Fırında demlenmiş elmalı ekmek (ana sınıf)

[kızamık]

Fırında demlenmiş elmalı ekmek (ana sınıf)

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Kaynak:
Çavdar unu	45g.
Çavdar maltı	5d.
Su	135g.
Hamur:
Bütün demleme
Buğday unu	175g.
Preslenmiş maya (kuru)	10g. (2d.)
Hamur:
Hepsi hamur
Buğday unu	275 g.
Tuz	6d.
Tereyağı	10g.
Kimyon (kişniş, anason, rezene)	2d.
Soyulmuş ve ince rendelenmiş elma	100 gram.
Su	100 gram.

Pişirme metodu

• Çay yapraklarını hazırlayın ve şekerlendirin. Bunu yapmak için unun üzerine kaynar su dökün, iyice karıştırın, ardından malt ekleyin, karıştırın:
• 
• Folyo ile kapatın:
• 
• 1.5-2 saat 65 ° C sıcaklıkta fırında bekletin, 40-45 ° C'ye soğutun:
• 
• Hamuru hazırlayın. Mayayı un ile öğütün, çay yapraklarını ekleyin, iyice karıştırın. Bir top oluşturun:
• 
• 28-29 ° C'de 3-4 saat bir film veya kapak altında fermantasyona bırakın. Yazımın sonunda:
• 
• Hamur için, hamuru bir mutfak robotunda bir elma ve su ile pürüzsüz olana kadar çırpın. Yağ, un, tuz, kimyon ekleyin. Şemaya göre yoğurun:
• 1 hız - 2 dakika
• 2. hız - 7 dakika.
• Yoğurma sonunda hamur:
• 
• Hamuru un serpilerek üzerine koyun. Ellerinizle bir dikdörtgen şeklinde dağıtın:
• 
• Hamuru üç parçaya bölün. Önce sağa üçte bir, sonra sola sarın:
• 
• Sonra, üst ve alt üçte bir:
• 
• Dikişi aşağı çevirin:
• 
• Unla kaplı bir kaba koyun, üzerini folyo ile kapatın ve 28-30 ° C'de 1-1,5 saat mayalanmaya bırakın. MV Markadaki hamuru 1.5 saat çözdüm.
• Sonra, hamuru yoğurun, ellerinizle bir dikdörtgene dağıtın, üçe katlayın, yuvarlayın:
• 
• Dikişi sıkıştırın. İş parçasını keten bezle kaplı bir prova sepetine aktarın, dikin:
• 
• 40-60 dakika prova. Prova sonunda kütük:
• 
• İş parçasını kağıtla kaplı bir fırın tepsisine çevirin. Boşluğa un serpin. Yaprak şeklinde kesimler yapın. Fotoğraf çekmeyi unuttum.
• Önceden 230 ° C'ye ısıtılmış fırında 15 dakika pişirin. Ardından sıcaklığı 200 ° C'ye düşürün ve 30 dakika daha pişirin. Yazar buharla pişirmeyi tavsiye ediyor, ancak benim böyle bir teknik olanağım yok. Hazır ekmek, alt tarafına hafifçe vurulduğunda donuk bir ses çıkarır.
• Bir havlu altında bir tel raf üzerinde soğutun.
• 
• 
• 
• Narin iç kısımlara ve gevrek kabuğa sahip çok aromatik ekmek.
• İlk bakışta bu tür tariflere aşık oluyorsunuz. Hazırlama süresine rağmen, bazı bileşenlerin (başlangıç, fermente edilmemiş malt) yokluğu ve sınırlı pişirme olanakları (buhar eksikliği). Görünüşü elbette yazarınkinden farklı ama kırıntı beni çok mutlu etti !!! Çok havadar !!!

Hazırlanma zamanı:

08:00

Not

teşekkür kızamık Sergey'in LiveJournal'a bir ipucu için. Ve tabii ki yazarın kendisi !!!!!!



Videonun keyfini çıkart !!!!



Şekerleşme:
İnfüzyonlarda şekerlenen malt değil, demlenmenin kendisi, yani demlenmiş undur. 63-65C'de haşlanmış un nişastaları (malt değil) şekerlere dönüşmeye başlar, bu reaksiyona şekerleme denir. Kaynamış suya ve hafifçe soğutulmuş una biraz enzim aktif bileşeni eklerseniz şekerleşme daha yoğun olur. Bu ilave, bu durumda olduğu gibi beyaz (fermente edilmemiş) malt olabilir.

