Ekmek hamurunu (buğday ve buğday-çavdar) bir arada ve elle yoğurmak

[Kombine buğday ekmeği hamurunun yoğrulması]

Kombine buğday ekmeği hamurunun yoğrulması

Döngünün konusu: İstiyorum ama nasıl yapılacağını bilmiyorum ve başlamaktan korkuyorum!

Ekmek yapımcısında ve biçerdöverde ekmek için buğday hamurunu yoğurma prensibi farklıdır.

1. Bir ekmek yapımcısında sert hamur yoğurmak zordur, spatula sıkıca döner, hamur topaklarının kendisinin döndürülmesi zordur, hamur topaklaşır ve kirler ile birlikte. Bitmiş ekmek, kabukta yırtık, çatlak, kırıntı kuru, serttir. Mayanın hamuru kabartması zor olduğu için ekmek düşük olabilir.
Bu durumda un / sıvı dengesini korumanızı, çöreğe göz kulak olmanızı, hamuru yumuşatmanızı öneririz - daha sonra ekmek makinesinde pişirilen ekmek lezzetli ve güzel olur!

2. Hamuru bir mutfak robotunda yoğurmak daha kolaydır, belirli bir hamur yoğurma versiyonu elde etmek daha uygundur - yumuşak, çok yumuşak, dik, vb.
Bir kombinasyonda yoğururken, hamurun "yoğunluğunu" izlemek ve yoğunluk derecesini düzenlemek daha uygundur ve çöreğin un / sıvı dengesi gibi katı kuralları yoktur.
Yoğurma aşamasında, ekmeğin nerede ve nasıl daha fazla pişirileceğine karar verebilirsiniz - buna bağlı olarak bir formda veya bir ocakta, bir somunda, düz bir kekde ve hamurun "kalınlığını" yapabilirsiniz.

Burada size bir kalıpta ekmek pişirmek için orta kalınlıkta bir ekmek hamuru işlemcisinde hamur yoğurma işlemini göstereceğim.

Bir mutfak robotunda bu hamur yoğurma prensibine hakim olduktan sonra, farklı ekmekler için farklı kalınlıklarda hamur yoğurma yöntemlerini kendiniz deneyeceksiniz.

Not: Hamur yoğurma işlemini KENWOOD CHEF TITANIUM KM-010 biçerdöverde yapıyorum, bu biçerdöver modeli için hızlar ve programlar belirtilmiştir.

1. Hamur için tüm malzemeleri koymak, mutfak robotunun kasesinde, buğday ekmeği tarifinde adı verilen. Küçük parçalar halinde elma püresi, tereyağı, kaba bir rende üzerine peynir ve diğer katkı maddelerini küçük parçalar halinde koyabilirsiniz.
Yoğurma kancasını takın.

2. MİNİMUM çağanoz dönüş hızını açın.
Şimdi programın amacı tüm malzemeleri iyice karıştırmaktır.
Zaten bu aşamada un ve sıvı oranını, hamurun hangi kalınlıkta elde edildiğini ve hangi yoğunluğa ihtiyacımız olduğunu görebilirsiniz.
Programı kapatmayı ve hamura ellerimle dokunmayı bile tercih ediyorum, bu aynı zamanda hamurun kalitesini kontrol etmek için iyi bir görsel yol.
Gerekirse biraz (veya çok!) Un, su ekliyorum, MİNİMUM programını tekrar açıyorum ve bir kez daha tüm malzemeleri iyice karıştırıyorum.
Amaç sıradan ekmek hamuru yapmaksa, o zaman bileşenlerin kantitatif bileşimine odaklanırım. Çeşitli boyutlarda ekmek yapmak için kullanılan un ve diğer malzemelerin miktarı ve sonra un / su miktarını düzenlerim, çünkü ekmek hamuru orta derecede YUMUŞAK olmalıdır!
Bu yoğurma aşamasında, hamur görsel olarak ve dokunuşta kaba görünüyor, biraz küçük topaklar, sivilceler - hamurun esnekliği yoktur.
Bu programdaki partinin süresi 3-5 dakikadan fazla değildir.

3. Şimdi programı açın 2.
Hemen güçlü bir yoğurma başlar, hamur kasenin duvarlarına kuvvetle vurur, güçlü bir şekilde döner.
Programın amacı: Hamuru tekdüze, elastik, yaylı, dışbükey ve provaya hazır hale getirmek, böylece glüten çalışmaya başlar, maya çalışmaya başlar, hamur yüksek kalitede olur!
Bu aşamada un / sıvı dengesini de ayarlayabilirsiniz, ancak daha küçük bir hacimde bunu ilk ön yoğurma sırasında yapmanız önerilir.
Ve daha fazla un / sıvı eklerseniz, homojen bir hamur elde etmek için hamuru 2-3 dakika daha karıştırmanız önerilir, kirlilik yok.

2. hızda yoğurma işleminin başlangıcında, kasenin dibinde bir un bulamacı görünebilir, bu, glüten iplikleri henüz görünmediğinde, hala "çiğ" hamurun bir göstergesidir, hamurda bağlantı yoktur.



Hamuru daha da yoğurmaya devam edin. Burada hamurun homojen değil, hala gevşek olduğunu görebilirsiniz. Ben bu hamura "çiğ" hamur diyorum.



Yavaş yavaş, hamur çengelin üzerinde bir top halinde toplanacak, bu da ya kabın içine yükselecek ya da düşecek ve yavaş yavaş un bulamacı, kancanın üzerinde bir hamur topağı olan bir top halinde toplanacaktır. Hamur yumuşak, pürüzsüz ve elastik hale gelecektir.





Hamurun kıvamının, yapısının nasıl değiştiğini, gevşek hamurdan plastiğe, yumuşak, güzele nasıl dönüştüğünü fotoğraftan kendiniz görün! Ve birleştirme kasesi cilalı ve parlaktır!)) Hamur elastik hale gelir!

Yoğurma sürecinde 1-2 kez programı kapatıyorum ve belirli bir ekmek örneği için bana uygun kaliteyi elde etmek için hamurun kalitesini, yumuşaklığını dokunarak görsel olarak kontrol ediyorum.

