Tam tahıllı un "Zakhariy" ile demlenmiş aromatik ekmek

[Fesleğen]

Tam tahıllı un "Zakhariy" ile demlenmiş aromatik ekmek

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
mayalı:
meyve sıvı maya	100 gram
tam tahıllı un	100 gram
bal (şeker)	1 yemek kaşığı. l.
Ekşi krema	1 yemek kaşığı. l.
kaynak:
birinci sınıf buğday unu	50 gram
kaynayan su	125 g
anason, rezene, fesleğen	1 çay kaşığı.
Hamur:
tüm mayalı ve demli
birinci sınıf buğday unu	220-240 g
Su	25 g
tuz	5 g
bal	10 g
sebze yağı	15 g

Pişirme metodu

• Bu aromatik ekmek, meyve, sebze ve bitkilere dayalı sıvı maya, ancak sıradan maya kullanabilirsiniz. Sıvı ahududu mayasıyla pişirdim. Normal mayadan ekşi hamur (ön enzim) veya hamur hazırlamak için en uzun süre gereklidir. Başlangıç ​​kültürünü hazırlamak için 50 gr tam tahıllı un ve 50 gr sıvı mayayı karıştırmanız, 8-10 saat ılık bir yerde bekletmeniz, ardından 50 gr un ve 50 gr sıvı maya, bal ve ekşi krema ekleyip bırakmanız gerekir. 8-10 saat daha. Böylelikle hem maya hem de laktik asit bakterileri içeren, ekmekte patojen floranın gelişmesini engelleyecek, raf ömrünü uzatacak, ekmeğe özel bir tat ve aroma verecek aktif bir ferment elde ederiz. Normal maya (kuru veya preslenmiş) kullanarak ekmek yaparken 100 gr tam tahıllı un, 100 gr su, ekşi krema ve 3 gr preslenmiş maya (1 gr kuru) karıştırılarak hemen hamur yoğurulmalı, 6 saat bekletilmelidir. ılık bir yer ve ardından 10-12 saat buzdolabına aktarın (hamuru yoğurmadan bir saat önce ısının).
• Mayam böyle büyüdü: yoğurma sırasında, 8 saat sonra, 16 saat sonra
• 
• Hamuru yoğurmadan bir saat önce çekirdekli kaynar suya un ekleyerek kuvvetli karıştırarak çay yapraklarını hazırlayın. 30 * C'ye soğumaya bırakın.
• 
• Tuz ve yağ dışındaki tüm malzemeleri ilave ederek hamuru yoğurun. Normal maya kullanılıyorsa, hamura 6 gr pres maya (2 gr kuru) ekleyin. Sıvı maya ile yaparsanız, ek maya gerekmez. 10 dakika yoğurun, tuz ve yağ ilave edin ve 5-8 dakika daha yoğurun. Hamur yumuşak olmalı ama yapışkan olmamalıdır. Hamuru 1.5 saat mayalanmaya bırakın, bir kez gerin ve ortasından katlayın. Hamuru tekrar gerin ve bir somun oluşturun. Dikiş tarafı yukarı bakacak şekilde bir prova sepetine veya parşömen kağıdı ek yeri aşağıya gelecek şekilde yerleştirin. 50-60 dakika için son prova. Bir fırın tepsisine koyun, üzerine su serpin ve bol miktarda susam serpin, kesin. Önceden ısıtılmış fırında 250 ° C'de 15 dakika buharla pişirin, ardından havalandırın ve 190 ° C'de 25-30 dakika daha pişirin.
• 
• Ekmek, çok güzel kokulu, lezzetli, sağlıklı ve güzel, böyle dantelli bir kırıntı ile:
• 

