Çavdar muhallebi ekmeği gerçektir (neredeyse unutulmuş tadı). Pişirme yöntemleri ve katkı maddeleri

[Geleneksel aromalı çavdar muhallebi ekmeği]

Çavdar muhallebi ekmeği gerçektir (neredeyse unutulmuş tadı). Pişirme yöntemleri ve katkı maddeleri

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
1. Soyulmuş çavdar unu	500 g
2. Fermente kuru çavdar maltı	50 ml = 40 gr
3. Ekşi hamur (asitleştirici) "Agram light"	35 ml = 24 gr
veya ("Karanlığı programla") Son çare olarak	(10 ml = 8 gr)
4. Fruktoz, şeker kutusu	50 ml = 50 gr
5. İnce tuz	10 ml = 15 gr
6. Kuru maya	10 ml = 8 gr
veya preslenmiş maya	18 g
7. Kaynamış su 35C + -30 ml	450 ml
Hamur yükselme sıcaklığı	32C - 35C
Hamur yükselme süresi	60 dk
Hamur yükselme yüksekliği	1,5 - 2 kez
Pişirme sıcaklığı	170C - 180C
Pişirme süresi	1 sa 30 dk
Hamur yoğurma süresi (spatula yardımı)	20 dakika
Fotoğrafta 1650 gram ağırlığında bir somun 700 gr soyulmuş çavdar unundan, HP Panasonic ile pişirilir

