Eski hamurdan hamur üzerinde buğday ekmeği (fırın)

[Tatyana]

Tatyana, İyi günler! Lütfen söyler misiniz - bu hamurda şeker varsa sonraki ekmeğe bir parça hamur bırakabilir miyim? Şimdiden teşekkürler

Tatyana, teori ve ustalık sınıfı için teşekkürler. Ayrıca eski hamurun üzerine ekmek pişirmeyi de çok seviyorum. Şimdi somunlar tarife göre ayrıldı https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...=162046.new;topicseen#new

bu hamur şeker içeriyorsa?

Müdahale edeceğim Elbette yapabilirsin, ekmek hamuru tarifi tarifine baksan bile https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.new;topicseen#new Bir parça hazır hamur koyduk ve içinde zaten şeker var

Teşekkür ederim! Hamurda bir parça eski hamur (şekersiz) kullanarak birkaç kez ekmek yaptım ve her şey hep aynı seviyedeydi. Sonra somunları Gost'a (Sanadora'nın tarifi) göre pişirmeye karar verdim, somunların soğuk olduğu ortaya çıktı, ancak bu somunlardan buzdolabında kalan hamur parçası bozuldu (bir sonraki ekmek kabarmadı). Ben de şeker yüzünden olabileceğini düşündüm. Böylece yıldızlar bir araya geldi.

[Elvira]

Elvira, Eski hamurun üzerine ilk ekmek yapan ben değilim ve yoğurduktan sonra her zaman bir parça bırakıyorum ama içinde zaten şeker var.

Böylece yıldızlar böyle bir araya geldi.

[Tatyana]

Tatyana, İyi günler! Lütfen söyler misiniz - bu hamurda şeker varsa sonraki ekmeğe bir parça hamur bırakabilir miyim? Şimdiden teşekkürler

Temiz hamuru çimdiklemeye çalışıyorum. Ama özlediğim oluyor ve sonra bütün parçayı alıyorum

Tatyana, temiz bir hamur bu şekilde mi koparılır? Hamuru şekersiz yoğurup sonra ekler misiniz? Bunu tereyağı ile yapıyorum, yoğurduktan 5 dakika sonra tüm un ıslandığında ekleyin. Yağ müdahale ettikten sonra (veya önce?) bir parça hamuru kıstırın ve ancak o zaman şeker ekleyin? Kafam tamamen karıştı bile

Saf hamur - un, su, tuz, şeker, maya ve bir parça eski hamur yoğurma anlamında - bir parçayı kıstırdığım şey bu.
Süzme peynir, patates, tohum vb. Tüm katkı maddelerini ... Hamuru seçtikten sonra biraz sonra ekliyorum.

[Tatyana]

TatyanaHer şey, hatamın ne olduğunu anladım, eski hamuru kullanarak hamuru yoğurdum ve oraya patates püresi ekledim (kesinlikle iyi olması için) ve şimdi bitmiş hamurdan bir sonraki için 200 gram çıkardım. 3 gün sonra bir fincan hamur açtım ve ekşi, neredeyse şarap gibi bir koku hissettim. Zaten yazdığım gibi, bir sonraki ekmeğim kabarmadı. Yani patates suçlu! Tatyana, sana biraz daha eziyet edebilir miyim? Geçen gün yeni bir bagetlikte baget pişirdim. Tarif kanıtlandı, onu kullanarak her zaman somun pişiriyorum. Baget kutusu olması gerektiği gibi yıkandı, kurutuldu ve yağlandı. Bagetlerin çok güzel, kırmızı ve iyi pişmiş olduğu ortaya çıktı, ancak alt kabukları soluk kaldı. Bir taş üzerinde iyi ısıtılmış bir fırına koydum. İkinci kez, 10 dakikalık pişirmeden sonra, buharı çıkardım ve üst ısıtmayı kapattım, sadece altını bıraktım. Sonuç aynı. Alt kısım soluk. Baget pişirmenin de kendi numaraları var mı? Belki de baget tutucuyu yağlamanıza gerek yoktur? Üzerinde bir kaplama var gibi görünüyor.

Alt kabuk hemen fotoğraflanmadı ve artık orada değiller, soluk bir kabukla bile yediler. Şimdiden teşekkürler!

[Elvin]

Elvinne güzel bagetler !!!

Güzel ve lezzetli! Bir problem, alt kabuğun soluk ve nemli görünmesidir. Yöneticinin sormasını bekliyorum, doğru.