Yoğurma programının 2 sonunda, hamur topak olarak alınacak, kase hamurdan ayrılacaktır. Bu, ulaşılması gereken göstergedir!



Bu aşamada yüksek hızda hamur yoğurma süresi yaklaşık 10-15 dakikadır!

4. Hasat makinesini kapatın, kancayı kaldırın, hamur kancaya asılır ve yavaşça aşağı kayar.







Hamur daha fazla işlemeye hazır.

Şimdi 30 ° C'de fırında mayalama makineleri, ara yumuşatma ve şekillendirme, bir kalıba yerleştirme ve ardından fırında pişirme ile iki mayalama makinesi.

Sonuç olarak, çok güzel bir ekmek alacağız!



Zevkle pişirin ve yemeğinizin tadını çıkarın!

Umarım ipuçlarım, inceliklerim ve püf noktalarım konusunda size yardımcı olmuşumdur!

[Kombine buğday-çavdar ekmeği hamurunu yoğurmak]

Sana hemen göstereceğim Kombine buğday-çavdar ekmeği hamurunu yoğurmak.

Ekmek tarifi aşağıdaki gibidir, aynı yerde ekmeğin hazırlanmasının bir açıklaması

Maltlı tam tahıllı buğday-çavdar ekmeği, İsveç kirazı reçeli (fırın) (Yönetici)

Hamurun pişirilmesi:
Mutfak robotunun kasesine un koyun ve hamurun geri kalanını ince bir rende üzerine rendeleyin.

Kombini minimum hızda açın, her şeyin iyice karışması için hamuru yoğurmaya başlayın. Bu durumda un, su serilip konulmayacağı, ne kadar su serileceği ve hamurun istenilen kıvamda yoğrulup yoğrulmayacağı netleşecektir. Yoğurma yaklaşık 5 dakika sürdü ve şimdi bu hamuru aldım, her şey bir kancaya sarıldı, aşağıda çok fazla leke ve hamur var. Yoğurmayı bir süre kapatırsanız hamurun yapısını görebilirsiniz, gevşek ve pürüzlü olacaktır.



Hamuru yanlardan merkeze doğru yığın halinde topluyor, kapağı kapatıp hemen 2.hızı açıyorum.

Hamur artık yüksek hızda pürüzsüz, esnek bir hamur haline gelecektir. Aşağıdaki "leke" yapraklarının ortak bir yığın halinde toplanıp, biçerdöver çanağının tabanı ve duvarlarının temiz olmasına dikkat edin.


Hamur yaklaşık 10-15 dakikada yığılır ve pürüzsüz olmalıdır. Hamur kıvamda yumuşaktır, ancak çok yapışkandır. Hamur, çavdar unu ve muhallebi maltına dayandığından bu oldukça normaldir.
Bu hamur yoğurma kancasından çok yavaşça kaydı



Şimdi kalan bitkisel yağı hamurla birlikte kaseye ekliyorum, kasenin duvarlarına serpiyorum, sonra hamuru tereyağında bir spatula ile yuvarlayarak düzgün bir çörek yapıyorum. Bu "numaraya" başvuruyorum çünkü hamurun içine tırmanmak için sadece bir spatula veya eller kullanmak riskli, o kadar yapışkan ki, kaseyi onunla kaldırabilirsin ve kanıtladıktan sonra maltı soymanın da zor olacağını kanıtladım. duvarlardan çavdar hamuru.

Böyle bir yoğurma hamurunun bir sonucu olarak, böyle bir siyah ekmek elde edilir.



Zevkle pişirin ve yemeğinizin tadını çıkarın!

[birleştirmede hamurla çalışmak için resimlere başlama!]

Resimlere bakın ve kendiniz pratik yapın - sonunda zor ve korkutucu değil

Kombine içinde yoğurma sırasında hamurda meydana gelen işlemleri anlayıncaya kadar ilk başta da tamamen saçmaladım. Ve biçerdöverde durup yoğurmayı gözlemlemek, hamuru HAMUR EKMEK'e dönüştürmek biraz zaman aldı!

Size hazır bir versiyon sunuyorum ve birleştirmede hamurla çalışmak için resimlere başlama!

İyi şanslar!

[buğday-çavdar hamuru]

İşte başka bir yoğurma örneği buğday-çavdar hamuru, Detaylarda.

Ne tür bir hamurdan bahsettiğimizi anlamak için tarifi veriyorum.

Karşılaştırma için, hamuru bir x / fırında yoğurabilir ve ardından bir birleştirebilir ve sonuçları karşılaştırabilirsiniz.

Un ve su dahil malzemeleri seçtim, böylece hem fırında hem de kombinasyonda neredeyse aynı sonucu aldım. Kendiniz karşılaştırmaya çalışın!

Buğday pişirme unu - 250 gram
tam tahıllı çavdar unu - 180 gram
eski kefir - 150 ml.
basit su - 150 ml.
tereyağı - bir parça halinde 30 gram
kaba tuz - 9 gram veya ağırlıkça% 2 un
şeker - 1 yemek kaşığı. l.
maya - 1.3-1.5 çay kaşığı.
baharatlar - 3 yemek kaşığı. l. (kurutulmuş domates, kuru fesleğen ve sarımsak)

Yoğurmanın ilk aşamasını atlıyorum - malzemeleri karıştırmak.
İKİNCİ partinin resimlerini veriyorum - birleştirme programı 2 (hızlı).















Yoğurma biter, hamur kancaya asılır ve kaseye nasıl kaydırılacağını düşünür.
Hamur yumuşak kıvamdadır, çavdar unu içeren bir hamura yakıştığı için sadece çok yapışkandır.
Hamurun kıvamına, ne kadar pürüzsüz ve plastik olduğuna dikkat edin.



Hamura bir spatula ile yardım etmeliydim, kaseye fırlattım.



Netlik için, hamurun yumuşaklığı, parmaklarımla üzerine yürüdüm



Kasenin duvarları 0.5 çay kaşığı ile lekelendi. bitkisel yağ, içindeki hamuru yuvarlayın, şimdi bekletebilirsiniz, hamur ellerinize ve kasenin duvarlarına yapışmayacaktır.



Burada yine testin yumuşaklığının netliği için parmaklarımla testi geçtim.