Pişirme metodu

• Geleneksel aromalı çavdar muhallebi ekmeği - modern, tek işlem teknolojisine göre 3 kişi için.saatler.
  Hızlı ve kolay pişiriyoruz. Hemen hemen her ekmek yapımcısında veya fırında.
  23 Ekim 2012 itibariyle, bu ekmeğin kolayca hazırlandığı ekmek yapımcılarının yenilenen listesi, 83 model - aşağıdaki metinde bulunan listeyi okuyoruz.
  Ekmek yapımcınız model listesinde yok, talimatı gönderin veya buraya gönderin ve tarifi bunun için uyarlayın.
  Bir veya birkaç programı programlama işlevine sahip ekmek üreticileri çok kullanışlıdır. Programlanabilir ekmek yapımcılarında çavdar ekmeği pişirme işlemi özellikle basittir.
  Not.
  Malt ve kuru maya yoksa, ancak gerçekten ekmek istiyorsanız, bu malzemeleri değiştirebilir ve pratik olarak tadını değiştiremezsiniz.
  Agram değiştirilir sadece - 1: 1 - Extra-R oranındaki benzer kuru başlangıç ​​kültürleri için ...
  % 20-50 un ikamesi ile bağımsız olarak hazırlanan canlı başlangıç ​​kültürü için,
  düşük dereceli bir karışım için, buğday ununun sitrik asit ile en kaba öğütülmesi - 75 gr. çavdar unu - 50 gr azalır. Karışım 100 gr'dan hazırlanır. buğday, 2 ml ilavesiyle düşük dereceli un. sitrik asit.
  Çavdar kırmızı maltı değiştiriliyor sorunsuz kuru kvas,
  sıvı malt özü için,
  kvass wort hakkında çekinceler ile.
  Tarif bir dogma değil!
  İçerik yok mu? Posta teslimi ile web sitesinden buradan satın alabilirsiniz.
  Not, sadece çavdar unu hamurunu yoğururken - "Kolobok" oluşturulmamış... Kabartma sırasında hamur hacmindeki artış 1,5 - 2 kat artmaz, artık hamurun yükselmesi daha fazla olursa ekmeğin "çatısı" başarısız olur. Hamurun kabarması istenilen yükseklikte un ile servis edilir. Tarifteki su miktarının yerel unun özelliklerine göre ayarlanması gerekebilir, çavdar hamurunu yoğurmak için video kursuna bakın. Video, yoğunluk açısından hala izin verilen maksimum sıvı hamuru gösteriyor, ardından ekmeğin çatısı düşecek. Hamur böyle veya daha iyisi daha kalın (daha dik, daha ağır) olmalıdır.
• İlk 5 dakika yoğurmaya başlayın, hamuru hafifçe kürek kemiğine bir daire şeklinde bastırın. Ardından, soldan sağa her şeyi tırmıklayın ve hamuru hafifçe aşağıya, ardından sağdan sola doğru bastırın ve hamuru tekrar hafifçe aşağı bastırın. Fazla çaba sarf etmeden karışacaktır. Olur olmaz yaklaşık 12-15 dakikada hamuru üstüne hizalayın, istenilen kaldırma yüksekliğine kadar un ile bir serif yapın ve işte bu kadar. Aynı zamanda karıştırıcı, özellikle hiçbir şeyi karıştırmadan aşağıda kendi kendine dönmeye devam edebilir. Ona aldırma.
• Çavdar hamurunu yoğurmaya bakın (çevrimiçi) - >>
• Panasonic SD-207 (253, 254, 255, 256, 257 ve 2500, 2501, 2502) ekmek yapımcısında pişiriyoruz.
• İki programın bir kombinasyonunu seçme "Glütensiz" + "Unlu Mamüller" (modeller için SD-2500, 2501, 2502 programları Temel Hızlı (Temel Hızlı) + Sadece pişirin (Sırasıyla unlu mamuller)):
• I. Program "Glütensiz" (modeller için SD-2500, 2501, 2502 program Temel Hızlı (Temel Hızlı), karıştırmak için herhangi bir spatula kurarız, ancak çavdar ekmeği için bir spatula ile (tarak gibi görünür), hamuru karıştırmanız daha kolay olacaktır.
• Dikkat! Mod "Çavdar" pişirme süresi nedeniyle 45 dakika (257 ve 2501 modellerinde, 2502 - 60 dakika) uygun değil.
• Malzemeleri tarifte belirtilen sırayla kovaya ekleyin.
• 1. Çavdarı tartın soyulmuş un - 500 gr.
• ve bir ekmek makinesinin bir kovasına dökün.
• 2. Çavdar maltını bir ölçü kaşığı ile keserek ölçün - 50 ml.
• kaynar suyla karıştırarak karıştırıyoruz - 100 ml.
• 5-7 dakika bekletin.
• 3. Agram Light başlangıç ​​kültürü 35 ml'yi bir ölçü kaşığı ile kesim boyunca ölçün.
• ve bir ekmek makinesinin bir kovasına dökün.
• Ekşi hamur, bitmiş ekmeğin asitliğini etkiler ve kırıntılarını gevşetir, çok önemli bir bileşen olan hamurun şişmesini artırır.
• 4. Fruktoz veya şekeri bir ölçü kaşığı ile 50 ml ölçün.
• ve bir ekmek makinesinin bir kovasına dökün.
• 5. İnce tuzu bir ölçü kaşığı ile kesiği boyunca ölçün - 10 ml.
• ve bir ekmek makinesinin bir kovasına dökün.
• 6. Kuru mayayı bir ölçü kaşığı ile kesim boyunca ölçün - 10 ml.
• ve bir ekmek makinesinin bir kovasına dökün.
• 7. Önceden demlenmiş malta 350 ml karıştırarak ekleyin. 35C (ilave su malt soğur) ve her şeyi bir ekmek makinesinin bir kovasına dökün.
• 8. Kovayı ekmek yapımcısına takın ve programı çalıştırın "Glütensiz" (modeller için SD-2500, 2501, 2502 program Temel Hızlı (Temel Hızlı).
• Hamur hemen 15 dakika karıştırmaya başlayacaktır.
• Not, Hamuru sadece çavdar unundan yoğururken "Kolobok" oluşmaz.
• Video izin verilen maksimum sıvı hamurunu gösterir, ardından çatı başarısız olur. Hamur böyle olmalı veya daha iyisi daha kalın (daha dik, daha ağır) olmalıdır.
• karıştırmaya yardım etmeye başladık. İlk 5 dakika yoğurmaya başlayın, hamuru hafifçe kürek kemiğine bir daire şeklinde bastırın. Sonra, soldan sağa her şeyi tırmıklayın ve hamuru hafifçe aşağıya, ardından sağdan sola doğru bastırın ve hamuru tekrar hafifçe aşağı bastırın. Fazla çaba sarf etmeden karışacaktır. Olur olmaz yaklaşık 12-15 dakikada hamuru üstüne hizalayın, istenilen kaldırma yüksekliğine kadar un ile bir serif yapın ve işte bu kadar. Aynı zamanda karıştırıcı, hiçbir şeyi karıştırmadan aşağıda kendi kendine dönmeye devam edebilir. Ona aldırma.
• Hamuru karıştırmaya yardımcı olmayı bitirdikten sonra kapağı kapatın, saati alın ve alarmı 60 dakikaya ayarlayın, bu programı sıfırlamayı unutmamanızı sağlayacaktır. "Glütensiz" (modeller için SD-2500, 2501, 2502 program Temel Hızlı (Temel Hızlı) bir ekmek yapımcısında bitiminden 50 dakika önce, kapağı kaldırmadanaksi takdirde hamur çökelir. Programı sıfırlama "Glütensiz" (modeller için SD-2500, 2501, 2502 program Temel Hızlı (Temel Hızlı)programı seçin "Unlu Mamüller".
• II. Program "Unlu Mamüller", pişirme süresini ayarlayın 1 saat 30 dakika.
• Bir saatlik pişirme işleminden sonra, kabuktaki çatlaklar küçük olacağından ekmeğin yüzeyini kaynar suyla nemlendirmenize gerek yoktur.
• Bitmiş ekmeği bir havluya koyun ve 2 saat olgunlaşmaya bırakın.
• Ekmeği büyük bir tencerede, kapağı hafif açık bir tel rafta saklamak çok uygundur; hafta boyunca bayatlamaz veya küflenmez ve gevrek kabuk yumuşar. Elde edilen sonuca bakıyoruz:
• 
• Büyük somun 1650 gr. HP Panasonic'te, - neredeyse pişirilebilecek maksimum miktar.
  Çavdar muhallebi ekmeği pişirme konusunda zaten tecrübesi olanlar için.
• 1. Soyulmuş çavdar unu - 700 gr.
• 2. Fermente kuru çavdar maltı - 75 ml. = 60 gr.
• 3. Ekşi hamur (asitleştirici) "Agram light" - 50 ml. = 35 gr.
• 4. Fruktoz, şeker - 50 ml olabilir. = 50 gr.
• 5. İnce tuz - 15 ml. = 20 gr.
• 6. Kuru maya - 15 ml. = 12 gr.
• 7. Kaynamış su 35C + - 50 ml. = 650 ml.
