Evde maya ve başlangıç ​​kültürleri

[Evde maya ve başlangıç ​​kültürleri]

Evde maya ve başlangıç ​​kültürleri

A. Andreev'in "Ev yapımı ekmek ve unlu mamuller" kitabından

Hazır maya ve başlangıç ​​kültürlerinin yokluğunda ev yapımı olanları kullanırlar. Onları evde almak zor değil. Yaklaşık 5000 yıldır fırınlamada kullanılan en basit ekşi başlangıç ​​kültürü şu şekilde hazırlanabilir.

200 gr unu suyla yoğurun. Yükselen hamurdan bir çörek yapın, unla yuvarlayın ve birkaç gün bekletin. Bu süre zarfında hamur ekşir, kurur ve sertleşir. Elde edilen ekşi hamur, ekmek, hamur işleri, vb. Hazırlanmasında kabartma tozu olarak kullanılır.

Ekşi hamur, maya kullanılarak hazırlanabilir. Bir tencereye 2-2,5 litre su dökün, 40-50 g maya ekleyin, orta kıvamda bir hamur yapmak için yeterli miktarda un ekleyin, bırakıp çökeltin. Bu ekşi maya üzerinde, 4 kg un başına 600 gr ekşi maya almanız gereken ekmek hamurunu yoğurabilirsiniz.

Ayrıca şerbetçiotu çiçeklerini suda kaynatarak evde de şerbetçiotu mayası yapabilirsiniz. Soğuduktan sonra ortaya çıkan kahverengi sıvıya un ekleyin. Sert bir hamur yoğurun. Ondan, iyi kurutulmuş ve un serpilmiş 60-70 g küçük kekler yapın. Maya kuru bir yerde saklanmalıdır.

Aşağıda maya ve başlangıç ​​kültürleri yapmak için tarifler bulunmaktadır.

[Ortak maya]

Ortak maya
1,5 su bardağı buğday unu
0,5 su bardağı ılık su.
1/2 su bardağı buğday ununu 3/4 su bardağı ılık suyla eritin. Bu karışıma 3 gün boyunca günde 1 yemek kaşığı ekleyin. bir kaşık ılık su. 4. günde kütleyi kısık ateşte karıştırarak kaynatın. Soğuduktan sonra 1 yemek kaşığı ekleyin. bir kaşık un ve aynı miktarda - önümüzdeki 2 gün içinde. Hazırlanan bileşim, oda sıcaklığında (20-22 ° C) bir peçete ile kaplı bir kapta tutulmalıdır. Hafta sonunda maya hazır olacak. Mayayı bir cam kavanozda buzdolabında 8-10 gün boyunca dondurmadan saklayın. Presli olanlar yerine kullanılabilirler.

Şerbetçiotu ve malt mayası
400 gr şerbetçiotu
6,5 l su
600 gr birinci sınıf un,
600 gr çavdar maltı
20 gr sıkıştırılmış maya.
Geniş bir tencereye 400 gr şerbetçiotu (veya akasya çiçekleri) koyun, 4-5 litre su dökün, örtün ve kısık ateşte 3 saat pişirin. Suyun bir kısmı kaynayacağı için 6 bardak su eklemeniz, karıştırmanız, kaynatmanız ve süzmeniz gerekir. Et suyunu taze sütün sıcaklığına kadar soğuttuktan sonra, bu karışıma un ve çavdar maltını koyun, dikkatlice unun içine şerbetçiotu suyu dökün ve topak kalmayacak şekilde sürekli karıştırın. Bundan sonra, oraya 20 g preslenmiş maya dökmeniz, ılık suyla seyreltmeniz, karıştırmanız ve ılık bir yere koymanız gerekir. İyice yükseldiklerinde bir şişe veya fıçıya dökün, dikkatlice kapatın ve buz üzerinde saklayın. 2 kg un için 1 bardak maya alın.

