Eski hamurdan (fırın) hamur üzerinde buğday ekmeği

[Eski hamurdan yapılan buğday ekmeği.]

Eski hamurdan yapılan buğday ekmeği.

Konum, buğday ekmeği konusunun olgun hamur üzerine geliştirilmesine gidiyor (kendi kendine mayalanma) https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0

Vika, konu ve ekmek için teşekkür ederim ve bu konuyu bana açtırdığın için kitaplara bak 🔗

Önce önsöz ve tarih.
Fırıncılık tarihinden kitabımı aldım, küçük bir kitapçık yok. Ve bu kitaba dayanarak, bir köylü evinde ekmek pişirmek için bir plan yaptım.

1. Köylü çiftliğinde her iki veya üç haftada bir ekmek pişirilir ve bütün bir gün buna adanırdı.

2. Mayayı akşam hazırlayın.
Önceki fırınlamadan kalan hamurun üzerine tarifin 1 / 3'ünü un ve ılık su (tariften küçük bir miktar) ekleyin - hamurun en az 12 saat mayalanmasına izin verin.
Bir havluyla örtün ve sabaha kadar bırakın.
Haşlanmış patates kullanılıyorsa, iyice ezin ve ekşi mayaya da ekleyin.

3. Sabah
Tarifine göre 50 * C su (kaynatma), hamura tuz ekleyin.
Ellerin arkasında ve kasenin yanlarında homojen, plastik bir hamur kalana kadar hamurun iyice yoğrulması yapıyoruz.
Yoğurma işlemini bir havluyla kapatıyoruz ve iki katına çıkıncaya kadar aralık bırakıyoruz. Prova sıcaklığı 30-35 * С.

4. hamur yoğurma işlemini yapın.
Hamuru un serpilmiş masanın üzerine koyuyoruz, bir elimizle hamur topunu tekrar tekrar çeviriyoruz, diğer yandan kenarlardan içe doğru kenarlarını büküyoruz.
Bu yoğurma, un glütenini serbest bırakır ve hamurda hava boşluklarının oluşmasını önler. Pürüzsüz bir üst ve katlanmış tabana sahip yuvarlak bir somun ortaya çıkıyor.
Hamuru prova için koyuyoruz.
Prova için bir sepete koyarsak, katlanmış taraf üstte olacaktır.
Hamuru havluyla örtün ve 30-35 * C'de 2-2.5 kat artana kadar fırına koyun.

5. Pişirme.
Fırını önceden 200 * C'ye ısıtın.
Hamuru sepetten bir fırın tepsisine çeviririz, keseriz, yumurta ile yağlarız (su, süt, nişastalı su). Keskin bir bıçakla ve yağlı kesim yapmak daha iyidir.
10-15 dakika sonra sıcaklığı 180 ° C'ye, ardından 165 ° C'ye düşürüp hazır hale getiriyoruz.

6. Hazır ekmek.
Bitmiş ekmeği fırından çıkarıyoruz.
Üst kabuğu parlak hale getirmek için, fırından hemen sonra ıslak bir fırça ile fırçalayabilirsiniz. Bu, pişirmeden hemen önce yapılabilir.
Ayrıca ekmeği fırından çıkarabilir ve pişirmeden hemen önce yüzeyi nemlendirebilirsiniz.

Bulgularım:
Ekmek her iki ila üç haftada bir konurdu.
Ekmek yoğuruldu eski hamurönceki pişirmeden kalan.
Eski hamur yeni bir maya hazırlamak için kullanılır.
Provadan önce, taze hamurdan bir parça alındı ​​ve bir sonraki ekmek pişirme partisi için bırakıldı. Depolama sırasında, hamurun birkaç kez mayalanma zamanı olacak, esasen ekşi mayaya dönüşecektir. Yeni bir hamur grubuna eklenen eski hamur, daha uzun süre de olsa mayasız hamur mayası gibi çalışacak ve hamuru kabartacaktır. Süreci hızlandırmak için, normal bir ekmek yığınından daha az miktarda da olsa maya eklemek gerekir.

Bu şemaya göre gidip ekmek pişirmeye karar verdim.

Bir yenilik gibi davranmıyorum, sadece bu şekilde hamur yoğurup ekmek pişirip ne olacağını görmek istedim. Modern koşullarda soba olacağım ama hayati hızlarımızda ve teknolojimizde.

Belki de deneyimim birileri için faydalı olacaktır.
Büyük olasılıkla, bu "isteyen ama korkanlar" için başka bir ana sınıftır.

[Eski hamurdan yapılan buğday ekmeği.]

Eski hamurdan yapılan buğday ekmeği.

Yemek tarifi:
1. Eski hamur - 200 gram
Bir önceki hamurdan alınan bir parça hamur, raf ömrü 5-7 gündür.

2. Hamur.
Eski hamur - 200 gram
Buğday unu - 200 gram veya toplam unun 1 / 3'ü
Haşlanmış patates - 100 gram (1 adet) - ılık
Patates suyu - 150 ml. 40-50 * С sıcaklıkta
Tuz - 0,5 çay kaşığı.
Kuru maya - 1/3 çay kaşığı.