Ve eğer malt kullanılmazsa, onun yerine, demlenmeden önce undan küçük (% 5) bir kısım ayrılır ve halihazırda hafifçe soğutulmuş (65-70C'ye kadar) infüzyona eklenir. Bu durumda, şekerlendirme reaksiyonunu katalize eden enzim aktif katkı maddesi, demlenen unla aynıdır. böyle bir demleme "kendi kendine şeker" olarak adlandırılır.

Bu arada, kırmızı (fermente) malt ile siyah ekmek için bir demleme yaparsanız, o zaman tam olarak enzim aktif bir katkı maddesi olarak kırmızı maltın inaktif olması nedeniyle, unun bir kısmı da demlenmeden önce ayrılır ve eklenir Zaten demlenmiş bir malt ve un karışımı.

Benzer tarifler

Elmalı Ekmek (Ilona)

Çok pişirici Panasonic SR-TMH18 içinde cevizli elma ekmeği (Kroşe)

Gevrek ve keten tohumu ile elma ekmeği (barbariscka)

Tarif ve ustalık sınıfı için teşekkürler!

Bir yaprak ... bir huş ağacı ... bir kek daha çok ...

PySy

[Olga, Gasha,]

Olga, Gasha,

SiBoynuz hala ...

Korna var !!!!!

[Ksyusha]

Ksyusha, yakışıklı ekmek! Ve kırıntı düz dantel!

[Omlet]

Omlet Oksana, harika ekmek !!

[Marina, Vasilisa,]

Marina, Vasilisa, teşekkür!

.... kısaca şöyle: Ksyu, tatile çıktığınızda çalışacağımı fark ettim.
Peki, bu shozh bitti, 8 saat de ... "Gece" ekmeğinizle oynarken bir şekilde hoşgörülü olarak buradayım.
Ve sonra işimi bırakmak zorundayım ... işim buna değer, ama çoktan çöp kutularına gittim ... ...

[tatil]

Sen varken çalışacağımı fark ettim tatil gideceksin.

Inusikİşe gideceğim zaman değil.

bu da tam bir 8 saat ...

Keder değil, vaftiz baba, kendim acı çekiyorum .. NAV Sanırım nasıl kesebilirsin!

[Ksyusha]

Ksyusha, sen bizim genç arkadaşımızsın - ne harika bir ekmek pişirdin !!! Resimdeki gibi yakışıklı! Ben de aynısını istiyorum ... Sadece bir sorum var - malt bir şekilde ekmeğin kalitesini etkiliyor (onsuz yapmak mümkün mü?) Böyle bir tarif ve ustalık sınıfı için teşekkürler Ksyusha!

[Marish]

Marish, teşekkür!

malt bir şekilde ekmeğin kalitesini etkiler (onsuz yapabilir misin?)

Bu durumda tadı, rengi ve fermantasyon sürecini etkiler. Ve bu önemli bir aşamadır - maltın şekerlendirilmesi (yani şekere dönüştürülmesi). Malt satın almak mümkün değilse şekerleme atlanabilir. Sadece unun üzerine kaynar su dökün, soğutun ve hamur yapın.

Teşekkürler Ksyusha! Tabii ki, malt hem tadı hem de fermantasyon sürecini etkiliyorsa, o zaman maltı elde etmek daha iyidir! Ve bu ne tür bir elma (tatlı veya ekşi)? Ekmeğimi gerçekten böyle seviyorlar ...

[Marish]

Ve bu ne tür bir elma (tatlı veya ekşi)?

Marishekşi daha iyidir. Bir Semerenka'm var.

maltı almak daha iyidir!

Evet, şimdi öyle görünüyor ki bunda bir sorun yok. Satılık nerede olduğunu söyleyebilir miyim?

Bugün sadece küçük bir parça ekmek kaldığını da eklemek isterim. İşte burada, aynı yumuşak ve aromatik !!!

Ksyusha, teşekkürler! Biraz maltım var - sadece zevkime pek düşkün değil. Peki, onsuz yapamazsan ... ne yapabilirsin, tarifi takip etmelisin!

sadece zevkime pek düşkün değil.

Ben de !! Ama burada hissedilmiyor bile.

O zaman sadece süper-

Ksyusha! Ekmek ölümlüdür! Güzel güzel! Bir "ampul" - genel olarak

Ve şimdi offtopik.
Sergei'ye (Serozhe) gittim. Oraya yürüdüm, dolaştım. Bir bağlantıyla karşılaştım 🔗
Bana söyleyemez misin, bu Toronto'dan Luda'nınki gibi bir makine, peki, hamur karıştırıcı?