Halı üzerinde özel fotoğraf çekimi.
Hamur şeklini iyi korur, plastiktir ve kıvamı ekmek yapımcısında yoğurma ile aynıdır.



Şimdi size kalmış - deneyin ve hamuru biçerdöverde ve ekmek yapımcısında yapın ve sonuçları karşılaştırın!

Size başarılar ve iyi şanslar diliyorum, sizin için iyi ekmekler!

[1. Malzemeleri tarife uygun olarak mutfak robotunun kasesine koyarım.]

Bugün, BAŞLANGIÇ VE SONA KADAR bir kombinasyon halinde buğday-çavdar hamurunun yoğurulmasını gösteriyorum.
Ayrıca bir ekmek yapımcısında böyle bir hamur yoğurabilir ve sonuçları karşılaştırabilirsiniz.

Yoğurma işlemini KENWOOD CHEF TITANIUM KM-010 kombinasyonunda yapıyorum, harika ve güçlü bir yoğurma kancasına sahip.

1. Malzemeleri tarife uygun olarak mutfak robotunun kasesine koyarım.

Ekmek tarifi:
Buğday unu
Çavdar unu
Su temiz
Tereyağı dilimleri
İsveç kirazı reçeli
Tuz
Maya
Fotoğraf, tereyağının parçalara ayrıldığını, tüm malzemelerin çok iyi karıştığını ve yoğurma sonunda hamurun yumuşak ve plastik hale geleceğini gösteriyor.



MINIMUM hızını açıyorum, hamur yoğurma başlıyor.
Yer imi doğru yapılırsa, hamur hemen yoğrulur.











Hamurun kıvamının size ne kadar uygun olduğunu görsel olarak kontrol etmeniz yeterlidir, ister yumuşak ister sıkı olsun.

Bu modda yoğurma sadece 3-5 dakika sürer.

Benim versiyonumda, hamur ilk çalıştırmadan yoğuruldu, ancak görsel olarak biraz sıkı



Hamurun elastik değil ne kadar gevşek olduğu görülebilir. Ben bu hamura "çiğ hamur" diyorum.

2. Kaseye 2 yemek kaşığı ekliyorum. l. su, hamur biraz kuru olduğu için, Bu hamurdan memnun değilim, çok daha yumuşak bir hamura ihtiyacım var.
MINIM üzerinde biraz yoğururum. tüm malzemeleri tekrar karıştırmak için hızlandırın.







Daha sonra, partiyi hızlı bir parti için birleştirmenin 2 hızında taşıyorum.

3. 2 hızında yoğurma - güçlü karışım.

Bu hızda hamurun esnekliğini elde ederiz. İlk başta, hamur gevşek, düzensiz olacak, hamurun altında, yavaş yavaş hamur topuna, kancadaki çöreğe emilecek bir "un lekesi" olacaktır.

Bu sürecin dinamiklerini gözlemleyin





















Parti bitti. Yoğurma sürecini, dinamikleri - bir parça gevşek hamur ile yumuşak, yumuşak bir plastik hamur parçasının dönüşümü ilginçtir.

4. Hamuru mutfak robotunun kasesine koyun.

İşte kancaya asılan hamur ve aşağıya nasıl kayacağını biliyor. Çok yavaş sürünür, bir spatula ile yardım etmelisiniz.







Ocakta ekmek pişirmem gerektiği gibi hamur yumuşak.

2 hızda karıştırma 10-15 dakika sürebilir.

Şimdi birleştirme kasesine 1 çay kaşığı ekliyorum. bitkisel yağ, hamuru bir spatula ile yağda yuvarlayın, böylece hamur kasenin duvarlarından serbestçe düşecek ve daha sonra, buğday-çavdar hamuru çok yapışkan olduğundan, provadan sonra kaseden serbestçe çıkarılabilir.



İşte çok güzel bir çörek hamuru!

Şimdi hamuru prova ve ardından pişirme için yerleştirebilirsiniz.

Zevkle pişirin ve yemeğinizin tadını çıkarın!

[MIX ÖRNEĞİ]

Bu konuda buğday ve buğday-çavdar hamurunun bir arada yoğurulmasını şu şekilde gösterdim: MIX ÖRNEĞİ.

Bir cihazdan diğerine geçmek zor olduğu için, nereden başlayacağımı, nasıl devam edeceğimi çok fazla anlaşılmaz, hamur yoğurmaya mümkün olduğunca yakın bir hamur yoğurma varyantı (ve tarifi belirttim) verdim. bir ekmek yapımcısı.

Bir ekmek yapımcısında hamur yoğurma, un / sıvı dengesini anlama ve bir çörek yapma konusunda iyiyseniz, bir mutfak robotunda hamur yoğurma işiyle kolayca başa çıkabilirsiniz.
Hamur tarifi, her iki yoğurma durumunda da güzel bir çörek elde etmeniz için seçilir - hem ekmek yapıcıda hem de mutfak robotunda!

Sıradaki ne?

Sonra hamur yoğurmanın bu temel versiyonundan yana doğru hareket etmeye başlıyorsunuz ...
İhtiyacınız olan hamura bağlı olarak, köfte (sıkı), pizza, farklı ekmek türleri için hamur yapın: kalın, sıkı, yumuşak, çok yumuşak, çok yumuşak vb. Un ve sıvı miktarını ayarlayarak , yoğurma zamanı.

Yazarın tarifi, kitaptan ve diğer kaynaklardan alınan tarif, yazarların hamur için tariflerini belirttikleri ve kendi fikirlerine göre hamurun ne kadar kıvamlı olması gerektiğini söylediği, yoğurmanın ne kadar sürmesi gerektiği, bir yardımcı ve bir işaretçi olacaktır. senin için.

Hamurunuz ve lezzetli ekmeğinizle bol şans!

Bugün ilk defa, yeni Kenwood 560 mutfak robotumda çavdar hamurunu ekşi mayayla yoğurdum ve bu yüzden bir topun içine sığmadı, kanca içinde dönüyordu ve hamur yanlarda kalıyordu. belki iki somun için çok fazla hamur olduğu için

Bugün ilk defa, yeni Kenwood 560 mutfak robotumda çavdar hamurunu ekşi hamurla yoğurdum ve bu yüzden bir topun içine sığmadı, kanca içinde dönüyordu ve hamur yanlarda kalıyordu. belki iki somun için çok fazla hamur olduğu için

Öncelikle, hasat makinenizin talimatlarını okuyun - hasat makinenizi karıştırmak için MAXIMUM ne kadar un / hamur gerektirir! Bundan başlıyoruz! Hamurun ayrıca bir yerde dönmesi ve kalitatif olarak dönmesi, bir topak halinde dövülmesi gerekir. Ve karıştırıcılar hamur topunu tamamen örtmelidir!

