Bir chabattu nasıl pişirilir

[Test için:]

Ciabatta / Chabatta
Bugün emsalsiz bir etkinliğimiz var - utanmadan beyaz ekmek için bir tarif - İtalyan chabatta! Ancak yaş hamurla çalışmaya ve Ankarsrum hamur karıştırıcıda yoğurmaya örnek olarak idealdir. Ek olarak, sağlıklı tam tahıllı ekmeğe olan ateşli sevgiye rağmen, chabatta'dan geçmek hala zor (bu doğru telaffuz, yanılmadım), bu ekmek değil, sihir! Hamur ipektir, şeffaf filmlerle uzanır, aynı zamanda kabarcıklarla şişer, akışkan ve elastiktir, ekmek gözenekli ve süngerimlidir, ancak kuş tüyü yatak kadar esnek değildir. Aynı zamanda ekmeğin tadı da şaşırtıcı: İçinde tereyağı veya şeker yok ama çok narin ve kremsi ve ne kadar güzel!



Pek çok insan chabattu pişirmekten korkuyor çünkü tarif çok karmaşık görünüyor, onunla çalışmak ürkütücü, ekmeğin özlenen "deliklerinin" ortaya çıkacağına inanmak zor. Aslında, her şey o kadar zor değil, sadece nasıl doğru yapılacağını bilmeniz gerekiyor ve sonra her şey yoluna girecek. Başlayalım?

Hamur için ihtiyacınız olan:
150 g buğday beyaz unu;
150 g Su;
10 gr. çavdar veya buğday marşı.

Aynı anda iki seçenek pişirdim, biri kalın İtalyan ekşi hamuruyla (artıkların atılması) ve ikincisi% 100 ekşi hamurla. Marş motorunu suda eritin, un ekleyin ve karıştırın, üzerini folyo ile örtün ve bir gece bekletin. Sabahları bol köpüklü yemyeşil bir maya yemeliyiz.



Test için:
Tüm maya (hamur);
315 g beyaz buğday unu;
215 gr. su (ılık, yaklaşık 30 derece);
10 gr. tuz;
½ çay kaşığı biyo-maya + bir tutam şeker.

Kemiğe maya rakibi iseniz, maya almayın ve onsuz her şey yoluna girecek (ama daha uzun süre), ancak başlangıçta tarif onun varlığını varsayar. Bu tarife göre hamur oldukça nemli çıkıyor, bu nedenle onunla çalışmak için uygun olması için birkaç püf noktası bilmeniz gerekiyor.

Yoğurma... Sabit bir kazıyıcı ve bir kanca ile yoğurdum, çoğu zaman kancayı kullanırım.

Tüm malzemeleri ayrı kaplarda tartın, suyun bir kısmını (50-70 gram) bir bardağa dökün, küçük bir tutam şeker ekleyin, maya ekleyin, karıştırın ve kenara koyun. 15 dakika sonra, fincanda küçük bir maya kapağı görünmelidir.



Bu su bardağı stratejik olarak önemlidir, eğer aktive edilmesi gerekmeyen maya kullanacaksanız, yoğururken eklemek için yine de biraz su (maya mayası) dökün, bu daha sıkı ve daha az akan bir hamur elde etmenize yardımcı olacaktır.

Kalan suyu yoğurma kabına dökün, mayayı eritin, unu eleyin ve birkaç dakika yoğurma makinesini minimum hızda çalıştırın. Kase içeriği önce yumrulu bir kütleye dönüşmeli, ardından un karıştırılıp nemlendirildiğinde yapışkan bir hamur haline gelmelidir. Yoğurma makinesini kapatın, hamurun kurumasını önlemek için kaseyi geniş bir torba ile örtün ve 20 dakika bekletin.



20 dakika sonra maya suyunun yarısını ve tuzu ekleyin (maya suyunu tuzla karıştırmayın, tuz mayayı engeller), üçüncü hızda yoğurmaya başlayın. Eklenen su hamurla tamamen birleşince kalan suyu (mayalı veya mayasız) ilave edin ve en fazla 7 dakika daha yoğurmaya devam edin.