3. Ana hamur
Eski hamurdaki tüm hamurlar - ne kadar çıkacak
Buğday unu - 400 gram
Ilık su - 150 ml. 40-50 * C'de - bir kolobok'a kadar !!!
Tuz - 1-1.5 çay kaşığı tadı
Şeker - 1 yemek kaşığı. l
Bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı. l
Kuru maya - 0,5 çay kaşığı

[Hazırlık:]

Hazırlık:
1. 5-7 gün boyunca buzdolabından eski hamur parçasını çıkarın.



2. Ekşi hamur hamurunu eski hamurun üzerine koyun.
Hamurun hazırlanması için listelenen tüm ürünleri alıyoruz.
Patatesleri çatalla iyice ezin. Sıvı 40-50 * C'ye kadar ısıtılmalıdır.
Her şeyi mutfak robotunun kasesine koyarız, hamuru yoğururuz - sadece tüm malzemeleri homojen bir sıvı hamur olana kadar karıştırın.
Bu hamuru alıyoruz:



Hamuru bir havluyla örtün ve 12 saat kabarmaya ve mayalanmaya bırakın. Hamuru saat 23'te koyuyorum ve öğleden sonra saat 11'de çalışmaya devam edebilirsiniz.
Fermente hamur şöyle görünecek:



karıştırdıktan sonra.

Fotoğrafta görmek zor ama içindeki hamur elastik, yaylı!
Ekşi hamur kokusu - maya.

3. Ana hamuru yapın.
Yukarıda listelenen tüm malzemeleri kovaya koydum - eski hamurun üzerine hamur ve diğer her şey.
Hamuru bir ekmek yapımcısında yoğururum - uzun ve derinlemesine yoğurma hamuru plastik yapar, pürüzsüz olana kadar yoğurur. Aynı zamanda, zencefilli kurabiye adamını yumuşak yapmak daha iyidir - un ve sıvı dengesini izleyin.
Yoğurma bittikten sonra hamur şu şekilde çıkıyor:



Şimdi bu parçadan yaklaşık 200 gramlık (veya ihtiyacınız olduğu kadar) bir parça hamur kesmeniz ve buzdolabında saklamanız gerekiyor - bu, 5'ten sonra hamuru bir sonraki yoğurduğunuzda "eski" hamurumuz olacak. 7 günlük depolama.
Bunu yapıyorum: Hamuru bir çantaya koyarım, bağlarım ve hamurun depolanması için rezerve edildiği tarihi içeren bir çıkartma yaparım.
Hamurun geri kalanı daha fazla işlenecektir.

4. hamur yoğurma işlemini yapın.
Bu, testin ilk hamlesidir. X \ n'de hamur iyice yoğrulduğu için hamuru uzun süre ezmeyeceğiz.
Masaya biraz (1/3 yemek kaşığı L) un serpin, hamuru x \ n'den ayırın ve bunun gibi bir çörek oluşturun:



Şimdi kabın içine un serpin (hafifçe !!) ve ispat için içine bir çörek hamur koyun.



5. hamurun prova edilmesi.
İlk prova 30 * C'de fırında yer alacaktır. Bu süre zarfında hamur hacim olarak artacak, plastik, güzel hatta şapka ile güzelleşecek.



Dikkatinizi hamurun çok hızlı yükseldiğine çekiyorum !!! ilk provada bile !!!
Uzağa gitme! Hamur yaklaşık 30-40 dakikada ikiye katlanabilir !!!
Hamurun sürünmesine izin vermeyin, bu hamur kalitesinde bozulmaya neden olur !!!

6. hamurun ikinci yoğrulması.
İlk provadan sonra hamuru yoğurmanız gerekir.
Hamuru un serpilmiş masanın üzerine koyuyoruz, bir elimizle hamur topunu tekrar tekrar çeviriyoruz, diğer yandan kenarlardan içe doğru kenarlarını büküyoruz.
Bu yoğurma, un glütenini serbest bırakır ve hamurda hava boşlukları ve kabarcıkların oluşmasını önler. Pürüzsüz bir üst ve katlanmış tabana sahip yuvarlak bir somun ortaya çıkıyor.
Hamuru prova için koyuyoruz.

7. hamurun ikinci provası.
Ocakta ekmek pişirdiğim için ikinci provayı fırın tepsisine yapıyorum.
Yuvarlak fırın tepsisini özel ürünlerle kapatıyorum. bir halıyla, dikişlerden sonra topuzu bir fırın tepsisine koyuyorum.
Fırın tepsisini 30 * C'de hamur 2-2,5 kat artana kadar fırına koydum.
Kolobok'u 3 kesimle üstüne kestim. Bir ustura ile yapıyorum.

İkinci prova da çok hızlıdır - dikkatli olun !!!
Prova bitiminden yaklaşık 15-20 dakika önce, hamurla birlikte fırın tepsisini çıkarıp masanın üzerine koyuyorum.
Şu anda 200 * C'de ısıtmak için fırını açıyorum - fırın ısınır.
Izgaranın üzerine, fırının ısınması sırasında da ısınan seramik bir tabak koydum.
Fırın ısıtma süresi 15-20 dakikadır.