• (450 ml. 35C + 200 ml. Malt demlemek için kaynar su).
• Hamuru 40 ° C'de kabartma - 60 dakika.
• 170C derecede pişirme - 1 saat 30 dakika.
• Bitmiş ekmeği bir havluya koyun ve 2 saat olgunlaşmaya bırakın.
• Ekmeği büyük bir tencerede, kapağı hafif açık bir tel rafta saklamak çok uygundur; hafta boyunca bayatlamaz veya küflenmez ve gevrek kabuk yumuşar.
• 
• Büyük somun 1800 gr. HP Panasonic'te, - pişirilebilecek maksimum değer.
  Çavdar muhallebi ekmeği pişirme konusunda zaten tecrübesi olanlar için.
• 
• "Moulinex OW 5002 (5004, 6000, 6002, 6004)" ekmek makinesinde pişiriyoruz.
• 
• Kenwood BM450 ekmek makinesinde pişiriyoruz veya içinde Programlanabilir ekmek yapımcısı..
• Çavdar muhallebi ekmeği pişirme programı sıçramalar ve sınırlarla Kenwood BM450'de şuna benzer:
• 1. Sıcaklık eşitleme - 0 dakika (0 - 60 dk.).
• 2. Karışık 1 = 3 dakika. (0-10 dk.).
• 3. Mix 2 = 12 dakika (0 - 30 dk.)... Bir spatula ile yardım ediyoruz.
• 4. Yükseliş 1 = 60 dakika (20 - 60 dk.).
• 5. Kırışıklık 1 = 15 saniye Açılmayacak.
• Egzersiz modu 1 her zaman 15 sn. Yükselme 2 süresi 0 dakikadan fazla seçilirse açılır.
• 6. Yükselme 2 = 0 dakika (0 - 2 saat).
• 7. Kırışıklık 2 = 15 saniye Açılmayacak.
• Egzersiz modu 2 her zaman 15 saniyedir. Yükselme 3 süresi 0 dakikadan fazla seçilirse açılır.
• 8. Yükseliş 3 = 0 dakika (0 - 2 saat).
• 9. Pişirme = 1 sa. 30 dk. (0 - 1 sa. 30 dk.).
• 10. Isıtma = 0 dakika (0 - 60 dk.).
• Bitmiş ekmeği bir havluya koyun ve 2 saat olgunlaşmaya bırakın.
• Ekmeği büyük bir tencerede, kapağı hafif açık bir tel rafta saklamak çok uygundur; hafta boyunca bayatlamaz veya küflenmez ve gevrek kabuk yumuşar.
• Ekşi maya pişirme için kabartma süresini 1-3 saat artırın.
• Çavdar muhallebi ekmeği pişirme programı mayalı Kenwood BM450'de şuna benzer:
• 1. Sıcaklık eşitleme - 0 dakika (0 - 60 dk.).
• 2. Karışık 1 = 3 dakika. (0-10 dk.).
• 3. Mix 2 = 12 dakika (0 - 30 dk.)... Bir spatula ile yardım ediyoruz.
• 4. Yükseliş 1 = 60 dakika (20 - 60 dk.).
• 5. Kırışıklık 1 = 15 saniye
• Egzersiz modu 1 her zaman 15 sn. Yükselme 2 süresi 0 dakikadan fazla seçilirse açılır.
• 6. Yükselme 2 = 2 saat (0 - 2 saat)... Yükselme süresi mevcut maya ile eşleştirilmelidir.
• 7. Kırışıklık 2 = 15 saniye Açılmayacak.
• Egzersiz modu 2 her zaman 15 saniyedir. Yükselme 3 süresi 0 dakikadan fazla seçilirse açılır.
• 8. Yükseliş 3 = 0 dakika (0 - 2 saat).
• 9. Pişirme = 1 sa. 30 dk. (0 - 1 sa. 30 dk.).
• 10. Isıtma = 0 dakika (0 - 60 dk.).
• Fırında pişiriyoruz.
• Her şeyi bir el mikseri ile 10 dakika karıştırın ve ayçiçek yağı ile yağladığımız bir kalıba koyun.
• Hamuru ispatla fırında 40 ° C derecede 60 dakika.
• Unlu Mamüller... Hamur yükseldiğinde fırını 170C-180C dereceye getirin ve 1 saat 30 dakika pişirin.
• Bir saat sonra, ekmeğin yüzeyini kaynar suyla nemlendirmek için formu fırından çıkarıyoruz ve tekrar ısıya gönderiyoruz - pişirmek için.
• Bitmiş ekmeği bir havluya koyun ve 2 saat olgunlaşmaya bırakın.
• Ekmeği büyük bir tencerede, kapağı hafif açık bir tel rafta saklamak çok uygundur; hafta boyunca bayatlamaz veya küflenmez ve gevrek kabuk yumuşar.
• Bileşenlerin ikame edilmesi.
• Fermente kuru çavdar maltı, kahverengi bir renge sahiptir, kuru kvas konsantresi ile değiştirilebilir, elde edilen ekmeğin tadını büyük ölçüde etkilemeyecek malt, un ve ekmek kırıntıları içerir.
• Dikkat!
• Tarifte genel su ve un oranlarını koruduğunuzdan emin olun.
• Diğer kuru başlangıç ​​kültürleri (asitleştiriciler): "Ekstra-R" vb.
• Hazır kuru ekşi hamur asitleştiricisi yoksa, o zaman
• marşı kendi başımıza hazırlıyoruz
• Sadece fazladan zaman alıyor.
• İşte hızlı bir kurs. İlgili konularda ekşi hamur hakkında daha fazla bilgi edinin.
• Büyük bir kapta yemek pişirmek.
• 1. Soyulmuş çavdar unu - 400 gr.
• 2. Kuru maya - 15 ml.
• 3. Fruktoz veya şeker - 50 ml.
• 4. Süt serumu - 100 ml.
• 5. Kaynamış su - 350 ml.
• Her şeyi karıştır ve ekşi yap
• 1 - 2 gün boyunca ılık bir yerde (yaklaşık 40C santigrat derece).
• Laktik asit oluşturuldu
• ve ekmeğe hoş ekşi bir tat verir.
• ve uzun süre bozulmasına izin vermez.
• Böyle bir marşı buzdolabında saklayabilirsiniz.
• birkaç gün veya onu sıcak bir yerde "besleyin"
• kalıcı kullanım için.
• Peynir altı suyu yoksa suyla değiştirin.
• Bu durumda, başlangıç ​​kültürünün yetiştirilme süresinin 1 - 2 gün daha artırılması gerekecektir,
• başlangıçta laktik asit oluşana kadar.
• Pişirmeden önce 200 gr 8-12 saat alıyoruz. mayalanmak
• ve hemen "tamamlayıcı gıdalar" ekleyin
• ön karıştırma 100 gr. un ve 100 ml. kaynamış su
• ve hepsini sıcak bir yerde mayalayın.
• Dikkat!
• Tarifte genel su ve un oranlarını koruduğunuzdan emin olun.
• 8-12 saat sonra ortaya çıkan başlangıç ​​kültürünü (oda sıcaklığı) alıyoruz, bu 400 gr. beğeninize göre veya daha fazla yoğurmak için.
• 400 gr. hazır ekşi hamur 200 gr içerir. un ve 200 gr (ml) su
• Tarifteki un miktarını 200 gr azaltın.
• Tarifteki su miktarını 200 ml azaltın.
• Hamur çok ağırsa,
• 20 ml su ekleyin. iyice karıştırın.
• Elde edilen ekmeğin kalitesini su eklemek için acelemiz yok
• büyük ölçüde toplam su miktarına bağlıdır.
• O zaman her şey tarife göre.
• Bitmiş ekmeğin tadı, kuru ekşi mayalı temel tarife göre hazırlanan ekmeğe benzer olacaktır.
• Bitmiş ekmeği bir havluya koyun ve 2 saat olgunlaşmaya bırakın.
• Ekmeği büyük bir tencerede, tel rafta, kapağı aralıklı olarak saklamak çok uygundur; hafta boyunca bayatlamaz veya küflenmez ve gevrek kabuk yumuşar.
• Çavdar muhallebi ekmeği için katkı maddeleri.
• Kimyon ve Kişniş ile Ballı Çavdar Muhallebi Ekmeği.
• Somun 1 kg.
• 1. Soyulmuş çavdar unu - 500 gr.
• 2. Fermente kuru çavdar maltı - 50 ml. = 40 gr.
• 3. Ekşi "Agram Light" - 50 ml. = 35 gr.
• 4. Koyu bal - 50 ml.
• 5. İnce tuz - 10 ml. = 15 gr.
• 6. Kuru maya - 10 ml. = 8 gr.
• 7. Öğütülmüş kişniş - 30 ml.
• 8. Kimyon tohumları - 15 ml.
• 9. Kaynamış su - 430 ml.
• (230 ml. Oda sıcaklığı + 100 ml. Malt demlemek için kaynar su + 100 ml. Balı karıştırmak için kaynar su. Yoğurmadan önce her şeyi karıştırıyoruz).
• Her şeyi çavdar muhallebi ekmeği pişirme tarifine göre pişiriyoruz.
• Hamuru ispatla 40C santigrat derece - 60 dakika.
• Unlu Mamüller 170C santigrat derecede - 1 saat 30 dakika.
• Kimyon tohumlarını tarifte olmayan suda ayrı ayrı önceden ıslatıyoruz ve yoğurma işleminin sonunda hamuru hızlıca üstüne serpiyoruz (bir Panasonic ekmek makinesinde, yoğurma işleminin sonunda, göstergede 1 saat 24'ü gösterdiğinde) dakika), sonra kimyon parçalanmayacaktır.
• Bitmiş ekmeği bir havluya koyun ve 2 saat olgunlaşmaya bırakın.
• Ekmeği büyük bir tencerede, tel rafta, kapağı aralıklı olarak saklamak çok uygundur; hafta boyunca bayatlamaz veya küflenmez ve gevrek kabuk yumuşar. Elde edilen sonuca bakıyoruz:
• 

