Meyveler, sebzeler, otlar, çay bazlı sıvı maya ...

[Sıvı maya *]

Meyveler, sebzeler, otlar, çay bazlı sıvı maya ...

Kategori: Özel ekmek

Malzemeler
Su	250 ml.
Şeker / Bal	1 yemek kaşığı. l.
Herhangi bir meyve (kuru meyveler), sebzeler, otlar, çay ...	2-4 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu

• 
• Sıvı maya * Saccharomyces serevisiae maya hücrelerinin besleyici bir ortamda (şeker, bal) çoğaltılmasıyla elde edilen bir üründür. Buğday ve çavdar unu karışımı buğday unundan ekmek üretiminde biyolojik bir mayalama maddesi olarak başarıyla kullanılabilirler. Ayrıca birinci ve ikinci sınıf buğday unundan ekmek pişirirken ve düşük pişirme özelliklerine sahip unları işlerken de kendilerini iyi gösterirler.
• Maya, çeşitli meyvelerin, meyvelerin ve bitkilerin yüzeyinde doğal olarak bulunur. Bu maya için uygun koşullar ve besleyici bir ortam düzenlersek, o zaman gücünde normal depo mayasından daha düşük olmayan sıvı maya elde ederiz. Sıvı mayanın hazırlanması son derece kolaydır. Zaten pişirme sürecinde olan maya hücreleri, çoğaldıkları ortama uyum sağlar. Bu onları çok aktif kılar. Ve onlarla birlikte hamurun içine giren maddeler, bitmiş ekmeğin tadını ve aromasını iyileştirmeye yardımcı olur.
• Sitemizde var E. Zheleznyak'ın makalesi *, sıvı maya yapma ve onunla ekmek pişirme deneyimini anlatıyor. Tatiana-Admin * bu makaleyi forumun tüm üyeleriyle paylaşmıştır. Ancak bazı nedenlerden dolayı Elena'nın deneyimi web sitemizde yankı bulmadı. Çok yazık. Çünkü ev yapımı maya yapmak çok kolay. Ve nispeten hızlı. Ve üzerlerinde pişirilen ekmeğin tadı, aroması, özellikleri ve görünüşü şaşırtıcıdır.
• Elena'nın makalesini dikkatlice inceledim. Ama bu maya hakkında daha fazla bilgi edinmek istedim. Rusça sitelerde bu tür çok az bilgi var. Sıvı maya geliştiren yazarların neredeyse tamamı Çinli fırıncıların deneyimlerine atıfta bulundu. Buna göre, sıvı meyve (ve diğer) maya yapmaya ilk başlayan Çinlilerdi. Her durumda, Çin sitelerinde bu tür maya hakkında birçok bilgi buldum. Bu bilgilerden bazılarını sizinle paylaşmak ve meyveler, meyveler, sebzeler, otlar, çay ve diğer malzemelerden yola çıkarak kendi sıvı mayanızı yapmayı öneriyorum.
• Sıvı maya yetiştirdim 4 çeşit:
• - kurutulmuş elma ve yaban mersini ile muz kabuğundan;
• - ev yapımı fermente çaydan (çiçek açan Sally ve "Ülke çayı");
• - kurutulmuş ahududu ve çileklerden.
• 
• Her çeşit mayadan ekmek yaptım ve o kadar sevindim ki bu deneyimi herkesle paylaşmak istedim. Orada durmayacağım. Çeşitli meyve ve sebze mahsullerinden (havuç, pancar, elma, şeftali, kuş üzümü ...), turunçgillerden, otlardan (nane, melisa, baharatlı otlar ...) ve yabani bitkilerden sıvı maya yetiştirmeyi planlıyorum. Neyse ki yaz geliyor ve yaratıcılık için bol miktarda malzeme olacak.
• Yani, her türden sıvı maya hazırlamak için ihtiyacımız var:
• - 0,5 litre kapasiteli cam kavanoz;
• - oda sıcaklığında su (klorlanmamış, filtrelenmiş, kaynatılmamış) - 250 ml;
• - şeker / bal - 1 yemek kaşığı. l.
• - herhangi bir meyve (kuru meyveler), sebzeler, otlar, çay (yıkanmamış) - 2-4 yemek kaşığı. l. (2 yemek kaşığı L., eğer kuru malzememiz varsa, 4 yemek kaşığı L. - taze ise ekleyin).
• Sıvı maya hazırlama koşulları.
• Aktif fermantasyonun başlaması için Çinliler, 21 - 25 * aralığında sıcaklık ve havalandırma, yani fermente kütleye oksijenin periyodik erişimi (günde 2-4 kez).Bu, kavanozun içindekilerle çalkalanması, ardından kapağı açıp biriken karbondioksiti serbest bırakarak elde edilir. En iyi fermantasyonum 26 - 27 * C sıcaklıkta elde edildi.
• Sıvı maya hazırlama Çok basit.
• 1. Kavanoza su dökün, şeker veya bal ekleyin, iyice karıştırın. Meyveleri (sebzeler, otlar, çay) ekleyin. Karıştırırız. Kapağı kapatıyoruz.
• 
• 
• 
• 
• 2. Kavanozu sıcak bir yere (26 - 27 * C) koyuyoruz. Ne kadar soğuk olursa, demiryolunun pişmesi o kadar uzun sürer. Kavanozu 2-3 gün bırakıyoruz. Bu süre zarfında hiçbir görünür değişiklik olmayacaktır.
• 
• 3. Yaklaşık 3. - 4. gün yüzeyde köpük oluşacaktır.
• 
• Ardından günde birkaç kez kavanozun içindekileri hafifçe sallamanız ve ortaya çıkan karbondioksiti serbest bırakmak için kapağı açmanız gerekir.
• 
• 
• 4. Yaklaşık olarak 6. - 7. gün süreç çok aktif hale gelir. Bir teneke kutuyu açarken, sanki bir şişe maden suyu açıyormuşuz gibi bir tıslama duyulur. Köpük miktarı azalmaya başladığında ve teneke kutu içeriği dibe çöktüğünde sıvı maya hazırdır ve ekmek pişirebilirsiniz.
• 
• Sıvı maya ile ekmek pişirme.
• 1. Önce ihtiyacın var ön enzim hazırla... Sıvı maya, 0,8: 1 oranında un ile karıştırılır; 0.9: 1 veya 1: 1 ve biraz bal veya şeker (0.5 çay kaşığı).
• 
• 
• 
• Bu karışım hacimce 2-3 kat artıncaya kadar 12-16 saat ılık bir yerde bekletilir.
• 
• 
• 
• 2. Bitmiş ön enzim, tarife göre bileşenlerin geri kalanıyla karıştırılır ve hamur yoğruluryumuşak olma eğilimindedir. Daha sonra hamuru her zamanki gibi işlemeye devam ederler - mayalayın, boşluklar oluşturun, 220 * ila 250 * C arasındaki bir sıcaklıkta bir ocakta veya bir kalıpta bekletip pişirin.
• 
• 
• Maya besleme.
• Ekmek pişirmek için maya alındıktan sonra kavanoza orijinal hacmine kadar su ilave edilir, 1-2 çay kaşığı konur. şeker veya bal, biraz meyve, kuru meyve, sebze, ot, çay ekleyin ...
• 
• 
• Üzerini örtün ve olgunlaşması için sıcak bir yerde 1-2 gün bekletin.
