP için değiştiremez misiniz? Sadece hamur yöntemiyle mi? Eh ... Yazık.
Yine de burada, HP'de bir arnautka pişirmeye karar verdim ...

Peki neden çalışmıyor? Bir hamur yapabilirsiniz, ancak en azından HP'de 4 saat bekletin (bir gecede koyarım) ve sonra diğer tüm malzemeleri ekleyin - ve gidin! Ve modu benimsemek zaten bir teknoloji meselesi. Neredeyse her zaman 3. günde küçük pişerim. boyut, özellikle bütün un varsa.

[sevgili arkadaşlar - fırıncılar]

Merhaba, sevgili arkadaşlar - fırıncılar!
Sanırım, Kiev arnautkasını yapma sürecinin içine bakmanın zamanı geldi.
Zaten bir şekilde, ayrıntılar ve adım adım fotoğraflar olmadan, ilk gönderide bu ekmeğin pişirilmesini ele aldım.
İyileştirmek için acele ediyorum ...
Yani - İKİ al!

4 saatlik fermantasyondan sonra hamur şu şekilde görünür:

İlk fermantasyondan sonraki hamur:

Hamuru, ikinci fermantasyon ve çift yuvarlamadan sonra iki eşit ağırlık parçasına böldü, parçaları küçük prova sepetlerine yerleştirdi:

Amacım pişirirken "kayma" yapmak. İsterseniz yenilik!
60 dakika sonra:

Harika bir canlı etli desen, değil mi? Tek üzücü şey, bir süre sonra alt katta bir silikon paspasın üzerinde olacak:

Pişirdikten sonra:

Bu ekmeğin kabuğu harika!

Sonuçta, ikinci sınıfın un rengi gri ve kabuğun pembe bir tonu var!
Bilmece!

Yaşayan organizma:

ekmek bıçağıyla "cerrahi" bir müdahale olacak!
Uzun zamandır beklenen kesim:

Ekmek oldukça ağır ama ağır değil.

Eşit, orta derecede gözenekli, hoş yumuşak ve hoş kokulu bir hamur.

Hepinize güzel hamur işleri diliyorum!

[AKSİYOM]

Şahsen AKSİYOM, özel bir konumun işareti olarak!

ARNAUTKA - g. güney, beyaz türk, doğu. beyaz buğday, siyah hindi, ledyanka, kubanka; buğday ırkı sert tanelidir, güçlüdür ve bu nedenle yurt dışına ihraç edilir; altında satışta bir ağırlık veya kırmızı var, daha da düşük bir lal taşı. adı muhtemelen Arnaut halkından (Arnavutlar) verilmektedir, çünkü Türkiye'de ordunun özel bir kolu da Hristiyanlardan muhafızlar olarak adlandırılmaktadır; ve tavuklarda. arnaut, yemin ederim: canavar, acımasız ADAM, basurcu.

[sevgili arkadaşlar - fırıncılar]

Merhaba, sevgili arkadaşlar - fırıncılar!
Sanırım, Kiev arnautkasını yapma sürecinin içine bakmanın zamanı geldi.

AXIOMA, Merhaba, pişirme konusunda ve genel olarak tüm fırıncılık konularında yeni ve tamamen aptal bir kişi olarak beni affedin. Ben daha çok çorba uzmanıyım.

Lütfen bana hamurdan bahsedin. Ya da yanlış anladıysam düzeltin. Hamur geldikten sonra, "hamur" için malzemeleri ona, yani doğrudan hamura eklemeye devam edeceğiz, değil mi?
Şimdiden çok teşekkür ederim.

CharlieD

Hamura başka bileşenler de ekleyebilirsiniz ya da tam tersi. Temiz bulaşıkları saklamak için aynı kapta hamur hazırlıyorum, daha sonra hamuru yoğuracağım.

Bu konudaki gönderilerin nereye gittiğini merak ediyorum?

[AKSİYOM]

AKSİYOM, pişmiş ekmek, çok lezzetli, ama bana öyle geliyor ki, kabuk kalın ... Neyi yanlış yapıyorum? Ancak un yerine 2 c aldım. sınıf ve kepek eklendi ... Hamur muhteşemdi, hamur da ... ama bir şekilde fırınlamayla işe yaramadı. ... Yükseldi, ama ... böyle bir güzellik ve zarafet yok ...
Kabuk kalınlığını ne verir?