[ne kadar çiğ]

Güzel ve lezzetli! Bir problem, alt kabuğun görünüşte soluk olmasıdır. ne kadar çiğ... Yöneticinin sormasını bekliyorum, doğru.

Yönetici alttaki fotoğrafı bile görmedi Oh, göster bana ...
Hala bir an olabilir, yer yer olur - formdaki bagetler birbirine yakın uzanır veya belki de kalın bir tabak havanın girmesini engelledi. Ve fırına bağlı olabilir. Ne yazık ki benim de böyle anlar yaşadım.

"Ham gibi" ne anlama geliyor? Sıcaklığı bir termopropla mı ölçtünüz? O zaman pişirme modunun yanlış seçilmiş olması, düzensiz pişirme üst-alt olması mümkündür.

Duc, onları çoktan yedim! Yarın yenilerini pişireceğim, taşsız, buharla deneyeceğim. Fırın iyidir, her zaman eşit şekilde pişer. Bu bagetleri pişirdiğimde, 10 dakika yüksek sıcaklıkta pişirdikten sonra, buharı çıkardım ve üst ısıtmayı kapattım ve alt kısım hala soluk. Aynı zamanda iyi pişirdiler. Bir ucu fırının yuvasına, diğer ucu ile ekmeğe yapışan bir sıcaklık probum var. Ama ona güvenmiyorum. Öğrettiğiniz gibi, kabuk ekmeğin üzerine yerleşip kızarmaya başladığında onu yapıştırıyorum. Sondanın sıcaklığını fırında 96 dereceye ayarladım. Böylece 5 dakika sonra gıcırdamaya başlar, ancak görünüşte bile ekmek henüz hazır değildir. Bir seyahat sıcaklık probu elde etmek gerekli olacaktır. Genel olarak yarın taşsız deneyeceğim, ne olduğunu anlatacağım. Yine solgun olursan bir fotoğraf çekeceğim.

[Tatyana]

Tatyana, Çok teşekkür ederim! Bu sefer işe yaradı! Her zamanki gibi haklıydın! Baget tutucuyu bir taşın üzerine koyardım, hava sirkülasyonu zayıftı, bu yüzden tabanı kızartılmamıştı. Bu sefer formu tel rafa koydum. Bu arada, baget tutucuyu yağlamadım, hiçbir şey sıkışmadı. Yeni başlayanlar olarak yorulmadan bizimle uğraştığınız için tekrar teşekkür ederiz.
İşte eski hamurla hamurda pişirilmiş güzelliklerim (şimdi böyle bir ekmek pişiriyorum)

Altını fotoğraflamadım ama bana inanın kırmızı ve çıtır çıtır.

Ve deneyim ... zor hataların oğlu ...
Elvira, muhteşem barlar!
Artık çocukluktaki gibi tereyağı ve bir tencere tatlı çay ile yağlanırlardı.

İşte böyle bir somun ekmek. Tarif için teşekkürler !!!

Victor, ekmek harika! Üstelik fırından
Ve zevkinize nasıl geldi, beğendin mi?

Tarif için tekrar teşekkürler Tatiana! Ekmek ortaya çıktı (ilk kendini mayalama denemesinden sonra bunu beklemiyordum ... yarısı kadardı ve kalıptan çıkarılması gerekiyordu), ancak ikinci fotoğrafta kabuğun olduğunu görebilirsiniz. çatlamış (muhtemelen üzerine su serpip havluyla örttüğü için). Ancak önemli hiçbir şey havadar, ağırlıksız ve yumuşak değildir ve kabuk gevrek ve incedir. Ekşilik hemen hissedilmez (ve biraz sonra biraz sonra hissedilir). Bu modda 15 dakika -220 *, 15 dakika - 200 *, 15 dakika - 190 * ve 15 dakika - 180 * pişirdim üst ve alt fırında ısıtıldı, daha koyu bir kabuk istedim, ama olmadı egzersiz yapmak. Hamur 10 gün buzdolabında bekletildi. Patateslerin tadı neredeyse hiç hissedilmiyor (biz onu seviyoruz ve bir soğanla da seviyoruz) ama ekmek lezzetli ve yine beğeneceğiz. Bir tuğla için küçük formlarda pişirmeye çalışalım, böylece iki veya üç somun ekmek olur - o zaman daha fazla kabuk olur !!! [/ b]