• 
• 
• Bir sonraki fırına kadar buzdolabında bekletin. Pişirmeden önce, mayayı ısıtmak için kullanmadan birkaç saat önce buzdolabından çıkarmanız gerekir.
• 
• 
• "Eski" meyve / sebze / bitki) kütlesi periyodik olarak çıkarılmalı ve bunun yerine taze malzeme eklenmelidir. Bu kütlenin atılmasına gerek yoktur. Her çeşit ekmek pişirirken başarıyla kullanılabilir.
• Sıvı mayanın depolanması.
• Maya buzdolabında saklanır. Yemeksiz raf ömrü 1 aya kadardır. O zaman bir veya iki çay kaşığı şeker veya bal beslemelisin. Zamanla mayanın gücü artar ve ekmek pişirmek için daha az maya kullanılması gerekir.
• 
• Çinlilerin sıvı maya hazırlamayı önerdiği ürünlerin listesi: elma, kayısı, muz, üzüm, böğürtlen, siyah frenk üzümü, yaban mersini, kaju, kiraz, kızılcık, mürver, feijoa, bektaşi üzümü, kivi, mango, çarkıfelek, şeftali, armut, erik, ahududu, kırmızı kuş üzümü, limon, üvez , hurma, ananas, nar, ayva, yabani gül, irga, deniz topalak, çilek, tatlı soğan, domates, karpuz, frenk soğanı, limon otu, yaban havucu, patates, ravent, ebegümeci, incir ağacı, akçaağaç, siyah çay ...
• 
• Size gözlemlerimden bahsedeceğim. Sıvı mayayı daha hızlı hazırlamak, ön enzim yapmak ve ekmek hamurunu yükseltmek için hangi hammaddeler kullanılır?? En iyi malzeme taze hammaddedir. Fermantasyon daha hızlı başlar ve daha aktiftir. Kuru hammaddeleri 1 ila 2 gün sonra fermente olmaya başlar ve maya 8 ila 10 ila 14 gün içinde hazır hale gelir. Benim için kırması en zor ceviz, ateş otundan yapılan fermente çay ve ahududu, elma ve chokeberry yaprakları karışımıydı. Çaydaki maya 10 gün pişirilirken, 6. gün taze muz kabuğunda hazır hale getirildi. Kuru ahududular 8 günde hazırdı. Bunu, kurutulmuş ahududu ve fermente çayın hazırlanması için bir fırın (100 * - 120 * C) ve el ile açıklıyorum. kurutucu (40 * - 50 * C). Sonuç olarak, ısıl işlem sırasında çilek ve yaprakların yüzeyindeki yabani maya öldü. Ancak daha sonra, depolama sırasında meyvelerin ve çay yapraklarının yüzeyini yeniden doldurdular. Bununla birlikte, taze malzemeden daha küçük miktarlarda. Ön enzimi ve hamuru hazırlamak daha fazla zaman aldı.Bu, nihai sonucu hiçbir şekilde etkilemedi. Sonuç olarak, maya mükemmel çıktı ve pişmiş ekmek de havadar, yumuşak ve hoş kokulu.
• Şimdi sıvı maya ile ekmeğe bir şarkı söylemek istiyorum. Bu ekmek diğer maya veya mayalı ekmeğe benzemez.... Tadı ve aromasında kesinlikle ekşilik yoktur. Ekmek kırıntısı, normal ekmek modelinden de farklı olan şaşırtıcı bir desene sahiptir. Karbondioksit kabarcıkları, tüm ekmek kabuğunun yüzeyinde bile görülebilecek kadar hayal ürünü bir kırıntı deseni oluşturur. Uzun zamandır hayran olmak isteyeceğiniz muhteşem danteller ortaya çıkıyor.
• 
• Kırıntı yapı olarak hafif nemli, ancak lastiksi değil. Ekmek kabarık ve yumuşaktır.
• 
• Ön mayalamanın başlangıcından ekmeğin pişirilmesine ve saklanmasına kadar bütün evi nasıl bir koku sarar! Bu büyülü aroma çok uzun sürüyor. Bir koku yeter! Mayanın yapıldığı ürünün kokusu ve tadı ekmekte korunduğunu söylemeyeceğim. Ama bunun inanılmaz bir ekmek olduğu gerçeğine, lütfen inan bana! Ekmeğin tadı harika, nefis ve hafif meyveli bir nota sahip! Yemek yemek istiyor! Ve bitmiş ekmek ne renk! Dünyadaki hiçbir şey gibi! Hafif, neşeli, güneşli, farklı leylak, menekşe, leylak tonlarına ...
• Genelde ekmek değil, gerçek bir pişirme sanatı!
• 
• Bu yazıda sıvı maya ile ekmek tarifleri yazmıyorum. Burada daha önce pişirdiğim ekmekler için tariflere bağlantılar vereceğim. Ve bu konuyu sürekli olarak yeni tariflere bağlantılar ile yenileyeceğim.
• Sadece bu ekmeğin hamurunun% 80-100 nem ön mayalama ile başlaması gerektiğini not edeceğim. Pişirmek için sıvı maya miktarını artırarak veya azaltarak bu oranlara dikkat ederek istediğiniz ekmek için istediğiniz tarifi kullanabilirsiniz. Sıvı mayalı ekmeklerimin temeli olarak, Panasonic ekmek yapımcısının talimatlarından tam tahıllı unlu ekmek tarifleri aldım. Sadece tuz ve yağ miktarını değiştirdim ve şeker yerine kendi hazırladığım doğal bal ve fireweed / misket limonu "bal" kullandım.
• Unlu mamullerin hazırlanmasında sıvı maya tüketimi unlu mamullerden: birinci sınıf için -% 20-25; ikinci sınıf için -% 30-35; kaba un için -% 35-40.
• Şimdi, açıklayan bir makaleden küçük bir alıntı yapacağım. sıvı mayanın faydaları... Çinlilerin sıvı maya kullanılmasını tavsiye ettiğini not ediyorum. sadece ekmek pişirmek için değil, aynı zamanda içecekler, meyveli içecekler, salata sosları hazırlarken de tazezengin bir vitamin, mikro ve makro element kaynağı olarak. Sıvı maya kullanan yiyecek ve ekmek:
• - bağırsakların işleyişini ve sindirim süreçlerini iyileştirmeye yardımcı olur, böylece kilo kaybına katkıda bulunur;
• - metabolizmayı etkiler ve diğer yiyeceklerin emilimine yardımcı olur;
• - kanser riskini önemli ölçüde azaltır;
• - nörolojik sistem üzerinde olumlu bir etkiye sahip;
• - alerji, deri enfeksiyonları, astım için etkilidir, karaciğer fonksiyonunu iyileştirir;
• - ağız boşluğunda patojenik bakterilerin gelişimini engeller, dişleri çürümeye karşı korur.
• - kalsiyum, demir ve D vitamini emilimini destekler;
• - vücuda vitaminler, mikro ve makro elementler sağlar, böylece bağışıklığı artırır.
• Katılın sevgili fırıncılar! Onunla pişirilen ekmeğin muhteşem lezzetinin tadını çıkarmak için canlı maya yapmayı deneyin.