[Irusik]

Irusik, bir taş üzerinde buharla pişirmen gerekiyor, o zaman kabuk ince olacak

Evet, bir kamenyuka (Ikeevsky paleti) var ama buharı kaçırdım. Ve, başka neyi batırdım, ekmeği delikli bir tepsiye "ızgara için" koyun, peki, alt "ağır" çıktı ...

[CharlieD]

CharlieD ! Cevaptan memnun kaldın Yaz Sakinleri?

Yaz sakini ! Kombine kasede hamur pişirmek için rasyonel öneriniz için teşekkür ederiz! 🔗
Şimdi, benim için gelecekte hammadde kaybı minimuma indirilecek.

Bu konudaki gönderilerin nereye gittiğini merak ediyorum?

Caprice, Gerçekten açıklayamam. Ben kendim son derece şaşırdım.
🔗

AKSİYOM, ...
... Kabuk kalınlığını ne verir?

matroskin_kot, güzel gün!

Ekmek kabuğunun kalınlaşmasını sağlamak için, pişirme sıcaklığını önerilen sıcaklıktan 20-25 ° C düşürmelisiniz (bu modda pişirme süresini artırmayı düşünmek faydalı olacaktır).
Fırın sıcaklığı okumanızın tamamen doğru olmadığına inanıyorum. Belki de lastik contalar uzun süreli kullanımdan dolayı eskimiştir.

Tavsiyeye aldırmam Himichki buhar hakkında, ama ...

Ekmek Kievskaya Arnautka, buharsız ve İKİNCİ sınıf undan pişirilir.
Herhangi bir değişiklik zaten GOST'tan bir sapmadır.

Kendi başıma ekleyeceğim: 2 derece taklit % 70 sade buğday unu ve% 30 tam tahıl (veya duvar kağıdı) kombinasyonu.

Tarife göre Arnautka'yı pişirdim. Taze ve sıcakken - çok lezzetli. Bu taze yenecek ekmektir.
Hatalarımdan:
1. Prova için daha fazla zaman ayırmaya değerdi. Görünüşe göre daire hala yeterince soğuk.
2. Maya miktarını yanlış yeniden hesaplamam. Bende taze olanlar yok, sadece kuru olanlar. Görünüşe göre biraz ...
Bu nedenlerden dolayı ekmeğin bir şekilde tıkandığı ortaya çıktı. Bu nedenle fotoğraf yayınlanmıyor.

[Caprice]

Caprice !
Tarife göre 2. sınıf un yerine Stibel No. 3 kullandınız mı? Korkarım doğru tahmin etmedim ...

[Caprice]

Caprice !
Tarife göre 2. sınıf un yerine Stibel No. 3 kullandınız mı? Korkarım doğru tahmin etmedim ...

2. sınıf un yerine premium unu (Shtibel 2) tam tahıllı (Shtibel 6) ile karıştırdım

Cevabınız için çok teşekkür ederim, şimdi anlıyorum.

[CharlieD]

2. sınıf un yerine premium unu (Shtibel 2) tam tahıllı (Shtibel 6) ile karıştırdım

🔗

Cevabınız için çok teşekkür ederim, şimdi anlıyorum.

CharlieDUmarım şimdi başarırsın. 🔗

🔗

🔗
Bu arada, Stibel 3 rustik bir iri un. Ayrıca bol miktarda kepek içerir ve c / z unu olarak kullanılması oldukça mümkündür. Stiebel 3 ve Stiebel 6 arasında pek bir fark hissetmedim.

Önceki deneyimin hatalarını dikkate alarak bir somun pişirdim. Sevdim. Kesinlikle, bu ekmeği pişirmeye devam edeceğim!

[CharlieD]

l]
CharlieDUmarım şimdi başarırsın. 🔗

Bende umut ediyorum. Gri ekmeği gerçekten istiyorum, beyazdan bıktım, ama tam tahıllı ekmek ya da Rusça'da doğru denildiği gibi, pruvaya gitmiyor.