Bitmiş hamur ipeksi ve akıcı olacaktır, birkaç dakika yalnız bırakılırsa hemen kasenin dibine yayılır.

Kazıyıcıyı önce yoğurma makinesinden, ardından çengelden çıkarın ve ardından el sıyırıcısını kullanarak hamuru çıkarın ve bitkisel yağ ile yağlanmış bir kaseye aktarın. Hamuru katlayın, bir top haline getirin ve oturması için yatırın. Hamur hemen yanlara doğru kaymaya başlayacaktır.



2.5-3 saat fermantasyon, bu süre zarfında hamurun en az üç kez katlanması tavsiye edilir.Ancak hamurun "zayıfladığını" ve fermantasyon sırasında daha akışkan hale geldiğini fark ederseniz, her yarım saatte bir katlayın. Fermantasyonun sonunda gür hale gelmeli ve içinde kabarcıklar görünmelidir.



Çalışma yüzeyini iyice unlayın ve hamuru yerleştirin. Üzerine un serpin ve yavaşça dikdörtgen şeklinde gerin. Hamuru üzerine bazen dağıttığım unlu bir havlu üzerinde çalıştım.



Bir sıyırıcı ile hamuru ikiye ayırın, üst üste bindirerek parçalara şekil verin. Ayrıca hamurun uzun uçlarını kapüşonumun altına sıkıştırdım. Gerekirse, boşlukları unlu bir keten havluya aktarın (üzerine kalıplanmamışsa).





Boşlukların birbirine yapışmaması veya yayılmaması için boşlukların etrafına havlu tamponlar yapın, aşırı kenarlar için destek sağlayın, chabatta'ya un serpin. 1,5 saat serbest zaman provası. Bu süre zarfında, havluya yapışmadıklarından emin olmak için boşlukları birkaç kez kontrol ettim ve sorunlu bölgelere un serpiştirdim.



Fırını taşla birlikte 230-240 dereceye kadar önceden ısıtın, her zamanki gibi 40 dakika ısındım. Bir davlumbazın altında veya bir horozda pişirmeyi planlıyorsanız ve "davlumbazınızın" kalın duvarları varsa, o zaman bir horoz gibi onu fırınla ​​birlikte ısıtmanız, yani önceden ısıtmanız gerekir. Boşlukları veya bir boşluğu dikkatlice parşömen üzerine aktarın (tek tek pişirdim, böylece tek tek kaydırdım) ve diğer tarafa çevirin, böylece hamurdaki kabarcıklar eşit bir şekilde dağılır (böylece ekmeğin üst kısmı). Burada iş parçasını esnetmemek önemlidir, aksine bir "akordeon" gibi kıvrılması için uzun kenarlarından almalı ve parşömen üzerinde nazikçe düzleştirmelisiniz. İlk 15 dakika buharla veya davlumbaz altında pişirin, 15 dakika sonra sıcaklığı düşürmeden buharı çıkarın, 15 dakika daha pişirin.



En azından ısınması için soğuyana kadar bekleyin ve kesin, pişman olmayın! Bu harika bir ekmek)) Pişirmeye çalışın, büyük bir zevk!



Huzurlu gökyüzü ve lezzetli ekmek


Yazar Elena Zheleznyak 🔗

Aaaaa, Tanya peki, böyle güzelliği nasıl yayabilirsin !!!
Bu tek tip bir alay konusu!
Derhal tüm bu güzelliği küçültmek istiyorum !!! ...
Ve doğruysa, böyle ayrıntılı bir MK için teşekkürler,
belki de en azından yaklaşık bir versiyonda böyle bir güzelliği tekrar etme cesaretim var!
Kesinlikle içinde

[Ksyusha]

Ksyusha, sağlığınıza ısırır! Ekmeğinizi bekleyeceğim!