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

Her varyanttan 200 ml

Hazırlık zamanı:

6-10-14 gün

Pişirme programı:

Sıcaklık 26 - 28 * С

Not

* Sıvı maya tarifi ekşi maya temasına göre düzenlenmiş olmasına rağmen, sıvı maya ve başlangıç ​​kültürleri farklı ürünlerdir... Başlangıç ​​kültürlerinden farklı olarak sıvı maya unsuz, su, şeker (bal) ve çeşitli meyveler, sebzeler, otlar, çaylar baz alınarak atılır ... Ve depolama sırasında unla değil şekerle (bal) ve ürünle beslenir. başlangıçta hazırlandıkları yer.
** En derin minnettarlığımı ifade ediyorum Tatiana-Admin ve Elena Zheleznyak Beni bu harika sıvı maya ekmeğiyle tanıştırdığınız için.
Ayrıca tüm Çinli fırıncılara sıvı maya yapma ve üzerlerinde ekmek pişirme konusundaki zengin deneyimleri için teşekkür ederim. 🔗.
***Maya nedir ve onunla nasıl arkadaş olunur

Sıvı Mayalı Ekmek Tarifleri

Sıvı Muz Mayalı Tam Buğday Ekmeği (lappl1)
Tam tahıllı un ve sıvı çay mayası ile "Ivan-çay" ekmeği (lappl1)
Ekmek "Ahududu Cenneti" (lappl1)
Sevgili misafirler için "Karavai" ekmeği (lappl1)
Hediye ekmek "At nalı" (lappl1)
Meyve Sıvı Mayalı Tam Buğday Baget (Linadoc)
Sıvı meyve mayalı tatlı kızılcık ekmeği (Linadoc)
Meyveli sıvı maya ile demlenmiş çavdar-buğday ekmeği (Linadoc)
"Altın" ekmek (Ormanda Anna)
Sıvı mayalı bagetler (Korkuluk)
Sıvı maya ile Kulich (paramed1)
Sıvı maya ile ekmek yapımcısında çavdar ekmeği - fotoğraf, yemek tarifi (Korkuluk)
Sıvı maya ile krep - tarifi, Fotoğraf (olesya26)
Tam tahıllı un "Zakhary" ile demlenmiş aromatik ekmek (Linadoc)
Sıvı mayalı çavdar-buğday muhallebi ekmeği (lappl1)
Kayısı reçeli ve bademli valga çörek (AnaSamaya)
"Güneş" ekmeği (soğan, havuç, domates, peynir ile) (AnaSamaya)
Benekli ekmek (AnaSamaya)
Çekirdekli sıvı mayalı buğday-çavdar muhallebi ekmeği (lappl1)
Alman Kalın Tahıllı Ekmek - Sıvı Muz Mayalı Vollkorn Brot (AnaSamaya)
Kurutulmuş kiraz, esmer şeker, tarçın ile maymun ekmeği (AnaSamaya)
Sıvı maya ile çıtır çıtır Hollanda ekmeği ("tahta") (AnaSamaya)
Savarin - bir tür "romlu kadın" (AnaSamaya)
Sıvı maya "Cipollino" üzerinde tam tahıllı muhallebi soğan ekmeği (Linadoc)