Sanırım Arnautka'yı pişirmeye devam edeceğim. Bir çok sebepten ötürü.
Bunlardan en önemlisi Kiev ekmeği için nostaljidir.
Bu ekmek için kendime "tembel" bir sistem geliştirdim:
1. Hamuru ekmek yapımcısında "hamur" modunda başlatıyorum.Ardından, ısınma sayesinde 4 saat beklemenize gerek kalmaz, hatta daha da ötesi bir gece beklemenize gerek kalmaz. Bununla birlikte, bazen gece için de mümkündür: her şey müsaitliğe / zaman eksikliğine bağlıdır. Ardından hamuru karıştırın ve HP'deki malzemelerin ısınmaması için programı kapatın.
2. "Hamur" programını tamamladıktan sonra (HP'mde bir buçuk saattir), kalan malzemeleri ekleyin ve tekrar "hamur" programını çalıştırın.
3. Ekmek yapımcısında bu döngünün sonunda hamuru yoğuruyorum (ekmek yapımcısından çıkarmadan), sonra hamuru çıkarıyorum, bir somun oluşturuyorum ve tekrar prova yapmak için. Zaten fırında dağıtıyorum, zar zor ısındım ve kapattım.
4. Aslında pişirme. Tarifin kendisinde sıcaklık ve zaman. Taş yok, buhar yok. Gerçek taze Arnautka'nın kabuğu diğer ekmeklere göre daha yoğun ve gevrek olmalıdır.

Görünüşe göre yanlış bir şey yapıyorum. Hamur yükseldi ve iyi fermente oldu, ancak ekmek hamurunun kendisi kabarmak istemiyor. Görünüşe göre drozzzhi konusunda akıllıydı. Ayrıca taze olanlarım yok, sadece kuru. Bana tazeden kurumaya doğru yeniden hesaplamanın ne olduğunu söyle?

Bana tazeden kurumaya doğru yeniden hesaplamanın ne olduğunu söyle?

https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=327.0

Pişmiş, bir porsiyondan iki küçük somun yaptım. Sıcakken çok lezzetlidir. Bakalım daha sonra nasıl olacak. Burada Amerika'da ikinci sınıf un duymadım, buğday ununu% 70-30 Tam tahıllı (Rusça'da nasıl?) İle karıştırdım. Hohhu bir fotoğraf ekleyin, ancak nasıl yapılacağını bulmanız gerekiyor.

Yani fotoğrafları anlamadım.

[CharlieD]

Yani fotoğrafları anlamadım.

CharlieD, Bir göz at İştebunu tanımak fena olmayacak TEMA... Belki yardımcı olur ...
Sana şans diliyorum!!!

Dün Arnautka'yı pişirmeye karar verdim. Sonuç, lezzetli olmasına rağmen, ancak maalesef hamur çok yavaş yükseldi ve sonra tamamen düştü. İki saat sonra oldu, hatta belki biraz daha az. Ekmek çok kötü yükseldi. Bir şekilde tuhaf.

Bana tazeden kurumaya doğru yeniden hesaplamanın ne olduğunu söyle?

Tarifte olduğu gibi taze maya aldım - 3g. Kuru olarak 1/3 yani 1 gr kuru maya. Bu 1/4 çay kaşığı.

[........ Kiev arnautkasını yapma sürecinin içine bakın.]

........ Kiev arnautkasını yapma sürecinin içine bakın.
FANTAZİ !!!!!. Çok teşekkür ederim, harika iş.

[Kuru olarak 1/3 yani 1 gr kuru maya. Bu 1/4 çay kaşığı.]

Kuru olarak 1/3 yani 1 gr kuru maya. Bu 1/4 çay kaşığı.

Standart bir çay kaşığı kuru maya'yı çok hassas bir elektronik terazide özellikle tarttım .... tam olarak 2 gram.
Bütün bir çay kaşığı deneyin, bunda yanlış bir şey yok, bence her şey yoluna girecek. İyi şanslar.

