Meyvelerden, meyvelerden, sebzelerden, bahçeden gelen otlardan ev yapımı maya yapıyoruz

[Meyvelerden, meyvelerden, sebzelerden, bahçeden gelen otlardan ev yapımı maya yapıyoruz]

Meyvelerden, meyvelerden, sebzelerden, bahçeden gelen otlardan ev yapımı maya yapıyoruz

Yazar Elena Zheleznyak, 🔗

Endüstriyel maya eklemeden sağlıklı ev yapımı ekmek pişirmenin başka bir harika yolu daha var - mayayı meyve, bal ve sudan kendiniz yapmak için. Birkaç gün içinde, ihtiyacınız olan her şeye sahip olacak ve aynı zamanda kendi ellerinizle mükemmel ekmek pişirmek için gereksiz hiçbir şey olmayacak gerçek doğal maya alabilirsiniz.



Nasıl yapılır?
Meyveler, otlar, sebzeler, canlı ve temiz olan her şey, bahçeden koparılmış veya marketten büyükannelerden satın alınmış, biraz bal veya şeker ve temiz su. Sonraki süreç daha da basittir: Meyve kabuklarında yaşayan yabani mayayı yıkamamak için meyveyi yıkamıyorum, aynı nedenle onu temizlemiyoruz, sadece küçük parçalara ayırıyoruz.

Bir avuç dolusu meyve alacaktır, ayrıca mayayı şişirmek için biraz kuru üzüm ekleyebilirsiniz. Hazırlanan meyveyi bir kavanoza koyarız (normal bir yarım litre var), oda sıcaklığında suyla doldururuz, bir kaşık bal veya şeker ekleriz, karıştırır, kavanozu bir kapakla kapatır ve sessiz bir yerde saklarız. 2-3 gün. Fermantasyon kavanozda başlamalıdır.



Belirtilen sürenin sonunda kavanozu sallayın, gazı boşaltmak için kapağı açın ve bir veya iki gün daha saklayın. Kontrol ediyoruz: Kutuyu açtıktan sonra, bir şişe limonatadan olduğu gibi bir tıslama duyarsanız, maya hazırdır. Bunları 4-5 gün kullanmanızı tavsiye ederim.


Soldaki fotoğrafta, maya 3 gün sonra kavanozun içinde hava kabarcıkları görülüyor. 5. gün bankanın sağ tarafındaki fotoğrafta kabarcıklar görünmüyor, ancak dinlerseniz cızırtılıyor ve gitmeye hazır.

Aslında, maya suyumuz var ve içindeki maya konsantrasyonu nedir, dürüstçe söyleyemem, sadece hiçbir fikrim yok. Bu mayayı tam olarak üç yıl önce yaptım ve maya konsantrasyonunun sabit olmadığını ve değiştiğini hatırlıyorum: bu maya ile ne kadar uzun pişirirseniz o kadar güçlüdür. Üreme başlangıcında, yabani maya hamuru yavaşça yükselttiyse (ilk ekmeğim yaklaşık beş saat sürüyor), sonra ikinci veya üçüncü fırınlamada çok daha aktiflerdi, o kadar ki kullanılan maya suyu miktarını azaltmak zorunda kaldım. tarifte. Bunun iki önemli noktadan kaynaklandığını düşünüyorum: maya suyunun hazır olması ve hamurun olgunluğu. Bana öyle geliyor ki, ilk denemem sırasında ilk demlemeyi çok erken koydum, meyve mayasının "olgunlaşması" için birkaç gün beklemek zorunda kaldım. Onları kullandığımda köpürdüler ve cızırdadılar, biraz beklemeye değerdi.



Onları nasıl kullanırım?
Normal maya yerine sadece "dozajın" periyodik olarak ayarlanması gerekir, çünkü etkinliği zamanla değişebilir. Maya suyu un ile karıştırılmalı, üstü örtülmeli ve olgunlaşana kadar 12-15 saat bekletilmelidir. Hamur sadece olgunlaşmalı, kabarcıklı ve gözenekli olmalı, unla beslenmesi gereken bir ekşi maya değil, üzerinde hamuru yoğurarak, kalıntı bırakmadan kullanılması gereken bir hamurdur.

Meyve mayasını ilk aldığımda, hamuru halkadan çembere dayandırdım, gerçek durumuna pek bakmadım, bu yüzden ev yapımı mayalı ilk ekmeğim çok uzun bir süre geldi ve isteksizce, fazladan 50 ml bile yardımcı olmadı . Hamura normal su yerine maya suyu ilave edildi. Bu sefer farklıydı. Kendinizi karşılaştırın, ilk deneyin ve ikinci deneyin:


ilk deneme


ikinci deneme

Fermantasyon süresi, sıcaklığı, un miktarı ve maya hacmi aynıdır, her iki versiyonda da kuru üzümlü elma mayasıdır ve fark açıktır.Ve ekmeğin yaklaşma biçiminde de büyük bir fark var, bu sefer bir saat sonra fermantasyon belirtileri fark edildi, hamur görsel olarak gözle görülür şekilde büyüdü.