Benzer tarifler

Ivan çayı (fireweed yapraklarının fermantasyonu) - ana sınıf (lappl1)

Ülke çayı (fermente edilmiş) - yedi bir arada (lappl1)

Fireweed "bal" (lappl1)

Keyifli dekorasyon!
Açıkça işaretleyin! Yapacağım!

Lyudochka, bir sersemlik içindeyim! Kelimeleri bile bulamıyorum! Sen bizim zeki kızımızsın!

Lyudochka!
Tam zevk!
Bana öyle geliyor ki babam şarap için böyle maya yaptı, bu olabilir mi? Şimdi soracak kimse yok, maalesef daha önce bununla ilgilenmedim!
Deneyinizi tekrarlamak istiyorum. Lütfen söyle bana, muz kabuğunu yıkar mısın? Kurutulmuş elmalarım var, her halükarda yıkadım veya hiç kabuğu yok. Kabuğu olmadan gidecek mi? Ve sonra mağaza olanları kullanmak istemiyorum, ancak şimdi bizimki ortaya çıkmış gibi görünüyor. Onları yıka?
Ama muzları yıkamak istiyorum. Kendi sabunlarınızı mı yıkadınız?

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, ne kadar iyi birisin! Mayamı büyüttüm!
Tekrar edebiliriz.

[Ludmila]

Ludmila, Lyudochka, yapılan işten kesinlikle memnunum! Bravo! ! İşten eve koşarak geleceğim, onu dikkatlice inceleyeceğim ve size sorularla eziyet edeceğim!

[Ludmila]

Ludmilaçok güzel ve her şey resimlerde
Ne emek

[Ludmila]

Ludmilakelimeler olmadan da kaç tane farklı
sadece sınıf
"köyünde" bir maya fabrikası Rusya'da teslimat açtı mı? Her şeye ihtiyacım var!

Ve çok uzun bir mayaya başladım, koymak için zaman bulmalıyım

Bana öyle geliyor ki babam şarap için böyle maya yaptı, bu olabilir mi?

Evet, elbette, herkesin ebeveynleri püre yaptı ... meyvelerde, reçelde, tahılda ... bu çok benzer bir şey, sadece farklı bir eylem için: ...

sonra kaçak içki sürdüler ...

[AnaMost]

AnaMost, babam asla kaçak içki kullanmaz! Harika bir şarap yaptı, bunun için ilk mayayı da kullandı.

[Rada-dms]

Rada-dms, biz SSCB altında Kazakistan'da yaşadık, şarap yaptıkları yerde, mayasız, sadece üzümlerde görünüyordu ...
Ama sonra Sibirya'ya taşındılar - ve zaten oraya sürüldüler - bu arada, harici kullanım için

[AnaMost]

AnaMost, elena kadiewa, Rada-dms, Anatolyevna, Nikusya, Albina, NataliARH, kızlar canım! Bana hitap eden tarife ve nazik sözlere gösterdiğiniz ilgiden dolayı hepinize teşekkür ederim! Fikriniz benim için çok değerli! Birinin bu bilgilerden yararlanmasını ve bu ilginç ve heyecan verici aktiviteye katılmasını gerçekten istiyorum! Herhangi bir soruyu cevaplamaktan mutluluk duyarım. Gerçekten çok basit olduğunu söyleyeceğim! Sadece sabırlı olmanız gerekiyor çünkü mayanın pişirilmesi uzun sürüyor ve hamur normal mayadan daha uzun sürüyor. Ama bizim zamanımızın çoğunu almıyorlar.Ana şey, küflenmemek ve boğulmamak için günlük dikkat. Evet ve koşullar donmayacak veya aşırı ısınmayacak şekilde oluşturulmalıdır.

[Ludmila]

LudmilaÇalışmanız ve tarifiniz için çok teşekkür ederim! Elena'dan bu sıvı maya ve onu denemeye dair düşünceler okudum - kafamda dolaştı, ama çok ilgilenmek için! Evimde böyle bir mucize yetiştirmeye çalışacağım. Dün mağazadaki insanlar bütün muzları satın aldı, senin çaban değil miydi?
Aynı anda birkaç soru: Güçlü fermantasyona sahip çay mı yoksa zayıf mı? Yani Ivan-çayı hangi fermantasyondan?
Ekmek pişirmek için maya tüketim yüzdesi verilir, sıvı maya yüzdesi mi yoksa ön enzim yüzdesi mi?
Ve hatta muz kabuğunu kullanırken bile, kurutulmuş meyveler eklediniz, ancak kuru meyvenin mayalanmasının daha uzun sürdüğünü anladığıma göre, kurutulmuş meyveyi bir veya iki gün önce koyup sonra taze bir ürün eklemek mantıklı olabilir mi? Yoksa kurutulmuş meyve bir "tat tonu" olarak mı hareket eder - ne?
Rada-dms, Ben muzları yıkayacağım (satın alınan meyveler), onları bir palmiye ağacından almıyoruz, ya ithal çamurda yatıyorlarsa? Bana öyle geliyor ki ekşi hamur için gerekli mikroplar orada kalacak, bazılarının sadece deri yüzeyine yayılmadığından şüpheleniyorum AnaMost, Anya, hem şarap hem de kaçak içki yaptık ve biraz: küfürlü: saf püre kullandık.
Lyudochka, ekmekler süper harika !!

