Hangi tür ekmek ürünleri ayrılır?

[Hangi tür ekmek ürünleri ayrılır?]

Hangi tür ekmek ürünleri ayrılır?

Ayrıntılar için bkz. İşte

Unun cinsine göre ekmek ürünleri çavdar, çavdar-buğday, buğday-çavdar ve buğday olabilir.


1) Duvar kağıdından yapılmış, birinci sınıf, birinci ve ikinci sınıf buğday ekmeği.

Sade buğday ekmeği - fırınlanmış tüm buğday unu çeşitlerinden kalıp ve ocak.

Adı un türüne göre belirlenir: örneğin - birinci sınıf undan yapılan buğday ekmeği, ikinci sınıf vb. Buna Polyanitsa Ukrainian, Arnaut Kievsky, vb. De dahildir. Stolichny, Gorodskie, Moscow sitniki, kalachi somunları üretilir. birinci sınıf undan. somun "Akşam yemeği için". Usta ekmeği (ikinci sınıf undan), Nikolaev somunları (birinci sınıf undan) vb.

Bu tür undan yapılan zencefilli kurabiye adam Buğday topunun kurallarına göre yoğrulur:
Buğday zencefilli kurabiye adam

Tam tahıllı un aynı zamanda buğday unu türüne ait olduğundan, ondan elde edilen çörek, Buğday çörek kurallarına göre yoğrulur:
Tam tahıllı zencefilli kurabiye adam

2) Çavdar ekmeği (2 grup içerir) - duvar kağıdından, soyulmuş ve tohumlanmış undan.

Tamamen çavdar unundan pişirilir.

3) Çavdar-buğday ekmeği.

Un karışımından elde edilen ekmek adına,% 50 paya sahip baskın un türü - çavdar unu ilk sırada yer alıyor.

Hamurun yapısal ve mekanik özelliklerini iyileştirmek için buğday unu eklenir.

Un oranı% 50-90 çavdar unu ile% 50-40 buğday unu arasında olabilir.
Örneğin% 40 buğday unu ve% 60 çavdar unu vb.

4) Buğday çavdar ekmeği.

Un karışımından yapılan ekmek adına% 50 paya sahip baskın un türü - buğday unu ilk sırada yer alıyor.

Un oranı% 50-90 buğday unu ile% 50-40 çavdar unu arasında olabilir.
Örneğin,% 40 çavdar unu ve% 60 buğday unu vb.

Buğday-çavdar unundan çörek oluşumu burada görülebilir.
buğday çavdar ekmeği

5) Farklı un türlerinden yapılan ekmek.

Bu tür ekmekler farklı un türleri içerir - örneğin buğday-çavdar-karabuğday ekmeği, buğday-karabuğday, buğday-çavdar-mısır ve diğerleri.

Bu tür ekmeklerde unun baskın payı, glüten sadece içinde iyi geliştiği için buğday ununun payı olmalıdır.
Tüm ikincil un türleri daha küçük bir hacimde olmalıdır ve bir veya başka bir unun ağırlığının ne kadarının maksimuma eklenebileceğini ve bu tür unların hangi özelliklere sahip olduğunu önceden bilmek daha iyidir.
Örneğin, mısır ve karabuğday unu glüten içermez ve hamur bu unun büyük bir ilavesi ile düşük, dayanılmaz, ısırarak ortaya çıkabilir.

Çalışmanız için teşekkürler Tatyana!

[Irinka]

Irinka, sağlık, iyi ve lezzetli ekmek!