Onları nasıl beslemeli, nerede tutmalı?
Maya suyunun maya olmamasına rağmen beslenmeye de ihtiyacı vardır çünkü canlıdır. Bir fırın kabından her biraz maya döktüğünüzde, üzerine biraz bal veya şeker ekleyin, su kaybını doldurun ve yeni bir meyve parçası verin (eski meyveler kısmen yakalanıp atılabilir). Buzdolabında bir kavanoz maya saklamak en iyisidir, orada hiçbir şey olmayacak, fermente olmayacak veya küflenmeyecektir. Ekmeği meyve mayasıyla yeniden pişirmek için bir kavanoz çıkarın, bal veya şeker, birkaç dilim elma veya başka bir meyve ekleyin ve limonata cızırtıyı bekleyin.

Hamuru ve ekmeği nasıl etkilerler?
Bu meyve mayası hamur üzerinde harika bir etkiye sahiptir, ipeksi, çok elastik ve hoş olur. Ayrıca ekmeğe renk ve lezzet verirler. Bu özellikle koyu dut mayası ile belirgindir. Kuş kirazından yaptım, maya kestane rengi çıktı ve hamur leylaktı. Gerçek sihir! Bitmiş ekmek de bu güzel gölgeye sahipti.



Meyve mayası ayrıca ekmeğin gözenekliliğini, daha doğrusu kalıbın kendisini etkiler. Maya ve ekşi mayalı ekmeğin farklı bir kırıntı ve gözenek modeline sahip olduğunu fark ettiniz mi? Bu yüzden meyve mayası ekmeği için de farklıdır. Ekmek mükemmel şekilde gevşetilebilir ve fırınlanabilir ve kesimde ekşi hamur veya maya gibi alışılmadık desenlere sahip olabilir. Kuş kirazlı ekmek örneğinde bu açıkça görülmektedir.



Bunun, bu maya suyunun hamurun glütenini nasıl etkilediğiyle ya da daha doğrusu onu zayıflatmasıyla ilgisi olduğunu düşünüyorum. Hamuru çok fazla maya suyuyla yoğurursanız, biraz tuhaf kıvamda olacak, aynı zamanda ipeksi ve esnek olacaktır, ancak aynı zamanda yapışkan, örneğin laktik asitle yapılan hamur kadar güçlü ve elastik olmayacaktır. ekşi hamur. Yanılıyor olabilirim, ancak bunun mayadaki alkol varlığından kaynaklandığını ve alkolün glüteni yok ettiği biliniyor. Ancak küçük dozlarda, sadece kırıntının yapısını etkileyerek ilginç bir etki yaratır.

Ekmeğin tadı
Meyve mayasının bitmiş ekmeğin tadını güçlü bir şekilde etkilediğini söylemeyeceğim, ancak bunun alışılmadık bir ekmek olduğu gerçeği hemen fark ediliyor. Tat ve aromada ince notalarla verilir, meyvemsi, ince, taze, tatlı, inan bana, sıradan ekmek böyle kokmaz. Bugün bir deneme yaptım ve çok lezzetli!



Meyveli mayayı ne yapabilirsiniz?
Yeşilliklerden bile her şeyden elde edilebileceklerinden daha önce bahsetmiştim. Kuş kirazından, limondan ve kuru üzümlü elmadan yapmaya çalıştım ve hangisini daha çok sevdiğimi söylemek benim için zor.


Elma mayalı tam tahıllı


Apple'da bir tane daha


karamelize sarımsak ve limon mayalı zeytin ile.

Zaten nane pestoundan nane sapı mayasını koydum, onunla pişirmeyi denemek istiyorum.



Meyve mayası ne tür ekmekler için uygundur?
Onlara, başka bir unun küçük ilaveleriyle herhangi bir buğday ekmeği pişirebilirsiniz, ancak bana öyle geliyor ki çavdar işe yaramayacak. Çavdar ekmeği için hamurda bol miktarda bulunması gereken laktik asit bakterileri önemlidir, ancak meyve mayası bunu veremez. Çavdar ekmeği için favori bir çavdar ekşisi var

Bu arada, yaz mevsiminde her türlü meyveyi ve meyveleri kurutabilir, ardından saf meyve mayası yapabilirsiniz.

Admin, donmuş kirazlarda maya yapmak mümkün mü?

Bence yapabilirsin. Önceden çözdürün. Dokuları çoktan soğuk dondurucuda parçalanmış.
Denemelisin Sadece deneme yanılma yoluyla neler olabileceğini anlayabilirsin

Teşekkürler, bugün deneyeceğim.

Maalesef işe yaramadı. Yeni bir hasat bekleyeceğiz.

[Tanyusha]

Maalesef işe yaramadı. Yeni bir hasat bekleyeceğiz.

Tanyusha, Nataliaama ben yaptım! Ekmek pişirdiğim her şey için 4 çeşit maya yaptım. Memnun oldum !
Tanya, Elena tarafından bu makaleyi gönderdiğiniz için çok teşekkür ederim. Beni o kadar çok bağladı ki dayanamadım ve üzerlerine maya ve ekmek yaptım. Hatta maya tarifleri ve 2 ekmek tarifi yazdım! Ve bugün bizimle yoğurdu.

