Kuru mayanın ıslak, preslenmiş (ve tersi) haline dönüştürülmesi

[Kuru mayanın ıslak, preslenmiş (ve tersi) haline dönüştürülmesi]

Kuru mayanın ıslak, preslenmiş (ve tersi) haline dönüştürülmesi

TÜKETİM FORMÜLÜNÜ HATIRLAMAK ıslak (preslenmiş) maya:

- 100 gram buğday unu için 2 gram taze maya alınır!
- buğday ve çavdar unu karışımı için, 100 gram karışım başına 2,2-2,5 gram taze maya alıyoruz (hamurdaki çavdar unu miktarına bağlı olarak, yeterli değilse, 100 gram başına 2 gram bırakabilirsiniz. un karışımı)

Eğer bir kuru aktif maya, o zaman hesaplama şöyle olacaktır:
- paketteki talimatları okuruz, üretici maya oranlarını una göre gösterebilir
- şemayı kullanıyoruz Çeşitli boyutlarda ekmek yapmak için kullanılan un ve diğer malzemelerin miktarı

Bu en çok doğru ve doğru çeviri yöntemi kurudan yaşa maya tüketimi, preslenmiş
Yardım bölümü "YOĞURMA VE PİŞİRME TEMELLERİ" BÖLÜMÜNÜN İÇERİĞİ

ve hacim açısından? örneğin, tarifte 1.5 çay kaşığı yazıyor. kuru maya. Islak tercüme nasıl yapılır?

Yani:

Yaş (preslenmiş) maya tüketimi için FORMÜLÜ HATIRLAYALIM:

- 100 gram buğday unu için 2 gram taze maya alınır!
- buğday ve çavdar unu karışımı için, 100 gram karışım başına 2,2-2,5 gram taze maya alıyoruz (hamurdaki çavdar unu miktarına bağlıdır, yeterli değilse, 100 gram başına 2 gram bırakabilirsiniz. un karışımı)

Geri sayım yok! Hamur için gereken un miktarını bilmeniz gerekiyor - hepsi bu

Cevap için teşekkürler! ama yine de: evde 2.5 gram maya tartabileceğiniz bir laboratuvar ölçeği yoksa, ancak CP'ye takılı yalnızca standart bir çorba kaşığı / çay kaşığı ve 20 gramlık basamaklı bir mutfak tartısı varsa, o zaman ne hakkında?

Bir paket maya aldınız - ağırlığı nedir?
Ve şimdi bir bıçakla ana hatlarıyla çiziyoruz, bir parça maya, örneğin ekmeğimizdeki maya oranına bağlı olarak gerekli miktara bölün - örneğin, her biri 10 gram, o zaman böyle bir parça kolayca birkaç parçaya bölünebilir 2-3-4-5, ağırlıkça küçük bir dilim maya ihtiyacınız varsa.

Örneğin, satın alınan paketin ağırlığı 50 gramdır, bu da paketi her biri 10 gram olmak üzere 5 parçaya bölmenin uygun olduğu anlamına gelir.
Ve bir eklentiye ihtiyacınız varsa, 10 gramlık bir parçayı kolayca birkaç parçaya bölebiliriz.

Böylece iş parçalarını anında kesip folyoya paketleyip dondurabilirsiniz. O zaman bir parçayı kesmek için 50 gramlık paketin tamamını çözmeniz gerekmez, ancak tek parça alırsınız.
Mayayı çözmemeli ve dondurmamalısınız, özelliklerini kaybederler.

Sıkıştırılmış mayanın iplikle kesilmesi bıçakla kesmekten daha kolaydır

Ayrıca ileti dizisi de yapabilirsiniz

Temko için teşekkürler. Saymayı öğrendim. Lütfen 1 çay kaşığı kuru maya'da gram olarak ne kadar olduğunu söyleyin. Ekmek pişirmek istiyorum, tarifi beğendim ama nasıl sayacağımı bilmiyorum

Ve taze maya ile ilgili böyle bir hikayem var.
Ben her zaman 1 kg'lık bir paket alıyorum, pek çoğumuz var ve hepimiz fırıncı var ... Ve örnek bir hostes olarak 10, 20 vb. Gramları tabaklara kesti, her şeyi tarttı ve imzaladı, çıktı, kural olarak 10, 20 değil, 12-23 vb.
Sonra, pişirme sırasında çıkardı ve doğru ağırlığı aldı.
Uzun bir süre boyunca, bir karmaşa vardı ve paketin sonunda umutsuzdu ... çünkü ağırlıklar rahatsızdı.
Bir gün eve giderken, yanlışlıkla o sırada 8 yaşındaki büyük oğluma bir torba maya verdim. Eve getirdi ve buzdolabına doldurdu.
Bir sürü çanta ve bebekle pazardan çıktık ve tabii ki hemen maya'yı hatırlamadım. Daha doğrusu, bir paket halinde buzdolabından bana atladıkları zaman, küçük parçalara ayrılmış bir yığın halinde paramparça olmuşlardı. Kederim sınır tanımadı.Yapacak hiçbir şey yoktu ve paket, tıpkı çantadaymış gibi, dondurucuda saklamak için sorunsuz bir şekilde taşındı.
Ertesi gün mayaya ihtiyacım vardı ve kırık küçük parçalardan doğru ağırlığı almanın çok daha kolay olduğu ortaya çıktığında şaşkınlığım neydi.
O zamandan beri, dondurucumda bir torba içinde parçalanmış başka bir maya paketi yaşıyor.
Belki birisi ilk çocuğumun tesadüfen icat ettiği bu yöntemi faydalı bulacaktır.