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

1 kg

Hazırlanma zamanı:

3 saat

Pişirme programı:

2 program kombinasyonu veya programlanabilir HP

Milli mutfak

Rusça

bir çay kaşığının (5 ml) hacmini bilerek, sizin için uygun olanı yeniden hesaplayabilirsiniz:
5 ml - 1 tatlı kaşığı kesilmiş
10 ml - 2 çay kaşığı kesilmiş

ilginç bir tarif, agram'ım geldiğinde (postayla) kesinlikle deneyeceğim.

Fotoğraf çengel ... Kesinlikle deneyeceğim! Ben sadece ekşi mayayı büyüteceğim Maltı kuru kvas ile değiştirebilir misin? Sen ne düşünüyorsun?

[TU RSFSR'ye göre ekşi mayalı çavdar muhallebi ekmeği]

TU RSFSR'ye göre ekşi mayalı çavdar muhallebi ekmeği
12-16 saat içinde
Yanlışlıklar, hataları tekrarlamamak (kopyalamak) için (diğer insanların aptallığı veya ihmali) kırmızı renkte düzeltilir.
Tarif, iyi çavdar ekmeğiyle her şeyin çok az malzemenin etrafında döndüğünü anlamaya bırakılmıştır.

540 g 950 g çavdar duvar kağıdı unu,
15 gr ekşi hamur (hamur işi hamur - 10 gr un içerir)
25 g 50 gram kırmızı çavdar maltı,
15 gr tuz
0.6 g maya,
1/4 çay kaşığı çay yapraklarında ve serpmek için kimyon tohumları.
320 ml Su
Şekilli ekmek tartımı 900 g 0,75-1 kg... bitmiş kırıntının nem içeriği% 51),
Bir buçuk litre hacimli bir kalıpta bir somun fırının tarifi

Hamur Mayalı
15 gr ekşi hamur (önceki unlu mamullerden hamur - 10 gr un içerir)
0.6 gr. Maya
190g koyu çavdar unu (duvar kağıdı)
180 gr su
gece boyunca karıştırın ve bırakın (saatler için 8-12)
Hamuru yoğurmadan iki saat önce çay yapraklarını hazırlayın.

Kaynak
50g koyu çavdar unu (duvar kağıdı)
25 gr kırmızı çavdar maltı (fermente edilmiş)
1/8 çay kaşığı kimyon eziyet
140 gr su.
Bir kepçeye karıştırın ve ateşe verin.
Karıştırırken 65C'ye getirin.
Karışım jöle gibi koyulaşacak ve hava kabarcıkları yok olacaktır.
Sıcaktan alın, örtün ve şekerleştirme için iki saat boyunca ılık bir yere koyun.
Şekerlenmiş çay yaprakları daha ince ve daha şeffaf hale gelecektir.

Hamur
300g koyu çavdar unu (duvar kağıdı)
Hamur mayalanmak
kaynak
15 g 8 g tuz
1/8 çay kaşığı... yağmurlama için kimyon tohumları.
Hamuru yoğur.
Pürüzsüz olana kadar yoğurun.
Hamuru 30 ° C'de 2 saat fermente edin.
Hamurun hacmi iki katına çıkacaktır.
Daha sonra ekmeği şekillendirin, yapışmaz gres ile yağlanmış bir kalıba yerleştirin,
Kimyon tohumlarını serpin ve 1 saat dinlendirin.

Pişirmek 250C'de - 15 dakika 250C-190C'de 1 saat fırın
Daha ileri 190C - 50 dak.

[Vanya28]

Vanya28, tarif için teşekkürler, ekmeği çok beğendim.
Agram ile yaptım. Ne yazık ki, malt satmıyoruz, onu kuru kvas ile değiştiriyoruz (kvas miktarı biraz arttı). Ev yapımı ekşi hamurla oynamaya zaman yok, kesinlikle daha da lezzetli olacak.
Ben de her zaman ince deniz tuzu kullanırım - daha hızlı çözülür ve kovanın kaplamasını çizmez.

Elektronik tartıların ve ölçü kaşığının kullanılması oldukça arzu edilir.

Bizim için yazılmıştır.
Ben pişirdim. Mükemmel!
Borodinsky hızlı olabilir mi?

[Borodinsky hızlı olabilir mi?]

Bizim için yazılmıştır.
Ben pişirdim. Mükemmel!
Borodinsky hızlı olabilir mi?

Borodino ekmeği yapma teknolojisine derinlemesine girmeden, çavdar muhallebi tarifine ekleyin:
öğütülmüş kişniş - 30 ÷ 50 ml. (karakteristik bir acılık verecek)
kimyon - 15 ÷ 30 ml önceden demlenmiş ve 5-10 dakika demlenmiş.
bal - 70 ÷ 100 ml. (turta tadı için)
kaynamış su - azaltmak 50 ÷ 80 ml için.
Kişniş tohumu - 20-30 ml. önceden ıslatmak
ve yoğurma işleminin sonunda veya varsa son yoğurma işleminden sonra dökün,
ıslak parmaklarla veya bir spatula ile pürüzsüz hale getirin, sürekli suyla ıslatın.

[Vanya28]

Vanya28
Muhallebi ekmeği tarifi için çok teşekkür etmeye geldim. Dün gece pişirdim, ekmek çok güzel! Kocam onlarla kahvaltı yapmayı başardı, çok beğendi! Ben böyle aldım:



Ve kesici:



Somun yüksek olmadığı ortaya çıktı, ancak kovamın boyutu göz önüne alındığında bu normal! Kırıntı iyi pişmiş, aroma sadece bir şarkı! Bir kez daha, çok büyük bir teşekkür ederim!

[Kırıntı]

Kırıntı, ortaya çıkan ekmek ile en değerli sonuç!
Kabuk büyüleyici!
Aşıldı! Sana ve Moulinex-5002'ye sevindim!
Moulinex-5002'nin hangi modları kullandığını yazın,
Sanırım Panasonic SD-255 gibi iki programın bir kombinasyonu?
Diğer kullanıcılar için de ilginç olacak.
İçtenlikle.

Ve işte benim işim Vanya. Henüz denemedim, gerçekten.



Çok teşekkürler.

Ve işte benim işim Vanya. Henüz denemedim, gerçekten.
...
Çok teşekkürler.

Ne olduğunu görüyorum!
Karıştırırken daha aktif yardım edin
köşelerde ve duvarlarda bir spatula ile.
Başka bir sıradan kaşık veya ezilme
biraz karıştırarak çavdar hamuru
omuz bıçağına yukarıdan bastırılmalıdır.
Ve kabuk çok iyi çıkacak.

[Kırıntı]

Kırıntı, ortaya çıkan ekmek ile en değerli sonuç!
Kabuk büyüleyici!
Aşıldı! Sana ve Moulinex-5002'ye sevindim!
Moulinex-5002'nin hangi modları kullandığını yazın,
Sanırım Panasonic SD-255 gibi iki programın bir kombinasyonu?
Diğer kullanıcılar için de ilginç olacak.
İçtenlikle.

Vanya28
Teşekkürler, bu eserin yazarından övgü duymak çok güzel! Bu ekmek evime sıçradı. Onu alt ettiler, güç yok! Bugün sonuncusunu yediler, yarın da aynısını istiyorlar!
Modlar hakkında ... Evet, haklısınız, iki modun bir kombinasyonunu kullandım, bu program No. 13 "Mayalı hamur" (1 saat 25 dakikası 25 dakikası yoğurma ve buna göre 1 saat artış) + Program No. 14 "Pişirme" (önce, savaşın sonunda en fazla 1 saat 10 dakika olmak üzere, toplam 1 saat 30 dakika olmak üzere 20 dakika daha ekledim).
Tekrar teşekkürler, harika tarif, harika ekmek !!!