Not

Fesleğen Artrit, romatizma için mesane ve mide kronik hastalıkları için kullanıldığı için vücudu temizler. Fesleğenin hafızayı geliştirmeye ve beyin aktivitesinin yoğunluğunu artırmaya yardımcı olduğuna ve ayrıca vücut üzerinde bağışıklık uyarıcı bir etkiye sahip olduğuna inanılıyor, güçlü bir tonik. Şişmanlık, iştahsızlık, böbrek ve mesane iltihabı ve hatta soğuk algınlığına yardımcı olur.
Antik Yunan'da bile kullandılar Anason karın ağrısı tedavisi ve idrar söktürücü olarak. Anason, anestezik, antiinflamatuar, antipiretik ve antiseptik etkiye sahiptir. Aynı zamanda antispazmodik, idrar söktürücü, müshil ve yatıştırıcı olarak kullanılır. Anason, karaciğerin, pankreasın işleyişini normalleştirir, öksürük, kolik, şişkinlik, gastrit ve diğer bazı sindirim bozukluklarına yardımcı olur. Anason, baş ağrılarını ve depresyonu ortadan kaldırır.
Rezene antiinflamatuar, iyileştirici ve yatıştırıcı etkilere sahiptir. Harika bir antioksidandır ve erken yaşlanmayı önlemeye yardımcı olur. Rezene, spastik kolit, şişkinlikle savaşır, iştahı artırır ve tüm sindirim sistemi üzerinde yararlı bir etkiye sahiptir. Ürün, kalp damarlarını genişletmek ve kolesterol seviyelerini düşürmek için kullanılır. Kilo vermek isteyenler için yiyeceğe rezene eklenmesi tavsiye edilir. Rezene yemek açlığı bastırır, idrar söktürücü etkiye sahiptir ve bu nedenle vücuttaki fazla sıvıyı uzaklaştırır. Rezene metabolizmayı harekete geçirir, vücudu nazikçe temizler, enerji verir ve iştahı azaltır. Baharatın düzenli kullanımı pankreasın çalışmasını normalleştirir, proteinlerin, yağların, şekerlerin daha iyi emilmesini sağlar ve böylece vücut ağırlığını normalleştirir.
İÇİNDE susam organik kökenli asitler, doymuş ve çoklu doymamış yağ asitleri, trigliseritler ve gliserol esterlerden oluşan büyük miktarda yağ içerir. Susam ayrıca sesamin adı verilen bir madde içerir. Güçlü bir antioksidandır. Kanser dahil birçok hastalığın önlenmesinde faydalıdır ve insan vücudu için büyük fayda sağlayan kan kolesterol seviyelerini düşürür. Kolesterolü düşürme işlevi susam tohumlarında bulunan beta-sitosterol tarafından gerçekleştirilir. Susam, tırnakların ve insan saçının durumunu iyileştirir, metabolizmayı normalleştirir ve sinir sisteminin işleyişini iyileştirir. Susam, kemikler ve eklemler için vazgeçilmez kılan ve osteoporozu önleyen büyük miktarda kalsiyum rezervine sahiptir. Susamda fitosterol bulunması nedeniyle susamın kandaki kolesterolü uzaklaştırması nedeniyle ateroskleroz riski azalır. Kadın cinsiyet hormonlarının ikamesi olarak kabul edilen fitoöstrojen içerir.

Güzel kokulu, kokulu ekmek görüyorsunuz! Ziyafet çekilecek bir dilim!

Güzellik ve isimler ihtiyacınız olan şey. Teşekkür ederim!

Aha! Bu tohumlar ve fesleğen ekmeğe çok yakışıyor!

Teşekkür ederim kızım! İkinci günü bekliyorum!
Ve "soyadı" ne tür bir ekmek!
Şimdi sorularım var: Ön enzimi sabahları 150 gr'dan koydum. vb. ve bütün. tahıl unu, neredeyse üç kat arttı. Şimdi, zamanımı hesaba katarak, ekşi krema, bal ekleyin ve bir gece bekletin ve sabahları hamuru yoğurun ve sonra pişirin? Durmayacak?
Linaaa, lütfen cevap ver, yoksa zaten ...

[Linadoc]

Sıvı maya tariflerini yer imlerine koydum (umutsuzca hala onlara sahip olacağımı umuyorum).

Linadoc, bu yer imlerinin çoğu sadece tariflerinizdir! Ve ne kadar lezzetli görünüyor! Bu yüzden pişirmek istiyorum!

Burada aptalca sorular sorabilir miyim?

Maya (bu bir ön enzim, değil mi?) Oldukça kalın çıkıyor, değil mi?

Fesleğenle tek başına geçebilir misin? Rezenem bir şekilde sevmiyor ...

Tatlım, yoğunlaşırsa önce sıvılaştırmalı ve sonra 1 çorba kaşığı ölçmelisin. l. veya kalın yapabilirsiniz (ve ayrıca 1 yemek kaşığı. l?)

Son parti HP'de yapılabilir mi ve öyleyse, zamanında manuel gruplama için bir şekilde ayarlamak gerekli mi, yoksa prova ile standart bir program (1,5 saat) ayarlayabilir misiniz?

Cevaplarınız için şimdiden teşekkürler

Linochka, çekici ve karmaşık olmayan bir tarif. Şimdiye kadar, yer işareti. Daha sonra tekrar edebilirsiniz.

[Irina]

Irina, maya kalın, ancak bir kaşıkla iyice karışıyor ve sonra kabarcıklanmaya başladığında bir kaşıkla karıştırmak oldukça kolay.
Bir fesleğen alabilirsin ama anasonla daha lezzetli.
Bal şekerle değiştirilebilir.
HP'de standart bir program da kullanabilirsiniz, ancak daha sonra tuz ve yağ ekleyebilirsiniz.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka güzel bir ekmek! Ayrıntılı tarif için teşekkürler! Herhangi bir maya ile pişirebilirsiniz!

Linochka, ne harika bir ekmek! Ve isim sembolik! Tarif için teşekkürler! Bunu demiryolu konusuna götürdüm.

[Linadoc]

Linadoc, Teşekkür ederim! çok çekici bir tarif! Ben denemek istiyorum!

Şimdi, zamanımı hesaba katarak, ekşi krema, bal ekleyin ve bir gecede bırakın ve sabahları hamuru yoğurun ve sonra pişirin? Durmayacak?