İkinci seçenek - hamurda çok fazla sıvı vardı, hamur bir topa dönüşemedi!

Üçüncü seçenek - yazarın tarifini dikkatlice okuyun - hangi hamurun yapılmasını önerir? Nasıl x / soba veya sıvı için?

Hamur sarılır, sonra atılır, sonra tekrar sarılır ...

Resimlerime dikkatlice bakın, hepsini orada görebilirsiniz. Ve hamur uzun süre yoğrulur, sadece bir çörek oluşana kadar ve sabitleme için 2-3 dakika daha.

Peki, x / fırın prensibine göre hamur yaparsanız, bir çörek. Ve böyle bir hamur, tarife göre neyin gerekli olduğuna bağlı olarak dik veya yumuşak olabilir ve hatta yazarın tarifine göre tamamen sıvı olabilir.

Glutenin işe yaraması önemlidir!

Kızlar ve elle yoğurma ile ilgilenen herkes, Sergey'in LJ'sinde () ekmek hamurunun elle yoğrulmasıyla ilgili ilginç bir gönderi buldu.

"Ev yapımı ekmek. Tarif, normal un, elde yoğurma":


Yazının en sonunda bir video var. Buraya ekliyorum, ancak yine de yazıyı okumanızı ve genel olarak Sergey'in dergisine tırmanmanızı tavsiye ediyorum, birçok ilginç şey var.

"Evde pişirilmiş ekmek":

[ELa_ru]

Teşekkür, ELa_ru
Alexandra'nın bir web sitesi var 🔗Yoğurma gerektirmeyen böyle bir hamur için birçok tarifin bulunduğu. Tek olumsuz, her şeyin İngilizce olması ve Rusça tartım ölçüleri olmamasıdır. Böyle bir ekmeğin nasıl yapılacağına dair bir video da var. İlginç yöntem, iyi sonuç

Tarayıcınıza bir harf çevirisi çevirmeni bağlayın - kelimelerin ve tüm sayfaların çevirisiyle ilgili tüm sorunlar çözülecektir. Metin net bir şekilde okunabilir, ağırlık ve hacim ölçüleri de sorunsuz bir şekilde tercüme edilebilir.
Google'da böyle bir çevirmenim var

Ama böyle ekmeğe bakmak ve pişirilebileceğini bilmek ne kadar ilginç

ve bir fotoğraf çek lütfen, ne zaman istersen

Nasıl yaptığımı daha iyi açıklayayım. Bir kaseye sıvı döküyorum, şekeri, mayayı çözüyorum, bir yumurta koyuyorum, genel olarak her şey her zamanki gibi, un dökün ve bir kaşık veya silikon spatula ile yoğurun - herkes için uygun olduğu gibi.Kaşıkla yoğurmak zorlaştığı anda hamuru bir poşete atıp, gerektiğinde un ekleyerek poşetin içinde biraz daha yoğuruyorum. Çantayı kapatıyorum ve 10-15 dakika bırakıyorum. Sonra tuz ve yağ ekleyip pürüzsüz olana kadar yoğuruyorum, bazen yukarıda yazdığım gibi, masanın üzerindeki hamuru çırpıyorum. Ancak her hamurun dövülmesi gerekmez, una bağlıdır. İyi glütenli un bu işi sever, düşükse sevmez. Deneyin, burada hile yok, her durumda hamuru bozmayın.

[Margit]

Margit,
Ve masadaki hamuru dövmek ne veriyor? Ve muhtemelen yumuşak hamur için gerekli değil mi?
Bir keresinde ekmek için kuvvetle masaya bırakacak kadar yoğun bir hamur denedim. Daha yumuşak hale gelmiş gibi görünüyor. Ne anlamı var - glüten için?
teşekkür

İlginç bilgiler 🔗

Devrim öncesi fırınlarda hamur nasıl yoğuruldu?

V. Vasilevich'in kitabına göre. Fırıncılık işi. 1913 Fırınlar kurmak için pratik bir rehber ve en iyi pişirme yöntemleri - siyah ve pişmiş ekmek ve sitnago.

"Yoğurma genellikle iki veya üç fırıncı tarafından yapılır, çünkü bir kişi çok fazla hamur yoğuramaz. Genellikle hamurun yanında farklı kenarlardan durarak yoğurmaya başlarlar. İlk olarak, kürekler hamurun kenarından fırlatılır. alt, sonra hamurla birlikte ters çevrilir.Her vuruşta kürekler bir adım öne doğru hareket eder, kenarları yoğurulduğunda ortaya alınır.Özel bir şekilde yoğurur: fırıncıların biri çubuk yapar. küreklerini hamurun ortasına dik, dibe doğru ve diğer ikisi, üçte yoğuruyorlarsa, küreklerini çapraz olarak küreklerine koyarlar ve sonra kürekleri ellerinde tutarak hamurun etrafında yürümeye başlarlar. eğik olarak yani küreklerin bir ucu ellerde, diğer ucu hamurun içinde olacak ve içinde daireler çizecek şekilde küreklerini neredeyse dikey olarak tuttuktan sonra, içinde tuttukları küreklerin uçlarını yavaş yavaş indirirler. Eller, bundan aşağıda ters uçlar yükseliyor hamurun yüzeyine gelene kadar bu karışımın sona erdiğinin bir işaretidir. Bundan sonra kürekler kendilerine yapıştırılan hamurdan bıçakla temizlenir, bunun için kalan unun bir kısmı hamurun içine ekilir ve sallanma tekrar başlar, tek fark şu anda ters yönde yürüyorlar. .