8. fırında ekmek
Fırın istenilen sıcaklığa ulaştığında, içine hamur parçası aralıklı olarak bir fırın tepsisi koyun.
Bu sırada, soğuk hamurdan fırındaki sıcaklık yaklaşık 10-15 * C düşer.
Ancak ısıtılmış bir seramik tabak yardımcı olur, alttan ısı kaybını telafi eder, hamur patlar ve ilk 5-10 dakika boyunca hacim olarak keskin bir şekilde artar.

Daha sonra hamur dökülmeyecek, şekli ve yüksekliği korunacaktır.
Pişirmeye başladıktan 15 dakika sonra sıcaklığı 180 * C'ye düşürüyorum.
15 dakika daha geçtikten sonra sıcaklığı 165 * C'ye düşürüyorum ve ekmeğin içerideki hazır olma sıcaklığını izleyecek bir sıcaklık probu yerleştiriyorum - 94-96 * C.

9. Pişirdikten sonra ekmek.
Pişirdikten sonra kabuğu zeytinyağıyla yağlarım - kabuk daha yumuşak, lezzetli, sağlıklı, güzel ve ... .. eksiksiz tasarım ve nefis !!!
Ekmeği soğumaya koydum. Kabuk kuvvetliyse tek sıra havluyla örtebilirsiniz.

Ekmek tamamen soğuduktan sonra keseceğiz - ekmek daha lezzetli olacak.

Peki, çok lezzetli ekmek !!!
Havadar, delikli, kendine özgü tadı, huysuz kabuğu var !!!

Bu ekmeğin pişirilmesi kolaydır. Ekşi hamur hamuru önemli bir rol oynar - iyi kaldırma kuvveti, daha az maya gerekir. Ekşi hamur hamurundan dolayı plastik, yumuşak iyi bir hamur elde edilir.
Bitmiş ekmeğin tadı, ekşi hamur hamurunun varlığından kaynaklanan hafif bir ağza da sahiptir.

Herkese afiyet olsun! Pişirin ve lezzetli ekmekler yiyin!

[Yönetici]

Yönetici
Ana sınıf için çok teşekkür ederim.
Evde pişirme, kendi incelikleriyle ebedi bir bilimdir.

[Yönetici]

Yönetici, ekmek harika! Ana sınıf için teşekkürler. Bir soru sorabilirsiniz: ekşi hamurunu oda sıcaklığında 12 saat bekletmek mi? Bundan sonra ekmek ekşi olmaz mı?

[tatulja12]

tatulja12 , hamuru oda sıcaklığında, masanın üzerine, nefes alması için bir havlunun altına koyun. O yükselecek-düşecek-mayalanacak

Bitmiş ekmekte hiçbir ekşilik olmayacaktır.

[Yönetici]

Yönetici, bir fotoğraf raporu çekin!
Kesinlikle yargılama. Gönderinizi okurken - hemen bir hamur koymak için geceye koştum. Patates pişirecek zaman yoktu. Eski süzme peynir (35 gr) buzdolabında yatıyordu ve peynir altı suyu ev yapımı peynirden ılıktı. Ana hamurda 100 gr'ı tam tahıl unu 170 gr ile değiştirdim. serum.

Üç kez pişirdi: bir mutfak robotunda, bir formda ve bir fırın tepsisinde. SON provadan sonra hamuru gördüğümde "Zaten nefesimi guatrda tuttum!)) Mini fırınımın bununla nasıl başa çıkacağını düşünüyorum ??? !!! Ve ne kadar yiyeceğiz ??? !!! Ekmek ağırlıksız çıktı !!! Bir oturuşta yarısını karıştırdık (ev yapımı peynir zamanında geldi). Gerçekten dinlenmesine izin vermediler. Böylece ılık kestim. Ekmek şekillendirme ustalık sınıfı için özel teşekkürler.

[Ökseotu]

Ökseotu, bu bir çekim !!! 🔗

Peki ve ekmek - SÜPER !!! Memnuniyetiniz için teşekkür ederim !!!

Kızlar bana ne yapıyorsunuz? Daha dün baget yaptım (pesolu bütün bir baget için ölüyorlardı) ve ekmeğinizi izledikten sonra acilen kendime bir yuvarlak ekmek yapmak istedim

[Yönetici]

Yönetici, oh peki .. ne gerçekten ..

ikko4ka, bize katılın !!
Düşünüyorum da, eski hamur şimdi nasıl 7 gün dayanabilir?

[Omlet]

Omletne yakışıklı bir adam !!! Viki tarifine göre, çoktan pişirdim, çok lezzetli çıktı, şimdi bunun için pişireceğim, eski hamur buzdolabında ne kadar fazlaysa

Düşünüyorum da, eski hamur şimdi nasıl 7 gün dayanabilir?