Victor, fırında ekmeği daha küçük formlarda pişirmek daha iyidir, bu nedenle hamurun daha iyi kabarması ve pişirilmesi daha kolay olacaktır. Benim için beyaz alüminyumun fabrika formları ve 1-1,5 litre hacminin optimal olduğu ortaya çıktı. İnternetten bu tür formları satın almak artık sorun değil. Bu kalıplar kalın cidarlıdır ve iyi ısınır, ekmek kızarır
Ve pişirme kalitesini kontrol etmek için bir sıcaklık probu satın alın, ekmeğin içeride pişirilmesi garanti edilir
Termometreler, fırın sıcaklık probları

Cevabın için teşekkürler Tatiana. Hala fırınla ​​müttefik olan bu tür formlar var. ve sıcaklık sondası henüz elde edilmedi ..... ve şimdi bir abluka var .... ve satın almanın bir yolu yok .... henüz.

[Victor]

Victor, yine de inanıyorum!

Teşekkürler Tatiana. Hepimiz buna inanıyoruz!

Açıklığa kavuşturmak istedim: Sıkıştırılmış maya ekşi hamuruna ne kadar koymalısınız (kuru maya getiriyorsunuz)? İlk eski hamurumu - 200 gr 2.5 gr sıkıştırılmış maya ile yaptım. Şimdi mayaya ve ardından ana hamurun içine ne kadar maya konması gerektiğini açıklığa kavuşturmak isterim? 700-800 gr ekmek yapıyorum, her zaman yaklaşık 15 gr maya koyuyorum, ayrıca eski hamur ve yanında ekşi maya sayesinde daha az maya koyabileceğinizi de okudum.Daha az ne kadar? 100 gram un için 2 gram alıyorum. Ve şimdi ne kadar daha az riske atabilirsiniz?
Ve başka bir soru, üzgünüm hala kendim çözemedim: neden eski hamurdan ekşi maya yapmakla uğraşayım ki? Zaten başka bir konuda okuduğum gibi, yoğururken neden sadece yenisine koymuyorsunuz ?! Ekşi maya ile daha mı iyi olacak?

Bu tarifte mayayı nerede okudunuz? Burada maya yok!

Ne kadar maya, tam tarif burada verilmiştir:
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0

Ekşi mayayı eski hamurla karıştırmayın.
Burada leavens hakkında https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0
Bu, çeşitli şekillerde özel olarak yetiştirilen ve içinde hiç maya bulunmayan özel bir maddedir.

Eski hamur, yoğurmadan arta kalan ve depolamaya bırakılan, yavaşça mayalandığı ve mayalandığı, ancak hamurun sonraki yoğurma sırasında maya yardımı ile aktif hale getirilmesi gereken bir hamur parçasıdır.
Bu, hamurun kapta kaldığı ve bir sonraki hamur yoğurmaya kadar bir hafta bekletildiği "eski günlerdeki gibi" hamur yoğurma prensibidir. Bunu konunun başında çok detaylı olarak anlattım.

Eski (ekşi) hamuru yoğurmak için nasıl saklayıp hazırlarım

Böyle bir hamurla daha az güçlük vardır ve "mayalı" ekmeğin tadı ve kokusu çok lezzetlidir.

Ben sadece öyle söylemedim :-) Konunun ekşi hamurla ilgili olmadığını anladım, hamuru böyle aradım ...
Maya miktarını netleştirmek istiyorum! Sıkıştırılmış maya kullanıyorum ve bağlantınızda kuru olanlar var ... Belki de sıkıştırılmış maya normunu (15 g) koymanız gerekip gerekmediğini biliyorsunuz veya hamurdan zaten yardım olduğu için, o zaman koyabilirsiniz 800 gr un mu daha az?! Sadece bilmek istedim!

Yani, hamuru yoğururken bile 200 gram almanız gerektiği anlamına mı geliyor?

sıkıştırılmış maya (15 g) normunun tamamını koymanız gerekip gerekmediği

Merhaba! Burada yeniyim, yakın zamanda HP'ye sahiptim, ancak genellikle kuru maya sayarken yaklaşık 3: 1, yani 1 gr sayılması tavsiye edilir. kuru = 3g. basıldı. Ve eski hamur kullanırken, maya normunun yarısını tariften almanız gerekir. Şey ... Böyle bir şey, fark ettim, kendim öğreniyorum, yani ikiye bölün, 7.5 - 7 gram. , tamam olmalı ve bazı kızlar daha az okudum. Yönetici ve kızlar beni düzeltir, eğer bir şey olursa, en ilginç olan her şeyi anlayıp anlamadığım Yönetici, içeri girdiğim için özür dilerim

Bölmenize ve saymanıza gerek yok!