[Keten]

Bana söyleyemez misin, bu Toronto'dan Luda'nınki gibi bir makine, peki, hamur karıştırıcı?

Evet, Keten, böyle - Electrolux. Ama kase orada - 7L !!!

Öyleyse efendim! Sanırım bu sizin bedeniniz! 5 kilo hamur Ekmek verme hızınız ile (ve sadece!) - sizin için böyle bir birim. Ve buna bir sürü uyarlama eklendi! Hayır, yine de! Dur! eğer varsa, hızınız da yedi kat artacak mı?
Biz yapmıyoruz

[Lenchik]

5 kilo hamur

Lenchik, şu anda İstek Listesinden de duruyor !! Videodan etkilenmek için tekrar gidin, yoksa ne ?? 250g olduğunu söylüyorlar. içinde un yoğurulabilir.

Len, peki sen de ?? Won Cho buldu:

[Xun]

Oh anneXunpeki, neden bütün bunları gösterdin, şimdi ben de bunu istiyorum ve 5 kilo hamur bile beni durduramaz ...

VEde b veshshdaha ucuzwe kaz ... ellerimle koparırdım ...

Şimdi bunu da istiyorum ve 5 kilo hamur bile beni durduramaz ...

Tanrım .. şimdiki Mutfağı istedin.

Len, peki sen de ?? Won Cho bulundu

Tarlalardayız, karıktaydık. Bu sizin COTTAGE'ınız. Kölesiz bir çiftliğimiz var. _{köle değiliz, köle değiliz} İkinci yüz domatesi ektim. Ve neden tahliye? Schaub boulo.

Dün Assistent'e bir mektup yazdım. Yani, bir hayalin doğmayacağını düşünüyorum - Rusya'da bir şirket, bizim için hiçbir şey parlamaz.Ama bana her şeyi her şekilde büyük bir zevkle göndereceklerini söylediler. Bir akım satın alın.
Ama fiyat
Ama ben istiyorum

Ve nasıl daha fazla yaşanır? Ve şimdi soymak ne? Cihaz bağımlılarına gidebilir miyiz - orada tedavi edilecekler mi? yoksa herkese bulaştıracak mıyım?

Yoğurucuya uzun süre aşık oldum, yeterince Lyuda gördüm.

[Ksyu]

Tanrım .. şimdiki Mutfağı istedin.

Ksyu, Duc iki naamnogo daha ilginç istiyor !!!

[Keten]

_{köle değiliz, köle değiliz}

Düz Ketenzırhlı bir arabada !!

Dün Assistent'e bir mektup yazdım.

Onlara bir ekmek makinesi için toplu bir indirim hakkında bir ipucu verebilir miyiz?

[Lenchik]

Lenchik, şu anda İstek Listesinden de duruyor !! Videodan etkilenmek için tekrar gidin, yoksa ne ?? 250g olduğunu söylüyorlar. içinde un yoğurulabilir.

Len, peki sen de ?? Won Cho buldu:

Sitemizi ne kadar çok seviyorum Sadece tariflere bakmakla kalmayacak, aynı zamanda en sevdiğiniz müzikleri de dinleyeceksiniz. Bizim yorulmak bilmeyen Mistylochkpeki, her şey için ne zaman vaktin var? Tarifi sıraya koydum, Fas pastası yapmaya gittim.

[Natasha]

Natasha, teşekkür!! Ben de bu videoları seviyorum !!

[Mistylochk]

Mistylochkpeki, her şey için ne zaman vaktin var?

Bu soru birkaç yıldır beni rahatsız ediyor ...

Onlara bir ekmek makinesi için toplu bir indirim hakkında bir ipucu verebilir miyiz?

Mvedeğilveevet bağır !!! Bu, indirim almanız durumunda ...

Ayrıca malt ve şekerleme konusuna da açıklık getirmek istedim. Tarifin yazarı Sergei'ye yazdım, beni düzeltti:

"İnfüzyonlarda şekere dönüştürülen malt değil, demlemenin kendisi, yani demlenen undur. 63-65 ° C'de kaynatılan un nişastaları (malt değil) şekere dönüşmeye başlar, bu reaksiyona Bu durumda olduğu gibi beyaz (fermente edilmemiş) malt gibi biraz soğutulmuş una bir miktar enzim aktif bileşeni ekleyin.