İlginç bilgi. Teşekkürler Tatiana. Bir şekilde deneyeceğim

Ben de bu mayayı ballı kuru meyvelerden başladım. Ördek, sonuçta, bu doğal bir içecek! Şüpheler beni aştı.
Ekmek - evet, büyük delik




ancak çok daha fazla telaş, uzun bir prova süresi gerektirir. Tadı vay gibi.
Forumda biri bana cevap verecek - çıkıyor - alkol mayası ya da ne?

[MariV]

Forumda biri bana cevap verecek - çıkıyor - alkol mayası ya da ne?

MariV, evet bu alkolik bir maya - Saccharomyces serevisiae.

[lappl1]

lappl1, Evet. Teşekkürler, ilgilendiğim tüm bilgileri internette buldum!

Ayrıntılı hikaye için teşekkürler! Mayayı kuru üzümün üzerine koydum, bugün 4. gün, iyice köpürüyorlar. Düşünüyorum da, ne zaman hazır olacaklar? Gerçekten biraz ekmek pişirmek istiyorum! Birkaç ay önce mayayı bıraktım ama gerçek ekmeği özledim. Belki birisi size kuru üzümlü ekşi mayalı ekmek için en basit tarifi söyleyebilir? Ben bir acemiyim ve detaylı bir tarif çok yardımcı olur. Bunu takdir ediyorum!

Ayrıca Shogonya'nın mayalanması için üç çeşit maya daha koyduğunu söylemeyi unuttum - muz kabuğuna, çaya ve tekrar kuru üzüm üzerine. Öyle ki, kesin olarak en az bir bakış ortaya çıktı, aksi takdirde üç ay boyunca her zamanki ekşi mayayla savaştım ve sonunda her şeyi aynı şekilde, pullarla vb. Yapsam da, ne çavdar ne de buğday ile hiçbir şey olmadı.

Lada_Lelya, hala buraya geliyorsun https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417918.0

Teşekkürler, dördüncü gün kuru üzümlü mayadan ekmek pişirmeyi göze aldım. Bir gün için ön enzim geldi, sonra başka bir gün neredeyse hamur. Çok az şey geldi (büyük olasılıkla, ekşi hamur olgunlaşmamıştı), ama yine de pişirmeye karar verdim ve olan buydu. Şaşırtıcı derecede lezzetli, sevdiklerimizle yarım günde yedik.

Şimdi, 7 günlük bir mayada bir ekmek, çavdar-buğdayı daha çok çavdar ile yoğurdum. Neredeyse bir güne değdi ve özellikle uygun değil. Ne yapalım?

Ne yapalım? Ekmek pişirmeyi öğrenin, ekmek hamuru yapmayı öğrenin

Buğday-çavdar veya çavdar-buğday ekmeği için Ekşi Maya Ekmeği bölümüne bakın ve önce tarifin yazarından sonra tekrarlayın.
Yani yavaş yavaş ve deneyim kazan

Kuru üzümlü sıvı mayaya bu şekilde çavdar-buğday ekmeği (% 80 çavdar) aldım.

Hamur 24 saate uygun oldu, ardından hamur da 24 saate uygun oldu. Biraz önceden ısıtılmış fırına koyduğumda daha neşeyle yaklaşmaya başladı. Belki çavdar ekşi hamurunda olabileceği kadar kabarık değil ve kabarık ekmekleri sevmiyorum, ama bu çok tatmin edici. Çok lezzetli, yarısını çoktan yedik.

Güzel ekmek!
Kendi tarifinle sevişebilirsin

Ve 1 kg un için ne kadar maya suyuna ihtiyaç duyulduğu,
veya tarife göre mayaya değiştirilmesi gereken tüm su. Fırında pişirilmiş bu tür mayalı basit buğday ekmeği için bir tarif bulmak istiyorum. Biri tavsiye ederse, şimdiden teşekkür ederim.

[Tatyana]

Tatyana,! MUTLU NOELLER! Tarif için çok teşekkür ederim! Buraya. Şimdi üzümlerden maya (sirke yapmak) var, Khlebushek'e hayranım! Karıştırma ile ilgili makalelerinizi de okudum. TEŞEKKÜR!

TEŞEKKÜR! MUTLU NOELLER!
Sağlığına! Lezzetli ekmek pişirin!

SEKTÖR bölümündeki forumda, meyve de dahil olmak üzere ev yapımı başlangıç ​​kültürleri için tarifler var. https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Teşekkür! Ben de çok ilginç makalelerinizi okuyacağım. Ben binene kadar
forum, yemek pişirmenin kötü olmadığını düşündüm .. şimdi okudum .. (yemek yapmayı öğrenmem gerekiyor)

[Yönetici]

Yönetici, Tanya, iyi günler! Sitede bu konunun keşfi olarak size teşekkür etmek istiyorum. Artık ekmek pişirirken benim için sıvı maya çok önemli !!!

[Tanyusha]

TanyushaNazik sözler için teşekkürler
Ekmeklerinizin harika olduğunu bilmek her zaman güzeldir - ekmekler iyidir!