Bir konu var Kuru mayanın ıslak, preslenmiş (ve tersi) haline dönüştürülmesi

Bölmenize ve saymanıza gerek yok!

Ne kadar gereksiz!? Yaşlanmış hamur eklerken mayanın azaltılması gerektiğini, normun yarısının yeterli olduğunu yazdınız mı? Yarısını ben koydum…. Bütün mayaya ihtiyacın var mı? O zaman kafam karışan bir şey .. Ama ekmeğim mayanın yarısı ile iyi çıktı, ki bu benim çok mutluyum! Yine de bunun için teşekkürler Tatyana. Tüm ekmeğim onu ​​sevdi, yumuşak, elastik, gözenekli. Sadece küçük bir kabuk. Sandviç makinesine sadece uzun gözlü somun kötü bir şekilde çıktı, zavallıyı kestik, üzgünüm, İnternet ile bir şeyler yazmayı hemen bitirmek için zamanım olmadı, fırlatıp attı ... aklınızın ölçüsü, hamur eklerken sıkılan maya oranının düşürülmesi gerekli mi sorusuna cevap verin. Sonra baktı, soru eskiydi, ama yine de bırakmaya karar verdi, aniden yanlış bir şey anladım ya da başka biri işe yarardı!

Hamuru yoğurmanın hangi aşamasıyla ilgileniyorsunuz?

Yukarıda, maya sayımı ile ilgili GENEL soruya bir bağlantı verdim

Eski hamurdan yapılan buğday ekmeği.

Yemek tarifi:
1. Eski hamur - 200 gram
Bir önceki hamurdan alınan bir parça hamur, raf ömrü 5-7 gündür.

2. Hamur.
Eski hamur - 200 gram
Buğday unu - 200 gram veya toplam unun 1 / 3'ü
Haşlanmış patates - 100 gram (1 adet) - ılık
Patates suyu - 150 ml. 40-50 * С sıcaklıkta
Tuz - 0,5 çay kaşığı.
Kuru maya - 1/3 çay kaşığı.

3. Ana hamur
Eski hamurdaki tüm hamurlar - ne kadar çıkacak
Buğday unu - 400 gram
Ilık su - 150 ml. 40-50 * C'de - bir kolobok'a kadar !!!
Tuz - 1-1.5 çay kaşığı tadı
Şeker - 1 yemek kaşığı. l
Bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı. l
Kuru maya - 0,5 çay kaşığı
Daha fazla detay: https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...E%E3%EE%20%F2%E5%F1%F2%E0

Bugün bu tarife göre bar yaptım

[Albina]

Albina, sağlığına! Hamur iyi ve hamur işleri lezzetli

[Tanyush]

Tanyush, eski hamurda ekmeği ne kadar sevdiğimi bilirsin. Sanadorin somunlarına daldığım için. Ve dün yine eski hamurun üzerine ekmek istedim.

Ekmek Yapma makinesinde her türlü tarifimiz olması çok iyi. Hala bir parça pizza hamurum var ve buzdolabında birkaç gün geçirdim, düşündüm, eski hamurun üzerine ekmek yaptıklarını hatırladım. Tarifi senden buldum Tanyush ve yarattım. Mucize, ekmek değil. Doğru, tüm süreç ana mod olan HP'de yapıldı. Yumuşak, havadar, sersemlemiş tat. Testle çalışmakla ilgili ayrıntılı hikaye için eğiliyorum. Her şey minimum çabayla yapıldı. Şimdi hamur kaldığında pişireceğim (bunu yapabilirim)

[Irisha]

Irisha, sağlığına! Evet, tadı ve kokusu harika ve hatta kısmen ekşi mayalı ekmeğe benziyor, görünüşe göre saklama sırasında hamurun fermente olması gerçeği.

Bu tür hamurlar 5-7 gün zarar görmeden saklanabilir. Eski (ekşi) hamuru yoğurmak için nasıl saklayıp hazırlarım

[Yönetici, Tatiana]

Yönetici, Tatiana, Merhaba. Ekmek parçasının ikinci provadan önce, ekmeği fırına ekmeden önce kesilmesi gerektiğini doğru anladım mı?
Yine de hamur yapılırken bu tarife patates eklendiğine göre, eski hamuru yapmak için bitmiş hamurdan bir parça alamazsınız? (Bozulabilir) Daha iyi, başka bir hamurdan al, değil mi?