Çok basit Kendine yatıyor ve buzdolabında, en üst rafta bir yerde yatıyor.
Yeterli 5-7 gün, artık aşırı pozlamaya değmez.

Aha, "yalan söyler ve yalan söyler", artık ekmek yok. Yani, farklı bir tarife göre pişirmeniz gerekiyor.

Admin, merhaba! ben de ekmek pişirmeyi bitirdim.
Ve bir sürü soru vardı! Sensiz çözemiyorum ...
Henüz HP ve kombimim yok, bu yüzden hamuru kullanarak yoğuruyorum.
el mikseri Philips 400 W iki kanca eki ile ve sonra ellerimle karıştırın.
HP'de yoğururken topuza, elastikiyetine ve görünümüne odaklanıyoruz ve yoğururken neye güvenmeliyim?
Hamurun elinizden çıkacağı gerçeğine mi? veya başka anlar?
Unum her zaman daha ıslak, ancak bugün Belarusça'da yoğrulmuş olmasına rağmen, tüm tariflerin yan tarafa ayarlanması gerekiyor
suyu azaltmak. Bugün ana hamuru yoğururken 25 ml su eklemedim. ve hala hamur nemliydi.
Birkaçı yanlara doğru süzüldü.Daha fazla un ekledim, bir zarfa katladım. Daha iyi oldu ama öyle değil
bana göründüğü gibi olması gerektiği gibi. Ama hamuru unla dövmekten korktum ve daha fazlasını eklemedim.
İşte ikinci provadan sonraki sonuç:



Hamurun nasıl süründüğü, şeklini kaybettiği, gevşediği görülmektedir.

İşte bitmiş ekmek:



Yağ sürdüm:

İşte kesim (onu sıcak kestiğim halde):



Elbette süper değil ... İkinci fotoğrafta delik, kırıntıya parmağımla bastırdığım ve mutlu bir şekilde kör olduğu ...
Pişirme sırasında belirli bir koku yoktu. Tadı mayadır ve ekşilik vardır.
Ve kabuk harika, ince, gevrek!

Neyi yanlış yaptım? belki bir hamur perkisla?
3.5-4 saat içinde ona yaklaştım, bu yüzden zaten ikiye katlamıştı.
Yoğurdum ve 12 saate kadar fermantasyonda tuttum. Belki zamanı kısaltmak gerekliydi?
Bu ilk 4 saat boyunca + 28 ° C sıcaklıkta durdu. Sonra onu 23 * C'de pencere pervazına taşıdım.
İlk prova 45-50 dakikaydı. İkincisi de 45 dakikadır.
İkinci provadan önce ekmeği kestim ve bir şekilde hemen kenarlara doğru sürünmeye başladı.

Hala net değil, susam serpmek ne zaman daha iyi? Kesintiye çıkmamayı seviyorum.
Kesmeden önce, öyleyse? Ancak susam tohumlarının iyi yapışması için yüzeyi nemlendirmeniz gerekir, değil mi?
Ama o zaman kesmek kötü olacak, çünkü kesmeden önce tam tersine un serpmeniz gerekiyor.

sadece kafa çevirmek

fotoğrafın kalitesi için üzgünüm, hepsi bir telefon ...

Bir de fırınım var, bu bir şey ... alt tarafı kötü pişiyor. Böyle düşünceli ...
Ve sonra ... o Finlandiya'dan geliyor
Modu "üst" ve "alt" olarak ayarlarsanız, üst kısım pişirilir ve alt kısım neredeyse beyaz olur.
Ve ekmeğin içinde yeterince pişmemiş izlenimini edindim.
Fırın için acilen bir sıcaklık probu ve bir termometre almamız gerekiyor.
Bana ateşle beni aptal yerine koyuyor gibi geliyor
Önce 230'da pişirildi, 15 dakika sonra 200 * 'e düşürüldü, daha sonra 180'e indirildi.
Ama dibe baktım ve neredeyse beyazdı. Bu nedenle, tekrar 220'ye kadar ekledim ve sadece "alt" koydum,
ve ekmeği tel ızgaranın üzerine koyun. Toplamda pişirme 45-50 dakika sürdü.

Rommie! Hatalarımı dikkate alarak tekrar denedim.
Tabii ki anladığım kadarıyla!

Şöyle böyle. Dün 23.00'da hamuru koydum, her şey tarife göreydi, sadece 25 ml daha az su aldım
100 gr tam tahıl unu + 100 buğday 1 cins aldı.
Başka bir maya 1/3 kaşık değil, tamamen bir çay kaşığının ucunda,
çünkü buzdolabındaki hamur parçası çok hareketliydi.
Hamuru mutfakta 2-3 saat bıraktım (neredeyse 2 kat yükseldi)
sabaha kadar buzdolabına koyun.
Bugün saat 11.00'de hamur yoğurmaya başladım. Daha iyice yoğurmaya karar verdim,
geçen seferden daha. YouTube'daki videolar tarafından yönlendirildi, bulduğum her şey,
Sabaha kadar mutfakta oturdum. Kocam çoktan bana elini salladı ...
Geceleri oğlum uyandı, geldi, omzunun üzerinden baktı (ilginç bir film izlediğimi sanıyordum)
Anne diyor ki, her şeyi anlıyorum ... ama bu ölçüde ...