Sıvı kalın maya
2 su bardağı arpa maltı
25 gr şerbetçiotu,
8 bardak kaynar su
100 gr bal
0,5 su bardağı maya
12 saat pişirin, 8 bardak kaynar su ile arpa maltı ve şerbetçiotunu dökün, üzerini örtün ve sürekli karıştırarak 0,5 saat pişirin, sonra suyu bir elek veya keten torbadan süzün ve sertçe sıkın. 100 gr (veya tam bir çorba kaşığı) bal ekleyin, tekrar kaynatın ve peçeteyle örtün. Karışım neredeyse soğuduğunda mayayı dökün, bir havluyla örtün ve ılık bir yere koyun. Birkaç saat sonra maya mayalanmaya başlayacaktır. Birkaç saat daha açık bırakın. Maya dökülmeye başlarsa ve köpük oluşmazsa, maya hazırdır, böylece hemen hamurda kullanabilirsiniz. Ve gerisini şişelere dökün ve ekşi olmayacakları, aynı zamanda donmayacakları soğuk bir yere koyun.

Eski maya kullanmadan ev yapımı maya
150 gr şerbetçiotu
15 bardak su
1-1.5 st. yemek kaşığı tuz
1 su bardağı şeker
400 gr 1. sınıf buğday unu,
12 kg patates.
Şerbetçiotunu suda birkaç kez kaynatın, bir kaşıkla karıştırın ve üzerini kapakla kapatın. Süzün, soğutun ve tuza koyun, 400 gr 1. sınıf buğday unu ile çırpın. Topak kalmayacak şekilde karıştırın, havluyla örtün ve ılık bir yere koyun. 2 gün sonra patatesleri haşlayın, ovalayın, hazırlanan şerbetçiotu ile karıştırın ve 1 gün bekletin. Bu maya hazırlanırken köpürtülmesi için sık sık karıştırılmalıdır.
Bir gün sonra maya, süzgeçten geçirilerek şişelere dökülebilir. Mantar üç parmak olana kadar şişeleri doldurmayın. Mantar ve öğütün (parafin ile doldurabilirsiniz), serin bir yerde saklayın, ancak buz üzerinde değil. Kullanmadan önce çalkalayınız. Her 400 gr un için bu mayadan tam bir çorba kaşığı alın. Maya 2 aydan fazla sürer.

Patates mayası
15 patates,
2.1 / 4 su bardağı buğday unu I veya premium,
3 yemek kaşığı. güçlü maya kırma.
10 patatesi soyun, kaynatın ve süzün. İnce bir elekten geçirip sıcak olarak ovalayın, 1,5 su bardağı I veya birinci sınıf buğday unu, 2 yemek kaşığı ekleyin. yemek kaşığı güçlü ev yapımı maya, yoğurun, ılık bir yere koyun - karışım yakında fermente olmaya başlayacaktır. Bundan sonra mayayı soğuğa koyun. 2 kg un için bu mayanın yarısını almanız gerekir. Diğer yarısına 5 haşlanmış patates püresi, 3/4 su bardağı un, 1 yemek kaşığı ekleyin. bir kaşık maya (demleyebilirsiniz), "Eski maya kullanmadan ev yapımı maya" tarifinde belirtildiği gibi pişirin ve buzdolabında saklayın. İşlem ertesi gün tekrarlanır.

Patates mayası farklı şekilde hazırlanabilir.
8-12 patatesi kaynatın, sıcak ovalayın, 3 bardak ılık patates suyu dökün, 1 yemek kaşığı ekleyin. bir kaşık unu karıştırın, ardından 1 yemek kaşığı ekleyin. bir kaşık bal ve 25 gr votka. Elde edilen köpüğü bir şişeye dökün, bekletin ve soğuğa koyun. Bir günde maya kullanıma hazırdır.

Nohut mayası
Bezelyeleri ezin ve cildi çıkarmak için avuç içleriniz arasında ovalayın. Bir şişeye dökün ve üzerine hemen atılan kaynar su dökün. Sonra tekrar kaynar su dökün, bir tutam tuz ekleyin ve 35-37 ° C sıcaklıkta 8-10 saat bekletin. Köpüklenme durmalı ve çözelti berraklaşmalıdır.
Bezelye mayası, onlardan yapılan ürünlere özel bir tat ve aroma verir.