İlk kez, kural olarak, güneşin hareketi yönünde hareket ederler, ikincisi - tersi. Karışım bittikten sonra hamur yüzeyine un serpilir ve kabarmaya bırakılır. "

Antika bir gezegensel karıştırıcı olmayan nedir

Her şeyden önce bir norma ihtiyacın var
Kenwood'umuz en uygun şekilde (pasaporta göre) 500-600 gram un alıyor ve sonra hamur iyi çıkıyor. Un, hamur hacmi ne kadar büyükse karıştırması o kadar zor olur ve kanca daha iyi çalışır. Buna zaten ikna oldum ve 500 gramdan fazla un bırakmıyorum.
Büyük bir hacimle, sadece alt kısım kancada çalışır, hamuru kalitatif olarak kürekle çeker ve üst kısım yoğurma işlemine katılmaz, hamur yukarı çıkar, kapağın altına yapışır.
Bu süreci kendiniz izleyin, ilginç - ve sonuçlara varın

Hamuru 400-500 gram un için yapın, çengelin etrafında nasıl toplandığını ve iyice karıştığını göreceksiniz.

[Tata]

TataBurada iki seçenek olabilir:
- meyilli (bir fotoğraf görmüyorum)

Yöneticitarifine göre 680 un 450 su.
-

farklı bir yapı, ince bir ilmek kombinasyonu için bir kanca.

Kenwood kancasının nasıl çalıştığına dikkat edin, kürek kemiği geniş ve hamuru kavramak ve döndürmek için tasarlandı. Bu nedenle, hamur hızlı bir şekilde topuz haline gelir.

Evet, kanca ilmek şeklinde, incedir. Peki ekmek hamuru için olmadığı ne anlama geliyor?
Ve benim için satın alırken en önemli faktörlerden biriydi. Forumda, başarılı bir şekilde ekmek yoğuran kızlarla tanıştığım gibi Bosch 5 serisinde bir şube var. Umarım kolobok'un olmaması, bu makinede yoğururken ekmek için bir dezavantaj değildir.

[Yönetici]

Yöneticitarifine göre 680 un 450 su.
-
Evet, kanca ilmek şeklinde, incedir.Peki ekmek hamuru için olmadığı ne anlama geliyor?
Ve benim için satın alırken en önemli faktörlerden biriydi. Forumda, başarılı bir şekilde ekmek yoğuran kızlarla tanıştığım gibi Bosch 5 serisinde bir şube var. Umarım kolobok'un olmaması, bu makinede yoğururken ekmek için bir dezavantaj değildir.

Evet, 680 gram buğday ununun yaklaşık 450 ml'ye ihtiyacı var. su (sıvı)

Yeteneklerini incelemek için birleştirmeye uyum sağlamak gerekir.
Bir kolobok'un olmaması, testin kendisi için bir dezavantajdır! Olası seçenekler: Hamur, hamurun duvarlar tarafından tutulduğu bir kalıpta fırında pişirildiğinde yumuşak olabilir (ancak sıvı olmayabilir).
YAZAR'ın tarifinde belirtilmişse, hamur sıvı, sıvı olabilir ve daha sonra bitmiş ekmeğin bir fotoğrafını, bu hamurla, keklerle veya başka bir şeyle hangi amaca ulaşıldığını görmeniz önerilir.

Önümüzdeki yıl tüm Mutluluk ve İyi Şanslar !!! ROMA moderatörüne hepimiz için özenli ve çok faydalı çalışmalar için büyük saygı ve teşekkürler! Uzun zamandır pişiriyorum, ancak "en uzun" ürünüm 5-6 cm idi (turta, çörek, bisküvi vb.) Ve sonra forumdaki harika her şeyi izledikten ve okuduktan sonra, hatta sabahları saklayın ve ekmek bulamıyorum (köyde yaşıyorum) - Tam teşekküllü ekmek pişirmeye karar verdim. Un, yaklaşık 60 tam tahıl kaba öğütme, yaklaşık 30 buğday unu VS ve yüzde 10 çavdar duvar kağıdı yüzdesinde birleştirildi. Sıvılar - bir şişeden maden suyu + kuru ekşi mayadan biraz fermente edilmiş pişmiş süt, yumurta akı (sarısı üstünü örtmeye gitti), iki yemek kaşığı. yemek kaşığı ayçiçek yağı (biri rafine edilmiş, biri rafine edilmemiş), sonra bir tatlı kaşığı kuru maya, bir kaşık fruktoz (şeker yerine herhangi bir unlu mamulün içine döküyorum), bir çay kaşığı deniz tuzu. Un iyiydi. 700-800 gram. Her şeyi sadece elle mükemmel bir şekilde şarj ederek yoğuruyorum - herhangi bir fitness programından daha iyi Üç, bir yoğurma ile yükselir, sonra işlemi görebilmeniz için 2 litrelik bir cam tavaya ve 40-50 dereceye kadar ısıtılmış bir elektrikli fırında yoğururum , yaklaşık on dakika boyunca ve sıcaklığı 170 dereceye çıkardı --- Ve HERE bir hata yaptı. Üst ısıtıcının kapatılması gerekiyordu, çünkü cam zayıf bir ısı iletkeni ve ekmeğin yukarıdan ısıtılması, alttan çok daha güçlü hale geldi - sonuç olarak, ekmeğim "çatıyı patlattı", ancak sonunda ekmeğin çok iyi, yoğun, lezzetli ve doyurucu olduğu ortaya çıktı (beyaz "pamuklu" ekmeği sevmiyorum). Ekmek yaklaşık 45 dakika pişirildi, 30 dakika sonra sıcaklık 140-150 dereceye düşürüldü.

Alıntı:
Üçü bir kırışık ile yükselir, ardından işlemi görmek için 2 litrelik bir cam tavaya ve 40-50 derece, on dakika önceden ısıtılmış elektrikli bir fırına ve sıcaklığı 170 dereceye çıkarır.

