Mercimek rulosu - pisna rulo Daria Tsvuk

[Hamur]

Mercimek rulosu - pisna rulo Daria Tsvuk

Kategori: Mayalı ekmek

Mutfak: Ukrayna

Malzemeler
Hamur
Un	250 g
Su	150 ml
Kuru maya	6 g
Fermente edilmemiş malt	3 g
Hamur
Hamur	herşey
Un	260 g
Tuz	12 g
Su	150 ml

Pişirme metodu

• Hamuru hazırlayıp oda sıcaklığında üç saat bekletiyoruz.
• Sonra un, tuz ekleyin, her şeyi oda sıcaklığında suyla doldurun.
• Bütün bunları bir ekmek makinesi yardımıyla yapıyorum - "Mayalı hamur" programını - yarım saat yoğurma ve bir saat prova yaptım.
• Sonra hamuru çıkardı, çok nazikçe tahtaya gerdi, katladı ve bir saat daha ekmek makinesinin kovasına koydu.
• Sonra tahtadaki bir topun içine çaldım, dökme demir bir tavaya koydum, fırına bir saat sıcak su tepsisi ile koydum, sonra pişmiş ürünler - termosirkülasyon modunda T 200 derece - 20 dakika , daha sonra tepsiyi sıcak suyla çıkarın, sıcaklığı 180 dereceye düşürdü ve pişene kadar pişirin - bu, sıcaklık probu 96 derecelik rulonun iç sıcaklığını gösterdiğinde oldu.
• Bu tarifi Daria Zvek kitabından aldım.
• 
• Kendim için biraz düzelttim - toz şekeri çıkardım, yerine beyaz malt koydum ve tuz miktarını arttırdım.
• Fırında pişmiş ekmek, elbette, bir ekmek makinesinden daha lezzetli!
• 
• Bu tarif - güvenli bir şekilde - hemen hemen her ekmek yapımcısının tarif kitabına beyaz, basit bir tarif olarak dahil edilmiştir.

Not

Bulka
muhtemelen Fransızcadan ödünç alınmış bir kelime,
Fransızlar fırıncıları, yassı kekler şeklinde pişirilen eski mayasız ekmek yerine mayayı kullanmayı öğrendikleri ve ekmeğin gevşediği zamandan beri boulangers kelimesiyle çağırmaya başladıkları için. Daha sonra boule adı verilen moda top şeklindeki çörekler geldi. Rusçada tüm ekmeklerin kendi uygun isimleri vardır. Özellikle ayırt edilirler: 1) büyük somunlarda pişirilen ve ağırlıkla satılan ağırlık ekmek ve 2) parça ekmek, örneğin: saika, kalach, vitushka, çörek, sahtekar (küçük ekmek) vb.

Bir kaynak: 🔗

[Ol!]

Ne gözenekli bir topuz çıktı, Ol! Böyle nadir tarifleri hayata döndürdün! Yürütmelerini bu kadar cesurca üstlenmek için yazara bu şekilde güvenmelisiniz!

bu yazar ona güvenmeye değer ..))) İndirilen kitaptan tariflerini okudum - en orijinal ve birçok ünlü şeflerin yazarın talimatları olmadan ondan ödünç aldıkları pek çok şeye şaşırdım. ...

[Mikhaska]

Mikhaska, Ira, doğru şekilde kavminler not edildi - pek çok güçlük çekmeden kendi başlarına, afftar olarak geçer ve aniden öğüt verirlerse ve asıl kaynağa nerede sıkıştıklarını hatırlamalarını ve belirtmelerini söylerlerse çok kırılırlar.

Ben kızlar, sözde sürtünme hakkında bir çok materyal okudum! ... Aslında her şey çok zor ... Burada, gençliğimde öğrendiğim birçok tarifi de sergilemekteyim ... Ve o tarifler zaten var Onlar bana gelmeden çok önce Birlik içinde dolaşıyorlardı. Tabii, ben de onlarda kendim için bir şeyleri değiştirdim. Ama güdük açık - benim tarafımdan doğmadılar. Ama yazarı ve bu tarifleri benimsediğim kişileri de tanımıyorum. Ve tarifleri ailemden devraldım ... Onlar da bu tarifleri birisinden aldı ... Peki şimdi ne olacak? Ben de gatsky bir intihalciyim ve beni utançla damgalamalılar mı?
Hepsi karmaşık ...

İntihal yok - konu bu değil. Herhangi bir tarifin yazarı çok tartışmalı bir konudur. Birisi mutfağında bir ara yemek pişirmiş.
Bu kadar zor olan ne? un + sıvı + maya + tuz ve şeker - iş!
Bu konuyu geliştirmek istemiyorum - çok tembelim!

Bu konuyu geliştirmek istemiyorum - çok tembelim

Ve yapma, istemiyorsan, sen benim güzelimsin! keşke konunuzdan mutlu olsaydınız ve hiçbir konuşmacı, çatırtılarıyla ruh halinizi bozmasaydı!

Ehha, istediğin kadar konuş Irunya!

Ve şimdi ruh halimi bozmak benim için çok zor - bu hayattaki her şeyi seviyorum!

Peki nereye baktım? Kitabımı Daria Zvek tarafından aşağı yukarı kürekledim. orada her şeye tereyağı, domuz yağı, süt, yumurta var ... kısacası yağsız değil. Ve bu harika kadına gerçekten güveniyorum. Ondan çok yağsız bir çörek istedim. ve coğrafyada böyle bir çember oluşturmak için arzumun yapması gereken de bu!