Ve ne yapmalı oğlum ...

önce hamuru bir mikser ile yoğurun. İçinde tuz çözülmüş yaklaşık 15 ml su ekledim. Sonra tereyağı ekleyip elleriyle yoğurdu. Masanın üzerinde bile yendim
Bu sefer hamura ellerimle dokunmayı gerçekten çok sevdim.
Ve çörek harika davrandı. İkinci provayı fırında yuvarlak bir kevgir içinde yaptım,
dikmek. Sonra kızgın teflon kalıbına koydu, üzerine su serpti, ikinci sıcağı kapladı ve 20 dakika fırına koydu.
Kapağı çıkardığımda, nasıl kalktığına şaşırdım! ve koku gitti ...
Genel olarak, şimdi soğuyor. Görünüşünü seviyorum! Hafif, gevrek kabuk.
Fotoğrafı daha sonra göndereceğim. İşte ekmek:



dışarısı çok kabarık ve yumuşak ama içi hala ıslak.
İçeride lekeler olsa bile daha nemli yerler var. ve daha büyük delikler istiyorsunuz.
Sonuna kadar pişirmediğim sonucuna vardım.
Ekmeğin ağırlığına bağlı olarak pişirme süresi hakkında internette yazdıklarını okudum.
Görünüşe göre iki kilo ağırlık için, ortalama bir saat.
İki pound 1 kg'ın biraz altında. Ve kilom 1 kg'dan fazla.
Genel olarak gittim ve bir sıcaklık probu aldım, yarın ölçeceğim.
Hamuru tekrar koydum çünkü döndüğümde ekmek gitmişti ...

Kış, ben de bugün bu ekmeği yaptım, fotoğraf çektim - sorularınızı dikkate alarak biraz sonra cevaplayacağım

Biraz daha sabırlı ol plizzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzz

dört gözle bekliyorum!

[Yönetici]

Ben de teşekkür ederim canım Yöneticive küçük değişikliklerinizin yararlılığını dile getirin. Yalnızca 2 aydır bir ekmek üreticisine sahibim, ancak ilham kaynağı olmasına rağmen tarifinize hala karar verdim. Viki... Hamuru tarifine göre yıllandırdı. Ancak sağlıklı deneylere olan sevgim, aşağıdaki takviyeleri getirdi. yeniyim sizin web sitemizde, kızlardan bazıları (ne yazık ki hatırlamıyorum) mısır unu ekliyor, biraz - keten tohumu, yulaf ezmesi, Elena Bo - irmik. Listelediğim her şeyi eklemeye başladım. Doğru, un tüketimim farklı - bu karışımdan 500g + 80-90g. Her zaman kuru maya kullandım - Hamurda Preston 1/4 çay kaşığı ve ana partide 1/4 çay kaşığı. En son 12 saat boyunca sadece 4 gr taze maya demlemenin içine koydum ve sonuç tüm beklentilerimi aştı. 4 saat prova yapmak yerine, hamur 2 saatte kovanın üzerine çıktı (bu tarifi HP'de pişiriyorum). Benim için bir rekordu - 18 cm yüksekliğinde! Prova son zamanlarda iki değil bir oldu (nedense iki prova ile ekmek ikinci seferde çok daha düşük yükseldi). Sadece birinde durmam gerekiyordu. Olgun hamur zaten 200 yerine 150-160 gr alıyor. Daha fazla deneyeceğim. Zaten birkaç yıldır sadece 1. sınıf un kullandığımı hemen belirtmeyi unuttum, sadece bu unu kullanarak bisküvi yapmayı bile başardım. Unun kesin bir adı yoktur.

[Yönetici]

Yönetici, ekmek ustası sınıfı için teşekkür getirdi. Dün gece eve geç döndük, aynı durum akşamları hamur koymak, sabah fırında hamur ve ekmeği yoğurmak için oldu. 2 yemek kaşığı eklendi. l. limonlu kabak reçeli, çöreği un ile düzleştirip harika ekmek aldım. Un 50 * 50 1. sınıf ve / derece. Bu terbiyeli ekmeği KhP'den daha çok seviyoruz. Genelde çok aşamalı ekmek yapımını daha çok seviyorum, daha aromatik, tadı daha zengin.

[Miculishna]

MiculishnaTarifi hatırladığınız için teşekkürler!

Ayrıca eski hamur, fırın ekmeği, eski hamur kısmen maya gibi çalışıyor, çok iyi saklanıyor!

Geri bildiriminiz için teşekkür ederiz!

[Tanyusha, Yönetici]

Teşekkür ederim, Tanyusha, Yönetici eski hamur üzerine ekmek pişirme üretim sürecinin ayrıntılı bir açıklaması için.
Eski hamurla çalışmaya başlıyorum - Hamuru (bigo) birinci sınıf un ve tam tahıllı 48 saat boyunca koyuyorum. Ondan 200 gr olgun hamur alacağım ve depoya koyacağım ...