Başka yerlerdeki hatalar:
- buğday unundan yapılan hamur, aralarında bir yığın olacak şekilde sadece İKİ kez fermente edilir.
- yoğurma sırasında hamurun sıcaklığını izlemek gerekir, 26-28 * С seviyesinde olmalıdır.
- hamurun sadece 26-28 * C, en az 30 * C sıcaklıkta beklemesine izin verilir, ancak daha fazla değil !!! Sıcaklık 50 * maya için zararlıdır. Teknolojiye göre 55-60 * C sıcaklıkta maya çalışmayı durdurur.
- Hamuru sadece hamur hacmi iki katına çıkıncaya kadar kalıbın içinde bekletin - artık hamur duracak ve bu da kalitesini etkileyecektir.
- formdaki ekmek 180-190 * C'den düşük olmayan bir sıcaklıkta pişirilmelidir. Daha fazla pişirme, yazarın tarifine bağlıdır.
- pişirme süresi ekmeğin kendisine bağlıdır, ekmeğin hazır olup olmadığını bir sıcaklık probu ile kontrol etmek en uygunudur, ekmek T * 94-98'e ulaşıldığında hazırdır

Böyle

İpuçları için teşekkürler, bir dahaki sefere tüm yorumlarınızı dikkate alacağım.

+ Romanlar için + (ve diğerleri) Söyle bana, şimdi yolda bir cellronik 3323 aldım - 1000 W gücünde ve maksimum 2 kg hamur - seninki daha güçlü olacak - ya 1 kg koysam darı üzerinde un. ekmek (daha fazla ekmek istiyorum) o yoğurmayacak veya eninde sonunda yoğurucuyu terk edeceğim (buğday ekmeğine (çavdar, köfte ve erişte için hamur) ne kadar un yükleyebileceğime dair fikriniz nedir, yoğurucuya zarar vermeden ve böylece iyi karışmış mı?)

Talimatlarda önerildiği kadar un koymanız gerekir.
Kenwood'umda OPTİMUM OLARAK 500-600 gram un, kase hacmi 5 litre olan bir yer imine ihtiyacım var! Unun yanı sıra hamurun ağırlığını ve hacmini artıracak hamurun sıvı ve diğer bileşenlerinin ekleneceği dikkate alınmalıdır. Ancak, hamurun yoğrulacağı bir alana da ihtiyacınız olduğu ve hamurun yoğurulmasının yüksek kalitede olması için yaklaşık yarım kase olması gerektiği unutulmamalıdır, o zaman ekmek ortaya çıkacaktır. yüksek kalitede.
Hamurun hacminin artırılması ve kaptaki boş alanın azaltılması, hamurun karıştırılmamasına neden olacaktır.

Fotoğrafımda hamurun kanca üzerinde nasıl serbestçe döndüğüne ve bunun için yeterli yer olduğuna dikkat edin - bu, hamurun iyi karıştırılacağının garantisidir ve zaten kasede glüten gelişmeye başlar, hamurun yapısını değiştirir daha iyi.

- Yeni başlayanlara bir hamur karıştırıcısı ile yaklaşık 500 gr un + ikinci 500 gr yoğurmanın mümkün olup olmadığını açıklayın, sonra bunları manuel olarak ve bir kolobok ile prova yapmak için (biçerdöver dinlenirken + ikinciyi yoğururken ilk kolobok'a hiçbir şey olmayacak porsiyon) - ya da bu 2 kolobokun aynı anda (2 somun ekmek) mayalanması için fırına nasıl konulacağı, o zaman farklı zamanlarda olacaklar (veya mayalama makinesinde yarım saat daha durursa, değil mi? korkutucu?) - Teşekkür ederim.

Neden böyle zorluklar? Sonuçta, hamur parçası ne kadar büyükse, onu işlemek o kadar zor olur. İki ekmek yapın ve fırını yan yana fırına koyun.
Kombindeki yoğurma süresi hamurun ağırlığına bağlı olarak yaklaşık 10-15 dakikadır. Bitmiş hamur bu kez filmin altındaki bir kapta yatabilir, henüz işlemlere başlamak için zaman kalmayacaktır.

Bağlanabilir, deneyebilir ve deneyebilirsiniz

[Hamur her zaman davranışıyla kendisine gereken zamanı söyler - hamur parçası ikiye katlanana kadar]

1 ve 2 hızda (kenwood) 10-15 dakika yoğuruyorum ve bu sefer hamuru kalitatif olarak yoğurmak için oldukça yeterli. Tarife göre hangi hamurun söz konusu olduğuna bağlı olarak sadece yoğurma durumunu izlemeniz ve hamurun dik veya sıvı olup olmadığına zamanında müdahale etmeniz yeterlidir.
Ve yine, hamurun kendisi yoğurma kalitesini ve bunun için ne kadar zaman alacağını sorar - bazen 5-7 dakika yeterlidir. Her şey un miktarına, içindekilere, sıcaklıklarına, unun kalitesine ve diğer şeylere bağlıdır ... yazarın amaçladığı hamurun kıvamı (sıvı veya tamamen soğuk).
Bu konudaki fotoğraflarım, sıradan sofra ekmeği için standart yoğurma prosedürünü göstermektedir, bu bir yoğurma ÖRNEKTİR.

Hamuru hazırlarken ASLA SAAT BAKMAYIN! Hamur her zaman davranışıyla kendisine gereken zamanı söyler - hamur parçası ikiye katlanana kadar! Çünkü hamur, pişirme sırasında fırında yine büyür ve hamurun fazla kabarması pişirme sırasında düşmesine neden olabilir.
Bu konuyu da okuyun "Hamurun pişirmeye hazır olup olmadığı nasıl kontrol edilir? Bitmiş hamurun sıcaklığı" https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=158608.0.html
Farklı versiyonlarda prova ve pişirme prosedürünü ayrıntılı olarak açıkladığım fırında ekmek tariflerime bakın (profilime gidin), orada bir fotoğraf var.

Yoğurma makinesi veya bir kombine kullanırken, un içinde herhangi bir delik açmanıza gerek yoktur, bu gecikmeli bir başlangıç ​​değildir - yoğurma hemen başlar!
Genellikle su, sonra un, sonra diğer her şeyi, alttaki suyu, yoğurma daha iyi ve daha hızlı gitmesi için dökerim, un suyla nemlendirilir.