[Vanya28]

Vanya28Tekrar çok teşekkür ederim!
Benim için çalıştı. Doğru, hemen değil, ama iyi karıştırmayı öğrendim. Kartalımın tadına göre şeker ve ekşi maya aldım. Herkes mutlu. Ve ekmeğiniz çavdar muhallebisine dayanıyor, kimyon tohumu, bal ve kişniş ana ekmek haline geldi. Böyle! Uzun zamandır iyi bir tarif bulamadım ama hep çavdar istedim. Tekrar teşekkürler!!!

[Vanya28]

Vanya28 ama ekmek GLUTENSİZ ortamda pişirilmezse ne olur?
Ve sadakat için kara bir kabuk mu koyacaksın?

Sazalexter,
çavdar muhallebi ekmeği pişirme modlarıyla ilgili her şeyi dikkatlice izleyin ve her zaman mükemmel bir sonuç alın.
Birçok seçenek pişirildi ve denendi, sadece olduğu gibi alın.
Açık mod "Glütensiz" Panasonic'in pişirme süresi 45 dakikadır, bundan sonra ekmek yemek mümkün olacak, ancak kırıntı nemli hale gelecektir.
Mod "koyu kabuk" sadece üst kabuk kalınlığında bir artışa yol açacak olan ekmek yapımcısının içindeki sıcaklığı ekleyecektir ve bu sınırda olmadan elde edilir.
Çavdar muhallebi gerekir "ayrılmak" Fırının içinde.
Bir somun çavdar muhallebi fırında pişirmeyi 10-15 dakika hızlandırabilirsiniz, bu genellikle gerekli değildir.
Programların kombinasyonu nedeniyle özellikle Panasonic'te çavdar muhallebi pişirmek pek uygun değil, ancak "acı" o kadar da korkunç değil.
Çavdarlı muhallebi ekmeğini pişirmeyi daha kolay hale getirmek için ve bugün bir programda yalnızca programlanabilir ekmek üreticileri bunu yapabilir.
Bunu forumun ilgili bölümlerine yazdım.

[Vanya28]

Vanya28 Fırın tarifinize göre başlatıldı, herhangi bir sorunuz var
1) Yağsız mı?
2) HP Panasonic'te bileşenleri ters sırada yer imlerine ekleyin, önce ürünleri kurutun, sonra suyla. Moulinex için bir tarifiniz var mı?

Sazalexter, yağsız pişirin, kalıbın duvarlarını yağlarsanız daha kötü olmaz.
Panasonic Ekmek Yapma Makinesi'nde pişirme için adım adım talimatlar burada:
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0

[Vanya28]

Vanya28 Tarifine göre ekmek pişirdim, fotoğrafını çekmedim çünkü seninki gibi görünüyor Pürüzsüz, birkaç çatlak.
Malt yerine Glofa özü kullandım, HP için enstrümantasyondan bir yer imi yaptım! Her şey yolunda gitti! Teşekkür ederim!

Vanya28
Tarif için çok teşekkürler. Bu ekmek ailemizin en sevilen çavdar ekmeği haline geldi.
Tek fark - şehrimizdeki malt eksikliğinden dolayı kuru kvas kullanıyorum (aynı oranda ve aynı şekilde demleyin). Ve bir maya olarak çavdar ununda "sonsuz maya" kullanıyorum. Şimdi şeker, tuz ve ekşi hamur oranını seçiyorum.
Evet, ailemde bile "baharatlı" ekmeği severler. 1,5 çay kaşığı kırmızı biber ve 1,5 çay kaşığı kişniş ilavesiyle tarifinize göre özgün ve sıradışı ekmek ortaya çıktı.

Not: Görünüşe göre, ekmek gözler için bir ziyafet oldu (fotoğraflarınıza çok benziyor). Ama yoğurduktan sonra ekmek makinesinden çıkarmadım ama spatulayı çıkardıktan sonra fırına koydum, yaklaşık üç kez geldi - zamanı bulamadım, ancak fırına ulaştıktan sonra pişirmeye başladım Ses.

[Vanya28]

Vanya28 ekmeği kes ve içi nemli görünüyordu
Pişirme süresi değişmedi 1s30dak

Sazalexter, sonucunuzun nedeni büyük olasılıkla çavdar maltının sıvı Glofa özü ile değiştirilmesidir.
Değiştirirken, ekstraktın bileşiminde zaten su içerdiği dikkate alınmalıdır.
Buna göre tarifteki toplam su miktarı 50 ml azaltılmalıdır.
Çavdarlı muhallebinin, pişirmeden 2-3 saat sonra bir havluda olgunlaştıktan sonra nihai kırıntı viskozitesini aldığını lütfen unutmayın.

Vanya28
Tarif için çok teşekkürler. Bu ekmek ailemizin en sevilen çavdar ekmeği haline geldi.
Tek fark - şehrimizdeki malt eksikliğinden dolayı kuru kvas kullanıyorum (aynı oranda ve aynı şekilde demleyin). Ve bir maya olarak çavdar ununda "sonsuz maya" kullanıyorum. Şimdi şeker, tuz ve ekşi hamur oranını seçiyorum.
Evet, ailemde bile "baharatlı" ekmeği severler. 1,5 çay kaşığı kırmızı biber ve 1,5 çay kaşığı kişniş ilavesiyle tarifinize göre özgün ve sıradışı ekmek ortaya çıktı.

Not: Görünüşe göre, ekmek gözler için bir ziyafet oldu (fotoğraflarınıza çok benziyor). Ama yoğurduktan sonra ekmek makinesinden çıkarmadım ama spatulayı çıkardıktan sonra fırına koydum, yaklaşık üç kez geldi - zamanı bulamadım, ancak fırına ulaştıktan sonra pişirmeye başladım. Ses.

Bu ekmeğe ekleme konusu elbette özel bir ilgiyi hak ediyor.
Çavdar muhallebi ekmeği ile elde ettiğiniz tüm başarıları yazın.
Bir çok insan için ilginç olacağını düşünüyorum.
Aksi takdirde her şey sizin için doğrudur.
Unundaki ekşi hamur çok iyidir. Kalkmak gerçekten daha uzun sürüyor.
Ekşi mayayı çavdar unu üzerine nasıl hazırlayacağınızı, nasıl saklayacağınızı ve ne kadar ekleyeceğinizi yazın.
Şeker, tuz ve ekşi maya miktarı (özellikle ununuzdaki) anlaşılabilir bir durumdur. Açmalısın. Biraz daha fazla, biraz daha az.
DeLonghi BDM-125S ekmek yapımcınızda, bu tarif, diğer birçok ekmek yapımcısında olduğu gibi program kombinasyonlarına başvurmadan tek geçişte programlanabilir ve pişirilebilir.

Vanya28
Cevabınızdan çok memnunum. Bir yıldır sitedeyim ama bir şekilde ellerim tarifler konusunda bir diyaloğa ulaşmadı.
Başlangıçta, marşım Admin'den MK idi, ancak laktik asit ürünlerinin eksikliği nedeniyle (olduğu gibi) un ve su eklemeye başladım. Böylece yavaş yavaş farklı oldu. Yaklaşık üç pişirme döngüsünden sonra onu balla besledim. Ve onu günde bir kez 1 + 1 + 1 prensibine göre besliyorum (100 gr ekşi hamur, 100 gr su, 100 gr çavdar unu). Onu pencere kenarında saklıyorum (koşullarım orada optimal oldu. Tarifimdeki miktarı 400 gr'a "ulaştı", ancak somunum sizinkinden biraz daha büyük çıkıyor.