Bezelye mayası
Maya yapmanın en kolay yolu bezelyedir. Bunu yapmak için, bezelyeleri ezmeniz, çok miktarda suda kaynatmanız ve ardından ılık bir yere koymanız gerekir.
2 gün veya daha erken bir süre sonra, yüzeyde gerçek mayanın yerini alabilecek kalın bir köpük görünecektir, ancak bu büyük miktarda köpük gerektirir.
Buğday kepeği ve çavdar unu mayası
1 ölçü buğdayın iri,
1 kısım çavdar sağır,
6 şişe kaynar su,
400 gr arpa maltı
2 su bardağı süt
5 protein.
Buğday kepeği ve çavdar ununu önce soğuk suyla seyreltin, ardından üzerine kaynar su dökün. Demlendiğinde arpa maltı ekleyin ve karışım soğuyana kadar spatula ile çırpın. Sonra sütü dökün, beyazları ekleyin ve üstte bir kabarcık oluşana kadar çırpmaya devam edin. 12 saat ılık bir yere koyun, ardından köpüğü şişelerde toplayın ve soğuk bir yerde saklayın.

Çavdar unu ve malt mayası
400 gr çavdar unu
400 gr arpa maltı
1 su bardağı bal
5 protein,
biraz bira.
Çavdar unu ve arpa maltını kaynar su ile demleyin. Proteinleri ayrı ayrı birayla seyreltin ve çalkaladıktan sonra ılık bir yere koyun. 5 saat sonra karışım mayalanmaya başladığında muhallebi ununu onunla seyreltin ve tekrar ılık bir yere koyun. Yakında, konuşmacı formları, yani gerçek maya üzerinde fermente etmeye ve köpürmeye başlayacak.
Ekmek ve sütten maya
0,5 kg. siyah ekmek
1 litre ekşi süt.
Siyah ekmeği sütle dökün, ılık bir yerde bir gün ısrar edin. Üç kat gazlı bezden sonra infüzyonu bir gazlı bez tabakasından geçirin, sıkın, tekrar süzün. Hamuru hazırlamak için infüzyonu kullanın.

Çavdar ekmeği mayası
500 gr çavdar ekmeği,
0,5 litre ılık ekşi süt,
2-3 yemek kaşığı. yemek kaşığı şeker
bir avuç kuru üzüm.
Çavdar ekmeğini öğütün, ılık ekşi süt, şeker, bir avuç kuru üzüm ekleyin ve bir gün fermantasyona bırakın. Sonra kütleyi süzün ve sıkın. Ortaya çıkan infüzyonda, ekşi krema kıvamında bir hamur (un püresi) hazırlayın. 2-3 saat ılık bir yere koyun Bu başlangıç ​​küçük miktarlarda kullanılmalı ve fırınlanmaya (şeker, tereyağı, yumurta) verilmesine özen gösterilmemelidir.

Çavdar unu mayası
25 gr sıkıştırılmış maya,
1-1,5 litre ılık Veda,
500 gr çavdar unu.
Mayayı ılık suda eritin, çavdar unu ekleyin, hamuru yoğurun ve 30 ° C sıcaklıkta ılık bir yere koyun. 1-2 gün sonra maya, çavdar ekmeği yapmak için kullanılabilir. Ekmeğin tadını iyileştirmek için su yerine 0,5 su bardağı kesilmiş süt veya süzme peynir veya yağsız sütten peynir altı suyu ekleyebilirsiniz. Su yerine kesilmiş süt veya peynir altı suyu kullanarak maya preslenmeden bir başlangıç ​​kültürü hazırlayabilirsiniz.

[ANTİK MAYA VE STEERAGE TARİFLERİ]