Ol, harika bir çörek çıktı! Ve bana PM'deki e-kitabın bağlantısını at, pzhl.

Bu kitabı 70'lerde geri aldım, ondan nasıl pişirme yapılacağını öğrendim ve hatta benden, hiçbir şey yapamayan bir acemi, her şey her zaman deliksiz olarak gerçekleşti. Hem yazar hem de kitap için çok endişeliyim, ancak son yıllarda internetin gelişiyle birlikte tamamen unuttum ve şu anda kitap raflarını aramaya gittim, bir nedenden dolayı gerçekten okumak istedim ve belki birşeyler pişir.

Olya, tarif için teşekkürler ve yazar hakkında bir hatırlatma.

Fırında pişmiş ekmek, elbette, bir ekmek makinesinden daha lezzetli!

Artık bu tarifin benim için en önemli şey olduğunu anlıyorum ... Bir hamur karıştırıcısında yoğurabilirim, ancak fırında pişirmem gerekecek .. o zaman, soba tamir edildiğinde, içinde deneyeceğim) ))
Olenka, güzel çörek için teşekkürler!

Kızlar, eski tarife gösterdiğiniz ilgiye teşekkür ederim.
Daha sonra daha ayrıntılı ve ayrıntılı olarak cevaplayacağım.

Daria Zvek'ten kitap alma arzusu geçerliliğini koruyor!

[Agata]

Peki nereye baktım? Kitabımı Daria Zvek tarafından aşağı yukarı kürekledim. tereyağı, domuz yağı, süt, yumurta olan her şeyi var ... kısacası yağsız değil. Ve bu harika kadına gerçekten güveniyorum. Ondan çok yağsız bir çörek istedim. ve coğrafyada böyle bir daire için arzumun yapması gereken de bu!

Baktığım yere, baktığım yere - yine orada ...
Kelimenin tam anlamıyla ilk tariflerinden biri - eski baskının 12. sayfasında, bu çok yağsız topuz. 1986 kitabında. Forum üyemize çok minnettarım Agata - bana elektronik versiyonun bağlantısını gönderdi.

[Olga]

Olga, her şey basit - harika! Harika ekmek. Ve eğer bana bir e-kitap bağlantısı verebilirsen.

[Tata]

Tata, gönderildi. Kullanıcıya teşekkür et Agata!

Ol, yani onun güvenli bir tane var ve sen bunu hamurda mı yaptın?

[MariV]

MariV, peki, neye sahipsin: baykuş: harika ekmek. : gül: Çok duygulu. Sevgi ile yapıldı

[Parlamak,]

Parlamak, yazdıklarına sahip - ılık su ve şekerli maya mayalanmaya başladığında! Her zamanki gibi, durumumla bağlantılı olarak bunu düzelttim - işkenceyi oraya da attım ve kaçtım. Üç saat koştum. Ne, her şeyi bir kenara atıp yeniden başlamak mı? Hayır ....
Sonra doğrulanmamış bilgilere göre Daria elleriyle hamurunu yoğurdu - bir 1 saat! Un, bir tür özel, güçlü, yerel ve suydu - peki, burada genel olarak! - dereden! Ivano-Frankovsk'ta, belki bir köyde, örneğin Krykhovtsy'de akarsular olmasına rağmen. Orada, evet, akış anahtarları vardı ve su çok iyiydi!
Ve mnu'da, Moskova'da - un - sıradan, ucuz, "pyshechka", su - filtrelenmiş olsa da klor ile bilirsiniz. Hadi bakalım...

[Chuchundrus]

Chuchundrus, Natasha, Ekmek ailem var, herkes iyi ekmeği sever, denemeliyim, satın almalıyım - artık yemek istemiyorlar!

oooooo, Batı Ukrayna'nın suyunu biliyorum. Bir şekilde Stryj yakınlarında dinlenme şansım oldu. Kız kahvaltı yapar, ben "ben, pliz, şekersiz kahve" diyorum. Getirir, içerim. Diyorum ki: "O tatlı. Bir dahaki sefere yine de şekersiz yapabilirsin." Ve gülüyor: "Kesinlikle şekersiz. Sadece bir dağ pınarından su alıyoruz. Aynen öyle." ve günde 2 kez sabunla gidiyorum. kirli olduğu için değil, saçlar ipeksi hale geldiği için - yıkadıktan sonra parmaklarımın altında hissetmeyi sevdim.
un pahasına, üzülmeyin. o artık her yerde böyledir. Çiftçilerimizden öğrendim. onlar için makarnalık buğday yetiştirmenin karlı olmadığını söylüyorlar. ve yumuşaktan ortaya çıktığı ortaya çıkıyor.önemli olan, toplandıktan sonra iyi muhafaza edilmesidir. Belki ihracat için verimli bir şey yetiştiriyorlar, ancak her türlü topak iç pazarda kalıyor. Yine de bir noktada komik bir işkenceye girdim. o toz ve beyaz-beyaz gibidir. elediğinizde bulut duruyor. diğer üreticilerde böyle bir etkisi yoktur. Ben buna "kolalı un" diyorum
o zaman bir çörek yapacağım, ama bezoparnoy.

[Sveta,]

Sveta, un hakkında - bizde de aynı şey var - unu eliyorsunuz ve toz buna değer! Ve yine de - yüzüyor - içine koyuyorsunuz, içine koyuyorsunuz, ancak hamur yapışkandır, herhangi bir şekilde olmak istemez.

Şimdi Franica'da ne tür bir un olduğunu hatırlamıyorum, çünkü sonsuz işim nedeniyle yemek yapmayı pek sevmiyordum.