Muhtemelen bir şey anlamadım: işte eski hamur ve hamur ve maya bile her yere çarpıyor ... Bu çok fazla! Sonuçta bütün bu danslar mayadan uzaklaşmak için ekşi hamur ve hamurla!

Bir şey net değilse, o zaman konuyu tekrar okuyup okumalı ve anlamaya çalışmalı ... veya belirli sorular sormalısınız ...

Sanırım okuyabilirim ... Tariflerinizde çok fazla maya eklediğiniz eski hamurla kafam karıştı. Muhtemelen eski hamuru kullanırken ve ekşi hamur kullanırken hedefimiz minimum maya ile ekmek pişirmek ...

Herkese merhaba.
Ekmeğimi buraya getirdim. Dürüst olmak gerekirse, bu benim üçüncü ekmeğim. Bu haftanın başlarında, yanlışlıkla çavdar - buğday pişirdim. Elime düşen ilk tarife göre ... ekmek şaşırtıcı derecede lezzetli ve düzgün görünüyordu. Ama her zaman daha iyi olabileceği düşüncesi kafamda dönüyordu. Sitenizi buldum ve mükemmelliğin sınırı olmadığını anladım. Sabah gittim ve olgun hamurun üzerine buğday ekmeği aldım (kendi kendine mayalanan) https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=69908.0
Çok güzel, güzel bir tadı, ama biraz yoğun olduğu ortaya çıktı. Bu tarifi daha çok beğendim. Ekmeğin daha güzel kokulu olduğu ve tadı daha ilginç olduğu ortaya çıktı. İlk yazıda açıklanan tarife göre patatessiz pişirdim. 500 gr aldı. un: 270 gr. en yüksek kalite, 180 buğday tam tahıllı ve 50 gr. Çavdar. Bu sefer iyi bir kabuğum var, ince ve gevrek. Sıcak kestim, muhtemelen bu yüzden kesim düzensiz. Kırıntı elastik, kuru, ancak yine de biraz parçalanıyor. Anladığım kadarıyla, işkence yüzünden.Zaten glüten sipariş ettim, mükemmel tarifimi arayacağım. Hamuru elle yapıyorum, çok hoş bir deneyim. Fırında pişirdim, koku tüm dairede.
Bilgi ve tecrübenizi paylaştığınız için herkese teşekkür etmek istiyorum. Pek çok yeni ve ilginç şey öğrendim.
Bu arada, maya hakkında ... Sadece yarım çay kaşığı çiğ koydum ve o zaman sadece hamur bana göründüğü için çok fazla yükselmedi. Risk almak istemedim. Ancak buzdolabına konan hamur parçasının, su, un ve maya ile pişirilen ana hamurundan daha mizaç olduğu ortaya çıktı. Yani bir dahaki sefere mayasız yapacağım.

[Nata - Nata]

Nata - Nata, bize katılın Ekmek pişirmek, çok iyi bir iş - sağlığınız için bizimle pişirin!

Ve işte eski hamurdan yapılan ekmeğim.


Biz çok beğendik. Sadece şimdi düşünüyorum - bunları değiştirmek için iki parça eski hamur olsun ya da daha fazla hamur yapmak - ekmek çok çabuk kalkıyor ve hamurun uzanacak zamanı yok. Bu çubuklar Çarşamba günü pişirildi ve bugün yeni ekmek pişiriyorum. Ondan biraz kambur geldi.

Anya, barlar harika! Ve iyi açıldılar!
Bu durumda buzdolabında iki parça hamur olması ve bunları değiştirmesi daha iyidir, olgunlaşan hamur daha iyi sonuç verir.

Ekmeğin tadı nasıl? İçlerinde eski hamur mu var, maya kokusu mu var?

[Yönetici]

Yöneticievet hissediliyor. Ekmeğin biraz ekşi bir aroması var gibi görünüyor, ancak tadı ekşi değil. Tattaki güçlü ekşi mayayı gerçekten sevmedim. Ve burada tadı var, ekşi değil ve çok hoş bir lastiklik var.

Bu yüzden evet, başka bir hamur parçası başlatmamız gerektiğini düşünüyorum. Hâlâ normal dilimlenmiş hamuru hamurun üzerine, eski hamur olmadan, eski hamur olgunlaşırken aralarında pişirerek durumdan çıkıyorum. Çünkü ilk birkaç kez iki günlük bir testte pişirdim - o kadar güçlü bir aroma değil. Ve sonra 5 güne kadar dayanmaya başladı

Ve kesimler uzun süre işe yaramadı, onları en büyük bıçakla yapmaya çalışana kadar, sadece bıçak genişliği 4-5 cm olan böyle bir balta. Ve şimdi güzelce açılmaya başladılar

Ve kesimler uzun süre işe yaramadı, onları en büyük bıçakla yapmaya çalışana kadar, sadece bıçak genişliği 4-5 cm olan böyle bir balta. Ve şimdi güzelce açılmaya başladılar