Mayalı hamur yapıp yapmamak tarife ve kendi isteğinize bağlıdır. Maya kaliteli ise un içinde kullanabilirsiniz. Şüpheniz varsa etkinleştirmeyi deneyin https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=140919.0

Bir şekilde yoğurmaya ve pişirmeye, tarifleri kullanarak karar vermek için - yazarımızın tariflerine bakın, tariflerin yazarlarının önerilerini dikkatlice okuyun, fotoğraflara bakın

Sizi doğru anladım - maya, tuz, şeker, tereyağı vb. Dökün, tam olarak bir makine ile yoğurma sürecinde mümkün mü ve ikinci provadan sonra buğday ekmeği hamuru bir kalıba ve hemen fırına konabilir mi? ?

Yukarıdaki yazıda kendimden alıntı yapıyorum: Farklı versiyonlarda yoğurma, prova ve pişirme prosedürünü ayrıntılı olarak açıkladığım fırında ekmek tariflerime bakın (profilime gidin), orada bir fotoğraf var.

ve

Yoğurma makinesi veya bir kombine kullanırken, un içinde herhangi bir delik açmanıza gerek yoktur, bu gecikmeli bir başlangıç ​​değildir - yoğurma hemen başlar!
Genellikle su, sonra un, sonra diğer her şeyi, alttaki suyu, yoğurma daha iyi ve daha hızlı gitmesi için dökerim, un suyla nemlendirilir.

[Yönetici]

Yönetici., Tatyana, merhaba! Lütfen bana çöreği karıştırmanın mümkün olup olmadığını söyle? Buğday ekmeği yoğururken bir durum vardı (elmalı püreli ilk sayfadan), topuz çıktı, hasat makinesini kapatmak gerekiyordu, ancak dikkatim dağıldı ve 7-10 dakika sonra hasat makinesine gittim ve vardı topuzun altında bir leke. Un ekledim, müdahale etmesini bekledim. Ekmek iyi yükselmedi, lezzetli olmasına rağmen yüksek olmadığı ortaya çıktı. Kolobok'ta ne tür işlemler gerçekleşti ve muhtemelen işkence eklememeliydim ...

[Yönetici]

Yönetici., Tatyana, merhaba! Lütfen bana çöreği karıştırmanın mümkün olup olmadığını söyle. Buğday ekmeği yoğururken bir durum vardı (elmalı püreli ilk sayfadan), topuz çıktı, hasat makinesini kapatmak gerekiyordu, ancak dikkatim dağıldı ve 7-10 dakika sonra hasat makinesine gittim ve vardı topuzun altında bir leke. Un ekledim, müdahale etmesini bekledim. Ekmek iyi yükselmedi, lezzetli olmasına rağmen yüksek olmadığı ortaya çıktı. Kolobok'ta ne tür işlemler gerçekleşti ve muhtemelen işkence eklememeliydim ...

Karıştırma birkaç aşamadan oluşur:
- ön karıştırma (bileşenlerin karıştırılması)
- hamurun geri kalanı (malzemeler iç içe geçmeye ve arkadaşlığa başlar)
- ana parti (glüten gelişimi)
ve sonra hamur provaya gider

Hangi aşamada dikkatiniz dağıldı ve bir leke yakaladınız?
1. ve 3. yoğurma döngülerinde un ekleyebilirsiniz. Karşılaşmazsanız x / sobayı tekrar açıp tekrar yoğurmaya başlayabilirsiniz, ancak bu durumda maya çalışmaya başladığında yoğurma ve uzun bir duraklama ile oyun başlar ve yoğurarak bastırılır. - Hamur tamamen kaliteli olmayabilir ve ekmek de size uymaz, beklentileri karşılamaz.

Farklı şekilde yapabilirsiniz: kolobokun istenen kıvamını elde etmek için tekrar yoğurmaya başlayın, ancak yalnızca 1 parti için, ardından fırını kapatın ve mayalama makinelerini manuel olarak getirin ve ardından Pişirme modunu açın.

Hamurun altında bir leke varsa, ancak önemli değilse (bataklık değil ve çok fazla sıvı), o zaman hamura dokunamazsınız, pişirme böyle devam etsin, korkunç bir şey olmayacak.

Bir mutfak robotunda yoğuruyordum. Her şeyi kaseye koyuyorum, düşük hızda açıyorum, 7-10 dakika sonra kolobok durumuna bakıyorum, gerekirse biraz un ekliyorum. Topuz bir demet halinde toplandığı anda duvara yapışmaz, her şey hazırdır. Toplamda yoğurma yaklaşık 15 dakika sürüyor ve bu sefer sadece 3 dakika boyunca yuvarlak ve güzelken dikkatim dağıldı. Dolandırıcılık önemsizdi, bataklık değil. Sadece şaşırdım, yakışıklıydım ve aniden bulaşmaya başladım. Büyükannemin bana ne kadar uzun yoğurursan o kadar iyi olduğunu söylediğini hatırlıyorum.

[Tanya,]

Tanya, çok detaylı bir açıklama için teşekkürler, bir kombinasyonda hamur yoğurma yönteminde yavaşça ustalaşacağım (Kenwood 096 modeli).
Sorular hemen ortaya çıktı:
1. Tam tahıllı çavdar unu satmıyoruz, sadece soyulmuş un var. Bu tariflerde kullanıp alabilir misin (tam tahıl yerine)?
2. Tarif kuru maya içerir. Sadece basılı kullanıyorum ... Değiştirebilir miyim?
3. Kurutulmuş domates eklerseniz, onları halkalar halinde kuruturum, doğranmaları gerekir mi?

Tüm değiştirmeler yapılabilir Her durumda, biçerdöverdeki yoğurma, un prensibine göre suya gider ve hamur her zaman yumuşaklık için düzeltilebilir - ben de öyle yaparım
Ve domatesler doğranabilir, ancak hamur yoğurulduktan sonra toz haline gelmemeleri için ekleyin.

Teşekkür!

Bu tür bir sorun. Kolobok'a gitmek istemiyor. Hamur yoğurulduktan sonraki ilk dakikalar olmasına rağmen mükemmel bir şekilde toplanır ve sonra bu şekilde kaçar. Bir püskürtme tabancasından püskürtülen su - aynı şey. Tam o sırada masayı ve kolları terk ettim! Ve bu çok rahatsız edici - sonuçta bir biçerdöver var.

Burada hamur 10 dakikadan fazla yoğruldu. Bu resim, salin ve keten tohumlarının eklenmesinden sonra ortaya çıktı, ancak bu başka bir durumda olur.