Hamur ipektir, şeffaf filmlerle uzanır, aynı zamanda kabarcıklarla şişer, akışkan ve elastiktir, ekmek gözenekli ve süngerimlidir, ancak kuş tüyü yatak kadar esnek değildir.

Teste bir şiir! Süreci açıkladığınız için teşekkürler.
Ve bir marşın ne olduğunu bilmeyen talihsizlere (ben) ne yapmalı? Ama pişirmek istiyorsun
Başlangıçın ne olduğunu arayacağım ve pişireceğim!

ve yoğurucu yoksa, denemek işe yaramaz ???!

Hayalim! uğraşacak bir şey var))))

[Hamur için hamur, İtalya'da Biga, diğer adıyla İngilizce konuşulan ülkelerde Starter, mayanın canlanmasını kolaylaştıran sıvı bir hamur çözümüdür.]

Ve bir marşın ne olduğunu bilmeyen talihsizlere (ben) ne yapmalı? Ama pişirmek istiyorsun
Başlangıçın ne olduğunu arayacağım ve pişireceğim!

Hamur için hamur, İtalya'da Biga, diğer adıyla İngilizce konuşulan ülkelerde Starter, mayanın canlanmasını kolaylaştıran sıvı bir hamur çözümüdür. Bunun nedeni, maya bakterilerinin sırasıyla sıvı bir ortamda nefes almasının daha kolay olması, şekeri işlemek ve yaşam sürecini başlatmak için daha kolay olmasıdır. Aynı zamanda, boyutu ve miktarı daha sonra ekmeğin ihtişamını ve kırıntının görünümünü etkileyecek olan karbondioksit kabarcıkları salınır.

Hamur nasıl yapılır
Geniş bir kaseye bir bardak ılık (30-35 derece C) su dökün, bir torba kuru maya, bir çay kaşığı şeker ekleyin ve karıştırın. Suyun sıcaklığını korumak önemlidir - çok soğuk suda, maya bakterileri uyanamayacak ve çoğalmaya başlayamayacak ve sıcak suda basitçe öleceklerdir. Elde edilen su-maya çözeltisine 2-3 yemek kaşığı un ekleyin ve topaklar tamamen çözülene kadar karıştırın. Önemli! Çözeltinin kıvamı, sıvı ekşi kremanın kendisinden daha kalın olmamalıdır.
Kaseyi gelecekteki hamurla temiz bir peçeteyle örtün ve ılık bir yerde bırakın. 20-30 dakika sonra hamur hazır hale gelir ve hamuru yoğurmaya başlayabilirsiniz.

Tatiana, teşekkür ederim!

Tarifleriniz için teşekkürler!
Onları zevkle kullanıyorum. Ve chabatta onlardan biri.
Sadece ekşi mayayla pişiriyorum, çıkıyor ... ailem ve ben mutluyuz!

Oh, ekmeğin içinde ne harika delikler! Natasha, bütün ailenin sağlığı, biraz daha pişirin!

Harika tarif için teşekkürler!
Bu ikinci kez bir chabattu pişirdim - herkes çok memnun!

ve yoğurucu yoksa, denemek işe yaramaz ???!

Yoğurucu olmadan yapabilirsiniz.
Aparat eksikliğinden dolayı hamuru ellerimle yoğuruyorum.

Aparat eksikliğinden dolayı hamuru ellerimle yoğuruyorum.

Angelica, daha fazla ayrıntı verebilir misin?

Angelica, daha fazla ayrıntı verebilir misin?

Manuel yoğurma ile konuyla ilgili yayınlanan video bana çok yardımcı oldu Ekmek hamurunu (buğday ve buğday-çavdar) bir arada ve elle yoğurmak... Bu tarifte açıklanan tekniklerin aynısını kullanarak, chabatta için olduğu gibi, ıslak hamurun elle yoğrulması işleminin tamamını gösterir - hamurun dinlendirilmesi ve sıvının parçalar halinde verilmesi.

Hangi aşamada zeytin ve güneşte kurutulmuş domates ekleyebilirsiniz?








Benim ekmeğim