[Vera]

Temko için teşekkürler. Saymayı öğrendim. Lütfen 1 çay kaşığı kuru maya'da gram olarak ne kadar olduğunu söyleyin. Ekmek pişirmek istiyorum, tarifi beğendim ama nasıl sayacağımı bilmiyorum

Verabizim de böyle bir konumuz var Bir ölçü kabındaki ana malzeme sayısı ve ölçü kaşıkları

"Bıçak altında" ölçülen bir çay kaşığı yaklaşık 4 gram kuru maya içerir

Vay canına, ne kadar faydalı bilgi!



Şimdi bile bana öyle geliyor ki, bu hayatta o zamana kadar pek bir şey bilmiyordum :-)))))



Ve başka bir soru. Örneğin, pişirme için iyi bir rulo tarifi aldım, ancak katkı maddesi yok.
Kuru üzüm, haşhaş tohumu, şekerlenmiş meyve vb. Eklersem sıvı miktarını değiştirmem gerekir mi ve en önemlisi nasıl olur? Sonuçta, bunlar kuru malzemeler ...

Kuru üzüm, haşhaş tohumu, şekerlenmiş meyve vb. Eklersem sıvı miktarını değiştirmem gerekir mi ve en önemlisi nasıl? Sonuçta, bunlar kuru malzemeler ...

Biz okuyoruz Ekmek hamuruna sermek için tohumların, tahılların, meyvelerin, meyvelerin hazırlanması

Ve forumdaki ekmek somunlarının tariflerine bakın - ayrıca sorularınıza ve malzemelerin oranlarına birçok cevap alacaksınız.

"Bir çay kaşığı kuru maya" nasıl anlaşılır - üstte mi yoksa tam olarak kenarlarda mı?

"bir çay kaşığı kuru maya"

Bu, "bıçağın altında" bir ölçü çay kaşığıdır, "üst" değil.

Bu, "bıçağın altında" bir ölçü çay kaşığıdır, "üst" değil.

teşekkürler ve diğer tüm bileşenler de belirtildi mi? Yani şeker, tuz vb.

Bir ölçü kabındaki ana malzeme sayısı ve ölçü kaşıkları

Çeşitli boyutlarda ekmek yapmak için kullanılan un ve diğer malzemelerin miktarı

"YOĞURMA VE PİŞİRME TEMELLERİ" BÖLÜMÜNÜN İÇERİĞİ ve ÖZELLİKLE Hamuru ÖRME (KUTULAR) KONUSUNDA MASTER SINIFLARI okuyun ve izleyin.

Sayın moderatör. Kaşıktaki miktarı ve ağırlığı değil, nasıl döküldüğünü sordum - slaytıyla veya slaytsız ve bana zaman zaman okuduğum ağırlıklar ve ustalık sınıfları hakkında bağlantılar veriyorsunuz.

[kenarlarla aynı hizada - "bıçağın altında"]

diğer tüm bileşenler de listeleniyor mu? Yani şeker, tuz vb.

Evet, dökün kenarlarla aynı hizada - "bıçağın altında"... Kaşıklar basit değildir, ancak boyutluşuna karşılık gelir:
1 çay kaşığı = 5 ml;
1 yemek kaşığı = 15 ml.
Günümüzde, tariflerde gittikçe daha sık, ölçü kaşıklarıyla ve "bıçağın altındaki" miktarı ölçmeyi kastediyoruz - varsayılan olarak. Bir slayta ihtiyacınız varsa, o zaman onu bir slaytla yazarlar.

[Bel]

Bel, Çok teşekkür ederim!

Sayın moderatör. Bir kaşıktaki miktarı ve ağırlığı değil, nasıl döküldüğünü sordum - slaytıyla veya slaytsız ve bana zaman zaman okuduğum ağırlıklar ve ustalık sınıfları hakkında bağlantılar veriyorsunuz.

Kınamaya ihtiyacım yok.
Sorularınızı sırayla nasıl sorduğunuza dikkat edin ve birbirini takip eden üç adede kadar yazı yazıldı.

Tüm soruları bir kerede cevaplamak için Talia'nın size yazdığı tüm bilgilerin olduğu linkleri verdim.
Konunun geliştirilmesinde bir sonraki sorunun ne olacağı bilinmemektedir.

Yararlı bilgiler için teşekkürler.

[Bokayoka]

Ve sorunun peşinde Bokayoka% 100 ekşi maya nasıl% 50'ye dönüştürülür? Ancak başlangıç ​​kültürünün tüm hacmi değil, örneğin% 100 başlangıç ​​kültürüm var, ancak 110 g% 50 başlangıç ​​kültürüne ihtiyacım var. İnternette her şeyi bulabileceğinizi anlıyorum, ancak yaşam ritmim dizüstü bilgisayar başında uzun süre oturmama izin vermiyor. Tanya (Yönetici) beni anlayacak. Teşekkür ederim.

Mayalar için ayrı bir bölümümüz var. Başlangıç ​​kültürleri

Dahil olmak üzere Başlangıç ​​kültürleri - sorularda ve yanıtlarda