Uzun fileto bıçağıyla kesi yapıyorum, uzun ve ince ve keskindir, tam da iyi bir kesim yapmaya yetecek kadar

Ekmek pişirin ve tadın tadını çıkarın, sağlık!

teşekkür ederim

Tanya, bugün tarifine göre ekmek yaptım. Harika oldu. Pratik olarak yenmiş ekmek yüzünden fotoğraf ekleyemiyorum. Biraz kamburluk göstermek pek iyi değil. Ekmeğin hem uzun hem de kabarık olduğu ortaya çıktı. Kesiler dikkat çekici şekilde açıldı. Eski hamur neredeyse 2 haftalıktı ancak ekmekte asit hissedilmiyor. Eh, tadı tam olarak çocukluğumuzda bir zamanlar ekmekle olan tadı. Çok teşekkürler! 200 gramlık bir hamur parçası buzdolabında 5 günden fazla kalmayacak ve kullanılacaktır. Tekrar teşekkürler ve derin bir selam.

[Natasha]

Tanya, bugün tarifine göre ekmek yaptım. Harika oldu. Pratik olarak yenmiş ekmek yüzünden fotoğraf ekleyemiyorum. Biraz kamburluk göstermek pek iyi değil. Ekmeğin hem uzun hem de kabarık olduğu ortaya çıktı. Kesiler dikkat çekici şekilde açıldı. Eski hamur neredeyse 2 haftalıktı ancak ekmekte asit hissedilmiyor. Eh, tadı tam olarak çocukluğumuzda bir zamanlar ekmekle olan tadı. Çok teşekkürler! 200 gramlık bir hamur parçası buzdolabında 5 günden fazla kalmayacak ve kullanılacaktır. Tekrar teşekkürler ve derin bir selam.

Natasha, Güvendiğin için teşekkürler!

Ben de bu ekmeği seviyorum! Mayalı ekmeğin ruhu var, olgunlaşmış hamurun tadı!
Ve çok hoş olan şey, Peki ekşi hamurlarını sağlık açısından güvenli tutmaktan daha az sorun var ve lütfen evinizi

Yönetici, burada iki haftalık eski bir hamurdan ekmek yaptım - şokta uludu, 13 cm kadar yükseldi ve yoksunluğun toplam ağırlığı 1130'du!

Yönetici, burada iki haftalık eski bir hamurdan ekmek yaptım - şokta uludu, 13 cm kadar yükseldi ve yoksunluğun toplam ağırlığı 1130'du!

Marina, güzel bir ekmek olduğu ortaya çıktı, çok pürüzsüz, temiz!
Tadı nasıl? Normal maya ile bir fark var mı? Beğendin mi, değmedin mi?

Ekmeği çok beğendim! Havadar, lezzetli çıkıyor! Temelde şimdi bu şekilde pişiriyorum, yumuşak ve daha uzun süre taze kalıyor! Burada 16'sında yemek yaptı ve bugün zaten 21 ve hala yaşıyor ve çok mutlu! Bu sizin içindir

Marinka, tariflerime güvendiğin için teşekkürler! Ekmeğin tadı, sağlığı ile memnun olmasına izin verin!
İncelememden memnun kaldım, TEŞEKKÜRLER!

Tatiana, bu tarif için çok teşekkür ederim. Uzun zamandır bu "Doğru" tarifi istiyordum ama bulamadım. Güçlü köylülerin (sözde kulakların) komünistlerden saklandıkları ücra köylerde fırında nasıl ekmek yaptıklarını hatırlıyorum. Pişirme için bir kavanoz tuzlu ringa balığı kullanıldı (bu en iyi hediyeydi). Tadı tam olarak hatırladığım şey. Şimdi bunu hep yapıyorum. Sadece anılarıma göre iki günde bir ekmek pişirilirdi. Neredeyse senin yaptığın gibi yaptım, sadece başlangıçta maya kullanmadım, laktin ekmeği için ekşi maya. Ve ben de onlar gibi serum üzerinde yaptım. Tam tahıl, çavdar ve 1. sınıf un kullandık (misafirler için bir lükstü). Genel olarak teşekkürler. Tam olarak aradığım şey.

Tatyana bugün, kendi tehlikesi ve riski altında, 11 ila 31 gün (19 gün) olgunlaşma süresiyle hamur üzerinde ekmek pişirdi. Çok az maya eklemeye karar verdim - bu 1/4 çay kaşığı. HP'de yoğruldu, ancak ikinci prova SV Shteba'da yapıldı. O zaman 1 saat 20 dakika durdu. Ve işte sonuç:



Doğru, biraz kosovat, ama yine de böyle bir miktar maya için iyi yükseldi! İlginçtir, hiç maya koymazsanız ne olacak!