Deneyinizi tekrarlamak istiyorum. Lütfen söyle bana, muz kabuğunu yıkar mısın? Kurutulmuş elmalarım var, her halükarda yıkadım veya hiç kabuğu yok. Kabuğu olmadan gidecek mi? Ve sonra mağaza olanları kullanmak istemiyorum, ancak şimdi bizimki ortaya çıkmış gibi görünüyor. Onları yıka? Ama muzları yıkamak istiyorum. Kendi sabunlarınızı mı yıkadınız?

Olenka, tecrübemi kullanırsan ve sıvı maya hazırlarsan çok sevinirim. Meyveleri, sebzeleri ve diğer malzemeleri yıkamak. Bunu maya malzemeleri listesinde yazdım - yıkanmamış meyveler, meyveler, otlar alıyoruz.
Pişirme ve şarap mayasının doğasını iyice inceledim ve bu puanla sakinleştim. Gerçek şu ki, bu maya Saccharomyces cerevisiae'dir. Alkollü fermantasyon yapıyorlar. Elbette meyvelerde başka maya türleri de var, ancak alkolikler hepsini kazanıyor. Ve kazanmazlarsa, maya da işe yaramaz. Ve pişirme sırasındaki yüksek sıcaklık - bir tür "sol" bakteri yakalanırsa, fırın her şeyi düzeltir. Bu nedenle, yıkama sadece gerekli değil, aynı zamanda imkansızdır, aksi takdirde tüm doğal mayaları yıkarız ve hiçbir şey bizim için işe yaramaz. Bu arada, marketten muzlarım var.

[Oksanchik]

Yapılan iş ve tarif için çok teşekkür ederim!

Oksanchik, teşekkür ederim ! Bu maya ile ilgilendiğiniz ve konuya kadar bu tür sorular sorduğunuz için memnunum.
Cevaplıyorum:

Güçlü fermantasyona veya düşük fermantasyona sahip çay mı kullanılır? Ivan çayı hangi fermantasyondur?

İvan çayı 12 saatlik fermantasyon, Temmuz. Ortalama fermantasyon olduğu ortaya çıktı.

Ekmek pişirmek için maya tüketim yüzdesi verilir, sıvı maya yüzdesi mi yoksa ön enzim yüzdesi mi?

Bu, tüm testin genel yüzdesidir. Yani, bir hesap makinesi aldım ve ekmek için tüm unu saydım ve sonra onu enzim ve hamur başına böldüm. Bu konuda sadece Çinlilerin değil, Rus fırıncıların tavsiyelerini de kullandım. Endüstriyel ekmek üretiminde sıvı maya ve Çin sıvı mayası farklı malzemelerdir. Endüstride sıvı maya un ile yapılır. Ancak Çinlilerin ve Rusların tavsiyeleri kabul etti.

muz kabuğunu kullanırken, kurutulmuş meyveler eklediniz, ancak kuru meyvenin mayalanmasının daha uzun sürdüğünü anladığıma göre, kurutulmuş meyveyi bir veya iki gün önce koyup sonra taze bir ürün eklemek mantıklı olabilir mi? Yoksa kurutulmuş meyve bir "tat tonu" olarak mı hareket eder - ne?

Muz kabuğuna kurutulmuş elma ve yaban mersini eklediğimde, bunu neden yaptığımı gerçekten düşünmemiştim. ve genel olarak, bahçedeki bitkilerimiz için üst pansuman hazırlandığını hatırladığımda muz kabuğu fikri aklıma geldi. Bir yerlerde fermantasyonu artırmak için muz kabuğu eklemenin iyi olduğunu okudum. Ben de bunu ekmek için mayayı çıkarmak için kullanabileceğimi düşündüm.Ve bitmiş ekmeğin içinde elma, yaban mersini ve muzun bariz bir tadı yoktur. Hafif meyveli aroma. ve ne - tanımlayamazsınız. bu yüzden daha fazlasını fayda için yaptığımız ortaya çıkıyor. Yine de - önce kuru meyveleri sonra da muz kabuğunu atmanın gerekli olduğunu düşünmüyorum. Muz o kadar aktiftir ki, kurutulmuş materyali de harekete geçirir.

Muzları yıkayacağım (satın alınan meyveler), onları bir palmiye ağacından almıyoruz - ya ithal çamurda yatıyorlarsa?

Oksanchik, yıkamaya gerek yok. Bu bir talep bile değil, acil bir tavsiyedir. Aksi takdirde, maya işe yaramayabilir - tüm doğal mayayı yıkarız, o zaman neden fermente edelim? Şarabı kendiniz yaptıysanız, bunu bilmelisiniz. Geçen yıl Lina'nın tarifine göre elma şarabı yaparken, önce az miktarda çilek ve elmadan maya yaptık. Ve maya çalmaya başladığında, elma şarabı (veya şarap) yapmaya devam ettiler. Meyveleri ve elmaları yıkasaydık, maya işe yaramazdı! Bu yüzden yıkamayın!

[Nikusya]

İşten eve koşarak geleceğim, onu dikkatlice inceleyeceğim ve size sorularla eziyet edeceğim!

Nikusya, Ilona, ​​çok teşekkür ederim! Sıvı maya ile ilgilendiğime sevindim. Hazırlayın. Bu çok ilginç! Ve ekmek harika!
Ve tüm sorularınızı cevaplamaktan memnuniyet duyarım. Öyleyse sor!