ANTİK MAYA VE STEERAGE TARİFLERİ

Maya kütlesi
1 su bardağı un
1 bardak ılık su
1 bardak bira
1 yemek kaşığı. bir kaşık dolusu şeker.
Hamuru gevşetmek için maya kütlesi de uygundur. Unu ılık suda eritin, 5-6 saat bekletin, ardından 1 bardak bira ekleyin, 1 yemek kaşığı ekleyin. bir kaşık toz şeker. İyi karıştırılmış kütleyi 30-40 dakika ılık bir yere koyun. Başlangıç ​​kültürü 1-2 gün buzdolabında saklanabilir.
Hop maya
2 yemek kaşığı. şerbetçiotu kaşıkları,
1 su bardağı kaynar su
1 su bardağı buğday unu
İki yemek kaşığı şerbetçiotu (kurutulmuş dişi meyve), 1 bardak kaynar su dökün ve 5-10 dakika pişirin. Suyu bir elekten geçirin ve tekrar kaynatın. Sıcak suyu yavaş yavaş 1 bardak buğday unu ile temiz bir emaye kaseye dökün ve iyice karıştırın. Temiz bir havluyla örtün ve 1,5-2 gün ılık bir yerde bırakın, ardından mayayı pişirin! Hamur şu şekilde hazırlanır: 1 su bardağı buğday unu için 1 su bardağı maya. Kalan maya buzdolabında 2-3 gün bekletilir, içine 1 bardak un eklenir ve 4 saat ılık bırakılır.
Daha fazla kullanımla, maya önce 1 bardak ılık suyla seyreltilir ve 1.5-2 saat ılık bir yere konur. Hamuru yoğururken yukarıda anlatıldığı gibi hareket edin.
Kuru üzüm maya
100-200 gr kuru üzüm,
biraz şeker.
Kuru üzümleri suyla durulayın, bir süt şişesine koyun, oda sıcaklığında suyla doldurun, biraz şeker ekleyin, boynu dört kat gazlı bezle bağlayın ve ılık bir yere koyun. 4. - 5. gün fermantasyon başlayacak ve hamuru bu mayanın üzerine koyabilirsiniz.
Ballı maya
Bir tutam şerbetçiotu
15 gr bal
0,5 su bardağı su
1,5 yemek kaşığı. yemek kaşığı buğday unu,
0,5 yemek kaşığı. eski maya kaşıkları.
Büyük bir tutam şerbetçiotu, bir çay kaşığı sarı bal, 0,5 su bardağı su, iyice kaynatın, bir kavanoza aktarın. Biraz soğuduğunda 1,5 yemek kaşığı ekleyin. yemek kaşığı buğday unu karıştırın, ılık bir yere koyun. 2 gün sonra maya hazır olacak. 0,5 çorba kaşığı koyarsanız. Eski maya kaşıkları ertesi gün hazır olacak.

Kepek mayası
Bu maya, sadece evde değil, aynı zamanda sıkıştırılmış maya olmadan küçük fırınlarda da ekmek pişirmek için önerilebilir. Maya hem süngerde hem de buharsız hamur hazırlama yönteminde kullanılmaktadır.

2. sınıf buğday ununu 1: 4 oranında suyla karıştırın. Topak veya pişmemiş un kalıntıları olmamalıdır. 20-30 dakika sonra demleme sıcaklığı 74-72 ° C'ye düştüğünde 2 çeşit buğday unu ile şekerlendirilmelidir. Çay yaprakları 35-37 ° C'ye soğuduğunda biraz daha aynı undan ekleyin. Karışımı iyice karıştırın, bulaşıkları temiz bir peçeteyle örtün ve 1-1.5 gün fermantasyon için ılık bir yere koyun. Fermente kütle (ana likör) iyice yerleşmeli ve hoş bir fermente tada ve alkol-süt kokusuna sahip olmalıdır. Daha sonra üzerine 2. sınıf buğday unu ve buğday kepeği eklenir, iyice karıştırılır ve 4-6 saat mayalanmaya bırakılır, bu süreden sonra tekrar un ve kepek ilave edilerek 4 saat mayalanmaya bırakılır.

Yeterli sayıda maya hücresinin fermantasyonu ve birikmesinden sonra, kütleyi buğday kepeği ile ovun (topak kalmadığından emin olun) ve doğal koşullarda kurutmak için temiz bir masanın üzerine ince bir tabaka serpin. Kurutulmuş kepek mayası 3-6 ay içerisinde kullanılabilir. Serin ve kuru bir yerde asılan çift gazlı bir torba içinde saklanmalıdırlar.

Gerekli miktarda maya önce ılık suya batırılmalı, un ile çırpılmalı, 30 dakika bekletilmeli ve ardından hamur veya hamur yoğurulmalıdır. Hamuru yoğurmak için maya tüketimi un kütlesinin% 20-25'i kadardır. Sünger yöntemi ile ekmeğin kalitesi daha iyidir.

Örneğin, 1 kg 2. sınıf buğday unu (veya duvar kağıdı buğdayı), 4 litre kaynar su veya şerbetçiotu sıcak kaynatma ile demlenir.

Şerbetçiotu, reçineli baharat-acı madde lupulin ve ekmeğin aromasını iyileştiren şerbetçiotunun bir parçası olan uçucu aromatik yağların varlığı nedeniyle yabancı mikrofloranın gelişimini engelleyen bir katkı maddesi olarak kullanılır.