Tamamen bir ekmek yapıcıda pişirmeye çalıştım - ama bir şekilde tam olarak uymuyor. Fırında 40 derece. bir buçuk saatte iki kez - 1 saat 45 dakikada uyuyor. Ve bir direğin altına bir kap su koyarsanız, iyi bir kabuk elde edersiniz (çok kalın değil). Ve bazı nedenlerden dolayı "çatı düşme" olasılığı azalır (bir açıklama bulana kadar).
Bu nedenle, hamur modunda yoğuruyorum (saniyeyi 30 dakikaya çıkarıyorum) ve ekmek makinesinden bir kova spatulayı çıkarıyorum - hemen fırına.
Bunu seramik tabaklarda ve ocakta denemek istiyorum - biraz sonra, nihayet tarifi kendim için hazırladığımda.

Vanya28
Cevabınızdan çok memnunum. Bir yıldır sitedeyim ama bir şekilde ellerim tarifler konusunda bir diyaloğa ulaşmadı.
İlk başta, marşım Admin'den MK idi, ancak laktik asit ürünlerinin eksikliği nedeniyle (olduğu gibi) un ve su eklemeye başladım. Böylece yavaş yavaş farklı oldu. ...

... Ve nedense "çatı düşme" olasılığı azalır (bir açıklama bulana kadar). ...

... Seramik tabaklarda ve ocakta denemek istiyorum - biraz sonra, nihayet tarifi kendim için hazırladığımda.

Ekşi maya unu ile genel kuralı onaylayın:
somunun toplam ağırlığına dayalı olarak parti başına mayanın yaklaşık üçte biri ila yarısı.
"Çatının" düşmesi, hamurdaki mayanın çalışmasının (aynı zamanda un üzerindeki ekşi hamurda da çalışırlar) ve su miktarının bir sonucudur.
Burada oranı seçmeniz gerekiyor.
Aynı miktarda maya ile daha az su, daha az ayrılma şansı.
Yemekten beslemeye kadar biraz daha uzun süre ekşimesi sağlanarak başlangıç ​​kültürü miktarı da azaltılabilir.
Ekşi hamur, çavdar muhallebi ekmeği için gerekli olan daha fazla laktik asit alacaktır.
Ama elbette aşırıya gitmenize gerek yok.
Gördüğümüz gibi, undan ekşi hamurun yükselme süresi çok daha uzundur.
Fırının "çalışması" nedeniyle ocakta biraz farklı bir tat alacaksınız.
Orada, sıcaklık daha yüksektir ve yaklaşık bir saat pişirdikten sonra somunun üstünü kaynar suyla yağlamanız ve ardından fırında tekrar pişirmeniz gerekecektir.

[Sazalexter]

Sazalexter, sonucunuzun nedeni büyük olasılıkla çavdar maltının sıvı Glofa özü ile değiştirilmesidir.
Değiştirirken, ekstraktın bileşiminde zaten su içerdiği dikkate alınmalıdır.
Buna göre tarifteki toplam su miktarı 30-50 ml azaltılmalıdır.
Çavdarlı muhallebinin, pişirmeden 2-3 saat sonra bir havluda olgunlaştıktan sonra nihai kırıntı viskozitesini aldığını lütfen unutmayın.

Minnettarlıkla, itibara bir artı koyuyoruz.

Glofa sadece 1.5 yemek kaşığı zâviye eklendi, ekmeğin nemini o kadar etkilediğini düşünmüyorum, belki de toplam su miktarı fazla hesaplanmıştır.

Glofa sadece 1.5 yemek kaşığı zâviye eklendi, ekmeğin nemini o kadar etkilediğini düşünmüyorum, belki de toplam su miktarı fazla hesaplanmıştır.

Talimatlara göre yapıldığında, https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0, o zaman her şey doğru!
Hata, Seninki, bunun içinde
kuru bileşenlerin toplam hacmi nedir
daha azına sahipsin.
50 ml'nin değiştirilmesi. kuru malt
sıvı konsantre için - 1.5 yemek kaşığı,
suyun geri kalanına oranını artırdı.
Çavdar ekmeği buna çok duyarlıdır.
Karar:
Un miktarını 60-70 ml artırın.
ve kırıntı nemli olmayacak.

[petuniya80]

petuniya80, lütfen bize yaptığınız değişikliklerden bahsedin!

Oh! Her şey basit. Vanya'nın dediği gibi, öyle yaptı!

1. Un - 500 gr.
2.Malt - 50 ml
3. Agram ekşi hamur - 50 ml.
4. Koyu bal - 40 ml.
5. Tuz - 5 ml.
6. Kuru maya - 10 ml.
7. Öğütülmüş kişniş - 30 ml
8. Kaynamış su - 460 ml.
9. Kimyon tohumları - 2 tutam

Her şey tarife göre. Balı önceden sıcak suda seyreltirim.
Kimyonu ıslatın. Ocaktaki yükselme süresi 1 sa. 25 dk. - bu sefer ekler bitirir. Karıştırma (kemik çıkarma), Panasonic'te pişiriyorum, kapağı açıyorum ve ıslak kimyon tohumları serpiyorum, pişirdikten sonra serpmiyor. Bu kadar.

[Siyah saçlı kız]

Siyah saçlı kız
Pişirme sıcaklığı -160 derece. Bu sıcaklıkta, Teflon hiçbir şey olmayacak (bence 200'e kadar dayanabilir). Spatulanın altında hala bir burç olan tek şey - ancak 125'e (bir ekmek yapımcısında) dayanabilir, umarım fırın sıcaklığına dayanabilir. Aslında bunu geçici olarak yapıyorum - ta ki siz kendileri için tam tarifi seçene kadar. Bunun için gittim çünkü hamuru ekmek makinesine sığdırmadım. Ve bütün gece onu terk etti. Ve fırına koyar koymaz 40 dereceye ayarlıyorum. süreç hemen başladı. Tekrarlıyorum - pişirmeyi planlamıyorum ve sonra fırında bir kovada. Zaten ocağın üzerine seramiğe (veya benzer bir şeye) gittiğimi yazdım. Pişirmek için taş almayı çok istiyorum ama kasabamızda bunu duymadım.

...
Pişirme sıcaklığı -160 derece. Bu sıcaklıkta, Teflon hiçbir şey olmayacak (bence 200'e kadar dayanabilir).
(260C'ye kadar teflon çalışma sıcaklığı, 300C'ye kadar kısa süreli)
Kürek kemiğinin altında hala bir burç olan tek şey - ancak 125'e (bir ekmek yapımcısında) dayanabilir, (ekmek yapımcısında pişirme sıcaklığı 160-170C) Umarım fırın sıcaklığını da kaldırabilir. (Ekmek, normal bir fırında maksimum 250C sıcaklıkta pişirilir ve o zaman bile uzun sürmez ve daha sonra 200C'ye düşürülür) Aslında, bunu geçici olarak yapıyorum - kendim için tam tarifi bulana kadar. Bunun için gittim çünkü hamuru ekmek makinesine sığdırmadım. Ve bütün gece onu terk etti. Ve fırına koyar koymaz 40 dereceye ayarlıyorum. süreç hemen başladı. Tekrarlıyorum - pişirmeyi planlamıyorum ve sonra fırında bir kovada. Zaten ocağın üzerine seramiğe (veya benzer bir şeye) gittiğimi yazdım. Pişirmek için taş almayı çok istiyorum ama kasabamızda bunu duymadım.