Oh, Len, az önce fark ettim.Sanırım her şeyi zaten kendin yaptın. Cevap şudur: aynen böyle, şimdi ikinci kısmı ekleyin - yani daha fazla maya + daha fazla un + bal + ekşi krema. Sabah, bu mayadan sadece 220 gramını ölçün. Sadece bu maya, artık hamur gerekli değil. Geri kalanını taze maya + un ile besleyin ve 8 saat bekletin - mayayı zaten bir sonraki ekmek için hazırladınız.
Sadece bal ve ekşi krema koyarsanız, dayanabilir. Daha sonra sabah 50 gr maya + 50 gr un ekleyin ve 8 saat sonra mayayı hazır hale getirin, hamuru yoğurun.

[Linadoc]

Linadoc, ne ilginç ve güzel bir ekmek! Tarif için teşekkürler!

Söylesene, bu tarifte ekşi kremanın ev yapımı yağsız yoğurtla değiştirilmesi mümkün mü? Sadece ekşi krema almıyoruz ve bir kaşıktan kavanoz almanın anlamını görmüyorum.

ekşi krema, ev yapımı yağsız yoğurt ile değiştirilsin mi?

Mümkün, ancak kesilmiş süt veya fermente pişmiş süt için daha iyidir, çünkü maya oda sıcaklığında iyi veya biraz daha yüksek tutulur (28-29 * C'ye sahibim) ve Bulgar basili T 39-42 * C'de çoğalır . Ancak ekşi krema, yoğurt ve fermente pişmiş süt zaten T = 28-32 * C'de çoğalmaktadır.

Hayatta ekşi krema yerine yoğurt koymak büyük bir hatadır, özellikle de yağlı değil. Böyle bir yoğurttan hiçbir anlamı yok, bunu bir uzman olarak size söylüyorum. Ancak ekşi kremadan çok fazla anlam var ve zarar yok.

İkinci kısmı yaptı - un + demiryolu + bal + ekşi krema. bir buçuk saat sonra, her şey ikiye katlandı ve soru ortaya çıktı: tam olarak sekiz saat bekleyin veya mayanın ne kadar yükseleceğine bakın? Ve büyümeyi bırakmaya karar vermezse?

[Tatyana]

Tatyana6-8 saat bekleyin, mayalanmanız gerekir.

Evet ... O zaman başka bir konteynere aktarabilir misin? 2.5 saat geçti ... üç kat arttı

[Tatyana]

Tatyana, eğer böyle aktif bir ön enzim ise, o zaman bir saat içinde başlayabilirsiniz.

Demiryolunu en son yenilediğimde, su, bal ekledim ve birkaç yemek kaşığı kartopu meyvesi (kış için dondurulmuş) attım. Birkaç gün boyunca sıcak ve buzdolabında tuttum. Dün onlara PF koydum. Kartopu böyle mi çalışır yoksa başka bir şey mi bilmiyorum

[susam]

hakkında susam çok uzun zaman önce okudum - öğütmek daha iyidir, yoğun kabuğun neredeyse sindirilmemesi veya ıslanmaması nedeniyle öğütülmemesi daha iyidir. Ekşi maya koymuyorum, preslenmiş maya ile pişirmelisin

[Linochka]

Sorularımı spoiler altına koyacağım çünkü konu dışı ...

Ve hayatta ekşi krema yerine yoğurt koymak büyük bir hatadır, daha çok yağlı değil. Böyle bir yoğurttan hiç anlam yok, size bir uzman olarak söylüyorum.

Linochka% 0 yoğurttan veya az yağlı (% 1.5) çok az mantıklı mı?

Ve yoğurda hangi yağ içeriğini tercih etmelisiniz?

Ancak ekşi kremadan çok fazla anlam var ve zarar yok.

Peki ya kalori?

Tabii ki, bir kaşık ekşi krema içinde pek çoğu yok)), ama eğer bir bardak ekşi krema hatta% 10) yoğurt yerine mahvet, o zaman zaten korkunç bir şey ...

[Inna]

Inna, kalsiyum az yağlı süt ürünlerinden emilemez. Bir bardak ekşi krema, sosisli sandviçten daha az kalori içerir.

[Linadoc]

Linadoc, harika ekmeğini pişirdim. Tarif için teşekkürler. Demiryolunda çay ve nane yapraklarının üzerinde pişirdim.
Ekmek alışılmadık derecede lezzetli, ikisinin barı nasıl mahkum ettiğini fark etmediler

Direnemedim ve onu sıcak kesemedim

[Elena]

Elena, güzellik ortaya çıktı! Ne kadar zeki bir kız! Sağlık için Peks!

[Linadoc]

LinadocElena, ekmek için çok teşekkür ederim. O da bir mucize. Yanlışlıkla Sıvı maya konusuna girdim ve tabii ki meraktan yaptım. Ve işte başka bir başarı. Sıvı mayaya tamamen bağımlıyım.

[Liusia]

HAKKINDA, Liusia, Ludmila, Süper! Ne yakışıklı bir adam! Sağlık için Peks!