Tatyana bugün, kendi tehlikesi ve riski altında, 11 ila 31 gün (19 gün) olgunlaşma süresiyle hamur üzerinde ekmek pişirdi. Çok az maya eklemeye karar verdim - bu 1/4 çay kaşığı. HP'de yoğruldu, ancak ikinci prova SV Shteba'da yapıldı. Zamanla 1 saat 20 dakika durdu. Ve işte sonuç:



Doğru, biraz kosovat, ama yine de böyle bir miktar maya için iyi yükseldi! İlginçtir, hiç maya koymazsanız ne olacak!

İçinde! Ne yakışıklı bir adam! İşte buzdolabına atılan ve buzdolabına bırakılan eski hamur
Peki ya içindeki yapı ve tat?

Mayasız yapabilirsin, o zaman hamurun daha uzun süre emzirilmesi gerekecek. Forumda böyle tarifler var, maya ekmeğine bakmanız gerekiyor, kızlardan biri bunu mayasız pişirdi.

Henüz kesmedim, soğuyor! Bir fotoğrafını kesip verirken!

İşte bir kesim



Ekmeğin çok yumuşak olduğu ortaya çıktı, doku içi biraz sıkı olmasına rağmen burun deliği! Herkes beğendi. Mayasız pişirmeye çalışacağım, süreç çok heyecan verici!

Marinka, ekmeğin takdir edilmesine sevindim ve içinde Myakish grisi pişirmesi için bir istek var.

Evet, gri - düşündüm! Ekşi hamur, birinci sınıf un ve tam tahıllı undan yapılmıştır ve zaten birinci sınıf + kepek + hindibadan pişirilmiştir! Eğleniyorum!

Anchic ve Admin, teşekkür etmek istiyorum! İpuçları ve derslerinizle, olgun hamurun üzerinde lezzetli bir ekmeğiniz var! Biraz alıyorum, 50-60 gram, ekmek mükemmel yükseliyor, kırıntı gözenekli, lastik gibi (parmağınızla bastırın ve düzeliyor!)
HP tamir edilirken ellerimle yoğuruyorum. Evet, daha çok seviyorum, kolobok'u kolayca takip edebilirsiniz. Admin'in tavsiyesi üzerine hamuru yumuşak tutmaya çalışıyorum, pişirirken tavaya aşağıdan biraz kaynar su döküyorum (buhar!).
Tek bir sorun kaldı: İki somun pişiriyorum, yanlarda fırında birbirine yapışmaya başlıyorlar. Bazen namlu kırılır! Sebebi ne? Belki çok yoğurdunuz veya onları sıkıştırdınız mı?
Ve her seferinde bir tane pişirirsen, ikincisi durur
Ve onlar benimkini yiyorlar - pişirecek zamanım yok

Svetlana, nazik sözlerin için teşekkürler!
Formda ve ocakta (somun) pişirme için hamur kıvam bakımından farklı olmalıdır. Form için hamur daha beyaz, daha yumuşak yapılabilir, çünkü prova ve pişirme sırasında formun duvarları tarafından desteklenir ve yayılmaz.
Ocak (somun) için, pişirme 180-190 * C sıcaklıkta yapılırsa, prova ve pişirme sırasında bulanık olmaması için hamur biraz daha dik yapılır.
Ancak daha yüksek bir T * ile pişirebilirsiniz, o zaman farklı bir pişirme şeması olacaktır, tariflere bakın

Ve hamurun provasına dikkat edin, iki katından fazla olmasına izin vermeyin, aşırı prova, hamurun durmasına ve ardından pişirme sırasında sürünmesine neden olabilir.
Ayrıca yoğurma ve prova sırasında hamurun sıcaklığına dikkat etmeniz gerekir, aşırı T * da hamurun aşırı gevşemesine neden olur, şeklini korumaz.

Ekmek tariflerinde ayrıntılı olarak okunan birçok incelik var

Ekmek tariflerinde ayrıntılı olarak okunan birçok incelik var

Evet, bir şekilde diğer her şey her zaman kafamda yürümüyor Ve çok ve farklı denemek istiyorum
Ama formumun yayıldığını söylemem, ama bir düşünceyi nasıl doğru bir şekilde ifade edeceğimi, tarafın yırtıldığını falan. Bir yerde okudum, tüm somunu bir yumurta ile yağlamanız tavsiye edilmez, sadece üst kısım yardımcı olmadı!
Yine de, bu kimseyi rahatsız etmiyor! Ekmek çok lezzetli!

[Svetlana Ko]

Svetlana Ko, Ohh, teşekkürler! Sadece bu Admin her şeyden önce teşekkürler. Bu tarifi deneyebileceğini düşündüm.

Ve boşluk hakkında - ekmeğin prova konusunda biraz eksik olması hala mümkündür. Öyle basit bir beyaz mayam var ki ortaya çıkıyor. Mayam bir kez bile tepkisel değil. Ve ekmeğin tarifte yazıldığı gibi 2 saat bekletilmesine izin verirseniz, alttan yandan kırılır. Ancak deneme süresini 2,5 saate çıkarmaya çalıştım - ve çubuklar kırılmadı.

Bu çok eski bir hamurdan yapılan ekmektir (1 ay)

Eski hamur hamurunun üzerine trüf yağı ile buğday ekmeği (İşaret)