Hazırlanan çay yaprakları kalın ekşi krema kıvamında olmalıdır. 72-74 ° C sıcaklıkta, demleme 2. sınıf 100-150 g buğday unu ile şekerlendirilmeli, iyice karıştırılmalı ve 35-37 ° C sıcaklığa soğuduğunda 100- 2. sınıftan 150 g buğday unu. Kütleyi iyice karıştırın, bulaşıkları gazlı bezle örtün ve fermantasyon için 1-1.5 gün ılık bir yere koyun. Bitmiş ana likörü karıştırın ve buna 200 gr II. Derece un ve 300 gr buğday kepeği ilave edin, 4-6 saat daha mayalanmaya bırakın, sonra un ve kepeği ekleyin ve sonra tarif edilen şemaya göre.

Yaklaşık olarak kepek mayası tüketimi 1-1,5 kg un için yaklaşık 100 g'dır (0,5 su bardağı). Önerilen yöntem, herhangi bir miktarda kepek mayası hazırlamak için kullanılabilir.

Sonraki ana arı hücreleri, kaliteli ekmek üretmek için başarıyla hazırlanmış kepek mayası kullanılarak ayarlanabilir. Bunu yapmak için, önceden hazırlanmış 100-150 g kepek mayası, önceden ılık suya batırılmış, sakarifiye edilmiş ve 35-37 ° C sıcaklığa kadar soğutulmuş ekleyin.

Zanaatkâr fırınları için, kabartma tozu olarak, sıvı maya - un fermente eden konuşmacıların pişirilmesi tavsiye edilir. Başlangıçta sıvı maya, sıcaklık rejimi ve kalite göstergelerine göre her 2 saatte bir gerekli miktara bir besin karışımı (su ile seyreltilmiş demleme) eklenerek hazır ana likörden yapılabilir. Her 2-2.5 saatte bir seçim Kaptan seçilen maya miktarı% 50'den fazla olmamalıdır.
Kvas kalınlığında ev yapımı maya
400 gr un
Kvasın hazırlanmasından sonra kalan 2-3 su bardağı kvas telvesi.
Kalınlaştırılmış mayalı hamurun içine unu dökün, orta kıvamdaki hamuru yoğurun ve kabarması için sıcak bir yere koyun. 1-2 gün sonra ev yapımı maya ekmek yapmak için kullanılabilir. 1 kg un için 200-250 gr maya almalısınız.

Ev yapımı maya en iyi şekilde, altında çanak olan bir elek üzerinde toplanır. Daha sonra bir kavanozda toplanır ve soğuk suyla doldurulur. Karışım çöktüğünde suyu boşaltın ve yenisiyle değiştirin, tamamen temizlenene kadar tekrarlayın. Bu şekilde yıkanan maya, kavanozlarda birkaç hafta soğuk bir yerde saklanır, ancak kurutulması daha iyidir. Bunu yapmak için, maya kanvas bir torbaya konur, bağlanır ve önce kuru kepekli bir torbaya, ardından soğuk kül veya fırında kurutulmuş kuma konur. Bir gün sonra maya hamurdan sertleşince tabaklara kesilir ve sonunda havada kurutulur. Mayayı gazlı bezle kaplı bir kavanozda veya kuru, gevşek bir kapta saklamak en iyisidir. Sıvı maya, kalın pekmez veya şekerle karıştırılırsa çok daha uzun süre dayanır (850 g maya için 600 g şurup).
Çok daha sık, evde satın alınan mayanın kalitesini iyileştirmek veya eskilerin kalıntıları üzerinde yenilerini başlatmak gerekir. Zayıf mayayı iyileştirmek için üzerlerine şeker, un ve ılık su ekleyin, karıştırın ve mayalanmaya başlayana kadar bekletin.

Eski mayayı farklı şekillerde alabilirsiniz. Sadece ikisini, en basitini göstereceğiz.