[Natasha]

Natashakesiler genellikle pişirilmeden önce yapılır.

[Sibiryachka]

SibiryachkaNatasha, burada Tatiana tarifte yazıyor:

Şimdi, bu parçadan yaklaşık 200 gram (veya ihtiyacınız olduğu kadar) bir parça hamur kesmeniz ve buzdolabında saklamanız gerekiyor - bu, 5'ten sonra hamuru bir sonraki yoğurduğunuzda bizim "eski" hamurumuz olacak. 7 günlük depolama.

[Başarı]

Başarı, evet, ama sonra Admin eski hamuru, katkısız hamuru aldığını ve ancak o zaman patatesleri vb. eklediğini yazıyor. Ve bu tarifte patatesler hamurun içinde. Ve birisi patatesli hamurun bozulduğunu yazdı. Bu nedenle biraz net değil.
Hamsi, Teşekkür ederim! Ben tam anlamadım. Asla bir ocakta pişirmedim

"Temiz hamuru" saklamaya çalışıyorum. Ve bugünün fırınında olması gereken tüm katkı maddelerini ekmek için hamur yoğururken yapıyorum.

Buzdolabında 10 gün sakladığım halde hamuru hiç bozmadım.
Konuyu zaten verdim Eski (ekşi) hamuru yoğurmak için nasıl saklayıp hazırlarım

[Tatyana]

Tatyana, Teşekkür ederim. Patateslerin hamura değil, hamura eklenebileceği ortaya çıktı.
Ve pişirmeden hemen önce ekmeği kesin.

Evet öyle

[Tanechka]

Tanechka, teşekkür ederim! Hamur pazartesiden beri buzdolabında, yarın akşam hamuru koyacağım ve cumartesi günü pişirmeye çalışacağım! Korkunç!

[Yönetici]

Yönetici, teşekkürler teşekkürler teşekkürler!!! Bu işi yaptığınız ve bu tarifi yayınladığınız için! Benim gibi beceriksiz olanları öğrettiği için!
Bu çok çok lezzetli ekmek! Ve ben pişirdim!
Tabii ki, çarpık, garip ama bu onu daha az lezzetli yapmaz!

Ve kesim:

Bir dahaki sefere sadece bir haftada pişirilebilmesi üzücü!

[Natasha]

Natasha, başarı! Korkmanıza gerek yok İlk seferinde işe yaramayacak ... hem ikinci hem de üçüncü olacak

========================

O cevap verdiğinde ve ekmek belirdiğinde İlk kez harika görünüyor ve delikler var

[Tatyana]

ve delikler var

Tatyana, Özellikle kalıplamadan önce daha fazla yoğurmaya çalıştım ,: girl_red: böylece kabarcık kalmayacak. Küçük delikler olması için ekmeği seviyoruz

[Natasha]

Natashailk kez harika ekmek çıktı. Ve ilki için de değil Daha küçük delikler istiyorsanız, bunları kalıplamadan önce oklava ile yuvarlayabilirsiniz. Ve sonra istenen biçime daraltın.

[Anna]

Annaövgü için teşekkürler!
İlki kalbimde!

Ve böylece, zaten 9 yıldır bir ekmek makinem var Forumda 5 yıldır çalılıkların içindeyim ve yeni kayıt oldum.

Evet ..Ben de bu ekmeği gerçekten çok seviyorum! Panas ekmek yapımcısı elbette çok iyi bir kız, ama fırında ekmek hiçbir şey değil! Ancak Mucize Fırın, bununla da bir patlama ile baş eder!
Tavsiye, pozh ve eğer eski hamurla boşsa, tekrar gönder bağlantı buzdolabı?

[Yönetici]

Yönetici, Tatyana, Merhaba.
Yanlışlıkla bu siteyi duydum ve birkaç aydır okuyorum. Zaten bazı tariflere göre pişirildi. Dahil bu ekmeği birkaç kez pişirdim. Onu çok sevdik. Ve ayrıca formundaki eski hamur ile kendi tarifinize göre.
Bugün bu harika ekmeği patatessiz de olsa tekrar pişirdim.

Henüz bağlamda değil, soğuyor.
Kayıt olduğumdan beri şunu söylemek istiyorum: Teşekkürler, Yönetici!