Ve eğer malt kullanılmazsa, onun yerine, küçük bir kısım (% 5), demlenmeden önce undan ayrılır ve önceden hafifçe soğutulmuş (65-70C'ye kadar) demlemeye eklenir. Bu durumda, şekerlendirme reaksiyonunu katalize eden enzim aktif katkı maddesi, demlenen unla aynıdır. böyle bir demleme "kendi kendine şeker" olarak adlandırılır.

Bu arada, kırmızı (fermente) malt ile siyah ekmek için bir demleme yaparsanız, o zaman tam olarak enzim aktif bir katkı maddesi olarak kırmızı maltın inaktif olması nedeniyle, unun bir kısmı da demlenmeden önce ayrılır ve eklenir Zaten demlenmiş malt ve un karışımı. "

Aslında, tarifi forumda tartışmak önemlidir, sadece alkışlamak değil! Tek bir reçete incelemesi değil!
Bu tarifi internette buldum ve ekmek yaptım, sadece bazı değişiklikler yapmam gerekiyordu. Tarife göre, hamura sıvı eklenmez, ancak orada demleme kalın ve hamura un eklerseniz, susuz, o zaman un hiç karışmadı. Önce 50 gram eklemek zorunda kaldım ve hamuru HP'de yoğurup ana modda pişirdim. Ekmeğin uzun, kabarık ama bir şekilde tatsız olduğu ortaya çıktı. Zevk için başka bir şey eklenmesi gerekiyor

[OJGG]

OJGG , Nezaketin için teşekkür ederim !!! Yorum bırakıp bırakmamak her kullanıcıya bağlıdır. Hamurun kıvamı dahil tüm pişirme süreci fotoğraf ve videoda gösterilir. Sıvıyı ayarlaman gerektiği gerçeği - ince!!! Un ve koşullar (sıcaklık, nem) herkes için farklı olduğundan. Zevke gelince, bu aynı zamanda tamamen bireysel bir konudur. Gerekli olduğunu düşündüğünüzü ekleyin ve izlenimlerinizi paylaşın. İyi şanslar!

Ekmeğin uzun, kabarık ama bir şekilde tatsız olduğu ortaya çıktı. Zevk için başka bir şey eklenmesi gerekiyor

Üzerine sosisler

SALA !!!!!

Ve sadece tuzlayabilirsin
bazen insanlar bunu unutur

[OJGG]

OJGG Bu ekmeği Sergey'in tarifine göre pişirdim ve şunu söylemeliyim ki ekmek çok kabarık, yumuşak çıksa da elma ilavesiyle diğer ekmeklere göre daha az tattık. Ancak bunların hepsi çok bireysel.Sert kabuklu daha iri ekmekleri severim ve yumuşak ve kabarık ekmek severler vardır.
Oksana'nın mükemmel bir ustalık sınıfı var ve ekmeğin kendisi için nasıl ortaya çıktığını paylaşıyor ve sonra herkes onu beğenisine getirebilir veya başka tariflere yönelebilir.
Asılsız olmamak için, pişirdiğim bir parça ekmeği size göstereceğim:
🔗

Ve bu ekmeğin tadını ve kokusunu gerçekten beğendim (anason ekledim)

[Natalia]

Natalia, beğendiğine sevindim!!

Vasilisa, güzel kırıntı !!

Fırında !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Koku tüm dairenin üzerinde !!!!!!!

Açıklama, video ve pişirme sürecinden gerçekten keyif aldım!
Kesmek mümkün olur olmaz kesinlikle resimlerle birlikte rapor edeceğim.
Ksyu, ben cha BJ

Ksyusha, işte raporum:

Üzgünüm pişirme teknolojisini kırdım. Sıcak bir horozda 240 için pişirildi. Bu patlayan ekmeklere bayılıyorum. Her şeyi çok beğendim. Tadı alışılmadık. Kırıntı çok yumuşak. Tüy gibi. Kabuk incedir. Tadı nötrdür. Dolayısıyla hem çorbayla hem de reçelle karşımıza çıkıyor! Ve oradaki yol nedir - ekmek yok. Teşekkür ederim canım. Memnun oldum!

[Tumanchik]

Tumanchik, İrlandalı, muhteşem ekmek !!! Memnun oldum !!!!

Ksyusha bu ekmeği sever. Zaten bütün tanıdıklar bunu istiyor. Ve videoyu izledikten sonra gidip bütün gün olumlu bir şekilde şarkı söylüyorum!

Lezzetli ekmek! Ne kadar büyülü bir kırıntı! Tarif için çok teşekkür ederim!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irchik, ekmeğini nasıl özledim ??? Ne kadar yakışıklı bir adam !!!

nata4aNatasha, beğendiğine sevindim!