5-7 haşlanmış patatesleri 3 yemek kaşığı ile öğütün.yemek kaşığı şeker, 20 gr pres maya ekleyin, kalın ekşi kremaya kadar suyla seyreltin ve 1 bardak ılık suya dökün. Karışım fermente olmaya başladığında, buz üzerinde (şişede) çıkarın.
Ayrıca patates püresini sıvı jöle şeklinde seyreltebilir, 1 bardak maya ve 25 gr şarap dökebilirsiniz. Bu maya, normal porsiyonun iki katı kadar hamurun içine konmalıdır.

Ekşi mayanın maya katılımı olmadan hazırlandığını düşündüm. Ve işte tarifin içindeler. Mayasız ekmek için maya yapan var mı?

Yani leavenler hakkında tam bir bölümümüz var.
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Çok ilginç bir konu.
Maya veya maya yerine ekşi krema kullanılıp kullanılamayacağını söyleyebilir misiniz?

Çok ilginç bir konu.
Maya veya maya yerine ekşi krema kullanılıp kullanılamayacağını söyleyebilir misiniz?

Ekşi krema, hızlı hamur üzerinde yararlı bir etkiye sahiptir, örneğin krep, turta hamuru için! Özellikle eski ekşi krema.

Ekmek hamuru için maya muadili olarak ekşi krema uygun değildir, hamurun iki kat prova edilmesi için yeterli güce sahip değildir!
Ancak ekmek hamuruna ek olarak birkaç kaşıktan 1/2 fincana kadar iyi olur!

Merhaba. Fırıncılıkta yeni olduğum için bir soru ortaya çıktı (Belki aptalca görünecektir) Mağaza mayasını ev yapımı mayayla değiştirirsem, HP için ekmek tariflerindeki bir şeyi değiştirmem gerekir mi, yoksa bunlar tamamen değiştirilebilir mi ve uygunsuz bir şey yok mu? değişmek?

Merhaba. Fırıncılıkta yeni olduğum için bir soru ortaya çıktı (Belki aptalca görünecektir) Mağaza mayasını ev yapımı mayayla değiştirirsem, HP için ekmek tariflerindeki bir şeyi değiştirmem gerekir mi, yoksa bunlar tamamen değiştirilebilir mi ve uygunsuz bir şey yok mu? değişmek?

Hepsi mayanın kıvamına (kalın veya sıvı) ve fırında veya fırında pişirme yöntemine bağlıdır.
Her durumda, hamuru un / sıvı dengesi ile ayarlamanız gerekecektir.
Tarifler forumdan seçilebilir.

[Yönetici]

Yönetici, lütfen söyle. Ekmek yapımcılarında yeniyim. Yani, kendi ekşi mayamda maya kullanmadan ekmek pişirmek istersem, o zaman gerçekten pişiririm. KP'de, sadece acı çekmeniz ve deneyim kazanmanız mı gerekiyor? Yakında kükremeye başlayacağım, web sitesini okuyacağım, her yerde ekşi mayalı ekmek tarifleri var, ancak ya fırında ya da HB protokolünde öneriyorlar ve hamuru elle pişiriyorlar, ancak HP'mde böyle bir işlevim yok (LG HB-159E) / Elbette bu ekmek makinesini kendi amaçlarım için almak için acele ettiğimi hissediyorum ... ama satıcı ekşi mayayla pişirdiğini söyledi ve ben bir şekilde adım attım ve ne söyleyeceğime inandım .. Ben de ' Böyle bir uçuştan saçımı koparmayı düşünüyorum yoksa yine de ne çıkacak? ... :) Lütfen söyleyin !!!

Saçını kendine yırtmamalısın

Ekmek herhangi bir cihazda maya ve maya ile pişirilebilir - fırın, EKMEK YAPICI, yavaş pişirici!

Sadece ekmek hamuru yapmayı öğrenmeniz, ekşi hamurla çalışmanız ve fırınınızdaki pişirme modunu seçmeniz yeterlidir. Ve bunun için özel ürünlere sahip olmak gerekli değildir. ekşi hamur ve / veya çavdar ekmeği için mod.

Özet:
- fermentler: nasıl büyür, nasıl çalışır https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0
- SEKTÖR EKMEK bölümünde ekşi mayalı ekmek, örneğin buğday ekmeği https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=245.0

Ekşi mayalı ekmek bölümünde bir tarif seçin ve tekrar etmeye çalışın, tarifin yazarı ile konuşun - yavaş yavaş ekşi mayayla nasıl pişirileceğini öğrenin, bu zor değil.