Umarım açıklamalarla seni gücendirmemişimdir.

Tabii ki değil.
Tam sayıları hatırlamıyorum, açıklama için teşekkürler. Şahsen ben Teflon negatif (tavalarının çalıştırma tecrübesi) ile ilgiliyim. Kimseyle tartışmak istemiyorum ama bu benim kişisel görüşüm. Evde zaten bir dökme demir satın aldım, şimdi bir dökme demir gözleme makinesi ve Wok almaya devam ediyor. Genel olarak, medeniyet mutfağımıza birçok yeni ve faydalı şey getirdi, ancak kişi keşiflerini her zaman doğru kullanmıyor ve bir kişide doğruluk ve kişisel çıkar arasındaki sürekli mücadeleyi hesaba katarsak, o zaman olur Bazılarının yeni bir şeyler ortaya çıkardığı ve bazılarının da çevrilmemiş taş bırakmadığı birçok makaleye inanmak zor. "Atalarımızın deneyimine geri dönmeliyiz."

(Ekmek fırında maksimum 250C sıcaklıkta pişirilir ve o zaman bile uzun sürmez ve daha sonra 200C'ye düşürülür)

Belirli bir tarifi kastetmiştim (tıpkı sorunun belirli bir tarif için sorulması gibi) Ve tarifiniz 160 dereceye mal oluyor. Ve pişirme bir buçuk saat sürer.

[al_rd, Vanya28]

al_rd, Vanya28
açıklama ve açıklama için çok teşekkürler! sonunda bana uzun zamandır işkence eden bir sorunun cevabını buldu. Prensip olarak, ışık kapatılırsa, hamuru fırındaki kovaya, hiçbir yere kaydırmadan güvenle koyabilir misiniz?

[al_rd, Vanya28]

al_rd, Vanya28
açıklama ve açıklama için çok teşekkürler! sonunda bana uzun zamandır işkence eden bir sorunun cevabını buldu. Prensip olarak, ışık kapatılırsa, hamuru fırındaki kovaya, hiçbir yere kaydırmadan güvenle koyabilir misiniz?

Evet, hemen fırına koyabilirsiniz ama unutmayın
sıcaklık sınır değerleri hakkında.
Fırın gaz ise ve termometre ile donatılmamışsa,
ayrıca satın almakta fayda var. Pahalı değil.

[Vanya28]

Vanya28
İşte benim "örneklerim". Daha fazla gözeneklilik alamıyorum. Sıvı miktarını artırmaya çalışacağım.

Müdahale edecek bir şey yok.

"Mucizeler Alanında" Sadece soruyu soruyorum!
Stüdyoya "Ödül"!
Ve özünde, yardım için,
pişirme işlemini nasıl yaptığınızı adım adım yazın.
"Petuniya80" tarifinde zaten bir hata yaptınız
metninizden her şey yapılmadı, "... bire bir ...".

Elbette ödül için teşekkür ederim ... Ama çavdarda ustalaşmayı tercih ederim, gerçekten çok seviyorum. Bu yüzden tavsiyeni gerçekten dört gözle bekliyorum, Vanya!
Yani ...
Maltı bir ölçü kaşığı ile ölçerek demledim.
Bir kovaya 3 yemek kaşığı un döktü. l. + 1 çay kaşığı Agram, 40 ml kestane balı, tuz, maya 2 çay kaşığı, Viyana baharatları karışımı 2 yemek kaşığı. l.
Malta 360 ml daha su ekledim ve yukarıdakilerin hepsine döktüm.
"Glutensiz" i açtım ve karıştırmaya yardım ettim.
Karıştırma bittiğinde 1 saat fark ettim, program sıfırlandı, kapak açılmadı, Fırını 1,5 saat açtım.
Bu problem yüzünden ... üstüne kimyon serpilmedi mi?

[Komik]

...
Bu problem yüzünden ... üstüne kimyon serpilmedi mi?

Komikkesinlikle ekmek alacaksın.
Her şeyi tarife göre yapmaya çalışın.
İşte anlatmak için bir tabak
içerik miktarı:
1 kesme çorba kaşığı ≈ 11-12 ml.
1 yığınlı çorba kaşığı ≈ 25-30 ml.
1 kesme çay kaşığı ≈ 4-5 ml.
Malt - 50 ml = 40 gr.
Tuz - 5 ml. = 7 gr.
Fruktoz - 15 ml. = 15 gr.
Agram - 50 ml. = 35 gr
Kuru maya - 10 ml. = 8 gr.
Bal önce su ile seyreltilmelidir.
Yeni kuru maya satın alın.

[Vanya28]

Vanya28
İşte benim "örneklerim". Daha fazla gözeneklilik alamıyorum. Sıvı miktarını artırmaya çalışacağım.

al_rd, mükemmel bir sonuç elde ettiniz!
Su eklememek daha iyidir,
ekmeğin "çatısının" bozulmasını önlemek
zor olacak.
Gözeneklilik biraz artırılabilir
su miktarını azaltarak,
ancak hamur karıştırma işlemi
bir ekmek makinesi için çok daha karmaşık hale gelecektir
ve motorun durmasına neden olabilir.
Daha fazla gözeneklilik elde etmek daha kolaydır
un derecesini artırmak kaba üzerinde ekilmiş.
Ekmeğin asitliği ve nem içeriği azalacaktır.
Asitlik artırılarak iyileştirilir
maya miktarı.

[Vanya28]

Vanya28 Sıvıyı azaltarak gözenekliliği (kaldırma yüksekliği) artıramadım. Son parti - hamur kalın balı andırır (tabii ki, herhangi bir kolobok söz konusu değildir). Pişirirken pişirmek üzücü oldu, hatta partiyi 20 dakikaya düşürdüm. Ve un türünü değiştirmek benim için zor olacak - sadece bir tür çavdar unu satıyoruz ve bu bile tanımlama işaretleri olmadan.
Fırında pişirirken sıvı miktarının artırılabileceğini umuyordum. Fırında ekmek pişirme konusunda ise hamurun daha sıvı olması gerektiğini yazmışlar. Ama gerçek şu ki, onu buğday hamuru için yazmışlar, saf çavdarla nasıl olur bilmiyorum.
Ve asitliği düzenlerim. Şimdi tarifimde 416 gr. "sonsuz" maya.

Not:
Hala yoğurma işlemi konusunda endişeliyim. Her zaman "yapışkanlığı" nedeniyle hamur yoğrulmamış gibi görünüyor. Miksere yoğurma sırasında bir spatula ile hamuru bastırıyorum, ancak her zaman hamurun üst tabakası miksere "yapışmıyor" gibi görünüyor. Bir spatula ile çevirmeye çalıştım - ama ona o kadar sıkı yapışıyor ki hemen temizlemem gerekiyor (zaten bir spatulayı kırdım). Manuel yoğurma hakkındaki düşünceler şimdiden geliyor.