[Ludmila]

Ludmila, her zaman olduğu gibi, şaşırtıcı, keyifli, her zaman olduğu gibi ve kolayca ifade edilebilir !!!
Böyle bir malzemeden sonra, beğen ya da beğenme, onu düşünecek ve yeniden üretmeye çalışacaksın.
Sıkı çalışma için teşekkürler!

Lyudochka, ne kadar iyi bir adamsın! Mayamı büyüttüm! Tekrar edebiliriz.

Tonya, teşekkürler canım! Sadece tekrar etmenin mümkün olmadığını, aynı zamanda gerekli olduğunu düşünüyorum!

[Ludmila]

Ludmila, her zaman olduğu gibi, şaşırtıcı, keyifli, her zaman olduğu gibi ve kolayca ifade edilebilir !!!
Sıkı çalışma için teşekkürler!

Marinochka, sağlığınıza! Ve çalışmamla ilgili bu kadar yüksek değerlendirme yaptığınız için çok teşekkür ederim. Bundan çok memnunum!

Böyle bir malzemeden sonra, beğen ya da beğenme, onu düşünecek ve yeniden üretmeye çalışacaksın.

Umarım öyledir, Marinochka! Herkesin böyle maya ile ekmek denemesini istiyorum. Buna değer!

[NataliARH]

sadece bir sınıf. "köyünde" bir maya fabrikası Rusya'da teslimat açtı mı? Her şeye ihtiyacım var!

NataliARHNatasha, ilginiz ve harika bir yorumunuz için teşekkür ederim! Ve küçük fabrika? Ve bana söyleme, bir fabrika açtığı ortaya çıktı. Bu kavanozları en onurlu ve sıcak yerde 2 hafta boyunca sobanın yanında tuttum. Eve gelen herkes onun ne olduğu ile ilgileniyordu. Bana açıklayıp burnunu çektiğinde, yeterli olmadığına çok üzüldüler - her türden yarım kavanoz. Ama Lina'nın tarifine göre frenk üzümü şarabım ve elma şarabımla onları rahatlattım. Memnun kaldılar.
Natasha, seve seve teslimatı yapardım, ancak Rus postası kabul edecek mi? Öyleyse kendin gel. Size sadece maya vermeyeceğim, aynı zamanda her çeşit çayı da vereceğim.

Ve çok uzun bir mayaya başladım, koymak için zaman bulmalıyım

Senin çok uzun mayanı dört gözle bekleyeceğim! Tüm tarifleriniz mükemmel!

[AnaMost]

Evet, elbette, herkesin ebeveynleri püre yaptı ... meyvelerde, reçelde, tahılda ... Bu çok benzer bir şey, sadece farklı bir eylem için:

AnaMost, Anechka, konuya ... Sadece gibi değil ... Ama aynı şey, ama farklı bir amaçla! Ve miktarlar, demleme kadar etkileyici değil.

EVET, BU BİR MUCİZE!
Lyudmila! Çok teşekkür ederim !!!!!!! Bu mayayı uzun zamandır sevdim ama şimdi daha çok takdir edeceğim! Harika işin böyle!
Ve nihayet bu mayada fethedilen şey - pişirmeyi mükemmel şekilde yükseltirler! Geçen yıl Paskalya kekleri harika oldu!

[Anya]

Anya, her şey için çok teşekkür ederim - hem çalışmamı değerlendirdiğiniz hem de bu mayanın etkinliğini doğruladığınız için! Muhteşem Altınınızı hatırlıyorum. Ve henüz kek pişirmedim, ama kesinlikle tavsiyelerinize uyacağım ve bu Paskalya için deneyeceğim.
Anya, bu konudan uzaklaşma lütfen. Bu tür maya ile ilgili değerli deneyiminiz herkes için faydalı olacaktır.

[Ludmila]

Ludmila, yaptığın her şey için sana alçak selamlar !!!!! Sıvı maya ve ekmek yapmayı öğreneceğim

[Matilda_81]

Matilda_81Gulya ve konularıma gösterdiğiniz ilgi ve ilginiz için teşekkür ederim. Maya yapmaya ve onunla ekmek pişirmeye çalışırsan çok sevinirim!

"sen" olarak görünüyor muyuz? değilse, o zaman gitmeyi öneriyorum

[lappl1]

lappl1, Luda, diye sordum, sadece kir değil, muz kabuğunun potansiyel olarak işlenebileceği kimyasallar. Mayaya girmek istemediğim şey bu.

[Ludmila]

Böyle büyük bir iş yapıldı!
Çok teşekkürler, Ludmila! Yakın zamana kadar kendi mayanızın üretimi hayal bile değildi. Şimdi düşünüyorum: "Böylesine değerli bir deneyimi paylaştıklarında neden olmasın!"

[Ludmila]

Ludmilaelbette "sen" üzerine
Ateş gibi mayadan korkuyorum. Yarım yıl kuru üzümlü ekşi hamur için kuru üzüm vardır. Bread Mills mağazasındaki endüstriyel mayalılara baktı. Konuyu maya ile ilgili okudum. Ama kararımı veremiyorum, korkarım ki mayam gelişmeden ölecek

masanın üzerine jöle gibi yayılır ...

Lyudochka, ne kadar büyük ve asil bir iş çıkardın! Asil, çünkü bu bir paketten sıradan bir maya değil, doğal!
Yeniden üretmeye çalışacağım.
Süper ana sınıf için fotoğraflarla ilgili ayrıntılı açıklama için teşekkür ederiz!