Ira, hamurda ne kadar un var? Ve su çok fazla görünüyor, hamur yulaf lapasına dönüşüyor.
Bir Boshik'in 5-6 litrelik bir kasesi vardır (Kenwood gibi), 300-400 gram un içeren böyle bir kase için idealdir. Ve fotoğraftan yeterince un olmadığını görebilirsiniz, bu yüzden hamur duvarlara dağıldı, katlanacak hiçbir şey yok.

Hamurun bileşimini adlandırın ve yoğurma, hız vb.

sundurma (48 saatlik hamur) 45 gram: un 1 derece 50 gram + su 34 gram + taze maya yaklaşık 1.5 gram + tuz 1 gram
Hamur:
bütün sundurma
buğday unu 1. sınıf -84 gram
tam tahıllı kavuzlu un 84 gram
soyulmuş çavdar unu 84 gram
50 ml su ile seyreltilmiş 8 gram taze maya
su 200 ml - 50 ml - 20 ml = 130 ml
8 dakika içinde yoğurduktan sonra

İnce deniz tuzu 7 gram + 20 ml su
Keten tohumu

yoğurulduktan hemen sonra hamur iyice toplandı ve sonra bulaşmaya başladı. ve tuz ve ketenden sonra durum bu

aa, tuzdan sonra bile bir çorba kaşığı eksik 1. sınıf un ve çavdar ekledim

[sonra bulaşmaya başladı]

hamur yoğurulduktan hemen sonra iyice birleştirilir ve sonra bulaşmaya başladı ... ve tuz ve ketenden sonra durum bu

Ira, aynı zamanda olur, hamur normaldir ve bir süre sonra yumuşamaya başlar. Un sıvıyı emer, etkileşim gerçekleşir, sıvının emilmesi - ve bu sırada bu çok "un-sıvı dengesi" ortaya çıkar - daha sonra hamurun istenen kıvamına azar azar un eklemeniz gerekir.
Konunun ilk gönderisindeki fotoğraflarıma ve yorumlarıma dikkatlice bakın - orada bunun hakkında yazıyorum ve gösteriyorum.

Ancak bu durumda, tam olarak bu kıvamda olması gerekiyorsa, hamuru düzeltiriz. Tarifin yazarı, hamurun farklı bir kıvamından (çok sıvı veya dik) bahsederse, yazarın önerilerini takip ederiz.

Ira, aynı zamanda olur, hamur normaldir ve bir süre sonra yumuşamaya başlar. Un sıvıyı emer, etkileşim oluşur, sıvı emilimi - ve bu sırada bu çok "un-sıvı dengesi" ortaya çıkar - o zaman istediğiniz hamur kıvamına yavaş yavaş un eklemeniz gerekir.
Konunun ilk gönderisindeki fotoğraflarıma ve yorumlarıma dikkatlice bakın - orada bunun hakkında yazıyorum ve gösteriyorum.

Ancak bu durumda, tam olarak bu kıvamda olması gerekiyorsa, hamuru düzeltiriz. Tarifin yazarı, hamurun farklı bir kıvamından (çok sıvı veya dik) bahsederse, yazarın önerilerini takip ederiz.

Tanyusha çok teşekkür ederim - çalışacağız!

[Tatyana]

Tatyanane ilginç bir konu! Teşekkür! Her zaman "göz göze" ekmek pişirdim, ama şimdi ispat için sepetler aldım ve "bilime göre" karar verdim. Hamuru bir mutfak robotunda yoğurduğum için konu benim için çok faydalı.

[Tanyusha]

Tanyusha, o zaman iyi şanslar, lezzetli ekmeğe yeni sepetlerle

[Tatyana]

Tatyana, teşekkür! İşte 350 gram su, 50 gram tam tahıl, 150 gram çavdar ve 400 gram buğday unundan çıkan sonuç. 18 gram pres maya, 9 gram tuz, 1 yemek kaşığı şeker, 1 yemek kaşığı tereyağı. Bu miktardaki undan 21.1 gr kaldı.

Bosch MUM86'da 1 dakika 5 dakika ve 2 dakika 17 dakika yoğurun:

Ya kancadan sıyrılın ya da gitmeyin ..

Hala sürünüyor:


Bana hamur sıkı görünüyordu, ama sıvı eklememeye karar verdim, ne olacağını görmeye karar verdim ...

Tatyana ve böyle bir sepetin hamurun yarısını veya tamamını alması için?

[Tanya]

TanyaGenellikle kalıbın yüksekliğinin yarısından fazlası kalıba konmaz, sonuçta pişirmeden önce 2-2,5 kat yükselmesi gerekir Ve hamurun aktivitesine bağlı olarak 1/3 koyabilirsiniz.
Bu, hamurun üstte yüzeceğinden çok daha iyidir.

[Tatyana]

Tatyana, teşekkür! Hamur çok güzel yükseldi. Şimdi katladım ve ikinci asansöre koydum. Ottakringer mayasını ilk kez Viyana'da aldım. Maya harika! Bundan önce başka bir üretici satın aldım. Ama son ürünün ne olacağını görelim.

[Tatyana]

Tatyana, ben de öyle yaptım. Bu, büyük olanın kalıntılarından yapılmış yuvarlak bir sepet içinde küçük bir somundur. Tadı çok beğendim. Daha önce buğday / çavdar ile yapılan tam tahıl unu eklemedim. Veya tam tahıl / buğday. Büyük olan soğuyor.Eleştiriyi gerçekten dört gözle bekliyorum.

Neden bir şeyi eleştiriyorsun? Delikler iyi
Sadece ekmeğin yüksekliği yeterli değilse, yavrular düz çıktı - bu yüzden muhtemelen kalıba çok fazla hamur koydu, daha genişledi
Yoksa bana öyle mi geldi?

[Tatyana]

Tatyana, teşekkür. Doğru, fazla koymadım. Fırında daha çok yükseleceğini düşündüm. Ve güçlü bir şekilde yükselmedi. Ayrıca, formumdan yuvarlanırken, onu çok şiddetle salladım. Özellikle uçup gitmedi, ama görünüşe göre sert salladı. Geliştireceğim. Ekmekle ilgili konular çok ilginç ve kullanışlıdır. Çok yardımcı oluyorlar!