[eski (ekşi) hamur]

Yönetici şunu yazdı: Örneğin, şimdi ya maya ile ya da üzerinde pişiriyorum eski (ekşi) hamurdaha az güçlük çekeceği için bakım gerektirmez ve sonuç etkileyicidir.
Tanya! bunun hakkında nereden okuyabilirsin?

Lёlka , Dikkatiniz için teşekkürler!
Sahibim eski ekşi hamurlu ekmek üzerine birkaç konu - tekrar bak!
Eski hamurdan yapılan buğday ekmeği (BAŞLANGIÇ)
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0
Eski hamurdan yapılan buğday ekmeği
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0
Eski (ekşi) hamuru yoğurmak için nasıl saklayıp hazırlarım
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

Bu konu şunları yansıtır:
Evde maya ve başlangıç ​​kültürleri
Maya ve ekşi hamur yapmak için eski tarifler

[Tatyana]

Tatyana, çalışmak için iyi bir konu

İyi günler Admin!

Tarifleriniz ve çalışmalarınız için (ve sadece değil) teşekkür ederim.
Senin için birkaç sorum var:
Hangi maya tarifini tavsiye edersiniz?
Termofilik mayaya alternatif (kullanılabilirlik açısından) var mı?
Ekmeklik baharatlarla neyi kastediyorsunuz?

Olga

[Tretyakova]

Tretyakova, Olga, organik kimyadaki okul dersini hatırlıyoruz ve net olmayan biri tarafından yazılan makaleleri ve nedenini okumuyoruz. 50 derecenin üzerindeki sıcaklıklara dayanabilecek maya yoktur, ölürler! Ve iyilik için, canlanma olasılığı olmadan. Bunlar, herhangi bir durumda - ıslak, kuru, preslenmiş - yüksek sıcaklıklarda yaşamayan sıradan mantarlardır.
Hint yağı, ekşi maya aynı mayadır. Yani mayasız ekmek için başlangıç ​​kültürü yoktur, anlarsınız. Mayasız ekmek için ayrı bir konu var - kabartma tozu, soda, kefir vb.

Cevabın için teşekkürler.
Ancak, doğrudan muhatabın rt'den yanıtını beklemek istiyorum.

[Tretyakova]

TretyakovaBu arada, Olga, son zamanlarda bir blog yazarından termofilik maya hakkında okudu. Zararlı olduğu iddia edilen "ördek" nin ilk olarak 30'lu yıllarda ortaya çıktığı ve bu nedenle her 20-25 yılda bir periyodik olarak ortaya çıktığı ortaya çıktı. Bununla ilgili 60'larda Yeast Paranoia and Nonsense adlı bir kitap bile yayınlandı.

Tarifleriniz ve çalışmalarınız için (ve sadece değil) teşekkür ederim.
Hangi maya tarifini tavsiye edersiniz?
Termofilik mayaya alternatif (kullanılabilirlik açısından) var mı?
Ekmeklik baharatlarla neyi kastediyorsunuz?

Nazik sözler için teşekkürler!

Forumda kullanımda test edilmiş ev yapımı mayalar var, bu tarifi kullanın

Meyveler, sebzeler, otlar, çay bazlı sıvı maya ... (lappl1)



Saf-moment türünde aktif kuru maya vardır, hangisini seçeceğiniz size kalmış taze sıkılmış mayalar vardır. Forumda hem kuru hem de preslenmiş kullanıyoruz, forumda çok sayıda Maya ekmeği tarifleri var.
Ayrıca kullanım kolaylığı açısından kullanmanın birçok yolu vardır ve hepsi işe yarar: hamurun kuru doldurulmasından uzun hamurlara kadar. Burada ayrıca yazarın tarifini de takip etmeniz gerekiyor ve ekmek hamurundan ne sonuç almak istiyorsun... Bu nedenle Yoğurma ve Pişirme Esasları bölümünde ve Mayalı Ekmek veya Ekşi Mayalı Ekmek bölümünde yeterli sayıda öneri bulunmaktadır.

Ekmek Baharat Karışımı

Bölümlere yardım etmek için:
EKMEK BÖLÜMÜ İÇİNDEKİLER VE AKSESUARLAR
"YOĞURMA VE PİŞİRME TEMELLERİ" BÖLÜMÜNÜN İÇERİĞİ