[Matilda_81]

Matilda_81,

Temelde onlardan korkmaya gerek yok. Bunların hepsi aynı şeye dayanıyor - doğada her şeyin yüzeyinde bulunan ve havada basitçe besleyici bir ortam bulup yiyen uçucu maya. Aynı şekilde, kvas yaparsınız, örneğin (sıradan endüstriyel maya eklenmeden, yani kendi kendine mayalanmadan), bezelye çorbanız anında ekşir ve diğer çorbalar da eker, ancak anında değil) ). Maya bezelyeye çok düşkündür. En azından çorbadan ekşi hamur yapın))). Kvas alırsan, neden maya alamıyorsun? Ondan korkma. Farklı ekşi hamurlara sahip ekmeğin tadındaki farklılıklar neredeyse farkedilemez. Tabii ona iyi bakmadıysan ve oxyderate, küf vb. Yapmadıysa.

lappl1,

Harika bir ustalık sınıfı, çok teşekkür ederim! Ancak adalet içinde böyle bir kabuk modelinin çok sık elde edildiğini söylemek istiyorum))). Bu, bu özel mayanın esası değil. Bazı fotoğraflarımda mükemmel bir şekilde görülüyor.

Maya ile arkadaşlığımı kuramıyorum. Sıvı maya yapmaya çalışacağım. Belki arkadaş edinebilirim. Ve fırına koymadan önce iş parçasını bol su ile serptiğimde böyle bir kabuk alıyorum

Lyudochka, ne kadar iyi bir adamsın. Çalışman için teşekkürler. Her şey çok ilginç, detaylı ve bilgilendirici! Kesinlikle böyle bir maya yapmaya çalışacağım, aksi takdirde hala ekşi mayayla bir şeyler yapamam ama sağlıklı bir ekmek pişirmek istiyorum)))

[lappl1]

lappl1, Luda, diye sordum, sadece kir değil, muz kabuğunun potansiyel olarak işlenebileceği kimyasallar. Mayaya girmek istemediğim şey bu.

Neyse ki, korunmaları için vazelin ve diğer kimyasallarla işlendikleri için hemen hemen tüm meyvelerde ve kuru meyvelerde böyle bir "kir" vardır. Örneğin muzlar, elmalar ve diğer taze meyveler özel ürünlerle işlenir. depolama tesislerinde gaz veya hızlı olgunlaşmamaları için veya tam tersi.

Bu gibi durumlarda, tüm kimyayı meyveden temizlemeniz önerilir, örneğin ben özel. Bu tür fonlar satın alıyorum https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=223581.0 ve sonra meyveleri kurutun ve uzanmalarına ve havada "temiz, vahşi" bakterileri biriktirmelerine izin verin

Lyudmila, bu kadar ilginç ve detaylı bilgi için teşekkürler
Uzun zamandır satın alınan mayaya güvenmiyorum, çavdar ekşili ekmek yapmak istedim ama bir şekilde pek iyi olmadı.
Nagira'nın üzümlerden Vendemic ekşi mayası tarifini gördüm, bunu yapmak daha da kolay - susuz bile (üzümler çok sulu).
Kendime ait üzüm yoktu ve bilinmeyen yollarla işlenmiş olan mağazadan satın aldığım üzümleri istemedim. Ben de ahududularımı aldım. Sadece dövdüm, hiçbir şey eklemedim (sulu ve tatlı), 3 gün sonra fermente oldu, suyunu sıktım ve çavdar unu ekledim, 2 gün sonra ekşi hamur kullanıma hazırdı. Ekmeğin belirgin bir ahududu aromasıyla çok güzel ve çok lezzetli olduğu ortaya çıktı.
Bu yıl belki doğarlarsa elmaları deneyeceğim. Ahududu, elma, üzüm (görünüşe göre tatlılık nedeniyle) yabani maya bakımından en zengindir.
Ve tarifinize göre bazı aromatik bitkilerden, tadı orijinal olsun

[Rada-dms]

Luda, diye sordum, sadece kiri değil, muz kabuğunun potansiyel olarak işlenebileceği kimyasalları kastediyor. Mayaya girmek istemediğim şey bu.

Rada-dmsdikkatim dağılmışken, Nata ve Tanya her şeyi ayrıntılı olarak yanıtladı! Teşekkürler kızlar! Onlara tamamen katılıyorum. Ve ayrıca bir muz kabuğunu değil, hamurunu yapabileceğinizi de ekleyeceğim. Veya ekolojik olarak temiz bir yerde yetiştirilen meyvelerinde, sebzelerinde, otlarında. Böyle bir yerim var ama kimyanın bize çökelme şeklinde ulaşıp ulaşmadığından emin değilim. Her nasılsa Antarktika'nın buzunda, bileşimde çamaşır tozuna çok benzeyen maddelerin bulunduğu bilgisi vardı. Bu nedenle, içinde yaşadığımız çevresel durumla uzlaşmalıyız.

[MariS]

Böyle büyük bir iş yapıldı! Çok teşekkür ederim Lyudmila! Yakın zamana kadar kendi mayanızın üretimi hayal bile değildi. Şimdi düşünüyorum: "Böylesine değerli bir deneyimi paylaştıklarında neden olmasın!"

MariSMarina, çalışmalarımın takdirine çok teşekkür ederim! Ben de yakın zamana kadar, Tanya konuyu E. Zheleznyak'ın yazdığı makaleyi okuyana kadar düşünmemiştim. Alev aldı ve pişman değilim! Umarım deneyimim sizin için yararlıdır!

Ateş gibi mayadan korkuyorum. Yarım yıl kuru üzümlü ekşi hamur için kuru üzüm vardır. Bread Mills mağazasındaki endüstriyel mayalılara baktı. Konuyu maya ile ilgili okudum. Ama kararımı veremiyorum, korkarım ki mayam gelişmeden ölecek

Gulya, ben de onlardan çok korkmuştum, ta ki Lena-Kubano tam anlamıyla benim için Asya ekşi mayasını ortaya çıkarana kadar. Ben yaptım ve her şey beklemediğim bir şekilde ortaya çıktı. O yüzden korkma, durgun su. Şimdi bunun sadece kolay değil, aynı zamanda çok ilginç ve kullanışlı olduğunu biliyorum!

masanın üzerine jöle gibi yayılır ...