Not:.... bu arada, kuru maya, piyasaya sürülme tarihine veya örneğin ne kadar süreyle açık tutulduğuna ve nerede olduğuna bağlı olarak her zaman% 100 çalışmaz. Dondurucuda hava geçirmez bir kavanozda saklıyorum, eğer sık ​​sık kullanırsam, o zaman sadece buzdolabında. Belki biliyorsunuzdur, ancak her ihtimale karşı, mayayı ılık suyla veya bir sıcaklıkta sütle seyreltin. değil daha yüksek + 40C! aksi takdirde ölürler ve çalışmazlar.

Uzun zamandır burada kimse yazmadı. Yazara harika tarif ve fikir için teşekkür etmek istiyorum. Ekmeği ilk denemede aldım ama fırında. Evet, yavaş bir tencerede pişirmek öyle değil. Ama yavaş bir tencerede pişirme dışında her şeyi yapıyorum. Bu ekmeğin piştikten 6 saat sonra daha lezzetli olduğunu fark ettim. Artık ailedeki herkes onu sevdi, beyazları yemiyorlar. Genel olarak çok lezzetli ve sağlıklıdır, tavsiye ederim! !!!!

Merhaba!!!!!!!! Harika ekmek tarifi için çok teşekkür ederim! Lütfen bana hatamın ne olduğunu söyleyin - ekmek dikkat çekici bir şekilde yükseldi ve pişmiş, ancak tamamen beyaz. Lezzetlidir, ancak bir şekilde hem rengi hem de daha zengin tadı yoktur. 2. sınıfın unları yoktu, karıştırdım. itibaren. yukarıdaki oranda tam tahıl ile. Konveksiyonlu fırında silikon hasır üzerinde 40 dakika pişirilir. 205 derecelik bir sıcaklıkta. Ekmeği önceden ısıtılmış 205 gr'a koydu. fırın. Cevaplarınız için şimdiden çok teşekkürler!

natatom, ne yazık ki ihtiyacım olan ekmeği sadece 2. sınıf un ile alıyorum. Tüm karışımlar istenen etkiyi vermez ((.

[Krasulja]

Krasulja, Çok teşekkür ederim! Pekala, hiçbir şey, sarı ekmek yediğimiz sürece ve orada, Tanrı korusun, ikinci sınıf un bulacağız.

[Krasulja]

Krasulja, Kiev bölgesi, Ukrainka. İnternetin tamamını araştırdım, henüz bir şey bulamadım. Belki tek bir yerden satın alacak kadar şanslı olacağım, hemen herkese söyleyeceğim. Kocam ekmeği severdi, pişirmekten başka bir şey istemez, sadece Arnautsky.

Hadi, 2 çeşidiniz yok ... Moskova'da da zor ama bir tane dükkan buldum, ama en son 1 not düştüklerinde. Ayrıca Moskova Bölgesi Pushkino'da 50 kg'lık çanta alabileceğiniz bir firma var. Bu yüzden, belki de kız kardeşim ikiye bölündüğünde, aksi takdirde çok acıtıyor, yok olacak)))
Belki un fabrikalarından satın alabileceğiniz bir yer.
Ve kocanızı çok iyi anlıyorum, ben sadece bu ekmeği yiyorum)).

Bunu yapmak için, yurttaşlarla iletişim konusu var ve bunu oraya, bölgenize yerleştirin. https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0

[Yönetici]

Yöneticiüzgünüm anlamadım

[AKSİYOM]

AKSİYOMtarif için teşekkürler! Çok uzun zamandır Kiev'deydim, hala bir gençtim, doğal olarak ekmekle ilgilenmedim ve gerçek bir arnautka denemedim. Ama yaptığım şey harikaydı! Oranlarınıza göre ikinci sınıf undan pişirilir. Fırında buharsız bir taş üzerinde pişirdi.
Ekmeğin oldukça ağır, ince gözenekli ve çok hoş kokulu olduğu ortaya çıktı. Bazıları hemen yenildi, hala ılıktı, akşama kadar daha lezzetli hale geldi ve ertesi gün kalan parça daha da kokulu hale geldi.
İşte burada

Herkese merhaba!
Birkaç yıldır, bu bizim en sevdiğimiz ekmek oldu.
Tarif için teşekkürler.