Maltı kendin yapıp yapamayacağını bana söyleyebilir misin? Filizlenmiş buğday ve arpa mevcuttur.

Bu forumda daha önce belirtildiği gibi
Malt - çimlendirilmiş, kurutulmuş ve öğütülmüş tahıl. Kırmızı çavdar maltının hazırlanması için, kurutmadan önce, hala zayıflama veya fermantasyon var.

Daha spesifik olarak, "Malt, malt müstahzarları - fırında kullanım" konusuna bakın - https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...ic=8003.0

Cevabınız için teşekkür ederim, dikkatlice okudum, her şey açık, ama satın almanın bir yolu yoksa, bunu satmıyoruz, o zaman kendi başımıza çıkmalıyız, web sitesi sayfalarında bir yerde tanıştım nasıl yapılır evde malt yap, ama bulamıyorum, biri söyleyebilir mi, gerçekten lezzetli çavdar ekmeği pişirmek istiyorum ama malt olmadan aynı olmayacak.

[barbunya]

barbunya
Bakmak için burada tekrar deneyin
🔗

[Mayayı taze ile değiştirin]

...
Mayayı taze ile değiştirin.

Vania, 20 gr taze maya koyun mu? Veya daha az?

[Vania]

Vania, 20 gr taze maya koyun mu? Veya daha az?

Yeni (taze) kuru maya almak istedim.

... Karıştırıcıda yoğurma sırasında hamuru spatula ile bastırıyorum, ancak her zaman hamurun üst tabakası miksere "yapışmıyor" gibi görünüyor. ...

Doğru, hamuru yukarıdan kürek kemiğine bastırmazsanız, hamurun bıçakla birlikte üst tabakası yapışmayacaktır. Dar ve uzun bir plastik spatulaya sahip olmak ve bunu yağ ile yağlamakta fayda vardır. Hamur daha az yapışacaktır. Çavdar ekmeğinde zencefilli kurabiye adam oluşmaz. Hamur, kalın yulaf lapası gibidir. Bir çorba kaşığı ile toplarken, yarım portakal büyüklüğünde bir parça tutmalı ve ters çevirirken hemen düşmemelidir.
Ekmeğinizin gözenekliliği çavdar için normaldir, kırıntı pişirilir. Gözenekliliği çok fazla arttırmayacak, ancak telaşları artıracaktır.
Tarifi katkı maddeleri ile kendiniz için ayarlamayı bırakmak daha iyidir.

Vanya, cevabın için çok teşekkür ederim, bugün kesinlikle pişireceğim, ayrıca filizlenmiş buğday ve arpayı öğütmem ve iki yemek kaşığı balla (1 saat) pişirmem tavsiye edildi. Aynı maltın ortaya çıkacağını düşünüyor musun? Tekrar teşekkürler .

Vanya, cevabın için çok teşekkür ederim, bugün kesinlikle pişireceğim, ayrıca filizlenmiş buğday ve arpayı öğütmem ve iki yemek kaşığı balla (1 saat) pişirmem tavsiye edildi. Aynı maltın ortaya çıkacağını düşünüyor musun? Tekrar teşekkürler .

İlk yazdığınızı yapın.
Normal ekmek alın.
Ve diğer tüm testleri sonrası için erteleyin.

[Kimyon ve Kişniş ile Ballı Çavdar Muhallebi Ekmeği.]

Kimyon ve Kişniş ile Ballı Çavdar Muhallebi Ekmeği.
1. Un - 500 gr.
2. Malt - 50 ml. = 40 gr.
3. Agram ekşi hamur - 50 ml. = 35 gr.
4. Koyu bal - 40 ml.
5. Tuz - 5 ml. = 7 gr.
6. Kuru maya - 10 ml. = 8 gr.
7. Öğütülmüş kişniş - 30 ml.
8. Kaynamış su - 460 ml.
9. Kimyon tohumları - 15 ml.
Çavdar muhallebi ekmeği pişirme tarifine göre her şeyi pişirin.

Merhaba Vanya!
Tüm geniş ailemiz adına size çok teşekkür ederim!
Sadece senin sayende, çavdar ekmeği pişirme işkencesi sona erdi.
Kim, ne tavsiye etmedi, ne vermedi ve siyah için çeşitli Rus ekmeği tarifleri - kahve ve kakao ile ... Korku! Bu tam olarak korku, korku, korku! Ve aptal olduğum için, imkansız olduğu kötü bir ekmek üreticisi aldım. Ve şimdi, şimdi sadece maymun çavdar ekmeği pişirmiyor. Ve koca, büyükanne ve çocuklar eczanede olduğu gibi 3 saat içinde hazır.
Teşekkürler Vanya, teşekkürler şahin!

["musenka"]

Maltı kendin yapıp yapamayacağını bana söyleyebilir misin? Filizlenmiş buğday ve arpa mevcuttur.

Standart teknolojiye göre, kendi başınıza çavdar maltı hazırlamak oldukça zahmetlidir.
"Borodinsky" ekmeğinin pişirildiği en yakın fırını bulun, ayrıca malt da var.
Eğer işe yaramazsa, kendi başınıza pişirmesi çok daha kolay olan ve sıfırdan başlarsanız beş gün içinde kvass malt ekmek kırıntıları ile değiştirerek çıkabilirsiniz.
Bu% 100 bir ikame değil, ancak ortaya çıkan çavdar muhallebi ekmeğinin tadı çok, çok nezih olacak ve kahve ve kakaolu mucizelerden önemli ölçüde farklı olacak, bunun aksine yukarıda yazıyor: - "... için farklı tarifler Rus ekmeği ... ", "musenka".
Konu ilginçse yazacağım.

[Komik]

Teşekkür ettim.

Komik, başardın mı?
Senin için bir tarif hazırladım -
Kimyon ve Kişnişli Ballı Çavdarlı Muhallebi Ekmeği
ve sonuç fotoğraflarla
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0

[Komik]

Komik, başardın mı?
Senin için bir tarif hazırladım -
Kimyon ve Kişnişli Ballı Çavdarlı Muhallebi Ekmeği
ve sonuç fotoğraflarla
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0

Vania, çok teşekkür ederim, tarifi sakladım, ama bir daha denemedim - soyulmuş çavdar unu bitti ... Bulduğum anda kesinlikle her şeyi talimatlarınıza göre yapacağım ve geri bildirimde bulunacağım!
Tekrar teşekkürler!

Moulinex ABKE fırın programım "Hamur" No. 12 1 saat 10 dakika var. Ancak pişirme programı yok. Nasıl olunur?

Moulinex ABKE fırın programım "Hamur" No. 12 1 saat 10 dakika var. Ancak pişirme programı yok. Nasıl olunur?

Buraya talimatlardan ekmek yapımcısının modlarını içeren bir tabak yazın,
programdaki her işlemin zamanının gösterildiği yer.
Bakalım ne alabileceğiz.
Burada, sitede ekmek yapımcınız için talimat yoktur.