Onay işareti, tarzını tanıdım! Teşekkür ederim canım !

[marika33]

Lyudochka, ne kadar büyük ve asil bir iş çıkardın! Asil, çünkü bu bir paketten sıradan bir maya değil, doğal! Yeniden üretmeye çalışacağım. Süper ana sınıf için fotoğraflarla ilgili ayrıntılı açıklama için teşekkür ederiz!

marika33, Marinochka, fikrini duyduğuma çok sevindim! Teşekkür ederim ! Ve dene! Uzun olmasına rağmen basit!

[Nata]

Harika bir ustalık sınıfı, çok teşekkür ederim! Ancak adalet içinde böyle bir kabuk modelinin çok sık elde edildiğini söylemek istiyorum))). Bu, bu özel mayanın esası değildir. Bazı fotoğraflarımda mükemmel bir şekilde görülüyor.

Ve bu kabuğu, fırına koymadan önce, iş parçasını bol miktarda suyla serpiştirdiğimde elde ederim.

Nata, Olya, kızlar, ne kadar ilginç! Ve sadece bu ekmeğin üzerinde böyle bir kabuk görmeyi başardım! Yine de fırına koymadan önce her zaman ekmek serpiyorum. Öyleyse, şimdi böyle güzelliği gördüğüm için şanslıyım!

Harika bir ustalık sınıfı, çok teşekkür ederim!

Nata, Teşekkür ederim ! Fikriniz çok değerli!

Maya ile arkadaşlığımı kuramıyorum

Olga, herşey yolunda gidecek! Sadece mayanı bulman gerekiyor. O zamana kadar sıvı maya yapmayı deneyin! 4 tipin hepsini aldım. Ve ekmek de tüm maya ile ortaya çıktı. Ama henüz tarif yazmaya vaktim yok.

[irysikf]

Lyudochka, ne kadar iyi bir adamsın. Çalışman için teşekkürler. Her şey çok ilginç, detaylı ve bilgilendirici! Kesinlikle böyle bir maya yapmaya çalışacağım, aksi takdirde hala ekşi mayayla bir şeyler yapamam ama sağlıklı bir ekmek pişirmek istiyorum)))

irysikf, Ira, tarifime bu kadar hoş bir yorum yaptığın için teşekkür ederim canım! Böyle maya yapmaya çalışırsan çok sevinirim! Ve mayadan korkma. Onlardan çok korkuyordum ama şimdi Kubana Asyalı kadının ardından daha da cesurca büyüdüm.

[lappl1]

lappl1, Sadece bir kavanoz elma koydum, belki bir şeyler olur. Nedense bezelye de ekledim

[olaola1]

olaola1,

Eh, her şey huysuz, kutudan kaçacak!))) Bezelye, dürüst olmak gerekirse korkunç bir silahtır. Mümkün olan en kısa sürede üzerine termonükleer bir maya alıyorum. Ekşi hamurun hacminde bezelye / bezelye unu miktarı hala büyük olduğunda, önce onu beslemek gerekir, boşluk ve taşma olmadan besleyin, aksi takdirde kolayca ekşime girer. Pek çok nişasta lezzetlidir, maya yüksek hızda çalışır, karbondioksit birikir ve hızla aerobik fermantasyona geçer (havaya erişimi olmadan), sonuç olarak tam olarak asit üretmeye başlarlar.

[An4utka]

bu kadar ilginç ve detaylı bilgi için teşekkürler

An4utkave böylesine ayrıntılı bir yorumunuz için çok teşekkür ederim! Deneyiminizi okumak çok ilginçti!

Kendime ait üzüm yoktu ve ne şekilde işlenmiş olan mağazadan satın aldığım üzümleri istemedim. Ben de ahududularımı aldım. Sadece dövdüm, hiçbir şey eklemedim (sulu ve tatlı), 3 gün sonra fermente oldu, suyunu sıktım ve çavdar unu ekledim, 2 gün sonra ekşi hamur kullanıma hazırdı. Ekmeğin belirgin bir ahududu aromasıyla çok güzel ve çok lezzetli olduğu ortaya çıktı.

Ayrıca ahududu mayalı ekmek de yaptım. Ancak yine de kurumuş! Harika ekmek! Henüz tarifi yazmayı bitirmedim. Kesinlikle bu günlerden birini göndereceğim.

[Olga]

lappl1, bir kavanoz elma koydum, belki bir şeyler olur. Nedense bezelye de ekledim

Olga, bezelyeleri acilen çıkarın! Hayır, elbette ve onunla, muhtemelen yapabilirsin, ama Nata, öyle görünüyor ki, haklı! Farklı bir şey olacak! Elmalar bunu çok iyi yapacak!

[An4utka]

An4utkave sonra bu maya ile ne yapmalı, nasıl beslemeli?

Bezelye korkunç bir silah

Natasha, korktu. Ama biraz ekledim, tam anlamıyla bir çay kaşığı. Belki iyi bir şekilde olur?
Luda, ikna etti. Temizlemek için koşacağım.

[-Elena-]

An4utka ve sonra bu maya ile nasıl yapılır, nasıl beslenir?

-Elena-Yani Olya ile ... Evet ... Bilmiyorum ... Olya bize her şeyi daha sonra anlatacak. Evet Ol?

Olya bize her şeyi daha sonra anlatacak.

Geç! Bezelyeleri attım.